Финики (9)

Пшённая каша с тыквой, чеддером и орехами + ещё несколько рекомендаций по подаче

Сегодня расскажу, как сделать из обычной пшёнки произведение кулинарного искусства. Самое главное в этой каше – дополнительные ингредиенты, в зависимости от которых она каждый раз играет новыми красками.

Ингредиенты для каши (на 1 порцию):

• Пшено – 50г.
• Вода/молоко – примерно 150 мл
• Пюре из запечённой тыквы – 3-5 ст.л. или по вкусу
• Ароматный чеддер/грюйер – чем больше, тем вкуснее))) Но я кладу 20-30г, натереть или мелко нарезать.
• Финики – 3-4 шт.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Сливочное масло по желанию, я не использую, мне сыра хватает

Ингредиенты для топпинга (ниже перечислены возможные варианты, не нужно класть всё одновременно):

• Орехи лучше пекан или грецкий (горсть)/тыквенные семечки
• Орехи + тонкие кусочки сыра, чтобы они имели возможность расплавиться на каше
• Шампиньоны, обжаренные с орегано и шалфеем + немного кедровых орешков. Это получается что-то типа ризотто.
• Карамелизованный бекон + кленовый сироп
• Орехи (горсть) + цедра апельсина (с четверти апельсина)
• Пекан (горсть) + груша карамелизованная (очистить, нарезать не очень мелко, обжарить в гхи с сиропом топинамбура до коричневы)

Как делать.
1. Запекаем тыкву (лучше баттернат или хоккайдо) в духовке (рецепт тут). Потом из неё можно сделать не только кашу, а также тыквенный суп, лепёшки, хумус и другие блюда.

2. Промываем пшено до прозрачности воды, заливаем его кипятком и сливаем воду. Так каша точно не будет горчить. Затем заливаем пшено водой/молоком, добавляем соль и варим до готовности под крышкой периодически помешивая примерно 35 минут. По желанию можно снимать пенку.

2. Пока каша варится блендерим тыкву вместе промытыми финиками и корицей в пюре. Должно получиться примерно 5 ст.л.

3. Как только каша стала вязкой и разваренной, добавляем в неё тыквенно-финиковую смесь, перемешиваем, даём покипеть пару минут. Пробуем на соль/сладость/достаточность тыквы во вкусе. Чего нужно — добавляем, кидаем туда сыр, перемешиваем до полного его растворения и снова пробуем. Должно получится не жидко и не слишком вязко, в меру ароматно, сладко и сливочно-сырно. Найдите этот баланс, после чего выключайте плиту и дайте каше постоять 5 минут.

4. Подавать с любым из описанных выше топпингов.

Вкуснейшее овсяное печенье с бобовыми (три рецепта на любой вкус)

Эти печенья хороши и вкусом, и текстурой, и составом (сложные углеводы + растительный белок). Отличный перекус, который очень всем нравится;)

Итак, три рецепта это:

Печенье из фасоли, яблок и овсянки, в котором нет яиц, молочки, муки. При этом оно очень даже аппетитное. Писала о нём ранее.

А недавно я сделала ещё два вида печенья на основе нутовой блонди, и осталась очень довольна результатом. Оба вкусные, но шоколадное – это прям объеденье)))

Не забывайте, что рецепты можно и нужно менять на свой вкус, каждый раз получая новый интересный результат;)

Ингредиенты примерно на 20 штук:

• 240 г варёного нута (1 стандартная банка нута без жидкости, можно заменить на белую фасоль),
• 1 стакан овсяных хлопьев,
• 10 иранских финика без сиропа (либо по вкусу), если у вас королевские финики, их нужно будет штук 6-7,
• До 100 мл любого молока (при необходимости, если блендер не будет справляться с «тестом»),
• 3 ст.л. любой ореховой пасты/урбеча на ваш вкус (мне нравится с тахини),
• 1 куриное яйцо, либо 1 «льняное яйцо» (1 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 3 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустения).,
• Цедра 1 небольшого лимона (опционально),
• 2 ч.л. молотой ванили (либо экстракта),
• 1 ч.л. корицы,
• Щепотка соли,
• Орехи/сухофрукты/шоколадные капли по желанию, количество на ваше усмотрение.

Для шоколадного варианта:
• Цедра 1 апельсина вместо лимонной (опционально),
• Плюс 3 ст.л. какао,
• Плюс 2-3 ст.л. подсластителя (кленовый сироп или топинамбура отлично подойдёт),

Если хотите дополнить рецепт какими-то специями на свой вкус – на здоровье, лишь бы они сочетались с остальными ингредиентами.

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Взбиваем в блендере все ингредиенты кроме нута. Если у вас очень сухие финики, замочите их минут на 10 в кипятке.

3. Теперь добавляем в блендер нут и доводим до однородности, при необходимости добавляем молоко. Прям до идеальной гладкости доводить «тесто» не обязательно. Теперь ложкой вмешиваете овсянку и при желании шоколадные капли, орешки (лучше жареные) и сухофрукты. Но это уже на ваше усмотрение, я делала печенье без них. Но с доп ингредиентами конечно вкуснее, но и жирнее, и слаще. Тут уж кому что важно;)

4. Выкладываете ложкой тесто на противень с пергаментом и разравниваете, можно украсить орешком. Запекаете в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 20 минут. Время выпекания будет зависеть от вашей техники. Последние минуты смотрите за печеньем внимательно.

5. Вынимаете печенье, даёте ему остыть до комнатной температуры и можно есть.
Если оставите их на воздухе – они будут рассыпчатые, если уберёте в контейнер, то будут как пряники по консистенции. Мне нравятся рассыпчатые.

И я очень рекомендую есть их свежеприготовленными. А всё, что не съели – сразу в морозилку и доставать по мере необходимости. Чем дольше лежит печенье, тем менее ароматным и вкусным оно становится.

Блонди из нута с финиками

Мой очередной десерт без добавленного сахара, не жирный, с большим количеством клетчатки и очень-очень вкусный! Кроме того, этот пирог можно делать совершенно разным, в зависимости от того, какую ореховую пасту вы в него добавите. Хотите «сникерс», хотите «халву в шоколаде», хотите кунжутные «козинаки», «баунти» и т.д.

Текстура у пирога получается, как у песочного кольца с орехами, если кто-то ещё такие помнит))) А вкус тоже очень близок, если использовать арахисовую пасту.
Важно. Для тех, кто не может есть глютен, яйца и молочные продукты, этот пирог станет палочкой-выручалочкой.

Ингредиенты (для квадратной формы 28*28 см, высота пирога получается примерно 2-2,5 см):

• 480 г варёного нута (2 стандартные банки нута без жидкости, можно заменить на белую фасоль, но с нутом мне нравится чуть больше),
• 10 иранских финика без сиропа (либо по вкусу), если у вас королевские финики, их нужно будет штук 6-7,
• До 100 мл любого молока (при необходимости, если блендер не будет справляться с «тестом»),
• 5-6 ст.л. любой ореховой пасты/урбеча на ваш вкус (мне нравится с тахини),
• 2 куриных яйца, либо 2 «льняных яйца» (2 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 5-6 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустения).,
• 3 ст.л. миндальной муки/овсяных хлопьев (опционально),
• Цедра 1 небольшого лимона (опционально),
• 2 ч.л. молотой ванили (либо экстракта),
• 1 ч.л. корицы,
• 0,5 ч.л. соли (не солите, если используете уже солёную фасоль из банки или солили бобы при варке),
• Орехи/сухофрукты/шоколадные капли по желанию, количество на ваше усмотрение.
• 2 квадратика шоколада+50 мл. любого молока и 2 ч.л. орехового урбеча для украшения, тоже опционально.

Если хотите дополнить рецепт какими-то специями на свой вкус – на здоровье, лишь бы они сочетались с остальными ингредиентами;)

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Взбиваем в блендере яйца с солью до пышной пены, минуты 2. Добавляем туда финики, ореховую пасту, специи, муку/хлопья и цедру (если используете). Если у вас очень сухие финики, замочите их минут на 10 в кипятке.

3. Теперь добавляем в блендер нут и доводим до однородности, при необходимости добавляем молоко. Прям до идеальной гладкости доводить «тесто» не обязательно. Теперь ложкой вмешиваете шоколадные капли, орешки (лучше жареные) и сухофрукты. Но это уже на ваше усмотрение, пирог самодостаточен и без них. Но с доп ингредиентами конечно вкуснее, но и жирнее, и слаще. Тут уж кому что важно;)

4. Выкладываете форму пергаментом, слегка смазываете его маслом. Распределяете нутовую массу равномерно и запекаете в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 25-35 минут. Время выпекания будет зависеть от вашей техники. Я люблю хорошо пропечённый загорелый пирог, с аппетитной хрустящей корочкой, поэтому запекаю по максимуму.

5. Вынимаете пирог, даёте ему остыть до комнатной температуры и только потом украшаете, что тоже необязательно, но симпатично и нарядно.

Я растопила 2 квадратика горького шоколада в овсяном молоке, и ложкой хаотично разбрызгала по поверхности, а потом парой чайных ложек ореховой пасты, из которой готовила пирог.

Теперь пирог можно нарезать и есть. Приятного аппетита!

Важно. Мне этот бисквит больше всего нравится именно комнатной температуры, так что рекомендую не торопиться с поеданием, когда он только приготовился.

И ещё более важный момент – на второй день этот пирог не такой вкусный, как в первый. Поэтому рекомендую делать пирог такого размера, чтобы съесть его за один день.

Либо сразу после остывания — замораживать. Размораживать вна тарелке, не в контейнере, а то он получится слишком влажным. И лучше размораживать не в холодильнике, потому что он может впитать запахи других продуктов, у меня один раз так было)))

Свекольные блинчики (можно сделать либо сладкие шоколадные с жареным бананом и арахисом, либо солёные с козьим сыром, бальзамическим кремом и грецким орехом)

Вы ещё печёте блины просто из муки, тогда я иду к вам))) Эти красавчики бомбически вкусные сами по себе, а уж с начинками – это совсем крышеснос. Самое классное, что они в бОльшей степени состоят именно из свёклы.

У меня уже есть общий пост про другие фруктово-овощные блинчики, но про эти решила написать отдельно, чтобы все их заметили и попробовали)))

Рецепт примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см (шоколадных получается нут на 7 больше, поскольк утам больше ингредиентов).

Ингредиенты «базы»:

• Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
• Молоко – 250-300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
• Запечённая/варёная свёкла – 300 г,
• Яйцо — 3 шт.,
• 3 финика без косточки,
• Растительное масло (любое нейтрального вкуса) — 2 ст.л.,
• Соль – 0,5 ч.л., (попробуйте первую партию блинов и добавьте соль, если понадобится).

На этом можно остановиться, но я предлагаю + две вариации этих же самых блинов.

Дополнительные ингредиенты для шоколадных блинчиков:

• 2-4 ст.л. какао (смотрите на свой вкус, я люблю всего и побольше))), прям сильно много не кладите — будет горчить.
• Ещё 2 финика или по вкусу,
• Ещё примерно 70 мл молока,
• Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
• Корица – 1 ч.л.,
• Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
• Опционально цедра половинки апельсина,
• Опционально можете также замешать в тесто шоколадные капли, изюм или другие сухофрукты, но не переборщите, блины и в «базе» очень вкусные. Эти ингредиенты добавляйте в готовое тесто в самом конце.

Бананы тут нужны спелые (очень рекомендую их именно обжарить до коричневы на капельке масла) и арахис жареный/арахисовая паста для подачи, либо любые другие орехи, которые вы любите. Ещё отлично эти блинцы подавать с маскарпоне и вишнёвым вареньем.

Важный момент. Их красиво-шоколадный цвет и аромат проявляется именно после обжаривания, не переживайте, что цвет и аромт теста свекольный сначала.

Дополнительные ингредиенты для сырных блинчиков:

• 2 зубчика чеснока (либо 0,5 ч.л. сухого молотого чеснока),
• Несколько листочков фиолетового базилика (либо 0,5 ч.л. сухого),
• Чёрный перец и кайенский перец – щепотка,
• 1 ст.л. яблочного уксуса,
• Несколько обжаренных грецких орехов, козий творожный сыр и бальзамический крем для подачи.

Также эти блины можно подавать с маринованной селёдочкой и тонко нарезанным зелёным яблоком, а ещё с варёным языком и хреном. Ну то есть вспоминайте, с чем там свёкла сочетается и смело используйте блинчики вместо неё.

Если не любите какую-то специю — не используйте.

Как делать.

1. Запекаем свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)

2. В блендер к свёкле отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у жидкого йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.

В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.

На первой стороне жарить до момента, пока тесто сверху не подсохнет, и блинчик спокойно можно будет легко перевернуть, на второй стороне – 1-2 минуты до готовности.

Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Первые и последние блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.

Можете подавать их сразу, но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)

Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)

Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, но это вовсе необязательно.

Кешью кейк с малиной и фисташками

Малина и фисташки — это идельное сочетание вкусов, которое можно смело использовать для разнооразных блюд. Я обожаю малиновое мороженое с фисташками, а сейчас решила приготовить малиновый кешью кейк.

Про нюансы приготовления веганских сыроедческих десертов я уже подробно писала в этом посте. Здесь опишу только сам рецепт.

Ингредиенты приведены для прямоугольной силиконовой формы (27×13см). Высота торта получилась примерно 5 см.
Этот объём ингредиентов поместится в круглую форму примерно 21-22см, высота будет такой же — 5см.
Если ваша форма больше или меньше — пропорционально увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов.

1. Основа:
1 стакан (это примерно 100г) сухих/обжаренных фисташек.
Если у вас фисташки в скорлупе, имейте в виду, что вес ядер орешков — это 40% от общего веса. То есть, чтобы получить 100г чистых ядер, вам понадобится примерно 250г фисташек в скорлупе.
3-5 фиников.
Пара щепоток морской соли. Если вы используете солёные фисташки, дополнительно подсаливать не нужно.

2. Кешью слой:
1 стакан (это чуть больше 100г) нежареного кешью, замоченного минимум на 2 часа (я замачиваю на ночь).
100 мл. кокосового молока. Можно заменить на кокосовые сливки или смесь сливок с водой.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель/сухофрукт, который едите.
0,5 ч.л. молотой ванили или семена 1 стручка.
Сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.).
3 ст. ложки (примерно 30г) нерафинированного кокосового масла. Масло нужно для того, чтобы торт держал свою форму.
Пара щепоток морской соли.
Опционально 1 ст.л. цедры лимона.

3. Малиновый слой:
300 г малины. Можно использовать как свежую, так и мороженую. Мороженую ягоду нужно предварительно разморозить и использовать прям с образовавшимися соками.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель, который едите.
2 ст. ложки семян чиа.
1 ст.л. кокосового масла.

4. Украшение:
Горсть смолотых к крошку фисташек и несколько ягод малины.

Как делать:

1. Подготовка.
Фисташки очистите (если они в скорлупе), промойте и просушите в духовке при температуре 100-140С на режиме конвекции до хрустящего состояния.
Если вы используете уже готовые высушенные/обжаренные орехи, то высушивать повторно не нужно.
Кешью замочите заранее минимум на 2 часа в чистой воде в питьевой. Перед приготовлением слейте воду и промойте орехи.

2. Основа.
Измельчите в блендере все ингредиенты для нижнего слоя. Обычно это 2-3 бжика, и достаточно. Масса должна быть липкая и держать форму. Если рассыпается – добавьте ещё финик.
Смажьте форму кокосовым/оливковым маслом либо проложите низ формы пекарской бумагой или пищевой плёнкой, выложите и утрамбуйте ореховую массу.

3. Начинка.
Смешайте в блендере все ингредиенты для кешью слоя. Попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно. Пробивайте орехи до консистенции крема.
Выложите ореховый крем на основу, разровняйте и уберите в морозилку.
Все ингредиенты для малинового слоя пробейте в блендере до однородности и выложите в форму, когда ореховый слой немного затвердеет. Это примерно через 20-30 минут замораживания.

4. Украшение. Горсть фисташек измельчите до крошки и посыпьте малиновый слой, затем уберите десерт на 3—4 часа (или на ночь) в морозилку, пока не застынет.

5. Подача.
Достать десерт необходимо за 30-40 минут до подачи. После истечении этого времени нарезать, а есть и того позже. Не торопитесь, десерт должен быть холодным, но не замороженным, так раскрываются все вкусы. Можете украсить его дополнительно, например ягодами малины.

Важно. Нож рекомендую подержать под горячей водой, вытереть и уже потом разрезать торт. И ещё я очень люблю 1 раз нарезать готовый торт, а потом просто доставать из морозилки порционные кусочки. Очень удобно.
Желаю гастрономического удовольствия!

Маковое молоко

Если вы любите мак, то маковое молоко полюбите ещё сильнее! В чистом виде оно для меня слишком ароматное, зато на нём получаются совершенно бомбические каши, мороженое и т.д., а из жмыха можно делать не менее бомбические маковые начинки для рулетов (рецепт тут).

Делать его также просто, как и ореховое, но есть нюансы. Пропорции всё те же 1 к 4, а технология немного другая.

Ингредиенты.
Мак – 0,5 стакана (примерно 70г.),
Вода – 2 стакана (500мл.),
2-3 финика,
Щепотка соли,
Ваниль, корица, кардамон и прочие специи по вкусу. Мне мак очень нравится в сочетании с корицей.

Как делать.
1. Мак замочить хотя бы на 2-3 часа, но лучше на ночь. Воду аккуратно слить, чтобы маковки не уплыли вместе с ней в раковину.

2. В блендер положить мак, финики, соль, и налить воду, чтобы она покрывала содержимое. Пробить пару минут. Это делается для того, чтобы максимально раздробить зёрна. Если вылить всю воду сразу, то процесс дробления мака значительно увеличится.

3. Долейте ещё немного воды и взбивайте до момента, пока эта смесь не станет белеть. Доливайте всю воду и пробивайте молоко до консистенции настоящего молока. Я взбиваю маковое молоко долго, примерно 8 минут. Попробуйте, добавьте финики и специи при необходимости.

4. Молоко процедите. Я этот вид молока процеживаю пару раз, чтобы оно было точно без чёрных вкраплений. Жмых не вбрасывайте! Из него можно сделать маковую начинку, я как написала выше, и вообще применять в любом рецепте с маком (соус, чизкейк, смузи).

Важно 1. Хранить растительное молоко домашнего приготовления микробиологи не рекомендуют, поскольку оно не подвергалось тепловой обработке и потенциально может содержать в себе патогенную микрофлору, которая быстро разрастается с течением времени. То есть тут как повезёт. Я храню растительное молоко до 3 дней в закрытой ёмкости в холодильнике, и пока мне везло.

Важно 2. Этот вид молока расслаивается, поэтому перед употреблением рекомендую хорошенько его взболтать.

Кешью кейк (веганский «чизкейк») с ягодами

Про веганские сыроедческие сладости я раньше думала, как и про ореховое молоко — что это очень сложно и муторно, но на самом деле такой торт сделать гораздо проще, чем традиционный чизкейк.

Такие кейки лучше делать в небольших формах (у меня круглая 17 см) по нескольким причинам:
Потому что резать удобней — десерт всё же из морозилки.
И порции получаются небольшие, как раз то что нужно, ведь ореховый торт с сухофруктами – это калорийное удовольствие.

Я расскажу вам удачную формулу кейка, и какие ингредиенты в ней заменяемы. Так что по этому рецепту вы сможете приготовить великое множество вкуснейших тортов на свой вкус.

Ингредиенты приведены для моей формы (17 см). Если ваша форма больше или меньше —  пропорционально увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов.

1. Основа:
1 стакан (это чуть меньше 100г) сухих/обжаренных орехов (у меня жареные грецкие). Заменить можно на фундук, миндаль, пекан, кешью или на микс орехов. В принципе можно использовать любые, какие вам нравятся.
3 финика. Можно заменить на сухой инжир или другой сухофрукт, который свяжет ореховую крошку и не даст ей рассыпаться.
Пара щепоток морской соли. Соль отлично оттеняет сладость коржа, её ничем не заменить в данном случае.

2. Начинка:
1 стакан (это чуть больше 100г) нежареного кешью, замоченного минимум на 2 часа (я замачиваю на ночь).
100 мл. кокосового молока. Можно заменить на кокосовые сливки или смесь сливок с водой.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель/сухофрукт, который едите.
0,5 ч.л. молотой ванили или семена 1 стручка.
Сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.).
1/2 стакана черники, либо любой другой ягоды. Можно использовать как свежую, так и мороженую. Мороженую ягоду нужно предварительно разморозить и слить лишний сок.
3 ст. ложки (примерно 30г) нерафинированного кокосового масла. Масло нужно для того, чтобы торт держал свою форму.
Пара щепоток морской соли.
Опционально 1 ст.л. цедры лимона.

Украшение:
Тут всё, что вам нравится: ягоды, шоколадный/ванильный соус, орешки и т.д.

Как делать:

1. Подготовка.
Орехи для основы промойте и просушите в духовке при температуре 100-140С на режиме конвекции до хрустящего состояния. У меня всегда дома есть уже готовые жареные орехи разных сортов, использую их для разных блюд.

Если вы используете уже готовые высушенные/обжаренные орехи, то высушивать повторно не нужно.

Кешью замочите заранее в чистой воде в питьевой. Перед приготовлением слейте воду и промойте орехи.

2. Основа.
Измельчите в блендере все ингредиенты для нижнего слоя. Обычно это 2-3 бжика, и достаточно. Масса должна быть липкая и держать форму. Если рассыпается – добавьте ещё финик.

Смажьте форму кокосовым/оливковым маслом либо проложите низ формы пекарской бумагой или пищевой плёнкой, затем выложите и утрамбуйте ореховую массу.

3. Начинка.
Смешайте в блендере все ингредиенты для второго слоя, кроме ягод. Попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно. Пробивайте орехи до консистенции крема.

2/3 ореховой массы отложите из блендера в плошку, в оставшуюся часть добавьте ягоды и пробейте до однородности. Снова попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно.

Выложите ягодный слой на основу, разровняйте и уберите в морозилку. Минут через 20-30, выложите сверху оставшийся ореховый крем.

Вообще можете чередовать ореховый и ягодный крем в любом порядке, или сделать что-то типа «Зебры». Или вообще сделать просто один ореховый слой без использования ягод.

Украсьте десерт чем пожелаете и уберите на 3—4 часа (или на ночь) в морозилку пока торт не застынет.

4. Подача.
Достать десерт необходимо за 30-40 минут до подачи. По истечении этого времени его нужно нарезать, а есть ещё чуть позже. Не торопитесь, десерт должен быть холодным, но не замороженным, так у него раскрываются все вкусы.

Важно. Нож рекомендую подержать под горячей водой, вытереть и уже потом разрезать торт. И ещё я очень люблю 1 раз нарезать готовый торт и снова убрать его в морозилку, а потом просто доставать порционные кусочки по мере необходимости, очень удобно!

Желаю интересных экспериментов с начинками и гастрономического удовольствия!

Ореховое молоко – это просто!

Раньше я думала, что делать самостоятельно растительное молоко – это очень сложно, и обладают этими талантами и сакральными знаниями только веганы.
А ещё я думала, что для этого нужно купить очень много орехов или семян.
Оказалось, это в 100500 раз проще, чем найти в магазине растительное молоко с нормальным составом.

Для приготовления молока нужны только орехи/семена+вода или ореховая паста/урбеч+вода, все остальные ингредиенты опциональны. Кстати, как-нибудь посмотрите на состав молока в магазине, чего в нём только нет, чтобы оно дольше хранилось и имело товарный вид, не расслаивалось.

Переходим к делу.

Сначала расскажу о том, как делать молоко из орехов, а в конце поста напишу элементарный рецепт молока из готовой ореховой пасты.

Растительное молоко делается именно из сырых орехов/семечек (миндаль, фундук, грецкий орех, бразильский, кедровый, кокосовый, кунжут, чиа, киноа, лён, мак, тыквенные семечки. Семена подсолнуха и др.) и круп (чаще всего рис и овсянка).
Мне больше нравится ореховое молоко, нежели молоко из круп, поэтому рецептура будет именно о нём.

Пропорции обычно следующие: на 1 стакан орехов/семян нужно 3-4 стакана воды. Сколько воды используете для приготовления, столько молока и получится.

1. Сначала необходимо замочить орехи (я делаю это на ночь).

2. Утром орехи промываем, опционально очищаем от шелухи и смешиваем в блендере с небольшим количеством воды, пока все орехи не измельчаться, затем добавьте остальную воду и вновь все хорошенько взбиваете до однородной консистенции.

Я в обязательном порядке кладу в молоко щепотку морской соли, столовую ложку сиропа топинамбура или 1-2 финика (натуральных, без глюкозных сиропов и растительного масла) и половинку стручка ванили. Небольшая сладость и щепотка соли очень классно оттеняет вкус орехов, а ваниль уместна практически к любому виду молока.

Также сюда можно добавлять корицу, мускатный орех, кардамон, имбирь и другие специи, которые вы любите.
Если вы будете делать молоко в первый раз, рекомендую сначала сделать «базу», а потом по щепотке добавлять в блендер любимые специи и пробовать.

Также можно экспериментировать с миксом орехов и семян, не обаятельно делать молоко из одного вида орехов.

3. После того как вы довели вкус молока до совершенства, его нужно процедить через марлю или полотенце, тщательно отжав жмых. Из него можно сделать миндальную муку или добавить в выпечку.
Я как раз сразу после процеживания молока делаю с ним яблочно-овсяное печенье. Отправляю жмых обратно в блендер, кидаю туда 3 очищенных яблока, 1ст.л. корицы, 3 ст.л. любого урбеча, ваниль и пробиваю, потом добавляю 150-200г овсянки, оставляю до набухания крупы и выпекаю печенье, как указано в рецепте.

Если планируете часто делать растительное молоко, то можно купить специальный мешочек для процеживания.

Вот и всё! Молоко готово! Если не считать замачивания, то делать 5 минут.

Теперь рецепт из ореховой пасты/урбеча:

Паста тут заменяет орехи, только ничего замачивать и ждать не нужно. Молоко можно сделать за пару минут.
На 1 стакан воды я кладу примерно 1-2 ст.л. пасты, все остальные ингредиенты в тех же пропорциях. Вы можете добавлять пасту постепенно, чтобы добиться нужной вам насыщенности молока. Пробиваете всё в блендере, пробуете, добавляете специи или урбеч при необходимости, ещё раз пробиваете и пробуете. И когда вкус вам нравится, значит всё готово!

Важно. Хранить растительное молоко домашнего приготовления не рекомендуется, поскольку оно не подвергалось тепловой обработке и потенциально может содержать в себе патогенную микрофлору, которая быстро разрастается с течением времени. То есть в идеале выпить его сразу. Я на свой страх и риск храню растительное молоко пару дней в закрытой ёмкости в холодильнике.

Это молоко подойдёт веганам и тем, у кого есть непереносимость лактозы, аллергия на коровье молоко.
А я пью разное молоко (животное и растительное), потому что обожаю экспериментировать со вкусом и вносить разнообразие в рацион. На растительном молоке мне нравится варить каши, делать чиа пудинг, смузи, коктейли, мороженое и горячий шоколад.

Моя идеальная творожная запеканка (без муки, манки, крахмала)

Я так долго искала рецепт своей идеальной запеканки. Чтобы была плотной однородной консистенции, но при этом нежная, без манки/муки/загустителей, и вот он рецепт.

Ингредиенты:

700 — 750 г. творога (5-9%), творог можно заменить на рикотту, с ней получается жирнее, но вкуснее.
200 — 250 гр. маскарпоне/жирной сметаны/рикотты/сливочного сыра,
4 куриных яйца,
Цедра 2 небольших лимонов или 1 большого лимона,
Сок 2 небольших лимонов или 1 большого лимона,
Семена 1 стручка ванили или 1 ч.л. молотой ванили,
Щепотка соли,
Подсластитель по вкусу, далее поясню как я подбираю количество (я использую сироп топинамбура, финики или изюм).
Опционально любые ягоды на ваш вкус, 2-3 горсти.

Как делать:

1. Яйца взбиваем с солью, ванилью и цедрой лимона. Я делаю это при помощи блендера.

2. В отдельной миске размешиваем творог, сыр/сметану и сок лимона, начинаем постепенно добавлять подсластитель, и периодически пробовать творожную массу. Доводим её до нужной вам сладости. Количество подсластителя будет значительно отличаться в зависимости от кислотности творога и добавленного сыра/сметаны. Сметана и сливочный сыр ещё больше окисляет массу, а маскарпоне и рикотта — наоборот.

Важно. Если вы уже вычислили свои идеальные пропорции подсластителя, тогда сразу переходите к п.3

3. Добавляем творожную массу к яйцам и пробиваем до однородной консистенции. Если масса будет густой, то периодически выключайте блендер и перемешивайте смесь ложкой, собирая её со стенок чаши блендера.

Важно. Если блендера у вас нет, тогда творог рекомендую протереть через сито, иначе будет не совсем однородная консистенция запеканки.

4. Запекать 50-60 минут при температуре 160С в форме, смазанной маслом (у меня кокосовое или гхи).

5. Остудить (лучше оставить на ночь), а утром есть. Если не дать запеканке достаточно времени на охлаждение и усадку, то она не будет плотной и развалится.

Если делать вариант с ягодами, то так: выкладываем половину творожной массы, хаотично кидаем горсть ягод, выкладываем остальную массу и сверху снова слой ягод. Не переборщите с начинкой, а то будет много влаги.

Иногда я делаю запеканку с основой из домашней гранолы (рецепт тут). Просто кидаю на дно формы слой гранолы, а потом уже заливаю творожную массу.