Вы ещё печёте блины просто из муки, тогда я иду к вам))) Эти красавчики бомбически вкусные сами по себе, а уж с начинками – это совсем крышеснос. Самое классное, что они в бОльшей степени состоят именно из свёклы.
У меня уже есть общий пост про другие фруктово-овощные блинчики, но про эти решила написать отдельно, чтобы все их заметили и попробовали)))
Рецепт примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см (шоколадных получается нут на 7 больше, поскольк утам больше ингредиентов).
Ингредиенты «базы»:
• Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
• Молоко – 250-300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
• Запечённая/варёная свёкла – 300 г,
• Яйцо — 3 шт.,
• 3 финика без косточки,
• Растительное масло (любое нейтрального вкуса) — 2 ст.л.,
• Соль – 0,5 ч.л., (попробуйте первую партию блинов и добавьте соль, если понадобится).
На этом можно остановиться, но я предлагаю + две вариации этих же самых блинов.
Дополнительные ингредиенты для шоколадных блинчиков:
• 2-4 ст.л. какао (смотрите на свой вкус, я люблю всего и побольше))), прям сильно много не кладите — будет горчить.
• Ещё 2 финика или по вкусу,
• Ещё примерно 70 мл молока,
• Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
• Корица – 1 ч.л.,
• Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
• Опционально цедра половинки апельсина,
• Опционально можете также замешать в тесто шоколадные капли, изюм или другие сухофрукты, но не переборщите, блины и в «базе» очень вкусные. Эти ингредиенты добавляйте в готовое тесто в самом конце.
Бананы тут нужны спелые (очень рекомендую их именно обжарить до коричневы на капельке масла) и арахис жареный/арахисовая паста для подачи, либо любые другие орехи, которые вы любите. Ещё отлично эти блинцы подавать с маскарпоне и вишнёвым вареньем.
Важный момент. Их красиво-шоколадный цвет и аромат проявляется именно после обжаривания, не переживайте, что цвет и аромт теста свекольный сначала.
Дополнительные ингредиенты для сырных блинчиков:
• 2 зубчика чеснока (либо 0,5 ч.л. сухого молотого чеснока),
• Несколько листочков фиолетового базилика (либо 0,5 ч.л. сухого),
• Чёрный перец и кайенский перец – щепотка,
• 1 ст.л. яблочного уксуса,
• Несколько обжаренных грецких орехов, козий творожный сыр и бальзамический крем для подачи.
Также эти блины можно подавать с маринованной селёдочкой и тонко нарезанным зелёным яблоком, а ещё с варёным языком и хреном. Ну то есть вспоминайте, с чем там свёкла сочетается и смело используйте блинчики вместо неё.
Если не любите какую-то специю — не используйте.
Как делать.
1. Запекаем свёклу.
Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)
2. В блендер к свёкле отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у жидкого йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.
В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.
3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.
На первой стороне жарить до момента, пока тесто сверху не подсохнет, и блинчик спокойно можно будет легко перевернуть, на второй стороне – 1-2 минуты до готовности.
Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Первые и последние блинчики будут отличаться по текстуре.
4. Подача.
Можете подавать их сразу, но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)
Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)
Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, но это вовсе необязательно.
