Это идеальный суп для поры окончания лета/начала осени, когда уже поспел урожай яблок и тыквы, но всё ещё есть свежая ароматная зелень. Вкус соединяет в себе целую палитру оттенков: кислый (яблоки), сладкий (тыква, морковь), горький (чили, лук, чеснок) и плюс ароматное масло. Получается потрясающий баланс. Всем пробовать;))
Ингредиенты для супа:
• 1 небольшая тыква, у меня хоккайдо (1,3-1,5 кг),
• 2 крупные головки лука,
• 2 крупных яблока или 3 небольших,
• 1-2 морковки (опционально, но с ней вкуснее),
• 1-2 палки сельдерея (опционально, но с ним ароматнее),
• 4 зубчика чеснока (я вообще головку кладу),
• Овощной бульон/куриный бульон/вода – 1 л. примерно (зависит от того, какую густоту супа вы любите),
• Оливковое масло – 2 ст.л.,
• Тимьян – 4 ветки или 1 ч.л. сухого (вместо тимьяна можете попробовать сделать суп с шалфеем или орегано),
• Чили молотый – 0,25 — 0,5 ч.л. или по вкусу,
• Соль, перец – по вкусу.
Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)
Ингредиенты для зелёного масла:
• 1 средних размеров пучок кинзы или петрушки, либо их микс (мне именно микс нравится больше всего),
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2 ст.л. белого винного уксуса или яблочного,
• Опционально чесночный и луковый порошок по 0,5 ч.л.,
• Опционально 2-3 ст.л. воды или по вкусу, для доведения соуса до нужной вам консистенции,
• Соль, перец по вкусу.
Как делать:
1. Все овощи/фрукты вымыть. Очистить лук и морковь, если она старая. Молоденькую можно оставить с кожурой. Тыкву разрезать на 4 куска, вынуть внутренности с семечками. Морковь нарезать произвольно, но мельче, чем тыкву. Лук разрезайте на 6 частей: то есть сначала пополам, и каждую половину ещё на 3 дольки. У яблок вынуть сердцевину и разрезать на 2-4 части. Сельдерей режем на 4-6 частей. Зубчики чеснока разделить по 1 штуке. Если запекаете целую головку, как я, то срежьте верхушку, чтобы показались зубчики. Через эти дырочки мы потом запечённый чеснок будем легко и просто извлекать.
2. Всё из первого пункта выкладываем на противень с пекарской бумагой, брызгаем маслом, кидаем листочки с тимьяна, перемешиваем и запекаем при 160С до карамелизации лука и моркови. Это час точно, а то и два.
Если вы торопитесь, то ставьте температуру 180С. Будет быстрее, но овощи скорее будут как варёные с запечёнными краешками. Тоже будет вкусно, но долгое запекание придаёт супу уникальный умамный вкус;)
3. У готовых тыквы и яблока мякоть вынимаете ложкой и перекладываете в блендер или кастрюлю, если у вас погружной блендер. Чеснок очищаете и туда же, а также все остальные овощи и бульон/воду, доводите суп до однородной консистенции.
Только после этого приправляете суп солью/перцем, чили и дополнительно тимьяном. Пробуете, если суп получился сладковатым с умеренной кислинкой, довольно остренький, но не слишком, то он готов! Доводим до кипения на тихом огне, помешивая. Выключаем, даём постоять минут 5-10, под приоткрытой крышкой.
4. Делаем зелёное масло. Кладём в блендер все ингредиенты, кроме соли и перца, доводим до однородности. Пробуем, добавляем постепенно приправы, доводим до сбалансированного вкуса.
5. Наливаем суп в тарелку, сверху наливаем 2-3 столовых ложки зелёного масла. Я ещё для красоты посыпаю немного сладкой паприкой и кладу ложечку кешью майонеза (рецепт тут). Кстати, гренки из хлеба, которые всегда уместны к супам-пюре, тоже можно намазать ароматным маслом. Приятного аппетита!