Пшённая каша с тыквой, чеддером и орехами + ещё несколько рекомендаций по подаче

Сегодня расскажу, как сделать из обычной пшёнки произведение кулинарного искусства. Самое главное в этой каше – дополнительные ингредиенты, в зависимости от которых она каждый раз играет новыми красками.

Ингредиенты для каши (на 1 порцию):

• Пшено – 50г.
• Вода/молоко – примерно 150 мл
• Пюре из запечённой тыквы – 3-5 ст.л. или по вкусу
• Ароматный чеддер/грюйер – чем больше, тем вкуснее))) Но я кладу 20-30г, натереть или мелко нарезать.
• Финики – 3-4 шт.
Корица – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу
Сливочное масло по желанию, я не использую, мне сыра хватает

Ингредиенты для топпинга (ниже перечислены возможные варианты, не нужно класть всё одновременно):

• Орехи лучше пекан или грецкий (горсть)/тыквенные семечки
• Орехи + тонкие кусочки сыра, чтобы они имели возможность расплавиться на каше
• Шампиньоны, обжаренные с орегано и шалфеем + немного кедровых орешков. Это получается что-то типа ризотто.
Карамелизованный бекон + кленовый сироп
• Орехи (горсть) + цедра апельсина (с четверти апельсина)
• Пекан (горсть) + груша карамелизованная (очистить, нарезать не очень мелко, обжарить в гхи с сиропом топинамбура до коричневы)

Как делать.
1. Запекаем тыкву (лучше баттернат или хоккайдо) в духовке (рецепт тут). Потом из неё можно сделать не только кашу, а также тыквенный суп, лепёшки, хумус и другие блюда.

2. Промываем пшено до прозрачности воды, заливаем его кипятком и сливаем воду. Так каша точно не будет горчить. Затем заливаем пшено водой/молоком, добавляем соль и варим до готовности под крышкой периодически помешивая примерно 35 минут. По желанию можно снимать пенку.

2. Пока каша варится блендерим тыкву вместе промытыми финиками и корицей в пюре. Должно получиться примерно 5 ст.л.

3. Как только каша стала вязкой и разваренной, добавляем в неё тыквенно-финиковую смесь, перемешиваем, даём покипеть пару минут. Пробуем на соль/сладость/достаточность тыквы во вкусе. Чего нужно — добавляем, кидаем туда сыр, перемешиваем до полного его растворения и снова пробуем. Должно получится не жидко и не слишком вязко, в меру ароматно, сладко и сливочно-сырно. Найдите этот баланс, после чего выключайте плиту и дайте каше постоять 5 минут.

4. Подавать с любым из описанных выше топпингов.

Простые лепёшки из батата/картошки/тыквы

Ингредиенты (на 10-12 штук):

• 1 батат среднего размера (получится примерно 2 стакана мякоти). Батат можно заменить на обычный картофель, но вкус конечно будет иной, а ещё его можно заменить на тыкву, или смесь тыквы с картофелем, тогда вкус будет очень близок к бататному;)
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки. Именно этой муки нужно ровно столько, сколько по объёму занимает батат. Получится у вас 1 стакан мякоти, значит и муки нужен будет 1 стакан. Кроме того, с мукой можете смело экспериментировать, заменяя часть пшеничной на ячменную, полбяную, ржаную и т.д.
• 1 ч.л. соли
• Опционально можно добавить любые специи на ваш вкус (чили, куркума, паприка, зира, карри и т.д.).

Как делать:

1. Запекаем батат. Сначала тщательно его моем, прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы он не треснул, заворачиваем в фольгу или выкладываем на пергамент. Запекаем 40-60 минут при температуре 180С – 200С на стандартном режиме «верх-низ». Температура и время зависит от духовки. Готовность батата определяем ножом, если легко протыкается – всё готово. Духовку не выключаем, а ставим греться на максимум.

2. Даём плоду немного остыть, очищаем его от кожуры, затем измельчаем вилкой в большой миске, добавив соль и специи.
Важно. Не надо его слишком долго мять, измельчая в кашу. Так масса будет слишком крахмалистая, как клейстер, и лепёшки получатся резиновыми, а не мягкими.

3. В измельчённый батат начинаем постепенно добавлять муку и перемешивать содержимое. Я сначала половину муки кладу, перемешиваю, а потом добавляю порциями. Добавляем до того момента, когда тесто перестаёт прилипать. Тут важно не переборщить с мукой, чтобы лепёшки не стали слишком сухими и жёсткими в итоге.
И снова повторюсь, не вымешивайте слишком интенсивно, тут это совсем не нужно.

4. Тесто накрываем герметично и даём ему постоять минут 30, после расстойки оно станет нежное и податливое к раскатке.

5. Припыляем поверхность мукой, выкладываем на него тесто и раскатываем его в колбаску. Разрезаем пополам, затем каждую часть на 5-6 равных частей. В итоге получится 10-12 одинаковых кусочков, ну или почти одинаковых.
Скатываем каждый кусок в ровный шарик, кладём отдыхать ещё минут на 10-15 под полотенцем. Этот пункт можно опустить, если вы спешите.

6. Каждый шарик сначала расплющиваем рукой, потом на припыленной мукой поверхности раскатываем скалкой толщиной примерно 3мм. Можно тоньше, можно толще, как вам больше нравится.
Лепёшки складываем стопочкой под полотенчико, чтобы не заветрелись.

7. Затем выкладываете несколько лепёшек на противень с пергаментом в 1 слой и запекаете до момента, пока они не надуются и не пропекутся. Это минут 5-10, зависит от духовки. После каждой партии очищайте пергамент от опавшей муки, чтобы она не горела и не портила вкус следующим лепёшкам. Либо жарим на сухой разогретой сковороде на средне-сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневых подпалин.

Готовые лепёшки складывайте в какую-нибудь герметичную ёмкость в полотенце. Оно будет сохранять их тёплыми и мягкими.

Их можно есть с любыми блюдами вместо хлеба, использовать в качестве питы/лаваша для закусок с любыми начинками. Приятного аппетита!

Крем-суп из тыквы и яблок с зелёным маслом

Это идеальный суп для поры окончания лета/начала осени, когда уже поспел урожай яблок и тыквы, но всё ещё есть свежая ароматная зелень. Вкус соединяет в себе целую палитру оттенков: кислый (яблоки), сладкий (тыква, морковь), горький (чили, лук, чеснок) и плюс ароматное масло. Получается потрясающий баланс. Всем пробовать;))

Ингредиенты для супа:

• 1 небольшая тыква, у меня хоккайдо (1,3-1,5 кг),
• 2 крупные головки лука,
• 2 крупных яблока или 3 небольших,
• 1-2 морковки (опционально, но с ней вкуснее),
• 1-2 палки сельдерея (опционально, но с ним ароматнее),
• 4 зубчика чеснока (я вообще головку кладу),
• Овощной бульон/куриный бульон/вода – 1 л. примерно (зависит от того, какую густоту супа вы любите),
• Оливковое масло – 2 ст.л.,
• Тимьян – 4 ветки или 1 ч.л. сухого (вместо тимьяна можете попробовать сделать суп с шалфеем или орегано),
• Чили молотый – 0,25 — 0,5 ч.л. или по вкусу,
• Соль, перец – по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для зелёного масла:

• 1 средних размеров пучок кинзы или петрушки, либо их микс (мне именно микс нравится больше всего),
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2 ст.л. белого винного уксуса или яблочного,
• Опционально чесночный и луковый порошок по 0,5 ч.л.,
• Опционально 2-3 ст.л. воды или по вкусу, для доведения соуса до нужной вам консистенции,
• Соль, перец по вкусу.

Как делать:

1. Все овощи/фрукты вымыть. Очистить лук и морковь, если она старая. Молоденькую можно оставить с кожурой. Тыкву разрезать на 4 куска, вынуть внутренности с семечками. Морковь нарезать произвольно, но мельче, чем тыкву. Лук разрезайте на 6 частей: то есть сначала пополам, и каждую половину ещё на 3 дольки. У яблок вынуть сердцевину и разрезать на 2-4 части. Сельдерей режем на 4-6 частей. Зубчики чеснока разделить по 1 штуке. Если запекаете целую головку, как я, то срежьте верхушку, чтобы показались зубчики. Через эти дырочки мы потом запечённый чеснок будем легко и просто извлекать.

2. Всё из первого пункта выкладываем на противень с пекарской бумагой, брызгаем маслом, кидаем листочки с тимьяна, перемешиваем и запекаем при 160С до карамелизации лука и моркови. Это час точно, а то и два.

Если вы торопитесь, то ставьте температуру 180С. Будет быстрее, но овощи скорее будут как варёные с запечёнными краешками. Тоже будет вкусно, но долгое запекание придаёт супу уникальный умамный вкус;)

3. У готовых тыквы и яблока мякоть вынимаете ложкой и перекладываете в блендер или кастрюлю, если у вас погружной блендер. Чеснок очищаете и туда же, а также все остальные овощи и бульон/воду, доводите суп до однородной консистенции.
Только после этого приправляете суп солью/перцем, чили и дополнительно тимьяном. Пробуете, если суп получился сладковатым с умеренной кислинкой, довольно остренький, но не слишком, то он готов! Доводим до кипения на тихом огне, помешивая. Выключаем, даём постоять минут 5-10, под приоткрытой крышкой.

4. Делаем зелёное масло. Кладём в блендер все ингредиенты, кроме соли и перца, доводим до однородности. Пробуем, добавляем постепенно приправы, доводим до сбалансированного вкуса.

5. Наливаем суп в тарелку, сверху наливаем 2-3 столовых ложки зелёного масла. Я ещё для красоты посыпаю немного сладкой паприкой и кладу ложечку кешью майонеза (рецепт тут). Кстати, гренки из хлеба, которые всегда уместны к супам-пюре, тоже можно намазать ароматным маслом. Приятного аппетита!

Памятка о том, с чем есть блины

Я, если честно, часто забываю начинки, с которыми готовлю блинчики, и вот решила сделать пост, в который как в блокнот буду записывать их все, чтобы не напрягать мозг каждую масленицу)))

Итак, вот что у меня на данный момент имеется (список будет пополняться):

1. Самые простые, односоставные.

• Всевозможные джемы/варенья,
• Мёд,
• Сиропы (особенно кленовый),
• Солёная карамель,
• Сгущёнка + опционально молотый кардамон (не хотела включать в список, но многие её безумно любят),
• Шоколадный соус (не покупной, а растопленный шоколад с молоком),
• Ореховые пасты,
• Халва,
• Сметана,
• Йогурты,
• Разный сыр,
• Творог,
• Рыба,
• Икра,
• Фрукты/ягоды.

2. Посложнее сладкие.

• Маковая начинка,
• Ванильно-творожная начинка с ягодами, фруктами или соусом из них,
• Творожная начинка с орехами, сухофруктами и мёдом/джемом,
• Творожная начинка с бананом/инжиром,
• Ореховая начинка с сухофруктами,
• Домашняя нутелла и фрукты,
• Домашняя солёная карамель из фиников,
• Жареный банан с шоколадом и арахисовой пастой,
• Карамелизованные яблоки с корицей, изюмом и орехами,
• Мороженое и ягодный/фруктовый соус,
• Фруктовые или ягодные начинки на сливочной основе,
• Блинный торт.

3. Посложнее не совсем сладкие или совсем не сладкие.

• Сырная намазка типа дзадзики,
• Брынза с зеленью,
• Творог/крем-сыр с маринованными/солёными огурцами и зеленью,
• Козий сыр и карамелизованный лук или жареный порей,
• Козий сыр и шпинат,
• Козий сыр, мёд, орехи, тимьян,
• Творожный сыр/рикотта, мёд/джем и орехи,
• Голубой сыр и груша,
• Карамелизованная груша и мороженое из голубого сыра,
• Запечённая тыква с голубым сыром и карамелизованным луком,
• Запечённая тыква и творожный сыр,
• Камамбер и ягодный соус,
• Моцарелла и вяленые томаты,
• Различные хумусы,
• Сёмга и сливочный сыр,
• Селёдка с маринованным луком и свежим яблоком,
• Грибная начинка,
• Грибная начинка с курицей,
• Паштет и карамелизованный лук,
• Классические блинчики с мясом,
• Сыр и мясо с горчичным соусом,
• Буженина со сливочным хреном и маринованными огурцами,
• Утка с соусом хойсин,
• Запечённый до хруста бекон и кленовый сироп.

Напомню, что проверенный рецепт блинчиков, в которые можно заворачивать начинки — тут.

Все мои блинчики можно найти в разделе завтраков — тут.

Самый вкусный тыквенный хумус

Пряный и очень вкусный, обожаю делать этот хумус осенью, когда тыквенный сезон. Он немного похож на хумус с карамелизованной морковью, но всё же вынесу его в отдельный рецепт.

Ингредиенты:

• 300г тыквенного пюре (тут рецепт как его делать),
• 300г варёного нута (тут все способы варки нута),
• Сок 1 небольшого лимона,
• 4 ст.л. тахини,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2-3 ч.л. кориандра,
• 1 ч.л. зиры (вкуснее делать с цельной, которая перемалывается в процессе приготовления хумуса),
• 0,5 ч.л. чили перца,
• Соль/перец по вкусу,
• Вода (при необходимости, если хумус будет слишком густой).

Как делать:

1. Приготовьте тыквенное пюре. Я обычно делаю много пюре и порционно его замораживаю, либо готовлю из него тыквенные блинчики, печенье или чизкейк.

2. Сварите нут.

3. Далее всё в блендер и до однородности. Подробно о процессе приготовления и как вкуснее хумус подать к столу, писала в рецепте классического хумуса.

Со сладковатыми хумусами (с морковью, болгарским перцем и тыквой) я обожаю делать такую шаурму: смазываете «загорелую» сторону лаваша хумусом, сверху кидаете грибы, обжаренные с лучком, чесночком и соевым соусом (либо запечённые с соевым соусом и порошками чеснока и лука), немного козьего творожного сыра, зелени кинзы, чуточку мяты и петрушки. Также можно положить подмаринованный красный лук. Заворачиваете плотно, обжариваете на сухой сковороде. Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!

Приятного аппетита!

Яичница с печёной тыквой, горгонзолой и карамелизованным луком

Потрясающее сочетание тыквы в травах, сыра и сладкого лука можно применить во многих блюдах. Я делаю с ним и пасту, и пиццу, но на завтрак решила использовать впервые, и не зря. Это бомба!

Для начала вам нужно сделать карамелизованный лук. Я писала рецепт — вот тут. Рекомендую сразу сделать много, поскольку с этим чудо ингредиентом можно приготовить множество вкусных блюд (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3).

Тыкву тоже запекаю сразу целый противень. Если у меня что-то остаётся от приготовления яичницы, то потом делаю с ней салаты или пасту/пиццу, о которых уже упомянула выше.

Ингредиенты для яичницы (на 1 порцию):

• 1-2 куриных яйца,
• 50г сыра горгонзола (можно заменить на другой сыр с голубой плесенью),
• 1 тыква средних размеров (чтобы в нарезанном виде уместилась на противень),
• 2 ч.л. сухого орегано,
• 2 ч.л. сухого измельчённого шалфея либо 7-10 листов свежего.
• 3 зубчика чеснока, очистить, вымыть раздавить плоской стороной ножа,
• Оливковое масло для запекания тыквы – 3 ст.л. (можете заменить на другое растительное или сливочное гхи),
• 2 ст.л. карамелизованного лука,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить, нарезать довольно крупными кусками (3-4 см), выложить на противень с пекарской бумагой, посыпать приправами и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом (2 ст.л.), перемешать и запекать до мягкости и лёгкой коричневы в течение 30-40 минут при 180С.

2. Как будет готова тыква, разогреваете хорошую антипригарную сковородку, выкладываете в неё 100г тыквы (3-4 ст.л.), лук и 1 ст.л. оливкового масла. Прогреваете всё вместе пару минут, затем выливает сверху яйца в любом формате (глазунья, болтунья, омлет), выкладываете хаотично разломанный на кусочки сыр и жарите на среднем огне до готовности яиц и расплавления сыра.

3. Друзья, эту вкуснотищу очень рекомендую подать с кусочком цельнозернового хлеба, поджаренным в тостере.

Острая карамелизованная тыква с бурратой и орехами

Очень быстрая и изысканная закуска, которую можно и салатом назвать, кому как больше нравится.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 небольшая тыква, весом примерно 1-1,5 кг,
• 2 больших бурраты или 4 маленьких (можно заменить на страчателлу, моцареллу и даже творожный козий сыр). На 1 человека потребуется примерно 50-70г сыра,
• Любые салатные листья для подачи — по горсти на порцию,
• 4 ст.л. обжаренных орехов (миндаль, фундук, грецкие или любые на ваш вкус),
• 3 зуб. чеснока,
• 4 ст.л. оливкового масла, из которых 1 ст.л. для салатных листьев, 3 ст.л. для запекания тыквы (опционально можете добавить сливочное масло 50г, с ним будет ещё вкуснее),
• 2-3 ст.л. сиропа агавы/мёда или любого другого подсластителя (опционально),
• 1 ст.л. сушёного орегано,
• 2 веточки свежего или 1 ст.л. сушёного шалфея,
• 1/2 ч.л. хлопьев сухого чили или порошка кайенского перца,
• 1/2 ч.л. сладкой паприки,
•1 ч.л. морской соли,
•½ ч.л. свежемолотого чёрного перца,
• Бальзамический крем и уксус для подачи.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить и нарезать на сегменты. Кусочки должны быть не тоньше 1 см, чтобы снаружи тыква успела хорошо закарамелизоваться, а внутри не высохла. Не мельчите. Салатные листья, шалфей вымыть и просушить в бумажных полотенцах. Чеснок очистить, вымыть и раздавить каждый зубчик плоской стороной ножа.

2. Тыкву выложить на противень с пекарской бумагой, высыпать на неё все специи и травы, чеснок, добавить подсластитель и масло, хорошо всё перемешать, промассировав каждый кусочек и запечь в духовке на 180С до появления коричневы. У меня на это уходит примерно 30 минут, иногда больше. Зависит от духовки, сорта тыквы и размера кусочков.

3. Готовую тыкву достать и дать ей остыть буквально 5 минут. В это время порвите салат, смешайте его с 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль/перец по вкусу.

4. Подача. Выложите горсть салата на тарелку, сверху 5-6 ломтиков тыквы, затем сыр. Если вы используете буррату, то обязательно разрежьте её и выкладывайте срезом вверх, чтобы начинка из страчателлы из неё не вылилась. Если вы используете другой вид сыра, то распределите его хаотично сверху. Затем посыпьте на каждую порцию по 1ст.л. крупно нарубленных орехов, сбрызните это всё оливковым маслом, бальзамическим кремом и завершите листиками шалфея, которые к концу запекания должны по идее превратиться в хрустящие чипсы.

Рекомендую есть так, чтобы все ингредиенты присутствовали на вилке одновременно. Сочетание кислинки и свежести салата, пряно-сладкой тыквы, нежного сливочного сыра и обжаренных орешков, это просто фантастика!

Идеальный тыквенный крем-суп + два варианта подачи (с горгонзолой или пармезановыми гренками)

Ингредиенты:

2 небольшие тыковки (Баттернат, Хоккайдо, Прованс или любая, которую любите),
2 средние морковки,
2 крупных луковицы,
4 зубчика чеснока,
2 палки сельдерея (опционально, если любите его),
1 чили перчик или 1 ч.л. сухого кайенского перца,
2 веточки свежего розмарина или 2 ч.л. сухой приправы,
5-6 свежих листьев шалфея или 0,5 ч.л. сухого молотого шалфея,
1 ч.л. сухого орегано,
1 л воды, овощного или куриного бульона (можете заменить часть жидкости молоком или сливками, рекомендую использовать не более 300 мл),
2 ст.л. яблочного уксуса,
Масло для обжарки овощей (у меня смесь гхи и оливкового масла),
Соль и перец черный молотый по вкусу,
Ингредиенты для подачи опишу ниже.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Как делать.

1. Все овощи вымыть. Лук нарезать кубиком, сельдерей, чеснок и чили тоже нарезать мелко. Тыкву и морковь очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук и сельдерей пассеруем прям в кастрюле для супа на масле для жарки до золотистости. После чего добавляем измельчённый чеснок и чили перчик, жарим до появления аромата примерно 30 секунд, затем кидаем к луку морковь, а через 5-7 минут тыкву и заливаем частью воды/бульона, чтобы жидкость закрыла овощи. Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем травы (листья розмарина, шалфей, орегано) и яблочный уксус, пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось, и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды/бульона и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

4. У меня есть и ещё один вариант приготовления тыквы с морковью: запекание. Тыкву разрезать пополам, освободить от семечек, положить на противень срезом вниз. Морковь почистить, разрезать на 2-3 части и уложить рядом с тыквой. Запекать при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте тыкве чуть остыть, снимаете шкурку.

Затем соединяем зажарку из лука, сельдерея, чили и чеснока, запечённые овощи, все приправы, пробиваем блендером, постепенно добавляя воду/бульон, и в самом конце солим/перчим по вкусу. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

Попробуйте приготовить суп с разными видами бульонов, с добавлением сливок или молока, чтобы выбрать свой идеальный вариант. Я варю этот суп чаще всего с овощным бульоном или водой и без добавления сливок.

5. Подавать этот суп я люблю в двух версиях:

Подача 1. С оливковым маслом, бальзамическим кремом, тыквенными семечками и пармезановыми гренками.
Для этой подачи нужно бездрожжевой цельнозерновой хлеб нарезать на кусочки (1 штука на порцию), положить сверху на каждый кусок по 1 ст.л. измельчённого сыра и запечь в духовке до золотистости.

Суп налить в тарелку, сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима (я больше всего люблю греческое) и бальзамическим кремом, посыпать горстью обжаренных тыквенных семечек. Для красоты можете посыпать суп щепоткой петрушки. Поедать, откусывая горячую ароматную гренку.

Подача 2. С расплавленной горгонзолой, тыквенными семечками и бальзамическим кремом.
Для этой подачи разлейте горячий суп в тарелки, выложите в каждую 2-3 ст.л. раскрошенного голубого сыра, дайте ему немного расплавиться самостоятельно или в аэрогриле/микроволновке. После чего киньте горсть семечек, немного бальзамического крема и приятного аппетита!

А это я эксперементировала и готовила данный суп с белой тыквой Фицефалия.

Горгонзолу можно заменить на другой голубой сыр или на творожный козий сыр.

Хочу обратить ваше внимание, что каждый ингредиент очень важен, и в супе, и в подаче. Например, если не поджарить тыквенные семечки или использовать не пармезан и горгонзолу, а другие не столь качественные сыры, то вкус будет менее интересным. Конечно будет вкусно, но не столь изысканно;)

Блинчики на основе фруктового/овощного пюре без подсластителей

Традиционные блинчики я предпочитаю заменять на яблочные, тыквенные, сливовые, морковные и т.д. Принцип этого рецепта похож на рецепт печенья, которое я делаю на основе яблочного, морковного и тыквенного пюре.

Фишка таких блюд – это включение в рацион больше фруктов/овощей и возможность готовить их без добавленного сахара за счёт природной сладости фруктов.

Рецепт тыквенных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Ингредиенты.

Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
Молоко – 250-300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
Пюре из тыквы – 300 г,
Яйцо — 3 шт.,
Кокосовое масло (можно заменить на любое растительное масло, которое любите) — 2 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
Корица – 3 ч.л.,
Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
Мускатный орех — 0,5 ч.л.,
Опционально цедра половинки апельсина и половинки лимона.
Специи можете добавлять любые на ваше усмотрение. С тыквой очень хорошо сочетаются кардамон и бадьян, но я в данном случае их не использую.

Как делать.

1. Тыквенное пюре.
Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семечки (их можно оставить и очень вкусно запечь), положить шкуркой вниз и запечь до готовности в духовке без добавления чего бы то ни было. Почистить тыкву можно либо столовой ложкой, черпая мякоть прям из кожуры, либо руками оторвать тонкую шкурку, это зависит от сорта. После чего мякоть нужно сблендерить в пюре. При необходимости можете добавить воды. Пюре по консистенции должно напоминать очень густую сметану.
Также тыкву можно сделать на пару или потушить в небольшом количестве воды и потом пробить в блендере.
Я обычно запекаю сразу много тыквы и потом использую её для приготовления совершенно разных блюд.

2. В блендер к тыкве отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.

В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.

На первой стороне жарить до момента, пока тесто сверху не подсохнет, и блинчик спокойно можно будет легко перевернуть, на второй стороне – 1-2 минуты до готовности.

Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
Безумно вкусно подавать эти блинчики со сливочным сыром/сметаной/греческим йогуртом и орешками пеканом/грецкими, немного полив их кленовым сиропом и посыпав корицей. Или фундук с мёдом вместо. Ну очень вкусно!

Но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)

Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)

Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, но это вовсе необязательно.

Рецепт яблочных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Тут всё по аналогии с рецептом тыквенных блинчиков, только вместо тыквенного пюре я использую свежие кисло-сладкие яблоки, тщательно очищенные от кожи, прожилок и семечек, а из специй кладу только соль, ваниль и корицу, плюс горсть изюма. Изюм можно и не класть, но с ним получается просто невероятно круто!

То есть, ингредиенты для яблочных блинчиков будут следующие:

Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
Молоко – 300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
Свежие очищенные яблоки – 300 г,
Яйцо — 3 шт.,
Кокосовое масло (можно заменить на любое растительное масло, которое любите) — 2 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
Корица – 3 ч.л.,
Горсть изюма.

Процесс приготовления такой же как у тыквенных блинчиков (см. выше), только изюм нужно класть в готовое тесто самым последним и перемешивать руками, а не пробивать в блендере. Он должен остаться целым.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Тыквенно-морковный суп карри на кокосовом молоке

Это, пожалуй, один из лучших моих супов, прям очень мне нравится. Пряный, согревающий и безумно ароматный.

Ингредиенты на 3-4 порции.

Для супа:
300г тыквы
300г моркови
Этот суп можно готовить только из моркови или только из тыквы, но поверьте их микс – это идеальное сочетание вкусов;)
1-2 крупных луковицы
400 мл (1 банка) кокосового молока
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. сухого имбиря или 30-50г свежего (натереть)
2-3 ст.л. порошка или пасты жёлтого карри
0,5-1 ч.л. кайенского перца или по вкусу
1 ст.л. масла гхи для обжаривания овощей (либо растительное для жарки)
200-300 мл воды/овощного или куриного бульона
Соль и перец по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Для подачи:
1 долька лимона на 1 порцию
Листья кинзы – горсть на 1 порцию
Тыквенные семечки

Как делать.

1. Лук нарезать кубиком, тыкву и морковь моем, очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук пассеруем прям в кастрюле для супа на масле гхи до золотистости. После чего добавляем имбирь (если используете свежий) и жарим 1 минуту, затем добавляем карри и куркуму, жарим ещё 1-2 минуты, затем кидаем к луку морковь и тыкву, и заливаем всё водой/бульоном (надо, чтобы жиксть закрыла овощи). Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем банку кокосового молока (оставив немного для украшения), имбирь и острый перец, и пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения на тихом огне и сразу убираем с плиты.

4. Подавать, полив сверху кокосовым молоком или кокосовыми сливками, кинув щепотку семечек тыквы или кинзу, и обязательно сбрызнув соком лимона. Суп идеально сочетается с ржаным зерновым хлебом. Очень вкусно!!!