Основные блюда и гарниры — Страница 2

Чили кон карне + веганская версия

Это простецкое сытное мексиканское блюдо, а интересным оно становится, когда подберёшь свой идеальный набор специй и правильно подашь.

Делать очень просто. Мой рецепт таков:

1. На масле для жарки (у меня гхи) в глубокой сковороде/казане/кастрюле на среднем огне обжарить 2 средних луковицы, 2 сладких перца, 2-6 перчика чили (зависит от остроты конкретного сорта чили), нарезанных мелким кубиком. Из всех перцев семечки обязательно вынуть.

Важно 1. Чили перчики можно заменить 1 ч.л. кайенского перца. Сухой приправой гораздо легче регулировать остроту, но со свежими перчиками ароматнее. Я рекомендую при первом приготовлении этого блюда добавить 2 свежих чили перчика и при необходимости сбалансировать вкус кайенским перцем. Впоследствии вы уже можете скорректировать степень остроты на свой вкус.

Важно 2. Я жарю немного посолив, чтобы овощи быстрее отдавали свои соки и реально обжаривались, а не томились.

2. Как только зажарка стала золотистой с лёгкой коричневой, добавляете 3-4 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваете, жарите 30 секунд до яркого чесночного аромата и сразу добавляете 500-700 г говяжьего фарша, 1-2 ч.л. сладкой паприки и 1 ч.л. кайенского перца (если используете его вместо свежих чили перцев). Фарш обжаривать до коричневого цвета, постоянно помешивая и разбивая комки.

Для веганской версии сразу после чеснока переходим к пункту 3, и добавляем томаты, овощной бульон и все указанные специи.

3. Как только фарш будет готов добавляете 200-300 мл. говяжьего бульона, измельчённые в блендере томаты (4-5 шт.), очищенные от кожицы, и 2 ч.л. майорана/орегано. Всё перемешать, довести до кипения, убавить огонь и томить 5-7 мин.

Важно 1. Свежие томаты можно заменить 1 банкой (400 г) консервированных в собственном соку или томаной пассатой. Такие даже лучше использовать когда не сезон.

Важно 2. Вместо бульона можно положить ещё пару крупных томатов или даже воду, но это менее вкусный вариант.

4. После чего добавляете 200-300 г варёной красной фасоли (как варить описывала в рецепте лобио).

Для веганской версии фасоли нужно в 2 раза больше, можете использовать 50/50 красной и белой для разнообразия.

Важно 1. Если варить фасоль вам лень, тогда можно положить замороженную фасоль или промытую консервированную фасоль (1 банка 400 г), но в консервах обычно используется много соли и рафинированный сахар. Короче, смотрите состав.

Важно 2. На этом этапе также можете положить кукурузу, если любите (примерно 200 г, для веганской версии — 300г). Опять же свежую, мороженую или консервированную с нормальным составом (без сахара).

Всё перемешать, потомить 5 минут, попробовать на специи и добавить соль, перец и чего не хватает. Если томаты попались очень кислые, то я кладу 2-3 ст.л. сиропа топинамбура. Со сладостью томаты приобретают более элегантный вкус.

Важно 3. В чили также кладут кумин, корицу, тмин, даже какао. Можно поиграть со вкусом, если любите эти специи.

Блюдо можно считать готовым, но его можно ещё поварить в зависимости от того, какую консистенцию вы желаете. Я предпочитаю нечто средне между похлёбкой и жареным фаршем. Имейте в виду, что при остывании жидкость значительно испарится. То есть на следующий день столько соуса уже не будет, не пересушите.
По готовности в идеале дать чили настояться, хотя бы минут 10, но вкуснее оно на следующий день как ни крути)

5. Моя идеальная подача: горячий чили положить порционно в плошки, на общий стол подать домашние тортильи или начос, сметану, гуакамоле, тёртый чеддер, нарезанную крупно кинзу и лайм дольками.

И вот вам три лучших способа как это всё есть:

1. Берёте тортилью, разогреваете её на сухой сковородке, если она холодная, затем в неё накладываете чили, сверху сметану, гуакамоле (рецепт тут), посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Откусываете обжигающий тако и попадаете в гастрономический рай;)))

2. Тортилью разрезать на сегметны, подсушиваете на сковородке до хрустящего состояния, у вас получатся чипсы начос. Сверху на порцию чили выкладываете немного сметаны/гуакамоле/посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Есть, зачерпывая остро-пряное содержимое тарелки хрустящими начос. Кайф!

3. Есть в виде буррито. Чили, горсть тёртого сыра, половинку авокадо, нарезанную полосками, измельчённую кинзу и немного сметаны заворачиваем в большую тортилью или лаваш. Обжариваем со всех сторон на сухой сковороде, подаём с лаймом, сок которого выдавливаем по мере откусывания в начинку. Приятного аппетита!

P.S. Рецепт домашних лепёшек тут.

Сёмга, обжаренная в собственном соку с пряной сальсой из манго

Я очень осторожна с сочетаниями фрукты/ягоды+рыба/мясо, но это блюдо мне очень по вкусу. Готовить всего 15 минут, что делает его ещё привлекательнее;)

1. Сёмга.

В данном рецепте потребуется филе с кожей, которое разрезается на порционные куски по 150-200г. Сковородку с хорошим антипригарным покрытием обильно солим и перчим. Это нужно для того, чтобы рыба не пригорела на начальных этапах готовки.
Рыбу нарезаем, ополаскиваем от отлетевших чешуек, подсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на холодную сковородку кожей вниз. Включаем средний огонь и жарим её до момента, пока рыба не изменит свой ярко красный цвет на более светлый примерно на ½ куска. Это занимает 5-7мин, но зависит от размера куска и интенсивности жара. Немного приправляем рыбу солью/перцем, переворачиваем и жарим до готовности. Корочка должна стать зажаренной, середина куска остаться очень нежной.
Такой способ позволяет готовить без добавления дополнительного жира. Рыба жарится в собственном соку.

2. Соус.

Нарезаем мелко 1 манго, листья 5-7 стеблей кинзы, 1 лук шалот, 1 зубчик чеснока пропускаем через чеснокодавку, добавляем сок 1 лайма (3ст.л.), соль/чили по вкусу. Перемешиваем, соус готов. Этого количества хватает на 2 порции.
Готовую рыбу полить сальсой и сразу подавать. На гарнир можно подать рис или что-то из зелёных овощей (цукини, брокколи, спаржу и т.д.).

Зелёная паста со шпинатом и креветками/сёмгой

На 4 порции:

1. Соус. 150г шпината, 150-200г маскарпоне, 30-50г пармезана, 2-3ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, сок половинки лимона, соль/перец/мускатный орех по вкусу взбить в блендере в однородную массу. Если блендер не будет справляться – добавляйте по 1ст.л. молока, пока масса не станет податливой к взбиванию.

2. Ещё 100-150г шпината нашинковать, предварительно удалив все жёсткие палочки.

3. Пасту (300г) сварить как указано в инструкции на упаковке, но не доваривая 3мин от положенного времени.
Я использовала цельнозерновую пасту фузилли. Сюда также подойдут спагетти, лингуине, тальятелле и фетучини.

4. Как только паста будет готова, сливаем воду, добавляем соус и нарезанный шпинат. Готовим ещё 3 минуты уже до полной готовности.

5. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма/лимона, приправляем солью и перцем, перемешиваем. В идеале, если паста и креветки будут готовы одновременно.
Креветки можно заменить на сёмгу, обжаривая небольшие кусочки рыбы аналогичным способом.

6. Подача. Пасту выкладываем на тарелку, сверху немного пармезана, затем топпинг из креветок, ещё немного пармезана, 3-4шт томатов черри, пару щепоток жареных кедровых орехов, свежемолотый перец и приятного аппетита!

Оссобуко в томатно-апельсиновом соусе с розмарином

Всё как я люблю: просто и очень впечатляюще на вкус.
Оссобуко это итальянское блюдо, а по-русски – просто говяжья голяшка, голяшка – это нижняя часть ноги коровы.
В ресторанах оссобуко часто преподносят как нечто эксклюзивное, но это недорогое мясо. Я обычно на нём делаю борщ, потому что бульон получается очень наваристым за счёт большого количества соединительной ткани.
В любом случае голяшка при умелой готовке превращается в волшебство, как в данном случае, например.

1. 4-6 стейков оссобуко (они должны уместиться в 1 слой на сковородке) ополоснуть в чистой воде, очень тщательно промокнуть бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон на сильном огне до корочки. Постарайтесь, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
Важно. Если вы хотите сохранить форму стейка, то его обязательно нужно по кругу перевязать термо кулинарной нитью и готовить в ней. Соединительная ткань в процессе готовки разварится, и стейки могут распадаться на части. На вкус это не влияет.

2. Пока жарится мясо, готовим соус. 800г томатов конкассе/полпа (это мелко нарезанные томаты без кожицы и семян) или томатную пассату соединить с соком 3-4 апельсинов, мелко натёртой цедрой 1 апельсина и 2 веточками розмарина. Перемешать, добавить соль/перец по вкусу.

3. После обжарки мяса добавить в сковородку соус, поворошить кусочки, чтобы соус равномерно распределился (в идеале он должен закрыть куски полностью). Довести жаркое до кипения, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и тушить 1,5-2ч. Мясо должно стать очень нежным и мягким. Соус должен загустеть и практически выпариться. Если этого не произошло, то приоткройте крышку и увеличьте огонь в последние 30мин готовки.

Тако

Рецепт придумывала для себя и искренне считаю, что это лучшие тако!))) Чтобы не устать от приготовления этого блюда, нужно либо все пункты ниже делать одновременно. Главное заранее подготовить все ингредиенты и необходимую кухонную утварь.

Либо заранее приготовить лепёшки и соусы, а уже на следующий день начинку для тако.

Рецепт на 8 штук:

1. Овощная начинка.
1 крупную луковицу и 2 сладких перца очистить от всего лишнего и нашинковать полукольцами, приправить по вкусу солью/перцем и обжарить на сильном огне до сильной степени зажаренности. Переложить в плошку.

2. Мясная начинка.
1 крупную головку лука и опционально 1 перчик чили без семян и прожилок нарезать мелко и обжарить (можно прям в той же сковороде) до золотистости, добавить 3 измельчённых зубчика чеснока и интенсивно помешивать до появления яркого чесночного аромата, затем добавить 700г говяжьего фарша (у меня Black Angus) и готовить, периодически разбивая кусочки фарша до более однородной массы. На это уходит примерно 5 мин.
Затем добавляете 200-300мл томатного пюре (у меня итальянская пассата), приправляете солью, перцем, травами по вкусу (у меня 1 ст.л. орегано, 1 ч.л. сладкой паприки, 0,5 ч.л. кайенского чили перца) и тушите минут 10 на тихом огне до практически полного выпаривания жидкости. Тут важно не выпарить всё, иначе начинка будет сухой. В самом конце выкладываете сверху 100-200г сыра чеддер или манчего, перемешиваете, накрываете фарш крышкой и снимаете с огня.

3. Тортилья.
Каждую лепёшку обжариваете на оливковом масле или на сухой сковороде с одной стороны(!) не больше 1 мин. Она должна немного запечься. Затем очень быстро (иначе она засохнет и станет очень хрупкой) нужно взять любую кухонную посуду с максимальным диаметром и развешивать тортильи досыхать на её борта. Затем, когда лепёшки полностью высохнут и не будут терять форму, их можно снять.

4. Соусы. Подавать с гуакамоле, томатной сальсой и сметаной/греческим йогуртом. Рецепты соусов писала ранее, можно найти тут.

5. Собираем блюдо. В тортилью выкладываем слой мясной начинки с расплавленным сыром, затем овощную начинку, посыпаем кинзой и немедленно подаём с ломтиком лайма и соусами. Очень вкусно соусы миксовать или каждый новый укус есть с разным;)

Простая томатная паста с моцареллой, пармезаном и бурратой

Рецепт на 2 порции:

1. Паста. Ставим на огонь кастрюлю с водой (примерно 1л), доводим её до кипения, после чего кидаем щепотку соли и закладываем 150г пасты (у меня цельнозерновая).
Делаем огонь посильнее, дожидаемся возобновления кипения воды, затем делаем средний огонь и варим 7 минут.
Крышкой кастрюлю не накрываем, макароны не мешаем.

2.Соус. Пока варится паста обжариваем до золотистости 3 мелко нарезанных луковиц шалота, либо 1 среднюю луковицу, после готовности лука добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, интенсивно размешиваем лук с чесноком и ждём сногсшибательного чесночного аромата. Как только он появится практически сразу добавляем в сковороду 400 мл. пассаты (томатное пюре) и травы по вкусу (прованские, тимьян, базилик, орегано). Далее соус нужно довести до ума специями: соль, перец, подсластитель (у меня сироп топинамбура), паприка, кайенский перец на ваш вкус.
Я добавляла прованские травы 2-3 щепоток, смесь 4 перцев и морскую соль.
Томить пару минут, затем добавить 200г томатов черри. Их можно оставить целыми или разрезать. Разрезанные томаты в процессе могут потерять форму, а целые скорей всего нет.
Греем соус 5 мин, по идее процесс приготовления соуса должен совпасть с окончанием варки пасты.

3.Собираем блюдо. По истечении 7 минутной варки пасты, сливаем воду, выкладываем пасту в соус, добавляем 2-3 столовых ложек ароматного оливкового масла, перемешиваем и томим на тихом огне.

Обычно пасту варят максимум 12мин до состояния Al Dente, это зависит от её размера и состава. Цельнозерновую пасту варить дольше. Поэтому, чтобы не ошибиться и не превратить вкусный продукт в кашу, в воде мы варим пасту минимально необходимое время, а уже в соусе мы доводим его до готовности.
Как только паста стала вам по вкусу, добавляем в сковородку 50г моцареллы для пиццы, пару столовых ложек тёртого пармезана, быстро перемешиваем и через 20 секунд можно раскладывать её по тарелкам.

4. Подача. Сверху выкладываем шарик бурраты, несколько свежих томатов черри, сбрызгиваем оливковым или трюфельным маслом, бальзамическим кремом, посыпаем пармезаном и травами, ещё можно кедровых орешков кинуть, которых у меня тут нет) И приятного аппетита!

P.S. Такую пасту можно сделать веганской, просто не добавляя сыры;) Тоже будет оочень вкусно.

Идеальные морские гребешки с чесноком, петрушкой и лимоном

Рецепт (на 2 порции):

1. Гребешки (10-12шт.) подрезать и очистить от черных прожилок. Промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Отделить раковину от белой мякоти, ополоснуть (может попадаться песок), быстро обсушить с помощью бумажного полотенца. Если вы покупаете гребешки без раковины, всё будет много проще;)

2. Петрушку (10-15стеблей) вымыть, отделить листья от стеблей и нарубить. 2 зубчика чеснока очистить и измельчить. Всё смешать, добавив к смеси 2-3 ст.л оливкового масла. Выложить гребешки в маринад, ещё раз аккуратно перемешать и оставить при комнатной температуре на 15 мин.

3. Разогреть сковородку максимально и можно обжаривать гребешки (без маринада) примерно 20-30 секунд с каждой стороны. Для ароматной красивой корочки добавьте масло гхи. Жарьте небольшими партиями, чтобы успевать переворачивать. Если их передержать, то мякоть будет резиновая.

4. Подавать сразу же, сбрызнув лимонным соком. Подавать идеально с гарниром из спаржи или шпината.

Пицца из цветной капусты и рецепт домашнего томатного соуса

Всем, кто любит пиццу, вот вам её капустный вариант! Если не предупреждать едоков заранее, многие могут и не распознать, что основа немного нестандартная;)

Ингредиенты я буду приводить для 2 штук, так как удобнее сделать сразу парочку. Одну есть сразу, а вторую пиццу заморозить. Отличная оптимизация вашего времени. Если хотите 1 пиццу, делите все ингредиенты пополам.

Ингредиенты для основы (на 2 пиццы диаметром 26см):

1 большой кочан цветной капусты (примерно 1кг),
100 г вкусного ароматного твёрдого сыра (грюйер, чеддер или любой, который любите),
2-3 ст.л. пармезана (если пармезана нет, можете не класть, но с ним гораааздо вкуснее),
2 куриных яйца,
3-4 ч.л. сушеного орегано/базилика/прованских трав,
3-4 зубчика чеснока,
0,5 ч.л морской соли,
Опционально пара щепоток свежемолотого черного перца,
Опционально 3-4 ст.л. гречневой/миндальной/цельнозерновой пшеничной муки (для придания большей хрусткости тесту).

Если вы не едите молочные продукты, то вместо сыра положите больше муки (примерно 150г) + 1 яйцо.

Ингредиенты для соуса:

400 гр. томатов в собственном соку или томатной пассаты,
1 чили перчик (можно заменить 0,5 ч.л. кайенского перца),
1 луковица средних размеров,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сушёного орегано/базилика/прованских трав,
0,5 ч.л. сухого тимьяна
Пара щепоток соли,
1 ст.л. сиропа топинамбура (в случае, если томаты кислые),
0,5 ч.л. масла гхи для обжаривания овощей.

Как делать:

Соус. Его можно сделать заранее или впрок.

Лук и чили мелко нарезать кубиками, обжарить на среднем огне до золотистости на капле масла гхи. Добавить измельчённый чеснок, жарить ещё 30 секунд до появления чесночного аромата, затем сразу добавить томаты. Если используете томаты в собственном соку, то разомните их лопаткой.

Томить соус 15 минут, затем добавить травы и подержать на огне ещё 5 минут. Только в самом конце готовки, когда соус уварился и стал густым, добавляйте соль/перец/подсластитель по вкусу.
По идее соус можно считать готовым, но я настоятельно рекомендую пробить его в блендере до однородной консистенции.
Этот соус также можно использовать и для пасты, и для мясных блюд, для сэндвичей.

Основа для пиццы из капусты.

1. Промойте капусту, удалите внешние листья (их можно использовать для приготовления овощного бульона) и разрежьте на соцветия. Кочерыжку тоже не выкидывайте, она прекрасно перемалывается и идёт в дело.

2. Измельчите капусту в блендере до состояния мокрого снега. В принципе этого достаточно, но я эту мелкую крошку дополнительно измельчаю погружным блендером до состояния пюре (только он с этим справляется). Это занимает максимум 2 минуты, зато потом основа приобретает очень классную однородную текстуру.

3. Посолите капусту и оставьте минут на 15-20. Так она максимально отдаст все свои соки, которые нужно будет тщательно отжать. Я делаю это через кухонное полотенце. Цветная капуста содержит очень много воды, без отжимания основа для пиццы будет рыхлой и влажной.

4. Отжатую капусту смешайте с яйцом, чесноком, натёртым сыром и травами, затем уже по желанию добавьте муку. Тщательно смешайте все ингредиенты до образования однородной массы.

5. Если у вас обычный пергамент без покрытия или вы выпекаете прям на противне без бумаги, то смажьте поверхность маслом для жарки и слегка присыпьте мукой. Если у вас вот такая бумага, то ничего смазывать и посыпать не нужно, к ней ничего не пристаёт.
Вы можете выложить тесто произвольно, а можете сделать абсолютно ровный круг посредством разъёмной формы для пирогов.

Сначала защёлкиваете форму, кладёте её на пекарскую бумагу верхней стороной (где нет желобка для основания формы), чтобы тесто в него не забивалось. Аккуратно выравниваете тесно внутри, затем защёлку открываете и поднимаете форму. В итоге у вас идеальный круг диаметром 26 см и толщиной примерно 3-4мм. Я считаю такую толщину теста идеальной, если любите потолще – пожалуйста, варьируйте этот момент сами, но имейте в виду, что чем толще пласт, тем сложнее ему пропечься до хрустящего состояния.

6. Корж произвольно наколоть вилкой и выпекать в духовке на средней полке 25-30 минут при температуре 190C. На 180С мой корж пропекается недостаточно, при 200С он горит, поэтому 190С — идеально. Но у всех духовки разные.
Основа должна быть румяной и упругой. Можете заморозить её для последующего использования. Можете приготовить пиццу сразу. Используйте любые ингредиенты для начинки, которые любите.

В данном случае у меня на 1 пиццу использовано ½ всего томатного соуса, затем горсть сыра, половинка заранее приготовленной куриной грудки, половинка сладкого перца, 4 томата черри, 2 крупных шампиньона и сверху ещё пара горстей сыра.

Запекала на верхней полке ещё минут 10-15 до готовности ингредиентов. Последние пару минут на режиме гриля. Вкусно невероятно!

Моя идеальная мусака

Очень давно подбирала рецепт мусаки, которую один раз попробовала в Греции. Наконец, нашла. Получилось вкусно, ОЧЕНЬ!❤

Это традиционное греческое блюдо, оно представляет собой запеканку из мясного фарша, овощей и белого соуса. Вариаций миллион, но мне больше всего нравится из баранины с баклажанами под соусом бешамель с сыром. Такую мусаку полюбят даже те, кто не любит баклажаны и те, кто не любит мясные запеканки, как я;)

1. Общая инфа. Процесс такой: отдельно готовится фарш со специями, запекаются баклажаны и варится соус, потом запеканка собирается и запекается. Поэтому время нужно распределить так, чтобы все составные части запеканки были готовы одновременно.

2. Мясная начинка. 2 луковицы, чистим, моем, нарезаем мелко кубиком и пассеруем в масле для жарки в глубоком сотейнике до золотистости с 2 палочами корицы и 3 лавровыми листами. В это время измельчаем 5-6 зубчиков чеснока и готовим 1ч.л. кумина(зиры). Как только лук размяк и немного поджарился, добавляем чеснок и зиру, интенсивно помешивая. Жарим не более 1 минуты. Затем добавляем 1кг бараньего фарша, перемешиваем и готовим до момента, когда весь фарш из розового превратился в коричневый, и явно выделится бараний жир. Далее очень необычный момент, но без него ваша мусака будет расплывчатой. Нужно откинуть фарш на дуршлаг и дать стечь жиру 5 мин. Возвращаем фарш в сотейник, добавляем 200-300 мл. красного сухого вина, 400г нарезанных томатов пилати, 800г томатов в собственном соку (сам сок не класть и у томатов удалить зелёную сердцевину) или томатной пассаты, 2 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. мускатного ореха. Доведите до кипения, уменьшите огонь готовьте до полного выпаривания жидкости (примерно 1 ч). После этого выньте из фарша лавровый лист и корицу, и добавьте соль и перец по вкусу. Можно также добавить подсластитель (1-2 ст.л. сиропа топинамбура). Мясная начинка готова.

3. Баклажаны. Пока тушится фарш, можно заняться баклажанами, а потом и соусом. 2 крупных баклажана нарезаем очень тонко (примерно 3мм в ширину), выкладываем (можно внахлёст) на смазанную маслом пекарскую бумагу, совсем немного солим, перчим и запекаем на 180С до сильной степени зажаренности. Это примерно 30-40 минут.

Важно 1. Если баклажаны приготовились чуть раньше, чем остальные ингредиенты – не вынимайте их духовки, они моментально высохнут, и вы не сможете отделить их друг от друга. Пусть стоят в тепле и ждут своего часа)

Важно 2. В классическом рецепте баклажаны обжаривают в масле, но в этом блюде и мясо жирное, и соус, зачем же и баклажаны жирнить?) Но если вы хотите прям аутентично, то жарьте их в масле на сковороде партиями.

4. Соус бешамель с сыром. Баклажаны заложили, фарш томится, можно начать делать соус. Натрите 100г ароматного вкусного сыра (у меня было 50/50 итальянского пармезана и швейцарского грюйера). Разогрейте в маленьком сотейнике 65г. сливочного масла (у меня гхи), добавьте 3 ст.л. пшеничной муки (у меня цз), перемешайте и жарьте 1 минуту, затем вливайте 600мл молока постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне до загустения (7-10 минут), добавьте половину натёртого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу, перемешайте. Соус готов.

5. Сборка мусаки. Форму для запекания смазать маслом (у меня круглая жаровня диаметром 26см). Все ингредиенты поделите на 2 части, потому что слои будут повторяться дважды. Выложить слой баклажанов, затем слой фарша и соус, повторите слои. Сверху посыпьте сыром и запекайте 25мин при 200С. В идеале запеканке нужно дать остыть, убрать в холодильник и есть на следующий день. Так она полностью пропитается и взаимно обменяется ароматами, а также отлично будет держать форму.

Запечённый цыплёнок с брокколи и чесночным соусом

Люблю такие блюда, когда его основная часть, гарнир и соус готовятся одновременно. Очень удобно!

Это пример одного из них (рецепт на 2 цыплёнка или 1 курицу. Я предпочитаю домашних цыплят, но бройлер тоже получится вкусный):

0. Замачивание курицы в солёной воде.

Этот пункт номер ноль, поскольку его можно опустить, если лень возиться. Но после просаливания мясо становится нежнейшим и очень сочным. Рассол делать так: на 1 л. воды 50г соли и любые специи на ваше усмотрение. Что положите, таким ароматом и будет благоухать готовая курочка. На мой вкус к курице подходит несколько зубчиков чеснока и лимон. Рассол должен полностью покрывать поверхность продукта. Это можно делать в какой-нибудь глубокой ёмкости или в герметичном пластиковом пакете.

Время засаливания зависит от веса продукта. На 1 кг веса нужно время засолки примерно 2 часа. Учитываем вес каждой единицы продукта, а не суммарный вес. То есть, если вы засаливаете 2 курицы весом по 1 кг, то вам нужно держать их в солёной воде 2 часа, а не 4. Важно не передержать, а то волокна станут излишне рыхлыми и неприятными.

Просто для информации. Данный вид облагораживания вкуса и текстуры мяса подходит для любого нежирного мяса, любой рыбы и морепродуктов.

1. Моем по 5 веточек розмарина, тимьяна, петрушки и 8-10 головок(!) чеснока (очищать не нужно). Травы можно менять на своё усмотрение, а также можно заменять сухими (по 1 ст.л. каждой), но со свежими гораздо ароматнее.

Разрезаем головки чеснока на 2 части поперёк зубчиков, укладываем его на противень срезом вверх, сверху выкладываем по 3 веточки каждой пряности. Если чеснок в процессе не разрезался или развалился, это ок, все равно выкладываем его.

С остальной зелени отделяем листочки и мелко их нарезаем, добавляем к ней 2 щепотки соли, перец по вкусу, 2 ст.л. оливкового или другого растительного масла и перемешиваем.

2. Курица.
Ополаскиваем птицу, просушиваем бумажными полотенцами. Если используете замороженную птицу, то полностью размораживаем её в холодильнике, моем и обсушиваем.

Аккуратно отделяем кожу на грудке от мяса и кладём под неё 2-3 ч.л. сливочного масла. Старайтесь распределить масло равномерно, но не порвать кожу.

Далее натираем всю поверхность курицы (внутри тоже) смесью трав, пряностей и масла, которую мы сделали в п.1, начиняем курицу лимоном, разрезанным на 4-6 частей (рекомендую даже чуть подавить его, чтобы сок выделился) и связываем ножки кулинарной нитью. Стягивание тушки шпагатом опционально, но так она будет выглядеть более презентабельно в конце готовки. Оставляем тушку в покое минут на 30-40, чтобы она немножко промариновалась и согрелась (в принципе можно и на несколько часов оставить мариноваться). Так жар будет распределяться более равномерно. А пока можно включить духовку нагреваться до 180С.

Выкладываем курицу грудкой вниз на чеснок с зеленью и отправляем в духовку примерно на 40-50 минут, затем переворачиваем грудкой наверх и запекаем до готовности. Время запекания я рассчитываю исходя из веса курицы (на 1 кг нужен примерно 1 час). В процессе можно периодически поливать курочку образовавшимися соками. Смесь лимонного сока и куриных соков и жира — это нечто волшебно вкусное и ароматное.

Готовность курицы проверяется протыканием тушки в самом толстом месте (где бедро соединяется с грудкой). Если сок прозрачный – готово.

3. Гарнир.
Минут за 30 до конца запекания курицы приступаем к гарниру. К птице подойдёт любая зелёная капуста (брокколи, брюссельская), спаржа или фенхель. В данном случае у меня брокколи (2 кочана). Разбираем на соцветия, моем. В кастрюле кипятим воду, подсаливаем и опускаем туда брокколи на 3-5 минут, не больше. Это делается для того, чтобы капуста впоследствии запекалась, а не превращалась в сухарь (в броккольных цветочках мало влаги, поэтому они просто высохнут). Мороженую капусту предварительно бланшировать (отваривать) нет необходимости. Её просто промываем. После этих манипуляций откидываем капусту на дуршлаг и затем выкладываем на противень к практически готовой курице, сбрызгиваем оливковым маслом и специями по вкусу. Оставляем до готовности (это примерно 10 минут). За это время брокколи должна пропитаться ароматами трав и достаточно хорошо пропечься, но не потерять хрусткость.

4. Соус.
Вынимаем противень из духовки, готовые курицу с гарниром оставляем отдыхать, пока будем делать соус. Ни в коем случае не разрезайте мясо сразу, а то все соки вытекут, и не накрывайте его ничем, иначе хрустящая аппетитная кожа станет вялой и неприятной.

Для соуса берём весь чеснок из противня, выдавливаем из шкурок, добавляем 50 мл. белого сухого вина, 100-150 мл. воды/молока/сливок, соль и перец по щепотке. Всё блендерим (лучше делать это погружным блендером в сотейнике, потому что потом соус нужно будет немного прогреть, чтобы выпарился алкоголь из вина). Прогреваем соус минут 5 на среднем огне. Готово.

5. Подача.
Курочка должна быть очень сочной, но с хрустящей корочкой, капуста, как описано выше, соус тягучий и очень ароматный. Поливаем соусом гарнир и курицу, либо подаём его отдельно. У меня тут ещё немного пармезана на капусте, очень прекрасно оттеняет её вкус.