Очень давно подбирала рецепт мусаки, которую один раз попробовала в Греции. Наконец, нашла. Получилось вкусно, ОЧЕНЬ!❤
Это традиционное греческое блюдо, оно представляет собой запеканку из мясного фарша, овощей и белого соуса. Вариаций миллион, но мне больше всего нравится из баранины с баклажанами под соусом бешамель с сыром. Такую мусаку полюбят даже те, кто не любит баклажаны и те, кто не любит мясные запеканки, как я;)
1. Общая инфа. Процесс такой: отдельно готовится фарш со специями, запекаются баклажаны и варится соус, потом запеканка собирается и запекается. Поэтому время нужно распределить так, чтобы все составные части запеканки были готовы одновременно.
2. Мясная начинка. 2 луковицы, чистим, моем, нарезаем мелко кубиком и пассеруем в масле для жарки в глубоком сотейнике до золотистости с 2 палочами корицы и 3 лавровыми листами. В это время измельчаем 5-6 зубчиков чеснока и готовим 1ч.л. кумина(зиры). Как только лук размяк и немного поджарился, добавляем чеснок и зиру, интенсивно помешивая. Жарим не более 1 минуты. Затем добавляем 1кг бараньего фарша, перемешиваем и готовим до момента, когда весь фарш из розового превратился в коричневый, и явно выделится бараний жир. Далее очень необычный момент, но без него ваша мусака будет расплывчатой. Нужно откинуть фарш на дуршлаг и дать стечь жиру 5 мин. Возвращаем фарш в сотейник, добавляем 200-300 мл. красного сухого вина, 400г нарезанных томатов пилати, 800г томатов в собственном соку (сам сок не класть и у томатов удалить зелёную сердцевину) или томатной пассаты, 2 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. мускатного ореха. Доведите до кипения, уменьшите огонь готовьте до полного выпаривания жидкости (примерно 1 ч). После этого выньте из фарша лавровый лист и корицу, и добавьте соль и перец по вкусу. Можно также добавить подсластитель (1-2 ст.л. сиропа топинамбура). Мясная начинка готова.
3. Баклажаны. Пока тушится фарш, можно заняться баклажанами, а потом и соусом. 2 крупных баклажана нарезаем очень тонко (примерно 3мм в ширину), выкладываем (можно внахлёст) на смазанную маслом пекарскую бумагу, совсем немного солим, перчим и запекаем на 180С до сильной степени зажаренности. Это примерно 30-40 минут.
Важно 1. Если баклажаны приготовились чуть раньше, чем остальные ингредиенты – не вынимайте их духовки, они моментально высохнут, и вы не сможете отделить их друг от друга. Пусть стоят в тепле и ждут своего часа)
Важно 2. В классическом рецепте баклажаны обжаривают в масле, но в этом блюде и мясо жирное, и соус, зачем же и баклажаны жирнить?) Но если вы хотите прям аутентично, то жарьте их в масле на сковороде партиями.
4. Соус бешамель с сыром. Баклажаны заложили, фарш томится, можно начать делать соус. Натрите 100г ароматного вкусного сыра (у меня было 50/50 итальянского пармезана и швейцарского грюйера). Разогрейте в маленьком сотейнике 65г. сливочного масла (у меня гхи), добавьте 3 ст.л. пшеничной муки (у меня цз), перемешайте и жарьте 1 минуту, затем вливайте 600мл молока постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне до загустения (7-10 минут), добавьте половину натёртого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу, перемешайте. Соус готов.
5. Сборка мусаки. Форму для запекания смазать маслом (у меня круглая жаровня диаметром 26см). Все ингредиенты поделите на 2 части, потому что слои будут повторяться дважды. Выложить слой баклажанов, затем слой фарша и соус, повторите слои. Сверху посыпьте сыром и запекайте 25мин при 200С. В идеале запеканке нужно дать остыть, убрать в холодильник и есть на следующий день. Так она полностью пропитается и взаимно обменяется ароматами, а также отлично будет держать форму.
