Основные блюда и гарниры — Страница 3

Мои идеальные шведские тефтели со сливочным и ягодным соусом

Давно я подбирала свой рецепт идеальных шведских тефтелей и вот:

1. 100 г хлебных крошек/панировочных сухарей/чёрствого хлеба (у меня самодельные панировочные сухари из бездрожжевого цельнозернового пшеничного хлеба) замочить в 150 мл молока на 5-7 мин.

2. В это время 1 луковицу пассеруем до золотистости на масле для жарки.

3. Говядину (500 г) превратить в фарш или использовать готовый говяжий фарш (классический рецепт подразумевает смешанный фарш, но мне больше нравится говяжий). Добавить в него обжаренный лук, хлебные крошки с молоком, 1 яйцо, 1-2 ч.л. соли, ¾ ч.л. молотого белого перца (ок, можно заменить на чёрный), ¼ ч.л. мускатного ореха. Можно добавить по щепотке перца чили, душистого перца, молотой гвоздики, но это не обязательно. Всё перемешиваем и прокручиваем фарш второй раз (это очень важно!). У меня нет мясорубки, я мучила свой блендер))) Убираем фарш в холодильник минимум на 1 час.

Затем фарш нужно отбить. Можно это делать либо перекидывая фарш с руки на руку, либо бросая его в миску или на рабочую поверхность примерно минуту. Этот пункт рекомендую не опускать, поскольку именно отбивка фарша насыщает его кислородом и делает ваши котлеты/тефтели/люля однородными и нежными.

После отбивки убираем фарш в холодильник ещё минимум на 30 минут, и только потом готовим из него тефтели.

4. В это время можно готовить соусы и гарнир.

4.1. Гарнир. 2 огурца тонко нарезать кольцами, измельчить 2-3 веточки укропа, залить это всё маринадом из 50 мл. воды, 2 ст.л. уксуса и по 1 ст.л. морской соли и подсластителя (я использую сироп топинамбура). Дать настояться в холодильнике от 1 часа. Как раз пока готовятся тефтели, огурцы будут готовы;)

4.2. Для сливочного соуса растапливаем в сотейнике 2ст.л. сливочного масла (у меня гхи), добавляем 2ст.л. пшеничной цельнозерновой муки и жарим её 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавляем мясной бульон (500мл) и варим соус до степени густоты, когда он начнёт медленно стекать с ложки. Добавляем молоко 100-150мл (можно сливки), по ½ ч.л. вустерширского соуса и винного уксуса, 1 ч.л. соевого соуса, пробуем и добавляем соль и перец по вкусу. Продолжаем варить соус до загустения.

4.3. Брусничный соус. 200г брусники засыпаем в сотейник, добавляем 2-3ст.л. сиропа топинамбура/аналог, который едите вы, немного солим, перчим, добавляем веточку розмарина/половину чайной ложки сухой приправы и ставим на тихий огонь. Доводим до кипения, провариваем пару минут и остужаем. Так делаем раза 3. Ягоды должны немного съёжиться, а сок загустеть. В процессе рекомендую соус пробовать и добавлять специи по вкусу. Он должен быть пряным, кисло-сладким, но не приторным.

5. На противень выкладываем пекарскую бумагу, смазываем её маслом гхи или растительным маслом для жарки, мокрыми руками формируем тефтели. Я использую ложку для мороженого, чтобы они получились одинакового размера.

Видео о том, как в Скандинавии делают тефтели выкладывала тут, рекомендую к просмотру.

Запекаем в духовке при 200С 20-25 минут. Я в конце включила функцию гриля на 2 минуты, чтобы они подрумянились.

6. Подавать, полив соусами, с гарниром из маринованных огурцов.

+ Бонус. Видеоинструкция о том, как правильно лепить тефтели/фрикадельки.

Из первых уст, то есть рук) Рук владелицы маленького домашнего кафе в Норвегии.
Снимала её и не могла налюбоваться. Можно смотреть бесконечно))

Домашние куриные наггетсы с тремя соусами

1.Куриное филе 3 шт. (имеется в виду 3 половинки курогруди). Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее. Промыть, нарезать любыми небольшими кусочками, положить в миску. Добавить туда 100-200 мл кефира, 1 измельчённый зубчик чеснока, по 1ч.л. сладкой паприки и орегано, соль перец по вкусу. Мариновать от 1 часа. Можно не мариновать, всё равно будет вкусно.

2.Для кляра нужно использовать лучшие кукурузные хлопья, которые найдёте. Лучшие – это без сахара и где поменьше добавок. Смотрите в отделах биопродуктов и секциях для диабетиков. Мне на целый противень понадобилось всего 100гр. Хлопья измельчить в блендере в крошку. Туда же (в блендер) можно добавить 1-2 ст.л. пармезана, паприку, прованские травы.

3.Ещё для кляра нужно примерно 50г цз муки и 1 яйцо. Сейчас будет лайфхак: яйцо нужно взбивать миксером с щепоткой соли минуты 3, тогда оно превращается в шапку пены и вам его точно хватит на целый противень. Если вы будете обмакивать кусочки в просто взбитом вилкой яйце, то их понадобится штуки 2-3☝

4.Насыпаем муку и хлопья в 2 большие тарелки, яйцо выливаем в плошку. Делать удобно партиями: кидаете кусочки мяса на тарелку с мукой по всей поверхности, затем слегка обмакиваем их в яйце (прям обеими руками, как конвейер), кидаем на тарелку с панировкой, а уже потом все их выкладываем на противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы всё пропеклось.

Важно 1: Если делать не партиями, а по 1 кусочку, то все панировочные ингредиенты закончатся очень быстро, и половина из них останется на ваших руках.

Важно 2: панировка не должна покрывать весь кусок, просто немножко для хруста и оттенка во вкусе.

5.Запекать в духовке на 180С с функцией гриля примерно 30 минут. Подавать вкусно с соусами блючиз, гуакамоле и томатной сальсой. Блючиз идеален для курицы, а сальса с гуакамоле отлично гармонируют с кукурузными нотками во вкусе.

Теперь о том, как я делаю соусы:

1. Блю чиз
Я не люблю сыр нагревать/плавить или портить его большим количеством дополнительных ингредиентов, поэтому делаю так: разминаю вилкой или взбиваю в блендере 100 гр. сыра с благородной голубой плесенью (у меня итальянская горгонзола), добавляю сок 1 дольки лимона, щепотку чёрного свежемолотого перца и греческий йогурт/мацони/молоко столько, чтобы консистенция соуса была как у густой сметаны. Готово!

Можно сюда добавлять творожный сыр или сливки. Можно добавлять зелень и чеснок. Экспериментируйте;)

2. Гуакамоле
2 авокадо, 1 томат, 1 маленькая(!) красная луковица, 1-2 зубчика чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок 0,5-1 лайма (зависит от его размера и степени кислоты), щепотка молотой зиры (опционально), соль, перец, чили по вкусу (добавляйте постепенно). Всё кроме томата и пары веток кинзы пробить в блендере до гладкой консистенции, попробовать, скорректировать вкус специями. Должно быть пряно, в меру кисло и остро. Затем добавить порезанный кубиками томат и измельчённые листья оставленного кориандра, перемешать, ещё раз попробовать. Для красоты посыпать сладкой паприкой.

3. Томатная сальса
2 спелых хороших томата (нарезать кубиками, дать стечь лишнему соку 5 минут), 1 маленькая красная луковица, 1 маленький зубчик чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок половины лайма/лимона, соль, перец, паприка, чили по вкусу (добавляйте постепенно). По аналогии с гуакамоле: можно нарезать, можно сблендерить. По желанию можно добавить половинку болгарского перца, бальзамик, оливковое масло.

Запечённая баранина с черносливом и миндалём

Умопомрачительная баранина по мотивам марокканских тажинов. Рецепт для ленивых или для занятых, потому что в процессе у вас будет 2 часа абсолютно свободного времени;)

1. Миндаль (150 гр.) нужно промыть, очистить от шкурки и обжарить. Как это делать писала тут.

2. Чернослив (можно заменить на другой любимый сухофрукт) 200 гр. промыть и залить водой/вином/гранатовым соком/чёрным чаем, и пусть стоит, пока готовится мясо.

3. Баранину 1 кг (лучше мякоть) промыть, высушить, нарезать как понравится.

4. Лук 2 средних головки нарезать полукольцами, 1 пучок петрушки нарезать.

5. В любую посуду с крышкой, которую можно ставить в духовку (утятница, жаровня, тажин, казан) положить мясо, лук и петрушку, добавить специи. У меня было примерно так: по 2 ч.л. имбиря, куркумы, корицы; по 1ч.л. паприки, морской соли, перца чёрного свежемолотого; щепотка мускатного ореха, зиры, кайенского чили перчика; 2 палочки корицы. Всё перемешать и можно сразу готовить или оставить мариноваться на ночь. Ставим в духовку, разогретую до 160С на 2 часа. Если мясо и овощи будут давать очень мало соков, то на дно можно налить чуть мясного бульона/жидкости от чернослива или просто воды, чтобы мясо тушилось, а не высыхало.

6. После 2 часов готовки добавляем чернослив, орехи и щепотку шафрана (если есть, но и без него будет хорошо), чтобы всё это взаимно пропиталось ароматами и жиром от баранины. Ещё через полчаса пробуем соус и корректируем вкус специями, добавляем 2 ст.л. сиропа топинуабура/мёда и отправляем в духовку ещё на 30 мин. уже без крышки.

7. В итоге у вас должна получиться баранина со сладко-пряной корочкой, которая внутри мягчайшая и практически разваливается на волокна. Соус тягучий и его совсем немного. Лук, чернослив и петрушка должны стать частью соуса, то есть практически развариться. Орешки хоть и стали влажными, но сохранили хрустящую структуру.

Гунбао

Гунбао — это китайская классика. Готовить очень просто и быстро.

Рецепт на 2-3 порции:

1. Филе птицы (1 грудка утки, курицы, индейки) или филе куриного бедра промыть, удалить лишний жир, кости, кожу порезать на небольшие кусочки и замариновать на ночь в смеси соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и сиропа топинамбура (по 4 ст.л. каждого ингредиента) + туда же 2ч.л. кайенского перца или 2 свежих перчика чили, молотый имбирь 1 ч.л. или 50 г свежего, 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Половина дела сделано.

2. На следующий день. Хорошо нагреваем сковороду (в идеале — вок), кладём немного масла для жарки (у меня гхи) и обжариваем мясо со всех сторон до коричневой корочки (не до готовности). Укладывать кусочки нужно в 1 слой и на расстоянии друг от друга, чтобы они именно обжаривались, а не томились. Если в 1 слой положить всю курицу сразу не удалось, то обжаривайте партиями. Маринад не выливаем!

Мясо перекладываем в миску, в эту же сковороду кладём ещё немного масла для жарки и 2-3 порезанных болгарских мясистых перчика. Кусочки должны быть одного размера с курицей, либо как соломка. Жарим несколько минут на сильном огне до коричневы, интенсивно помешивая. По желанию на этом этапе можно добавить горсть-две любых азиатских грибов (вёшенки, эринги, чёрные древесные грибы, шимеджи).

В итоге у нас получаются все ингредиенты ещё не готовые, но с аппетитной корочкой.

3. Возвращаем мясо в сковородку, туда же выливаем маринад от курицы, жарим до готовности курицы, это очень быстро — несколько минут. Не пересушите. И смотрите, чтобы соус весь не выпарился, в нём вся суть. Он загустеет и будет дико вкусным. За 1 минуту до готовности, высыпаем щедрую горсть жаренных орешков кешью, перемешиваем и выключаем. Если кинуть их слишком рано, то они потеряют свою хрусткость. Кешью можно заменить на арахис или добавить кунжут. Чаще всего я кладу и кунжут, и орехи.

Как я жарю орехи писала тут.

4. Подавать, посыпав зелёным луком. На гарнир сюда подойдёт рисовая, гречневая лапша или рис.

Больше всего я люблю Гунбао с гречневой лапшой. Я варю её как обычно, но не довариваю минуты 2, затем просто перекладываю в сковородку к курице, добавив немного воды от варки, перемешиваю и довожу до готовности уже там.

Получается супер блюдо! Гречневая лапша с гунбао во вкуснейшем соусе.

Массаман карри с жареными орехами

Один из моих любимых видов карри. Я делаю его либо с говядиной, либо с курицей.

В вок или глубокую сковороду с толстым дном нарезаю мелким кубиком 2 средних луковицы, кладу 3 палочки корицы, 3 коробочки кардамона, 3 листа каффир-лайма, 1 звезду бадьяна и пассерую на среднем огне до золотистости и лёгкой зажаренности лука на масле гхи или растительном масле для жарки. Как только лук готов, добавляю к нему измельченный имбирь (50г) и жарю ещё минуту, затем кладу 2 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку, и жарю ещё 30 сек.

Выкладываю к зажарке массаман карри пасту (100 гр.), прогреваю до характерного запаха 2-3 минуты на среднем огне. Имейте в виду, что все пропорции у меня рассчитаны именно для той карри пасты, которую я указала в ссылке.

Затем добавляю 700-800 гр. мяса (куриное филе или говяжья вырезка/другая спинная часть), нарезанного небольшими брусочками или полосками, жарю его минут 5, выливаю оставшееся кокосовое молоко (всего 400 мл., стандартная банка), и тушу на тихом огне до готовности мяса. Курице-бройлеру нужно минут 30, говядине и домашней курице — 1-2 часа.

Когда мясо готово, я добавляю специи. В обязательном порядке это 1-2 ст.л. рыбного соуса, 2-3 ст.л. сиропа топинамбура или по вкусу. По настроению могу положить молотый чили перец и зиру примерно по 0,5 ч.л. Тушу со специями 5 мин, пробую, добавляю ещё специи или ещё кокосового молока по необходимости и даю настояться 10-15 мин, чуть приоткрыв крышку.

В зависимости от посуды, в которой вы готовите, иногда нужно добавлять воды. В процессе она всё равно испарится, а соус останется. В моей посуде, я могу закрыть крышку, и жидкость не испаряется вообще, поэтому я ничего не подливаю.

Подавать с тайским жасминовым рисом и жареными орешками. Говядину я люблю с арахисом, а курицу — с кешью.

Орехи нужны обязательно обжареные, хрустящие. Подробно о том, как я жарю орехи, писала тут.

Карри также отлично сочетается с сааг паниром (индийское блюдо из сыра и пряного шпинатного соуса):

Тыквенное фондю с грюйером, горгонзолой и бальзамическими гренками

Это блюдо подойдёт всем сыролюбам и даже нелюбителям тыквы. Тут сладкая тыквенная мякоть так удачно соединяется с ароматными сырами, специями и травами, что вкус получается просто фантастический.

Для этого рецепта лучше всего подойдут шарообразные сорта тыквы (например хоккайдо), самое главное, чтобы плоды были устойчивые. Так при запекании они не будут под наклоном, и начинка не будет выливаться. Также важно, чтобы у тыквы была мякоть, которая при запекании превращается в пюре, а не волокна. Именно такая гладкая тыквенная субстанция идеально миксуется с расплавленным сырком.

Ингредиенты:

1 тыква среднего размера (диаметр примерно 20 см),
200 гр. ароматного сыра (грюйер/чеддер),
100 гр. голубого сыра (рокфор/горгонзола),
Опционально 2 ст.л. пармезана (для аромата),
100 мл. молока,
50 мл. белого сухого вина,
2 зубчика чеснока,
Щепотка мускатного ореха,
Соль/свежемолотый перец по вкусу.

Также сюда подойдут такие травы как орегано и шалфей, особенно шалфей. Но я рекомендую сначала сделать базовый рецепт, а в следующий раз добавить новый вкус, и посмотреть как вам больше понравится.

Как делать:

1. Моем тыкву, отрезаем крышечку с хвостиком (не выкидываем её, она нужна для запекания), ложкой вычищаем семена и всё лишнее (должна остаться только мякоть).

2. Натираем грюйер/чеддер, разламываем на кусочки блючиз, пропускаем через пресс чеснок, добавляем щепотку мускатного ореха, соль, свежемолотый перец, перемешиваем и укладываем в тыкву достаточно плотно. Количество сыра варьируйте в зависимости от аппетита и размера тыквы. Заполнить нужно не более 3/4 всего объема, иначе сырная начинка вытечет. После того, как выложили начинку, наливаем молоко и вино, чтобы сыр был почти закрыт.

3. Запекать при 180С 1,5-2 часа до готовности тыквы и момента, когда сыр полностью расплавится. В конце приготовления рекомендую периодически доставать тыкву из духовки, открывать крышечку, и перемешивать содержимое, пока сырная масса не станет однородной.

4. Подавать с гренками. У меня тут ржано-пшеничные с оливковым маслом и бальзамическим кремом из домашнего хлеба. То есть это просто подсушенный хлеб, на который нужно побрызгать оливковое масло и бальзамический крем. Есть фондю нужно, захватывая гренкой одновременно и тягучий сыр, и сладкую запечённую тыкву. Потрясающее сочетание вкусов!

P.S. Я это блюдо часто готовлю с вечера. То есть запекаю всё как положено, остужаю и убираю в холодильник, а на следующий день просто разогреваю в духовке при 180С опять же до полного расплавления сыра. На второй день мякоть тыквы пропитывается всеми ароматами сыра, чеснока и специй, и становится невероятно вкусной. Даже не знаю какой вариант мне нравится больше: есть сразу или на второй день) Попробуйте и вы оба способа.

Тефтели с сыром в пряном томатном соусе

2 крупных луковицы мелко режем и пассеруем до золотистости.

В миску с говяжьим фаршем (500 гр.) добавляем половину жареного лука из сковородки + 1 яйцо + горсть порезанной петрушки + немного специй по вкусу (соль, перец, орегано/базилик). Тщательно вымешиваем. Если вы любите добавлять панировочные сухари, то делайте это постепенно, небольшими порциями, чтобы они в процессе вымешивания фарша не скатались в комки. На 500 гр. нужно не более 50 гр. сухарей. Убираем фарш в холодильник минимум на 1 час.

После отбивки убираем фарш в холодильник ещё минимум на 30 минут, и только потом готовим из него тефтели.

300-400 гр. моцареллы/скаморцы разрезаем пополам. 1/2 часть сыра нужно натереть на тёрке, а вторую часть нужно разрезать на 16 одинаковых частей.

Влажными руками скатываем из фарша 16 тефтелей (особо не стараемся, просто делим массу на части). Чтобы они были одинаковые по весу, фарш можно поделить пополам, потом каждую часть ещё раз пополам и т.д. Затем берём каждую тефтелину, разминаем её в лепёшку и вкладываем в середину кусочек сыра, затем делаем аккуратный шарик, чтобы сыр нигде не торчал, и, соответственно, не вытекал при запекании.

Можно для верности обвалять шарики в панировочных сухарях, они как бы запечатают поверхность. Затем выкладываем тефтели на противень с пергаментом и в духовку на 20 минут при 180С.

В сковородку после готовности лука добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, интенсивно размешиваем лук с чесноком и ждём сногсшибательного чесночного аромата. Как только он появится практически сразу добавляем в сковороду 500 мл. пассаты (томатное пюре) и тимьян по вкусу. Я добавляла сухой пару щедрых щепоток. Но с ним нужно аккуратно, очень ароматный. Далее соус нужно довести до ума специями. Я положила соль, чуть сиропа топинамбура, перец чёрный молотый, паприку, орегано и кайенский перец. Томить минут 7-10.

Как только тефтели будут готовы, погружаем их в сковороду с томатным соусом, посыпаем натёртым сыром, затем немного пармезаном. Оставляем под крышкой минуты на 3, потом посыпаем петрушкой (для красоты) и подаём сразу же.

Мой любимый рецепт овощей гриль + дип из овощей

Томаты, баклажаны, сладкие перцы, цукини, шампиньоны, кукурузу, лук-шалот и любые другие овощи на ваш вкус нарезать крупно. Можно ещё добавить чеснок не очищая.

Положить в герметичный контейнер для еды, сверху сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, измельчить туда пару зубчиков чеснока, приправить перцем солью и любимыми травами (у меня свежие нарезанные мелко петрушка, кинза, базилик). Перемешайте, попробуйте немного соуса и скорректируйте его вкус при необходимости, он должен быть пряный с кислинкой.

Важно. Если томаты слишком мягкие, их положить после вышеописанных манипуляций. Или можно использовать томаты черри.

Закрыть ёмкость, и дать замариноваться от 30 мин.

Если времени на маринование нет — ничего страшного. Овощи будут не столь ароматными, но всё равно очень вкусными.

Потом под гриль в духовку (180-200 С) или на огонь до готовности.

Лайфхак. Вы всегда можете приготовить из этих овощей очень вкусный дип/соус просто измельчив всё в блендере, добавив любимые специи и травы. Это очень удобно, когда овощи не съедены и настроения на них нет, а в виде дипа у них прям вторая жизнь;)

«Агапури» на бездрожжевом цельнозерновом тесте (моя интерпретация аджарского хачапури)

Я тут саккумулировала все свои знания и умения по вопросу приготовления моего идеального аджарского хачапури и поняла, что от аутентичного варианта осталась лишь форма (лодочка) и наличие грузинских рассольных сыров в рецепте))) Мой агапури — это скорее тонкая хрустящая лепёшка из цельнозерновой муки с большим количеством тягучего ароматного сыра. На сдобный классический аджарули похоже лишь визуально, но именно так мне вкуснее всего.

Ингредиенты:

Бездрожжевое тесто на мацони (на 3 хачапури).

300 г цельнозерновой пшеничной муки,
200 г мацони (можно заменить на йогурт без сладкого наполнителя),
1 яйцо,
0,5 ч.л. морской соли.

Начинка (на 1 хачапури).

400 г имеретинский сыр,
200 г сулугуни,
20г копчёного сулугуни (для аромата).

Как делать:

1. Муку желательно просеять. Смешайте муку с солью, добавьте мацони и яйцо до однородности (можно сильно не стараться — вымешивать будем чуть позже), закрываете тесто пищевой плёнкой или крышкой герметично(!) чтобы оно не сохло, оставляете отдыхать на 25-30 минут. Это необходимо для того чтобы окрепла клейковина и набухли грубые частицы пшеничной муки, поскольку она цельнозерновая. По истечении этого времени вы сможете заметить, что тесто будет немного иным, более пластичным.

2. Продолжаем замес руками. Вымесите тесто до гладкости, скрутите его в колбаску или шар и снова положите его в герметичную ёмкость, чтобы оно не сохло, и оставьте отдыхать минут на 30-40 при комнатной температуре.

3. Затем разделите тесто на 3 равные части (каждая получится весом около 180г), скатайте их в колобки и снова убираете в герметичную ёмкость, чтобы тесто не сохло и даёте ему отдохнуть 20 минут. Это необходимо, чтобы тесто стало более податливым и хорошо раскатывалось.

Это тесто я сразу делаю в большом количестве и храню порционно в пищевой плёнке в морозильной камере.

4. Пока тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению начинки и разогреву духовки до 240С.

Имеретинский сыр я предварительно нарезаю небольшими кусками и вымачиваю в воде 3-4 часа, меняя её каждый час, чтобы из него вышла лишняя соль. Это необязательно, но весьма желательно. Можете накануне заняться этим вопросом.

Далее весь сыр натираем на крупной тёрке, откладываем отдельно горсть сулугуни для посыпки бортиков, всё остальное смешиваем. Начинка готова.

5. Сборка

На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто, сверху тоже присыпаем его мукой и скалкой раскатываем в тонкий блин (примерно 2мм). В процессе тесто стоит пару раз перевернуть, чтобы оно не прилипло к поверхности. Это очень быстрый процесс, потому что тесто податливое, но оно может порваться, если приложить слишком много усилий, поэтому нежнее;) Накручиваем тесто на скалку и перекладываем его на противень с пекарской бумагой.

Далее выкладываем начинку (2/3 сыра идут на бортики, 1/3 в середину). Берём натёртый сыр, сжимаем его в руке, получается что-то вроде сырной палочки, укладываем их вдоль края вашей заготовки из теста с отступом в 3 см, затем заворачиваем края, пряча сыр и формируя бортики в виде лодочки. Кончики я сворачиваю круговыми движениями, лишнее тесто отрываю, а верх слепляю между собой, чтобы сыр не вытекал. В центр готовой лодочки выкладываем остальной сыр.

6. Выпекание

В данном случае от него очень многое зависит, поскольку теста очень мало, а сыра очень много, то при неверных шагах вся конструкция превратится в лужу.

Нужно делать так:

5-7 мин при максимальной температуре (240С) на средней полке на стандартном режиме (так тесто быстро схватится и станет прочным каркасом),

10 мин на 200С на средней полке на стандартном режиме (тут мы даём тесту пропечься),

5-7 мин на 200С на средней полке на режиме с вентилятором (тут мы убираем оставшуюся влагу и делаем хрустящую корочку).

Если масло/жидкость из сыра стали вытекать за пределы хачапури, промокните влагу кухонным бумажным полотенцем, иначе хрустящей корочки не получится — тесто размокнет.

Теперь, когда бортики стали хрустящими, достаём хачапури, посыпаем его сверху отложенной горстью сулугуни, убираем в духовку на режим гриля на верхнюю полку на 3 мин при 180С. В это время разбиваем яйцо, отделяем желток и выкладываем его в центр лодочки после окончания загриливания сыра и печём ещё 1 мин. Готово.

7. У вас должно получиться тончайшее, пропечённое тесто и сверху, и снизу, хрустящие бортики с ароматным зажаренным сыром снаружи и нежным тягучим внутри, как и начинка в середине. Есть сразу, предварительно размешав желток в сырной начинке. С красным вином/кофе☕ вы получите просто неземное удовольствие!

Как подготовить рис к варке

Существует ооочень много рецептов приготовления риса. Технология зависит и от его сорта, и от самого блюда (суши, ризотто, плов, каша и т.д.), а вот подготовка риса у меня всегда примерно одинаковая:

Рис всегда мою до прозрачности воды.

Поскольку эта крупа стремительно впитывает в себя воду, то мыть её нужно в качественной воде (точно не из под крана) и воды нужно много.

Если хорошей воды мало. Тогда 1-2 раза промываем рис ею, далее промываем в той воде, которая имеется. От вкуса воды напрямую зависит вкус блюда☝

Температура воды должна быть комнатной. Холодная и горячая вода нещадно разрушают зёрнышки.

Мыть в дуршлаге ни в коем случае нельзя, по той же причине — рисинки повреждаются. А нужно в достаточно большой емкости, рукой, загребая рис снизу вверх.

Если рис замачивать, то время варки и количество используемой воды значительно сокращается, в отличие от исходного рецепта.