Умопомрачительная шаурма с фалафелем

Это блюдо идеально для вечеринки, поскольку для него можно заранее заготовить составные части и потом просто крутить шаурму легко и непринуждённо. Более того, она очень зожная выходит. Тут растительный белок, очень много овощей, достаточное количество сложных углеводов, жиры из тахини. Супер состав!

Вам понадобится приготовить бабагануш, хумус, фалафель с йогуртовым соусом (кликайте на слово и переходите на рецепты).

Также вам понадобятся: лаваш, салатные листья, любые какие любите, томаты, огурцы, морковь, краснокочанная капуста, если любите — красный сладкий лук. Это добро нужно вымыть. Салат и лук нарезать, морковь и капусту мелко нашинковать. Томаты нарезать и желательно удалить семена, чтобы было поменьше влаги. Огурцы очистить и нарезать соломкой.

Как делать шаурму:

1. Разогреваете сковороду гриль, ну или обычную сковороду с антипригарным покрытием, желательно с толстым дном. Я ставлю огонь 7 из 9.

2. Пока она греется, берём лаваш, намазываем всю поверхность йогуртовым соусом, оставив чистым край, чтобы при сворачивании соус не вытекал за пределы шаурмы.

2. Далее, как на картинке ниже, кладём немного салата и прочих овощей.

3. Затем выкладываем толстую полоску бабагануша, хумуса, кладём в рядок фалафель, поливаем ещё йогуртовым соусом и сворачиваем шаурму как можно более упруго.

Я края не заворачиваю, начинка в принципе не особо выпадает. Вы делайте как вам удобно.
Плюс по своему усмотрению можете добавлять томатный соус, острый соус, кто что любит.
Но у меня именно такой рецепт, без доп соусов, поскольку тут все ингредиенты довольно пряные.

4. Выкладываем шаурму на очень разогретую сковороду и жарим до хруста лаваша. Если у вас сковорода гриль, то на лаваше должны появиться румяные полоски.

5. По готовности перекладываем в тарелку, разрезаем пополам и наслаждаемся сочной и весьма зожной шаурмой. Получается ну очень вкусно!

Идеальный татаки из тунца

Татаки – это способ приготовления, а не название блюда. Рыбу/мясо очень быстро обжаривают на сковороде/опаляют на огне, при этом внутри она остаётся сыроватой, затем разрезают на ломтики. Быстро, просто и очень вкусно.

Именно этот быстрый способ приготовления тунца мне больше всего нравится, поскольку после длительной тепловой обработки он теряет и вкус, и свою структуру. Становится похожим на консервированный, а нам это ни к чему.

Ингредиенты:

• Стейки тунца,
• Опционально кунжут (у меня смесь чёрного и белого),
• Растительное масло.

Как делать:

0. Пункт ноль про выбор правильной рыбы. Тунец должен быть плотным, с однородным ярким красным/розовым цветом, без пятен. Без рыбного запаха, скорее с мясным запахом.

Если используете замороженные стейки, то размораживайте накануне в холодильнике. Если купили охлаждённые стейки рекомендую готовить в тот же день, иначе рыба начнёт высыхать и терять свой вкус, да и вообще портиться.

1. Рыбу обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги. Пожалуйста, только не мойте. В идеале, если стейки будут толщиной около 3см, минимум 2 см. Их можно обжаривать целиком с двух сторон, а можно нарезать брусочками со стороной около 3см. и обжарить с четырёх сторон. Можно обвалять в кунжуте, можно жарить без него.

Нарезать стейки на бруски нужно поперёк волокон, чтобы потом на срезе у готового блюда не было видно прожилок как на фото ниже:

Если внешний вид вам не принципиален, то не заморачивайтесь направлением волокон.

Затем нужно сбрызнуть рыбу оливковым маслом и хорошенько обмазать в нём, дать полежать 5 минут. Тунец очень любит масло, так он становится более сочным. По своему вкусу можете приправить стейки, но лично я даже не солю, поскольку потом эту рыбу подаю с пряными соусами.

2. Сковородку очень хорошо прогреть, потом сделать огонь немного меньше максимального.

3. Пока греется сковорода, насыпаем кунжут в широкую плоскую тарелку и обваливаем в нём рыбу со всех сторон. Рыбу прям прижимайте к зёрнам, чтобы они хорошо прилипли.

4. Наливаем на сковороду немного масла, обжариваем тунца: брусочки с каждой стороны по 30 секунд, целые стейки на каждой стороне по 1 минуте. Кунжут при этом должен стать золотистым. Перекладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

5. Нарезаем рыбу оооочень острым ножом (иначе начнёт разваливаться) ломтиками не толще 1 см.

Мне больше всего нравится подавать эту рыбу в виде боула с рисом/киноа, соевыми бобами эдамаме, водорослями, манго и авокадо, обязательно сдобрив пряными соусами. Также этот тунец идеален в салате Нисуаз.

Рис для суши + лайфхаки по приготовлению роллов

Делать роллы дома – это весело, вкусно и здорОво, потому что вы можете положить в них только то, что считаете нужным. Тут самое главное купить рис для суши и правильно его сварить.

Ингредиенты (на 6 листов нори):

• 1 стакан риса для суши,
• Чуть больше 1 стакана воды,
• 4 ст.л. рисового уксуса (можно в крайнем случае заменить на белый винный уксус),
• 3 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 листа нори (опционально).

Как делать:

1. Рис тщательно промойте, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Вода должна быть комнатной температуры, ёмкость для промывания довольно большой. Промывать нужно руками, загребая ладонью воду снизу-вверх. Не в дуршлаге под краном. Почему именно так подробно писала в этом посте. Переложите рис в дуршлаг просохнуть, пока будете кипятить воду.

2. Налейте воду в толстостенную посуду с крышкой (в идеале, если она будет прозрачной, чтобы вам было видно выкипела вода или нет). Довести воду до кипения и засыпать промытый рис, сверху положить нори. Довести воду с рисом ещё раз до кипения, вынуть нори, убавить огонь до минимума (если у вас электрическая плита, лучше переставьте кастрюлю на другую конфорку, предварительно разогретую до минимума) и варить 10-15 минут, пока рис не впитает в себя всю воду. Убрать с огня и дать настояться 15 минут. Крышку на всём этапе варки не открывать.

3. Пока готовится рис, делаем заправку. Смешиваем уксус, соль и подсластитель. Если вы используете сахар, то он должен полностью раствориться, как, впрочем, и соль. Можно подогреть заправку на медленном огне, постоянно перемешивая и не доводя до закипания, для ускорения процесса.

4. После того, как рис настоялся, необходимо переложить его в широкую миску. Аккуратно и быстро разбейте рис лопаткой, чтобы из кома он превратился в более-менее рассыпчатый. Распределите заправку по рису. Постарайтесь сделать это равномерно. Можете слегка поворошить рис лопаткой, но только не перемешивать, а то получится клейкая каша.

5. Прикройте рис полотенцем и дайте немного остыть, чтобы его можно было брать руками. Теперь он готов к приготовлению суши/роллов. Использовать его нужно сразу, потом он станет сухим и слишком жёстким.

Лайфхаки по скрутке роллов:

1. Нори нужно класть блестящей стороной вниз.

2. Для выкладки риса на нори нужно подготовить тэдзу для смачивания рук. Налейте в пиалу немного воды и 2 ст.л. рисового уксуса. Рис распределяйте по нори именно руками, смоченными в этой смеси.

3. Чтобы ролл не имел вид улитки, а выглядел правильно, рис нужно выкладывать отступая от края примерно 2 см, и заполнять до середины листа. То есть сторона, которая к вам должна быть заполнена рисом не от края, а на расстоянии 2 см, и далее рис выложен до середины листа.

4. Чтобы нори приклеились друг к другу, и ролл не разваливался, край листа смазывайте тэдзу.

5. Ролл разрезать нужно очень острым ножом, смоченным в тэдзу.

Корж для пиццы из киноа и воды

Я уже рассказывала о нетрадиционном корже для пиццы из цветной капусты. Сегодня расскажу про ещё один необычный и очень простой в приготовлении рецепт из киноа.

Ингредиенты для формы около 26-28 см, корж получается толщиной чуть меньше 0,5 см:

  • ¾ стакана киноа (я делаю из самого обычного белого),
  • ¼ стакана воды,
  • Соль примерно 1/4 ч.л., пряные травы по вкусу,
  • Оливковое масло для смазывания формы.

Как делать:

1. Киноа промыть и замочить минимум на пару часов (можно на ночь), после чего опять хорошо промыть.

2. Разогреваете духовку до 140-160С.

3. Киноа пробить в блендере с водой и солью до однородной консистенции жидкой сметаны. При желании можете положить в тесто базилик/паприку и любые специи на ваш вкус.

4. Прокладываете разъёмную форму пекарской бумагой, смазываете её растительным маслом и выливаете туда тесто. Если у вас нет разъёмной формы – ничего страшного, просто выливаете тесто на пекарскую бумагу и срочно убираете этот блин в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут или до готовности, которую считаете нужным. Рекомендую использовать конвекцию, так корж будет более хрустящим.

5. Слегка остужаете корж и можете делать пиццу прямо в форме. Лично я делаю пиццу не по правилам – я не оставляю пустые края, я кладу очень много начинки, и всё это держится до запекания только благодаря бортикам формы;) Так что если вы тоже любите мало теста и много начинки, то этот способ вам подойдёт. Но имейте в виду, что корж из киноа всё же теряет хрусткость от этого. Поэтому, если вам важно тонкое хрустящее тесто — не кладите много ингредиентов, особенно влажных (соус, сыр, овощи, грибы).

В данном случае я сделала домашний томатный соус для пиццы (рецепт уже писала), сверху натёртый чеддер, затем заранее приготовленная куриная грудка, грибы, запечённые цуккини, голубой сыр и ещё немного чеддера. Получилось дико вкусно! Запекала примерно 10 минут до готовности грибов и расплавления сыра. Аккуратно снимаете верх формы, и пицца оказывается у вас на пекарской бумаге в свободном доступе. Нарезаете её ножом для пиццы и наслаждаетесь.
Приятного аппетита!

А вот так выглядит пицца на корже, если выпекать его без формы:

Томлёная оленина с брусничным соусом

Чтобы приготовить дичь, нужны либо опыт с талантом, либо этот рецепт. Он очень прост и в принципе подойдёт для любого мяса. Даже из «подошвы» вы сможете сделать божественное нежное блюдо.

Вам нужно придумать маринад, залить им мясо, уложить его в герметичную ёмкость (кулинарный рукав, утятница и т.д.), поставить в духовку на 4-5 часов при 140С. В результате вы получите нечто потрясающее!

Кстати, в идеале мясо сначала обжарить на сковороде до корочки, а уже потом запекать, но не всегда есть сковородка, на которую помещается такой огромный кусок мяса, который был у меня:) Даже без обжарки вкус получился отменным.

В данном случае у меня были оленьи рёбра (2 кг.), а маринад такой:
50 мл оливкового масла,
150 мл сухого белого вина,
3 ст.л. дижонской горчицы,
1 ст.л. вустерского соуса,
1 ст.л. бальзамического уксуса,
3 измельчённых зубчика чеснока,
Специи по 1 ч.л. каждая:
Орегано,
Базилик,
Розмарин,
Молотый сушеный чеснок,
Кайенский чили перец,
Соль,
Свежемолотый перец (у меня смесь перцев).

Маринад немного напоминает набор специй в рецепте томатного супа с олениной. Это всё потому, что я сварила суп, дико порадовалась результату и решила сильно от этой концепции не уходить.

Вот в этом и этом рецептах ещё хорошие варианты маринада.

Дальше всё, как я описала выше. Смешиваете ингредиенты маринада и вместе с мясом убираете в духовку. После приготовления, дайте мясу немного отдохнуть, затем отделите мякоть от костей и подавайте с брусничным соусом (рецепт тут).

В идеале, если у вас к такому мясу будет два соуса: какой-нибудь сливочный и ягодный. Тогда все вкусы раскроются правильно и заиграют.

На гарнир отлично подойдёт тыквенное пюре, пюре из топинамбура, или обжаренные грибы. Да любые овощи или лёгкий овощной салат, а также соленья.

P.S. По этому принципу я готовлю и говяжьи рёбрышки, только в отличие от дичи, я их в конце подрумяниваю до корочки. Здесь такой фокус не пройдёт – всё начинает засыхать.

Цельнозерновой киш лорен с куриной грудкой и грибами

Этот пост я постепенно буду дополнять рецептами кишей с разными начинками, а сейчас опишу базовые нюансы и технологию приготовления на примере рецепта, который готовлю чаще всего.

Вообще киш — это калорийное блюдо, в котором используется рафинированная мука, поэтому в классическом исполнении я его не ем, а домашний ем. Я стараюсь сделать пирог менее жирным и более сбалансированным по питательной ценности.

Киш состоит из 3 частей, каждую из которых я оптимизирую на свой вкус (все пропорции привожу для круглой формы димаетром примерно 25 см, высота киша получается около 4 см):

1. Основа/корж из теста (2 рецепта).

Вам понадобится примерно 200-300 г теста, если не делать бортики. Я бортики у киша не делаю.

Классический рецепт (пшеничная мука + сливочное масло).
Обычно пропорции муки и масла в песочном тесте 1 к 1, я же использую в 2 раза меньше масла. Кроме того, песочное тесто я делаю из цельнозерновой муки с маслом гхи (мой рецепт тут). Так я стараюсь сделать состав теста менее жирным и с более правильными углеводами и жирами.

Песочное тесто на растительном масле из гречневой муки. Рецепт тут.

Важно. Обычно я делаю много теста, а потом порционно его замораживаю в пищевой плёнке, чтобы в любой момент можно было быстро приготовить такой пирог.

2. Начинка.

Начинку делаю преимущественно из нежирного мяса птицы/рыбы с добавлением грибов и овощей. То есть — это в основном белок и клетчатка.

3. Сливочный соус с сыром.

В сливочно-яичном соусе традиционные сливки заменяю на нежирную сметану/греческий йогурт или молоко.
На указанный размер формы я делаю примерно 500 г соуса: 300 г сметаны/йогурта/молока, 150 гр. сыра (примерно 100 г сыра типа гауды + 50 г ароматного пармезана/грюйера/рокфора) и 2-3 яйца. Если используете меньше сыра, то добавьте в заливку ещё 1 яйцо, чтобы киш не терял форму.

Сам процесс:

1. На дно формы выкладываете песочное тесто, хаотично накалываете его вилкой и на 20 минут при 160С в духовку. Достаёте форму, немого остужаете корж. Духовку ставим греться до 180С.

2. Пока готовится и остывает корж, готовим начинку.

Данный вариант начинки состоит из 2 крупных луковиц, 5-6 достаточно крупных шампиньона или 10-15 маленьких, 2-3 куриных филе.

Лук нарезаем кубиком и обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета в небольшом количестве масла гхи (или любом другом для жарки), затем добавляем порезанные пластинами шампиньоны и тимьян пару щепоток (он очень круто сочетается с грибами), соль и перец по вкусу, дожидаемся пока вся влага из грибов выйдет, и они подрумянятся, после этого добавляем куриное филе, нарезанное некрупными кусочками. Также дожидаемся, пока вся лишняя влага выпарится и всё, начинка готова.

Самое главное правило приготовления начинки: она должна нравится вам просто так, без теста и сыра. Приготовили, попробовали. Если вкусно — значит киш вам понравится. Кладите сюда что угодно, в любых сочетаниях, лишь бы вам было вкусно.

3. Сыры натереть, перемешать. Горсть отложить для посыпки сверху.
Яйца взбить с солью, перцем, 0,5 ч.л. мускатного ореха и другими специями на ваше усмотрение, добавить сметану/молоко/йогурт и сыр, перемешать. Я смешиваю прям в блендере.

3. Смазываем маслом гхи края формы с коржом. Распределяем начинку из курицы и грибов, заливаем сырной смесью и посыпаем тем сыром, который заранее отложили. Отправляем в духовку примерно на 30-35 минут при 180С.

Можно конечно есть блюдо сразу, но я предпочитаю его остутить в холодильнике, а потом разогреть перед подачей. Так он будто вкуснее и отлично держит форму, а не разваливается, как свежеприготовленный.

Часто я готовлю киш впрок. В этом случае его сначала нужно полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Потом я его порционно нарезаю и замораживаю в пластиковом контейнере.

Этот чуть более правильный рецепт по вкусу от классики отличаться практически не будет, проверено;)

Как варить нут

1. Самый распространённый способ, который обычно использую я:

Нут перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой также 1:3. Довести до кипения, затем варить примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута и от блюда, например, на хумус нут можно сделать более разваренным.

2. Экспресс способ (без замачивания).

Если времени замачивать нут у вас нет, то варите его 10 минут на сильном огне, затем примерно 1 час на тихом огне под крышкой.

3. Варка нута для получения аквафабы.

Если хотите получить аквафабу от варки нута, то воды надо меньше — 1,5 — 2 см выше нута и варить 2 часа. Так отвар будет концентрированней. Затем слить его в банку, остудить и убрать в холодильник. Хранить 5 дней или разлить его в лёдницу порционно (3ст.л. – 1 яйцо) и хранить в морозилке.

Важно. Вес варёного нута примерно в 2,5 раз больше веса сухого нута.

И отдельно хочу рассказать, что разные сорта нута очень отличаются по виду, вкусу и времени варки. Очень рекоменудю покупать нут из Турции, Греции, Израиля и других стран, в которых он является неотъемлемой частью национальной кухни.

Например, вот для сравнение нут российского производства и нут из Греции:

Мои идеальные рёбрышки в соусе BBQ

Давно я искала рецепт рёбрышек, чтобы было просто готовить, без кучи манипуляций, типа предварительного обжаривания, чтобы результат всегда был отменным и соус готовился одновременно с мясом. И вот нашла, то есть придумала для себя оптимальный вариант. По этому рецепту можно успешно приготовить как говяжьи, так и свиные рёбрышки.

Рецепт примерно на 2 кг сырых рёбер:

1. Сначала я рёбра томлю до идеально мягкого состояния.

Рёбра промыть, чтобы исключить попадание осколков костей в блюдо и просто для очищения, нарезать на кусочки по 1-2 кости в каждом, уложить в глубокий казан/кастрюлю, желательно с толстым дном. Залить рёбра маринадом-будущим соусом так, чтобы они были полностью закрыты, довести до кипения и томить на малом огне под крышкой 2-4 часа. Время зависит от качества мяса. Как только оно стало очень мягким и ещё не сваливается с кости – выключайте.
Мой соус обычно состоит из: 500-700мл пива, которое нравится пить просто так, оно должно быть очень классным (обычно это светлый лагер, стаут или их микс), 500-700мл томатной пассаты, 4 измельчённых зубчика чеснока, щепотка кайенского чили перца или немного соуса табаско, обязательно (!) вустерский/вустерширский соус 3-4ст.л., 3ст.л. бальзамического или винного/яблочного уксуса, соевый соус и перец по вкусу, добавляйте постепенно. Опционально можно положить 2-3ч.л. дижонской горчицы.
Важно. Вместо пива можно использовать воду/яблочный сок или вино, особенно если рёбра говяжьи, но мне лично совсем не нравится это сочетание. Пробовала много разных блюд, где говядина готовится с вином, и ни одно не зашло. По мне, лучше мясо отдельно, вино отдельно в бокальчике;)

2. Приготовление соуса BBQ.

Когда мясо приготовилось, вынимаете его из кастрюли раскладываете на противне в 1 слой и временно отставляете в сторону.
Соусу даёте полностью остыть и снимаете сверху весь застывший жир, обычно его очень много. Выкидываете. После этого соус нужно уварить до консистенции сметаны и затем добавить в него травы (тимьян, розмарин, орегано, базилик, петрушка и т.д.) по вкусу, сироп топинамбура и остальные приправы (которые я перечисляла выше), если необходимо. Поварить 2-3 минуты и готово. В итоге у вас должен получиться потрясающий насыщенно мясной ароматный соус барбекю. Чуть сладковатый и пряный.
Трав я кладу примерно 2-3ст.л., сиропа топинамбура 3-4ст.л., но это не точно. Я ориентируюсь по ситуации, пробую соус несколько раз и постепенно добавляю ингредиенты.

3. Загриливание рёбрышек.

Ставите рёбра в духовку на режим гриля при 180С, и как только они стали приобретать аппетитную корочку, достаёте и смазываете их толстым слоем соуса, возвращаете под гриль минуты на 3 или до состояния, когда соус тоже покроется корочкой, затем повторяете процедуру. И так до тех пор, пока соус не закончится. Обычно у меня получается 2-3 слоя.
Рёбра готовы! Это всё можно повторить и на огне, только рёбра кладёте на решётку и точно так же периодически их смазываете.
В результате у вас получается нежнейшее мясо, которое распадается на волокна, а сверху умопомрачительная корочка с соусом барбекю. Я люблю подавать их со свежими овощами или с овощами-гриль.Кстати, можно использовать не весь соус BBQ при запекании, а оставить его для других блюд, можно его вообще использовать самостоятельно, а рёбрышки грилить в сиропе топинамбура с горчицей, например, или в любом другом соусе, который любите;)

Чили кон карне (мясо с чили🍖🌶)

Это простецкое сытное мексиканское блюдо, а интересным оно становится, когда подберёшь свой идеальный набор специй и правильно подашь🙌

Делать очень просто. Мой рецепт таков:

1. На масле для жарки (у меня гхи) в глубокой сковороде/казане/кастрюле на среднем огне обжарить 2 средних луковицы, 2 сладких перца, 2 перчика чили, нарезанных мелким кубиком. Из всех перцев семечки обязательно вынуть. Важно 1. Чили перчики можно заменить 1 ч.л. кайенского перца.

Важно 2. Я жарю немного посолив, чтобы овощи быстрее отдавали свои соки и реально обжаривались, а не томились.

2. Как только зажарка стала золотистой с лёгкой коричневой, добавляете 3 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваете, жарите 30 секунд до яркого чесночного аромата и сразу добавляете 500-700 г говяжьего фарша, 1-2 ч.л. сладкой паприки и 1 ч.л. кайенского перца (если используете его вместо свежих чили перцев), соль/перец по вкусу. Фарш обжаривать до коричневого цвета, постоянно помешивая и разбивая комки.

3. Как только фарш будет готов добавляете 200-300 мл. говяжьего бульона, измельчённые томаты (4-5 шт.), очищенные от кожицы, и 2 ч.л. майорана/орегано. Всё перемешать,   довести до кипения, убавить огонь и томить 5-7 мин.

Важно 1. Свежие томаты можно заменить 1 банкой (400 г) консервированных в собственном соку или томаной пассатой. Такие даже лучше использовать когда не сезон.
Важно 2. Бульон можно заменить на воду, ещё 1 банку томатов или не класть вовсе, но будет не совсем ТО.

4. После чего добавляете 200-300 г варёной красной фасоли (как варить описывала в рецепте лобио).Важно 1. Если варить фасоль вам лень, тогда можно положить замороженную фасоль или промытую консервированную фасоль (1 банка 400 г), но в консервах обычно используется поваренная соль и рафинированный сахар. Короче, смотрите состав.

Важно 2. На этом этапе также можете положить кукурузу, если любите (200 г, не больше). Опять же свежую, мороженую или консервированную с нормальным составом (без сахара).

Всё перемешать, потомить 5 минут, попробовать на специи и добавить, чего не хватает. Если томаты попались очень кислые, то я кладу 1-2 ст.л. сиропа топинамбура. Со сладостью томаты приобретают более элегантный вкус.

Важно 3. В чили также кладут кумин, корицу, тмин, даже какао. Можно поиграть со вкусом, если любите эти специи.

Блюдо можно считать готовым, но его можно ещё поварить в зависимости от того, какую консистенцию вы желаете. Я предпочитаю нечто средне между похлёбкой и жареным фаршем. Имейте в виду, что при остывании жидкость значительно испарится. То есть на следующий день столько соуса уже не будет, не пересушите.
По готовности в идеале дать чили настояться, хотя бы минут 10, но вкуснее оно на следующий день как ни крути)

5. Моя идеальная подача: горячий чили положить порционно в плошки, на общий стол подать домашние пшеничные тортильи или начос из тортильи, сметану, гуакамоле, тёртый чеддер, нарезанную крупно кинзу и лайм дольками.

И вот вам два лучших способа как это всё есть:

Берёте тортилью, разогреваете её на сухой сковородке, если она холодная, затем в неё накладываете чили, сверху сметану, гуакамоле (рецепт тут), посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Откусываете обжигающий тако и попадаете в гастрономический рай;)))

Второй способ. Тортилью разрезать на сегметны, подсушиваете на сковородке до хрустящего состояния, у вас получатся чипсы начос. Сверху на порцию чили выкладываете немного сметаны/гуакамоле/посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Есть, зачерпывая остро-пряное содержимое тарелки хрустящими начос. Кайф!

P.S. Рецепт домашних лепёшек тут.

Лосось, обжаренный в собственном соку с пряной сальсой из манго

Я очень осторожна с сочетаниями фрукты/ягоды+рыба/мясо, но это блюдо мне очень по вкусу. Готовить всего 15 минут, что делает его ещё привлекательнее;)

1. Лосось. В данном рецепте потребуется филе с кожей, которое разрезается на порционные куски по 150-200г. Сковородку с хорошим антипригарным покрытием обильно солим и перчим. Это нужно для того, чтобы рыба не пригорела на начальных этапах готовки.
Рыбу нарезаем, ополаскиваем от отлетевших чешуек, подсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на холодную сковородку кожей вниз. Включаем средний огонь и жарим её до момента, пока рыба не изменит свой ярко красный цвет на более светлый примерно на ½ куска. Это занимает 5-7мин, но зависит от размера куска и интенсивности жара. Немного приправляем рыбу солью/перцем, переворачиваем и жарим до готовности. Корочка должна стать зажаренной, середина куска остаться практически сырой.
Такой способ позволяет готовить без добавления дополнительного жира. Рыба жарится в собственном соку.
2. Соус. Нарезаем мелко 1 манго, листья 5-7 стеблей кинзы, 1 лук шалот, 1 зубчик чеснока пропускаем через чеснокодавку, добавляем сок 1 лайма (3ст.л.), соль/чили по вкусу. Перемешиваем, соус готов. Этого количества хватает на 2 порции.
Готовую рыбу полить сальсой и сразу подавать. На гарнир можно подать рис или что-то из зелёных овощей (цукини, брокколи, спаржу и т.д.).