Завтрак — Agapi.Style

Сливочное масло с оливками и чесноком

Это очень-очень вкусная закуска или дополнение к завтраку. Рекомендую готовить такое масло заранее, чтобы оно успело наполниться вкусами всех ингредиентов. Подавать его рекомендую с тёплым хлебом.

Ингредиенты:

250 г хорошего вкусного сливочного масла,
150 г оливок (можно использовать любые, но мне больше всего нравится с самыми чёрными вялеными). Самое главное помните, что вкус этого закусочного масла напрямую зависит от вкуса и качества оливок.
1 ч.л. молотого сухого чеснока (можно заменить на 1-2 зубчика свежего, пропущенного через чеснокодавку),
2 ч.л. сухих трав орегано/розмарина,
Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Масло размягчить при комнатной температуре.
2. Оливки освободить от косточки, нарезать произвольно не доводя их до пасты.
3. Когда масло станет мягким, разомните его вилкой, добавьте в него оливки, чеснок и травы, тщательно перемешайте и приправьте солью/перцем по вкусу. Много солить и перчить не стоит, потому что впоследствии свою пряность маслу отдадут оливки, имейте этот момент в виду.
4. Переложите масло в герметичную ёмкость, если собираетесь его хранить, или в красивую форму для подачи, если сразу планируете подавать его к столу. Отправьте в холодильник настояться в течение 1-2 часов. При подаче можете сбрызнуть его оливковым маслом и украсить оливками.

Пшённая каша с тыквой, чеддером и орехами + ещё несколько рекомендаций по подаче

Сегодня расскажу, как сделать из обычной пшёнки произведение кулинарного искусства. Самое главное в этой каше – дополнительные ингредиенты, в зависимости от которых она каждый раз играет новыми красками.

Ингредиенты для каши (на 1 порцию):

• Пшено – 50г.
• Вода/молоко – примерно 150 мл
• Пюре из запечённой тыквы – 3-5 ст.л. или по вкусу
• Ароматный чеддер/грюйер – чем больше, тем вкуснее))) Но я кладу 20-30г, натереть или мелко нарезать.
• Финики – 3-4 шт.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Сливочное масло по желанию, я не использую, мне сыра хватает

Ингредиенты для топпинга (ниже перечислены возможные варианты, не нужно класть всё одновременно):

• Орехи лучше пекан или грецкий (горсть)/тыквенные семечки
• Орехи + тонкие кусочки сыра, чтобы они имели возможность расплавиться на каше
• Шампиньоны, обжаренные с орегано и шалфеем + немного кедровых орешков. Это получается что-то типа ризотто.
• Карамелизованный бекон + кленовый сироп
• Орехи (горсть) + цедра апельсина (с четверти апельсина)
• Пекан (горсть) + груша карамелизованная (очистить, нарезать не очень мелко, обжарить в гхи с сиропом топинамбура до коричневы)

Как делать.
1. Запекаем тыкву (лучше баттернат или хоккайдо) в духовке (рецепт тут). Потом из неё можно сделать не только кашу, а также тыквенный суп, лепёшки, хумус и другие блюда.

2. Промываем пшено до прозрачности воды, заливаем его кипятком и сливаем воду. Так каша точно не будет горчить. Затем заливаем пшено водой/молоком, добавляем соль и варим до готовности под крышкой периодически помешивая примерно 35 минут. По желанию можно снимать пенку.

2. Пока каша варится блендерим тыкву вместе промытыми финиками и корицей в пюре. Должно получиться примерно 5 ст.л.

3. Как только каша стала вязкой и разваренной, добавляем в неё тыквенно-финиковую смесь, перемешиваем, даём покипеть пару минут. Пробуем на соль/сладость/достаточность тыквы во вкусе. Чего нужно — добавляем, кидаем туда сыр, перемешиваем до полного его растворения и снова пробуем. Должно получится не жидко и не слишком вязко, в меру ароматно, сладко и сливочно-сырно. Найдите этот баланс, после чего выключайте плиту и дайте каше постоять 5 минут.

4. Подавать с любым из описанных выше топпингов.

Гречкабоул с яйцом и тахинно-соевым майонезом + лайфхаки по варке гречки

Боул – это глубокая тарелка, в которой вы быстро, вкусно и красиво можете скомбинировать правильно-полезный приём пищи. Обычно туда входит порция сложных углеводов (крупы, корнеплоды), порция белка (бобовые, тофу, грибы, мясо, рыба/морепродукты, птица, сыры, яйца), много овощей/фруктов (свежие или приготовленные) и немного жиров (орехи, семечки, авокадо, ореховые пасты, оливки, соусы на основе масел).

Боулы могут быть очень скучными, а могут быть произведением искусства, тут всё зависит от полёта фантазии)) Мой гречкабоул прост, но при этом очень вкусный. Люблю его на завтрак, хотя и для лёгкого обеда/ужина тоже отличный вариант;)

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Варёная гречка, подойдёт любая (можно заменить на киноа) – 3 ст.л. с горкой,
• 1 куриное яйцо,
• Половина авокадо,
• Грибы — 3-4 штуки (у меня шампиньоны),
• Небольшой томат или 4 черри,
• Бальзамический крем (опционально, но оч рекомендую) – на томат немного,
• Трюфельное масло (опционально, но оч рекомендую) – немного на грибы,
• Немного лимонного сока и оливкового масла – сверху всё побрызгать (тоже опционально),
• Соль/перец/специи/зелень/кунжутные семечки – по желанию.

Также сюда можно положить сыр (творожный особенно уместен) и любые салатные листья. Можно припустить их вместе с грибами. Шпинат, например, очень подойдёт.

Ингредиенты для соевого майонеза:

За основу беру универсальный соус из урбеча, где соль заменяю на соевый соус.

• 3 ст.л. тахини,
• 3 ст.л. лимонного сока/яблочного или белого винного уксуса,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 1-2 ст.л. соевого соуса (зависит от его вида, сначала положите 1, потом попробуйте и добавьте ещё при необходимости),
• 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс (опционально),
• 1 ч.л. мисо пасты (опционально),
• От 3 ст.л. воды (смотрите по консистенции, добавляйте постепенно),
• Перец по вкусу.

Как делать:

1. Варка гречки (обжаренной коричневой).

Расскажу метод, а количество вы сами определяйте, я обычно варю 1 стакан, этого хватит на 5-6 порций по данному рецепту.

Крупу перебрать, промыть тщательно до прозрачной воды, откинуть на дуршлаг, затем выложить на разогретую сковородку и жарить на среднем огне постоянно помешивая. Гречка должна полностью просохнуть и начать издавать потрясающие ароматы. После этого, сразу выключаем. Обжаривание гречки впоследствии делает её рассыпчатой и очень ароматной.

Пока жарится гречка кипятим воду. 1,5 стакана, если вы любите крупу чуточку альденте, и 2 стакана, если любите разваренную крупу, но не прям в кашу. Я кладу 2 стакана.

Затем перекладываем гречку в жаропрочную посуду с крышкой, заливаем водой, кидаем щепотку соли, закрываем крышкой и либо варим её в духовке (мне нравится именно так), либо на плите.

Если в духовке, то разогреваем её до 180С, ставим туда гречку на 15 минут, потом духовку выключаем и ждём, пока вся вода не впитается в крупу (это минут 40- 1 час). Ваша идеальная гречка готова.

Если на плите, то варить на очень медленном огне минут 20-25, а потом оставить доходить под крышкой, пока вся вода не впитается в крупу.

Варка гречки (необжаренной зелёной).

Тут немного другая история. Зелёную я бы не стала подвергать излишней тепловой обработке. Пропорции гречки и воды те же, что и для коричневой.

Перебираем, тщательно промываем (это влияет на рассыпчатость каши), кидаем в кастрюлю с подсоленной водой, доводим до кипения, затем либо варим на тихом огне под крышкой 15 минут до готовности (в процессе не мешать), либо сразу выключаем и даём набухнуть, обернув кастрюлю чем-то тёплым. Минут 30-40 достаточно.

Второй способ более щадящий для «живого продукта», но более длительный. Попробуйте оба способа, как вам больше понравится.

Если у вас гречка сварена заранее, то разогревайте её в микроволновке или на плите в сотейнике, на дно которого налито немного воды. Обжаривать гречку надо на средне-сильном огне периодически перемешивая, и недолго, чтобы она не сильно разварилась.

2. Соевый майонез (его я тоже делаю впрок, он прекрасно хранится в холодильнике дня 3 точно).

Все ингредиенты взбить до однородности. Я делаю это в небольшой баночке, в которой потом и храню остатки соуса.

3. Готовим остальные ингредиенты.

Всё моем. Томат и авокадо нарезаем. Если вам важно сохранить цвет авокадо, то сбрызните его лимонным соком или соком лайма.

Яйцо варим либо пашот (рецепт тут), либо в мешочек (рецепт тут).

Грибы обжариваем на капельке масла на сильном огне, чтобы они получили ароматную корочку. В самом конце я добавляю немного тимьяна, соли и свежемолотого перца. Также к грибам можно добавлять лук, чеснок, имбирь, другие пряные травы и специи. Готовьте грибы, как вам нравится, главное, чтобы вкусно было и сочеталось с остальными ингредиентами боула.

4. Собираем боул.

Гречку выкладываем вниз, далее 2 ст.л. майонеза (или сколько совесть позволит))), а сверху все остальные ингредиенты, как на фото. Томаты сбрызгиваем бальзамиком, грибы – трюфельным маслом. Далее я всё люблю немного полить соком лимона/лайма, но это опционально.

Кстати, это блюдо очень удобно делать сразу на много человек. Сделал заготовки, а потом просто поставил в ряд тарелки, и быстро всё разложил;)

Блонди из нута с финиками

Мой очередной десерт без добавленного сахара, не жирный, с большим количеством клетчатки и очень-очень вкусный! Кроме того, этот пирог можно делать совершенно разным, в зависимости от того, какую ореховую пасту вы в него добавите. Хотите «сникерс», хотите «халву в шоколаде», хотите кунжутные «козинаки», «баунти» и т.д.

Текстура у пирога получается, как у песочного кольца с орехами, если кто-то ещё такие помнит))) А вкус тоже очень близок, если использовать арахисовую пасту.
Важно. Для тех, кто не может есть глютен, яйца и молочные продукты, этот пирог станет палочкой-выручалочкой.

Ингредиенты (для квадратной формы 28*28 см, высота пирога получается примерно 2-2,5 см):

• 480 г варёного нута (2 стандартные банки нута без жидкости, можно заменить на белую фасоль, но с нутом мне нравится чуть больше),
• 10 иранских финика без сиропа (либо по вкусу), если у вас королевские финики, их нужно будет штук 6-7,
• До 100 мл любого молока (при необходимости, если блендер не будет справляться с «тестом»),
• 5-6 ст.л. любой ореховой пасты/урбеча на ваш вкус (мне нравится с тахини),
• 2 куриных яйца, либо 2 «льняных яйца» (2 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 5-6 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустения).,
• 3 ст.л. миндальной муки/овсяных хлопьев (опционально),
• Цедра 1 небольшого лимона (опционально),
• 2 ч.л. молотой ванили (либо экстракта),
• 1 ч.л. корицы,
• 0,5 ч.л. соли (не солите, если используете уже солёную фасоль из банки или солили бобы при варке),
• Орехи/сухофрукты/шоколадные капли по желанию, количество на ваше усмотрение.
• 2 квадратика шоколада+50 мл. любого молока и 2 ч.л. орехового урбеча для украшения, тоже опционально.

Если хотите дополнить рецепт какими-то специями на свой вкус – на здоровье, лишь бы они сочетались с остальными ингредиентами;)

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Взбиваем в блендере яйца с солью до пышной пены, минуты 2. Добавляем туда финики, ореховую пасту, специи, муку/хлопья и цедру (если используете). Если у вас очень сухие финики, замочите их минут на 10 в кипятке.

3. Теперь добавляем в блендер нут и доводим до однородности, при необходимости добавляем молоко. Прям до идеальной гладкости доводить «тесто» не обязательно. Теперь ложкой вмешиваете шоколадные капли, орешки (лучше жареные) и сухофрукты. Но это уже на ваше усмотрение, пирог самодостаточен и без них. Но с доп ингредиентами конечно вкуснее, но и жирнее, и слаще. Тут уж кому что важно;)

4. Выкладываете форму пергаментом, слегка смазываете его маслом. Распределяете нутовую массу равномерно и запекаете в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 25-35 минут. Время выпекания будет зависеть от вашей техники. Я люблю хорошо пропечённый загорелый пирог, с аппетитной хрустящей корочкой, поэтому запекаю по максимуму.

5. Вынимаете пирог, даёте ему остыть до комнатной температуры и только потом украшаете, что тоже необязательно, но симпатично и нарядно.

Я растопила 2 квадратика горького шоколада в овсяном молоке, и ложкой хаотично разбрызгала по поверхности, а потом парой чайных ложек ореховой пасты, из которой готовила пирог.

Теперь пирог можно нарезать и есть. Приятного аппетита!

Важно. Мне этот бисквит больше всего нравится именно комнатной температуры, так что рекомендую не торопиться с поеданием, когда он только приготовился.

И ещё более важный момент – на второй день этот пирог не такой вкусный, как в первый. Поэтому рекомендую делать пирог такого размера, чтобы съесть его за один день.

Либо сразу после остывания — замораживать. Размораживать вна тарелке, не в контейнере, а то он получится слишком влажным. И лучше размораживать не в холодильнике, потому что он может впитать запахи других продуктов, у меня один раз так было)))

Свекольные блинчики (можно сделать либо сладкие шоколадные с жареным бананом и арахисом, либо солёные с козьим сыром, бальзамическим кремом и грецким орехом)

Вы ещё печёте блины просто из муки, тогда я иду к вам))) Эти красавчики бомбически вкусные сами по себе, а уж с начинками – это совсем крышеснос. Самое классное, что они в бОльшей степени состоят именно из свёклы.

У меня уже есть общий пост про другие фруктово-овощные блинчики, но про эти решила написать отдельно, чтобы все их заметили и попробовали)))

Рецепт примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см (шоколадных получается нут на 7 больше, поскольк утам больше ингредиентов).

Ингредиенты «базы»:

• Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
• Молоко – 250-300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
• Запечённая/варёная свёкла – 300 г,
• Яйцо — 3 шт.,
• 3 финика без косточки,
• Растительное масло (любое нейтрального вкуса) — 2 ст.л.,
• Соль – 0,5 ч.л., (попробуйте первую партию блинов и добавьте соль, если понадобится).

На этом можно остановиться, но я предлагаю + две вариации этих же самых блинов.

Дополнительные ингредиенты для шоколадных блинчиков:

• 2-4 ст.л. какао (смотрите на свой вкус, я люблю всего и побольше))), прям сильно много не кладите — будет горчить.
• Ещё 2 финика или по вкусу,
• Ещё примерно 70 мл молока,
• Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
• Корица – 1 ч.л.,
• Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
• Опционально цедра половинки апельсина,
• Опционально можете также замешать в тесто шоколадные капли, изюм или другие сухофрукты, но не переборщите, блины и в «базе» очень вкусные. Эти ингредиенты добавляйте в готовое тесто в самом конце.

Бананы тут нужны спелые (очень рекомендую их именно обжарить до коричневы на капельке масла) и арахис жареный/арахисовая паста для подачи, либо любые другие орехи, которые вы любите. Ещё отлично эти блинцы подавать с маскарпоне и вишнёвым вареньем.

Важный момент. Их красиво-шоколадный цвет и аромат проявляется именно после обжаривания, не переживайте, что цвет и аромт теста свекольный сначала.

Дополнительные ингредиенты для сырных блинчиков:

• 2 зубчика чеснока (либо 0,5 ч.л. сухого молотого чеснока),
• Несколько листочков фиолетового базилика (либо 0,5 ч.л. сухого),
• Чёрный перец и кайенский перец – щепотка,
• 1 ст.л. яблочного уксуса,
• Несколько обжаренных грецких орехов, козий творожный сыр и бальзамический крем для подачи.

Также эти блины можно подавать с маринованной селёдочкой и тонко нарезанным зелёным яблоком, а ещё с варёным языком и хреном. Ну то есть вспоминайте, с чем там свёкла сочетается и смело используйте блинчики вместо неё.

Если не любите какую-то специю — не используйте.

Как делать.

1. Запекаем свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)

2. В блендер к свёкле отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у жидкого йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.

В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.

На первой стороне жарить до момента, пока тесто сверху не подсохнет, и блинчик спокойно можно будет легко перевернуть, на второй стороне – 1-2 минуты до готовности.

Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Первые и последние блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.

Можете подавать их сразу, но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)

Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)

Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, но это вовсе необязательно.

Шакшука моей мечты с козьим сыром

Шакшуку обожаю и пробовала её в разных местах по разным рецептам. В итоге у меня сформировалось абсолютно чёткое понимание того, какой должна быть шакшука моей мечты) Я люблю делать её с большим количеством овощей (традиционно с томатами, а также с луком и запечённым сладким перцем), остренькую и использую целый букет пряностей для многогранности вкуса. А подаю с горячим хлебом и козьим сыром, ну в крайнем случае просто с творожным. Это так вкусно!

Мой рецепт немного сложносочинённый, но я описываю и более простую его версию, так что не пугайтесь, а обязательно попробуйте сами приготовить.

Ингредиенты для шакшуки (на 4 порции):

• 8 куриных яиц или по вкусу,
• 800 гр (2 банки) томатов в собственном соку/томатов пилати либо 6-7 крупных свежих томатов,
• 2 шт. репчатого лука среднего размера,
• 2 шт. красного сладкого перца (берите крупный мясистый),
• 2-4 шт. острого чили перца (зависит от сорта перца или вашей любви к остроте), можно заменить на 0,5-2 ч.л. молотого сухого чили перца.
• 6 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. томатной пасты (опционально для усиления томатного вкуса),
• 2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ст.л. яблочного уксуса (он не для кислоты, а для вкуса, не стоит заменять на другие виды уксуса),
• 2 ч.л. молотой паприки,
• 0,5-1 ч.л. копчёной паприки (опционально, попробуйте сначала сделать без, а потом с паприкой),
• 1 ч.л. с горкой молотой зиры,
• 1 ч.л. молотого кориандра,
• 1 ч.л. орегано/майорана,
• 0,5 ч.л. тмина,
• 0,5 ч.л. куркумы,
• 2 лавровых листа,
• 2 гвоздичины,
• Соль и чёрный перец по вкусу.

Ингредиенты для подачи:

• Козий сыр по вкусу (можно заменить на творожный сыр, брынзу, фету),
• Хлеб/пита (лучше свежеиспечённый, либо подогретый в духовке),
• Зелень (петрушка, кинза, зелёный лук, мята), я люблю всего понемногу добавить,
• Оливковое масло сверху сбрызнуть (опционально).

Также сюда будут очень уместны хумус, бабагануш или жареные на гриле баклажаны с чесноком, получится очень сытный завтрак или даже обед, а может и ужин;)

Как делать:

Я рекомендую делать сосус к шакшуке впрок. Несколько дней он точно полежит в холодильнике, также его можно заморозить, а потом просто разогреть, вбить туда яйца и наслаждаться.

1. Первым делом нужно запечь перец. Моем его, разрезаем пополам, вынимаем семечки и ещё раз ополаскиваем, чтобы точно удалить всё ненужное. Укладываем на противень срезом вниз. Запекаем на 200 С до сильных подпалин. После чего убираем перец в герметичную ёмкость, даём остыть. Пока он остывает, делаем шакшуку дальше, а потом возвращаемся к нему, снимаем кожу и нарезаем мякоть мелким кубиком.

Я запекаю перец, а не кладу его просто обжариваться с луком по двум причинам: так в блюде не будет жёсткой перечной кожи, плюс от запечённого перца вкус гораздо интереснее и насыщеннее. Если вам возиться лень, то этот пункт пропускаете и сразу переходите к п.2.

2. Теперь подготовим все остальные ингредиенты. Лук очистить и нарезать мелким-мелким кубиком, чили перец очистить от прожилок и семечек, чеснок очистить и пробить в блендере вместе с острым перцем в пасту. Если блендер не будет справляться, добавьте к ним немного томатов. Если блендера нет, то перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавку.

Если вы решили не запекать сладкий перец, то его моете, хорошо от лишнего очищаете, нарезаете мелким-мелким кубиком и обжариваете вместе с луком (см. п.3).

3. На небольшом количестве растительного масла обжариваете лук с лавровым листом и гвоздикой до карамельного оттенка. Он не должен быть горелым, но и варёным не должен быть, поэтому всё делаем на среднем огне, не торопимся.

4. Затем вынимаем гвоздику и выкидываем, а к луку добавляем томатную пасту, чеснок с чили, зиру, кориандр, тмин, куркуму, жарим помешивая до появления чесночного аромата (примерно 30 секунд), потом добавляем туда запечённый сладкий перец и томаты. Перемешиваем и томим на среднем огне периодически помешивая пока соус хорошо не загустеет (минут 20, может больше).

5. Когда соус готов, вынимаем из него лаврушку и выкидываем, и добавляем оставшиеся специи (паприка, орегано, соль, перец, яблочный уксус и подсластитель). Пробуем и балансируем вкус, чтобы был достаточно острый на ваш вкус, пряный и точно не кислый. Должно быть так вкусно, что захочется съесть соус уже в таком виде. Если это так, то он готов.

Важно. Имейте в виду, что сыр и яйца немного смягчают вкус, так что он должен быть немного чересчур.

6. Сделайте в соусе углубления и разбейте в них по яйцу, не повредив желток. Можете оставить всё как есть, либо немного вмешать белок в соус, можете и желток размешать, если вам так больше нравится. Я люблю целый желток и размешанный с соусом белок. Готовьте яйца на среднем огне до побеления белка, желток должен остаться жидким. Рекомендую накрыть сковородку крышкой, чтобы это произошло быстрее.

Важно. Если вы используете брынзу или твёрдый сыр, то нарежьте его кубиками и вмешайте в соус, а потом уже разбивайте туда яйца.

7. Подавайте шакшуку, позыпав нарубленной зеленью и сбрызнув ароматным оливковым маслом, с ложкой творожного козьего сыра и тёплым хлебом. Есть очень рекомендую руками(!). Берёте кусочек хлеба и им как ложкой черпаете яйцо с пряным соусом и сыром. Просто улёт!

Памятка о том, с чем есть блины

Я, если честно, часто забываю начинки, с которыми готовлю блинчики, и вот решила сделать пост, в который как в блокнот буду записывать их все, чтобы не напрягать мозг каждую масленицу)))

Итак, вот что у меня на данный момент имеется (список будет пополняться):

1. Самые простые, односоставные.

• Всевозможные джемы/варенья,
• Мёд,
• Сиропы (особенно кленовый),
• Солёная карамель,
• Сгущёнка + опционально молотый кардамон (не хотела включать в список, но многие её безумно любят),
• Шоколадный соус (не покупной, а растопленный шоколад с молоком),
• Ореховые пасты,
• Халва,
• Сметана,
• Йогурты,
• Разный сыр,
• Творог,
• Рыба,
• Икра,
• Фрукты/ягоды.

2. Посложнее сладкие.

• Маковая начинка,
• Ванильно-творожная начинка с ягодами, фруктами или соусом из них,
• Творожная начинка с орехами, сухофруктами и мёдом/джемом,
• Творожная начинка с бананом/инжиром,
• Ореховая начинка с сухофруктами,
• Домашняя нутелла и фрукты,
• Домашняя солёная карамель из фиников,
• Жареный банан с шоколадом и арахисовой пастой,
• Карамелизованные яблоки с корицей, изюмом и орехами,
• Мороженое и ягодный/фруктовый соус,
• Фруктовые или ягодные начинки на сливочной основе,
• Блинный торт.

3. Посложнее не совсем сладкие или совсем не сладкие.

• Сырная намазка типа дзадзики,
• Брынза с зеленью,
• Творог/крем-сыр с маринованными/солёными огурцами и зеленью,
• Козий сыр и карамелизованный лук или жареный порей,
• Козий сыр и шпинат,
• Козий сыр, мёд, орехи, тимьян,
• Творожный сыр/рикотта, мёд/джем и орехи,
• Голубой сыр и груша,
• Карамелизованная груша и мороженое из голубого сыра,
• Запечённая тыква с голубым сыром и карамелизованным луком,
• Запечённая тыква и творожный сыр,
• Камамбер и ягодный соус,
• Моцарелла и вяленые томаты,
• Различные хумусы,
• Сёмга и сливочный сыр,
• Селёдка с маринованным луком и свежим яблоком,
• Грибная начинка,
• Грибная начинка с курицей,
• Паштет и карамелизованный лук,
• Классические блинчики с мясом,
• Сыр и мясо с горчичным соусом,
• Буженина со сливочным хреном и маринованными огурцами,
• Утка с соусом хойсин,
• Запечённый до хруста бекон и кленовый сироп.

Напомню, что проверенный рецепт блинчиков, в которые можно заворачивать начинки — тут.

Все мои блинчики можно найти в разделе завтраков — тут.

Яичница с печёной тыквой, горгонзолой и карамелизованным луком

Потрясающее сочетание тыквы в травах, сыра и сладкого лука можно применить во многих блюдах. Я делаю с ним и пасту, и пиццу, но на завтрак решила использовать впервые, и не зря. Это бомба!

Для начала вам нужно сделать карамелизованный лук. Я писала рецепт — вот тут. Рекомендую сразу сделать много, поскольку с этим чудо ингредиентом можно приготовить множество вкусных блюд (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3).

Тыкву тоже запекаю сразу целый противень. Если у меня что-то остаётся от приготовления яичницы, то потом делаю с ней салаты или пасту/пиццу, о которых уже упомянула выше.

Ингредиенты для яичницы (на 1 порцию):

• 1-2 куриных яйца,
• 50г сыра горгонзола (можно заменить на другой сыр с голубой плесенью),
• 1 тыква средних размеров (чтобы в нарезанном виде уместилась на противень),
• 2 ч.л. сухого орегано,
• 2 ч.л. сухого измельчённого шалфея либо 7-10 листов свежего.
• 3 зубчика чеснока, очистить, вымыть раздавить плоской стороной ножа,
• Оливковое масло для запекания тыквы – 3 ст.л. (можете заменить на другое растительное или сливочное гхи),
• 2 ст.л. карамелизованного лука,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить, нарезать довольно крупными кусками (3-4 см), выложить на противень с пекарской бумагой, посыпать приправами и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом (2 ст.л.), перемешать и запекать до мягкости и лёгкой коричневы в течение 30-40 минут при 180С.

2. Как будет готова тыква, разогреваете хорошую антипригарную сковородку, выкладываете в неё 100г тыквы (3-4 ст.л.), лук и 1 ст.л. оливкового масла. Прогреваете всё вместе пару минут, затем выливает сверху яйца в любом формате (глазунья, болтунья, омлет), выкладываете хаотично разломанный на кусочки сыр и жарите на среднем огне до готовности яиц и расплавления сыра.

3. Друзья, эту вкуснотищу очень рекомендую подать с кусочком цельнозернового хлеба, поджаренным в тостере.

Маффины из цукини с гречневой и кокосовой мукой (без глютена и молока)

Эти маффины особенные, поскольку в них очень много клетчатки, а не теста. Они получаются немного влажными, но мне это очень даже по вкусу. Кстати, присутствие цукини в выпечке никто не замечает;)

Ингредиенты (на 8 — 10 маффинов, в зависимости от размера формы):

• 2 цукини примерно по 400г,
• 2 куриных яйца,
• Сок (примерно 5 ст.л.) и цедра половины лимона (сначала трём цедру, потом выдавливаем сок),
• 75 г гречневой муки,
• 25 г кокосовой муки,
• 3 ст.л. кокосового масла,
• 5 ст.л. подсластителя или по вкусу (у меня сироп топинамбура),
• 3 ч.л. корицы или по вкусу,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 ст. ягод (у меня черника, но вообще начинку можете положить любую: сухофрукты, орехи, другие ягоды, шоколад и т.д.).

Как делать:

1. Моем цукини и натираем на крупной тёрке. Если вы не хотите, чтобы маффины имели зеленоватый цвет, то обязательно очистите кожуру. Если вас зелёный цвет не смутит – не заморачивайтесь. Немного посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока не дадут соки. После этого тщательно выжимаем сок из цукини через полотенце или мешочек для орехового молока. То есть кладёте ложку тёртого цукини в полотенце, заворачиваете и отжимаете в раковину, сок нам не нужен.

2. Далее взбиваем в блендере до однородной массы яйца с цукини и всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Потом постепенно вводим муку и вымешиваем до гладкости. Тесто будет как сметана. Потом уже вручную вмешиваем в тесто начинку на ваш вкус. Если будете использовать замороженные ягоды, то их можно не размораживать.

3. Смазываем формочки растительным маслом (у меня кокосовое) и заполняем их тестом на 2/3, поскольку маффины немного поднимутся. Выпекать примерно 1 час при 160С на средней полке. У всех духовки разные, и формочки разные по размеру (чем больше форма, тем дольше выпекается маффин), так что смотрите по ситуации. Если выпечка покрылась золотистой корочкой и зубочистка выходит практически сухой, то выпечка готова.

4. Готовые маффины нужно остудить, затем вынуть из формы, чтобы они в ней не размокали, и дать им немного постоять на тарелке, чтобы поверхность немного подсохла. Я их потом подсушиваю просто (на противне, не в форме) в духовке на режиме вентилятора минут 5, чтобы корочка стала ещё аппетитней. Но это опционально.

2 проверенных рецепта вкусных ажурных блинов, которые не рвутся

Эти блины получаются всегда! Писала рецепты теста в посте про блинчики с мясом, но решила вынести в отдельный пост, поскольку они подходят для любых начинок. Блины получаются тоненькие, но крепкие. Сами по себе они тоже очень вкусные.

Плюс к рецептам написала несколько классных способов, как ингредиенты можно изменять под своё настроение и вкус, но не потерять в качестве.

Ещё раз подчеркну, что базовые рецепты предназначены для приготовления блинов, в которые вы будете заворачивать какую-то вкусную начинку. Если вы хотите улучшить вкус самих блинов, рекомендую воспользоваться рекомендациями в конце поста;)

Итак, сначала базовые рецепты.

Рецепт 1.

Ингредиенты на 11-12 больших блинчика (26 см в диаметре):

200г — 1,5 стакана цз муки (я чаще всего использую полбяную муку или пшеничную цельнозерновую именно тонкого помола, в идеале её просеять),
3-4 куриных яйца (зависит от их размера — 3 больших или 4 маленьких, вообще чем больше яиц, тем более прочными и «резиновыми» будут блины),
600 мл. — 3 стакана коровьего молока,
0,5 ч.л. соли,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя,
2-3 ст.л. растительного масла без яркого аромата и вкуса.

Рецепт 2 (заварное тесто, его люблю даже больше).

Ингредиенты те же, как в предыдущем рецепте, только вместо 1 стакана молока — 1 стакан кипятка(!).

Как делать.

Для рецепта 1 нужно взбить все ингредиенты до однородности. Если у вас есть блендер: сначала взбиваем яйца с солью и подсластителем, затем добавляем молоко и масло, взбиваем немного, затем постепенно вводим муку и доводим до однородности.
Если вы взбиваете руками, аналогично сначала яйца с солью и сладостью, затем добавляете 1 стакан молока и масло, доводите до однородности, потом вводите постепенно муку, и только когда тесто у вас станет без комочков, добавляете ещё 2 стакана молока, перемешивате, готово.

Затем тесто нужно оставить на 25-30 минут или хотя бы на 10 минут (это важно). Твёрдые частицы муки разбухнут, образуется клейковина и тесто стает тягучее и эластичное. После чего ещё раз всё хорошо взбить и выпекать блины на хорошей антипригарной сковородке на средне-сильном огне (сковородку предварительно нужно хорошо прогреть).

Для рецепта 2 нужно аналогично взбить все ингредиенты, кроме кипятка. Кипяток добавляем в самом конце, непрерывно перемешивая при этом тесто, и затем также даём тесту постоять некоторое время.

С первой стороны я жарю 2 минуты максимум, на второй максимум 1 минуту. Масло я использую только при выпечке первого блина, потом это не требуется. Первый блин получается не очень симпатичный. Я его использую, чтобы попробовать и оценить не нужно ли чего добавить в тесто (соль, сладость). В итоге остаётся 10 красивых ажурных блинчиков.

Важно. По второму рецепту получается больше блинчиков. В принципе, количество блинчиков сильно зависит от их толщины и диаметра сковороды. Будете выпекать тонко и в небольшой сковороде, блинов будет примерно в 2 раза больше.

В процессе выпекания блинчики выкладываете на тарелку и накрываете крышкой или чем угодно, чтобы они не сохли. Как только испекутся все, сразу заворачивайте в них начинку или делайте блинный торт.

Как можно эти рецепты менять:

1 стакан молока заменить стаканом сливок (растительное масло при этом не класть, а то и так жирно будет),
1 стакан молока заменить ореховым/кокосовым молоком (если будете использовтаь жирное кокосовое молоко, то масло тоже можно не класть),
1 стакан молока заменить кефиром,
Заменить всё молоко или его часть топлёным молоком,
Заменить воду на квас, пиво или на овощной/мясной бульон (это подойдет для несладкой начинки),
Заменить растительное масло на сливочное масло или масло гхи,
Положить в тесто пару чайных ложек какао, но оно загущает тесто, так что блинчики будут немного толще. Для этого варианта нужно обязательно добавлять в тесто на 1-2 ст.л. больше подсластителя. Также очень вкусно в это шоколадное тесто добавить 1 ст.л. молотого кофе или шот эспрессо.
Положить в тесто пару столовых ложек без горки чая матча. Для этого варианта тоже нужно добавлять в тесто на 1-2 ст.л. больше подсластителя.
Добавить в тесто 3-4 столовых ложки хлебной закваской (или остатки закваски), блины будут невероятно ароматными,
Часть муки (не более 30%) заменить гречневой, овсяной или ржаной мукой,
Добавляйте свои любимые специи в зависимости от начинки (ваниль, корица, мускатный орех, куркума, чили, карри и т.д.).

Я ещё буду экспериментировать с «льняным яйцом» и добавлением фруктовых соков/пюре, лука или чего-то ещё, и добавлять сюда новые вариации.

P.S. В этом посте — памятка с начинками для блинчиков.

Приятных вам кулинарных открытий!