Веганское — Страница 4

Яблочно-овсяное печенье без муки, яиц и сахара

Любимый снек, которым перекусываю между завтракобедужинами.

Ингредиенты (для 16 штук):

3 крупных яблока (600г),
250г овсяных хлопьев,
2 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. молотой ванили,
Подсластитель опционально (я не использую, потому что сладости яблок для меня вполне достаточно).

Опционально можете добавить 1 спелый(!) банан, если любите его в выпечке. Он придаст лёгкий аромат и сладость печенью. Если добавляете большой банан, тогда киньте в тесто дополнительно горсть овсянки.

Как делать:

1. Яблочное пюре. Можно купить готовое, но я делаю сама: помыть яблоки, удалить черенок, семечки и прожилки, чистить кожу или нет — на ваше усмотрение. С дачных яблок я кожу не снимаю, покупные чищу всегда. Натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере. Из трёх яблок получается примерно 400г яблочного пюре.

2. Добавить к пюре специи, перемешать, затем добавить овсянку. Часть овсянки можно смолоть. Я обычно так и делаю. Взбиваю в блендере яблоки, добавляю специи и 50г овсянки, ещё раз взбиваю, а в эту смесь добавляю оставшиеся 200 г овсяных хлопьев.
Дайте тесту постоять 15-30 минут, масса должна получиться плотная.

3. Выложить ложкой смесь на пекарскую бумагу и придать печенью желаемую форму, у меня 1,5 ст.л. с горкой — 1 печенье. По желанию можно посыпать сверху корицей. Выпекать при 160С с конвекцией на средней полке примерно 30 мин. или до румяности. Полностью остудить, а потом есть.

Печенье на следующий день будет не таким вкусным, поэтому рекомендую то, что не съели сразу, хранить в герметичной ёмкости в морозилке, а перед едой разогревать его в тостере.

Я всегда готовлю много этого печенья и часть замораживаю, чтобы дома был вкусный и полезный перекус.

Этот базовый рецепт можно менять, добавляя различные наполнители: муку, отруби, специи, ягоды, сухофрукты, орехи, семечки, сиропы, ореховые пасты и т.д.

Например, с клюквой:

С клюквой и горьким шоколадом: С какао:

С изюмом:
С кедровыми орехами:
С маком:

С черносливом и грецким орехом:
Важно 1. Люблю 1/3 орехов измельчить на кусочки, а 2/3 орехов сблендерить прямо с яблоками.

Важно 2. Эти печенья могут сильно прилипнуть к пекарской бумаге, если она не имеет специального покрытия, или вы не смазали её маслом. В таком случае стоит дождаться полного остывания печенья на противне и итерационными движениями крутить его, слегка прижимая к поверхности. Так оно отлипнет без деформации;)

Важно 3. Я всегда делаю из печеньковой массы как можно больше штук, чтобы вроде и съел много, а на самом деле практически ничего и не съел;)))

Идеальный тыквенный крем-суп + два варианта подачи (с горгонзолой или пармезановыми гренками)

Ингредиенты:

2 небольшие тыковки (Баттернат, Хоккайдо, Прованс или любая, которую любите),
2 средние морковки,
2 крупных луковицы,
4 зубчика чеснока,
2 палки сельдерея (опционально, если любите его),
1 чили перчик или 1 ч.л. сухого кайенского перца,
2 веточки свежего розмарина или 2 ч.л. сухой приправы,
5-6 свежих листьев шалфея или 0,5 ч.л. сухого молотого шалфея,
1 ч.л. сухого орегано,
1 л воды, овощного или куриного бульона (можете заменить часть жидкости молоком или сливками, рекомендую использовать не более 300 мл),
2 ст.л. яблочного уксуса,
Масло для обжарки овощей (у меня смесь гхи и оливкового масла),
Соль и перец черный молотый по вкусу,
Ингредиенты для подачи опишу ниже.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Как делать.

1. Все овощи вымыть. Лук нарезать кубиком, сельдерей, чеснок и чили тоже нарезать мелко. Тыкву и морковь очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук и сельдерей пассеруем прям в кастрюле для супа на масле для жарки до золотистости. После чего добавляем измельчённый чеснок и чили перчик, жарим до появления аромата примерно 30 секунд, затем кидаем к луку морковь, а через 5-7 минут тыкву и заливаем частью воды/бульона, чтобы жидкость закрыла овощи. Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем травы (листья розмарина, шалфей, орегано) и яблочный уксус, пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось, и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды/бульона и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

4. У меня есть и ещё один вариант приготовления тыквы с морковью: запекание. Тыкву разрезать пополам, освободить от семечек, положить на противень срезом вниз. Морковь почистить, разрезать на 2-3 части и уложить рядом с тыквой. Запекать при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте тыкве чуть остыть, снимаете шкурку.

Затем соединяем зажарку из лука, сельдерея, чили и чеснока, запечённые овощи, все приправы, пробиваем блендером, постепенно добавляя воду/бульон, и в самом конце солим/перчим по вкусу. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

Попробуйте приготовить суп с разными видами бульонов, с добавлением сливок или молока, чтобы выбрать свой идеальный вариант. Я варю этот суп чаще всего с овощным бульоном или водой и без добавления сливок.

5. Подавать этот суп я люблю в двух версиях:

Подача 1. С оливковым маслом, бальзамическим кремом, тыквенными семечками и пармезановыми гренками.
Для этой подачи нужно бездрожжевой цельнозерновой хлеб нарезать на кусочки (1 штука на порцию), положить сверху на каждый кусок по 1 ст.л. измельчённого сыра и запечь в духовке до золотистости.

Суп налить в тарелку, сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима (я больше всего люблю греческое) и бальзамическим кремом, посыпать горстью обжаренных тыквенных семечек. Для красоты можете посыпать суп щепоткой петрушки. Поедать, откусывая горячую ароматную гренку.

Подача 2. С расплавленной горгонзолой, тыквенными семечками и бальзамическим кремом.
Для этой подачи разлейте горячий суп в тарелки, выложите в каждую 2-3 ст.л. раскрошенного голубого сыра, дайте ему немного расплавиться самостоятельно или в аэрогриле/микроволновке. После чего киньте горсть семечек, немного бальзамического крема и приятного аппетита!

А это я эксперементировала и готовила данный суп с белой тыквой Фицефалия.

Горгонзолу можно заменить на другой голубой сыр или на творожный козий сыр.

Хочу обратить ваше внимание, что каждый ингредиент очень важен, и в супе, и в подаче. Например, если не поджарить тыквенные семечки или использовать не пармезан и горгонзолу, а другие не столь качественные сыры, то вкус будет менее интересным. Конечно будет вкусно, но не столь изысканно;)

Мои любимые банановые чипсы с морской солью

Как видно из названия, в этом рецепте всего два ингредиента (бананы и морская соль). Соль деликатно оттеняет сладость банана, и получается совершенно фантастический вкус. Их можно есть с кофе/чаем вместо конфет, добавлять в кашу, мюсли и мороженое или брать в качестве перекуса в дорогу.

Ингредиенты (на 2 противня):

2 больших банана не слишком спелых, главное упругих, чтобы их можно было очень тонко нарезать, и кружочки при этом держали форму.
Примерно 0,5 ч.л. морской соли.
Опционально сок 1 лимона.

Как делать:

1. Вымойте, очистите бананы и нарежьте их на тонкие кружочки (примерно 1-2 мм толщиной). Из двух бананов получается примерно 50-60 кружочков. Старайтесь, чтобы кружочки были одинаковые по толщине, так они пропекутся одновременно.

2. Разложите их на решётке с пекарской бумагой в один(!) слой. Можно и на противень положить, но на решётке они равномернее пропекаются.

3. Сбрызгиваете бананы соком лимона и посыпаете морской солью. Выпекать при 120С около 40 – 60 минут, желательно с конвекцией. Длительность запекания зависит от духовки. Как только чипсы стали сухими и шершавыми, а цвет румяным – вынимайте. Сначала они будут немного мягкими, но после полного остывания станут очень хрустящими. Хранить в герметичной ёмкости в сухом месте.

Вместо соли вы можете посыпать чипсы куркумой, корицей, мускатным орехом, имбирём, какао и другими любимыми специями. Экспериментируйте!

Самый вкусный овсяно-яблочный крамбл с изюмом, пеканом и кленовым сиропом

Мой самый любимый крамбл, он прост и великолепен одновременно. При этом практически без подсластителей, с минимальным количеством масла и муки, зато с большим количеством фруктов. Не представляю более вкусного способа съесть килограмм яблок!

В этом базовом посте я описывала все тонкости приготовления крамбла, очень рекомендую прочесть его для начала.

А теперь рецепт.

Ингредиенты для начинки:

1кг кисло-сладких яблок. Это примерно 7 средних яблок, и лучше брать разные сорта, так вкус будет более интересным. Часть яблок можно заменить на спелые груши или сливы.
100 г изюма (можно заменить на чернослив или финики),
2-3 ст.л. кленового сиропа (можно заменить на другой подсластитель или вообще его не класть, потому что от изюма будет достаточно сладости),
3 ст.л. лимонного сока (вам понадобится примерно половина лимона),
3 ч.л. корицы,
Натёртая цедра половинки лимона,
По щепотке мускатного ореха и молотого имбиря.

Ингредиенты для крамбла:

200 г овсяных хлопьев или любых других, например, «4 злака»,
50 г цельнозерновой пшеничной муки/муки полбы/гречневой муки или любой ореховой на ваш вкус,
50 г. орехов пекан/грецких орехов, крупно порубленных,
100-150 мл молока (с кокосовым очень вкусно),
3 ст.л. размягчённого масла гхи (можно заменить на любое растительное и запекать крамбл с учётом температуры дымления этого масла),
0,5 ч.л. молотой ванили,
1-2 ст.л. кленового сиропа,
Щепотка соли.

Для подачи: ванильное мороженое/греческий йогурт/ванильный соус, ягоды, орешки.

Как делать:

1. Орехи промыть. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут).

2. Яблоки вымыть, почистить, тщательно удалить все несъедобные части. Половину яблок натереть на крупной тёрке, вторую половину порезать тонкими пластинами (чем тоньше, тем лучше). Изюм вымыть.

3. В большом сотейнике разогреть немного масла для жарки (у меня гхи) и выложить туда яблоки, изюм, подсластитель и специи. Томить на среднем огне 15-20 минут практически до полной готовности и коричневого цвета яблок, затем добавить лимонный сок и цедру, перемешать, попробовать и добавить ещё специи и подсластитель на свой вкус, если необходимо. Начинка готова.

4. Крамбл. Смешиваете в миске все сухие ингредиенты, добавляете масло, молоко и сироп, перемешиваете до консистенции, когда вся масса равномерно увлажнится. Прям мокрой масса не будет, это и не нужно.

5. Немного смажьте форму маслом, выложите начинку, сверху равномерно распределите крамбл и запекайте при 180С на средней полке до золотистой корочки. У меня на это ушло примерно 25 мин, но все духовки разные – аккуратнее. В конце выпекания можно включить режим гриль, чтобы корочка была ещё более хрусткой.

Важно. Я часто делаю крамбл с вечера для завтрака. В этом случае я выпекаю его минут 20, а уже утром довожу до готовности оставшиеся 5-10 минут.

Подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым. В греческий йогурт (на 1 баночку 125г) можно добавить четверть стручка ванили или половину чайной ложки молотой ванили, пару капель сока лимона и 1ч.л. сиропа (кленовый/топинамбура). Получается невероятно вкусно!

Баба гануш/бабагануш

Это закуска-намазка из запечённых баклажанов с добавлением специй, оливкового масла, тахини и лимонного сока. Его едят с удовольствием все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.

Я делаю так:

Ингредиенты.
4 баклажана среднего размера,
1-2 зубчика чеснока (либо 4-5 запечённых зубчиков, запекать вместе с баклажанами),
2 ст.л. тахини/кунжутного урбеча,
3 ст.л. лимонного сока (2 ст.л. для самой пасты и 1 ст.л. сбрызнуть сверху при подаче),
3 ст.л. оливкового масла (аналогично, 2 ложки в пасту и 1 для подачи),
3 ст.л. мелко рубленой зелени (у меня 2 ст.л. петрушки и 1 ст.л. кинзы),
1 ч.л. молотой зиры/кумина,
0,5 ч.л. молотого кориандра,
0,5 ч.л. копчёной (!) сладкой паприки. Эта приправа опционально добавляется в случае, если вы будете запекать баклажаны не на костре, а запах дымка в блюдо добавить хочется.
Щепотка кайенского чили перца,
По щепотке заатара и сумаха/сумака (если этих специй нет, ничего страшного).
Соль/перец по вкусу.

Как делать.

1. Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

2. Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. У меня получилось примерно 450г мякоти.

Если шкурку вам снимать лень, то можете этого не делать. Это не совсем по «правилам», но вкус от этого не постардает, иногда даже интереснее становится. В общем, попробуйте сделать и со шкуркой, и без, чтобы выяснить, как вам больше нравится.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

3. Порежьте мякоть ножом, печёный чеснок разомните вилкой или свежий чеснок пропустите через чеснокодавку. Либо в блендере смешайте баклажаны и все ингредиенты, оставив 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла и зелень. Взбивайте недолго, чтобы сохранилась текстура. Попробуйте, добавьте соль/перец по вкусу. Затем вмешайте ложкой рубленую зелень, оставив немного для украшения.

4. Перед подачей очень рекомендую дать баклажанной икре настояться хотя бы час. Затем сбрызните сверху оставшимся лимонным соком, оливковым маслом, зеленью. Можно также украсить жареным кунжутом и паприкой. Подавайте с домашним хлебом или питой.

Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками. Ниже на фотографии бабагануш и хумус.

Также из бабагануша можно делать заправки для салатов/пасты/пиццы/птицы/курицы/яиц (смешайте в равных пропорциях бабагануш, оливковое масло, бальзамический или яблочный уксус) и намазывать на питу/лаваш/сэндвич в качестве соуса.

Кешью кейк с малиной и фисташками

Малина и фисташки — это идельное сочетание вкусов, которое можно смело использовать для разнооразных блюд. Я обожаю малиновое мороженое с фисташками, а сейчас решила приготовить малиновый кешью кейк.

Про нюансы приготовления веганских сыроедческих десертов я уже подробно писала в этом посте. Здесь опишу только сам рецепт.

Ингредиенты приведены для прямоугольной силиконовой формы (27×13см). Высота торта получилась примерно 5 см.
Этот объём ингредиентов поместится в круглую форму примерно 21-22см, высота будет такой же — 5см.
Если ваша форма больше или меньше — пропорционально увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов.

1. Основа:
1 стакан (это примерно 100г) сухих/обжаренных фисташек.
Если у вас фисташки в скорлупе, имейте в виду, что вес ядер орешков — это 40% от общего веса. То есть, чтобы получить 100г чистых ядер, вам понадобится примерно 250г фисташек в скорлупе.
3-5 фиников.
Пара щепоток морской соли. Если вы используете солёные фисташки, дополнительно подсаливать не нужно.

2. Кешью слой:
1 стакан (это чуть больше 100г) нежареного кешью, замоченного минимум на 2 часа (я замачиваю на ночь).
100 мл. кокосового молока. Можно заменить на кокосовые сливки или смесь сливок с водой.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель/сухофрукт, который едите.
0,5 ч.л. молотой ванили или семена 1 стручка.
Сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.).
3 ст. ложки (примерно 30г) нерафинированного кокосового масла. Масло нужно для того, чтобы торт держал свою форму.
Пара щепоток морской соли.
Опционально 1 ст.л. цедры лимона.

3. Малиновый слой:
300 г малины. Можно использовать как свежую, так и мороженую. Мороженую ягоду нужно предварительно разморозить и использовать прям с образовавшимися соками.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель, который едите.
2 ст. ложки семян чиа.
1 ст.л. кокосового масла.

4. Украшение:
Горсть смолотых к крошку фисташек и несколько ягод малины.

Как делать:

1. Подготовка.
Фисташки очистите (если они в скорлупе), промойте и просушите в духовке при температуре 100-140С на режиме конвекции до хрустящего состояния.
Если вы используете уже готовые высушенные/обжаренные орехи, то высушивать повторно не нужно.
Кешью замочите заранее минимум на 2 часа в чистой воде в питьевой. Перед приготовлением слейте воду и промойте орехи.

2. Основа.
Измельчите в блендере все ингредиенты для нижнего слоя. Обычно это 2-3 бжика, и достаточно. Масса должна быть липкая и держать форму. Если рассыпается – добавьте ещё финик.
Смажьте форму кокосовым/оливковым маслом либо проложите низ формы пекарской бумагой или пищевой плёнкой, выложите и утрамбуйте ореховую массу.

3. Начинка.
Смешайте в блендере все ингредиенты для кешью слоя. Попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно. Пробивайте орехи до консистенции крема.
Выложите ореховый крем на основу, разровняйте и уберите в морозилку.
Все ингредиенты для малинового слоя пробейте в блендере до однородности и выложите в форму, когда ореховый слой немного затвердеет. Это примерно через 20-30 минут замораживания.

4. Украшение. Горсть фисташек измельчите до крошки и посыпьте малиновый слой, затем уберите десерт на 3—4 часа (или на ночь) в морозилку, пока не застынет.

5. Подача.
Достать десерт необходимо за 30-40 минут до подачи. После истечении этого времени нарезать, а есть и того позже. Не торопитесь, десерт должен быть холодным, но не замороженным, так раскрываются все вкусы. Можете украсить его дополнительно, например ягодами малины.

Важно. Нож рекомендую подержать под горячей водой, вытереть и уже потом разрезать торт. И ещё я очень люблю 1 раз нарезать готовый торт, а потом просто доставать из морозилки порционные кусочки. Очень удобно.
Желаю гастрономического удовольствия!

Zero waste на вашей кухне или как сварить овощной бульон из зелени, корнеплодов, ботвы и прочих «остатков» от готовки

Мне всегда очень жаль выкидывать ботву свёклы, моркови; листья и кочерыжку от цветной капусты и брокколи; палочки от пучков петрушки и кинзы; корнеплоды, которые в данный момент ни к чему не применить, но они скоро испортятся и т.д., и у меня сложился следующий способ утилизации этого добра.

Я всё мою, просушиваю и аккуратно складываю в герметичный многоразовый Ikea-пакет в морозилку. Когда в нём набирается критическая масса, я кладу это всё в кастрюлю, добавляю 1 морковь, 1 луковицу целиком, несколько зубчиков чеснока, палку сельдерея, перец горошком 5 шт., лавровый лист пару штук, щепотку соли, заливаю холодной водой, чтобы она на несколько сантиметров закрывала зелень и овощи, и варю до кипения. Затем огонь уменьшаю и томлю минут 10-15.

Попробуйте бульон, если он получился очень насыщенным, то можно добавить воды, опять довести до кипения и выключать. Остужаете с открытой крышкой, процеживаете через сито. Бульон готов!

Если он не нужен мне весь прямо сразу после приготовления, то разливаю по пластиковым контейнерам 200 – 500 мл и убираю в морозилку, а потом использую по мере необходимости.

На таком бульоне можно сварить любую крупу, приготовить ризотто, супы, соусы. Попробуйте заменить воду в рецепте несладкого блюда на такой овощной бульон, и оно заиграет новыми оттенками вкуса.

Ткемали из терновника (тёрна)

Ткемали – это грузинский соус из сливы и набора трав и специй, который каждая хозяйка кладёт на свой вкус. Классический соус ткемали делают из слив «Ткемали» или алычи, и кладут туда омбало (вид мяты), но в Подмосковье они не растут, зато растёт много тёрна и перечной мяты, поэтому в своём рецепте я использую именно их. Я не консервирую ткемали, поэтому стараюсь не убивать сливу варкой. Минимум теплового воздействия на продукты.
Соус получается пряным и терпким, идеален к цыплёнку табака, да и вообще к любому мясу. Но я знаю людей, которые едят его со всем подряд)))

Ингредиенты (на 500 мл соуса).

Тёрн/слива — 1 кг,
1 головка чеснока (7-8 зубчиков),
1 жгучий красный перец (без семечек и прожилок),
25г кинзы (небольшой пучок);
15-20г свежей мяты (листья с трёх веток), либо 1ст.л. сухой, но я бы рекомендовала делать именно со свежей мятой,
3-5 ст.л. сиропа топинамбура или по вкусу, количество сиропа очень зависит от сорта и степени зрелости сливы;
1,5 ч.л. морской соли или по вкусу,
1 чайная ложка семян кориандра, либо половина чайной ложки молотого кориандра.
Хмели-сунели – 2 ч.л. Чем меньше я использую свежую зелень кинзы и мяты, тем больше приходится класть сухих трав и наоборот.
Мой секретный ингредиент – корица 1ч.л. Один раз положила её в соус, так без неё теперь не то.

Как делать.

1. Тёрн помыть, положить в кастрюлю, налить на дно чуть-чуть воды, просто чтобы слива не пригорела, накрыть крышкой и варить минут 5. Выключить плиту и дать сливе постоять, пока не размякнет, и кожица не потрескается.

2. Остывший тёрн, вынуть шумовкой и протереть через сито в чашу блендера. Косточки и шкурки выкинуть, а сок оставьте. Он может пригодиться для разбавления соуса, если он будет очень густым. А ещё на нём можно сварить овсянку, добавить в смузи или сделать лимонад.

3. Все остальные ингредиенты помойте и почистите, переложите их к сливам и пробейте до однородности. Попробуйте, добавьте специи, если необходимо. Переложите соус в пустую кастрюлю, доведите до кипения и сразу выключайте. Остудите и храните до 5-7 дней в стеклянной герметичной ёмкости в холодильнике. На самом деле соус дольше стоит, но не рискну рекомендовать максимальный срок хранения.

Многие любят не столь однородную консистенцию соуса, тогда в протёртые сливы все ингредиенты нужно будет измельчить ножом или в ступке.
Попробуйте оба способа!)

Блинчики на основе фруктового/овощного пюре без подсластителей

Традиционные блинчики я предпочитаю заменять на яблочные, тыквенные, сливовые, морковные и т.д. Принцип этого рецепта похож на рецепт печенья, которое я делаю на основе яблочного, морковного и тыквенного пюре.

Фишка таких блюд – это включение в рацион больше фруктов/овощей и возможность готовить их без добавленного сахара за счёт природной сладости фруктов.

Рецепт тыквенных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Ингредиенты.

Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
Молоко – 250-300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
Пюре из тыквы – 300 г,
Яйцо — 3 шт.,
Кокосовое масло (можно заменить на любое растительное масло, которое любите) — 2 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
Корица – 3 ч.л.,
Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
Мускатный орех — 0,5 ч.л.,
Опционально цедра половинки апельсина и половинки лимона.
Специи можете добавлять любые на ваше усмотрение. С тыквой очень хорошо сочетаются кардамон и бадьян, но я в данном случае их не использую.

Как делать.

1. Тыквенное пюре.
Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семечки (их можно оставить и очень вкусно запечь), положить шкуркой вниз и запечь до готовности в духовке без добавления чего бы то ни было. Почистить тыкву можно либо столовой ложкой, черпая мякоть прям из кожуры, либо руками оторвать тонкую шкурку, это зависит от сорта. После чего мякоть нужно сблендерить в пюре. При необходимости можете добавить воды. Пюре по консистенции должно напоминать очень густую сметану.
Также тыкву можно сделать на пару или потушить в небольшом количестве воды и потом пробить в блендере.
Я обычно запекаю сразу много тыквы и потом использую её для приготовления совершенно разных блюд.

2. В блендер к тыкве отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.

В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.

На первой стороне жарить до момента, пока тесто сверху не подсохнет, и блинчик спокойно можно будет легко перевернуть, на второй стороне – 1-2 минуты до готовности.

Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
Безумно вкусно подавать эти блинчики со сливочным сыром/сметаной/греческим йогуртом и орешками пеканом/грецкими, немного полив их кленовым сиропом и посыпав корицей. Или фундук с мёдом вместо. Ну очень вкусно!

Но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)

Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)

Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, но это вовсе необязательно.

Рецепт яблочных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Тут всё по аналогии с рецептом тыквенных блинчиков, только вместо тыквенного пюре я использую свежие кисло-сладкие яблоки, тщательно очищенные от кожи, прожилок и семечек, а из специй кладу только соль, ваниль и корицу, плюс горсть изюма. Изюм можно и не класть, но с ним получается просто невероятно круто!

То есть, ингредиенты для яблочных блинчиков будут следующие:

Процесс приготовления такой же как у тыквенных блинчиков (см. выше), только изюм нужно класть в готовое тесто самым последним и перемешивать руками, а не пробивать в блендере. Он должен остаться целым.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Нежнейший и питательный салат с нутом, авокадо и овощами под тахини-заправкой

Этот салат помимо офигенного вкуса ещё и очень сытный, он может быть прям полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты на 2 порции:

Пара горстей упругих салатных листьев (листья свекольной ботвы или кейл хорошо подойдут),
1 авокадо (обязательно очень спелое, чтобы оно в салате превартилось в соус),
10-12 томатов черри (обычные томаты не подойдут, поскольку дают очень много влаги, а тут это не нужно),
1 небольшая красная луковичка/лук шалот,
Две горсти варёного нута (как готовить нут писала вот тут),
Листочки с 10 веток кинзы,
Для заправки понадобится по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла.

В этот салат можно добавить также приготовленную свёклу, натёртую морковь, киноа и вообще это вкусная база, с которой можно экспериментировать;)

Как делать.

1. Всё вымыть. Кейл предварительно стоит помассировать (тут подробная инструкция). Если у вас свекольная ботва, и она крупная и жёсткая, то её тоже можно помять в 1 ст.л. оливкового масла.

2. Лук нарезать мелким кубиком и замариновать в столовой ложке винного/бальзамического/яблочного уксуса, пока будете нарезать всё остальное.

3. Авокадо почистить и нарезать крупным кубиком. Порезать томаты черри пополам. Авокадо, томаты, нут, кинзу и лук вместе с уксусом и тоже отправить в салатник к салатным листьям.

4. Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки до однородности, затем приправить солью/перцем по вкусу. Масса получится густой, это нормально — сок томатов как раз разбавят заправку до нужной консистенции, но при желании соус можно довести до нужной вам консистенции водой.

5. Добавляете соус к салату, аккуратно всё перемешиваете. Добавляете ещё соль и перец, если нужно, и наслаждаетесь;)