Пшённая каша с тыквой, чеддером и орехами + ещё несколько рекомендаций по подаче

Сегодня расскажу, как сделать из обычной пшёнки произведение кулинарного искусства. Самое главное в этой каше – дополнительные ингредиенты, в зависимости от которых она каждый раз играет новыми красками.

Ингредиенты для каши (на 1 порцию):

• Пшено – 50г.
• Вода/молоко – примерно 150 мл
• Пюре из запечённой тыквы – 3-5 ст.л. или по вкусу
• Ароматный чеддер/грюйер – чем больше, тем вкуснее))) Но я кладу 20-30г, натереть или мелко нарезать.
• Финики – 3-4 шт.
Корица – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу
Сливочное масло по желанию, я не использую, мне сыра хватает

Ингредиенты для топпинга (ниже перечислены возможные варианты, не нужно класть всё одновременно):

• Орехи лучше пекан или грецкий (горсть)/тыквенные семечки
• Орехи + тонкие кусочки сыра, чтобы они имели возможность расплавиться на каше
• Шампиньоны, обжаренные с орегано и шалфеем + немного кедровых орешков. Это получается что-то типа ризотто.
Карамелизованный бекон + кленовый сироп
• Орехи (горсть) + цедра апельсина (с четверти апельсина)
• Пекан (горсть) + груша карамелизованная (очистить, нарезать не очень мелко, обжарить в гхи с сиропом топинамбура до коричневы)

Как делать.
1. Запекаем тыкву (лучше баттернат или хоккайдо) в духовке (рецепт тут). Потом из неё можно сделать не только кашу, а также тыквенный суп, лепёшки, хумус и другие блюда.

2. Промываем пшено до прозрачности воды, заливаем его кипятком и сливаем воду. Так каша точно не будет горчить. Затем заливаем пшено водой/молоком, добавляем соль и варим до готовности под крышкой периодически помешивая примерно 35 минут. По желанию можно снимать пенку.

2. Пока каша варится блендерим тыкву вместе промытыми финиками и корицей в пюре. Должно получиться примерно 5 ст.л.

3. Как только каша стала вязкой и разваренной, добавляем в неё тыквенно-финиковую смесь, перемешиваем, даём покипеть пару минут. Пробуем на соль/сладость/достаточность тыквы во вкусе. Чего нужно — добавляем, кидаем туда сыр, перемешиваем до полного его растворения и снова пробуем. Должно получится не жидко и не слишком вязко, в меру ароматно, сладко и сливочно-сырно. Найдите этот баланс, после чего выключайте плиту и дайте каше постоять 5 минут.

4. Подавать с любым из описанных выше топпингов.

Жареные/запечённые каштаны

У каштана уникальный аромат и сладковатый вкус. По текстуре он похож на орех, но не такой жирный и калорийный. Его можно есть просто так, делать из него супы (мне особенно нравится он в крем-супах), десерты (очень вкусно, если в блюде будет ещё шоколад или кленовый сироп), добавлять в рагу/пловы/ризотто/пасту/запеканки/котлеты/салаты. Каштановая мука очень необычный вкус даёт. В общем, интересный и универсальный продукт.

Сразу важное: не путайте плз конский декоративный каштан и съедобный!!! В Москве сырые съедобные каштаны можно на рынках купить, в магазинах тоже бывают, но чаще консервированные.

Как делать:

1. Каштаны перебираем, выкидываем слишком мягкие (они скорей всего испорченные) и с повреждениями, моем (если есть время, я оставляю их в воде минут на 30, чтобы кожура размягчилась), воду сливаем, просушиваем плоды, чтобы при разрезании кожуры они не выскакивали из рук.

2. Надрезаем острым ножом кожуру на выпуклой стороне крестообразно или линией, как у меня на фото. Резать лучше на выпуклой стороне, потому что так потом чистить удобнее. Можно вообще сделать линию по всей окружности, потом кожуру можно будет как матрёшку открывать))) В идеале делать это специальным гаджетом (например, таким), но можно и просто острым ножом. Ножом удобнее делать надрез на доске, а не на весу, чтоб не пораниться.

Самое главное – это убедиться, что кожуру вы точно надрезали, а сам каштан – нет. Если кожуру плохо надрезать, то каштан может взорваться при тепловой обработке, а если сильно надсечь саму мякоть, то он тоже развалится и пересохнет в процессе готовки.

3. Обработанные каштаны заливаем водой минут на 15, либо бланшируем в кипятке минут 5. Этот шаг нужен для того, чтобы кожура впоследствии легче отходила, и сами ядра стали сочнее. Я рекомендую воду подсолить по вкусу, не бойтесь переборщить солью;)

4. Пока каштаны отмокают, разогреваете духовку на 180, либо сковородку. Лучше использовать толстодонную сковородку с крышкой такого диаметра, чтобы каштаны разместились на ней в 1 слой. Не страшно, если несколько штучек будут в 2 слоя, в процессе помешивания, все каштаны всё равно прожарятся.

Выкладываем каштаны на сковородку плоской стороной, чтобы максимальное количество поверхности плода сразу согрелись, и кожура открылась. Потом жарим, периодически встряхивая сковородку, на среднем огне минут 25-40 (время зависит от размера каштанов) до симпатичных коричневых подпалин. Готовность проверять зубочисткой или острым ножом. Если легко входит — готово.
Для запекания вам нужна либо форма с крышкой, либо противень сверху плотно закройте фольгой, чтобы каштаны не высыхали. Запекать на 180С минут 40 или до готовности.

5. Горячие каштаны укладываем в ёмкость с крышкой, либо накрываем полотенцем минут на 10. За это время они станут более насыщенного вкуса и чуть остынут, и их можно будет есть не обжигаясь. Самое главное – есть в тёплом виде. После остывания они становятся сухими и совершенно не такими вкусными, как тёплые.

Это был базовый рецепт. Вы также можете добавить к каштанам крупную морскую соль + розмарин, корицу + кленовый сироп или вообще на что фантазии хватит. Мне нравится жарить их на сковородке и добавлять специи ближе к концу, чтобы ничего не сгорело.

Если вы жарите каштаны для какого-то блюда, то самое главное — очистить их пока они тёплые, потому как по мере остывания, кожура вновь станет плотно прилегать к ним.

Вяленые сливы с чесноком и травами

Если вы любите вяленые томаты, но ещё ни разу не пробовали вяленые сливы – вам срочно нужно их попробовать. Это просто бомба, нереальная и самая крутая закуска, особенно к сыру и вину.

Делать очень просто, но нужно время (6-7 часов).

Ингредиенты (на 1 противень):

• 1,3 кг сливы (мне нравится делать с синей, можно использовать любую, главное — она должна быть спелой, но крепкой/мясистой, иначе сочная мякоть выпарится, и останется жёсткая шкурка).
• 1 головка чеснока (можно не использовать, если не любите или заменить на 2 ч.л. сухого мелко смолотого чеснока),
• Листья 2-3 веточек тимьяна + 1 ст.л. сухих трав, которые вы любите (орегано, базилик, розмарин, майоран, хмели-сунели и т.д.). В зависимости от выбранной пряности вкус готовой сливы будет меняться в сторону той или иной кухни мира. Мне больше всего нравится делать смесь тимьяна и прованских трав. Если будете использовать только сухие специи, кладите до 2 ст.л. в общей сложности.
• 2-3 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. морской соли с горкой,
• 1-2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура) – это опционально и зависит от кислоты сливы,
• 0,5 ч.л. кайенского молотого чили – опционально.
Для хранения в банке:
• 3 ст.л. бальзамического, винного или яблочного уксуса,
• Оливковое масло.

Как делать:

1. Сливу моем, вытираем полотенцем (лишняя влага нам не нужна), разрезаем вдоль пополам и убираем косточки, складываем её в большую миску. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами.

2. К сливам добавляем соль, специи, масло, подсластитель. Если используете сухой чеснок, то его тоже добавляем, всё тщательно перемешиваем.

3. Ставим разогреваться духовку до 100 градусов (обычный режим, не конвекция), а в это время выкладываем сливы на противень с пергаментом/силиконовым ковриком мякотью вверх. В каждую сливину кладём 1-2 пластинки чеснока и убираем это великолепие в духовку на время от 5 часов. Я запекаю 7 часов, но после 5 часов становлюсь более бдительной, чтобы не пересушить.

4. В процессе запекания не сходите пожалуйста с ума от ароматов и не таскайте сливу с противня, а то есть риск, что в итоге нечего будет складывать в баночку))
Дверцу периодически приоткрывайте и выпускайте пар. Когда сливы станут похожими на вяленые томаты, значит готово. Мякоть должна остаться чуть влажной, а шкурка стать сморщенной.

5. Готовые сливы перекладываем в стеклянную баночку, утрамбовываем их и заливаем уксусом и маслом так, чтобы они все были закрыты. Я сильно трамбую, чтобы нужно было меньше масла. Хранить в холодильнике. Вкуснее они на 2-3 день.

Отдельно хочу сказать про чеснок, он карамелизуется и превращается в чесночные чипсы. Вы можете его вместе со сливами укладывать в банку, либо собрать и использовать отдельно, а к сливам нарезать пару зубчиков свежего. Вкус будет разный, попробуйте оба варианта.

P.S. Также очень интересно делать эти сливы в соусе барбекю или с любым другим пряным маринадом. Принцип похожий. В миске всё смешиваете, выкладываете и вялите.

Простые лепёшки из батата/картошки/тыквы

Ингредиенты (на 10-12 штук):

• 1 батат среднего размера (получится примерно 2 стакана мякоти). Батат можно заменить на обычный картофель, но вкус конечно будет иной, а ещё его можно заменить на тыкву, или смесь тыквы с картофелем, тогда вкус будет очень близок к бататному;)
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки. Именно этой муки нужно ровно столько, сколько по объёму занимает батат. Получится у вас 1 стакан мякоти, значит и муки нужен будет 1 стакан. Кроме того, с мукой можете смело экспериментировать, заменяя часть пшеничной на ячменную, полбяную, ржаную и т.д.
• 1 ч.л. соли
• Опционально можно добавить любые специи на ваш вкус (чили, куркума, паприка, зира, карри и т.д.).

Как делать:

1. Запекаем батат. Сначала тщательно его моем, прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы он не треснул, заворачиваем в фольгу или выкладываем на пергамент. Запекаем 40-60 минут при температуре 180С – 200С на стандартном режиме «верх-низ». Температура и время зависит от духовки. Готовность батата определяем ножом, если легко протыкается – всё готово. Духовку не выключаем, а ставим греться на максимум.

2. Даём плоду немного остыть, очищаем его от кожуры, затем измельчаем вилкой в большой миске, добавив соль и специи.
Важно. Не надо его слишком долго мять, измельчая в кашу. Так масса будет слишком крахмалистая, как клейстер, и лепёшки получатся резиновыми, а не мягкими.

3. В измельчённый батат начинаем постепенно добавлять муку и перемешивать содержимое. Я сначала половину муки кладу, перемешиваю, а потом добавляю порциями. Добавляем до того момента, когда тесто перестаёт прилипать. Тут важно не переборщить с мукой, чтобы лепёшки не стали слишком сухими и жёсткими в итоге.
И снова повторюсь, не вымешивайте слишком интенсивно, тут это совсем не нужно.

4. Тесто накрываем герметично и даём ему постоять минут 30, после расстойки оно станет нежное и податливое к раскатке.

5. Припыляем поверхность мукой, выкладываем на него тесто и раскатываем его в колбаску. Разрезаем пополам, затем каждую часть на 5-6 равных частей. В итоге получится 10-12 одинаковых кусочков, ну или почти одинаковых.
Скатываем каждый кусок в ровный шарик, кладём отдыхать ещё минут на 10-15 под полотенцем. Этот пункт можно опустить, если вы спешите.

6. Каждый шарик сначала расплющиваем рукой, потом на припыленной мукой поверхности раскатываем скалкой толщиной примерно 3мм. Можно тоньше, можно толще, как вам больше нравится.
Лепёшки складываем стопочкой под полотенчико, чтобы не заветрелись.

7. Затем выкладываете несколько лепёшек на противень с пергаментом в 1 слой и запекаете до момента, пока они не надуются и не пропекутся. Это минут 5-10, зависит от духовки. После каждой партии очищайте пергамент от опавшей муки, чтобы она не горела и не портила вкус следующим лепёшкам. Либо жарим на сухой разогретой сковороде на средне-сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневых подпалин.

Готовые лепёшки складывайте в какую-нибудь герметичную ёмкость в полотенце. Оно будет сохранять их тёплыми и мягкими.

Их можно есть с любыми блюдами вместо хлеба, использовать в качестве питы/лаваша для закусок с любыми начинками. Приятного аппетита!

Крем-суп из тыквы и яблок с зелёным маслом

Это идеальный суп для поры окончания лета/начала осени, когда уже поспел урожай яблок и тыквы, но всё ещё есть свежая ароматная зелень. Вкус соединяет в себе целую палитру оттенков: кислый (яблоки), сладкий (тыква, морковь), горький (чили, лук, чеснок) и плюс ароматное масло. Получается потрясающий баланс. Всем пробовать;))

Ингредиенты для супа:

• 1 небольшая тыква, у меня хоккайдо (1,3-1,5 кг),
• 2 крупные головки лука,
• 2 крупных яблока или 3 небольших,
• 1-2 морковки (опционально, но с ней вкуснее),
• 1-2 палки сельдерея (опционально, но с ним ароматнее),
• 4 зубчика чеснока (я вообще головку кладу),
• Овощной бульон/куриный бульон/вода – 1 л. примерно (зависит от того, какую густоту супа вы любите),
• Оливковое масло – 2 ст.л.,
• Тимьян – 4 ветки или 1 ч.л. сухого (вместо тимьяна можете попробовать сделать суп с шалфеем или орегано),
• Чили молотый – 0,25 — 0,5 ч.л. или по вкусу,
• Соль, перец – по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для зелёного масла:

• 1 средних размеров пучок кинзы или петрушки, либо их микс (мне именно микс нравится больше всего),
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2 ст.л. белого винного уксуса или яблочного,
• Опционально чесночный и луковый порошок по 0,5 ч.л.,
• Опционально 2-3 ст.л. воды или по вкусу, для доведения соуса до нужной вам консистенции,
• Соль, перец по вкусу.

Как делать:

1. Все овощи/фрукты вымыть. Очистить лук и морковь, если она старая. Молоденькую можно оставить с кожурой. Тыкву разрезать на 4 куска, вынуть внутренности с семечками. Морковь нарезать произвольно, но мельче, чем тыкву. Лук разрезайте на 6 частей: то есть сначала пополам, и каждую половину ещё на 3 дольки. У яблок вынуть сердцевину и разрезать на 2-4 части. Сельдерей режем на 4-6 частей. Зубчики чеснока разделить по 1 штуке. Если запекаете целую головку, как я, то срежьте верхушку, чтобы показались зубчики. Через эти дырочки мы потом запечённый чеснок будем легко и просто извлекать.

2. Всё из первого пункта выкладываем на противень с пекарской бумагой, брызгаем маслом, кидаем листочки с тимьяна, перемешиваем и запекаем при 160С до карамелизации лука и моркови. Это час точно, а то и два.

Если вы торопитесь, то ставьте температуру 180С. Будет быстрее, но овощи скорее будут как варёные с запечёнными краешками. Тоже будет вкусно, но долгое запекание придаёт супу уникальный умамный вкус;)

3. У готовых тыквы и яблока мякоть вынимаете ложкой и перекладываете в блендер или кастрюлю, если у вас погружной блендер. Чеснок очищаете и туда же, а также все остальные овощи и бульон/воду, доводите суп до однородной консистенции.
Только после этого приправляете суп солью/перцем, чили и дополнительно тимьяном. Пробуете, если суп получился сладковатым с умеренной кислинкой, довольно остренький, но не слишком, то он готов! Доводим до кипения на тихом огне, помешивая. Выключаем, даём постоять минут 5-10, под приоткрытой крышкой.

4. Делаем зелёное масло. Кладём в блендер все ингредиенты, кроме соли и перца, доводим до однородности. Пробуем, добавляем постепенно приправы, доводим до сбалансированного вкуса.

5. Наливаем суп в тарелку, сверху наливаем 2-3 столовых ложки зелёного масла. Я ещё для красоты посыпаю немного сладкой паприкой и кладу ложечку кешью майонеза (рецепт тут). Кстати, гренки из хлеба, которые всегда уместны к супам-пюре, тоже можно намазать ароматным маслом. Приятного аппетита!

Пряничный куркума латте

У меня не совсем стандартный рецепт «золотого» молока, тут очень много разных специй (состав близок к пряничной смеси), но именно такой многогранный вариант мне нравится больше всего.

Получается отличный согревающий напиток, и очень сытный, кстати)

Ингредиенты (на 1 порцию):

• 1 стакан (250 мл) любого молока. Но мне больше всего нравится сочетание жирного кокосового (50 мл) и овсяного/соевого (200 мл).
• 0,5 ч.л. молотой куркумы без горки,
• 0,5 ч.л. молотого имбиря без горки,
• 1 палочка корицы (можно заменить на 0,5 ч.л. молотой корицы),
• Щепотка молотой ванили,
• Щепотка чёрного молотого перца,
• Супер мини щепотка мускатного ореха, кайенского перца и морской соли,
• Подсластитель по вкусу (мне нравится нейтральный сироп топинамбура). Также подойдёт мёд или кленовый сироп, но они придают свою вкусовую нотку, смотрите по своему вкусу.
• 1 ч.л. кокосового масла (можно заменить на сливочное масло гхи),
• 1 коробочка зелёного кардамона.

Если не любите какие-то специи, их можно не использовать. Основными являются только куркума и имбирь. Их количество тоже на ваше усмотрение.

Кроме того, если у вас нет каких-то специй дома, но есть, например, смесь для имбирных пряников, то она тоже отлично сюда впишется. Кладите по вкусу постепенно.

Как делать:

1. Разогреваете масло в сотейнике вместе с палочкой корицы и кардамоном, обжариваете их до аромата пару минут. Затем делаете тихий огонь и добавляете молоко.

2. Подогреваете молоко в сотейнике на тихом огне до состояния, когда от него уже идёт пар (это около 60С). Главное – не вскипятить его.

3. Затем вынимаете палочку корицы и кардамон и взбиваете тёплое молоко с остальными специями в блендере (если используете молотую корицу, положите её на этом этапе), добавляете подсластитель постепенно по вкусу. Далее ещё раз взбиваете. Чем дольше это делать, тем больше будет пенка;)

Кардамон и корицу я обычно не выкидываю, а кладу в карри, если готовлю его в тот же день, поскольку специи после столь короткого нагревания всё ещё очень ароматные.

4. Наливаете молоко в любимую чашку и наслаждаетесь, приятного аппетита!

Салат с запечённой цветной капустой, подмаринованной морковкой и хрустящим нутом под тахинной заправкой

Тот момент, когда салат просто сложился из того, что было дома, но сразу сразу очень понравился. Ароматный, пряный, лёгкий и сытный одновременно. В нём все гармонично и по текстурам, и по вкусу.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1 большой кочан цветной капусты (либо 2 небольших),
  • 4 средние моркови, желательно очень сладких сезонных,
  • 1 пучок петрушки,
  • 1 пучок кинзы,
  • 2 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавку (опционально),
  • 3 ст.л. яблочного или винного уксуса,
  • 3 ст.л. лимонного сока (можно заменить на яблочный или винный уксус),
  • 2 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя (опционально),
  • 2 ст.л. соевого соуса (можно заменить на 0,5 ч.л. соли),
  • 1 ч.л. молотого кориандра (опционально или замените на специи, которые любите),
  • Растительное масло – 2-3 ст.л.,
  • Соль/свежемолотый перец – по вкусу.
  • Хрустящий нут (рецепт) — по горсти на каждую порцию,
  • Тахинная заправка, попробуйте с разными (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3) – 2 ст.л. на каждую порцию.

Как делать:

1. Нут делаем в первую очередь, ссылка на рецепт выше. Делайте его сразу много, кладите в разные салаты, супы или просто так наслаждайтесь;)

2. Пока делается нут, подготавливаем все остальные ингредиенты.

Капусту ополаскиваем, разбираем на соцветия, ещё раз ополаскиваем, даём стечь воде. Просушивание капусты — это важный момент, иначе кона не запечётся, а будет варёная и не столь вкусная.

Листья и кочерыжку не выкидываем, а складываем в морозилку и варим потом из этого добра овощной бульон (рецепт).

Зелень ополаскиваем, замачиваем в воде минут на 10-15, чтобы от неё точно отлетела вся пыль и грязь, ещё раз ополаскиваем.
Нам нужны только листики, нарезаем их крупно. Палки не выкидываем, тоже в морозилку для бульона.

Морковь моем щёткой, очищаем (кожуру тоже не выкидываем, сами уже знаете почему;). Далее овощечисткой настригаем тонкие пластинки, укладываем их в ёмкость с герметичной крышкой, добавляем туда уксус, лимонный сок, соевый соус или соль, чеснок, подсластитель, кориандр или ваши любимые специи, перец. Закрываем банку, всё перемешиваем интенсивным потряхиванием, оставляем в покое минимум на 10 минут. Маринование моркови можно делать заранее.

Делаем заправку для салата (лучше побольше, потому что она «собирает» весь салат).

3. Печём капусту.

Нут вынимаем, ставим духовку греться до 180С.

Выкладываем капустные соцветия на пергамент, посыпаем немного солью и перцем, брызгаем маслом и тщательно всё это перемешиваем. Стараемся, чтбы каждое соцветие покрылось маслом.

Если есть желание, то капусту можно приправить чем угодно, что вы любите: паприка, куркума, чили, кумин, горчица, мёд и т.д., но поверьте в данном случае соли и перца прям достаточно, ибо морковь и нут и так будут сильно пряными.

Запекаем на режиме вентилятора до красивой хрустящей корочки, это коло 25-35 минут. Зависит от духовки. После даём остыть.

4. Собираем салат.

На тарелку выкладываем капусту, затем морковь, сверху зелень, прям не жалейте, она тут очень к месту, затем поливаем заправкой салат (2 ст.л. на порцию или сколько хватит совести))), кидаем горсть нута и наслаждаемся сразу же.

Вкуснейшее овсяное печенье с бобовыми (три рецепта на любой вкус)

Эти печенья хороши и вкусом, и текстурой, и составом (сложные углеводы + растительный белок). Отличный перекус, который очень всем нравится;)

Итак, три рецепта это:

Печенье из фасоли, яблок и овсянки, в котором нет яиц, молочки, муки. При этом оно очень даже аппетитное. Писала о нём ранее.

А недавно я сделала ещё два вида печенья на основе нутовой блонди, и осталась очень довольна результатом. Оба вкусные, но шоколадное – это прям объеденье)))

Не забывайте, что рецепты можно и нужно менять на свой вкус, каждый раз получая новый интересный результат;)

Ингредиенты примерно на 20 штук:

• 240 г варёного нута (1 стандартная банка нута без жидкости, можно заменить на белую фасоль),
• 1 стакан овсяных хлопьев,
• 10 иранских финика без сиропа (либо по вкусу), если у вас королевские финики, их нужно будет штук 6-7,
• До 100 мл любого молока (при необходимости, если блендер не будет справляться с «тестом»),
• 3 ст.л. любой ореховой пасты/урбеча на ваш вкус (мне нравится с тахини),
• 1 куриное яйцо, либо 1 «льняное яйцо» (1 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 3 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустения).,
• Цедра 1 небольшого лимона (опционально),
• 2 ч.л. молотой ванили (либо экстракта),
• 1 ч.л. корицы,
• Щепотка соли,
• Орехи/сухофрукты/шоколадные капли по желанию, количество на ваше усмотрение.

Для шоколадного варианта:
• Цедра 1 апельсина вместо лимонной (опционально),
• Плюс 3 ст.л. какао,
• Плюс 2-3 ст.л. подсластителя (кленовый сироп или топинамбура отлично подойдёт),

Если хотите дополнить рецепт какими-то специями на свой вкус – на здоровье, лишь бы они сочетались с остальными ингредиентами.

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Взбиваем в блендере все ингредиенты кроме нута. Если у вас очень сухие финики, замочите их минут на 10 в кипятке.

3. Теперь добавляем в блендер нут и доводим до однородности, при необходимости добавляем молоко. Прям до идеальной гладкости доводить «тесто» не обязательно. Теперь ложкой вмешиваете овсянку и при желании шоколадные капли, орешки (лучше жареные) и сухофрукты. Но это уже на ваше усмотрение, я делала печенье без них. Но с доп ингредиентами конечно вкуснее, но и жирнее, и слаще. Тут уж кому что важно;)

4. Выкладываете ложкой тесто на противень с пергаментом и разравниваете, можно украсить орешком. Запекаете в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 20 минут. Время выпекания будет зависеть от вашей техники. Последние минуты смотрите за печеньем внимательно.

5. Вынимаете печенье, даёте ему остыть до комнатной температуры и можно есть.
Если оставите их на воздухе – они будут рассыпчатые, если уберёте в контейнер, то будут как пряники по консистенции. Мне нравятся рассыпчатые.

И я очень рекомендую есть их свежеприготовленными. А всё, что не съели – сразу в морозилку и доставать по мере необходимости. Чем дольше лежит печенье, тем менее ароматным и вкусным оно становится.

Домашняя ореховая паста/урбеч (два ингредиента!)

Это очень вкусно, и очень просто! Если вы хоть раз попробуете сделать ореховую пасту дома, то вряд ли будете покупать её в магазине.

Сразу скажу важный момент про блендер. Погружной и в виде графина – не подойдут. Вам нужен измельчитель, у которого большие ножи. В идеале мощный, но на средненьком тоже достойный результат.

Ингредиенты (пример приведу на обалденной арахисовой пасте, можете делать из любых орехов/семечек):

• 300 г орехов,
• 2 щепотки соли,

Все остальные ингредиенты – на ваше усмотрение. Подсластитель, специи, какако и т.д.

Как делать:

1. Подготовка орехов.

Орехи вымыть, просушить полотенцем и в разогретую до 160С духовку на 10-15 минут. Вынуть, очистить от кожуры (опционально) и остудить.

Важные моменты:

• Более высокая температура сожжёт масло в орехах, паста потом быстро прогоркнет. Так что аккуратнее.

• Жарить орехи до полной готовности не нужно! Дело в том, что при смалывании их в ореховую пасту, вкус ореха концентрируется в несколько раз. Таким образом, если вы их пожарите просто по своему вкусу, то паста получится с сильно пережаренным вкусом. Есть будет сложно. В любом случае время запекания орехов вы потом определите на свой вкус.

• Кожура орехов (например, на миндале или арахисе) не критично влияет на вкус, а скорее на цвет. Поэтому чистить или нет – на ваше усмотрение.

• Я рекомендую смалывать столько орехов, чтобы они минимум на 2/3 заняли пространство чаши блендера. При измельчении объём орехов уменьшится раза в 2 точно, и если взять мало орехов, то ножи будут прокручиваться. Так что ориентируйтесь на размеры именно вашего блендера.

2. Делаем пасту.

Остывшие орехи и соль отправляем в измельчитель и блендерим. Чем дольше вы будете их крутить, тем более однородной, маслянистой и жидкой консистенцией будет паста. Тут уж на ваш вкус.

Время измельчения зависит от блендера. Я делаю в 3-5 этапов, чтобы он не перегревался. Перерывы делаю большие. Побжикала, оставила остывать, занимаюсь пока другими делами. Потом вспомнила, подошла побжикала и опять оставила. До тех пор, пока консистенция меня не устроит. Хранить лучше в стеклянной банке.

Арахисовая паста получается такой вкусной, что её надо прятать подальше, чтобы не есть ложками. Ароматная, нежная с редкими сладковатыми вкраплениями несмолотых орешков, мммммм…

Куда я использую ореховые пасты:

На кашу/блинчики в качестве топпинга (свекольные блинчики), в выпечку (блонди из нута с финиками), делаю различные соусы на основе пасты (бомбичный горчичный соус на основе тахини, соус из урбеча к любому блюду), в мороженое и на мороженое, в смузи. А ещё нарезать яблочко, сверху арахисовая паста и чуть корицы. Вообще-то просто ложкой можно есть, но не нужно))))

Обязательно попробуйте сделать, но не переедайте;)

Блонди из нута с финиками

Мой очередной десерт без добавленного сахара, не жирный, с большим количеством клетчатки и очень-очень вкусный! Кроме того, этот пирог можно делать совершенно разным, в зависимости от того, какую ореховую пасту вы в него добавите. Хотите «сникерс», хотите «халву в шоколаде», хотите кунжутные «козинаки», «баунти» и т.д.

Текстура у пирога получается, как у песочного кольца с орехами, если кто-то ещё такие помнит))) А вкус тоже очень близок, если использовать арахисовую пасту.
Важно. Для тех, кто не может есть глютен, яйца и молочные продукты, этот пирог станет палочкой-выручалочкой.

Ингредиенты (для квадратной формы 28*28 см, высота пирога получается примерно 2-2,5 см):

• 480 г варёного нута (2 стандартные банки нута без жидкости, можно заменить на белую фасоль, но с нутом мне нравится чуть больше),
• 10 иранских финика без сиропа (либо по вкусу), если у вас королевские финики, их нужно будет штук 6-7,
• До 100 мл любого молока (при необходимости, если блендер не будет справляться с «тестом»),
• 5-6 ст.л. любой ореховой пасты/урбеча на ваш вкус (мне нравится с тахини),
• 2 куриных яйца, либо 2 «льняных яйца» (2 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 5-6 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустения).,
• 3 ст.л. миндальной муки/овсяных хлопьев (опционально),
• Цедра 1 небольшого лимона (опционально),
• 2 ч.л. молотой ванили (либо экстракта),
• 1 ч.л. корицы,
• 0,5 ч.л. соли (не солите, если используете уже солёную фасоль из банки или солили бобы при варке),
• Орехи/сухофрукты/шоколадные капли по желанию, количество на ваше усмотрение.
• 2 квадратика шоколада+50 мл. любого молока и 2 ч.л. орехового урбеча для украшения, тоже опционально.

Если хотите дополнить рецепт какими-то специями на свой вкус – на здоровье, лишь бы они сочетались с остальными ингредиентами;)

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Взбиваем в блендере яйца с солью до пышной пены, минуты 2. Добавляем туда финики, ореховую пасту, специи, муку/хлопья и цедру (если используете). Если у вас очень сухие финики, замочите их минут на 10 в кипятке.

3. Теперь добавляем в блендер нут и доводим до однородности, при необходимости добавляем молоко. Прям до идеальной гладкости доводить «тесто» не обязательно. Теперь ложкой вмешиваете шоколадные капли, орешки (лучше жареные) и сухофрукты. Но это уже на ваше усмотрение, пирог самодостаточен и без них. Но с доп ингредиентами конечно вкуснее, но и жирнее, и слаще. Тут уж кому что важно;)

4. Выкладываете форму пергаментом, слегка смазываете его маслом. Распределяете нутовую массу равномерно и запекаете в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 25-35 минут. Время выпекания будет зависеть от вашей техники. Я люблю хорошо пропечённый загорелый пирог, с аппетитной хрустящей корочкой, поэтому запекаю по максимуму.

5. Вынимаете пирог, даёте ему остыть до комнатной температуры и только потом украшаете, что тоже необязательно, но симпатично и нарядно.

Я растопила 2 квадратика горького шоколада в овсяном молоке, и ложкой хаотично разбрызгала по поверхности, а потом парой чайных ложек ореховой пасты, из которой готовила пирог.

Теперь пирог можно нарезать и есть. Приятного аппетита!

Важно. Мне этот бисквит больше всего нравится именно комнатной температуры, так что рекомендую не торопиться с поеданием, когда он только приготовился.

И ещё более важный момент – на второй день этот пирог не такой вкусный, как в первый. Поэтому рекомендую делать пирог такого размера, чтобы съесть его за один день.

Либо сразу после остывания — замораживать. Размораживать вна тарелке, не в контейнере, а то он получится слишком влажным. И лучше размораживать не в холодильнике, потому что он может впитать запахи других продуктов, у меня один раз так было)))