Печенье из кешью и инжира без яиц и муки

Рецепт☕:

1. 100 гр. сушёного инжира промыть, залить чистой водой минут на 10, далее взбить в блендере с 1/2ч.л. корицы и щепоткой мускатного ореха.

2. Пока отмокает инжир, 200 гр. кешью + 2ст.л. кокосового масла (можно заменить на другое растительное) + 2ст.л. сиропа (топинамбура или кленового) + щепотка соли взбить в блендере до однородной массы.

3. Выложить тесто между двумя листами пекарской бумаги и раскатать ровный прямоугольный корж. Убрать верхний лист бумаги, выложить смесь инжира на половину орехового теста отступая от края около 1-2 см, накрыть второй половиной теста, помогая себе листом бумаги, на котором оно лежит. Аккуратно запечатать края.

4. Разогреть духовку до 180С. Выпекать примерно 10–15 минут.

Томатно-чечевичный суп карри с кокосовыми сливками и кинзой

Рецепт этого супа родился спонтанно и сразу стал одним из любимых. Невероятно ароматный, с объёмным многогранным вкусом. Немного похож на индийский дал, только ещё вкуснее;)

Ингредиенты:

• Томаты в собственном соку (резаные пелати) или томатная пассата — 2 банки по 400г,
• Морковь — 2-3 штуки среднего размера (в принципе морковь можно не класть или заменить на кусок тыквы, эквивалентный по весу моркови),
• 2 крупные луковицы,
• Красная/жёлтая чечевица — 500г,
• Куриный/овощной бульон 2-2,5 л (количество бульона зависит от того, какую степень густоты супа вы любите),
• 200 мл (половина банки) кокосовых сливок, либо две трети банки жирного кокосового молока,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. натертого имбиря,
• Жёлтая карри паста по вкусу (у меня 5 ст.л. Aroy-d),
• Подсластитель – 2-3 ст.л. (у меня сиропа топинамбура),
• Масло гхи или растительное масло — 2 ст.л.,
• 3 лавровых листа,
• Молотый кумин (зира) – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый кориандр – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый красный чили перец — по вкусу (добавляйте постепенно в конце варки),
• 2 ч.л. куркумы,
• 2 палки корицы,
• 3 гвоздичины,
• 4 коробочки кардамона,
• Соль, перец по вкусу.

UPD. Я недавно попробовала приготовить этот суп с нутом и бататом. Положила 2 банки нута (или 480г варёного), плюс 1 крупный батат, нарезанный мелким кубиком, а чечевицы использовала в 2 раза меньше. Батат класть в суп вместе с чечевицей, а варёный нут вместе с томатами. Попробуйте этот вариант — очень вкусно!

Для подачи (важен каждый ингредиент):

• Лимонный сок или сок лайма (в 1 тарелку сок крупной дольки)
• Кинза (в 1 тарелку 2-3 ст.л. крупно нарезанных листьев, стебли не выкидывайте, а сварите потом с ними бульон),
• Лепёшки (наан, чапати, роти) или толстый лаваш для подачи.

Сразу хочу оговориться, что огромный набор специй делает вкус безумно интересным. Если у вас нет дома нескольких специй, то можно эти ингредиенты не использовать. Если у вас отсутвует большинство специй, то рекомендую всё же ими обзавестись и приготовить это сумасшедше ароматное блюдо в точности по моему рецепту;)

Как делать:

1. Чечевицу промыть и откинуть на дуршлаг.

2. Все овощи помыть. Лук мелко нарезать, морковь (тыкву) натереть на крупной тёрке, имбирь натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом. Банки с молоком и томатами ополоснуть под проточной водой и открыть, чтобы все ингредиенты были наготове.

3. Кастрюлю (желательно толстостенную) разогреть на среднем огне, потом сделать средний огонь и разогреть в ней масло, затем кинуть туда все целые специи (корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист). Жарить до яркого аромата, постоянно мешая лопаткой. Затем добавляем к специям лук и морковь.

4. Когда лук и морковь станут золотистыми, положить к ним имбирь и карри пасту, жарить еще пару минут, затем положить чеснок, жарить ещё секунд 30. Потом сразу убираем из жарева кардамон и гвоздику, и добавляем туда чечевицу, бульон, кумин и кориандр.
Теперь осталось только довести суп до кипения, убавить огонь и варить до мягкости чечевицы, это примерно 25 минут.

Важно. Кардамон и гвоздику я убираю, потому что они уже достаточно отдали свой аромат, и чтобы они потом в блюде не мешались. Лаврушку и корицу оставляем, потому что их очень легко заметить и выловить, например, при наливании супа в тарелку.

5. Когда чечевица сварится, добавляем туда томаты и куркуму. Доводим до кипения, перемешиваем, давляем кокосовое молоко/сливки, опять на тихом огне доводим до состояния кипения (крышку не закрываем, иначе молоко может свернуться), и сразу выключаем. И только теперь балансируем вкус солью, перцем, подсластителем и чили перцем. Аромат должен сводить с ума и переносить в тёплые страны, вкус должен быть пряным и немного обжигающим с приятной сладостью.

6. Подача не менее важна, чем рецептура супа. Наливаете его в глубокую плошку, насыпаете туда горсть рубленой кинзы, щедро брызгаете соком лайма, можете ещё немного сливок туда плеснуть для красоты, и подаёте это великолепие со свежей лепёшкой. В идеале, если она будет горяченькая. Вы с ума сойдёте от вкусноты, гарантирую!

Бургобулочки (булочки для бургеров на закваске)

Мой мир никогда не будет прежним, с тех пор как я познала выпечку из бездрожжевого теста. Булочки для бургеров я тоже делаю на закваске (тут писала, как сделать закваску дома). Эти булочки получаются с хрустящей корочкой и мягкие внутри, но достаточно упругие. Это мой идеальный рецепт, поскольку рыхлые булки я не люблю. Они моментально раскисают и разваливаются от сочной котлеты и соусов.

Сразу хочу предупредить, что для бургерной вечеринки, вам нужно озаботиться приготовлением булочек за день.

Ингредиенты (для 16 булочек диаметром 7 см или 10 булочек диаметром 10 см):

• 3 г. закваски (у меня ржаная, можно использовать пшеничную),
• 650 г цельнозерновой пшеничной муки,
• 4 ст.л. растительного масла (можно заменить на сливочное),
• 10 г. соли (1 ч.л. с небольшой горкой),
• Кунжут, прованские травы, мак, крупная соль для декора.

Как делать:

1. Делаем опару, (длительность этапа — 10-12 часов). Рекомендую ставить опару с вечера.

Смешать закваску (3 г) со 100 мл воды, после этого добавить 100 г муки, тщательно перемешать, плотно закрыть ёмкость и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Время брожения зависит и от температуры воздуха, так что при жаре опара может быть готова раньше. Когда она только начала пузыриться, то значит готово. Тут важно не передержать опару, поскольку пшеничное тесто на ржаной закваске имеет особенность быть кисловатым из-за этого.

2.Аутолиз (длительность этапа — 20-25 минут).

Смешать опару из п.1 с 300 мл воды, после этого добавить 500 г муки, размешать до однородности, плотно закрыть ёмкость и оставить на 20-25 минут при комнатной температуре. Такая расстойка теста перед замесом называется «аутолиз». Это важный этап в формировании клейковины, не пропускайте его.

3. Замес теста, (длительность этапа — 30 минут).

После аутолиза посыпаем тесто солью и вымешиваем его. Я вымешиваю тесто руками. Не хочу вас пугать, но на это уходит примерно 30 минут беспрерывного труда. Звучит трудоёмко, но на деле время летит незаметно)))

Сначала тесто будет липнуть ко всему: к миске, к рукам. Будет казаться, что из этого липкого кошмара не выбраться, но постепенно тесто станет гладким, упругим и податливым. В процессе мне очень помогают оставшиеся 50 г муки, я постепенно добавляю их при вымешивании, это немного облегчает задачу.

Когда тесто стало упругим и шелковистым, постепенно добавляйте в него 3 ст.л. масла. Месите до однородности.

4. Расстойка теста, (длительность этапа — 2-3 часа).

Скатайте тесто в шар и выложите в миску, смазанную растительным маслом, плотно закройте ёмкость и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Наблюдайте за тестом, оно должно набухнуть примерно в 1,5 раза.

5. Формовка и расстойка булочек, (длительность этапа — примерно 2 часа).

Сначала подготовка: накрываем противень пекарской бумагой, готовим 2 полотенчика, весы. Обсыпку для бургеров насыпаем в разные тарелки. Я обычно делаю три вида: смесь кунжутов, мак и смесь прованских трав с морской солью.

Смазываем рабочую поверхность маслом или слегка посыпаем мукой, выкладываем тесто. Оно весит примерно 1 кг. Исходя из того, сколько булочек вы хотите сделать, то и делите его на соответствующие по весу кусочки. То есть, если делать 10 булочек, то отвешивайте куски теста по 100 г.

Отрезали, взвесили, скатали из теста шарик, положили на полотенце, прикрыли другим полотенцем. И так пока не кончится тесто.

Затем начиная с первого скатанного шарика формируем булочку. Делать так: аккуратно натягиваете тесто к низу шарика, чтобы он получился ровный, затем прокатываем его в руках или о поверхность стола, макаем в обсыпку, захватывая боковинки, и кладём защипанной стороной вниз на противень.

После того, как все булочки готовы, накрываем их пищевой плёнкой, чтобы не сохли и сверху полотенцем для тепла. Оставляем на 1,5 часа подходить. Они должны стать воздушными, мягкими и увеличиться в размере примерно в 1,5 раза. Проверить готовность можно аккуратно нажав сбоку на булочку, только без фанатизма. Если деформация выправляется медленно, значит тесто подошло.

6. Выпекание, (длительность этапа —25 минут).

К концу расстойки булок духовка должна быть хорошо разогрета до максимума. 10 минут выпекать на максимуме, потом 15 минут на 200С. Я пеку на средней полке. Сразу после выпекания булки снимаете с противня на решётку. Уже остывшие булочки можно разрезать и делать бургеры.

Если вы не планируете есть все булки сразу, то лучше сразу после остывания убрать их в морозилку, так они не успеют приобрести кислинку во вкусе. По мере необходимости, доставайте, разогревайте и наслаждайтесь ими, будут как свежеиспечённые.

Мой Борщ + постная версия

Пара слов о моём борще❤

Он не такой как те, что готовили в моей семье, не такой, как я где-либо пробовала, он какой-то другой, мой) Он вполне сойдёт за основное блюдо, в нём стоит ложка, много мяса и свёклы, но совсем нет капусты, и ещё очень важна подача: он непременно должен быть с ржаной чесночной гренкой, с отменным салом, вкусной сметаной и зеленью.

А рецепт такой (я варю в 5-литровой кастрюле):

Бульон.
Моем 1,5 кг мяса «для бульона» (обычно это шейная часть, в которой много соединительной ткани, которая делает бульон очень наваристым). Заливаем его холодной чистой водой (примерно 1,5л), чтобы всё мясо было закрыто, и доводим до кипения. Поварив минут 5 я воду сливаю. Затем повторяем процедуру с самого начала. Промываем мясо, заливаем холодной водой и варим примерно 1,5-2 часа до того момента, пока мясо не станет очень мягким. Я варю под крышкой на слабом огне, чтобы вода особо не выкипала, но если её становится мало, добавляю немного кипятка. Уже в конце варки я кидаю примерно 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа и горсть сушёных грибов, предварительно растёртых в мелкую крошку, потому что в данном случае они являются приправой, а не ингредиентом. Я варю бульон накануне и вам советую, и вот почему:

  • Я могу снять лишний жир с холодного бульона на следующий день, потому что он затвердеет на поверхности.
  • Я могу процедить бульон от перца и лаврового листа, поскольку они уже отдали свои ароматы. Я в детстве наелась этих перцев из супа, больше не горю желанием)))
  • Холодное мясо легче разбирать. Нам нужно достать его из бульона и удалить жир, прожилки, косточки и нарезать на порционные кусочки, после чего вернуть в бульон.

Но вы можете варить суп сразу, тогда после готовности мяса вынимаете его, разбираете и возвращаете в кастрюлю.

Зажарка.
Тут главное всё нарезать и приготовить заранее, чтобы потом просто закидывать в сковородку.

1 крупную луковицу + 1 крупную морковь режем мелко и пассеруем на масле для жарки в большой(!) сковородке (нам в неё ещё много чего класть, поэтому в большой) до очень сильной готовности. Я люблю, чтобы прям закарамелизовалось всё.

В это время готовим следующие ингредиенты:

1 крупный томат погружаем в кипяток минуты на 2-3, очищаем от кожи, измельчаем. Можете вместо томата использовать 100-150 мл томатной пассаты или томатов в собственном соку.

Очищаем свёклу (если она старая и крупная) или просто моем и натираем на тёрке (если она молодая). Нужно 2-3 штуки среднего размера. При наличии свежей ботвы, её тоже измельчаем (без стеблей).

Пропускаем через пресс 2 крупных зубчика чеснока, 200 гр. чернослива моем, разрезаем на 2-3 части каждый. Косточки все удаляем ессесено.

Когда лук и морковь будут готовы, добавляем томат и ботву, жарим минут 5, затем добавляем свёклу, чеснок, чернослив + по 1-2 ст.л. сиропа (топинамбура), томатной пасты, уксуса (чтобы свёкла точно не потеряла свой цвет). Готовим это всё минут 10-12.

Перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю с готовым мясом. Добавляем соль/перец/сироп/зелень по вкусу. Сладость супа зависит от сладости самой свёклы и чернослива, кислота  — от уксуса и томатной пасты, поэтому нужно суп обязательно пробовать и корректировать вкус. Он должен получиться без выраженной сладости и кислоты, сбалансированным. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Оставляем настаиваться минут 10 (крышкой прикрыть, но не закрывать полностью).

Рекомендую есть борщ не сразу, а на следующий день;) Так он максимально раскроет все свои вкусы и ароматы, и подружит их.

Можно сделать веганскую версию борща, вместо мясного бульона используя овощной или грибной бульон, или просто воду, а вместо мяса — фасоль (2 банки или примерно 500г). Вкуснее с белой, либо с миксом белой и красной. А подавать такой борщ можно с гренками из бородинского/ржаного хлеба, намазанного либо ароматным подсолнечным маслом, либо чесноком, либо горчицей.

Всем приятного аппетита!

Гранола «Солёная карамель»

Если вы ещё не делаете гранолу сами, то я иду к вам)
Плюсы по сравнению с покупными мюсли очевидны: вкуснее гораздо, только любимые ингредиенты.

Я всегда делаю гранолу на глаз и исходя из количества продуктов дома, но вкуснее всего получается так:

Ингредиенты:

• 200г овсяных хлопьев (обязательно долгой варки, иначе получится каша),
• 100 г не жареного кешью,
• 100 г не жареного пекана (можно заменить на грецкий орех),
• 10 г корицы.
• 100-150 мл. горячей воды,
• 5 ст.л. сиропа (топинамбура или кленового),
• 1-1,5 ч.л. морской соли.

Можно добавлять сюда сухофрукты или другие орехи. Специи тоже можете добавлять на свой вкус (мускатный орех, ваниль, кардамон и т.д.). Но мне нравится именно тот вариант, который я описала выше.

Как делать:

1. Орехи вымыть, немного просушить. Смешать овсянку, орехи, корицу, перемешать.

2. В отдельной ёмкости смешать кипяток с сиропом и солью. После того, как соль растворится воду нужно попробовать. Она должна быть с ярко выраженным сладко-солёным вкусом. Если вкус слабый – добавляйте ингредиенты до высокой концентрации вкуса.

3. Залить сладко-солёным сиропом сухие ингредиенты, перемешать и дать жидкости впитаться в орехи и злаки минут 5-10.

Важно. Чем больше хлопья впитают жидкости, тем они будут более воздушными и хрустящими после запекания. И наоборот, если вы любите более твёрдую гранолу, то используйте меньше жидкости, чтобы просто растворить соль.

На этом этапе можно ещё раз попробовать смесь на количество сладости и соли. Добавить их при необходимости. И далее уже запекать на 120-140С с конвекцией до готовности (обычно это минут 35-40), обязательно перемешивая и разбивая крупные комки, чтобы ничего не пригорело и не слиплось.

4. После приготовления гранолу нужно достать из духовки и полностью остудить. Сначала она будет влажноватой, но потом остынет и превратится в хрустящую. После этого к ней можно добавить сухофрукты на ваш вкус. Я храню её в стеклянной банке в закрытом виде. Гранола хранится долго, но точный срок не знаю — быстро заканчивается)

Важно:

Выпекать удобнее на пекарской бумаге, чуть смазанной растительным маслом. Раньше я этого почему-то не делала и очень мучилась, отдирая гранолу от листа.

Орехи я всегда мою и при необходимости (если попались не свежие, старые) замачиваю в воде до момента, пока не перестанут горчить.
Ещё важный момент. Орехи иногда готовятся чуть быстрее овсянки, в середине процесса их можно просто вынуть.

Овсянка нужна самая грубая

Если планируется использование сухофруктов, то их жарить не надо. Просто промыть, хорошо просушить и перемешать с готовой гранолой. Иначе они будут несъедобно сухие.

Также можете поэкспериментировать и заменить воду на банановое/тыквенное/яблочное пюре, НО в таком случае я бы подсластитель не использовала, а соли кинула только щепотку, то есть это уже немного другой рецепт.

Я гранолу делаю на низких температурах с вентилятором. Скорее сушу, чем жарю. Около 120-140С.

Вариантов подачи гранолы много, вот одни из моих любимых:

Греческий йогурт с домашней гранолой, мёдом и лавандой.
Мёд и лаванда – отличное комбо, кстати. Можно отнести к «идеальным сочетаниям», только не переборщите со специей, она может стать чересчур назойливой во вкусе, если ошибиться. Подсказка: у меня на фото ОЧЕНЬ много лаванды, но это потому, что я её ОЧЕНЬ люблю.

Мацони, клубника, гранола, мёд.
Просто и умопомрачительно вкусно! Мацони хорошо сочетать и с ягодами, и с гранолой, и с мёдом, но вот когда это всё вместе — просто бомба)

Выкладывате слоями овсянку/гранолу, ваш любимый йогурт (у меня греческий несладкий), фрукты, ягоды, орехи, сухофрукты, специи. Можно добавить кленовый сироп или любой другой, который любите.
Делать 5 минут, а такая красота получается.

Ягодный сорбет

Рецепт простой, быстрый, вкусный и полезный;)

На 2 порции вам понадобится:

  • 1 замороженный спелый банан (вымыть, очистить, нарезать на кусочки и заморозить 2-3 часа не до каменного состояния)
  • 150-200 гр. любых ягод
  • Щепотка корицы
  • Опционально — 2 ч.л. миндальной пасты или жирного кокосового молока,
  • По желанию мёд или любой другой подсластитель/финики (мне хватает сладости банана).

Всё взбить в блендере, и готово. Приятного аппетита!

Экспресс смузи с овсянкой на завтрак вместо каши

Смузи с добавлением пары ложек овсянки — прекрасная альтернатива каше, особенно когда нет времени на готовку.

Ингредиенты:

• 30г (небольшая горсть) овсянки,
• 1 маленький спелый банан или половинка большого,
• Щедрая горсть ягод (у меня свежая клубника),
• 1 ч.л. семян кунжута, любимых орехов или орехового урбеча (это я добавляю не для вкуса, а для сытости),
• 1 ст.л. семян чиа (это тоже опционально),
• Щепотка молотой ванили,
• Щепотка молотой корицы,
• Молоко любое или вода по вкусу, добавляйте постепенно.

По желанию можете добавить подсластитель, протеин или другие специи.

Всё в блендер и взбить до однородной консистенции. Регулируйте густоту шейка количеством молока/воды.

С добрым утром!

Запечённая в травах разноцветная морковь + два варианта подачи (с соусом из тахини и лимона или с козьим сыром и орехами пекан)

Это очень простой и изысканный овощной гарнир. Обожаю! Тут всё дело в наборе специй для запекания и в подаче. Оба эти момента очень важны.

Ингредиенты:

1 кг разноцветной моркови (можно заменить на обычную оранжевую),
2-3 ст.л. оливкового масла,
0,5-1 ч.л. морской соли (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного чеснока (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного имбиря (опционально),
Пара щепоток свежемолотого перца (или по вкусу),
2 ветки розмарина,
1 ветка тимьяна,
1 ст.л. лимонного сока.
Ингредиенты для подачи будут указаны ниже в пункте 4.

Если каких-то ингредиентов у вас нет в наличии – не беда, главное, чтобы было масло и соль. Но вы же понимаете, что букет вкуса будет совершенно иным, так что по возможности используйте все указанные специи.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить (по желанию) и немного обсушить. Оставлять хвостик или нет – дело вкуса, но с ним этот гарнир выглядит симпатичнее. Если морковь очень крупная, то разрежьте её на кусочки примерно равного размера. Но не мельчите, это важно.

2. Смешайте все специи и травы, посыпьте ими морковь, сверху вылейте оливковое масло и тщательно всё перемешайте.

Выложите морковь на противень с пекарской бумагой в 1 слой, желательно на расстоянии между кусочками, и запекайте 30-40 минут при 180С до корочки, периодически помешивая, чтобы кусочки зарумянились со всех сторон. Время запекания зависит от духовки, и от размера корнеплодов.

3. Как только морковь будет готова, выньте ветки тимьяна и розмарина. Попробуйте её, добавьте специи, если необходимо.

4. Подача 1.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, посыпаете нарезанной петрушкой или кинзой (2-3 ч.л. мелко порезанных листочков) и можно подавать. Для ещё более интересного вкусового сочетания, рекомендую подать к гарниру тахини-соус по этому рецепту.

Подача 2.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, сверху хаотично выкладываете творожный козий сыр или фету (50 г), и завершаете горстью молотых орехов (на мой вкус сюда больше всего подойдут пекан, грецкий орех или миндальные лепестки). Орехи должны быть обжарены.

Даже не знаю, какой вариант вкуснее, оба идеальны!

P.S. Как показал опыт, жёлтая морковь — самая сладкая, оранжевая и фиолетовая — чуть менее интересные по вкусу, белая — практически никакая. Это в сыром виде. В приготовленном — все примерно одинаковые;)