Без глютена (174)

Идеальный татаки из тунца

Татаки – это способ приготовления, а не название блюда. Рыбу/мясо очень быстро обжаривают на сковороде/опаляют на огне, при этом внутри она остаётся сыроватой, затем разрезают на ломтики. Быстро, просто и очень вкусно.

Именно этот быстрый способ приготовления тунца мне больше всего нравится, поскольку после длительной тепловой обработки он теряет и вкус, и свою структуру. Становится похожим на консервированный, а нам это ни к чему.

Ингредиенты:

• Стейки тунца,
• Опционально кунжут (у меня смесь чёрного и белого),
• Растительное масло.

Как делать:

0. Пункт ноль про выбор правильной рыбы. Тунец должен быть плотным, с однородным ярким красным/розовым цветом, без пятен. Без рыбного запаха, скорее с мясным запахом.

Если используете замороженные стейки, то размораживайте накануне в холодильнике. Если купили охлаждённые стейки рекомендую готовить в тот же день, иначе рыба начнёт высыхать и терять свой вкус, да и вообще портиться.

1. Рыбу обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги. Пожалуйста, только не мойте. В идеале, если стейки будут толщиной около 3 см, минимум 2 см. Их можно обжаривать целиком с двух сторон, а можно нарезать брусочками со стороной около 3 см и обжарить с четырёх сторон. Можно обвалять в кунжуте, можно жарить без него.

Нарезать стейки на бруски нужно поперёк волокон, чтобы потом на срезе у готового блюда не было видно прожилок. Если внешний вид вам не принципиален, то не заморачивайтесь направлением волокон.

Затем нужно сбрызнуть рыбу оливковым маслом и хорошенько обмазать в нём, дать полежать 5 минут. Тунец очень любит масло, так он становится более сочным. По своему вкусу можете приправить стейки, но лично я даже не солю, поскольку потом эту рыбу подаю с пряными соусами.

2. Сковородку очень хорошо прогреть, потом сделать огонь немного меньше максимального.

3. Пока греется сковорода, насыпаем кунжут в широкую плоскую тарелку и обваливаем в нём рыбу со всех сторон. Рыбу прям прижимайте к зёрнам, чтобы они хорошо прилипли.

4. Наливаем на сковороду немного масла, обжариваем тунца: брусочки с каждой стороны по 30 секунд, целые стейки на каждой стороне по 1 минуте. Кунжут при этом должен стать золотистым. Перекладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

5. Нарезаем рыбу оооочень острым ножом (иначе начнёт разваливаться) ломтиками не толще 1 см.

Мне больше всего нравится подавать эту рыбу в виде боула с рисом/киноа, соевыми бобами эдамаме, водорослями, манго и авокадо, обязательно сдобрив пряными соусами. Также этот тунец идеален в салате Нисуаз.

Овсяное молоко с кешью

Я вдохновилась рецептом чудесной Alphafoodie, поэкспериментировала и вывела свою идеальную формулу овсяного молока. Делать максимум 10 минут, не считая этапа замачивания орехов.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана овсяных хлопьев долгой варки,
• 0,5 стакана кешью (орехи придают напитку сливочность и насыщенность),
• 3 стакана воды,
• Соль, ваниль, прочие специи и подсластитель – на ваш вкус.

Если орехи вы не едите, то просто кладите 1 стакан овсяных хлопьев на 3 стакана воды.

Как делать:

1. Моете кешью и замачиваете в чистой воде минимум на 2 часа.

2. После чего кешью промываете и кладёте в блендер, заливаете водой и пробиваете до гладкости. Только после этого кладёте сухие(!) хлопья и пробиваете их до практически полного измельчения, но не больше минуты, а то они начинают размокать и давать молоку излишнюю слизистую структуру.

3. После этого смесь сначала процеживаете в чистую ёмкость через сито. Затем процеживаем ещё раз через мешок для орехового молока, марлю или кухонное тканое полотенце для идеальной консистенции.

4. Теперь молоко нужно попробовать и добавить специи на свой вкус. Я обычно ополаскиваю блендер, возвращаю туда молоко и пробиваю его со специями.

5. Правильным будет использовать такое «молоко» в день приготовления, но я храню его в холодильнике до 5 дней. Перед употреблением взболтать.

Хрустящее печенье из фасоли, яблок и овсянки

Я тут сварила целую кастрюлю красной фасоли и всё придумывала, куда бы её пристроить. Накрутила лобио, уже было подумала сделать чили кон карне, но захотелось что-то новенькое. И вот внезапно получились эти печеньки))

Ингредиенты (для 20 печенек):

• 250г варёной красной фасоли (также можно использовать нут, с белой фасолью мне не очень понравилось),
• 250г яблок (желательно не кислых),
• 100г овсяной муки (я смолола овсяные хлопья),
• 50 г грецких орехов + 20 половинок орехов для украшения (грецкий орех можно заменить на другой орех, который любите),
• Цедра 2 апельсинов (аккуратнее, не кладите белую часть цедры – она горчит),
• 3-4 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура), можно также дополнительно положить горсть изюма или другие сухофрукты,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 3 ч.л. корицы,
• Щепотка соли.

Как делать:

1. Фасоль сварить, как я описывала в рецепте лобио. Либо используйте 1 банку покупной, тщательно промытой.

2. Яблоки вымыть, очистить и удалить всё лишнее. Орехи вымыть.

3. Пробить в блендере все ингредиенты (кроме муки, сухофруктов и орехов для декора) до однородности, добавить муку и сухофрукты, ещё раз перемешать массу уже ложкой. Можете тесто попробовать и добавить специи или сладость по вашему вкусу.

4. 1 ст.л. с горкой – 1 печенье. Скатываете из теста шарик и выкладываете его на противень с пекарской бумагой. Когда все шарики будут готовы, сверху вдавливаете орешек. Выпекать при 160С минут 25. Время запекания зависит от духовки. Смотрите, когда печенье зарумянится, можно доставать.

Если оставите их на воздухе – они будут рассыпчатые, если уберёте в контейнер, то будут как пряники по консистенции. И я очень рекомендую есть их свежеприготовленными. А всё, что не съели – в морозилку и доставать по мере необходимости. Чем дольше лежит печенье, тем менее ароматным оно становится.

Самое вкусное лобио + подробная инструкция как варить фасоль

Лобио – это такое блюдо, которое каждый готовит на свой вкус. Кто любит его в холодном виде, кто в горячем, с орехами или без, с зеленью и специями все играют как хотят. Ниже мой идеальный рецепт;)

Ингредиенты:

• 500г красной варёной фасоли (это примерно 200-250г сухой),
• 3 крупных луковицы,
• 3-4 зуб. чеснока,
• 1 большой пучок кинзы или 1 пучок из кинзы и петрушки,
• 50-60г грецких орехов,
• 2 шт. острого перца или 1 ч.л. грузинской аджики/кайенского перца,
• 3 ст.л. винного уксуса,
• 2 ст.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. сухого базилика,
• 1 ч.л. кориандра молотого,
• 0,5 ч.л. сушёной мяты,
• Масло для жарки,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Варка фасоли.

Фасоль перебираем, промываем и замачиваем на 8-24 часа. Объём фасоли после замачивания увеличится в 1,5-2 раза, учитывайте это при выборе ёмкости для замачивания. И ещё не рекомендую покупать старую фасоль, посмотрите, чтобы она была не старше 6 месяцев с даты производства.

После замачивания фасоль тщательно промываем, перекладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой выше уровня фасоли примерно на 3 см и варим на мееедленном огне. На медленном, потому что, если фасоль очень быстро закипит, то оболочка может лопнуть, а нам это ни к чему. После закипания, варим фасоль минут 5 и сливаем первую воду. Это рекомендуется делать во избежание проблем с ЖКТ, а точнее с появлением газообразования после поедания бобовых. Я раньше так не делала, но потом поняла, что это не сложно и реально помогает. Некоторые до 3 вод меняют, но таким я не занимаюсь)))

Потом опять заливаем фосоль водой выше уровня фасоли примерно на 3 см, немного подсаливаем воду, добавляем несколько столовых ложек растительного масла (оно предотвращает образование большого количества пены) и варим на медленном огне до готовности. В процессе не мешайте фасоль и не закрывайте крышкой полностью. Мешать не нужно, чтобы не повредить кожицу и форму боба, а крышку не закрывать, чтобы бобы сохранили красный цвет. Но цвет по моему опыту больше зависит от сорта, но открытая крышка реально иногда его немного спасает.

В общем и целом фасоль варить от 45 минут до 2,5 часов. Длительность варки зависит от сорта и состояния бобов. Пробуйте в процессе. Фасолина должна быть упругой снаружи и мягкой внутри. Если в процессе варки вода выкипает, подливайте горячую воду.

Есть и экспресс способ варки фасоли (без замачивания). Подготоваливаем фасоль к варке, как описано выше, затем доводим до кипения, варим 5 минут на сильном огне, затем 1-2 часа оставляем под крышкой настояться. После этого промываем, заливаем новой водой и варим до готовности, длительность опять же зависит от сорта и блюда, для которого она предназначена. Я после 40 мин. варки периодически фасоль пробую.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, бульон оставить.

Можете к фасоли как в обычный бульон положить целую луковицу, морковку, палку сельдерея, лавровый лист, несколько гвоздичин и добавить любые специи на свой вкус. Но это опционально.

И ещё я обычно оптимизирую своё время и варю много фасоли (да и любых бобовых), а потом просто замораживаю неиспользованный остаток вместе с водой от варки в пластиковых контейнерах и достаю по мере необходимости.

2. Пока варится фасоль, делаем заправку для лобио.

Орехи промываем и измельчаем либо в мясорубке, либо в блендере. Откладываем немного для украшения блюда. Зелень нарезаем мелко и тоже немного отложите для подачи. Перец очищаем от прожилок и семян и измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или пробиваем вместе с красным перцем. Всё это смешиваем и добавляем все специи и винный уксус.

3. Ближе к концу варки фасоли мелко режем лук и обжариваем его в масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, добавляем к нему отваренную фасоль и томим ещё 5 минут.

4. Перекладываем фасоль с луком в салатник, добавляем ореховую заправку, перемешиваем. Пробуем и добавляем соль/перец на свой вкус, можно положить немного растительного масла или отвара от бобов, если лобио будет суховатым. Но оно суховатым быть не должно, поскольку в моём рецепте очень много лука, а он как раз даёт сладость и сочность блюду. Я люблю дать лобио постоять 30 минут — 1 час при комнатной температуре, а потом подавать, но можно и сразу есть.

Ткемали из красной смородины

Этот ткемали получается таким же вкусным, как классический, и готовить его очень быстро. Самое классное это то, что смородину не надо перебирать и отделять от веточек.

Соус подходит к мясу, особенно к люля-кебабу, шашлыку, цыплёнку табака, а также к рису.

Ингредиенты:

• 300 г красной смородины,
• Небольшой пучок кинзы (15-20 стеблей),
• Небольшой пучок петрушки (10-15 стеблей),
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. кориандра (кладите постепенно на свой вкус),
• 0,5 ч.л. кайенского перца либо 1 ч.л. острой кавказской аджики, либо половинка жгучего перца без семечек,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально 1 ст.л. подсластителя, если ягоды у вас совсем кислые (у меня сироп топинамбура).

Как делать:

1. Смородину вымыть, переложить в сотейник/кастрюльку и размять, чтобы ягода пустила сок. Не надо растирать её в кашу, просто нужно чтобы выделилось немного жидкости. Доводите смородину до кипения и томите 2-3 минуты, остужаете и протираете через сито в чашу блендера. Веточки, косточки и кожицу выкинуть.

2. Добавляете в зелень и чеснок, пробиваете до однородности, только после этого добавляете специи. Добавляйте постепенно, чтобы не переборщить. Перемешивайте и пробуйте, доводя соус до совершенства. Он должен получиться очень ароматным, пряно-остреньким, в меру кислым, по консистенции как жидкая сметана. Остудите и храните в стеклянной герметичной ёмкости в холодильнике.

Для увеличения срока хранения соус после взбивания можно обратно переложить в кастрюлю, довести до кипения и сразу выключить, остудить и убрать в холодильник.

Рис для суши + лайфхаки по приготовлению роллов

Делать роллы дома – это весело, вкусно и здорОво, потому что вы можете положить в них только то, что считаете нужным. Тут самое главное купить рис для суши и правильно его сварить.

Ингредиенты (на 6 листов нори):

• 1 стакан риса для суши,
• Чуть больше 1 стакана воды,
• 4 ст.л. рисового уксуса (можно в крайнем случае заменить на белый винный уксус),
• 3 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 листа нори (опционально).

Как делать:

1. Рис тщательно промойте, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Вода должна быть комнатной температуры, ёмкость для промывания довольно большой. Промывать нужно руками, загребая ладонью воду снизу-вверх. Не в дуршлаге под краном. Почему именно так подробно писала в этом посте. Переложите рис в дуршлаг просохнуть, пока будете кипятить воду.

2. Налейте воду в толстостенную посуду с крышкой (в идеале, если она будет прозрачной, чтобы вам было видно выкипела вода или нет). Довести воду до кипения и засыпать промытый рис, сверху положить нори. Довести воду с рисом ещё раз до кипения, вынуть нори, убавить огонь до минимума (если у вас электрическая плита, лучше переставьте кастрюлю на другую конфорку, предварительно разогретую до минимума) и варить 10-15 минут, пока рис не впитает в себя всю воду. Убрать с огня и дать настояться 15 минут. Крышку на всём этапе варки не открывать.

3. Пока готовится рис, делаем заправку. Смешиваем уксус, соль и подсластитель. Если вы используете сахар, то он должен полностью раствориться, как, впрочем, и соль. Можно подогреть заправку на медленном огне, постоянно перемешивая и не доводя до закипания, для ускорения процесса.

4. После того, как рис настоялся, необходимо переложить его в широкую миску. Аккуратно и быстро разбейте рис лопаткой, чтобы из кома он превратился в более-менее рассыпчатый. Распределите заправку по рису. Постарайтесь сделать это равномерно. Можете слегка поворошить рис лопаткой, но только не перемешивать, а то получится клейкая каша.

5. Прикройте рис полотенцем и дайте немного остыть, чтобы его можно было брать руками. Теперь он готов к приготовлению суши/роллов. Использовать его нужно сразу, потом он станет сухим и слишком жёстким.

Лайфхаки по скрутке роллов:

1. Нори нужно класть блестящей стороной вниз.

2. Для выкладки риса на нори нужно подготовить тэдзу для смачивания рук. Налейте в пиалу немного воды и 2 ст.л. рисового уксуса. Рис распределяйте по нори именно руками, смоченными в этой смеси.

3. Чтобы ролл не имел вид улитки, а выглядел правильно, рис нужно выкладывать отступая от края примерно 2 см, и заполнять до середины листа. То есть сторона, которая к вам должна быть заполнена рисом не от края, а на расстоянии 2 см, и далее рис выложен до середины листа.

4. Чтобы нори приклеились друг к другу, и ролл не разваливался, край листа смазывайте тэдзу.

5. Ролл разрезать нужно очень острым ножом, смоченным в тэдзу.

Малиновый лимонад с тимьяном за 2 минуты

Очень ароматный, необычный и красивый!

Ингредиенты:

• 1 лимон,
• 2-3 горсти малины,
• Ветка тимьяна,
• 2 литра воды нейтрального вкуса, не минералка с солями (у меня 50/50 газированной и обычной воды),
• Подсластитель по вкусу,
• Лёд.

Как делать:

1. Малину, лимон, тимьян вымыть. У лимона очистить кожуру ножом прям до долек, чтобы не осталось белой части кожуры, и лимонад не горчил. Отложите несколько ягод малины для сервировки. Всё остальное закинуть в блендер, добавить 0,5л негазированной воды и тщательно взбить.

2. Процедите смесь через мелкое ситечко или через мешок для орехового молока. Это ваш лимонадный концентрат.

3. Теперь добавляйте к нему оставшуюся воду и подсластитель по вкусу. Может вам понадобится меньше/больше воды, чем у меня в рецепте, ориентируйтесь на свой вкус. Добавляете лёд, отложенные ягоды и наслаждаетесь.

Манго ласси с кокосовым молоком и лаймом

Я обожаю манго ласси, но делаю его не по классическому рецепту (с йогуртом и молоком), а на свой вкус. Молоко я использую кокосовое и овсяное, поскольку очень уж они подчёркивают вкус манго, а кислинку делаю лаймом. Лайм тоже круто сочетается и с кокосом, и с манго.

Ингредиенты:

• 2 манго (400 г мякоти),
• 150 мл кокосового молока (я использую жирное),
• 200 мл овсяного молока,
• Газированная вода опционально и по вкусу, чтобы довести напиток до нужной вам консистенции,
• Сок и цедра половинки лайма (если лайм маленький, то можно и целиком его использовать).

Также в ласси добавляют специи на свой вкус, это могут быть кардамон, чили перец, имбирь, соль, шафран, куркума, корица, мята, подсластитель. Лично я либо ничего не добавляю, либо выбираю одну из специй по настроению, и чаще всего это имбирь.

Как делать:

1. Манго вымыть, очистить и нарезать кусочками. И далее можно либо сразу делать напиток, добавив немного льда, либо заморозить манго. Я делаю ласси из замороженных кусочков манго, поскольку так он получается освежающе холодным и плотным, что мне очень нравится. Выкладываю их на расстоянии на доску или крышку пластикового контейнера и убираю в морозилку на пару часов.

2. Затем все ингредиенты кроме специй и воды укладываете в блендер, взбиваете минуту. Потом при необходимости добавляете воду/лёд, специи на свой вкус. Добавляйте постепенно и пробуйте, что получается. Ещё раз взбиваете и подаёте. Сверху можно посыпать корицей, молотым кардамоном, украсить кусочками фруктов или мороженым.

Идеальный соус к шашлыку из томатов и горы зелени

Без этого соуса шашлык — не шашлык!

Обычно к шашлыку подают овощи (часто именно томаты) и зелень, но не все готовы есть просто томаты и пучок зелени, а в виде соуса всё улетает в момент. Сплошная польза и невероятный букет вкусов.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка томатной пассаты (300-400 мл), у меня Pomi или Mutti, либо 3 крупных и очень сладких томата,
  • Любая зелень, которую любите примерно 300-400г, у меня это:
  • 3 былки зелёного лука,
  • Небольшие пучки петрушки, кинзы, базилика,
  • Пару веточек укропа и тимьяна,
  • Листья с 2-3 веток тархуна,
  • Соль/перец по вкусу,
  • Опционально можете добавить в подсластитель (я добавляю) и 1-2 ст.л. томатной пасты для насыщенности томатного вкуса (я не добавляю).

Как делать:

Очень просто! Всё вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с томатами. Хорошо перемешать, попробовать и добавить специи по вкусу.

Если используете свежие томаты, то сделайте на них крестообразный надрез, положите в кипяток на 30 секунд, снимите кожу и натрите их на тёрке. В идеале, если семечки вы удалите, оставив только томатную мякоть.

Я больше люблю делать этот соус из густой пассаты, потому что он получается более насыщенный по вкусу и густой. А свежий томат можно по желанию нарезать мелкими кусочками и добавить к соусу. Очистив его от кожи и вынув семечки.

Этот соус нравится вообще всем, даже кто не ест зелень, а любит магазинный кетчуп;)

Хумус с дымком из печёного перца и чеснока

Ещё один рецепт хумуса в мою коллекцию. Это я пыталась сделать из своего любимого хумуса с запечённым чесноком что-то новенькое, и получился офигенный паприка-хумус))

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 200 гр. варёного нута (как варить нут писала тут),
• 2 запечённых сладких перца без шкурки (берите любой кроме зелёного, он горчит),
• 2 головки запечённого чеснока (по своем ужеланию можете добавить свежий чеснок, но на мой вкус он тут будет мешать своим ярким ароматом),
• 2-3 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 3-4 ст.л. лимонного сока (можно половину сока заменить на яблочный или винный уксус),
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. зиры,
• 0,5 ч.л. копчёной сладкой паприки (без неё тоже супер вккусно, попробуйте оба варианта),
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь перец и чеснок.

Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Его вкусно есть в чистом виде с овощами и чипсами из питы (питу в духовку до хруста и поломать), ещё вкуснее с соусом из тахини, можно намазать на хрустящий тост и сверху козий сыр и вяленые томаты, в пасту и салат в качестве соуса, в боулы.

Со сладковатыми хумусами (с морковью, болгарским перцем и тыквой) я обожаю делать такую шаурму: смазываете «загорелую» сторону лаваша хумусом, сверху кидаете грибы, обжаренные с лучком, чесночком и соевым соусом (либо запечённые с соевым соусом и порошками чеснока и лука), немного козьего творожного сыра, зелени кинзы, чуточку мяты и петрушки. Также можно положить подмаринованный красный лук. Заворачиваете плотно, обжариваете на сухой сковороде. Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!