Без глютена (174)

Гречкабоул с яйцом и тахинно-соевым майонезом + лайфхаки по варке гречки

Боул – это глубокая тарелка, в которой вы быстро, вкусно и красиво можете скомбинировать правильно-полезный приём пищи. Обычно туда входит порция сложных углеводов (крупы, корнеплоды), порция белка (бобовые, тофу, грибы, мясо, рыба/морепродукты, птица, сыры, яйца), много овощей/фруктов (свежие или приготовленные) и немного жиров (орехи, семечки, авокадо, ореховые пасты, оливки, соусы на основе масел).

Боулы могут быть очень скучными, а могут быть произведением искусства, тут всё зависит от полёта фантазии)) Мой гречкабоул прост, но при этом очень вкусный. Люблю его на завтрак, хотя и для лёгкого обеда/ужина тоже отличный вариант;)

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Варёная гречка, подойдёт любая (можно заменить на киноа) – 3 ст.л. с горкой,
• 1 куриное яйцо,
• Половина авокадо,
• Грибы — 3-4 штуки (у меня шампиньоны),
• Небольшой томат или 4 черри,
• Бальзамический крем (опционально, но оч рекомендую) – на томат немного,
• Трюфельное масло (опционально, но оч рекомендую) – немного на грибы,
• Немного лимонного сока и оливкового масла – сверху всё побрызгать (тоже опционально),
• Соль/перец/специи/зелень/кунжутные семечки – по желанию.

Также сюда можно положить сыр (творожный особенно уместен) и любые салатные листья. Можно припустить их вместе с грибами. Шпинат, например, очень подойдёт.

Ингредиенты для соевого майонеза:

За основу беру универсальный соус из урбеча, где соль заменяю на соевый соус.

• 3 ст.л. тахини,
• 3 ст.л. лимонного сока/яблочного или белого винного уксуса,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 1-2 ст.л. соевого соуса (зависит от его вида, сначала положите 1, потом попробуйте и добавьте ещё при необходимости),
• 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс (опционально),
• 1 ч.л. мисо пасты (опционально),
• От 3 ст.л. воды (смотрите по консистенции, добавляйте постепенно),
• Перец по вкусу.

Как делать:

1. Варка гречки (обжаренной коричневой).

Расскажу метод, а количество вы сами определяйте, я обычно варю 1 стакан, этого хватит на 5-6 порций по данному рецепту.

Крупу перебрать, промыть тщательно до прозрачной воды, откинуть на дуршлаг, затем выложить на разогретую сковородку и жарить на среднем огне постоянно помешивая. Гречка должна полностью просохнуть и начать издавать потрясающие ароматы. После этого, сразу выключаем. Обжаривание гречки впоследствии делает её рассыпчатой и очень ароматной.

Пока жарится гречка кипятим воду. 1,5 стакана, если вы любите крупу чуточку альденте, и 2 стакана, если любите разваренную крупу, но не прям в кашу. Я кладу 2 стакана.

Затем перекладываем гречку в жаропрочную посуду с крышкой, заливаем водой, кидаем щепотку соли, закрываем крышкой и либо варим её в духовке (мне нравится именно так), либо на плите.

Если в духовке, то разогреваем её до 180С, ставим туда гречку на 15 минут, потом духовку выключаем и ждём, пока вся вода не впитается в крупу (это минут 40- 1 час). Ваша идеальная гречка готова.

Если на плите, то варить на очень медленном огне минут 20-25, а потом оставить доходить под крышкой, пока вся вода не впитается в крупу.

Варка гречки (необжаренной зелёной).

Тут немного другая история. Зелёную я бы не стала подвергать излишней тепловой обработке. Пропорции гречки и воды те же, что и для коричневой.

Перебираем, тщательно промываем (это влияет на рассыпчатость каши), кидаем в кастрюлю с подсоленной водой, доводим до кипения, затем либо варим на тихом огне под крышкой 15 минут до готовности (в процессе не мешать), либо сразу выключаем и даём набухнуть, обернув кастрюлю чем-то тёплым. Минут 30-40 достаточно.

Второй способ более щадящий для «живого продукта», но более длительный. Попробуйте оба способа, как вам больше понравится.

Если у вас гречка сварена заранее, то разогревайте её в микроволновке или на плите в сотейнике, на дно которого налито немного воды. Обжаривать гречку надо на средне-сильном огне периодически перемешивая, и недолго, чтобы она не сильно разварилась.

2. Соевый майонез (его я тоже делаю впрок, он прекрасно хранится в холодильнике дня 3 точно).

Все ингредиенты взбить до однородности. Я делаю это в небольшой баночке, в которой потом и храню остатки соуса.

3. Готовим остальные ингредиенты.

Всё моем. Томат и авокадо нарезаем. Если вам важно сохранить цвет авокадо, то сбрызните его лимонным соком или соком лайма.

Яйцо варим либо пашот (рецепт тут), либо в мешочек (рецепт тут).

Грибы обжариваем на капельке масла на сильном огне, чтобы они получили ароматную корочку. В самом конце я добавляю немного тимьяна, соли и свежемолотого перца. Также к грибам можно добавлять лук, чеснок, имбирь, другие пряные травы и специи. Готовьте грибы, как вам нравится, главное, чтобы вкусно было и сочеталось с остальными ингредиентами боула.

4. Собираем боул.

Гречку выкладываем вниз, далее 2 ст.л. майонеза (или сколько совесть позволит))), а сверху все остальные ингредиенты, как на фото. Томаты сбрызгиваем бальзамиком, грибы – трюфельным маслом. Далее я всё люблю немного полить соком лимона/лайма, но это опционально.

Кстати, это блюдо очень удобно делать сразу на много человек. Сделал заготовки, а потом просто поставил в ряд тарелки, и быстро всё разложил;)

Запечённые баклажаны с белой фасолью и козьим сыром

Нежнейшее сочетание мякоти баклажанов и белой фасоли, терпкий вкус козьего сыра и ароматы восточных пряностей. В общем, всем кто любит бабагануш и хумус, этот салат тоже понравится;)

Ингредиенты на 4-5 порций:

• 480 г варёной белой фасоли (или 2 банки),
• 4-5 баклажанов,
• Козий сыр творожный – примерно 200 г или по вкусу,
• 4 зубчика чеснока пропустить через пресс (можно класть в 2 раза больше, если любите чеснок, он тут к месту),
• Сок 2 лимонов (одного лимона для заправки салата и второго для сбрызгивания при подаче),
• Цедра 1 лимона (опционально, попробуйте с ней и без, как больше понравится),
• Пучок кинзы,
• Несколько стеблей мяты (опционально)
• Щепотка чили перца,
• 6 ст.л. оливкового масла (4 в салат и 2 сверху полить),
• Зира молотая — 1 ч.л. или по вкусу,
• Кориандр молотый — 1 ч.л. или по вкусу,
• Орегано сухая специя – 1 ч.л.,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально молотая сладкая паприка и сумах для подачи,
• Горячая пита или лаваш для поедания салата – весьма рекомендуется!

Как делать:

1. Варим фасоль (подробная инструкция в рецепте лобио). Время варки смотрите на упаковке с фасолью, поскольку оно сильно зависит от сорта. Обычно белую фасоль дольше 40 минут варить не стоит, только если вы не планируете делать с ней дип или соус.

2. Запекаем баклажаны.
Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. Нарезаем её крупно.

3. Готовим остальные ингредиенты.
Вымыть чеснок, зелень, лимоны. Чеснок измельчаем, натираем цедру с 1 лимона и выдавливаем из него сок, листья мяты и кинзу нарезаем.

4. В миске перемешиваем фасоль, чеснок, сок 1 лимона и цедру, 4 ст.л. оливкового масла, зиру, кориандр, орегано, чили. Затем добавляем баклажаны и две трети всей зелени (остальной украсим при подаче), аккуратно перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу. Ещё раз пробуем, корректируем вкус. Можно есть сразу, можно дать настояться минут 20-30.

5. Очень важно, как подавать, поскольку от этого зависит финальный вкус блюда.
Выкладываем порцию салата на тарелку, сверху небрежно крошим козий сыр, кидаем немного зелени, паприку, сумах, брызгаем оливковым маслом и соком большой дольки лимона, наслаждаемся;)))

Домашняя ореховая паста/урбеч (два ингредиента!)

Это очень вкусно, и очень просто! Если вы хоть раз попробуете сделать ореховую пасту дома, то вряд ли будете покупать её в магазине.

Сразу скажу важный момент про блендер. Погружной и в виде графина – не подойдут. Вам нужен измельчитель, у которого большие ножи. В идеале мощный, но на средненьком тоже достойный результат.

Ингредиенты (пример приведу на обалденной арахисовой пасте, можете делать из любых орехов/семечек):

• 300 г орехов,
• 2 щепотки соли,

Все остальные ингредиенты – на ваше усмотрение. Подсластитель, специи, какако и т.д.

Как делать:

1. Подготовка орехов.

Орехи вымыть, просушить полотенцем и в разогретую до 160С духовку на 10-15 минут. Вынуть, очистить от кожуры (опционально) и остудить.

Важные моменты:

• Более высокая температура сожжёт масло в орехах, паста потом быстро прогоркнет. Так что аккуратнее.

• Жарить орехи до полной готовности не нужно! Дело в том, что при смалывании их в ореховую пасту, вкус ореха концентрируется в несколько раз. Таким образом, если вы их пожарите просто по своему вкусу, то паста получится с сильно пережаренным вкусом. Есть будет сложно. В любом случае время запекания орехов вы потом определите на свой вкус.

• Кожура орехов (например, на миндале или арахисе) не критично влияет на вкус, а скорее на цвет. Поэтому чистить или нет – на ваше усмотрение.

• Я рекомендую смалывать столько орехов, чтобы они минимум на 2/3 заняли пространство чаши блендера. При измельчении объём орехов уменьшится раза в 2 точно, и если взять мало орехов, то ножи будут прокручиваться. Так что ориентируйтесь на размеры именно вашего блендера.

2. Делаем пасту.

Остывшие орехи и соль отправляем в измельчитель и блендерим. Чем дольше вы будете их крутить, тем более однородной, маслянистой и жидкой консистенцией будет паста. Тут уж на ваш вкус.

Время измельчения зависит от блендера. Я делаю в 3-5 этапов, чтобы он не перегревался. Перерывы делаю большие. Побжикала, оставила остывать, занимаюсь пока другими делами. Потом вспомнила, подошла побжикала и опять оставила. До тех пор, пока консистенция меня не устроит. Хранить лучше в стеклянной банке.

Арахисовая паста получается такой вкусной, что её надо прятать подальше, чтобы не есть ложками. Ароматная, нежная с редкими сладковатыми вкраплениями несмолотых орешков, мммммм…

Куда я использую ореховые пасты:

На кашу/блинчики в качестве топпинга (свекольные блинчики), в выпечку (блонди из нута с финиками), делаю различные соусы на основе пасты (бомбичный горчичный соус на основе тахини, соус из урбеча к любому блюду), в мороженое и на мороженое, в смузи. А ещё нарезать яблочко, сверху арахисовая паста и чуть корицы. Вообще-то просто ложкой можно есть, но не нужно))))

Обязательно попробуйте сделать, но не переедайте;)

Блонди из нута с финиками

Мой очередной десерт без добавленного сахара, не жирный, с большим количеством клетчатки и очень-очень вкусный! Кроме того, этот пирог можно делать совершенно разным, в зависимости от того, какую ореховую пасту вы в него добавите. Хотите «сникерс», хотите «халву в шоколаде», хотите кунжутные «козинаки», «баунти» и т.д.

Текстура у пирога получается, как у песочного кольца с орехами, если кто-то ещё такие помнит))) А вкус тоже очень близок, если использовать арахисовую пасту.
Важно. Для тех, кто не может есть глютен, яйца и молочные продукты, этот пирог станет палочкой-выручалочкой.

Ингредиенты (для квадратной формы 28*28 см, высота пирога получается примерно 2-2,5 см):

• 480 г варёного нута (2 стандартные банки нута без жидкости, можно заменить на белую фасоль, но с нутом мне нравится чуть больше),
• 10 иранских финика без сиропа (либо по вкусу), если у вас королевские финики, их нужно будет штук 6-7,
• До 100 мл любого молока (при необходимости, если блендер не будет справляться с «тестом»),
• 5-6 ст.л. любой ореховой пасты/урбеча на ваш вкус (мне нравится с тахини),
• 2 куриных яйца, либо 2 «льняных яйца» (2 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 5-6 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустения).,
• 3 ст.л. миндальной муки/овсяных хлопьев (опционально),
• Цедра 1 небольшого лимона (опционально),
• 2 ч.л. молотой ванили (либо экстракта),
• 1 ч.л. корицы,
• 0,5 ч.л. соли (не солите, если используете уже солёную фасоль из банки или солили бобы при варке),
• Орехи/сухофрукты/шоколадные капли по желанию, количество на ваше усмотрение.
• 2 квадратика шоколада+50 мл. любого молока и 2 ч.л. орехового урбеча для украшения, тоже опционально.

Если хотите дополнить рецепт какими-то специями на свой вкус – на здоровье, лишь бы они сочетались с остальными ингредиентами;)

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Взбиваем в блендере яйца с солью до пышной пены, минуты 2. Добавляем туда финики, ореховую пасту, специи, муку/хлопья и цедру (если используете). Если у вас очень сухие финики, замочите их минут на 10 в кипятке.

3. Теперь добавляем в блендер нут и доводим до однородности, при необходимости добавляем молоко. Прям до идеальной гладкости доводить «тесто» не обязательно. Теперь ложкой вмешиваете шоколадные капли, орешки (лучше жареные) и сухофрукты. Но это уже на ваше усмотрение, пирог самодостаточен и без них. Но с доп ингредиентами конечно вкуснее, но и жирнее, и слаще. Тут уж кому что важно;)

4. Выкладываете форму пергаментом, слегка смазываете его маслом. Распределяете нутовую массу равномерно и запекаете в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 25-35 минут. Время выпекания будет зависеть от вашей техники. Я люблю хорошо пропечённый загорелый пирог, с аппетитной хрустящей корочкой, поэтому запекаю по максимуму.

5. Вынимаете пирог, даёте ему остыть до комнатной температуры и только потом украшаете, что тоже необязательно, но симпатично и нарядно.

Я растопила 2 квадратика горького шоколада в овсяном молоке, и ложкой хаотично разбрызгала по поверхности, а потом парой чайных ложек ореховой пасты, из которой готовила пирог.

Теперь пирог можно нарезать и есть. Приятного аппетита!

Важно. Мне этот бисквит больше всего нравится именно комнатной температуры, так что рекомендую не торопиться с поеданием, когда он только приготовился.

И ещё более важный момент – на второй день этот пирог не такой вкусный, как в первый. Поэтому рекомендую делать пирог такого размера, чтобы съесть его за один день.

Либо сразу после остывания — замораживать. Размораживать вна тарелке, не в контейнере, а то он получится слишком влажным. И лучше размораживать не в холодильнике, потому что он может впитать запахи других продуктов, у меня один раз так было)))

Печёный картофель фри с домашним кетчупом

Кто не любит картофель фри? Я таких не знаю, честно))) Вот только классический рецепт очень уж жирный для меня, поэтому я делаю картофель в духовке. Он получается с хрустящей ароматной корочкой и нежной серединкой. Не вялый, не мокрый, не слишком сухой.

Чтобы приготовить классный фри в духовке нужно иметь в виду несколько нюансов. Они сложились у меня опытным путём, и не подводят в 99% случаев:

• Выбор и подготовка картофеля. Убираем крахмал.

Вам нужен плотный по структуре картофель, и в котором мало крахмала. То есть не слишком молодой и некрахмальных сортов. Но, я обычно не заморачиваюсь и покупаю тот картофель, который нравится визуально, а потом просто вымачиваю его в воде.
Мою, чищу (это опционально), нарезаю палочками или дольками, и в воду на 20-30 минут. Так у любого сорта картофеля большая часть крахмала выйдет в воду. Затем его промываю, просушиваю на полотенце и потом уже запекаю.

• Нарезка.

Если вы любитель прям похрустеть, нарезайте картофель более тонко. Если любите более мягкую сердцевину (как у картофеля «по-деревенски»)– нарезайте кусочки потолще. И старайтесь нарезать все куски примерно одной толщины, иначе прожарка будет неравномерной. Я обычно нарезаю брусочками шириной до 1 см.

• Масло, соль, специи.

Выкладываете подготовленный картофель на противень с пергаментом и солите прям капельку (лучше вообще потом солить), растительного масла буквально 1-2 ч.л. на противень, только чтобы сделать корочку более аппетитной, специи (опционально) и тщательно перемешиваете. Если масла и соли будет много при запекании, то картофель получится вялый, варёный. Все специи на ваш вкус и цвет.
Я люблю добавлять паприку, куркуму, мускатный орех, чабрец, розмарин, орегано и прочите итальянские травы, петрушку, укроп, кориандр, чили, молотые лук и чеснок. Не одновременно, конечно, а по настроению и в зависимости от того, к какому блюду картофель подавать.

• Запекание.

Выкладывать картофель нужно строго в один слой и желательно не впритык друг к другу, а то опять же получите вялые палки, а не фри))) Запекать в разогретой(!) духовке на средней полке, чтобы низ и верх пропекались равномерно с вентилятором на 220 °C. Время выпекания будет примерно 20-25 минут, это зависит от духовки и размера кусочков картошки. В конце запекания пристально за ней следите, чтобы не сгорела.
Если ваша духовка неравномерно печёт (где-то жарче, где-то холоднее), это видно по цвету картофелин, то в середине процесса просто переверните противень на 180 градусов. Готовый картофель посолите, перемешайте и подавайте.

И в заключение хочу сказать, что иногда, соблюдая все эти нюансы – получается унылый картофан. При этом, иногда не соблюдая ни один из моих советов – всё получается идеально, поскольку помимо техники многое ещё зависит и от сорта картофеля, и от духовки, и от вашего настроения во время готовки;)))

Что касается кетчупа. Для такой картошки я использую в качестве кетчупа – мой томатный соус для пиццы, либо соус для шакшуки, пробитые в блендере.

В соусе главное база (томаты, лук, чеснок, соль, перец, подсластитель), а вот оттенки вкуса можно создавать по настроению. Помимо специй, упомянутых в рецептах выше, я также люблю использовать корицу и гвоздику. Самое главное – добавлять специи, когда соус уже уварился, чтобы не переборщить.

Шакшука моей мечты с козьим сыром

Шакшуку обожаю и пробовала её в разных местах по разным рецептам. В итоге у меня сформировалось абсолютно чёткое понимание того, какой должна быть шакшука моей мечты) Я люблю делать её с большим количеством овощей (традиционно с томатами, а также с луком и запечённым сладким перцем), остренькую и использую целый букет пряностей для многогранности вкуса. А подаю с горячим хлебом и козьим сыром, ну в крайнем случае просто с творожным. Это так вкусно!

Мой рецепт немного сложносочинённый, но я описываю и более простую его версию, так что не пугайтесь, а обязательно попробуйте сами приготовить.

Ингредиенты для шакшуки (на 4 порции):

• 8 куриных яиц или по вкусу,
• 800 гр (2 банки) томатов в собственном соку/томатов пилати либо 6-7 крупных свежих томатов,
• 2 шт. репчатого лука среднего размера,
• 2 шт. красного сладкого перца (берите крупный мясистый),
• 2-4 шт. острого чили перца (зависит от сорта перца или вашей любви к остроте), можно заменить на 0,5-2 ч.л. молотого сухого чили перца.
• 6 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. томатной пасты (опционально для усиления томатного вкуса),
• 2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ст.л. яблочного уксуса (он не для кислоты, а для вкуса, не стоит заменять на другие виды уксуса),
• 2 ч.л. молотой паприки,
• 0,5-1 ч.л. копчёной паприки (опционально, попробуйте сначала сделать без, а потом с паприкой),
• 1 ч.л. с горкой молотой зиры,
• 1 ч.л. молотого кориандра,
• 1 ч.л. орегано/майорана,
• 0,5 ч.л. тмина,
• 0,5 ч.л. куркумы,
• 2 лавровых листа,
• 2 гвоздичины,
• Соль и чёрный перец по вкусу.

Ингредиенты для подачи:

• Козий сыр по вкусу (можно заменить на творожный сыр, брынзу, фету),
• Хлеб/пита (лучше свежеиспечённый, либо подогретый в духовке),
• Зелень (петрушка, кинза, зелёный лук, мята), я люблю всего понемногу добавить,
• Оливковое масло сверху сбрызнуть (опционально).

Также сюда будут очень уместны хумус, бабагануш или жареные на гриле баклажаны с чесноком, получится очень сытный завтрак или даже обед, а может и ужин;)

Как делать:

Я рекомендую делать сосус к шакшуке впрок. Несколько дней он точно полежит в холодильнике, также его можно заморозить, а потом просто разогреть, вбить туда яйца и наслаждаться.

1. Первым делом нужно запечь перец. Моем его, разрезаем пополам, вынимаем семечки и ещё раз ополаскиваем, чтобы точно удалить всё ненужное. Укладываем на противень срезом вниз. Запекаем на 200 С до сильных подпалин. После чего убираем перец в герметичную ёмкость, даём остыть. Пока он остывает, делаем шакшуку дальше, а потом возвращаемся к нему, снимаем кожу и нарезаем мякоть мелким кубиком.

Я запекаю перец, а не кладу его просто обжариваться с луком по двум причинам: так в блюде не будет жёсткой перечной кожи, плюс от запечённого перца вкус гораздо интереснее и насыщеннее. Если вам возиться лень, то этот пункт пропускаете и сразу переходите к п.2.

2. Теперь подготовим все остальные ингредиенты. Лук очистить и нарезать мелким-мелким кубиком, чили перец очистить от прожилок и семечек, чеснок очистить и пробить в блендере вместе с острым перцем в пасту. Если блендер не будет справляться, добавьте к ним немного томатов. Если блендера нет, то перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавку.

Если вы решили не запекать сладкий перец, то его моете, хорошо от лишнего очищаете, нарезаете мелким-мелким кубиком и обжариваете вместе с луком (см. п.3).

3. На небольшом количестве растительного масла обжариваете лук с лавровым листом и гвоздикой до карамельного оттенка. Он не должен быть горелым, но и варёным не должен быть, поэтому всё делаем на среднем огне, не торопимся.

4. Затем вынимаем гвоздику и выкидываем, а к луку добавляем томатную пасту, чеснок с чили, зиру, кориандр, тмин, куркуму, жарим помешивая до появления чесночного аромата (примерно 30 секунд), потом добавляем туда запечённый сладкий перец и томаты. Перемешиваем и томим на среднем огне периодически помешивая пока соус хорошо не загустеет (минут 20, может больше).

5. Когда соус готов, вынимаем из него лаврушку и выкидываем, и добавляем оставшиеся специи (паприка, орегано, соль, перец, яблочный уксус и подсластитель). Пробуем и балансируем вкус, чтобы был достаточно острый на ваш вкус, пряный и точно не кислый. Должно быть так вкусно, что захочется съесть соус уже в таком виде. Если это так, то он готов.

Важно. Имейте в виду, что сыр и яйца немного смягчают вкус, так что он должен быть немного чересчур.

6. Сделайте в соусе углубления и разбейте в них по яйцу, не повредив желток. Можете оставить всё как есть, либо немного вмешать белок в соус, можете и желток размешать, если вам так больше нравится. Я люблю целый желток и размешанный с соусом белок. Готовьте яйца на среднем огне до побеления белка, желток должен остаться жидким. Рекомендую накрыть сковородку крышкой, чтобы это произошло быстрее.

Важно. Если вы используете брынзу или твёрдый сыр, то нарежьте его кубиками и вмешайте в соус, а потом уже разбивайте туда яйца.

7. Подавайте шакшуку, позыпав нарубленной зеленью и сбрызнув ароматным оливковым маслом, с ложкой творожного козьего сыра и тёплым хлебом. Есть очень рекомендую руками(!). Берёте кусочек хлеба и им как ложкой черпаете яйцо с пряным соусом и сыром. Просто улёт!

Кукуруза. Как выбрать и вкусно приготовить.

В кукурузе важны одновременно 3 момента: правильно выбрать початок, правильно сварить и вкусно подать.

1. Как выбрать.

1.1. Сначала определяем, какая перед нами кукуруза. Пищевая или кормовая.
Початок кормовой кукурузы длинный, цвет зёрен жёлтый, а сами они довольно жёсткие, их сложно раздавить пальцами, оболочка у них плотная, вкус безвкусный.
Початок сладкой пищевой кукурузы более короткий и толстый, цвет зёрен бело-жёлто-бежевый, они мягкие налитые, при надавливании из них выделяется сок (он похож на молоко), вкус сладкий.
Нам нужна именно пищевая кукуруза, но если у вас продают только кормовую, то её тоже можно приготовить. Ниже я опишу способы для обоих видов кукурузы.

Важно. Также бывает разноцветная кукуруза, но её чаще используют как декор, для попкорна или для изготовления муки. Я видела такую в США, но сама не готовила. И ещё бывает белая кукуруза. Выбирать её нужно по аналогии с жёлтой, но не ориентируясь на цвет зёрен. Вот такую кукурузу я готовила, и скажу, что жёлтые сорта мне ближе по вкусу.

1.2. Как выбрать молодую свежую кукурузу.
Покупайте только неочищенную кукурузу. Во-первых, без листьев она быстро сохнет, без листьев её не стоит варить (вкус будет не тот) и именно по листьям можно увидеть, как давно початки собрали.
У молодой кукурузы яркие зелёные сочные листья, а рыльца (волоски, которые из них торчат) – светлые, нежные и влажные.
Обязательно нужно посмотреть, как початок выглядит внутри. Раскрываем листья до основания, но не отрываем их. Зёрна должны быть мягкими, но упругими, одинаковой величины, плотно прилегающими друг к другу, без вмятин и сморщенности. Цвет зёрен должен быть максимально светлым.

2. Как варить.

В зависимости от сорта и степени спелости, время приготовления очень отличается. Пищевую кукурузу варить 10-30 минут, кормовую 2-3 часа. Рекомендую при варке выбрать один экспериментальный початок и периодически его пробовать, чтобы точно определить готовность. Важно не переварить кукурузу, иначе зерна станут твёрдыми. А недоваренная кукуруза тоже будет твёрдой, да ещё и с крахмальным привкусом зёрен. В общем, когда кукуруза дойдёт до кондиции, вы этот вкус ни с чем не спутаете;)

Процесс варки:

• Варить кукурузу нужно с листьями и рыльцами. Я снимаю с початков только внешние пару листьев, хорошо его ополаскиваю и укладываю в кастрюлю. Либо можно снять все листья и рыльца, но обязательно заложить их в кастрюлю с кукурузой (часть на дно, часть сверху). Именно они придают кукурузе нужный аромат и вкус.

• Кастрюля должна быть с толстыми стенками, чтобы хорошо держала температуру. Размер такой, чтобы все початки поместились и в процессе варки находились под водой. Если они в длину не помещаются, разрезайте их пополам.

• Заливать кукурузу нужно именно кипятком. Так она получается более нежной. Так что ставите кастрюлю с кукурузой на плиту, вливаете туда кипяток, затем на сильном огне доводите воду ещё раз до кипения, затем делаете тихий огонь и варите её под крышкой. Если варите кормовую кукурузу, то в воду можно добавить молоко/сливки/сливочное масло/подсластитель. Всё это немного облагораживает её вкус. Соль при варке я не кладу, она делает кукурузу жёсткой. Время варки я написала выше, обязательно пробуйте кукурузу в процессе.

• Как только кукуруза сварилась, выключайте огонь. Если вы не планируете съесть всю кукурузу сразу, то храните её в холодильнике либо прям в кастрюле с водой, либо переложите с частью отвара в зип пакет. Если хранить её без жидкости, то она высохнет.

3. Как подать кукурузу.

Мой любимый способ таков:
Разогреваете духовку на максимум. Натираете готовую кукурузу тёртым сыром (в идеале пармезаном), чтобы сыр проник во все щёлочки между зёрнами, выкладываете её на противень, посыпаете ещё немного сыром сверху, можете посолить/поперчить по вкусу и обязательно посыпаете щепоткой молотого чили перца. В духовку до расплавления сыра. Вынимаете, поливаете соком лайма и приятного аппетита;)

Можете проделать это и на сковородке, быстро обжарив кукурузу на сильном огне со всех сторон.

Самый вкусный тыквенный хумус

Пряный и очень вкусный, обожаю делать этот хумус осенью, когда тыквенный сезон. Он немного похож на хумус с карамелизованной морковью, но всё же вынесу его в отдельный рецепт.

Ингредиенты:

• 300г тыквенного пюре (тут рецепт как его делать),
• 300г варёного нута (тут все способы варки нута),
• Сок 1 небольшого лимона,
• 4 ст.л. тахини,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2-3 ч.л. кориандра,
• 1 ч.л. зиры (вкуснее делать с цельной, которая перемалывается в процессе приготовления хумуса),
• 0,5 ч.л. чили перца,
• Соль/перец по вкусу,
• Вода (при необходимости, если хумус будет слишком густой).

Как делать:

1. Приготовьте тыквенное пюре. Я обычно делаю много пюре и порционно его замораживаю, либо готовлю из него тыквенные блинчики, печенье или чизкейк.

2. Сварите нут.

3. Далее всё в блендер и до однородности. Подробно о процессе приготовления и как вкуснее хумус подать к столу, писала в рецепте классического хумуса.

Со сладковатыми хумусами (с морковью, болгарским перцем и тыквой) я обожаю делать такую шаурму: смазываете «загорелую» сторону лаваша хумусом, сверху кидаете грибы, обжаренные с лучком, чесночком и соевым соусом (либо запечённые с соевым соусом и порошками чеснока и лука), немного козьего творожного сыра, зелени кинзы, чуточку мяты и петрушки. Также можно положить подмаринованный красный лук. Заворачиваете плотно, обжариваете на сухой сковороде. Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!

Приятного аппетита!

Маття/Матча латте (горячий и холодный варианты)

Матча – это единственный зелёный чай, который я нежно люблю. Конечно, такой чай требует церемонии и традиционного употребления (заваривание тёплой водой и взбивание венчиком), но многие любят пить его с молоком. Я тоже люблю маття-латте, хотя вкус чая при этом убивается.

В общем, традиционный рецепт в принципе везде одинаковый вы его можете нагуглить, а латте все делают по-своему. Методом проб у меня сформировался простой, но очень вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,75 ч.л. чая матча (половина ложки – мало, а целая – крепко),
• 50 мл. воды, прогретая до 70С,
• 50 мл концентрированного кокосового молока (мне больше всего нравится с Foco),
• 100 мл овсяного молока,
• Опционально подсластитель (лучше всего подойдёт сироп топинамбура).

Растительное молоко можно также взять в таких вариантах:
• 75 мл кокосового молока + 75 мл воды,
• 75 мл кедрового молока + 75 мл воды.

Горячий вариант:

1. Вскипятить воду до 70 С, не более, иначе чай будет горчить. Если у вас нет на чайнике термометра, просто откройте его и дайте постоять минут 20.

2. В сотейнике нагреваем кокосовое и овсяное молоко до 70 С. Если нет термометра, я трогаю рукой. Мимолётно краешком пальца — должно быть тепло, но не обжигающе.

3. Берём чашку, в которой будет удобно взбивать чай (у меня это широкая и довольно глубокая чашка), и насыпаем туда чай, рекомендую делать это через мелкое ситечко, чтобы в напитке не было комочков. Далее наливаем в чашку 50 мл тёплой воды и взбиваем чай до однородности и пены. Тут не обязательно нужен специальный венчик, подойдёт любой, который вам удобен. Механический или электрический.

4. Пока взбивали чай, молоко уже нагрелось. Можно его просто вылить в чай, перемешать и наслаждаться. Но я всё же люблю пенку, поэтому переливаю горячее молоко в блендер и взбиваю его на максимальной скорости 1 минуту, и только потом наливаю в чашку с чаем. Получается просто кайф! По желанию можно положить подсластитель.

Экспресс версия (вкус немного отличается от долгого варианта): просто нагреваете воду и молоко, все ингредиенты кладёте в блендер и взбиваете 1 минуту. Готово)

Холодный вариант:

Первый шаг аналогичный «горячей версии» — заваривание чая. Греете воду до 70С, взбиваете чай с водой, как описано выше. После чего добавляете холодное молоко, взбиваете всё вместе до пенки. По желанию можно положить подсластитель. Затем переливаете латте в стакан, добавляете лёд, даёте немного охладиться, готово!

Я делаю лёд из растительного молока (писала об этом тут). Рекомендую положить половину льда из овсяного молока, половину обычного – из воды. Чтобы к концу матчапития ваш напиток не был слишком водянистым.

P.S. Очень рекомендую пить чай без подсластителей. Если чай качественный, и молоко вкусное (моё овсяное, кокосовое уже выше указала), вода хорошая (без посторонних запахов), то чай получается очень вкусным и так. Но если вы всё же любите послаще, то можете добавить подсластитель на этапе взбивания чая.

Запечённый фалафель с йогуртово-тахинным соусом + важный лайфхак

Фалафель – это котлетки из нута. Самый вкусный фалафель всё же получается во фритюре, как ни крути. Фритюрный я ем в кафе, а дома готовлю менее жирный запечённый вариант. Он тоже вкусный, особенно пока с пылу с жару.

Ингредиенты для фалафеля:

• 250-300г сухого нута,
• 1 луковица среднего размера,
• 3-4 зубчика чеснока,
• Пучок кинзы средних размеров,
• Пучок петрушки средних размеров,
• 1 ч.л. молотой паприки,
• 1 ч.л. молотого кумина (зиры),
• 1-2 ч.л. молотого кориандра,
• 0,5 ч.л. молотого красного перца чили,
• 1 ч.л. перец черный молотый,
• 1 ч.л. соли,
• Опционально вода.

Ингредиенты для соуса:

• 200-250 мл греческого йогурта без добавок,
• 3 ст.л. тахини,
• Сок половинки лимона,
• 1-2 зубчика чеснока,
• Щепотка зиры и кориандра,
• Соль/перец по вкусу,
• Вода для доведения соуса до консистенции сметаны.

Как делать фалафель:

1. Вымойте нут и замочите на ночь в чистой прохладной воде или хотя бы на 8 часов. Затем слейте воду и хорошо его промойте.

2. Чеснок и лук очистите и ополосните вместе с зеленью.

3. Теперь все ингредиенты нужно пробить в блендере, но не до каши. Нут должен быть как мокрый снег, крупинками. Но если пробивать это всё вместе, то чеснок, лук и зелень также могут остаться довольно крупными, а это поверьте мне не очень вкусно в итоге.

Поэтому я придумала следующий лайфхак: сначала пробиваете все ингредиенты кроме нута до гладкости, и только потом добавляете нут. Мне удобнее всего измельчать зелень и специи погружным блендером. Если смесь будет очень плотной, добавьте немного воды. Затем добавляете нут и доводите его до консистенции, которую я описала выше. Не до каши!
Ваш нутовый «фарш» готов!

4. Лепите из него шарики диаметром около 3см. Можете сразу выпекать, а можете сырые фалафелины заморозить на перспективу. Замораживайте, разложив в один ряд. Уже замороженные котлетки можете сложить в контейнер. Либо сразу складывать в контейнер, но каждый слой прокладывать промасленной пекарской бумагой, чтобы они не слиплись.

Выпекать в хорошо прогретой до 180С духовке в течение примерно 40 минут. Либо 20 минут при максимальной температуре духовки (у меня 240С). Я так и не определилась, какой способ мне нравится больше. Попробуйте оба;)

Фалафель должен приобрести аппетитную корочку, а внутри оставаться мягким, не пересушите.
Имейте в виду, что если вы сделаете котлеты больше, то они могут не допечься, а если меньше – то высохнуть. Также время приготовления зависит от жара духовки. Потренируйтесь пару раз и будет у вас идеальный фалафель.

Хранить готовый фалафель не рекомендую, поскольку он теряет свои вкусовые свойства. Приготовили – съели. Либо что не съели – сразу в морозилку. При разогревании в духовке он практически как свежесделанный)

Соус делать проще некуда: всё в блендер и довести до гладкой консистенции. Попробовать на специи, добавить, что нужно и готово.

Фалафель подавать с овощами (салатные листья, томаты, огурцы без кожуры). Овощи чуть полить соусом, фалафель туда макать. Очень вкусно!

Но больше всего я люблю шаурму с фалафелем (рецепт тут).