Мука — Страница 3

Тако

Рецепт придумывала для себя и искренне считаю, что это лучшие тако!))) Чтобы не устать от приготовления этого блюда, нужно либо все пункты ниже делать одновременно. Главное заранее подготовить все ингредиенты и необходимую кухонную утварь.

Либо заранее приготовить лепёшки и соусы, а уже на следующий день начинку для тако.

Рецепт на 8 штук:

1. Овощная начинка.
1 крупную луковицу и 2 сладких перца очистить от всего лишнего и нашинковать полукольцами, приправить по вкусу солью/перцем и обжарить на сильном огне до сильной степени зажаренности. Переложить в плошку.

2. Мясная начинка.
1 крупную головку лука и опционально 1 перчик чили без семян и прожилок нарезать мелко и обжарить (можно прям в той же сковороде) до золотистости, добавить 3 измельчённых зубчика чеснока и интенсивно помешивать до появления яркого чесночного аромата, затем добавить 700г говяжьего фарша (у меня Black Angus) и готовить, периодически разбивая кусочки фарша до более однородной массы. На это уходит примерно 5 мин.
Затем добавляете 200-300мл томатного пюре (у меня итальянская пассата), приправляете солью, перцем, травами по вкусу (у меня 1 ст.л. орегано, 1 ч.л. сладкой паприки, 0,5 ч.л. кайенского чили перца) и тушите минут 10 на тихом огне до практически полного выпаривания жидкости. Тут важно не выпарить всё, иначе начинка будет сухой. В самом конце выкладываете сверху 100-200г сыра чеддер или манчего, перемешиваете, накрываете фарш крышкой и снимаете с огня.

3. Тортилья.
Каждую лепёшку обжариваете на оливковом масле или на сухой сковороде с одной стороны(!) не больше 1 мин. Она должна немного запечься. Затем очень быстро (иначе она засохнет и станет очень хрупкой) нужно взять любую кухонную посуду с максимальным диаметром и развешивать тортильи досыхать на её борта. Затем, когда лепёшки полностью высохнут и не будут терять форму, их можно снять.

4. Соусы. Подавать с гуакамоле, томатной сальсой и сметаной/греческим йогуртом. Рецепты соусов писала ранее, можно найти тут.

5. Собираем блюдо. В тортилью выкладываем слой мясной начинки с расплавленным сыром, затем овощную начинку, посыпаем кинзой и немедленно подаём с ломтиком лайма и соусами. Очень вкусно соусы миксовать или каждый новый укус есть с разным;)

Нежные творожные блинчики-сырники с кокосовой мукой

У меня получились очень вкусные блинчики со вкусом сырников;) Рецепт:

1. Взбить в блендере/миксером 400-500 г творога + 2 яйца + 2 ст.л. кленового сиропа (можно заменить на любой другой или вообще не добавлять сладость) + 1 ст.л. кокосового масла +2-3 ч.л. корицы + 1 ч.л. молотой ванили + щепотку соли + 1ст.л. кокосовой муки с горкой. Оставить тесто на 15-20 мин для загустения.

Важно. Можно вымешивать тесто руками, но следите за тем, чтобы мука равномерно распределилась по всей массе. Мне больше нравится использовать блендер, чтобы у теста была более гладкая консистенция.

2. Я сейчас напишу очень подробную инструкцию процесса жарки, поскольку тесто оооочень нежное и может показаться, что вы никогда не сможете перевернуть эти сырники)))

На 1 сырник нужно 1/2-1 ст.л. творожной массы, выливать их нужно на значительном расстоянии друг от друга, поскольку они растекаются, кроме того так будет больше места для манёвра лопаткой. Выпекать на сковороде с хорошим антипригарным покрытием с небольшим количеством масла для жарки (гхи, например) на слабом огне, чтобы сырники прожаривались снизу и подсыхали сверху. То есть нужно избежать ситуации, когда внизу сырник уже подгорает, а сверху влажный. Как только верхняя часть сырника подсохла и приобрела золотистый цвет (примерно через 5 мин), то можно переворачивать и жарить ещё минуты 3 или до готовности.

Подавайте с тем, что любите (ягоды, фрукты, сметана, различные соусы). У меня тут клубника и маковый соус на основе греческого йогурта.

Важно. Удобно выпекать сырники заранее, хранить в закрытой ёмкости, а утром разогревать (или даже есть холодными, тоже вкусно), потому что процесс сам по себе не напрягающий, но длительный, и вечером его можно встроить в свои дела, а вот утром столько времени просто нет.

Кокосовые блинчики с ванильным йогуртом и манго (без глютена и сахара)

Блинчики из кокосовой муки (без добавленного сахара) с греческим ванильным йогуртом (тоже без сахара), манго и ягодами. Отсутствие сахара не помешало блюду быть очень вкусным.

Сначала пару слов о кокосовой муке (подробнее тут):

1. Кокосовая мука является безглютеновой, поэтому в ней нет клейковины. Этот вопрос решается добавлением в тесто бананов или яиц.

2. Кокосовая мука содержит очень много клетчатки, поэтому её адсорбирующие свойства раза в 3-4 больше, чем в пшеничной, например. То есть, на одно и то же количество жидких ингредиентов кокосовой муки нужно в 3-4 раза меньше, чем обычной зерновой.
Это малая часть того, что можно рассказать об этой муке, но достаточная для того, чтобы вы поняли, почему в рецепте её так мало, а яиц так много;)

Теперь рецепт (на 2-3 порции). Ингреиенты:

4 куриных яйца,
100 мл кокосового молока (можно заменить на любое другое, но с кокосовым вкуснее всего),
4 ст.л. кокосового масла/гхи (в жидком состоянии, но только не в горячем, чтобы яйца не свернулись),
3 ст.л. кокосовой муки,
1-2 ч.л. корицы,
1 ч.л. молотой ванили,
½ ч.л. молотого имбиря,
Подсластитель по вкусу (я не использую, поскольку топпинг и так сладкий),
Щепотка соли.

Как делать:

1.Тесто.
Взбить миксером/в блендере в пышную пену 4 яйца с щепоткой соли, затем добавить жидкие ингредиенты: 100 мл кокосового молока, 4 ст.л. кокосового масла/гхи и подсластитель (если используете), ещё раз взбить. Затем добавить сухие ингредиенты: 3 ст.л. кокосовой муки (в идеале её нужно просеять, а потом уже отмерять, но у меня сейчас нет такой возможности, и всё равно всё вышло прекрасно) и специи. Размешать тесто до однородной консистенции.

Сразу предвосхищу возможные вопросы: получается не омлет, а самые настоящие блинчики (у них структура панкейков, кстати), и специи не доминируют во вкусе, остаётся лишь лёгкий аромат кокоса.

2.Приготовление.
Выпекать на антипригарной сковородке на среднем огне с небольшим количеством масла по 2-3 мин на каждой стороне. Переворачивайте блинчики бережно, потому что тесто воздушное и хрупкое. Из этого количества теста у меня получилось 8 блинчиков диаметром около 20 см.

3.Подача.
Кокос идеально сочетается с ванилью и манго, а манго идеально сочетается с лаймом, поэтому очень рекомендую начинить блинчики ванильным йогуртом и манго, сбрызнув его лаймом, либо просто выложить это всё сверху в виде топпинга. Ну а голубику я просто очень люблю.

Важно 1. Готовить кокосовые блинчики просто, но продолжительно. Делайте их вечером параллельно с другими делами, сразу убирайте в герметичную ёмкость (они быстро подсыхают на воздухе), а утром вас будет ждать эта красота.
Разогрейте и наслаждайтесь.

Важно 2. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Эти блинчики — абсолютный простор для творчества.

Вот вариант с пеканом и кленовым сиропом:Эти приготовлены на основе ванильного греческого йогурта, вместо кокосового молока:

В эти я добавила мак и подала с лимонным курдом и фисташками:

Пицца из цветной капусты и рецепт домашнего томатного соуса

Всем, кто любит пиццу, вот вам её капустный вариант! Если не предупреждать едоков заранее, многие могут и не распознать, что основа немного нестандартная;)

Ингредиенты я буду приводить для 2 штук, так как удобнее сделать сразу парочку. Одну есть сразу, а вторую пиццу заморозить. Отличная оптимизация вашего времени. Если хотите 1 пиццу, делите все ингредиенты пополам.

Ингредиенты для основы (на 2 пиццы диаметром 26см):

1 большой кочан цветной капусты (примерно 1кг),
100 г вкусного ароматного твёрдого сыра (грюйер, чеддер или любой, который любите),
2-3 ст.л. пармезана (если пармезана нет, можете не класть, но с ним гораааздо вкуснее),
2 куриных яйца,
3-4 ч.л. сушеного орегано/базилика/прованских трав,
3-4 зубчика чеснока,
0,5 ч.л морской соли,
Опционально пара щепоток свежемолотого черного перца,
Опционально 3-4 ст.л. гречневой/миндальной/цельнозерновой пшеничной муки (для придания большей хрусткости тесту).

Если вы не едите молочные продукты, то вместо сыра положите больше муки (примерно 150г) + 1 яйцо.

Ингредиенты для соуса:

400 гр. томатов в собственном соку или томатной пассаты,
1 чили перчик (можно заменить 0,5 ч.л. кайенского перца),
1 луковица средних размеров,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сушёного орегано/базилика/прованских трав,
0,5 ч.л. сухого тимьяна
Пара щепоток соли,
1 ст.л. сиропа топинамбура (в случае, если томаты кислые),
0,5 ч.л. масла гхи для обжаривания овощей.

Как делать:

Соус. Его можно сделать заранее или впрок.

Лук и чили мелко нарезать кубиками, обжарить на среднем огне до золотистости на капле масла гхи. Добавить измельчённый чеснок, жарить ещё 30 секунд до появления чесночного аромата, затем сразу добавить томаты. Если используете томаты в собственном соку, то разомните их лопаткой.

Томить соус 15 минут, затем добавить травы и подержать на огне ещё 5 минут. Только в самом конце готовки, когда соус уварился и стал густым, добавляйте соль/перец/подсластитель по вкусу.
По идее соус можно считать готовым, но я настоятельно рекомендую пробить его в блендере до однородной консистенции.
Этот соус также можно использовать и для пасты, и для мясных блюд, для сэндвичей.

Основа для пиццы из капусты.

1. Промойте капусту, удалите внешние листья (их можно использовать для приготовления овощного бульона) и разрежьте на соцветия. Кочерыжку тоже не выкидывайте, она прекрасно перемалывается и идёт в дело.

2. Измельчите капусту в блендере до состояния мокрого снега. В принципе этого достаточно, но я эту мелкую крошку дополнительно измельчаю погружным блендером до состояния пюре (только он с этим справляется). Это занимает максимум 2 минуты, зато потом основа приобретает очень классную однородную текстуру.

3. Посолите капусту и оставьте минут на 15-20. Так она максимально отдаст все свои соки, которые нужно будет тщательно отжать. Я делаю это через кухонное полотенце. Цветная капуста содержит очень много воды, без отжимания основа для пиццы будет рыхлой и влажной.

4. Отжатую капусту смешайте с яйцом, чесноком, натёртым сыром и травами, затем уже по желанию добавьте муку. Тщательно смешайте все ингредиенты до образования однородной массы.

5. Если у вас обычный пергамент без покрытия или вы выпекаете прям на противне без бумаги, то смажьте поверхность маслом для жарки и слегка присыпьте мукой. Если у вас вот такая бумага, то ничего смазывать и посыпать не нужно, к ней ничего не пристаёт.
Вы можете выложить тесто произвольно, а можете сделать абсолютно ровный круг посредством разъёмной формы для пирогов.

Сначала защёлкиваете форму, кладёте её на пекарскую бумагу верхней стороной (где нет желобка для основания формы), чтобы тесто в него не забивалось. Аккуратно выравниваете тесно внутри, затем защёлку открываете и поднимаете форму. В итоге у вас идеальный круг диаметром 26 см и толщиной примерно 3-4мм. Я считаю такую толщину теста идеальной, если любите потолще – пожалуйста, варьируйте этот момент сами, но имейте в виду, что чем толще пласт, тем сложнее ему пропечься до хрустящего состояния.

6. Корж произвольно наколоть вилкой и выпекать в духовке на средней полке 25-30 минут при температуре 190C. На 180С мой корж пропекается недостаточно, при 200С он горит, поэтому 190С — идеально. Но у всех духовки разные.
Основа должна быть румяной и упругой. Можете заморозить её для последующего использования. Можете приготовить пиццу сразу. Используйте любые ингредиенты для начинки, которые любите.

В данном случае у меня на 1 пиццу использовано ½ всего томатного соуса, затем горсть сыра, половинка заранее приготовленной куриной грудки, половинка сладкого перца, 4 томата черри, 2 крупных шампиньона и сверху ещё пара горстей сыра.

Запекала на верхней полке ещё минут 10-15 до готовности ингредиентов. Последние пару минут на режиме гриля. Вкусно невероятно!

Морковно-банановые блинчики со сливочным сыром и пеканом (без добавленного сахара)

Ещё она вариация фруктово-овощных блинчиков без добавленного сахара, сейчас это мой фаворит.

Ингредиенты:

100 г моркови (иногда морковь может быть горькой, обязательно попробуйте её перед приготовлением),
1 спелый банан (100-130г),
1 яйцо,
350 мл молока (любое на ваш вкус),
100 г овсяные хлопья/овсяная мука,
3 ст.л. (30 г) гречневой муки (можно заменит на муку из бурого риса),
2 ч.л. корицы,
1 ч.л. молотой ванили,
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
0,5 ч.л. молотого имбиря,
Четверть ч.л. соли,
Капля масла для жарки (у меня гхи).
Для подачи: сливочный сыр, орехи пекан, кленовый сироп, ягоды, корица по вкусу.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить и порезать на кружки, затем пробить в блендере с молоком, яйцом и специями до однородности (2 мин.). Добавить к смеси очищенный банан и ещё раз хорошо пробить.

Если блендера у вас нет, то морковь нужно натереть на мелкой тёрке, а банан хорошенько размять вилкой.

2. Теперь добавляем овсяные хлопья и снова доводим смесь до гладкости. Добавляем гречневую муку и пробиваем тесто последний раз. Оставляем отдохнуть на 10 минут. Со временем оно немного загустеет, если вы начнёте печь блины сразу, то первые блины будут значительно отличаться от последней партии, а нам это не нужно. Пусть все будут одинаковыми.

Опять же, если у вас нет блендера, то овсяные хлопья нужно пробить либо в кофемолке, либо использовать готовую овсяную муку, либо цельные хлопья, но тогда блинчики будут больше похожи на оладьи.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду сначала хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.
На первой стороне жарить минуты 3-5 (до момента, пока тесто перестанет быть жидким, оно должно подсохнуть сверху), на второй стороне — 2-3 минуты.
Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
В данном случае это очень важно. Подавать рекомендую со сливочным сыром (1 ч.л. на блинчик диаметром 10см), кленовым сиропом, орешками пекан, посыпав корицей. Также сюда будут уместны голубика, изюм и запечённые яблоки/груши. Ну очень вкусно!

Также, как и все остальные фруктово-овощные блинчики, люблю делать их с вечера, а утром разогревать. Дело в том, что в моём рецепте относительно мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, тоже будет отлично;)

Моя идеальная мусака

Очень давно подбирала рецепт мусаки, которую один раз попробовала в Греции. Наконец, нашла. Получилось вкусно, ОЧЕНЬ!❤

Это традиционное греческое блюдо, оно представляет собой запеканку из мясного фарша, овощей и белого соуса. Вариаций миллион, но мне больше всего нравится из баранины с баклажанами под соусом бешамель с сыром. Такую мусаку полюбят даже те, кто не любит баклажаны и те, кто не любит мясные запеканки, как я;)

1. Общая инфа. Процесс такой: отдельно готовится фарш со специями, запекаются баклажаны и варится соус, потом запеканка собирается и запекается. Поэтому время нужно распределить так, чтобы все составные части запеканки были готовы одновременно.

2. Мясная начинка. 2 луковицы, чистим, моем, нарезаем мелко кубиком и пассеруем в масле для жарки в глубоком сотейнике до золотистости с 2 палочами корицы и 3 лавровыми листами. В это время измельчаем 5-6 зубчиков чеснока и готовим 1ч.л. кумина(зиры). Как только лук размяк и немного поджарился, добавляем чеснок и зиру, интенсивно помешивая. Жарим не более 1 минуты. Затем добавляем 1кг бараньего фарша, перемешиваем и готовим до момента, когда весь фарш из розового превратился в коричневый, и явно выделится бараний жир. Далее очень необычный момент, но без него ваша мусака будет расплывчатой. Нужно откинуть фарш на дуршлаг и дать стечь жиру 5 мин. Возвращаем фарш в сотейник, добавляем 200-300 мл. красного сухого вина, 400г нарезанных томатов пилати, 800г томатов в собственном соку (сам сок не класть и у томатов удалить зелёную сердцевину) или томатной пассаты, 2 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. мускатного ореха. Доведите до кипения, уменьшите огонь готовьте до полного выпаривания жидкости (примерно 1 ч). После этого выньте из фарша лавровый лист и корицу, и добавьте соль и перец по вкусу. Можно также добавить подсластитель (1-2 ст.л. сиропа топинамбура). Мясная начинка готова.

3. Баклажаны. Пока тушится фарш, можно заняться баклажанами, а потом и соусом. 2 крупных баклажана нарезаем очень тонко (примерно 3мм в ширину), выкладываем (можно внахлёст) на смазанную маслом пекарскую бумагу, совсем немного солим, перчим и запекаем на 180С до сильной степени зажаренности. Это примерно 30-40 минут.

Важно 1. Если баклажаны приготовились чуть раньше, чем остальные ингредиенты – не вынимайте их духовки, они моментально высохнут, и вы не сможете отделить их друг от друга. Пусть стоят в тепле и ждут своего часа)

Важно 2. В классическом рецепте баклажаны обжаривают в масле, но в этом блюде и мясо жирное, и соус, зачем же и баклажаны жирнить?) Но если вы хотите прям аутентично, то жарьте их в масле на сковороде партиями.

4. Соус бешамель с сыром. Баклажаны заложили, фарш томится, можно начать делать соус. Натрите 100г ароматного вкусного сыра (у меня было 50/50 итальянского пармезана и швейцарского грюйера). Разогрейте в маленьком сотейнике 65г. сливочного масла (у меня гхи), добавьте 3 ст.л. пшеничной муки (у меня цз), перемешайте и жарьте 1 минуту, затем вливайте 600мл молока постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне до загустения (7-10 минут), добавьте половину натёртого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу, перемешайте. Соус готов.

5. Сборка мусаки. Форму для запекания смазать маслом (у меня круглая жаровня диаметром 26см). Все ингредиенты поделите на 2 части, потому что слои будут повторяться дважды. Выложить слой баклажанов, затем слой фарша и соус, повторите слои. Сверху посыпьте сыром и запекайте 25мин при 200С. В идеале запеканке нужно дать остыть, убрать в холодильник и есть на следующий день. Так она полностью пропитается и взаимно обменяется ароматами, а также отлично будет держать форму.

Цельнозерновой бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб с соляной корочкой

Этот ржаной хлеб произвёл фурор среди всех, кто его попробовал! Кроме того, его можно делать на остатках закваски☝

Остатки закваски — это та её часть, которая остаётся после каждого обновления. Их можно утилизировать, а можно собирать в отдельную ёмкость и готовить из них множество вкуснейших блюд, как этот хлеб.

Рецепт очень прост, хотя поначалу это может показаться иначе:)

1. Делаем опару, (длительность этапа — 5-8 часов).
Всего нужно 600 г ржаной закваски/остатков закваски 100% влажностью (муки и воды равное количество).

Я делала так: брала все остатки, которые накопились (Х) и добавляла в них муки и воды по следующей формуле: (600-Х)/2=Y грамм – количество ржаной цз муки и воды, которые нужно добавить в остатки.

Если остатков нет вообще, то берём просто вашу закваску (например 20г) и из неё заквашиваем 600г теста по той же формуле: (600-20)/2=290г, то есть по 290г ржаной цз муки и воды нужно добавить к закваске. Оставляем на 5-8 часов до момента, когда тесто станет пористым с большим количеством пузырей.

Если у вас имеется 600г остатков закваски, то сразу переходим к п.2.

2. Делаем тесто, (длительность этапа — 2,5-3 часа).
Вам понадобится: вся закваска из п.1 + 150 г ржаной цз муки + 150 г пшеничной муки (у меня цз) + 150 г воды + 10 г соли + опционально 30г сиропа топинамбура (с сиропом вкус интереснее, но я его в последнее время не кладу).

Иногда я делаю этот хлеб с наполнителем (орешки, семечки, крупы). Кладу примерно 200 г наполнителя, не больше.

Важно.

Когда я кладу в тесто сухой наполнитель (семечки, орехи, сухофрукты), то добавляю ещё воды. Её нужно в два раза меньше веса добавок. То есть, если кладу в тесто 200 г наполнителя, то добавляю 100 г воды.

Когда я кладу в тесто варёную крупу (обычно это киноа), то воды не добавляю, поскольку крупа и так влажная после варки.

Удобнее смешивать сначала закваску с водой, солью и подсластителем до однородности, затем добавлять наполнитель, а затем уже добавлять муку.
Всё смешать до полного увлажнения муки.

Важно. Количество/качество сладости вы можете варьировать по своему вкусу, но имейте в виду, что сахара ускоряют ферментацию теста, а соль наоборот тормозит ферментацию, чтобы оно не превратилось в жидкую субстанцию. И в любом случае хлеб на закваске – это «мэджик» и «химия», он у каждого получается свой по одному и тому же рецепту.

Далее моя личная фишка, не обязательно делать так.
Я посыпаю смазанную маслом гхи (можно заменить на растительное масло) форму (у меня в роли формы выступает кастрюля Gurman) смесью муки и морской соли до выкладывания в неё теста, чтобы у хлеба в результате получилась соляная корочка, ради которой он и делается:)))

Если корочка вас не интересует, тогда просто смазываете форму и присыпаете её мукой. Если вы выпекаете хлеб в силиконовой форме, её смазывать не нужно.

Затем перекладываем тесто в форму, слегка разравниваем мокрым скребком поверхность теста и оставляем на расстойку на 2,5-3 часа. Тесто должно хорошо подняться (примерно в 2-2,5 раза), и на поверхности появиться пузыри.

Я не всегда выравниваю поверхность хлеба, мне даже нравится, когда он получается с грубой неровной корочкой. Всё по настроению)

Иногда делаю вот такие креативные картинки по трафарету. Трафарет я делаю из пекарской бумаги. Лепестки посыпала сладкой паприкой. Вкус она почти не даёт, а вот красоту очень даже;)

3. Выпекание, 45 минут.

Минут за 30 до начала выпечки прогреваем духовку до 220-240 градусов. Перед посадкой хлеба в печь я щедро солю его поверхность крупной морской солью. Выпекаю на самой нижней полке, чтобы верхняя корочка не была слишком загорелой.

Через 15 минут выпечки снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 30. Вынимаем, остужаем на решётке. Резать его лучше, когда он полностью остынет. Этот хлеб с каждым днём становится всё вкуснее!

А это хлеб по этому же рецепту, но с наполнителем (семена подсолнечника, тыквенные и семена льна). Очень вкусно)))

Ещё помимо семечек и зёрнышек я добавляю в этот злеб совершенно разные ингредиенты (сухофрукты, пряные травы, обжаренный лук, чеснок, вяленые томаты и т.д.).

Один из самых любимых вариантов — это хлеб с семечками (100-150 г) и изюмом (примерно 100 г изюма на этот рецепт). Такой сладковатый хлеб великолепно сочетается с сыром, особенно с камамбером и козьим. Кладёте сыр на хлеб, в духовку на 5 минут, и у вас невероятно вкусное блюдо на столе! Обожаю!

У меня дома всегда есть сладкий и несладкий варинты этого хлеба, потому что они подходят к разным блюдам.

Отдельно хочу сказать о форме для выпечки. В стальной круглой форме хлеб получеатся более влажный, а в силиконовой более сухой и с хрустящей корочкой по всей поверхности.

Как восстанавливать высушенную/законсервированную закваску

Речь пойдёт о восстановлении ржаной закваски, поскольку я пеку хлеб именно на ней. Закваска восстанавливается от суток до пары недель. Это зависит от длительности периода, на который вы её законсервировали.

Что нужно делать:

1. Взять часть вашей законсервированной сухой закваски (чтобы остался резерв на всякий случай), например 20г, добавить в 2 раза больше воды (40г), оставить на 30 минут, затем всё хорошо размешать, и добавить ржаной цз/обдирной/обойной муки ровно столько, сколько было закваски (т.е. в данном случае 20г).
Таким образом мы восстанавливаем закваску 100% влажности (это когда вес воды в закваске равен весу сухого вещества). Если бы воды было в 2 раза меньше сухой части, это была бы закваска 50% влажности и т.д. Оставить закваску на сутки.

2. Через 24 часа можно заметить разрыхленность закваски, брожение, а может вообще ничего не происходить, в любом случае освежаем её как обычно (перекладываем в чистую банку 5г/10г., добавляем 30г воды и 30г муки). Оставить закваску ещё на сутки.

3. Далее может быть 2 варианта:

З.1.Закваска растёт хорошо.

Если закваска растёт хорошо после второго кормления, то можно продолжать вести её как обычно: обновляем закваску (как описано в п.2), ждём пока поднимется, и на пике убираем в холодильник. Раз в 5-7 дней её нужно обновлять.

3.2. Закваска не растёт. В этом случае можно покормить закваску ещё несколько дней (до 2-х недель) по описанному выше принципу (п.2).

Можно ускорить процесс добавив немного мёда.

Можно обновить закваску как при выведении, то есть оставить от общей массы 50г и добавить 25г воды и 25г муки, смешиваем, закрываем крышку, оставляем при комнатной температуре.

Если в течение 2 недель закваска не проснулась, то скорей всего продолжать не стоит. Выводите новую.

Самое важное. Закваска – это живой организм. Я описала основы, но всё очень индивидуально. Можно пробовать разную муку и варьировать её количество, можно кормить чаще, чем раз в сутки и т.д.

Мои идеальные шведские тефтели со сливочным и ягодным соусом

Давно я подбирала свой рецепт идеальных шведских тефтелей и вот:

1. 100 г хлебных крошек/панировочных сухарей/чёрствого хлеба (у меня самодельные панировочные сухари из бездрожжевого цельнозернового пшеничного хлеба) замочить в 150 мл молока на 5-7 мин.

2. В это время 1 луковицу пассеруем до золотистости на масле для жарки.

3. Говядину (500 г) превратить в фарш или использовать готовый говяжий фарш (классический рецепт подразумевает смешанный фарш, но мне больше нравится говяжий). Добавить в него обжаренный лук, хлебные крошки с молоком, 1 яйцо, 1-2 ч.л. соли, ¾ ч.л. молотого белого перца (ок, можно заменить на чёрный), ¼ ч.л. мускатного ореха. Можно добавить по щепотке перца чили, душистого перца, молотой гвоздики, но это не обязательно. Всё перемешиваем и прокручиваем фарш второй раз (это очень важно!). У меня нет мясорубки, я мучила свой блендер))) Убираем фарш в холодильник минимум на 1 час.

Затем фарш нужно отбить. Можно это делать либо перекидывая фарш с руки на руку, либо бросая его в миску или на рабочую поверхность примерно минуту. Этот пункт рекомендую не опускать, поскольку именно отбивка фарша насыщает его кислородом и делает ваши котлеты/тефтели/люля однородными и нежными.

После отбивки убираем фарш в холодильник ещё минимум на 30 минут, и только потом готовим из него тефтели.

4. В это время можно готовить соусы и гарнир.

4.1. Гарнир. 2 огурца тонко нарезать кольцами, измельчить 2-3 веточки укропа, залить это всё маринадом из 50 мл. воды, 2 ст.л. уксуса и по 1 ст.л. морской соли и подсластителя (я использую сироп топинамбура). Дать настояться в холодильнике от 1 часа. Как раз пока готовятся тефтели, огурцы будут готовы;)

4.2. Для сливочного соуса растапливаем в сотейнике 2ст.л. сливочного масла (у меня гхи), добавляем 2ст.л. пшеничной цельнозерновой муки и жарим её 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавляем мясной бульон (500мл) и варим соус до степени густоты, когда он начнёт медленно стекать с ложки. Добавляем молоко 100-150мл (можно сливки), по ½ ч.л. вустерширского соуса и винного уксуса, 1 ч.л. соевого соуса, пробуем и добавляем соль и перец по вкусу. Продолжаем варить соус до загустения.

4.3. Брусничный соус. 200г брусники засыпаем в сотейник, добавляем 2-3ст.л. сиропа топинамбура/аналог, который едите вы, немного солим, перчим, добавляем веточку розмарина/половину чайной ложки сухой приправы и ставим на тихий огонь. Доводим до кипения, провариваем пару минут и остужаем. Так делаем раза 3. Ягоды должны немного съёжиться, а сок загустеть. В процессе рекомендую соус пробовать и добавлять специи по вкусу. Он должен быть пряным, кисло-сладким, но не приторным.

5. На противень выкладываем пекарскую бумагу, смазываем её маслом гхи или растительным маслом для жарки, мокрыми руками формируем тефтели. Я использую ложку для мороженого, чтобы они получились одинакового размера.

Видео о том, как в Скандинавии делают тефтели выкладывала тут, рекомендую к просмотру.

Запекаем в духовке при 200С 20-25 минут. Я в конце включила функцию гриля на 2 минуты, чтобы они подрумянились.

6. Подавать, полив соусами, с гарниром из маринованных огурцов.

+ Бонус. Видеоинструкция о том, как правильно лепить тефтели/фрикадельки.

Из первых уст, то есть рук) Рук владелицы маленького домашнего кафе в Норвегии.
Снимала её и не могла налюбоваться. Можно смотреть бесконечно))

Домашние куриные наггетсы с тремя соусами

1.Куриное филе 3 шт. (имеется в виду 3 половинки курогруди). Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее. Промыть, нарезать любыми небольшими кусочками, положить в миску. Добавить туда 100-200 мл кефира, 1 измельчённый зубчик чеснока, по 1ч.л. сладкой паприки и орегано, соль перец по вкусу. Мариновать от 1 часа. Можно не мариновать, всё равно будет вкусно.

2.Для кляра нужно использовать лучшие кукурузные хлопья, которые найдёте. Лучшие – это без сахара и где поменьше добавок. Смотрите в отделах биопродуктов и секциях для диабетиков. Мне на целый противень понадобилось всего 100гр. Хлопья измельчить в блендере в крошку. Туда же (в блендер) можно добавить 1-2 ст.л. пармезана, паприку, прованские травы.

3.Ещё для кляра нужно примерно 50г цз муки и 1 яйцо. Сейчас будет лайфхак: яйцо нужно взбивать миксером с щепоткой соли минуты 3, тогда оно превращается в шапку пены и вам его точно хватит на целый противень. Если вы будете обмакивать кусочки в просто взбитом вилкой яйце, то их понадобится штуки 2-3☝

4.Насыпаем муку и хлопья в 2 большие тарелки, яйцо выливаем в плошку. Делать удобно партиями: кидаете кусочки мяса на тарелку с мукой по всей поверхности, затем слегка обмакиваем их в яйце (прям обеими руками, как конвейер), кидаем на тарелку с панировкой, а уже потом все их выкладываем на противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы всё пропеклось.

Важно 1: Если делать не партиями, а по 1 кусочку, то все панировочные ингредиенты закончатся очень быстро, и половина из них останется на ваших руках.

Важно 2: панировка не должна покрывать весь кусок, просто немножко для хруста и оттенка во вкусе.

5.Запекать в духовке на 180С с функцией гриля примерно 30 минут. Подавать вкусно с соусами блючиз, гуакамоле и томатной сальсой. Блючиз идеален для курицы, а сальса с гуакамоле отлично гармонируют с кукурузными нотками во вкусе.

Теперь о том, как я делаю соусы:

1. Блю чиз
Я не люблю сыр нагревать/плавить или портить его большим количеством дополнительных ингредиентов, поэтому делаю так: разминаю вилкой или взбиваю в блендере 100 гр. сыра с благородной голубой плесенью (у меня итальянская горгонзола), добавляю сок 1 дольки лимона, щепотку чёрного свежемолотого перца и греческий йогурт/мацони/молоко столько, чтобы консистенция соуса была как у густой сметаны. Готово!

Можно сюда добавлять творожный сыр или сливки. Можно добавлять зелень и чеснок. Экспериментируйте;)

2. Гуакамоле
2 авокадо, 1 томат, 1 маленькая(!) красная луковица, 1-2 зубчика чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок 0,5-1 лайма (зависит от его размера и степени кислоты), щепотка молотой зиры (опционально), соль, перец, чили по вкусу (добавляйте постепенно). Всё кроме томата и пары веток кинзы пробить в блендере до гладкой консистенции, попробовать, скорректировать вкус специями. Должно быть пряно, в меру кисло и остро. Затем добавить порезанный кубиками томат и измельчённые листья оставленного кориандра, перемешать, ещё раз попробовать. Для красоты посыпать сладкой паприкой.

3. Томатная сальса
2 спелых хороших томата (нарезать кубиками, дать стечь лишнему соку 5 минут), 1 маленькая красная луковица, 1 маленький зубчик чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок половины лайма/лимона, соль, перец, паприка, чили по вкусу (добавляйте постепенно). По аналогии с гуакамоле: можно нарезать, можно сблендерить. По желанию можно добавить половинку болгарского перца, бальзамик, оливковое масло.