Без молочных продуктов — Страница 13

Ванильная овсянка на чае с молоком и топпингом из печёных яблок и орехов

Эта каша у меня на третьем месте после кокосовых каш с манго или клубникой. Причём, я не люблю чай с молоком, а такую кашу люблю)))

Рецепт (на 1 порцию):

1. На порцию нужно 1 небольшое яблоко, я обычно запекаю сразу целый противень. Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, тщательно удалить сердцевину с косточками, прожилками и черенком, выложить на противень кожурой вниз, посыпать корицей, сбрызнуть водой и запекать до готовности примерно 25 минут на 180С. Это можно делать заранее. Корицу рекомендую использовать настоящую цейлонскую.

2. 50-60г овсянки + 75мл крепкого чёрного чая (вкуснее с бергамотом) + щепотка соли + ваниль 1/4 стручка (можно заменить на экстракт или молотую ваниль по вкусу) + немного воды, всё смешать и варить практически до готовности. Ближе к концу варки, добавляете ваше любимое молоко (75мл) и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей настояться под крышкой пару минут.
Молоко (у меня миндальное) стараюсь особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

Если любите варить кашу на молоке без воды, пожалуйста. Если любите в каше сливочное масло, то кладите, оно сюда отлично впишется тоже.

В итоге вкус должен получиться насыщенный сливочный, как у чая с молоком, а ваниль и яблоки с корицей придадут ему изюминку.

3. Выкладываем кашу в пиалу, сверху яблоки, орехи и ягоды, которые любите. Я ещё немного поливаю кленовым сиропом или сиропом топинамбура. Приятного аппетита!☀️

Овсянка с маком и ванилью

С добрым утром!

Ваша обычная овсянка может очень преобразиться, если при варке добавить в неё мак и ваниль, а сверху выложить любимые фрукты/ягоды/орехи и немного посыпать корицей.

Ингредиенты (на 2 порции):

100-120 г овсяных хлопьев,
100 мл молока (любое по вкусу) + вода, я обычно делаю 50/50 и при необходимости добавляю воду в процессе готовки. Количество воды зависит от консистенции каши, которую вы любите.
1-2 ст.л. семян мака (количество мака зависит от вашей любви к нему),
Щепотка соли,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура или по вкусу,
1 ч.л. молотой ванили.

Для топпинга:
Любые фрукты/ягоды/орехи с корицей, также я часто использую в качестве топпинга начинку из рецепта яблочного крамбла. Невероятно вкусно получается.

Как делать:

1. Мак смолоть в кофемолке или растереть в ступке. Так каша будет намного ароматней. Если гажетов под рукой нет, то можно конечно использовать и целые зёрнышки, но будет не совсем то. Кстати, вместо мака можете положить маковую начинку из рецепта макового рулета.

2. Овсянку заливаете водой, добавляете все специи и варите практически до готовности. Сразу много воды не кладите, её всегда можно подлить. Ближе к концу варки, добавляете молоко и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей дойти до готовности под крышкой пару минут.
Я стараюсь молоко особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

3. Попробуйте кашу, если что-то нужно из специй – добавляйте на свой вкус.

4. В тарелку накладываем кашу, сверху фрукты, ягоды, орешки и немного корицы. Приятного аппетита!

Мой идеальный ростбиф

Я много рецептов ростбифа пробовала, в итоге остановилась на таком:

1. Подготовка мяса.
Мясо (говяжья(!) вырезка, тонкий край или толстый край) выложить из холодильника за 2-3 часа до готовки, чтобы оно равномерно прогрелось и впоследствии равномерно зажарилось. Я его сразу ополаскиваю и просушиваю бумажными полотенцами.

Мне для удобнее всего готовить ростбиф весом 1,5-2 кг. Кусок такого размера всегда получается идеальной прожарки medium rare и достаточно быстро съедается, в отличие от больших отрубов.

2. Маринование (этот пункт можно опустить).

Я часто мариную мясо, хотя это не обязательно. Но ему всё равно лежать несколько часов согреваться при комнатной температуре, почему бы не занять его делом на это время))

Маринад: 1ч.л. соли, 1ч.л. свежемолотого перца, 2 зубчика чеснока или 1ч.л. сухого чеснока, 2 ветки розмарина или 1 ч.л. сухой приправы (либо тимьяна, либо и то, и другое), 2 ч.л. дижонской горчицы. Натереть мясо специями и оставить отдыхать на 2-3 часа. Состав маринада может быть любым на ваше усмотрение. Если мясо превосходное, ему достаточно соли и перца.

3. Обжарка (этот пункт тоже можно опустить).

Мясо немного очищаем от маринада и обжариваем со всех сторон минут 5 до хорошей тёмной корочки на сковородке с небольшим количеством масла для жарки (у меня гхи).
Я всё это проделываю в жаровне Gurman, в которой после обжарки и запекаю мясо в духовке. Очень удобно и вкусно получается.

Важно 1. Сковородку сначала нужно очень сильно разогреть без масла, затем уже положить масло и мясо.

Важно 2. Мясо для придания формы и, соответственно, для равномерного приготовления желательно обмотать шпагатом/кулинарной нитью, придав ему форму цилиндра.

Важно 3. Мясо переворачивайте только лопаткой или щипцами. Ни в коем случае не прокалывать на всём этапе готовки.

4. Запекание.

4.1. Запекание, если мясо вы обжаривали.

Если у вас нет жаровни/сковородки, которую вы можете поставить потом в духовку, то после обжаривания выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете из расчёта, что на 1 кг мяса потребуется примерно 20-25 минут при 160С. Мясо убираете в уже разогретую духовку. Под решётку нужно обязательно подставить противень, чтобы не пришлось потом долго и мучительно отмывать духовку.

Этот баланс температурного режима и времени сложился у меня опытным путём, но он ОЧЕНЬ зависит и от духовки, и от самого мяса. Скорей всего придётся 1-2 раза поэкспериментировать со своей духовкой, чтобы добиться правильного результата.

Мой стандартный кусок мяса в 1,5 кг запекаетсяся 35 минут до средней прожарки.

Либо рекомендую воспользоваться кулинарным термометром для мяса и стейков. С ним вероятность ошибки в прожарке сводится к нулю. Вам нужно воткнуть термометр так, чтобы его конец находился в самом центре куска мяса и передавал температуру именно оттуда:)

Кроме того, термометр вам должно быть видно через закрытую духовку.
Температура термометра, при которой я вынимаю мясо — 60-62С.

4.2. Запекание, если мясо вы НЕ обжаривали.

Есть три способа, как его приготовить в этом случае (2 быстрых и 1 долгий):

4.2.1. Быстрый способ 1.

Выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете из расчёта, что на 1 кг мяса потребуется 17-20 минут при 160С. Температура термометра, при которой я вынимаю мясо в этом случае — примерно 55С.

Далее достаёте мясо и разогреваете духовку до 200-220С, затем на 7-10 минут убираете мясо в духовку для получения зажаренной корочки. Я делаю это на режиме гриля.
Температура термометра, при которой я вынимаю мясо — 60-62С.

4.2.2. Быстрый способ 2.

Либо выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете из расчёта, что на 1 кг мяса потребуется 20-25 минут при 160С. Температура термометра, при которой я вынимаю мясо — 60-62С.

Далее достаёте мясо и практически полностью(!) его остужаете (минимум 30 минут). А затем разогреваете духовку до 200-220 С, и ещё минут на 10-15 убираете мясо в духовку для получения зажаренной корочки. Полностью остывшее мясо не успеет нагреться внутри настолько, чтобы прожарка из средней превратилась в well done. То есть температура термометра сохранит свои значения — 60-62С.

4.2.3. Долгий способ (мой любимый, но тут без термометра не обойтись).

Мясо заворачиваете в пергамент, не фольгу, а именно в пергамент. Чтобы оно за долгий срок в духовке не высохло и не потеряло свои соки, но и не задохнулось. Выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете при 80С-100С до температуры термометра — 60-62С. Кусок 1,3 кг, который я обычно покупаю, лежит в моей духовке примерно 2,5 часа.

Далее достаёте мясо и практически полностью(!) его остужаете в пергаменте (минимум 30 минут). А затем разогреваете духовку до 200-220 С, снимаете пергамент и ещё минут на 10-15 убираете мясо в духовку для получения зажаренной корочки. По аналогии с предыдущимм методом.

5. После запекания нужно дать мясу «отдохнуть» минут 10 не разрезая, чтобы мясной сок распределился по куску и не вытек при нарезании.

6. Подавать ростбиф можно как самостоятельное блюдо с горчицей или медово-горчичным соусом. Или делать с ним вкуснейший салат или брускетты.

Карамелизованный лук

Каких-то 3 часа, и карамелизованный лук готов Его также называют «луковым конфитюром» или «луковым конфи», есть и более изощрённые названия))

Готовить долго, но глобально — не сложно. Он сам томится на маленьком огне, только вовремя мешай, чтобы не начал жариться (это важно).

Этот лук я использую для бургеров, а ещё с ним можно запекать бри или сделать шикарную яичницу.

Ингредиенты:

1 кг — красного лука (из него получается примерно 300 гр. конфитюра),
100-150 мл воды,
5 ст.л. растительного масла (у меня оливковое),
3 ст.л. бальзамического уксуса — кислинка соуса (можно заменить на винный или яблочный),
2 ст.л. сиропа топинамбура,
1 ч.л. соли (у меня йодированная),
Щепотка свежемолотого чёрного перца для пикантности.

Как делать:

Этот способ придумала методом проб и ошибок, так лук получается самый интересный и не жирный.

1. Лук очищаем от жёсткой кожуры, не жалеем слои и добираемся до сочных толстеньких пластов. Нарезаем полукольцами, мельчить не нужно. Умоляю, отрезайте тщательно луковые жопки, они жёсткие даже после 3 часов готовки.

2. Включаем сковородку на средний огонь. Выкладываем туда лук и все ингредиенты кроме перца. Его нужно класть ближе к концу, чтобы не горчил. Накрываем крышкой и ждём, когда вода закипит и лук начнёт давать соки.

3. Затем крышку снимаем, перемешиваем содержимое и делаем огонь очень тихим. Готовим 2,5 — 3 часа. Самое главное — периодически всё помешивать и не давать луку жариться. Он должен просто медленно, но верно отдавать влагу.

4. Ближе к концу готовки конфитюр стоит попробовать и специями довести его вкус до совершенства.

В итоге должен получиться прям конфитюр, а не просто вялый лук. Вкус пряный, сладковатый, но с пикантной кислинкой от бальзамика.

Печенье из кешью и инжира без яиц и муки

Рецепт☕:

1. 100 гр. сушёного инжира промыть, залить чистой водой минут на 10, далее взбить в блендере с 1/2ч.л. корицы и щепоткой мускатного ореха.

2. Пока отмокает инжир, 200 гр. кешью + 2ст.л. кокосового масла (можно заменить на другое растительное) + 2ст.л. сиропа (топинамбура или кленового) + щепотка соли взбить в блендере до однородной массы.

3. Выложить тесто между двумя листами пекарской бумаги и раскатать ровный прямоугольный корж. Убрать верхний лист бумаги, выложить смесь инжира на половину орехового теста отступая от края около 1-2 см, накрыть второй половиной теста, помогая себе листом бумаги, на котором оно лежит. Аккуратно запечатать края.

4. Разогреть духовку до 180С. Выпекать примерно 10–15 минут.

Карривурст

Думала о них с моей последней поездки в Германию, и вот приготовила) Если вы любите настоящие мясные сосиски, томаты и карри как я, то срочно нужно съесть currywurst!

Очень простое и дико вкусное блюдо, главное купить нормальные сосиски)))

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500г сосисок (мне нравятся во ВкусВилле),
• 400 мл томатов в собственном соку или томатной пассаты,
• 1 большая или 2 небольшие луковицы,
• 1 небольшое кисло-сладкое яблоко (можно заменить на 50-70 мл яблочного пюре или 1-2 ст.л. яблочного или бальзамического уксуса, но лучше использовать именно яблоко),
• 2 зубчика чеснока,
• 1-2 ст.л. томатной пасты,
• 2 ст.л. жёлтого порошка карри,
• 1 ч.л. горчицы,
• 0,5 ч.л. молотой паприки,
• 0,5 ч.л. сухого чили перчика, либо 1 маленький свежий перчик,
• 1-2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Овощи/фрукты вымыть. Яблоко обязательно очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук, перчик чили, чеснок измельчить.

2. Обжарьте сосиски на сковородке до красивой ароматной коричневы, отложите на тарелку.

3. В этой же самой сковородке (мыть её после сосисок не надо) обжарьте лук и перчик (если используете свежий). Жарить до золотистости с лёгкой коричневой, затем добавить измельчённый чеснок, карри, томатную пасту, паприку, чили (если используете сухую специю), горчицу. Всё перемешать и обжаривать 30сек – 1 мин. Затем добавить томаты и яблочное пюре. Томить помешивая минут 5 на среднем огне до загустения соуса.

4. Когда соус загустеет, попробуйте его и добавьте соль, свежемолотый перец, подсластитель и другие специи, если вам их будет не хватать во вкусе. Соус должне получиться оооочень ароматным, пряным, с кислинкой и лёгкой сладостью. По сути это вам рецепт вкусного домашнего кетчупа.

5. Далее у вас два варианта подачи этого блюда. Либо выкладываете жареные сосиски в сковородку, прогреваете всё блюдо пару минут и подаёте.

Либо (я рекомендую делать именно так) томатный соус карри перекладываете в блендер, пробиваете до гладкости, возвращаете в сковородку, и уже потом выкладываете сосиски, прогреваете и подаёте. Для красоты можно сверху чуть посыпать сосиски порошком карри.

Очень вкусно это блюдо с цельнозерновыми пшеничными булочками.

Томатно-чечевичный суп карри с кокосовыми сливками и кинзой

Рецепт этого супа родился спонтанно и сразу стал одним из любимых. Невероятно ароматный, с объёмным многогранным вкусом. Немного похож на индийский дал, только ещё вкуснее;)

Ингредиенты:

• Томаты в собственном соку (резаные пелати) или томатная пассата — 2 банки по 400г,
• Морковь — 2-3 штуки среднего размера (в принципе морковь можно не класть или заменить на кусок тыквы, эквивалентный по весу моркови),
• 2 крупные луковицы,
• Красная/жёлтая чечевица — 500г,
• Куриный/овощной бульон 2-2,5 л (количество бульона зависит от того, какую степень густоты супа вы любите),
• 200 мл (половина банки) кокосовых сливок, либо две трети банки жирного кокосового молока,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. натертого имбиря,
• Жёлтая карри паста по вкусу (у меня 5 ст.л. Aroy-d),
• Подсластитель – 2-3 ст.л. (у меня сиропа топинамбура),
• Масло гхи или растительное масло — 2 ст.л.,
• 3 лавровых листа,
• Молотый кумин (зира) – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый кориандр – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый красный чили перец — по вкусу (добавляйте постепенно в конце варки),
• 2 ч.л. куркумы,
• 2 палки корицы,
• 3 гвоздичины,
• 4 коробочки кардамона,
• Соль, перец по вкусу.

UPD. Я недавно попробовала приготовить этот суп с нутом и бататом. Положила 2 банки нута (или 480г варёного), плюс 1 крупный батат, нарезанный мелким кубиком, а чечевицы использовала в 2 раза меньше. Батат класть в суп вместе с чечевицей, а варёный нут вместе с томатами. Попробуйте этот вариант — очень вкусно!

Для подачи (важен каждый ингредиент):

• Лимонный сок или сок лайма (в 1 тарелку сок крупной дольки)
• Кинза (в 1 тарелку 2-3 ст.л. крупно нарезанных листьев, стебли не выкидывайте, а сварите потом с ними бульон),
• Лепёшки (наан, чапати, роти) или толстый лаваш для подачи.

Сразу хочу оговориться, что огромный набор специй делает вкус безумно интересным. Если у вас нет дома нескольких специй, то можно эти ингредиенты не использовать. Если у вас отсутвует большинство специй, то рекомендую всё же ими обзавестись и приготовить это сумасшедше ароматное блюдо в точности по моему рецепту;)

Как делать:

1. Чечевицу промыть и откинуть на дуршлаг.

2. Все овощи помыть. Лук мелко нарезать, морковь (тыкву) натереть на крупной тёрке, имбирь натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом. Банки с молоком и томатами ополоснуть под проточной водой и открыть, чтобы все ингредиенты были наготове.

3. Кастрюлю (желательно толстостенную) разогреть на среднем огне, потом сделать средний огонь и разогреть в ней масло, затем кинуть туда все целые специи (корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист). Жарить до яркого аромата, постоянно мешая лопаткой. Затем добавляем к специям лук и морковь.

4. Когда лук и морковь станут золотистыми, положить к ним имбирь и карри пасту, жарить еще пару минут, затем положить чеснок, жарить ещё секунд 30. Потом сразу убираем из жарева кардамон и гвоздику, и добавляем туда чечевицу, бульон, кумин и кориандр.
Теперь осталось только довести суп до кипения, убавить огонь и варить до мягкости чечевицы, это примерно 25 минут.

Важно. Кардамон и гвоздику я убираю, потому что они уже достаточно отдали свой аромат, и чтобы они потом в блюде не мешались. Лаврушку и корицу оставляем, потому что их очень легко заметить и выловить, например, при наливании супа в тарелку.

5. Когда чечевица сварится, добавляем туда томаты и куркуму. Доводим до кипения, перемешиваем, давляем кокосовое молоко/сливки, опять на тихом огне доводим до состояния кипения (крышку не закрываем, иначе молоко может свернуться), и сразу выключаем. И только теперь балансируем вкус солью, перцем, подсластителем и чили перцем. Аромат должен сводить с ума и переносить в тёплые страны, вкус должен быть пряным и немного обжигающим с приятной сладостью.

6. Подача не менее важна, чем рецептура супа. Наливаете его в глубокую плошку, насыпаете туда горсть рубленой кинзы, щедро брызгаете соком лайма, можете ещё немного сливок туда плеснуть для красоты, и подаёте это великолепие со свежей лепёшкой. В идеале, если она будет горяченькая. Вы с ума сойдёте от вкусноты, гарантирую!

Бургобулочки (булочки для бургеров на закваске)

Мой мир никогда не будет прежним, с тех пор как я познала выпечку из бездрожжевого теста. Булочки для бургеров я тоже делаю на закваске (тут писала, как сделать закваску дома). Эти булочки получаются с хрустящей корочкой и мягкие внутри, но достаточно упругие. Это мой идеальный рецепт, поскольку рыхлые булки я не люблю. Они моментально раскисают и разваливаются от сочной котлеты и соусов.

Сразу хочу предупредить, что для бургерной вечеринки, вам нужно озаботиться приготовлением булочек за день.

Ингредиенты (для 16 булочек диаметром 7 см или 10 булочек диаметром 10 см):

• 3 г. закваски (у меня ржаная, можно использовать пшеничную),
• 650 г цельнозерновой пшеничной муки,
• 4 ст.л. растительного масла (можно заменить на сливочное),
• 10 г. соли (1 ч.л. с небольшой горкой),
• Кунжут, прованские травы, мак, крупная соль для декора.

Как делать:

1. Делаем опару, (длительность этапа — 10-12 часов). Рекомендую ставить опару с вечера.

Смешать закваску (3 г) со 100 мл воды, после этого добавить 100 г муки, тщательно перемешать, плотно закрыть ёмкость и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Время брожения зависит и от температуры воздуха, так что при жаре опара может быть готова раньше. Когда она только начала пузыриться, то значит готово. Тут важно не передержать опару, поскольку пшеничное тесто на ржаной закваске имеет особенность быть кисловатым из-за этого.

2.Аутолиз (длительность этапа — 20-25 минут).

Смешать опару из п.1 с 300 мл воды, после этого добавить 500 г муки, размешать до однородности, плотно закрыть ёмкость и оставить на 20-25 минут при комнатной температуре. Такая расстойка теста перед замесом называется «аутолиз». Это важный этап в формировании клейковины, не пропускайте его.

3. Замес теста, (длительность этапа — 30 минут).

После аутолиза посыпаем тесто солью и вымешиваем его. Я вымешиваю тесто руками. Не хочу вас пугать, но на это уходит примерно 30 минут беспрерывного труда. Звучит трудоёмко, но на деле время летит незаметно)))

Сначала тесто будет липнуть ко всему: к миске, к рукам. Будет казаться, что из этого липкого кошмара не выбраться, но постепенно тесто станет гладким, упругим и податливым. В процессе мне очень помогают оставшиеся 50 г муки, я постепенно добавляю их при вымешивании, это немного облегчает задачу.

Когда тесто стало упругим и шелковистым, постепенно добавляйте в него 3 ст.л. масла. Месите до однородности.

4. Расстойка теста, (длительность этапа — 2-3 часа).

Скатайте тесто в шар и выложите в миску, смазанную растительным маслом, плотно закройте ёмкость и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Наблюдайте за тестом, оно должно набухнуть примерно в 1,5 раза.

5. Формовка и расстойка булочек, (длительность этапа — примерно 2 часа).

Сначала подготовка: накрываем противень пекарской бумагой, готовим 2 полотенчика, весы. Обсыпку для бургеров насыпаем в разные тарелки. Я обычно делаю три вида: смесь кунжутов, мак и смесь прованских трав с морской солью.

Смазываем рабочую поверхность маслом или слегка посыпаем мукой, выкладываем тесто. Оно весит примерно 1 кг. Исходя из того, сколько булочек вы хотите сделать, то и делите его на соответствующие по весу кусочки. То есть, если делать 10 булочек, то отвешивайте куски теста по 100 г.

Отрезали, взвесили, скатали из теста шарик, положили на полотенце, прикрыли другим полотенцем. И так пока не кончится тесто.

Затем начиная с первого скатанного шарика формируем булочку. Делать так: аккуратно натягиваете тесто к низу шарика, чтобы он получился ровный, затем прокатываем его в руках или о поверхность стола, макаем в обсыпку, захватывая боковинки, и кладём защипанной стороной вниз на противень.

После того, как все булочки готовы, накрываем их пищевой плёнкой, чтобы не сохли и сверху полотенцем для тепла. Оставляем на 1,5 часа подходить. Они должны стать воздушными, мягкими и увеличиться в размере примерно в 1,5 раза. Проверить готовность можно аккуратно нажав сбоку на булочку, только без фанатизма. Если деформация выправляется медленно, значит тесто подошло.

6. Выпекание, (длительность этапа —25 минут).

К концу расстойки булок духовка должна быть хорошо разогрета до максимума. 10 минут выпекать на максимуме, потом 15 минут на 200С. Я пеку на средней полке. Сразу после выпекания булки снимаете с противня на решётку. Уже остывшие булочки можно разрезать и делать бургеры.

Если вы не планируете есть все булки сразу, то лучше сразу после остывания убрать их в морозилку, так они не успеют приобрести кислинку во вкусе. По мере необходимости, доставайте, разогревайте и наслаждайтесь ими, будут как свежеиспечённые.

Маковый рулет на овсяной муке

Этот рулет из тонкого слоя овсянки и тооолстого слоя мака. Рецепт простой, а вот технология скрутки — посложнее)))

1. Тесто.

200 гр овсянки перемолоть в блендере до состояния муки и смешать с 1 яйцом, щепоткой соли и маслом (сливочным или растительным, как кому нравится). Я добавляю немного, просто смотрю по консистенции теста, чтобы из него можно было что-то лепить и к рукам не приставало. Убрать в холодильник.

2. Начинка.

Нам понадобится мак (200-250 гр.), и самое главное в начинке — это его смолоть. Либо сухой в кофемолке, либо уже запаренный в кипятке измельчаем блендером. Я использую второй способ, поскольку он быстрее. Итак:

Мак заливаем кипятком в кастрюльке или ковшике, в котором потом будете его варить. Воды лучше налить побольше, лишнюю потом сольём. Оставляем так минимум на 30 минут, я заливаю вообще на ночь. Так он становится очень мягким и податливым к размалыванию.

Затем сливаем всю воду, которая выше уровня мака и погружным блендером измельчаем будущую начинку минуты 2. В пыль её превращать не нужно. После чего на среднем огне выпариваем оставшуюся воду, затем добавляем 50-70 мл любого молока (вкусно с миндальным и кокосовым), щепотку соли и сироп топинамбура/мёд по вкусу (пробуйте на свой вкус). При желании к маку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона. Прям полная импровизация. Когда масса стала не жидкая — снимаем с огня и даём остыть (это важно).

3. Охладившееся тесто укладываем хитрым способом: берём прямоугольную форму для выпечки и укладываем в неё пекарскую бумагу. Тесто распределяем по дну формы, затем выливаем начинку, слой начинки будет в 2 раза выше слоя теста (я так люблю просто), но обязательно оставляем без начинки оба края теста, где начало и конец закрутки. Быстро скручиваем рулет, потому как овсяное тесто оооочень хрупкое и пекарской бумагой всё скрепляем, как конфетку в фантик, иначе всё распадётся и растечётся. В духовку на 180 градусов на 30-40 минут. Остужать в бумаге, потом снимать её и наслаждаться;)))

Смотрите также мой рецепт макового рулета в лаваше.

Мой Борщ + постная версия

Пара слов о моём борще❤

Он не такой как те, что готовили в моей семье, не такой, как я где-либо пробовала, он какой-то другой, мой) Он вполне сойдёт за основное блюдо, в нём стоит ложка, много мяса и свёклы, но совсем нет капусты, и ещё очень важна подача: он непременно должен быть с ржаной чесночной гренкой, с отменным салом, вкусной сметаной и зеленью.

А рецепт такой (я варю в 5-литровой кастрюле):

Бульон.
Моем 1,5 кг мяса «для бульона» (обычно это шейная часть, в которой много соединительной ткани, которая делает бульон очень наваристым). Заливаем его холодной чистой водой (примерно 1,5л), чтобы всё мясо было закрыто, и доводим до кипения. Поварив минут 5 я воду сливаю. Затем повторяем процедуру с самого начала. Промываем мясо, заливаем холодной водой и варим примерно 1,5-2 часа до того момента, пока мясо не станет очень мягким. Я варю под крышкой на слабом огне, чтобы вода особо не выкипала, но если её становится мало, добавляю немного кипятка. Уже в конце варки я кидаю примерно 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа и горсть сушёных грибов, предварительно растёртых в мелкую крошку, потому что в данном случае они являются приправой, а не ингредиентом. Я варю бульон накануне и вам советую, и вот почему:

Я могу снять лишний жир с холодного бульона на следующий день, потому что он затвердеет на поверхности.
Я могу процедить бульон от перца и лаврового листа, поскольку они уже отдали свои ароматы. Я в детстве наелась этих перцев из супа, больше не горю желанием)))
Холодное мясо легче разбирать. Нам нужно достать его из бульона и удалить жир, прожилки, косточки и нарезать на порционные кусочки, после чего вернуть в бульон.

Но вы можете варить суп сразу, тогда после готовности мяса вынимаете его, разбираете и возвращаете в кастрюлю.

Зажарка.
Тут главное всё нарезать и приготовить заранее, чтобы потом просто закидывать в сковородку.

1 крупную луковицу + 1 крупную морковь режем мелко и пассеруем на масле для жарки в большой(!) сковородке (нам в неё ещё много чего класть, поэтому в большой) до очень сильной готовности. Я люблю, чтобы прям закарамелизовалось всё.

В это время готовим следующие ингредиенты:

1 крупный томат погружаем в кипяток минуты на 2-3, очищаем от кожи, измельчаем. Можете вместо томата использовать 100-150 мл томатной пассаты или томатов в собственном соку.

Очищаем свёклу (если она старая и крупная) или просто моем и натираем на тёрке (если она молодая). Нужно 2-3 штуки среднего размера. При наличии свежей ботвы, её тоже измельчаем (без стеблей).

Пропускаем через пресс 2 крупных зубчика чеснока, 200 гр. чернослива моем, разрезаем на 2-3 части каждый. Косточки все удаляем ессесено.

Когда лук и морковь будут готовы, добавляем томат и ботву, жарим минут 5, затем добавляем свёклу, чеснок, чернослив + по 1-2 ст.л. сиропа (топинамбура), томатной пасты, уксуса (чтобы свёкла точно не потеряла свой цвет). Готовим это всё минут 10-12.

Перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю с готовым мясом. Добавляем соль/перец/сироп/зелень по вкусу. Сладость супа зависит от сладости самой свёклы и чернослива, кислота — от уксуса и томатной пасты, поэтому нужно суп обязательно пробовать и корректировать вкус. Он должен получиться без выраженной сладости и кислоты, сбалансированным. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Оставляем настаиваться минут 10 (крышкой прикрыть, но не закрывать полностью).

Рекомендую есть борщ не сразу, а на следующий день;) Так он максимально раскроет все свои вкусы и ароматы, и подружит их.

Можно сделать веганскую версию борща, вместо мясного бульона используя овощной или грибной бульон, или просто воду, а вместо мяса — фасоль (2 банки или примерно 500г). Вкуснее с белой, либо с миксом белой и красной. А подавать такой борщ можно с гренками из бородинского/ржаного хлеба, намазанного либо ароматным подсолнечным маслом, либо чесноком, либо горчицей.

Всем приятного аппетита!