РЕЦЕПТЫ (236)

В этом разделе я размещаю свои рецепты, причём только те, которыми сама часто пользуюсь и которые мне очень нравятся.

Я регулярно их актуализирую, если нахожу более удачный и вкусный способ приготовления блюда. Те рецепты, что перестают мне нравится, я нещадно удаляю.

Важный нюанс: этот раздел не является отражением моего рациона, поскольку я также ем какие-то очень базовые блюда, рецепты которых просты, и я не вижу смысла их записывать;) Плюс в разделе есть блюда, которые я считаю удачными, но обычно готовлю их не для себя.

Самый вкусный луковый суп!

Томлёный чуть сладковатый лук в бульоне с белым винцом, идеальный грюйер на запечённых чесночных гренках, мммм

После того, как я сама стала готовить луковый суп, в ресторанных вариациях разочаровалась, даже в самой Франции)

Ингредиенты (примерно на 6 порций).

Для супа:
1,3 кг (8-10 штук) не красного(!) репчатого лука.
Почему не красного. Белый/жёлтый лук хорошо разваривается и придаёт правильную консистенцию супу, а красный лук держит свою структуру до последнего. Он больше уместен для приготовления лукового конфитюра.
1,2 л. воды/овощного бульона/куриного/мясного бульона.
300 мл белого сухого вина. Вино в этом супе играет важную роль, поэтому оно должно быть такое, которое вы любите пить просто так.
3 зубчика измельченного чеснока,
1-3 ст.л. (20-50 г) масла гхи, можно заменить на обычное сливочное. Количество масла зависит от того, какой бульон вы используете. Если вы варите суп на воде, то масла нужно больше, просто чтобы было вкуснее/насыщеннее. Ели вы используете жирный бульон, то масла нужно меньше. Достаточно 1 ст.л., чтобы при жарке лук не приставал к кастрюле.
Но я иногда по настроению варю суп на воде с минимумом масла, всё равно получается невероятно вкусно!
1 ч.л. соли (у меня морская йодированная),
Свежемолотый перец по вкусу,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура опционально, если лук недостаточно карамелизовался и не дал натуральную сладость супу.
Опционально: листочки с 2 веточек тимьяна или шалфея (можно заменить 0,5 ч.л. сухой специи), либо букет гарни (это пучок пряностей, может включать в себя петрушку, тимьян и лавровый лист, базилик, розмарин, эстрагон и др. травы и коренья).

Для чесночных гренок с сыром:
6 кусочков хлеба (по классике нужен французский багет, но я люблю со своим домашним бездрожжевым ржаным),
3 зубчика чеснока (на 2 кусочка хлеба нужен 1 зубчик чеснока),
Примерно 200г грюйера или любого другого вкусного и ароматного сыра (получается примерно 30-35г на порцию).

Как делать:

1. Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами.

2. На масле гхи в кастрюле жарите лук на средне-сильном огне практически до чёрного состояния, регулярно помешивая, чтобы лук зажаривался равномерно. На этом этапе вы создаёте цвет и вкус супа. 1,3 кг лука до правильного состояния я жарю около часа.

3. После того, как весь лук очень сильно прожарился, добавляем измельчённый чеснок, интенсивно помешиваем 30 секунд до яркого чесночного аромата, затем вливаем воду/бульон и вино. Доводим суп до кипения и варим 40 мин- 1 час на тихом огне, без крышки или с приподнятой крышкой, чтобы вода легко испарялась. На этом этапе вы создаёте консистенцию супа. Он должен быть достаточно густым, а жидкость немного киселеобразной за счёт разваривания лука. Если суп становится слишком густым для вас, то просто добавьте ещё немного воды/бульона.

4. Специи.
Минут за 15 до окончания варки уже можно добавить специи (тимьян или шалфей). Если используете букет гарни, его лучше положить в суп на предыдущем этапе вместе с водой и вином, а в конце варки супа обязательно вынуть и выкинуть.
Соль/перец/подсластитель я добавляю в самом конце, когда суп уже уварился, потому что так меньше вероятности ошибиться с их количеством. После этого суп поварить ещё несколько минут, и готово!

5. Чесночные гренки.
Хлеб подсушить в тостере, в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки, затем натереть каждый кусочек чесноком с обеих сторон. На 1 кусок достаточно половины зубчика, а вообще на ваш вкус.

5. Подача.
Суп наливаем в тарелку/горшочек, выкладываем гренку, сверху хаотично раскидываем натёртый сыр, запекаем под грилем до хорошей зажаренности сыра. Есть сразу!

P.S. На фото у меня деликатная порция сыра, на самом деле сыра много не бывает)))

Печенье из кешью и инжира без яиц и муки

Рецепт☕:

1. 100 гр. сушёного инжира промыть, залить чистой водой минут на 10, далее взбить в блендере с 1/2ч.л. корицы и щепоткой мускатного ореха.

2. Пока отмокает инжир, 200 гр. кешью + 2ст.л. кокосового масла (можно заменить на другое растительное) + 2ст.л. сиропа (топинамбура или кленового) + щепотка соли взбить в блендере до однородной массы.

3. Выложить тесто между двумя листами пекарской бумаги и раскатать ровный прямоугольный корж. Убрать верхний лист бумаги, выложить смесь инжира на половину орехового теста отступая от края около 1-2 см, накрыть второй половиной теста, помогая себе листом бумаги, на котором оно лежит. Аккуратно запечатать края.

4. Разогреть духовку до 180С. Выпекать примерно 10–15 минут.

Запечённый бри/камамбер с луковым конфитюром и чесночным багетом

Запечённый бри/камамбер с луковым конфитюром и чесночным багетом, ммм)))
Ещё его можно обмазывать дижонской горчицей и запекать в беконе/хамоне. Обожаю это сочетание, но сейчас расскажу о базовом рецепте.

1. Карамелизованный лук делать вот так.

2. Чесночный хлеб.
Рецепт на 1 багет/любой хлеб, который любите:

Пропустить через пресс головку чеснока, смешать её с растительным или сливочным маслом (зависит от ваших предпочтений) и намазать хлеб смесью.

Можно добавить любимых специй по вкусу (соль, перец, травы, паприка, горчичный порошок).

Традиционно делается разрез вдоль хлеба или несколько прорезей сверху и заполняется чесночной начинкой. Таким образом чеснок будет внутри хлеба и не будет гореть и, соответственно, горчить.

Я же люблю нарезать хлеб и обмазать чесночным маслом каждый кусочек со всех сторон. Но в данном случае нужно не упустить момент, когда чеснок уже приготовится, но ещё не начнёт издавать неприятный запах☝

Либо совсем простой способ: хлеб нарезать, сбрызнуть маслом и запечь/поджарить, а после этого натереть его зубчиком чеснока.
Но тут одно неудобство — натирать нужно, пока хлеб горячий, чтобы чеснок успел немного приготовиться от его тепла. Только так аромат и вкус гренки будет шикарным.

Поэтому, если я делаю 1-2 гренки, то выбираю способ номер 2, если большее количество — то, соответственно, способ номер 1;)

3. Собираем блюдо.

У головки сыра срезаем тонкий слой плесени сверху. Выкладываем вместо него карамелизованный лук, вокруг выкладываем смазанный маслом и чесноком хлеб.
В духовку на 7-10 минут при 180-200С, и готово.

При подаче лук можно немного вмешать в расплавленный сырок, как у меня;)

Салат с рукколой, карамелизованной грушей и горгонзолой

Мой любимый салат) Руккола, карамелизованная в бальзамике груша, жареные кедровые орешки и оргазмическая горгонзола.

Рецепт на одну большую порцию или две небольших.

Ингредиенты:

1 щедрая горсть рукколы,
1 груша сорта Конференция или другой похожий сорт. Она должна быть сладкой и достаточно спелой, но не разваливающейся.
40-50 г сыра горгонзола (можно заменить на другой качественный сыр с голубой плесенью).
1 ст.л. масла гхи (можно заменить на растительное масло для жарки, но со сливочным вкуснее).
2-3 ст.л. бальзамического уксуса,
Щепотка соли,
1 ч.л. оливкового масла,
Горсть обжаренных кедровых орехов.

Как делать:

1. Грушу вымыть, разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку ещё на 6 частей. Получится 12 лепестков. Семечки и плодоножку нужно тщательно удалить.

2. Растопить в сковородке масло, добавить бальзамический уксус и выложить грушу в один слой, слегка посолить. Обжаривайте сначала на среднем огне, чтобы груша дала соки, затем сделайте сильный огонь и карамелизуйте грушу до коричневы. Затем аккуратно переверните лепестки и поджарьте вторую сторону. Груша должна стать мягкой внутри, иметь аппетитную корочку снаружи и при этом держать форму. Я жарю примерно 7-10 минут.

3. Выложите рукколу на тарелку, заправьте оливковым маслом и капелькой бальзамического уксуса, перемешайте. Сверху выкладываете горячую грушу прям со всем содержимым сковородки, сразу же следом раскрошенную горгонзолу, чтобы она имела возможность немного растаять, и завершаете салат горстью орехов. Как я обжариваю орехи писала тут.

Через пару минут наслаждайтесь этим великолепным тёплым салатом с потрясающим солёно-сладким сочетанием вкусов.

Карривурст

Думала о них с моей последней поездки в Германию, и вот приготовила) Если вы любите настоящие мясные сосиски, томаты и карри как я, то срочно нужно съесть currywurst!

Очень простое и дико вкусное блюдо, главное купить нормальные сосиски)))

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500г сосисок (мне нравятся во ВкусВилле),
• 400 мл томатов в собственном соку или томатной пассаты,
• 1 большая или 2 небольшие луковицы,
• 1 небольшое кисло-сладкое яблоко (можно заменить на 50-70 мл яблочного пюре или 1-2 ст.л. яблочного или бальзамического уксуса, но лучше использовать именно яблоко),
• 2 зубчика чеснока,
• 1-2 ст.л. томатной пасты,
• 2 ст.л. жёлтого порошка карри,
• 1 ч.л. горчицы,
• 0,5 ч.л. молотой паприки,
• 0,5 ч.л. сухого чили перчика, либо 1 маленький свежий перчик,
• 1-2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Овощи/фрукты вымыть. Яблоко обязательно очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук, перчик чили, чеснок измельчить.

2. Обжарьте сосиски на сковородке до красивой ароматной коричневы, отложите на тарелку.

3. В этой же самой сковородке (мыть её после сосисок не надо) обжарьте лук и перчик (если используете свежий). Жарить до золотистости с лёгкой коричневой, затем добавить измельчённый чеснок, карри, томатную пасту, паприку, чили (если используете сухую специю), горчицу. Всё перемешать и обжаривать 30сек – 1 мин. Затем добавить томаты и яблочное пюре. Томить помешивая минут 5 на среднем огне до загустения соуса.

4. Когда соус загустеет, попробуйте его и добавьте соль, свежемолотый перец, подсластитель и другие специи, если вам их будет не хватать во вкусе. Соус должне получиться оооочень ароматным, пряным, с кислинкой и лёгкой сладостью. По сути это вам рецепт вкусного домашнего кетчупа.

5. Далее у вас два варианта подачи этого блюда. Либо выкладываете жареные сосиски в сковородку, прогреваете всё блюдо пару минут и подаёте.

Либо (я рекомендую делать именно так) томатный соус карри перекладываете в блендер, пробиваете до гладкости, возвращаете в сковородку, и уже потом выкладываете сосиски, прогреваете и подаёте. Для красоты можно сверху чуть посыпать сосиски порошком карри.

Очень вкусно это блюдо с цельнозерновыми пшеничными булочками.

Запечённые сырники с грузинским сыром сулугуни и тархуном

Это что-то преступно вкусное!

Ингредиенты:

Сулугуни 150 г натереть (где я покупаю сыр писала тут),
Творог 300 г (обычно я использую деревенский 5%),
Большая горсть листьев тархуна (стебли не класть!) вымыть, измельчить,
1 яйцо,
Опционально, но желательно — кукурузная мука для панировки (именно с кукурузной вкуснее всего).

Важно 1. Сулугуни солёный, сырную массу не нужно подсаливать.
Важно 2. Иногда заменяю 20-30 г обычного сулугуни копчёным сулугуни. Получается бомбично!

Как делать:

Включить духовку разогреваться до 200С.

Смешать все ингредиенты кроме муки. Масса может получиться не очень вязкой, это зависит от творога. Главное,чтобы она держала форму, а не прям текла. Опционально можно добавить муку в тесто (я не кладу).

На противень положить бумагу для выпечки. Смажьте бумагу растительным маслом, если она не имеет антипригарного покрытия, как моя.

Выкладывате творожную массу ложкой на достаточном расстоянии друг от друга.

Также сырники можно обвалять в кукурузной муке или цельнозерновой муке и уже затем выложить на противень.

Ставить их нужно именно в разогретую духовку, чтобы яйцо схватилось, и сырники не превратились в единую массу.

5 минут подержать при 200С, снижаете температуру до 180С и запекаете ещё 20 мин. или до нужной готовности.

По готовности сырникам нужно дать немного остыть на противне, затем уже снимать, иначе развалятся.

Черный чай или кофе будут идеальным дополнением.

Лучшие бургеры во вселенной

Мне даже не жалко раскрыть все тонкости этого рецепта, потому что не представляю, кто будет так заморачиваться))

Рецепт:

Испечь булочки для бургера (рецепт тут), разрезать их вдоль на 2 части.

Карамелизовать лук (рецепт тут).

Нарезать свежие и вяленые томаты, маринованные огурчики, очистить пару зубчиков чеснока.

Сделать соус блючиз (рецепт тут).

Котлеты можно сделать самим, но я часто использую покупные из мраморной говядины. Они шикарные. Видела такие только в Ашане. Не путать с Мираторгом, там котлеты просто ничтожные жилистые несъедобные мясоподобные лепёшки. И ещё хороший вариант — котлеты из магазина Мяснов, котороые называются «Королевские».

Если делаю сама, то либо вообще в фарш ничего не добавляю, либо на 500 г говяжьего фарша добавляю 1 ч.л. горчицы + 1 ч.л. ворчестерского соуса/либо 2ч.л. только соуса, щепотку молотого кориандра, соли и чёрного перца.

Если котлеты из бараньего фарша, то обязательно кладу туда молотую зиру, кориандр, немного молотой корицы, тмина и чили перец.

Опционально нужно ещё сделать кармелизованный бекон. Опционально, поскольку можно обойтись и без него. Я бекон не ем, для меня он слишком жирный, особенно в сочетании с сыром и мясом. Но не буду скрывать от вас, что с «beer-candied bacon» вкус бургера будет потрясающим. Один раз точно стоит попробовать;)

Как делать бекон (ингредиенты указаны в количестве нужном для приготовления 1 противня):

1. Смешиваем 100мл тёмного пива и 2 ст.л. сиропа (топинамбура или кленового). Выкладываем кусочки бекона (8-10шт) на расстоянии друг от друга на противень с пекарской бумагой, иначе потом офигеешь отмывать карамель от него. Кисточкой смазываем каждую беконину и отправляем на 3-6 минут (время зависит от толщины куска и духовки) в духовку при 220С (если есть режим гриля, можно его включить, но не обязательно, всё равно закарамелизуется). Надо, чтобы кусочки стали чуть зажарены и уменьшились раза в полтора. Переворачиваем их на другую сторону и повторяем процесс с намазыванием пивной карамели, затем жарим до готовности (5-10 мин), главное не довести до черноты, это уже не вкусно.

2. Готовые беконины выкладываем на бумажные полотенца не больше, чем на пару минут. Они отдадут лишний жир, остынут, затвердеют, но ещё не успеют к полотенцам прилипнуть;) После чего бекон необходимо разломать на кусочки, удобные для поедания.

Важно 1. Если делать несколько противней бекона, то каждый раз нужно брать новый слой пекарской бумаги.

Важно 2. Если пива с сиропом будет больше, чем нужно, можно нанести в процессе готовки ещё один слой карамели.

Процесс подготовки:

Собираем бургер:

Нагреваем сковороду-гриль, хорошо подсушиваем на ней разрезанную булочку (разрезом вниз), затем натираем обе половинки чесночком, далее опционально можно смазать нижнюю булку хумусом, далее карамелизованный лук, котлета (жарить 6-8 минут для средней прожарки, но всё завивит от её размера), соус блючиз, бекон, вяленые томаты, кругляш свежего томата, огурчики, верхняя булка и приятного аппетита.

Количество ингредиентов зависит от ваших вкусов. Я кладу довльно много лука и сыра, а всего остального — понемногу. Бургер подаю с большой порцией овощного салата с лёгкой заправкой.

Результат:

Эксперимент с добавлением жареного кабачка и салатного листа:

Другие удачные сочетания:

После голубого сыра вместо всего, что указано в базовом рецепте, положить обжаренные лесные грибы с луком + рукколу.
Либо вместо голубого сыра положить камамбер/бри, затем обжаренные сладкие лисички с луком, а следом шпинат/корн с кислым дрессингом.
Баранья котлета. Вниз на булку хумус, затем обжаренные на гриле баклажаны с чесноком, затем котлета, затем творожный козий сыр и сверху маринованный красный сладкий лук. Можно ещё помидорку положить и шпинат.

Томатно-чечевичный суп карри с кокосовыми сливками и кинзой

Рецепт этого супа родился спонтанно и сразу стал одним из любимых. Невероятно ароматный, с объёмным многогранным вкусом. Немного похож на индийский дал, только ещё вкуснее;)

Ингредиенты:

• Томаты в собственном соку (резаные пелати) или томатная пассата — 2 банки по 400г,
• Морковь — 2-3 штуки среднего размера (в принципе морковь можно не класть или заменить на кусок тыквы, эквивалентный по весу моркови),
• 2 крупные луковицы,
• Красная/жёлтая чечевица — 500г,
• Куриный/овощной бульон 2-2,5 л (количество бульона зависит от того, какую степень густоты супа вы любите),
• 200 мл (половина банки) кокосовых сливок, либо две трети банки жирного кокосового молока,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. натертого имбиря,
• Жёлтая карри паста по вкусу (у меня 5 ст.л. Aroy-d),
• Подсластитель – 2-3 ст.л. (у меня сиропа топинамбура),
• Масло гхи или растительное масло — 2 ст.л.,
• 3 лавровых листа,
• Молотый кумин (зира) – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый кориандр – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый красный чили перец — по вкусу (добавляйте постепенно в конце варки),
• 2 ч.л. куркумы,
• 2 палки корицы,
• 3 гвоздичины,
• 4 коробочки кардамона,
• Соль, перец по вкусу.

UPD. Я недавно попробовала приготовить этот суп с нутом и бататом. Положила 2 банки нута (или 480г варёного), плюс 1 крупный батат, нарезанный мелким кубиком, а чечевицы использовала в 2 раза меньше. Батат класть в суп вместе с чечевицей, а варёный нут вместе с томатами. Попробуйте этот вариант — очень вкусно!

Для подачи (важен каждый ингредиент):

• Лимонный сок или сок лайма (в 1 тарелку сок крупной дольки)
• Кинза (в 1 тарелку 2-3 ст.л. крупно нарезанных листьев, стебли не выкидывайте, а сварите потом с ними бульон),
• Лепёшки (наан, чапати, роти) или толстый лаваш для подачи.

Сразу хочу оговориться, что огромный набор специй делает вкус безумно интересным. Если у вас нет дома нескольких специй, то можно эти ингредиенты не использовать. Если у вас отсутвует большинство специй, то рекомендую всё же ими обзавестись и приготовить это сумасшедше ароматное блюдо в точности по моему рецепту;)

Как делать:

1. Чечевицу промыть и откинуть на дуршлаг.

2. Все овощи помыть. Лук мелко нарезать, морковь (тыкву) натереть на крупной тёрке, имбирь натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом. Банки с молоком и томатами ополоснуть под проточной водой и открыть, чтобы все ингредиенты были наготове.

3. Кастрюлю (желательно толстостенную) разогреть на среднем огне, потом сделать средний огонь и разогреть в ней масло, затем кинуть туда все целые специи (корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист). Жарить до яркого аромата, постоянно мешая лопаткой. Затем добавляем к специям лук и морковь.

4. Когда лук и морковь станут золотистыми, положить к ним имбирь и карри пасту, жарить еще пару минут, затем положить чеснок, жарить ещё секунд 30. Потом сразу убираем из жарева кардамон и гвоздику, и добавляем туда чечевицу, бульон, кумин и кориандр.
Теперь осталось только довести суп до кипения, убавить огонь и варить до мягкости чечевицы, это примерно 25 минут.

Важно. Кардамон и гвоздику я убираю, потому что они уже достаточно отдали свой аромат, и чтобы они потом в блюде не мешались. Лаврушку и корицу оставляем, потому что их очень легко заметить и выловить, например, при наливании супа в тарелку.

5. Когда чечевица сварится, добавляем туда томаты и куркуму. Доводим до кипения, перемешиваем, давляем кокосовое молоко/сливки, опять на тихом огне доводим до состояния кипения (крышку не закрываем, иначе молоко может свернуться), и сразу выключаем. И только теперь балансируем вкус солью, перцем, подсластителем и чили перцем. Аромат должен сводить с ума и переносить в тёплые страны, вкус должен быть пряным и немного обжигающим с приятной сладостью.

6. Подача не менее важна, чем рецептура супа. Наливаете его в глубокую плошку, насыпаете туда горсть рубленой кинзы, щедро брызгаете соком лайма, можете ещё немного сливок туда плеснуть для красоты, и подаёте это великолепие со свежей лепёшкой. В идеале, если она будет горяченькая. Вы с ума сойдёте от вкусноты, гарантирую!

Бургобулочки (булочки для бургеров на закваске)

Мой мир никогда не будет прежним, с тех пор как я познала выпечку из бездрожжевого теста. Булочки для бургеров я тоже делаю на закваске (тут писала, как сделать закваску дома). Эти булочки получаются с хрустящей корочкой и мягкие внутри, но достаточно упругие. Это мой идеальный рецепт, поскольку рыхлые булки я не люблю. Они моментально раскисают и разваливаются от сочной котлеты и соусов.

Сразу хочу предупредить, что для бургерной вечеринки, вам нужно озаботиться приготовлением булочек за день.

Ингредиенты (для 16 булочек диаметром 7 см или 10 булочек диаметром 10 см):

• 3 г. закваски (у меня ржаная, можно использовать пшеничную),
• 650 г цельнозерновой пшеничной муки,
• 4 ст.л. растительного масла (можно заменить на сливочное),
• 10 г. соли (1 ч.л. с небольшой горкой),
• Кунжут, прованские травы, мак, крупная соль для декора.

Как делать:

1. Делаем опару, (длительность этапа — 10-12 часов). Рекомендую ставить опару с вечера.

Смешать закваску (3 г) со 100 мл воды, после этого добавить 100 г муки, тщательно перемешать, плотно закрыть ёмкость и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Время брожения зависит и от температуры воздуха, так что при жаре опара может быть готова раньше. Когда она только начала пузыриться, то значит готово. Тут важно не передержать опару, поскольку пшеничное тесто на ржаной закваске имеет особенность быть кисловатым из-за этого.

2.Аутолиз (длительность этапа — 20-25 минут).

Смешать опару из п.1 с 300 мл воды, после этого добавить 500 г муки, размешать до однородности, плотно закрыть ёмкость и оставить на 20-25 минут при комнатной температуре. Такая расстойка теста перед замесом называется «аутолиз». Это важный этап в формировании клейковины, не пропускайте его.

3. Замес теста, (длительность этапа — 30 минут).

После аутолиза посыпаем тесто солью и вымешиваем его. Я вымешиваю тесто руками. Не хочу вас пугать, но на это уходит примерно 30 минут беспрерывного труда. Звучит трудоёмко, но на деле время летит незаметно)))

Сначала тесто будет липнуть ко всему: к миске, к рукам. Будет казаться, что из этого липкого кошмара не выбраться, но постепенно тесто станет гладким, упругим и податливым. В процессе мне очень помогают оставшиеся 50 г муки, я постепенно добавляю их при вымешивании, это немного облегчает задачу.

Когда тесто стало упругим и шелковистым, постепенно добавляйте в него 3 ст.л. масла. Месите до однородности.

4. Расстойка теста, (длительность этапа — 2-3 часа).

Скатайте тесто в шар и выложите в миску, смазанную растительным маслом, плотно закройте ёмкость и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Наблюдайте за тестом, оно должно набухнуть примерно в 1,5 раза.

5. Формовка и расстойка булочек, (длительность этапа — примерно 2 часа).

Сначала подготовка: накрываем противень пекарской бумагой, готовим 2 полотенчика, весы. Обсыпку для бургеров насыпаем в разные тарелки. Я обычно делаю три вида: смесь кунжутов, мак и смесь прованских трав с морской солью.

Смазываем рабочую поверхность маслом или слегка посыпаем мукой, выкладываем тесто. Оно весит примерно 1 кг. Исходя из того, сколько булочек вы хотите сделать, то и делите его на соответствующие по весу кусочки. То есть, если делать 10 булочек, то отвешивайте куски теста по 100 г.

Отрезали, взвесили, скатали из теста шарик, положили на полотенце, прикрыли другим полотенцем. И так пока не кончится тесто.

Затем начиная с первого скатанного шарика формируем булочку. Делать так: аккуратно натягиваете тесто к низу шарика, чтобы он получился ровный, затем прокатываем его в руках или о поверхность стола, макаем в обсыпку, захватывая боковинки, и кладём защипанной стороной вниз на противень.

После того, как все булочки готовы, накрываем их пищевой плёнкой, чтобы не сохли и сверху полотенцем для тепла. Оставляем на 1,5 часа подходить. Они должны стать воздушными, мягкими и увеличиться в размере примерно в 1,5 раза. Проверить готовность можно аккуратно нажав сбоку на булочку, только без фанатизма. Если деформация выправляется медленно, значит тесто подошло.

6. Выпекание, (длительность этапа —25 минут).

К концу расстойки булок духовка должна быть хорошо разогрета до максимума. 10 минут выпекать на максимуме, потом 15 минут на 200С. Я пеку на средней полке. Сразу после выпекания булки снимаете с противня на решётку. Уже остывшие булочки можно разрезать и делать бургеры.

Если вы не планируете есть все булки сразу, то лучше сразу после остывания убрать их в морозилку, так они не успеют приобрести кислинку во вкусе. По мере необходимости, доставайте, разогревайте и наслаждайтесь ими, будут как свежеиспечённые.

Маковый рулет на овсяной муке

Этот рулет из тонкого слоя овсянки и тооолстого слоя мака. Рецепт простой, а вот технология скрутки — посложнее)))

1. Тесто.

200 гр овсянки перемолоть в блендере до состояния муки и смешать с 1 яйцом, щепоткой соли и маслом (сливочным или растительным, как кому нравится). Я добавляю немного, просто смотрю по консистенции теста, чтобы из него можно было что-то лепить и к рукам не приставало. Убрать в холодильник.

2. Начинка.

Нам понадобится мак (200-250 гр.), и самое главное в начинке — это его смолоть. Либо сухой в кофемолке, либо уже запаренный в кипятке измельчаем блендером. Я использую второй способ, поскольку он быстрее. Итак:

Мак заливаем кипятком в кастрюльке или ковшике, в котором потом будете его варить. Воды лучше налить побольше, лишнюю потом сольём. Оставляем так минимум на 30 минут, я заливаю вообще на ночь. Так он становится очень мягким и податливым к размалыванию.

Затем сливаем всю воду, которая выше уровня мака и погружным блендером измельчаем будущую начинку минуты 2. В пыль её превращать не нужно. После чего на среднем огне выпариваем оставшуюся воду, затем добавляем 50-70 мл любого молока (вкусно с миндальным и кокосовым), щепотку соли и сироп топинамбура/мёд по вкусу (пробуйте на свой вкус). При желании к маку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона. Прям полная импровизация. Когда масса стала не жидкая — снимаем с огня и даём остыть (это важно).

3. Охладившееся тесто укладываем хитрым способом: берём прямоугольную форму для выпечки и укладываем в неё пекарскую бумагу. Тесто распределяем по дну формы, затем выливаем начинку, слой начинки будет в 2 раза выше слоя теста (я так люблю просто), но обязательно оставляем без начинки оба края теста, где начало и конец закрутки. Быстро скручиваем рулет, потому как овсяное тесто оооочень хрупкое и пекарской бумагой всё скрепляем, как конфетку в фантик, иначе всё распадётся и растечётся. В духовку на 180 градусов на 30-40 минут. Остужать в бумаге, потом снимать её и наслаждаться;)))

Смотрите также мой рецепт макового рулета в лаваше.