Каких-то 3 часа, и карамелизованный лук готов Его также называют «луковым конфитюром» или «луковым конфи», есть и более изощрённые названия))
Готовить долго, но глобально — не сложно. Он сам томится на маленьком огне, только вовремя мешай, чтобы не начал жариться (это важно).
Этот лук я использую для бургеров, а ещё с ним можно запекать бри или сделать шикарную яичницу.
Ингредиенты:
- 1 кг — красного лука (из него получается примерно 300 гр. конфитюра),
- 100-150 мл воды,
- 5 ст.л. растительного масла (у меня оливковое),
- 3 ст.л. бальзамического уксуса — кислинка соуса (можно заменить на винный или яблочный),
- 2 ст.л. сиропа топинамбура,
- 1 ч.л. соли (у меня йодированная),
- Щепотка свежемолотого чёрного перца для пикантности.
Как делать:
Этот способ придумала методом проб и ошибок, так лук получается самый интересный и не жирный.
1. Лук очищаем от жёсткой кожуры, не жалеем слои и добираемся до сочных толстеньких пластов. Нарезаем полукольцами, мельчить не нужно. Умоляю, отрезайте тщательно луковые жопки, они жёсткие даже после 3 часов готовки.
2. Включаем сковородку на средний огонь. Выкладываем туда лук и все ингредиенты кроме перца. Его нужно класть ближе к концу, чтобы не горчил. Накрываем крышкой и ждём, когда вода закипит и лук начнёт давать соки.
3. Затем крышку снимаем, перемешиваем содержимое и делаем огонь очень тихим. Готовим 2,5 — 3 часа. Самое главное — периодически всё помешивать и не давать луку жариться. Он должен просто медленно, но верно отдавать влагу.
4. Ближе к концу готовки конфитюр стоит попробовать и специями довести его вкус до совершенства.
В итоге должен получиться прям конфитюр, а не просто вялый лук. Вкус пряный, сладковатый, но с пикантной кислинкой от бальзамика.