Манго ласси с кокосовым молоком и лаймом

Я обожаю манго ласси, но делаю его не по классическому рецепту (с йогуртом и молоком), а по своему собственному. Молоко я использую кокосовое и овсяное, поскольку очень уж они подчёркивают вкус манго, а кислинку делаю лаймом. Лайм тоже круто сочетается и с кокосом, и с манго.

Ингредиенты:

• 2 манго (400 г мякоти),
• 150 мл кокосового молока (я использую жирное),
• 200 мл овсяного молока,
• Вода опционально и по вкусу, чтобы довести напиток до нужной вам консистенции,
• Сок половинки лайма,
Также в ласси добавляют специи на свой вкус, это могут быть кардамон, чили перец, имбирь, соль, шафран, куркума, корица, мята, подсластитель.
Лично я либо ничего не добавляю, либо выбираю одну из специй по настроению.

Как делать:

1. Манго вымыть, очистить и нарезать кусочками. И далее можно либо сразу делать напиток, добавив немного льда, либо заморозить манго. Я делаю ласси из замороженных кусочков манго, поскольку так он получается освежающе холодным и плотным, что мне очень нравится. Выкладываю их на расстоянии на доску или крышку пластикового контейнера и убираю в морозилку на пару часов.

2. Затем все ингредиенты кроме специй и воды укладываете в блендер, взбиваете минуту. Потом при необходимости добавляете воду/лёд, специи на свой вкус. Добавляйте постепенно и пробуйте, что получается. Ещё раз взбиваете и подаёте. Сверху можно посыпать корицей, молотым кардамоном, украсить кусочками фруктов или мороженым.

Идеальный и полезный соус к шашлыку из томатов и горы зелени

Без этого соуса шашлык — не шашлык!

Обычно к шашлыку подают овощи (часто именно томаты) и зелень, но не все готовы есть просто томаты и пучок зелени, а в виде соуса всё улетает в момент. Сплошная польза и невероятный букет вкусов.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка томатной пассаты (300-400 мл), у меня Pomi или Mutti,
  • Любая зелень, которую любите примерно 300-400г, у меня это:
  • 3 былки зелёного лука,
  • Небольшие пучки петрушки, кинзы, базилика,
  • Пару веточек укропа и тимьяна,
  • Листья с 2-3 веток тархуна,
  • Соль/перец по вкусу,
  • Опционально можете добавить в подсластитель.

Как делать:

Очень просто! Всё вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с томатами. Хорошо перемешать, попробовать и добавить специи по вкусу.

Этот соус нравится вообще всем, даже кто не ест зелень, а любит магазинный кетчуп;)

Яичница с печёной тыквой, горгонзолой и карамелизованным луком

Потрясающее сочетание тыквы в травах, сыра и сладкого лука можно применить во многих блюдах. Я делаю с ним и пасту, и пиццу, но на завтрак решила использовать впервые, и не зря. Это бомба!

Для начала вам нужно сделать карамелизованный лук. Я писала рецепт — вот тут. Рекомендую сразу сделать много, поскольку с этим чудо ингредиентом можно приготовить множество вкусных блюд (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3).

Тыкву тоже запекаю сразу целый противень. Если у меня что-то остаётся от приготовления яичницы, то потом делаю с ней салаты или пасту/пиццу, о которых уже упомянула выше.

Ингредиенты для яичницы (на 1 порцию):

• 1-2 куриных яйца,
• 50г сыра горгонзола (можно заменить на другой сыр с голубой плесенью),
• 1 тыква средних размеров (чтобы в нарезанном виде уместилась на противень),
• 2 ч.л. сухого орегано,
• 2 ч.л. сухого измельчённого шалфея либо 7-10 листов свежего.
• 3 зубчика чеснока, очистить, вымыть раздавить плоской стороной ножа,
• Оливковое масло для запекания тыквы – 3 ст.л. (можете заменить на другое растительное или сливочное гхи),
• 2 ст.л. карамелизованного лука,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить, нарезать довольно крупными кусками (3-4 см), выложить на противень с пекарской бумагой, посыпать приправами и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом (2 ст.л.), перемешать и запекать до мягкости и лёгкой коричневы в течение 30-40 минут при 180С.

2. Как будет готова тыква, разогреваете хорошую антипригарную сковородку, выкладываете в неё 100г тыквы (3-4 ст.л.), лук и 1 ст.л. оливкового масла. Прогреваете всё вместе пару минут, затем выливает сверху яйца в любом формате (глазунья, болтунья, омлет), выкладываете хаотично разломанный на кусочки сыр и жарите на среднем огне до готовности яиц и расплавления сыра.

3. Друзья, эту вкуснотищу очень рекомендую подать с кусочком цельнозернового хлеба, поджаренным в тостере.

Бомбичный горчичный соус на основе тахини (веган)

Я уже рассказывала про свой любимый соус из тахини, этот вариант ну очень похож, только для пикантности добавляется не чеснок, а горчица. Получается невероятная заправка для салатов или соус для любых блюд.

Ингредиенты:

• 100 г тахини пасты,
• 1 ст.л. дижонской зернёной горчицы (на самом деле любая подойдёт, но именно с этой французской получается вкуснее всего),
• 1 ст.л. сиропа топинамбура,
• Сок половинки лимона (можно заменить на 2 ст.л. яблочного, белого винного или белого бальзамического уксуса),
• Соль/перец по вкусу,
• Вода примерно 100мл или по вкусу, для доведения соуса до консистенции густой сметаны.

Как делать:

Все ингредиенты взбить до однородности. Соус может быть любым по густоте на ваш вкус и в зависимости от того, к какому блюду вы его подаёте, но по вкусу он должен быть пряно-сладковатый с горчичной кислинкой.

Соус подходит для листовых зелёных салатов, коул слоу, к рыбе, сырым овощам в качестве дипа и для сэндвичей. Этот соус вообще много к чему подходит;)

Маффины из цукини с гречневой и кокосовой мукой (без глютена и молока)

Эти маффины особенные, поскольку в них очень много клетчатки, а не теста. Они получаются немного влажными, но мне это очень даже по вкусу. Кстати, присутствие цукини в выпечке никто не замечает;)

Ингредиенты (на 8 — 10 маффинов, в зависимости от размера формы):

• 2 цукини примерно по 400г,
• 2 куриных яйца,
• Сок (примерно 5 ст.л.) и цедра половины лимона (сначала трём цедру, потом выдавливаем сок),
• 75 г гречневой муки,
• 25 г кокосовой муки,
• 3 ст.л. кокосового масла,
• 5 ст.л. подсластителя или по вкусу (у меня сироп топинамбура),
• 3 ч.л. корицы или по вкусу,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 ст. ягод (у меня черника, но вообще начинку можете положить любую: сухофрукты, орехи, другие ягоды, шоколад и т.д.).

Как делать:

1. Моем цукини и натираем на крупной тёрке. Если вы не хотите, чтобы маффины имели зеленоватый цвет, то обязательно очистите кожуру. Если вас зелёный цвет не смутит – не заморачивайтесь. Немного посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока не дадут соки. После этого тщательно выжимаем сок из цукини через полотенце или мешочек для орехового молока. То есть кладёте ложку тёртого цукини в полотенце, заворачиваете и отжимаете в раковину, сок нам не нужен.

2. Далее взбиваем в блендере до однородной массы яйца с цукини и всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Потом постепенно вводим муку и вымешиваем до гладкости. Тесто будет как сметана. Потом уже вручную вмешиваем в тесто начинку на ваш вкус. Если будете использовать замороженные ягоды, то их можно не размораживать.

3. Смазываем формочки растительным маслом (у меня кокосовое) и заполняем их тестом на 2/3, поскольку маффины немного поднимутся. Выпекать примерно 1 час при 160С на средней полке. У всех духовки разные, и формочки разные по размеру (чем больше форма, тем дольше выпекается маффин), так что смотрите по ситуации. Если выпечка покрылась золотистой корочкой и зубочистка выходит практически сухой, то выпечка готова.

4. Готовые маффины нужно остудить, затем вынуть из формы, чтобы они в ней не размокали, и дать им немного постоять на тарелке, чтобы поверхность немного подсохла. Я их потом подсушиваю просто (на противне, не в форме) в духовке на режиме вентилятора минут 5, чтобы корочка стала ещё аппетитней. Но это опционально.

Корж для пиццы из киноа и воды

Я уже рассказывала о нетрадиционном корже для пиццы из цветной капусты. Сегодня расскажу про ещё один необычный и очень простой в приготовлении рецепт из киноа.

Ингредиенты для формы около 26-28 см, корж получается толщиной чуть меньше 0,5 см:

  • ¾ стакана киноа (я делаю из самого обычного белого),
  • ¼ стакана воды,
  • Соль примерно 1/4 ч.л., пряные травы по вкусу,
  • Оливковое масло для смазывания формы.

Как делать:

1. Киноа промыть и замочить минимум на пару часов (можно на ночь), после чего опять хорошо промыть.

2. Разогреваете духовку до 140-160С.

3. Киноа пробить в блендере с водой и солью до однородной консистенции жидкой сметаны. При желании можете положить в тесто базилик/паприку и любые специи на ваш вкус.

4. Прокладываете разъёмную форму пекарской бумагой, смазываете её растительным маслом и выливаете туда тесто. Если у вас нет разъёмной формы – ничего страшного, просто выливаете тесто на пекарскую бумагу и срочно убираете этот блин в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут или до готовности, которую считаете нужным. Рекомендую использовать конвекцию, так корж будет более хрустящим.

5. Слегка остужаете корж и можете делать пиццу прямо в форме. Лично я делаю пиццу не по правилам – я не оставляю пустые края, я кладу очень много начинки, и всё это держится до запекания только благодаря бортикам формы;) Так что если вы тоже любите мало теста и много начинки, то этот способ вам подойдёт. Но имейте в виду, что корж из киноа всё же теряет хрусткость от этого. Поэтому, если вам важно тонкое хрустящее тесто — не кладите много ингредиентов, особенно влажных (соус, сыр, овощи, грибы).

В данном случае я сделала домашний томатный соус для пиццы (рецепт уже писала), сверху натёртый чеддер, затем заранее приготовленная куриная грудка, грибы, запечённые цуккини, голубой сыр и ещё немного чеддера. Получилось дико вкусно! Запекала примерно 10 минут до готовности грибов и расплавления сыра. Аккуратно снимаете верх формы, и пицца оказывается у вас на пекарской бумаге в свободном доступе. Нарезаете её ножом для пиццы и наслаждаетесь.
Приятного аппетита!

А вот так выглядит пицца на корже, если выпекать его без формы:

Изысканный суп из цветной капусты с кокосовым молоком и мускатным орехом

Я не люблю супы из обычной белокочанной капусты, но тут я постаралась с рецептурой, и в этом супе капусты как будто вообще нет;) Так сразу и не поймёшь из чего он, просто чувствуешь, что вкууусный!

Ингредиенты для супа:

• 2 шт. – цветной капусты,
• 2-3 ст.л. — масла для жарки,
• 3-4 большие луковицы жёлтого лука,
• 400 мл (1 банка) – кокосового молока (можно заменить на коровье молоко или сливки, зависит от вашей любви к жирному),
• 800мл – воды/овощной или куриный бульон,
• 4 зуб. чеснока
• 0,5 ч.л. — мускатный орех,
• 0,5 ч.л. – корица,
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу,
• Перец – 2 ч.л. или по вкусу.

Ингредиенты для топпинга:

• Измельчённый сыр чеддер/сливочный сыр/голубой сыр/пармезан.
На 1 порцию 30-50 г сыра. Если пармезан, то 1-2 ст.л. тёртого.
• Красная икра – 2-3 ст.л.
• Запечённые или обжаренные с тимьяном грибы + кедровые орешки.
К любому варианту рекомендую подавать гренку из хлеба

Как делать:

1. Лук, чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, разделить на соцветия, кочерыжку порезать, ещё раз промыть.

2. В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук, пассеруйте до сильной румяности, затем туда же добавляете измельченный чеснок, жарите 30 секунд до аромата и закидываете капусту с водой/бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.

Если капуста не полностью погружена в жидкость – ничего страшного, она всё равно сварится на пару. Для ускорения процесса и равномерного приготовления периодически помешивайте содержимое кастрюли.

3. После того, как капуста сварится, добавьте в суп молоко/сливки и все указанные выше специи. Измельчите суп блендером до однородного состояния, попробуйте, добавьте ещё жидкости или специи при необходимости. Доведите до кипения и сразу выключайте.

4. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежемолотым перцем и положите любой топпинг на ваш вкус. Если используете сыр, дайте ему немного расплавиться.
У меня на фото суп просто с гренками, бальзамическим кремом и трюфельным маслом. Самый простой вариант, но от этого не менее вкусный, чем более сложные версии)

Кстати, если положить меньше жидкости, то получится отличное пюре на гарнир или соус к горячему блюду.

Хумус из авокадо

Я очень люблю хумус и очень люблю гуакамоле, и вот решилась их совместить. Получилось так круто, даже не ожидала) Не хумус, а сама нежность!

Ингредиенты:

• 1 большое или 2 маленьких спелых(!) авокадо,
• 400 г варёного нута (как варить нут писала тут),
• 2-3 зуб. чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
• Сок 1 лимона,
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Делать очень просто: всё в блендер и взбить до однородной массы, при необходимости добавляя воду или жидкость от варки нута. В конце попробуйте и добавьте ещё специи при необходимости.

Подавать, сбрызнув бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Можете вместо уксуса использовать сок лайма или лимона.

Хумус с карамелизованной морковью

Кажется, у меня новый фаворит среди хумусов. Свой любимый хумус с запечённым чесноком я решила немного преобразить, и получился вот такой морковный вариант. Очень ароматный с лёгким сладковатым оттенком во вкусе.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 100 гр. варёного нута,
• 100 гр. запечённой моркови (примерно 4 моркови среднего размера),
• 1 зубчик свежего чеснока + небольшая головка запечённого или 2 зуб. свежего чеснока,
• 4 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
• 2-3 ст.л. лимонного сока,
• 1 ч.л. кориандра,
• Щепотка зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь морковь и чеснок.

Морковь вымыть, очистить и нарезать шайбами крупно, не тоньше 1см. Если она очень крупная, то можно шайбу разрезать на 2/4 части. Но не мельчите, чтобы она не высохла в духовке. Смешать с 3-4 ст.л. оливкового масла, и выложить на противень в 1 слой.

А чесноком поступаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, выкладываю чеснок на противень к моркови и запекаю до сильной румяности при 180С. Это примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы.

Получается очень-очень вкусно!!!

Овсяно-сырные палочки

Очень крутые! Это и перекус, и с собой можно в дорогу взять, и вместо хлеба использовать, позавтракать с кофе, или вечерком с пивком. Кому что)

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев,
• 0,5 стакана цельнозерновой муки из полбы или пшеницы,
• 80 г твёрдого сыра (грюйер, чеддер),
• 1 куриное яйцо (опционально),
• До 10 ст.л. молока любого, кроме сильно ароматного и сладкого,
• 3 ст.л. оливкового масла (можно заменить на сливочное масло),
• 2 ч.л. орегано или любых других трав,
• 1 ч.л. сухого чеснока (опционально),
• По 0,5 ч.л. перца и соли,
• Травы, мак, кунжут для посыпки.

Как делать:

1. Смешать сухие ингредиенты. Натереть сыр (можно крупно) и добавить к сухим ингредиентам, перемешать. Добавить все жидкие ингредиенты, кроме молока. Им мы будем регулировать консистенцию теста. Если вы положите в тесто яйцо – потребуется меньше молока, если нет – больше молока.

2. Вымешивает тесто. Оно должно быть достаточно тугое, чтобы можно было раскатать. При необходимости по 1 ст.л. добавляйте в него молоко.

3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте произвольно. Чем тоньше тесто и меньше кусочек, тем более хрустящая будет выпечка. Для удобства можно раскатывать между 2 листами пекарской бумаги.

4. Выложите полоски на противень с пергаментной бумагой. Сверху по желанию посыпьте травами, кунжутом, маком, солью и т.д. Выпекай до золотистости 10-15 минут в духовке при 200С.