Маковый рулет в лаваше

Когда-то давно я выкладывала рецепт макового рулета из овсяного теста, этот вариант гораздо проще, ведь тесто вам делать не нужно, но получается всё равно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Лаваш (в составе должна быть мука, вода и соль)
  • Семена мака — 200-250 гр.
  • 50-70 мл любого молока (вкусно с миндальным и кокосовым)
  • 1 куриное яйцо
  • Сироп топинамбура/мёд по вкусу
  • Опционально в маковую начинку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона.
  • Щепотка соли

Как делать:

1. Начинка.

Самое главное в начинке — это смолоть мак. Либо сухой в кофемолке, либо уже запаренный в кипятке измельчаем блендером. Я использую второй способ, поскольку он быстрее. Итак:

Мак заливаем кипятком в кастрюльке или ковшике, в котором потом будете его варить. Воды лучше налить побольше, лишнюю потом сольём. Оставляем так минимум на 30 минут, я заливаю вообще на ночь. Так он становится очень мягким и податливым к размалыванию.

Затем сливаем всю воду, которая выше уровня мака и погружным блендером измельчаем будущую начинку минуты 2. В пыль её превращать не нужно. После чего на среднем огне выпариваем оставшуюся воду, затем добавляем 50-70 мл молока, смешанного с яичным белком, щепотку соли и сироп топинамбура/мёд по вкусу (пробуйте на свой вкус).  Всё хорошо и тщательно перемешиваем, чтобы белок полностью растоврился в начинке, а не запёкся кусочками. При желании к маку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона. Прям полная импровизация. Когда масса стала не жидкая — снимаем с огня и даём остыть (это важно).

2. Скрутка рулета.

Первым делом включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Лаваш лучше разрезать на небольшие кусочки. Потому что если закручивать большой толстый рулет, то в самом центре лаваш не пропечётся и будет слишком влажным.

Мне этой начинки хватает на 3 кусочка величиной примерно 30 на 40 см + на украшение рулета сверху.

Равномерно распределяем начинку на поверхность лаваша, быстро его сворачиваем, пока он не начал намокать, сверху смазываем яичным желтком и украшаем маковой начинкой. Украшение — опционально.

3. Запекание.

Запекаем рулеты на средней полке без вентилятора (а то их порвёт в процессе) примерно 25 минут. Сверху должна получиться румяная хрустящая корочка, после этого сразу вынимаем, иначе она вся потрескается.

Даём рулету немного остыть, разрезаем и едим. Но если у вас есть силы подождать, то ещё вкуснее будет его полностью остудить, нарезать. А прям перед подачей прогреть на 200 градусах в духовке минут 5. Тогда он внутри будет не горячий, а снаружи очень хрустящий и аппетитный.

Салат Сельдь под шубой (наш семейный рецепт с моими дополнениями)

Рецептов этого салата существует столько же, сколько и хозяек, готовящих его. Я расскажу о своём любимом.

Ингредиенты:

  • 1 крупная селедка, в разделанном виде должно получиться примерно 250г. Очень рекомендую покупать именно целую хорошую вкусную рыбу, а не консервированные кусочки. Но если вообще нигде у вас такой сельди нет, то можно заменить на другую жирную малосольную рыбу или рыбные консервы хорошего качества (в составе максимум соль и масло).
  • 4 куриных яйца.
  • Картофель — 2-3 шт. среднего размера
  • Свёкла  — 2-3 шт. среднего размера
  • Кисло-сладкое яблоко — 1 большое или 1,5 небольших
  • 1 крупная луковица
  • Майонез. Очень прошу вас купить вкусный или сделать самим. К сожалению, дурацким мазиком можно испортить вкус даже очень вкусного салата.

Как делать:

Во-первых, этот салат нужно готовить за день до подачи. Ему нужно время настояться и пропитаться.

Второе. Для салата вам понадобится либо кулинарное кольцо, чтобы выкладывать всё порционно, либо глубокий салатник, либо плоская тарелка. В салатник удобнее все укладывать, плюс там всё лучше пропитается, но сложнее салат доставать при подаче. С тарелкой всё наоборот: укладывать и придавать форму салату сложнее, зато потом накладывать в тарелки удобнее. Выбирайте, что вам ближе.

Итак, как же его готовить.

1. Маринуем лук (это опционально, но так будет гораздо вкуснее, и резкий запах лука вообще не будет проявляться, только его сочный вкус). Нарезаем лук мелким кубиком, выкладываем в дуршлаг, обдаём кипятком, даём стечь воде. Далее выкладываем его в герметичную ёмкость, добавляем к нему 2-3 ст.л. бальзамика/яблочного или винного уксуса, 1 ч.л. сахара или сиропа топинамбура/агавы, 0,5 ч.л. соли. Перемешиваем, закрываем, оставляем в сторону, пока будем подготавливать остальные ингредиенты. Когда будем собирать салат, лук опять откидываем на дуршлаг и даём стечь маринаду.

2. Варим яйца и картошку в мундире. Остужаем, очищаем. Все нюансы варки описала в рецепте салата Оливье (ссылка тут). Я кстати обычно готовлю одновременно два блюда, поэтому варю сразу всего на два салата.

3. Параллельно готовлю свёклу. Мою её, заворачиваю в фольгу и запекаю при 200с примерно час. Время запекания зависит от размера корнеплодов.

4. Разделываем сельдь, тщательно вынимаем все-все косточки. Нарезаем мелким кубиком.

5. Яблоки моем и чистим.

6. Собираем салат. Слои: картофель — сельдь — лук — яблоки — яйца — свёкла.
Все ингредиенты кроме сельди и лука натираем на крупной тёрке. Каждый слой смазываем майонезом. Не перебарщивайте с ним, тонкого слоя достаточно.
Слои солить не нужно. Хватает соли сельди и соуса. Даём салату настояться в холодильнике хотя бы 12 часов, лучше сутки.

Приятного аппетита!

Салат Оливье (наш семейный рецепт)

Именно такой салат я ела с детства, и честно, вкуснее него я рецепта не нашла. Ни с икрой, ни с креветками и кальмарами, ни постный, ни с рыбой, и с чем угодно ещё не даёт мне такого кайфа, как наш семейный рецепт.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 700 г.
  • Куриные яйца — 5-6 шт.
  • Картофель  — 2-3 шт. среднего размера
  • Морковь — 2 шт. крупных или 3 шт. среднего размера
  • Кисло-сладкое сочное яблоко — 1  большое или 2 небольших (я люблю побольше яблок, с ними сочнее и свежее вкус)
  • Солёные/маринованные огурцы — 5-6 шт. небольших
  • Горошек консервированный (без сахара) — 1 банка или 200-250 г.
  • Майонез — по вкусу. Очень прошу вас купить вкусный или сделать самим. К сожалению, дурацким мазиком можно испортить вкус даже очень вкусного салата.
  • Хрен (опционально, но с ним будет гораздо интереснее и вкуснее).

Как делать:

1. Мясо, яйца и овощи я обычно варю накануне. Мясо заливаем кипятком и варим 2-3 часа до очень мягкого состояния. Я варю без специй и соли, потому что в салате будет много пряных и солёных ингредиентов. Остужаем полностью, потом нарезаем кубиками размером примерно с горошек. Мне нравится, когда все ингредиенты в этом салате одинакового размера.

2. Картофель и морковь мою и варю в подсоленной воде примерно 30 минут. Чистить их не нужно. Готовность проверяем ножом, он должен легко входить до середины самого большого овоща. Воду сразу сливаю, полностью остужаю, очищаю и нарезаю кубиками.

3. Яйца варим в солёной воде 10-15 минут. В солёной, чтобы легко отходила скорлупа. Заливаем готовые яйца холодной водой, чистим прям в ней же. Так и чистить легче, и скорлупа вся оседает на дно, на самих яйцах точно ничего не остаётся. Нарезаем кубиками.

4. Яблоки нужно вымыть, очистить и аналогично нарезать кубиками.

5. Огурцы нарезаем кубиками, как и все предыдущие ингредиенты. Рекомендую покупать их небольшого размера. Если огурцы будут очень большие, в них будут невкусные огромные семечки и много рассола, да и они сами по себе будут слишком вялыми, а не хрустящими. Кроме того, небольшие огурцы можно не чистить, шкурка у них нежная.

6. Горошек откидываем на дуршлаг, сливаем рассол и немного их промываем. Можно не промывать, главное хорошенько рассол слить, потому что в нём много соли.

7. Объединяем все ингредиенты в большой ёмкости, которую можно будет герметично закрывать. Сразу всё майонезить не рекомендую, если только вы сразу это всё не съедите. Лучше непосредственно перед подачей перемешивать с соусом необходимое количество салата. Салат можно подавать порционно, выкладывая его в кулинарное кольцо. Я украсила его майонезом, соломкой из маринованных огурцов и желтком варёного яйца. Очень рекомендую есть этот салат с хреном.

Пользуясь случаем, хочу сказать спасибо маме за этот рецепт (а также за рецепт Сельди под шубой) и пожелать всем приятного аппетита!

Сливочное масло с оливками и чесноком

Это очень-очень вкусная закуска или дополнение к завтраку. Рекомендую готовить такое масло заранее, чтобы оно успело наполниться вкусами всех ингредиентов. Подавать его рекомендую с тёплым хлебом.

Ингредиенты:

  • 250 г хорошего вкусного сливочного масла,
  • 150 г оливок (можно использовать любые, но мне больше всего нравится с самыми чёрными вялеными). Самое главное помните, что вкус этого закусочного масла напрямую зависит от вкуса и качества оливок.
  • 1 ч.л. молотого сухого чеснока (можно заменить на 1-2 зубчика свежего, пропущенного через чеснокодавку),
  • 2 ч.л. сухих трав орегано/розмарина,
  • Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Масло размягчить при комнатной температуре.
2. Оливки освободить от косточки, нарезать произвольно не доводя их до пасты.
3. Когда масло станет мягким, разомните его вилкой, добавьте в него оливки, чеснок и травы, тщательно перемешайте и приправьте солью/перцем по вкусу. Много солить и перчить не стоит, потому что впоследствии свою пряность маслу отдадут оливки, имейте этот момент в виду.
4. Переложите масло в герметичную ёмкость, если собираетесь его хранить, или в красивую форму для подачи, если сразу планируете подавать его к столу. Отправьте в холодильник настояться в течение 1-2 часов. При подаче можете сбрызнуть его оливковым маслом и украсить оливками.

Пшённая каша с тыквой, чеддером и орехами + ещё несколько рекомендаций по подаче

Сегодня расскажу, как сделать из обычной пшёнки произведение кулинарного искусства. Самое главное в этой каше – дополнительные ингредиенты, в зависимости от которых она каждый раз играет новыми красками.

Ингредиенты для каши (на 1 порцию):

• Пшено – 50г.
• Вода/молоко – примерно 150 мл
• Пюре из запечённой тыквы – 3-5 ст.л. или по вкусу
• Ароматный чеддер/грюйер – чем больше, тем вкуснее))) Но я кладу 20-30г, натереть или мелко нарезать.
• Финики – 3-4 шт.
Корица – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу
Сливочное масло по желанию, я не использую, мне сыра хватает

Ингредиенты для топпинга (ниже перечислены возможные варианты, не нужно класть всё одновременно):

• Орехи лучше пекан или грецкий (горсть)/тыквенные семечки
• Орехи + тонкие кусочки сыра, чтобы они имели возможность расплавиться на каше
• Шампиньоны, обжаренные с орегано и шалфеем + немного кедровых орешков. Это получается что-то типа ризотто.
Карамелизованный бекон + кленовый сироп
• Орехи (горсть) + цедра апельсина (с четверти апельсина)
• Пекан (горсть) + груша карамелизованная (очистить, нарезать не очень мелко, обжарить в гхи с сиропом топинамбура до коричневы)

Как делать.
1. Запекаем тыкву (лучше баттернат или хоккайдо) в духовке (рецепт тут). Потом из неё можно сделать не только кашу, а также тыквенный суп, лепёшки, хумус и другие блюда.

2. Промываем пшено до прозрачности воды, заливаем его кипятком и сливаем воду. Так каша точно не будет горчить. Затем заливаем пшено водой/молоком, добавляем соль и варим до готовности под крышкой периодически помешивая примерно 35 минут. По желанию можно снимать пенку.

2. Пока каша варится блендерим тыкву вместе промытыми финиками и корицей в пюре. Должно получиться примерно 5 ст.л.

3. Как только каша стала вязкой и разваренной, добавляем в неё тыквенно-финиковую смесь, перемешиваем, даём покипеть пару минут. Пробуем на соль/сладость/достаточность тыквы во вкусе. Чего нужно — добавляем, кидаем туда сыр, перемешиваем до полного его растворения и снова пробуем. Должно получится не жидко и не слишком вязко, в меру ароматно, сладко и сливочно-сырно. Найдите этот баланс, после чего выключайте плиту и дайте каше постоять 5 минут.

4. Подавать с любым из описанных выше топпингов.

Жареные/запечённые каштаны

У каштана уникальный аромат и сладковатый вкус. По текстуре он похож на орех, но не такой жирный и калорийный. Его можно есть просто так, делать из него супы (мне особенно нравится он в крем-супах), десерты (очень вкусно, если в блюде будет ещё шоколад или кленовый сироп), добавлять в рагу/пловы/ризотто/пасту/запеканки/котлеты/салаты. Каштановая мука очень необычный вкус даёт. В общем, интересный и универсальный продукт.

Сразу важное: не путайте плз конский декоративный каштан и съедобный!!! В Москве сырые съедобные каштаны можно на рынках купить, в магазинах тоже бывают, но чаще консервированные.

Как делать:

1. Каштаны перебираем, выкидываем слишком мягкие (они скорей всего испорченные) и с повреждениями, моем (если есть время, я оставляю их в воде минут на 30, чтобы кожура размягчилась), воду сливаем, просушиваем плоды, чтобы при разрезании кожуры они не выскакивали из рук.

2. Надрезаем острым ножом кожуру на выпуклой стороне крестообразно или линией, как у меня на фото. Резать лучше на выпуклой стороне, потому что так потом чистить удобнее. Можно вообще сделать линию по всей окружности, потом кожуру можно будет как матрёшку открывать))) В идеале делать это специальным гаджетом (например, таким), но можно и просто острым ножом. Ножом удобнее делать надрез на доске, а не на весу, чтоб не пораниться.

Самое главное – это убедиться, что кожуру вы точно надрезали, а сам каштан – нет. Если кожуру плохо надрезать, то каштан может взорваться при тепловой обработке, а если сильно надсечь саму мякоть, то он тоже развалится и пересохнет в процессе готовки.

3. Обработанные каштаны заливаем водой минут на 15, либо бланшируем в кипятке минут 5. Этот шаг нужен для того, чтобы кожура впоследствии легче отходила, и сами ядра стали сочнее. Я рекомендую воду подсолить по вкусу, не бойтесь переборщить солью;)

4. Пока каштаны отмокают, разогреваете духовку на 180, либо сковородку. Лучше использовать толстодонную сковородку с крышкой такого диаметра, чтобы каштаны разместились на ней в 1 слой. Не страшно, если несколько штучек будут в 2 слоя, в процессе помешивания, все каштаны всё равно прожарятся.

Выкладываем каштаны на сковородку плоской стороной, чтобы максимальное количество поверхности плода сразу согрелись, и кожура открылась. Потом жарим, периодически встряхивая сковородку, на среднем огне минут 25-40 (время зависит от размера каштанов) до симпатичных коричневых подпалин. Готовность проверять зубочисткой или острым ножом. Если легко входит — готово.
Для запекания вам нужна либо форма с крышкой, либо противень сверху плотно закройте фольгой, чтобы каштаны не высыхали. Запекать на 180С минут 40 или до готовности.

5. Горячие каштаны укладываем в ёмкость с крышкой, либо накрываем полотенцем минут на 10. За это время они станут более насыщенного вкуса и чуть остынут, и их можно будет есть не обжигаясь. Самое главное – есть в тёплом виде. После остывания они становятся сухими и совершенно не такими вкусными, как тёплые.

Это был базовый рецепт. Вы также можете добавить к каштанам крупную морскую соль + розмарин, корицу + кленовый сироп или вообще на что фантазии хватит. Мне нравится жарить их на сковородке и добавлять специи ближе к концу, чтобы ничего не сгорело.

Если вы жарите каштаны для какого-то блюда, то самое главное — очистить их пока они тёплые, потому как по мере остывания, кожура вновь станет плотно прилегать к ним.

Вяленые сливы с чесноком и травами

Если вы любите вяленые томаты, но ещё ни разу не пробовали вяленые сливы – вам срочно нужно их попробовать. Это просто бомба, нереальная и самая крутая закуска, особенно к сыру и вину.

Делать очень просто, но нужно время (6-7 часов).

Ингредиенты (на 1 противень):

• 1,3 кг сливы (мне нравится делать с синей, можно использовать любую, главное — она должна быть спелой, но крепкой/мясистой, иначе сочная мякоть выпарится, и останется жёсткая шкурка).
• 1 головка чеснока (можно не использовать, если не любите или заменить на 2 ч.л. сухого мелко смолотого чеснока),
• Листья 2-3 веточек тимьяна + 1 ст.л. сухих трав, которые вы любите (орегано, базилик, розмарин, майоран, хмели-сунели и т.д.). В зависимости от выбранной пряности вкус готовой сливы будет меняться в сторону той или иной кухни мира. Мне больше всего нравится делать смесь тимьяна и прованских трав. Если будете использовать только сухие специи, кладите до 2 ст.л. в общей сложности.
• 2-3 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. морской соли с горкой,
• 1-2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура) – это опционально и зависит от кислоты сливы,
• 0,5 ч.л. кайенского молотого чили – опционально.
Для хранения в банке:
• 3 ст.л. бальзамического, винного или яблочного уксуса,
• Оливковое масло.

Как делать:

1. Сливу моем, вытираем полотенцем (лишняя влага нам не нужна), разрезаем вдоль пополам и убираем косточки, складываем её в большую миску. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами.

2. К сливам добавляем соль, специи, масло, подсластитель. Если используете сухой чеснок, то его тоже добавляем, всё тщательно перемешиваем.

3. Ставим разогреваться духовку до 100 градусов (обычный режим, не конвекция), а в это время выкладываем сливы на противень с пергаментом/силиконовым ковриком мякотью вверх. В каждую сливину кладём 1-2 пластинки чеснока и убираем это великолепие в духовку на время от 5 часов. Я запекаю 7 часов, но после 5 часов становлюсь более бдительной, чтобы не пересушить.

4. В процессе запекания не сходите пожалуйста с ума от ароматов и не таскайте сливу с противня, а то есть риск, что в итоге нечего будет складывать в баночку))
Дверцу периодически приоткрывайте и выпускайте пар. Когда сливы станут похожими на вяленые томаты, значит готово. Мякоть должна остаться чуть влажной, а шкурка стать сморщенной.

5. Готовые сливы перекладываем в стеклянную баночку, утрамбовываем их и заливаем уксусом и маслом так, чтобы они все были закрыты. Я сильно трамбую, чтобы нужно было меньше масла. Хранить в холодильнике. Вкуснее они на 2-3 день.

Отдельно хочу сказать про чеснок, он карамелизуется и превращается в чесночные чипсы. Вы можете его вместе со сливами укладывать в банку, либо собрать и использовать отдельно, а к сливам нарезать пару зубчиков свежего. Вкус будет разный, попробуйте оба варианта.

P.S. Также очень интересно делать эти сливы в соусе барбекю или с любым другим пряным маринадом. Принцип похожий. В миске всё смешиваете, выкладываете и вялите.

Простые лепёшки из батата/картошки/тыквы

Ингредиенты (на 10-12 штук):

• 1 батат среднего размера (получится примерно 2 стакана мякоти). Батат можно заменить на обычный картофель, но вкус конечно будет иной, а ещё его можно заменить на тыкву, или смесь тыквы с картофелем, тогда вкус будет очень близок к бататному;)
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки. Именно этой муки нужно ровно столько, сколько по объёму занимает батат. Получится у вас 1 стакан мякоти, значит и муки нужен будет 1 стакан. Кроме того, с мукой можете смело экспериментировать, заменяя часть пшеничной на ячменную, полбяную, ржаную и т.д.
• 1 ч.л. соли
• Опционально можно добавить любые специи на ваш вкус (чили, куркума, паприка, зира, карри и т.д.).

Как делать:

1. Запекаем батат. Сначала тщательно его моем, прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы он не треснул, заворачиваем в фольгу или выкладываем на пергамент. Запекаем 40-60 минут при температуре 180С – 200С на стандартном режиме «верх-низ». Температура и время зависит от духовки. Готовность батата определяем ножом, если легко протыкается – всё готово. Духовку не выключаем, а ставим греться на максимум.

2. Даём плоду немного остыть, очищаем его от кожуры, затем измельчаем вилкой в большой миске, добавив соль и специи.
Важно. Не надо его слишком долго мять, измельчая в кашу. Так масса будет слишком крахмалистая, как клейстер, и лепёшки получатся резиновыми, а не мягкими.

3. В измельчённый батат начинаем постепенно добавлять муку и перемешивать содержимое. Я сначала половину муки кладу, перемешиваю, а потом добавляю порциями. Добавляем до того момента, когда тесто перестаёт прилипать. Тут важно не переборщить с мукой, чтобы лепёшки не стали слишком сухими и жёсткими в итоге.
И снова повторюсь, не вымешивайте слишком интенсивно, тут это совсем не нужно.

4. Тесто накрываем герметично и даём ему постоять минут 30, после расстойки оно станет нежное и податливое к раскатке.

5. Припыляем поверхность мукой, выкладываем на него тесто и раскатываем его в колбаску. Разрезаем пополам, затем каждую часть на 5-6 равных частей. В итоге получится 10-12 одинаковых кусочков, ну или почти одинаковых.
Скатываем каждый кусок в ровный шарик, кладём отдыхать ещё минут на 10-15 под полотенцем. Этот пункт можно опустить, если вы спешите.

6. Каждый шарик сначала расплющиваем рукой, потом на припыленной мукой поверхности раскатываем скалкой толщиной примерно 3мм. Можно тоньше, можно толще, как вам больше нравится.
Лепёшки складываем стопочкой под полотенчико, чтобы не заветрелись.

7. Затем выкладываете несколько лепёшек на противень с пергаментом в 1 слой и запекаете до момента, пока они не надуются и не пропекутся. Это минут 5-10, зависит от духовки. После каждой партии очищайте пергамент от опавшей муки, чтобы она не горела и не портила вкус следующим лепёшкам. Либо жарим на сухой разогретой сковороде на средне-сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневых подпалин.

Готовые лепёшки складывайте в какую-нибудь герметичную ёмкость в полотенце. Оно будет сохранять их тёплыми и мягкими.

Их можно есть с любыми блюдами вместо хлеба, использовать в качестве питы/лаваша для закусок с любыми начинками. Приятного аппетита!

Крем-суп из тыквы и яблок с зелёным маслом

Это идеальный суп для поры окончания лета/начала осени, когда уже поспел урожай яблок и тыквы, но всё ещё есть свежая ароматная зелень. Вкус соединяет в себе целую палитру оттенков: кислый (яблоки), сладкий (тыква, морковь), горький (чили, лук, чеснок) и плюс ароматное масло. Получается потрясающий баланс. Всем пробовать;))

Ингредиенты для супа:

• 1 небольшая тыква, у меня хоккайдо (1,3-1,5 кг),
• 2 крупные головки лука,
• 2 крупных яблока или 3 небольших,
• 1-2 морковки (опционально, но с ней вкуснее),
• 1-2 палки сельдерея (опционально, но с ним ароматнее),
• 4 зубчика чеснока (я вообще головку кладу),
• Овощной бульон/куриный бульон/вода – 1 л. примерно (зависит от того, какую густоту супа вы любите),
• Оливковое масло – 2 ст.л.,
• Тимьян – 4 ветки или 1 ч.л. сухого (вместо тимьяна можете попробовать сделать суп с шалфеем или орегано),
• Чили молотый – 0,25 — 0,5 ч.л. или по вкусу,
• Соль, перец – по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для зелёного масла:

• 1 средних размеров пучок кинзы или петрушки, либо их микс (мне именно микс нравится больше всего),
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2 ст.л. белого винного уксуса или яблочного,
• Опционально чесночный и луковый порошок по 0,5 ч.л.,
• Опционально 2-3 ст.л. воды или по вкусу, для доведения соуса до нужной вам консистенции,
• Соль, перец по вкусу.

Как делать:

1. Все овощи/фрукты вымыть. Очистить лук и морковь, если она старая. Молоденькую можно оставить с кожурой. Тыкву разрезать на 4 куска, вынуть внутренности с семечками. Морковь нарезать произвольно, но мельче, чем тыкву. Лук разрезайте на 6 частей: то есть сначала пополам, и каждую половину ещё на 3 дольки. У яблок вынуть сердцевину и разрезать на 2-4 части. Сельдерей режем на 4-6 частей. Зубчики чеснока разделить по 1 штуке. Если запекаете целую головку, как я, то срежьте верхушку, чтобы показались зубчики. Через эти дырочки мы потом запечённый чеснок будем легко и просто извлекать.

2. Всё из первого пункта выкладываем на противень с пекарской бумагой, брызгаем маслом, кидаем листочки с тимьяна, перемешиваем и запекаем при 160С до карамелизации лука и моркови. Это час точно, а то и два.

Если вы торопитесь, то ставьте температуру 180С. Будет быстрее, но овощи скорее будут как варёные с запечёнными краешками. Тоже будет вкусно, но долгое запекание придаёт супу уникальный умамный вкус;)

3. У готовых тыквы и яблока мякоть вынимаете ложкой и перекладываете в блендер или кастрюлю, если у вас погружной блендер. Чеснок очищаете и туда же, а также все остальные овощи и бульон/воду, доводите суп до однородной консистенции.
Только после этого приправляете суп солью/перцем, чили и дополнительно тимьяном. Пробуете, если суп получился сладковатым с умеренной кислинкой, довольно остренький, но не слишком, то он готов! Доводим до кипения на тихом огне, помешивая. Выключаем, даём постоять минут 5-10, под приоткрытой крышкой.

4. Делаем зелёное масло. Кладём в блендер все ингредиенты, кроме соли и перца, доводим до однородности. Пробуем, добавляем постепенно приправы, доводим до сбалансированного вкуса.

5. Наливаем суп в тарелку, сверху наливаем 2-3 столовых ложки зелёного масла. Я ещё для красоты посыпаю немного сладкой паприкой и кладу ложечку кешью майонеза (рецепт тут). Кстати, гренки из хлеба, которые всегда уместны к супам-пюре, тоже можно намазать ароматным маслом. Приятного аппетита!

Пряничный куркума латте

У меня не совсем стандартный рецепт «золотого» молока, тут очень много разных специй (состав близок к пряничной смеси), но именно такой многогранный вариант мне нравится больше всего.

Получается отличный согревающий напиток, и очень сытный, кстати)

Ингредиенты (на 1 порцию):

• 1 стакан (250 мл) любого молока. Но мне больше всего нравится сочетание жирного кокосового (50 мл) и овсяного/соевого (200 мл).
• 0,5 ч.л. молотой куркумы без горки,
• 0,5 ч.л. молотого имбиря без горки,
• 1 палочка корицы (можно заменить на 0,5 ч.л. молотой корицы),
• Щепотка молотой ванили,
• Щепотка чёрного молотого перца,
• Супер мини щепотка мускатного ореха, кайенского перца и морской соли,
• Подсластитель по вкусу (мне нравится нейтральный сироп топинамбура). Также подойдёт мёд или кленовый сироп, но они придают свою вкусовую нотку, смотрите по своему вкусу.
• 1 ч.л. кокосового масла (можно заменить на сливочное масло гхи),
• 1 коробочка зелёного кардамона.

Если не любите какие-то специи, их можно не использовать. Основными являются только куркума и имбирь. Их количество тоже на ваше усмотрение.

Кроме того, если у вас нет каких-то специй дома, но есть, например, смесь для имбирных пряников, то она тоже отлично сюда впишется. Кладите по вкусу постепенно.

Как делать:

1. Разогреваете масло в сотейнике вместе с палочкой корицы и кардамоном, обжариваете их до аромата пару минут. Затем делаете тихий огонь и добавляете молоко.

2. Подогреваете молоко в сотейнике на тихом огне до состояния, когда от него уже идёт пар (это около 60С). Главное – не вскипятить его.

3. Затем вынимаете палочку корицы и кардамон и взбиваете тёплое молоко с остальными специями в блендере (если используете молотую корицу, положите её на этом этапе), добавляете подсластитель постепенно по вкусу. Далее ещё раз взбиваете. Чем дольше это делать, тем больше будет пенка;)

Кардамон и корицу я обычно не выкидываю, а кладу в карри, если готовлю его в тот же день, поскольку специи после столь короткого нагревания всё ещё очень ароматные.

4. Наливаете молоко в любимую чашку и наслаждаетесь, приятного аппетита!