Подборка рецептов с яблоками

Пост для всех, кому шарлотка уже не лезет)))

Ловите 10 моих рецептов, в которых используются яблоки:

1. Яблочно-овсяное печенье без муки, яиц и сахара.
2. Самый вкусный овсяно-яблочный крамбл с изюмом, пеканом и кленовым сиропом.
3. Яблочные блинчики.
4. Овсяные тарталетки.
5. Зелёный салат с пеканом и яблоком под имбирно-горчичной заправкой.
6. Глинтвейн.
7. Ванильная овсянка на чае с молоком и топпингом из печёных яблок и орехов.
8. Незабываемый салат с креветками, нутом и киноа.
9. Трайфл.
10. Карривурст.

Пока сезон постараюсь ещё что-нибудь придумать. Если есть пожелания, пишите всегда;)

Морковный пирог со сливочным сыром и карамелизованным пеканом + лайфхак по приготовлению идеально ровных коржей

Это отвал башки!🐰
Мой морковный пирог не приторный, как в классических рецептах. Коржи вполне себе сладкие от моркови и изюма, и лишь в крем я добавляю сироп топинамбура. Кстати, я люблю плотные и влажные коржи, а не воздушные. Так что если вы совпадаете со мной во вкусах, то ловите идеальный рецепт.

Ингредиенты.

Коржи:

• 400 г моркови (это примерно 4 штуки среднего размера),
• 175 г цельнозерновой пшеничной муки (либо можно сделать 50/50 с овсяной мукой),
• 100 г изюма,
• 50 г пекана или грецких орехов,
• 3 куриных яйца,
• Сок и цедра большого апельсина,
• Цедра половины лимона,
• 4 ст.л. растительного масла,
• Опционально 50 мл подсластителя, если любите послаще,
• 3 ч.л. молотой корицы,
• 2 ч.л. молотого имбиря,
• 0,5 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
• 0,5 ч.л. морской соли,
• Щепотка молотого белого перца, душистого перца и молотой гвоздики.

Вы также можете положить в тесто какао, бадьян, кардамон, кориандр, если любите эти специи.

Крем:

• 1 ч.л. молотой ванили,
• 6 ст.л. сиропа топинамбура или любого подсластителя на ваш выбор,
• Сок половинки лимона (цедру от него кладём в тесто),
• 400 г творожного сыра, либо маскарпоне, либо сметаны, либо микс этих ингредиентов. Либо кокосовые сливки (для вегаской версии).

Мне больше всего нравится этот пирог с творожным сыром, но, чтобы сделать крем не сильно жирным и калорийным, я миксую сыр с греческим йогуртом в следующей пропорции: 250 г сыра + 150 г йогурта.

Декор:

• Горсть орехов пекан или грецких (можно больше),
• 1 ст.л. сиропа топинамбура или любого подсластителя на ваш выбор,
• Щепотка соли.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Орехи (50 г) порубить не супер мелко. Изюм промыть, немного обсушить. Натереть цедру апельсина и лимона, выжать сок апельсина и половинки лимона. Лимонный сок отложить для крема.

2. Смешать все ингредиенты для теста, кроме муки, довести до однородного состояния. После этого добавить муку, ещё раз перемешать.

3. Берёте противень, застилаете его пекарской бумагой и распределяете тесто лопаткой по всей поверхности.

Корж получится примерно 1,5 см толщиной. Выпекать при 160С примерно 35-40 минут. Минут за 5 до предполагаемого конца выпечки начать проверять готовность зубочисткой (на ней не должно быть сырого теста). Если пирог внутри сырой, а сверху зарумянился, то закройте его фольгой, чтобы не горел.

4. Пока печётся корж, делаем крем и ореховую посыпку. Для крема взбиваем все указанные ингредиенты до однородности и ставим в холодильник до полного охлаждения. Крем станет плотным, и его удобно будет намазывать на коржи.

5. Горсть орехов подсушиваем в духовке при 160С минут 10-15 минут или до румяности. Еще горячие орехи перемешать со столовой ложкой сиропа и щепоткой морской соли. Остудить, затем крупно порубить.

6. Готовый корж немного остудите при комнатной температуре, затем разрезаете пополам, затем ещё на 2 части. Получаются идеально ровные коржи и по размеру, и по толщине.

Если вдруг криво отрезали, то положите все 4 коржа друг на друга, подровняйте края, а обрезки пустите на обсыпку пирога или съешьте;) Коржи уберите в холодильник, чтоб они полностью остыли.

Можете запросто пользоваться этим лайфхаком и для других многослойных пирогов.

Важно. Если вдруг вы будете выпекать морковный пирог в стандартной круглой форме, то лучше использовать разъёмную. Разрезать коржи только когда пирог полностью остынет. И время выпечки будет другое, поскольку более толстый корж пропекается дольше.

7. После того как всё охладилось, смазываем поочерёдно каждый корж кремом, не забываем про бока пирога. Ставим его в холодильник на ночь или на сутки. Перед подачей посыпаем сладко-солёными орехами и крошкой от коржей.

Нарезать рекомендую либо на 8 прямоугольничков, либо тонкий кусок вдоль всего пирога, вот так:

Приятного аппетита, постарайтесь не съесть всё сразу. Пирог оооочень сытный, имейте в виду. Сойдёт и для завтрака, и для вечернего чаепития;)

Ткемали из красной смородины

Этот ткемали получается таким же вкусным, как классический, и готовить его очень быстро. Самое классное это то, что смородину не надо перебирать и отделять от веточек.

Соус подходит к мясу, особенно к люля-кебабу, шашлыку, цыплёнку табака.

Ингредиенты:

• 300 г красной смородины,
• Небольшой пучок кинзы (15-20 стеблей),
• Небольшой пучок петрушки (10-15 стеблей),
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. кориандра (кладите постепенно на свой вкус),
• 0,5 ч.л. кайенского перца либо 1 ч.л. острой кавказской аджики, либо половинка жгучего перца без семечек,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально 1 ст.л. подсластителя, если ягоды у вас совсем кислые (у меня сироп топинамбура).

Как делать:

1. Смородину вымыть, переложить в сотейник/кастрюльку и размять, чтобы ягода пустила сок. Не надо растирать её в кашу, просто нужно чтобы выделилось немного жидкости. Доводите смородину до кипения и томите 2-3 минуты, остужаете и протираете через сито в чашу блендера. Веточки, косточки и кожицу выкинуть.

2. Добавляете в зелень и чеснок, пробиваете до однородности, только после этого добавляете специи. Добавляйте постепенно, чтобы не переборщить. Перемешивайте и пробуйте, доводя соус до совершенства. Он должен получиться очень ароматным, пряно-остреньким, в меру кислым, по консистенции как жидкая сметана. Остудите и храните в стеклянной герметичной ёмкости в холодильнике.

Для увеличения срока хранения соус после взбивания можно обратно переложить в кастрюлю, довести до кипения и сразу выключить, остудить и убрать в холодильник.

Рис для суши + лайфхаки по приготовлению роллов

Делать роллы дома – это весело, вкусно и здорОво, потому что вы можете положить в них только то, что считаете нужным. Тут самое главное купить рис для суши и правильно его сварить.

Ингредиенты (на 6 листов нори):

• 1 стакан риса для суши,
• Чуть больше 1 стакана воды,
• 4 ст.л. рисового уксуса (можно в крайнем случае заменить на белый винный уксус),
• 3 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 листа нори (опционально).

Как делать:

1. Рис тщательно промойте, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Вода должна быть комнатной температуры, ёмкость для промывания довольно большой. Промывать нужно руками, загребая ладонью воду снизу-вверх. Не в дуршлаге под краном. Почему именно так подробно писала в этом посте. Переложите рис в дуршлаг просохнуть, пока будете кипятить воду.

2. Налейте воду в толстостенную посуду с крышкой (в идеале, если она будет прозрачной, чтобы вам было видно выкипела вода или нет). Довести воду до кипения и засыпать промытый рис, сверху положить нори. Довести воду с рисом ещё раз до кипения, вынуть нори, убавить огонь до минимума (если у вас электрическая плита, лучше переставьте кастрюлю на другую конфорку, предварительно разогретую до минимума) и варить 10-15 минут, пока рис не впитает в себя всю воду. Убрать с огня и дать настояться 15 минут. Крышку на всём этапе варки не открывать.

3. Пока готовится рис, делаем заправку. Смешиваем уксус, соль и подсластитель. Если вы используете сахар, то он должен полностью раствориться, как, впрочем, и соль. Можно подогреть заправку на медленном огне, постоянно перемешивая и не доводя до закипания, для ускорения процесса.

4. После того, как рис настоялся, необходимо переложить его в широкую миску. Аккуратно и быстро разбейте рис лопаткой, чтобы из кома он превратился в более-менее рассыпчатый. Распределите заправку по рису. Постарайтесь сделать это равномерно. Можете слегка поворошить рис лопаткой, но только не перемешивать, а то получится клейкая каша.

5. Прикройте рис полотенцем и дайте немного остыть, чтобы его можно было брать руками. Теперь он готов к приготовлению суши/роллов. Использовать его нужно сразу, потом он станет сухим и слишком жёстким.

Лайфхаки по скрутке роллов:

1. Нори нужно класть блестящей стороной вниз.

2. Для выкладки риса на нори нужно подготовить тэдзу для смачивания рук. Налейте в пиалу немного воды и 2 ст.л. рисового уксуса. Рис распределяйте по нори именно руками, смоченными в этой смеси.

3. Чтобы ролл не имел вид улитки, а выглядел правильно, рис нужно выкладывать отступая от края примерно 2 см, и заполнять до середины листа. То есть сторона, которая к вам должна быть заполнена рисом не от края, а на расстоянии 2 см, и далее рис выложен до середины листа.

4. Чтобы нори приклеились друг к другу, и ролл не разваливался, край листа смазывайте тэдзу.

5. Ролл разрезать нужно очень острым ножом, смоченным в тэдзу.

Малиновый лимонад с тимьяном за 2 минуты

Очень ароматный, необычный и красивый!

Ингредиенты:

• 1 лимон,
• 2-3 горсти малины,
• Ветка тимьяна (как на фотографии ниже),
• 2 литра воды нейтрального вкуса, не минералка с солями (у меня 50/50 газированной и обычной воды),
• Подсластитель по вкусу,
• Лёд.

Как делать:

1. Малину, лимон, тимьян вымыть. У лимона очистить кожуру ножом прям до долек, чтобы не осталось белой части кожуры, и лимонад не горчил. Отложите несколько ягод малины для сервировки. Всё остальное закинуть в блендер, добавить 0,5л воды и тщательно взбить.

2. Процедите смесь через мелкое ситечко или через мешок для орехового молока. Это ваш лимонадный концентрат.

3. Теперь добавляйте к нему оставшуюся воду и подсластитель по вкусу. После того, как лимонад вы довели до идеала, добавляете лёд, ягоды для красоты и наслаждаетесь.

Манго ласси с кокосовым молоком и лаймом

Я обожаю манго ласси, но делаю его не по классическому рецепту (с йогуртом и молоком), а по своему собственному. Молоко я использую кокосовое и овсяное, поскольку очень уж они подчёркивают вкус манго, а кислинку делаю лаймом. Лайм тоже круто сочетается и с кокосом, и с манго.

Ингредиенты:

• 2 манго (400 г мякоти),
• 150 мл кокосового молока (я использую жирное),
• 200 мл овсяного молока,
• Вода опционально и по вкусу, чтобы довести напиток до нужной вам консистенции,
• Сок половинки лайма.

Также в ласси добавляют специи на свой вкус, это могут быть кардамон, чили перец, имбирь, соль, шафран, куркума, корица, мята, подсластитель. Лично я либо ничего не добавляю, либо выбираю одну из специй по настроению, и чаще всего это имбирь.

Как делать:

1. Манго вымыть, очистить и нарезать кусочками. И далее можно либо сразу делать напиток, добавив немного льда, либо заморозить манго. Я делаю ласси из замороженных кусочков манго, поскольку так он получается освежающе холодным и плотным, что мне очень нравится. Выкладываю их на расстоянии на доску или крышку пластикового контейнера и убираю в морозилку на пару часов.

2. Затем все ингредиенты кроме специй и воды укладываете в блендер, взбиваете минуту. Потом при необходимости добавляете воду/лёд, специи на свой вкус. Добавляйте постепенно и пробуйте, что получается. Ещё раз взбиваете и подаёте. Сверху можно посыпать корицей, молотым кардамоном, украсить кусочками фруктов или мороженым.

Идеальный и полезный соус к шашлыку из томатов и горы зелени

Без этого соуса шашлык — не шашлык!

Обычно к шашлыку подают овощи (часто именно томаты) и зелень, но не все готовы есть просто томаты и пучок зелени, а в виде соуса всё улетает в момент. Сплошная польза и невероятный букет вкусов.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка томатной пассаты (300-400 мл), у меня Pomi или Mutti,
  • Любая зелень, которую любите примерно 300-400г, у меня это:
  • 3 былки зелёного лука,
  • Небольшие пучки петрушки, кинзы, базилика,
  • Пару веточек укропа и тимьяна,
  • Листья с 2-3 веток тархуна,
  • Соль/перец по вкусу,
  • Опционально можете добавить в подсластитель.

Как делать:

Очень просто! Всё вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с томатами. Хорошо перемешать, попробовать и добавить специи по вкусу.

Этот соус нравится вообще всем, даже кто не ест зелень, а любит магазинный кетчуп;)

Яичница с печёной тыквой, горгонзолой и карамелизованным луком

Потрясающее сочетание тыквы в травах, сыра и сладкого лука можно применить во многих блюдах. Я делаю с ним и пасту, и пиццу, но на завтрак решила использовать впервые, и не зря. Это бомба!

Для начала вам нужно сделать карамелизованный лук. Я писала рецепт — вот тут. Рекомендую сразу сделать много, поскольку с этим чудо ингредиентом можно приготовить множество вкусных блюд (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3).

Тыкву тоже запекаю сразу целый противень. Если у меня что-то остаётся от приготовления яичницы, то потом делаю с ней салаты или пасту/пиццу, о которых уже упомянула выше.

Ингредиенты для яичницы (на 1 порцию):

• 1-2 куриных яйца,
• 50г сыра горгонзола (можно заменить на другой сыр с голубой плесенью),
• 1 тыква средних размеров (чтобы в нарезанном виде уместилась на противень),
• 2 ч.л. сухого орегано,
• 2 ч.л. сухого измельчённого шалфея либо 7-10 листов свежего.
• 3 зубчика чеснока, очистить, вымыть раздавить плоской стороной ножа,
• Оливковое масло для запекания тыквы – 3 ст.л. (можете заменить на другое растительное или сливочное гхи),
• 2 ст.л. карамелизованного лука,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить, нарезать довольно крупными кусками (3-4 см), выложить на противень с пекарской бумагой, посыпать приправами и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом (2 ст.л.), перемешать и запекать до мягкости и лёгкой коричневы в течение 30-40 минут при 180С.

2. Как будет готова тыква, разогреваете хорошую антипригарную сковородку, выкладываете в неё 100г тыквы (3-4 ст.л.), лук и 1 ст.л. оливкового масла. Прогреваете всё вместе пару минут, затем выливает сверху яйца в любом формате (глазунья, болтунья, омлет), выкладываете хаотично разломанный на кусочки сыр и жарите на среднем огне до готовности яиц и расплавления сыра.

3. Друзья, эту вкуснотищу очень рекомендую подать с кусочком цельнозернового хлеба, поджаренным в тостере.

Бомбичный горчичный соус на основе тахини (веган)

Я уже рассказывала про свой любимый соус из тахини, этот вариант ну очень похож, только для пикантности добавляется не чеснок, а горчица. Получается невероятная заправка для салатов или соус для любых блюд.

Ингредиенты:

• 100 г тахини пасты,
• 1 ст.л. дижонской зернёной горчицы (на самом деле любая подойдёт, но именно с этой французской получается вкуснее всего),
• 1 ст.л. сиропа топинамбура,
• Сок половинки лимона (можно заменить на 2 ст.л. яблочного, белого винного или белого бальзамического уксуса),
• Соль/перец по вкусу,
• Вода примерно 100мл или по вкусу, для доведения соуса до консистенции густой сметаны.

Как делать:

Все ингредиенты взбить до однородности. Соус может быть любым по густоте на ваш вкус и в зависимости от того, к какому блюду вы его подаёте, но по вкусу он должен быть пряно-сладковатый с горчичной кислинкой.

Соус подходит для листовых зелёных салатов, коул слоу, к рыбе, сырым овощам в качестве дипа и для сэндвичей. Этот соус вообще много к чему подходит;)

Маффины из цукини с гречневой и кокосовой мукой (без глютена и молока)

Эти маффины особенные, поскольку в них очень много клетчатки, а не теста. Они получаются немного влажными, но мне это очень даже по вкусу. Кстати, присутствие цукини в выпечке никто не замечает;)

Ингредиенты (на 8 — 10 маффинов, в зависимости от размера формы):

• 2 цукини примерно по 400г,
• 2 куриных яйца,
• Сок (примерно 5 ст.л.) и цедра половины лимона (сначала трём цедру, потом выдавливаем сок),
• 75 г гречневой муки,
• 25 г кокосовой муки,
• 3 ст.л. кокосового масла,
• 5 ст.л. подсластителя или по вкусу (у меня сироп топинамбура),
• 3 ч.л. корицы или по вкусу,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 ст. ягод (у меня черника, но вообще начинку можете положить любую: сухофрукты, орехи, другие ягоды, шоколад и т.д.).

Как делать:

1. Моем цукини и натираем на крупной тёрке. Если вы не хотите, чтобы маффины имели зеленоватый цвет, то обязательно очистите кожуру. Если вас зелёный цвет не смутит – не заморачивайтесь. Немного посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока не дадут соки. После этого тщательно выжимаем сок из цукини через полотенце или мешочек для орехового молока. То есть кладёте ложку тёртого цукини в полотенце, заворачиваете и отжимаете в раковину, сок нам не нужен.

2. Далее взбиваем в блендере до однородной массы яйца с цукини и всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Потом постепенно вводим муку и вымешиваем до гладкости. Тесто будет как сметана. Потом уже вручную вмешиваем в тесто начинку на ваш вкус. Если будете использовать замороженные ягоды, то их можно не размораживать.

3. Смазываем формочки растительным маслом (у меня кокосовое) и заполняем их тестом на 2/3, поскольку маффины немного поднимутся. Выпекать примерно 1 час при 160С на средней полке. У всех духовки разные, и формочки разные по размеру (чем больше форма, тем дольше выпекается маффин), так что смотрите по ситуации. Если выпечка покрылась золотистой корочкой и зубочистка выходит практически сухой, то выпечка готова.

4. Готовые маффины нужно остудить, затем вынуть из формы, чтобы они в ней не размокали, и дать им немного постоять на тарелке, чтобы поверхность немного подсохла. Я их потом подсушиваю просто (на противне, не в форме) в духовке на режиме вентилятора минут 5, чтобы корочка стала ещё аппетитней. Но это опционально.