РЕЦЕПТЫ (236)

В этом разделе я размещаю свои рецепты, причём только те, которыми сама часто пользуюсь и которые мне очень нравятся.

Я регулярно их актуализирую, если нахожу более удачный и вкусный способ приготовления блюда. Те рецепты, что перестают мне нравится, я нещадно удаляю.

Важный нюанс: этот раздел не является отражением моего рациона, поскольку я также ем какие-то очень базовые блюда, рецепты которых просты, и я не вижу смысла их записывать;) Плюс в разделе есть блюда, которые я считаю удачными, но обычно готовлю их не для себя.

Как подготовить рис к варке

Существует ооочень много рецептов приготовления риса. Технология зависит и от его сорта, и от самого блюда (суши, ризотто, плов, каша и т.д.), а вот подготовка риса у меня всегда примерно одинаковая:

Рис всегда мою до прозрачности воды.

Поскольку эта крупа стремительно впитывает в себя воду, то мыть её нужно в качественной воде (точно не из под крана) и воды нужно много.

Если хорошей воды мало. Тогда 1-2 раза промываем рис ею, далее промываем в той воде, которая имеется. От вкуса воды напрямую зависит вкус блюда☝

Температура воды должна быть комнатной. Холодная и горячая вода нещадно разрушают зёрнышки.

Мыть в дуршлаге ни в коем случае нельзя, по той же причине — рисинки повреждаются. А нужно в достаточно большой емкости, рукой, загребая рис снизу вверх.

Если рис замачивать, то время варки и количество используемой воды значительно сокращается, в отличие от исходного рецепта.

Чесночные гренки в духовке с малым количеством масла

Классические чесночные гренки из ржаного хлеба – это вкусно, конечно, но очень жирно. Жирно, но вкусно… Я гренки очень люблю и отказывать себе в таком удовольствии не собираюсь, поэтому выработала способ, как сделать их «полегче», но не потерять во вкусе. Вот он:

Ингредиенты:

• Ржаной или бородинский хлеб.
• Растительное масло (1 ст.л. на 2-3 гренки, либо по вкусу),
• Чеснок (1 зубчик на 2-3 гренки, либо по вкусу),
• Соль/перец/пряные травы/паприка/горчичный порошок/другие специи по вкусу и желанию.

Как делать:

1. Разогреваем духовку до 200С.

2. У хлеба необходимо срезать самую чёрную корку, если вы покупаете стандартный магазинный кирпичик. У домашнего хлеба я корки вообще не срезаю. У некоторых хлебов стоит обрезать все корки, иначе в процессе они сильно запекутся и будут горчить. Тут нужно попробовать 1 раз какой-то вид хлеба, и впоследствии вы уже будете понимать, как быстро он запекается.

Хлеб нарезать одинаковыми брусочками. Длина до 10 см, ширина 1-1,5 см. Чем больше кусок, тем дольше он будет пропекаться.

3. Далее два способа.

3.1. Масло немного солите, перчите, кладёте специи на свой вкус по желанию. Кисточкой смазываете брусочки маслом и запекаете их до румяности примерно 10 минут. Снаружи хлеб должен стать зажаренным, а внутри остаться мягким. Остужаете 1 минуту. Затем натираете уже подсуженные гренки чесноком и отправляете духовку ещё на 30 секунд, чтобы чеснок в полной мере отдал свой аромат. Достаёте, остужаете 1 минуту и приятного аппетита.

3.2. Масло немного солите, перчите, кладёте специи на свой вкус по желанию. Туда же пропускаете чеснок через чеснокодавку, хорошо перемешиваете. Кисточкой смазываете брусочки ароматным маслом (сам чеснок оставьте, он понадобится чуть позже) и запекаете их до румяности примерно 10 минут. Снаружи хлеб должен стать зажаренным, а внутри остаться мягким. Остужаете 1 минуту. Затем натираете уже подсуженные гренки тем оставшимся чесноком и отправляете духовку ещё на 30 секунд, чтобы чеснок в полной мере отдал свой аромат. Достаёте, остужаете 1 минуту и приятного аппетита.

Оба способа отличные, вопрос только в том, кому как удобнее;)

P.S. Эти гренки вкусно подавать со сливочно-чесночным соусом или соусом из голубого сыра (мой рецепт тут).

Пряное овсяно-тыквенное печенье

Очередная версия овсяного печенья-перекуса, теперь с тыквой.

Делать так: тыкву помыть, нарезать, очистить от кожуры, запечь до готовности без специй 30мин при 160-180С, превратить в пюре, добавить в 2 раза меньше (по весу) овсянки (хлопья/овсяная мука или их микс), немного соли и специи на ваш вкус. Много специй!!! Сюда отлично подойдут корица, бадьян, кардамон, имбирь, мускатный орех. Также можно добавить цз муку, подсластитель, орехи, зёрна на ваш вкус. Оставить смесь на время от 30мин, затем выпекать 40мин при 140С на режиме с конвекцией, остудить на решётке.

У меня из 600г тыквы получилось 20 штук. Положила 3ст.л. молотой корицы, 2 цветка бадьяна и семена из 2 кардамонов (измельчённых в кофемолке), 2 ч.л. молотого имбиря, 0.5ч.л. мускатного ореха и морской соли, но можно было больше всего. Либо можете использовать готовую смесь специй для пряников или имбирного печенья. Будет очень вкусно!

Полностью остудить и хранить в герметичной ёмкости.

Печенье на следующий день будет не таким вкусным, поэтому рекомендую то, что не съели сразу, хранить в герметичной ёмкости в морозилке, а перед едой разогревать его в тостере.

Я всегда готовлю много этого печенья и часть замораживаю, чтобы дома был вкусный и полезный перекус.

Это базовый «скучный» вариант, а рецепт поинтересней такой:

Ингредиенты те же, только тесто нужно довести до однородной консистенции в блендере. Выпекать плоские гладкие печеньки, остудить, а потом сделать из них двойные печенья с сырной начинкой посередине (творожный сыр, лимонный сок, ваниль, ваш любимый подсластитель), дать готовым печеньям настояться в холодильнике (лучше на ночь), а утром у вас супер завтрак готов☕

Бискотти всего из 2 ингредиентов: морковь и овсянка

Ещё один мой повседневный снек для перекуса.
Рецепт схож с яблочно-овсяным печеньем, (на 12шт. нужно примерно 200г моркови и 200г овсянки):
Морковь помыть, почистить, порезать на кусочки, которые пробьёт ваш блендер. Измельчите морковь в пюре, добавьте овсяные хлопья/овсяную муку или их микс в таком же количестве, сколько используете моркови. Должно получиться вязкое, крутое тесто. Скатайте его в колбаску, обваляйте в овсяных хлопьях, дайте полежать от 20 мин. Нарезайте колбаску шайбами шириной примерно 1 см, выпекайте на 140С с конвекцией примерно 40 мин. Хорошо остудите и сухарики готовы;)
Хранить в герметичной ёмкости.

Я всегда готовлю много этого печенья и часть замораживаю, чтобы дома был вкусный и полезный перекус.

Важно 1. Попробуйте морковь перед тем, как класть в тесто. Иногда она горчит, и такую в рецептах, где она играет главную роль (как здесь) лучше не использовать, горечь будет чувствоваться.

Важно 2. По вашему вкусу в печенье можно добавлять цельнозерновую муку, сухофрукты, орехи, семена, специи, подсластители. В этот раз я добавила корицу, кешью, семена льна.

Ванильная овсянка на чае с молоком и топпингом из печёных яблок и орехов

Эта каша у меня на третьем месте после кокосовых каш с манго или клубникой. Причём, я не люблю чай с молоком, а такую кашу люблю)))

Рецепт (на 1 порцию):

1. На порцию нужно 1 небольшое яблоко, я обычно запекаю сразу целый противень. Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, тщательно удалить сердцевину с косточками, прожилками и черенком, выложить на противень кожурой вниз, посыпать корицей, сбрызнуть водой и запекать до готовности примерно 25 минут на 180С. Это можно делать заранее. Корицу рекомендую использовать настоящую цейлонскую.

2. 50-60г овсянки + 75мл крепкого чёрного чая (вкуснее с бергамотом) + щепотка соли + ваниль 1/4 стручка (можно заменить на экстракт или молотую ваниль по вкусу) + немного воды, всё смешать и варить практически до готовности. Ближе к концу варки, добавляете ваше любимое молоко (75мл) и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей настояться под крышкой пару минут.
Молоко (у меня миндальное) стараюсь особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

Если любите варить кашу на молоке без воды, пожалуйста. Если любите в каше сливочное масло, то кладите, оно сюда отлично впишется тоже.

В итоге вкус должен получиться насыщенный сливочный, как у чая с молоком, а ваниль и яблоки с корицей придадут ему изюминку.

3. Выкладываем кашу в пиалу, сверху яблоки, орехи и ягоды, которые любите. Я ещё немного поливаю кленовым сиропом или сиропом топинамбура. Приятного аппетита!☀️

Овсянка с маком и ванилью

С добрым утром!

Ваша обычная овсянка может очень преобразиться, если при варке добавить в неё мак и ваниль, а сверху выложить любимые фрукты/ягоды/орехи и немного посыпать корицей.

Ингредиенты (на 2 порции):

100-120 г овсяных хлопьев,
100 мл молока (любое по вкусу) + вода, я обычно делаю 50/50 и при необходимости добавляю воду в процессе готовки. Количество воды зависит от консистенции каши, которую вы любите.
1-2 ст.л. семян мака (количество мака зависит от вашей любви к нему),
Щепотка соли,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура или по вкусу,
1 ч.л. молотой ванили.

Для топпинга:
Любые фрукты/ягоды/орехи с корицей, также я часто использую в качестве топпинга начинку из рецепта яблочного крамбла. Невероятно вкусно получается.

Как делать:

1. Мак смолоть в кофемолке или растереть в ступке. Так каша будет намного ароматней. Если гажетов под рукой нет, то можно конечно использовать и целые зёрнышки, но будет не совсем то. Кстати, вместо мака можете положить маковую начинку из рецепта макового рулета.

2. Овсянку заливаете водой, добавляете все специи и варите практически до готовности. Сразу много воды не кладите, её всегда можно подлить. Ближе к концу варки, добавляете молоко и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей дойти до готовности под крышкой пару минут.
Я стараюсь молоко особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

3. Попробуйте кашу, если что-то нужно из специй – добавляйте на свой вкус.

4. В тарелку накладываем кашу, сверху фрукты, ягоды, орешки и немного корицы. Приятного аппетита!

Cалат с ростбифом

Cалат с ростбифом:

1. Приготовить ростбиф (рецепт тут):

2. Заправка: 3 части оливкового масла, 1 часть дижонской горчицы, 1 часть мёда, 1 часть бальзамического уксуса (можно заменить на лимонный сок или винный уксус), немного соли и перца. Всё взболтать до состояния эмульсии и пробовать. Должен быть сладко-кислый соус с отдалённым горчичным оттенком. Я люблю в этом салате достаточное количество заправки (70-100 мл. на порцию).

3. Моем, сушим и выкладываем на тарелку салатные листья (мне нравится смесь рукколы с мангольдом), далее кидаем свежие томаты, сливочный сыр/фета, сбрызгиваем ½ части заправки, далее слой вяленых томатов, потом тонко нарезанное мясо, оставшаяся заправка, чуть трюфельного масла. Завершаем бальзамическим кремом и каперсами.

Нюансы:

☑Если каких-то ингредиентов нет – не беда, их можно опустить. Но знайте – без них будет не совсем ТАК.
Я не считала точных пропорций ингредиентов в блюде, но на 1 человека примерно: горсть зелени, 1 небольшой свежий томат или 5 шт. томатов черри, грамм 50 сыра, штук 5-6 вяленых томатов, 150-200гр мяса и щепотка каперсов.

☑Для красоты я всегда оставляю несколько кусочков мяса и кидаю поверх мяса, уже политого соусом, (перед этапом с каперсами), потому что мясо с заправкой выглядит не столь эстетично как без неё;)

☑Я не знаю насколько громоздко и витиевато звучит рецепт, но он очень простой и быстрый на самом деле. Всем приятного аппетита!

Мой идеальный ростбиф

Я много рецептов ростбифа пробовала, в итоге остановилась на таком:

1. Подготовка мяса.
Мясо (говяжья(!) вырезка, тонкий край или толстый край) выложить из холодильника за 2-3 часа до готовки, чтобы оно равномерно прогрелось и впоследствии равномерно зажарилось. Я его сразу ополаскиваю и просушиваю бумажными полотенцами.

Мне для удобнее всего готовить ростбиф весом 1,5-2 кг. Кусок такого размера всегда получается идеальной прожарки medium rare и достаточно быстро съедается, в отличие от больших отрубов.

2. Маринование (этот пункт можно опустить).

Я часто мариную мясо, хотя это не обязательно. Но ему всё равно лежать несколько часов согреваться при комнатной температуре, почему бы не занять его делом на это время))

Маринад: 1ч.л. соли, 1ч.л. свежемолотого перца, 2 зубчика чеснока или 1ч.л. сухого чеснока, 2 ветки розмарина или 1 ч.л. сухой приправы (либо тимьяна, либо и то, и другое), 2 ч.л. дижонской горчицы. Натереть мясо специями и оставить отдыхать на 2-3 часа. Состав маринада может быть любым на ваше усмотрение. Если мясо превосходное, ему достаточно соли и перца.

3. Обжарка (этот пункт тоже можно опустить).

Мясо немного очищаем от маринада и обжариваем со всех сторон минут 5 до хорошей тёмной корочки на сковородке с небольшим количеством масла для жарки (у меня гхи).
Я всё это проделываю в жаровне Gurman, в которой после обжарки и запекаю мясо в духовке. Очень удобно и вкусно получается.

Важно 1. Сковородку сначала нужно очень сильно разогреть без масла, затем уже положить масло и мясо.

Важно 2. Мясо для придания формы и, соответственно, для равномерного приготовления желательно обмотать шпагатом/кулинарной нитью, придав ему форму цилиндра.

Важно 3. Мясо переворачивайте только лопаткой или щипцами. Ни в коем случае не прокалывать на всём этапе готовки.

4. Запекание.

4.1. Запекание, если мясо вы обжаривали.

Если у вас нет жаровни/сковородки, которую вы можете поставить потом в духовку, то после обжаривания выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете из расчёта, что на 1 кг мяса потребуется примерно 20-25 минут при 160С. Мясо убираете в уже разогретую духовку. Под решётку нужно обязательно подставить противень, чтобы не пришлось потом долго и мучительно отмывать духовку.

Этот баланс температурного режима и времени сложился у меня опытным путём, но он ОЧЕНЬ зависит и от духовки, и от самого мяса. Скорей всего придётся 1-2 раза поэкспериментировать со своей духовкой, чтобы добиться правильного результата.

Мой стандартный кусок мяса в 1,5 кг запекаетсяся 35 минут до средней прожарки.

Либо рекомендую воспользоваться кулинарным термометром для мяса и стейков. С ним вероятность ошибки в прожарке сводится к нулю. Вам нужно воткнуть термометр так, чтобы его конец находился в самом центре куска мяса и передавал температуру именно оттуда:)

Кроме того, термометр вам должно быть видно через закрытую духовку.
Температура термометра, при которой я вынимаю мясо — 60-62С.

4.2. Запекание, если мясо вы НЕ обжаривали.

Есть три способа, как его приготовить в этом случае (2 быстрых и 1 долгий):

4.2.1. Быстрый способ 1.

Выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете из расчёта, что на 1 кг мяса потребуется 17-20 минут при 160С. Температура термометра, при которой я вынимаю мясо в этом случае — примерно 55С.

Далее достаёте мясо и разогреваете духовку до 200-220С, затем на 7-10 минут убираете мясо в духовку для получения зажаренной корочки. Я делаю это на режиме гриля.
Температура термометра, при которой я вынимаю мясо — 60-62С.

4.2.2. Быстрый способ 2.

Либо выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете из расчёта, что на 1 кг мяса потребуется 20-25 минут при 160С. Температура термометра, при которой я вынимаю мясо — 60-62С.

Далее достаёте мясо и практически полностью(!) его остужаете (минимум 30 минут). А затем разогреваете духовку до 200-220 С, и ещё минут на 10-15 убираете мясо в духовку для получения зажаренной корочки. Полностью остывшее мясо не успеет нагреться внутри настолько, чтобы прожарка из средней превратилась в well done. То есть температура термометра сохранит свои значения — 60-62С.

4.2.3. Долгий способ (мой любимый, но тут без термометра не обойтись).

Мясо заворачиваете в пергамент, не фольгу, а именно в пергамент. Чтобы оно за долгий срок в духовке не высохло и не потеряло свои соки, но и не задохнулось. Выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете при 80С-100С до температуры термометра — 60-62С. Кусок 1,3 кг, который я обычно покупаю, лежит в моей духовке примерно 2,5 часа.

Далее достаёте мясо и практически полностью(!) его остужаете в пергаменте (минимум 30 минут). А затем разогреваете духовку до 200-220 С, снимаете пергамент и ещё минут на 10-15 убираете мясо в духовку для получения зажаренной корочки. По аналогии с предыдущимм методом.

5. После запекания нужно дать мясу «отдохнуть» минут 10 не разрезая, чтобы мясной сок распределился по куску и не вытек при нарезании.

6. Подавать ростбиф можно как самостоятельное блюдо с горчицей или медово-горчичным соусом. Или делать с ним вкуснейший салат или брускетты.

Самый любимый салат с козьим сыром за 5 минут!

Это не то чтобы рецепт, а принцип, как быстро сделать гениальный салат.

1. Кидаете на тарелку любые салатные листья, которые любите, затем 7-8 черри режем пополам и сверху, ½ авокадо нарезать кусочками. Приправляем по вкусу, щедро брызгаем оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Опционально сюда можно положить свежую клубнику или инжир.

2. Теперь очередь козьего сыра. Можно использовать творожный или шевре. Творожный (30-50г) хаотично раскидываем кусочками поверх овощей, а шевре (1 большой диск или 3-5 маленьких) немного обжариваем на сковородке.

Как жарить козий сыр:
Козий сыр шевре в идеале поджарить в панировке из тонкого слоя муки или хлебных крошек, тогда он сохранит свою форму. Нужно сильно разогреть сковородку, налить каплю масла и жарить диски сыра с двух сторон до того момента, когда он уже размяк, но ещё не растёкся по сковородке. Если под рукой нет ничего, в чём можно было бы запанировать сыр — не беда. Жарить стоит аналогичным способом, просто визуально блюдо будет не столь симпатично, как могло бы быть, но всё так же вкусно;)

3. Сверху кидаем орешки (пекан, грецкий или кедровый орех), семечки и вяленые ягоды (клюква или изюм). Сразу подаём.

Карамелизованный лук

Каких-то 3 часа, и карамелизованный лук готов Его также называют «луковым конфитюром» или «луковым конфи», есть и более изощрённые названия))

Готовить долго, но глобально — не сложно. Он сам томится на маленьком огне, только вовремя мешай, чтобы не начал жариться (это важно).

Этот лук я использую для бургеров, а ещё с ним можно запекать бри или сделать шикарную яичницу.

Ингредиенты:

1 кг — красного лука (из него получается примерно 300 гр. конфитюра),
100-150 мл воды,
5 ст.л. растительного масла (у меня оливковое),
3 ст.л. бальзамического уксуса — кислинка соуса (можно заменить на винный или яблочный),
2 ст.л. сиропа топинамбура,
1 ч.л. соли (у меня йодированная),
Щепотка свежемолотого чёрного перца для пикантности.

Как делать:

Этот способ придумала методом проб и ошибок, так лук получается самый интересный и не жирный.

1. Лук очищаем от жёсткой кожуры, не жалеем слои и добираемся до сочных толстеньких пластов. Нарезаем полукольцами, мельчить не нужно. Умоляю, отрезайте тщательно луковые жопки, они жёсткие даже после 3 часов готовки.

2. Включаем сковородку на средний огонь. Выкладываем туда лук и все ингредиенты кроме перца. Его нужно класть ближе к концу, чтобы не горчил. Накрываем крышкой и ждём, когда вода закипит и лук начнёт давать соки.

3. Затем крышку снимаем, перемешиваем содержимое и делаем огонь очень тихим. Готовим 2,5 — 3 часа. Самое главное — периодически всё помешивать и не давать луку жариться. Он должен просто медленно, но верно отдавать влагу.

4. Ближе к концу готовки конфитюр стоит попробовать и специями довести его вкус до совершенства.

В итоге должен получиться прям конфитюр, а не просто вялый лук. Вкус пряный, сладковатый, но с пикантной кислинкой от бальзамика.