Про хорошо и плохо

Я люблю придерживаться формата блога, но иногда пишу посты не совсем про еду. Хотя, к питанию тема тоже относится)

В последнее время отчётливо осознала, что «хорошо и плохо» — это лишь правила/рамки в голове каждого конкретного человека. Всегда на любое(!), что вы считаете очень-очень хорошим, найдётся человек, который считает, что это ужас ужасный, и наоборот.

Это можно почувствовать, когда вы попадаете из своей стандартной привычной среды в совершенно другую. В чужую страну, где вообще другие уклады и обычаи, например. И вам всё чуждо, вы обсуждаете со своими близкими все эти «странности», которые увидели. А это не странности — это и есть обычная жизнь других людей. И это вы странный для них.

Даже вещи, которые, казалось бы, для всех должны быть однозначно плохими (вырубка лесов, например), таковыми не являются. Для «лесорубов» – это хорошо, это деньги, ресурсы, возможности.

И вот когда ты осознаёшь, что нет белого и чёрного в абсолюте, а есть это белое и чёрное относительно каждой конкретной личности, то получаешь два серьёзных бонуса:

1. Ты перестаёшь тратить много сил на борьбу с теми, кто тебя не понимает, или кого не понимаешь ты, а преимущественно направляешь энергию в то, во что веришь и хочешь развивать. Созидание, а не разрушение.

2. Что бы ты ни делал, у тебя всегда будет аудитория. Вообще на что угодно найдётся и покупатель, и читатель и т.д. Поэтому не нужно бояться что-то делать из-за непонимания, негативной оценки со стороны и т.д. Это всё точно будет, и это норма)

Поэтому моё кредо такое:

❤️Никого не осуждать, а просто делать своё дело, рассказывать о своём подходе и его преимуществах.

❤️Не отрицать и не расстраиваться из-за иного мнения, а услышать его. Новая непривычная информация – это возможная точка роста.

❤️Ни за кем не повторять, быть собой. И пусть твоя работа будет очень похожа на чью-то ещё, но если она правда твоя и от души, то в ней всегда будет что-то особенное и уникальное.

❤️Верить в себя. Кому-то нужно именно то, что делаешь ты.

❤️Постоянно развиваться. Это в принципе естественное состояние живого человека;))

Всем любовь!

Стадии моего развития в сфере домашней гастрономии

1. Научиться готовить очень-очень вкусно!

В какой-то момент обстоятельства сложились так, что это стало происходить как бы само собой, от души, что называется) Параллельно с изучением технологии приготовления тех или иных продуктов, я изучала их свойства и влияние на организм. Тоже не специально, а очень естественно. Мне было интересно всё о еде))

2. Пункт 1 + есть более полезно.

На этой стадии я старалась сделать калорийность блюд поменьше, а состав чуть более здоровым, но не потерять во вкусе. Тут я очень хорошо поняла, что жир и сахар – это самые крутые усилители вкуса. То есть блюда с сахаром и/или с жирными продуктами (сыры, орехи, сливки, авокадо, масло и т.д.) – это почти всегда успех. А вот попробуй приготовить вкусно, но с небольшим их количеством, вот это был настоящий челендж.

3. Пункт 2 + соблюдение норм БЖУ (белки, жиры, углеводы) и потребление достаточного количества клетчатки.

На этой стадии я разобралась в составе продуктов с точки зрения макронутриентов (БЖУ) и стала планировать рацион сбалансированно, без перекосов в углеводы или жиры, например. И конечно стала использовать больше овощей и фруктов, чем раньше. И опять же без потери вкуса блюда. Чем проще/полезнее продукт, тем сложнее и интереснее придумывать вкусное блюдо из него;)

4. Пункт 3 + соблюдение норм микронутриентов (витамины и минералы).

Это моя нынешняя стадия))) Раньше я отмахивалась от текстов типа «какой прекрасный фрукт, он богат витаминами такими-то…», я никогда не вникала в такие вещи, а сейчас очень даже. Пример: допустим, мне нужно больше витамина К, а он есть в листовой зелени, поэтому я её стараюсь использовать чаще. Но так, чтобы она не просто присутствовала в блюде, а круто его дополняла.

Что будет дальше? Самой интересно))

Всем желаю есть вкусную еду и быть здоровыми!

Личный пример заразителен

Иногда мне невыносимо хочется кому-то «открыть глаза» на что-то или «научить, как надо жить». Естественно, очень часто это касается еды, заботы о здоровье, культуры потребления и прочих тем, в которые я погружена и имею определённый бэкграунд. Но я стараюсь тормозить и не учить, потому что единственный способ научить кого-то чему-то – это личный пример. Когда человек готов к новым знаниям, то он сам возьмёт их у тебя, или хотя бы попросит совета. А если он к знаниям не готов – то ты просто потратишь силы. Свои и того другого человека. Лучше силы направить туда, где они будут потрачены максимально эффективно.

Оставлю эту мысль здесь, чтобы вспоминать в порывах своего максимализма, правдорубства и перфекционизма.

Добавь щепотку любви

Когда я готовлю еду, добавляю в каждое блюдо щепотку любви. Мысленно, разумеется)) С этим ингредиентом всё получается ГОРАЗДО вкуснее! А во время еды или уже после я выражаю намерение, чтобы трапеза пошла во благо. Можно даже пожелать себе что-то более конкретное, например больше энергии или здоровья.

Работает стопроц, главное в это верить. Попробуйте;)

Пост о неправильных сырах, шампанском, коньяке, ламбиках

Друзья, у меня из глаз кровь и из ушей, когда я вижу и слышу «российский пармезан», «российский камамбер», «российское шампанское», крафтовый ламбик и т.д. Сейчас расскажу, почему я по этому поводу очень расстроена.

Пармезаном имеет право называться только ИТАЛЬЯНСКИЙ сыр, отмеченный знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — наименование, защищённое по происхождению). Это как коньяк, шампанское, ламбик и т.д.

Аналогично с французскими сырами. У них есть сертификация AOC — контроль подлинности происхождения.

Не буду приводить много примеров, но неадекватное присвоение оригинальных названий продуктов происходит часто, к сожалению.

Я вижу тут две проблемы – это введение в заблуждение людей, многие из которых даже не знают, что реальный пармезан или шампанское на вкус вообще другие, и дикое неуважение к производителям оригинальных продуктов. Их изготавливают в определённом качестве, которое зачастую недоступно для копирования на других территориях из-за разницы в сырье, воде, климате и технологиях. И если кто-то всё же делает копию, то её недокачество порочит честь именно оригинального продукта.

К счастью, в России есть компании, которые делают вкусные продукты и напитки с зарубежными названиями, но это всё равно ДРУГОЙ ПРОДУКТ, и называть его нужно другим словом. Я за честность и прозрачность.

Мой пост может и не изменит дикий нейминг, зато, надеюсь, сподвигнет более вдумчиво относиться к покупке продуктов и лучше понимать, что ты выбираешь для себя и своей семьи.

Почему я не хочу открывать свой ресторан

Мне довольно часто задают вопросы на эту тему, что безумно приятно. Но я, почему-то, никогда не испытывала энтузиазма от этой идеи, и вот решила разобраться почему.

Оказалось, вот что:

1. Я не хочу выкидывать еду.
Я дома планирую меню и закупки продуктов так, чтобы вообще ничего не выкидывать. Даже всякие, казалось бы, «отходы» стараюсь использовать очень разумно. В ресторане утилизация неизбежна, к сожалению. Даже если ты работаешь в концепции «ноль отходов», то всё равно часть еды будет не нравиться клиенту, часть еды будут запарывать повара, часть продуктов может испортиться по тем или иным причинам, и её даже нуждающимся не отдать, и ещё куча моментов, когда добро придётся уничтожить((

2. Я не хочу открывать ресторан в городе/стране, где нет должной системы по утилизации отходов на государственном уровне.
Ясное дело, отходов от ресторана – много. К сожалению, если в Москве открыть ресторан, то адекватная утилизация будет возможна, только если я сама организую этот процесс, а это доп расходы, причём довольно серьёзные. Начиная с обучения персонала всей этой концепции и организации сбора мусора на месте, заканчивая последующим его развозом в пункты переработки. Короче, я готова работать только там, где мусор можно максимально пустить в дело, а не засрать планету.

3. Я не хочу быть поваром.
Я не фанатик готовки, я — художник) Я могу долго и упорно изучать как приготовить тот или иной продукт, пробовать 100500 разных способа, подбирать набор специй для рецепта или оттачивать технологию приготовления пока не добьюсь того, что мне понравится. Но ежедневно херачить на кухне в рестике – ОМГ, ни за что))) А искать человека, который может и хочет готовить как я скажу – это целая история. Но отдавать гостям блюда, которые сделаны не в моём стиле, не вижу смысла.

4. Слишком высокие цены.
Учитывая то, что я планирую выбирать для своего ресторана только самые качественные продукты, не совсем бюджетную бытовую химию, которая не вредит экологии (ну или почти не вредит), правильно утилизировать мусор и осуществлять прочие мои перфекционистские заморочки, то цены на блюда будут запредельные.

Поэтому очевидно, что мой ресторан – это не про бизнес, по крайней мере, если говорить про нынешнее время и Москву. Но если всё вдруг сложится, и мне будут доступны отличные продукты, мне встретятся люди, которые со мной на одной волне и разделяют мои стремления, то почему бы и ДА!)

А пока я делюсь своими наработками тут, чтобы все заинтересованные могли устраивать дома «сам себе ресторан», как это делаю я;)

Как лучше искать посты на сайте

Поиск на сайте немного отличается от поиска в «поисковых системах». Если в гугле/яндексе вы можете себе позволить написать слово с орфографической ошибкой, в любом падеже и т.д., и результаты, скорее всего, будут релевантными, то в стандартном поиске на сайте такой фокус не пройдёт: тут система ищет ровно то, что вы ввели.

Поэтому, чтобы найти все посты с тем или иным ключевым словом, рекомендую писать его в поисковой строке без окончания. Например: вместо «клубника» или «клубничный» писать «клубн»;)

Мысль дня

Испекла я на днях свой очередной каравай. Сейчас для меня это обычное дело, а раньше испечь домашний бездрожжевой хлеб было для меня событием и огромным достижением.

На самом деле это и сейчас огромное достижение, а не что-то само собой разумеющееся, просто с получением навыков и жизненного опыта восприятие и ценность одного и того же события меняется.

Уверена, что так происходит у всех. Поэтому почаще вспоминайте радость от первых успехов, замечайте свой личный прогресс и постоянно развивайтесь;)

Сладкий перец, какой вкуснее

Наконец-то я попробовала их все вместе и ответственно могу сказать, что оранжевый — самый сладкий, а зелёный — самый горький. Это конечно зависит от сорта и кучи других факторов, но глобально так;)

Мои любимые яблоки

Решила определиться со своими яблочными предпочтениями. Купила все сорта яблок, которые были в наличии и устроила сравнительную дегустацию.

Из этой девятки моим фаворитом стал сорт Fuji, а на втором месте Pink lady, хотя я всю дорогу думала, что люблю Granny Smith и Golden Delicious. Может эти конкретные яблоки не показатель, но эксперимент интересный) Одно могу сказать точно, что для объективного результата сравнивать вкусовые ощущения нужно одномоментно, а не в разное время. Дегустации точно не зря придуманы)