Почему я не хочу открывать свой ресторан

Мне довольно часто задают вопросы на эту тему, что безумно приятно. Но я, почему-то, никогда не испытывала энтузиазма от этой идеи, и вот решила разобраться почему.

Оказалось, вот что:

1. Я не хочу выкидывать еду.
Я дома планирую меню и закупки продуктов так, чтобы вообще ничего не выкидывать. Даже всякие, казалось бы, «отходы» стараюсь использовать очень разумно. В ресторане утилизация неизбежна, к сожалению. Даже если ты работаешь в концепции «ноль отходов», то всё равно часть еды будет не нравиться клиенту, часть еды будут запарывать повара, часть продуктов может испортиться по тем или иным причинам, и её даже нуждающимся не отдать, и ещё куча моментов, когда добро придётся уничтожить((

2. Я не хочу открывать ресторан в городе/стране, где нет должной системы по утилизации отходов на государственном уровне.
Ясное дело, отходов от ресторана – много. К сожалению, если в Москве открыть ресторан, то адекватная утилизация будет возможна, только если я сама организую этот процесс, а это доп расходы, причём довольно серьёзные. Начиная с обучения персонала всей этой концепции и организации сбора мусора на месте, заканчивая последующим его развозом в пункты переработки. Короче, я готова работать только там, где мусор можно максимально пустить в дело, а не засрать планету.

3. Я не хочу быть поваром.
Я не фанатик готовки, я — художник) Я могу долго и упорно изучать как приготовить тот или иной продукт, пробовать 100500 разных способа, подбирать набор специй для рецепта или оттачивать технологию приготовления пока не добьюсь того, что мне понравится. Но ежедневно херачить на кухне в рестике – ОМГ, ни за что))) А искать человека, который может и хочет готовить как я скажу – это целая история. Но отдавать гостям блюда, которые сделаны не в моём стиле, не вижу смысла.

4. Слишком высокие цены.
Учитывая то, что я планирую выбирать для своего ресторана только самые качественные продукты, не совсем бюджетную бытовую химию, которая не вредит экологии (ну или почти не вредит), правильно утилизировать мусор и осуществлять прочие мои перфекционистские заморочки, то цены на блюда будут запредельные.

Поэтому очевидно, что мой ресторан – это не про бизнес, по крайней мере, если говорить про нынешнее время и Москву. Но если всё вдруг сложится, и мне будут доступны отличные продукты, мне встретятся люди, которые со мной на одной волне и разделяют мои стремления, то почему бы и ДА!)

А пока я делюсь своими наработками тут, чтобы все заинтересованные могли устраивать дома «сам себе ресторан», как это делаю я;)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *