Горячие — Agapi.Style

Пряничный куркума латте

У меня не совсем стандартный рецепт «золотого» молока, тут очень много разных специй (состав близок к пряничной смеси), но именно такой многогранный вариант мне нравится больше всего.

Получается отличный согревающий напиток, и очень сытный, кстати)

Ингредиенты (на 1 порцию):

• 1 стакан (250 мл) любого молока. Но мне больше всего нравится сочетание жирного кокосового (50 мл) и овсяного/соевого (200 мл).
• 0,5 ч.л. молотой куркумы без горки,
• 0,5 ч.л. молотого имбиря без горки,
• 1 палочка корицы (можно заменить на 0,5 ч.л. молотой корицы),
• Щепотка чёрного молотого перца,
• Супер мини щепотка мускатного ореха, кайенского перца и морской соли,
• Подсластитель по вкусу (мне нравится нейтральный сироп топинамбура). Также подойдёт мёд или кленовый сироп, но они придают свою вкусовую нотку, смотрите по своему вкусу.
• 1 ч.л. кокосового масла (можно заменить на сливочное масло гхи),
• 1 коробочка зелёного кардамона.

Если не любите какие-то специи, их можно не использовать. Основными являются только куркума и имбирь. Их количество тоже на ваше усмотрение.

Кроме того, если у вас нет каких-то специй дома, но есть, например, смесь для имбирных пряников, то она тоже отлично сюда впишется. Кладите по вкусу постепенно.

Как делать:

1. Разогреваете масло в сотейнике вместе с палочкой корицы и кардамоном, обжариваете их до аромата пару минут. Затем делаете тихий огонь и добавляете молоко.

2. Подогреваете молоко в сотейнике на тихом огне до состояния, когда от него уже идёт пар (это около 60С). Главное – не вскипятить его.

3. Затем вынимаете палочку корицы и кардамон и взбиваете тёплое молоко с остальными специями в блендере (если используете молотую корицу, положите её на этом этапе), добавляете подсластитель постепенно по вкусу. Далее ещё раз взбиваете. Чем дольше это делать, тем больше будет пенка;)

Кардамон и корицу я обычно не выкидываю, а кладу в карри, если готовлю его в тот же день, поскольку специи после столь короткого нагревания всё ещё очень ароматные.

4. Наливаете молоко в любимую чашку и наслаждаетесь, приятного аппетита!

Маття/Матча латте (горячий и холодный варианты)

Матча – это единственный зелёный чай, который я нежно люблю. Конечно, такой чай требует церемонии и традиционного употребления (заваривание тёплой водой и взбивание венчиком), но многие любят пить его с молоком. Я тоже люблю маття-латте, хотя вкус чая при этом убивается.

В общем, традиционный рецепт в принципе везде одинаковый вы его можете нагуглить, а латте все делают по-своему. Методом проб у меня сформировался простой, но очень вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,75 ч.л. чая матча (половина ложки – мало, а целая – крепко),
• 50 мл. воды, прогретая до 70С,
• 50 мл концентрированного кокосового молока (мне больше всего нравится с Foco),
• 100 мл овсяного молока,
• Опционально подсластитель (лучше всего подойдёт сироп топинамбура).

Растительное молоко можно также взять в таких вариантах:
• 75 мл кокосового молока + 75 мл воды,
• 75 мл кедрового молока + 75 мл воды.

Горячий вариант:

1. Вскипятить воду до 70 С, не более, иначе чай будет горчить. Если у вас нет на чайнике термометра, просто откройте его и дайте постоять минут 20.

2. В сотейнике нагреваем кокосовое и овсяное молоко до 70 С. Если нет термометра, я трогаю рукой. Мимолётно краешком пальца — должно быть тепло, но не обжигающе.

3. Берём чашку, в которой будет удобно взбивать чай (у меня это широкая и довольно глубокая чашка), и насыпаем туда чай, рекомендую делать это через мелкое ситечко, чтобы в напитке не было комочков. Далее наливаем в чашку 50 мл тёплой воды и взбиваем чай до однородности и пены. Тут не обязательно нужен специальный венчик, подойдёт любой, который вам удобен. Механический или электрический.

4. Пока взбивали чай, молоко уже нагрелось. Можно его просто вылить в чай, перемешать и наслаждаться. Но я всё же люблю пенку, поэтому переливаю горячее молоко в блендер и взбиваю его на максимальной скорости 1 минуту, и только потом наливаю в чашку с чаем. Получается просто кайф! По желанию можно положить подсластитель.

Экспресс версия (вкус немного отличается от долгого варианта): просто нагреваете воду и молоко, все ингредиенты кладёте в блендер и взбиваете 1 минуту. Готово)

Холодный вариант:

Первый шаг аналогичный «горячей версии» — заваривание чая. Греете воду до 70С, взбиваете чай с водой, как описано выше. После чего добавляете холодное молоко, взбиваете всё вместе до пенки. По желанию можно положить подсластитель. Затем переливаете латте в стакан, добавляете лёд, даёте немного охладиться, готово!

Я делаю лёд из растительного молока (писала об этом тут). Рекомендую положить половину льда из овсяного молока, половину обычного – из воды. Чтобы к концу матчапития ваш напиток не был слишком водянистым.

P.S. Очень рекомендую пить чай без подсластителей. Если чай качественный, и молоко вкусное (моё овсяное, кокосовое уже выше указала), вода хорошая (без посторонних запахов), то чай получается очень вкусным и так. Но если вы всё же любите послаще, то можете добавить подсластитель на этапе взбивания чая.

Кофе с лавандовым молоком

Он не такой калорийный, как популярный лавандовый раф (обычно раф делается на сливках), но всё такой же вкусный.

Пропорции: на 200 мл. любого молока (лучше миндальное, соевое и коровье) я кладу щепотку лаванды (примерно столько же, сколько на фотографии). Добавляем лаванду в молоко и даём ему настояться от часа. Если молоко нагреть, то потребуется меньше времени. Процеживаем через ситечко и добавляем в кофе в необходимом для вас количестве☕

Кстати, аналогичным образом можно приготовить какао/горячий шоколад. Получается ну очень вкусно!

Важно 1. Если вы не пьёте коровье молоко, то выбирайте нейтральные растительные варианты без яркого собственного запаха.

Важно 2. На самом деле я не украшаю кофе цветками лаванды, потому что они мешают его пить))) Но я иногда кладу чернику или вишню в напиток, чтобы он красиво окрасился;) А потом их можно с удовольствием съесть.

Глинтвейн

Основой может быть любое вино, которое вам действительно нравится.

Пропорции: на 2 бутылки вина я кладу 2-3 яблока, 2 апельсина, 1/2 лимона, 4 палки корицы, 2 кардамонины, 4-5 чёрного перца, 2 гвоздичины и 1 звезду бадьяна.

Если у вас готовый пакет специй для глинтвейна, смотрите пропорции на нём, и самое главное — ориентируйтесь на СВОЙ вкус;)

Рецепт:

Этап 1. Завариваем специи.

Делается это исключительно в воде, потому как все остальные ингредиенты кипятить категорически не стоит. Воды надо немного, лишь покрыть специи. Минут 10 кипячения хватит, чтобы они отдали почти весь вкус, остальное отдадут при нагревании с вином и фруктами.

Этап 2. Фрукты.

Фрукты тщательно вымыть, из яблок удалить сердцевину. Яблоки нарезаем крупным кубиком, апельсины — кругами, а потом круги разрезаем на 2/4 части в зависимости от их размера или от вашего предпочтения. Откладываем половину для подачи.

Лимон нарезаем кубиками, он так лучше отдаст сок. И постарайтесь в процессе нарезки вынуть из цитрусов все косточки.

Этап 3. Варка глинтвейна.

В заваренные специи кладём фрукты (часть яблок и апельсинов и весь лимон) и вино. Греем на тихом огне, но не доводим до кипения. В процессе стараемся подавить цитрус, чтобы они отдали максимум сока.

Как только закипание вина приближается, сразу снимаем кастрюлю с огня. Процеживаем глинтвейн в другую ёмкость, возвращаем туда отложенные яблоки и апельсины. То есть у нас получится глинтвейн без всякого мусора и только с теми фруктами, которые можно с удовольствием съесть в процессе пития.

Этап 4. Чуть нагреваем его, балансируем вкус сладостью (мёд/сироп) и готово!

Также у меня есть второй способ ещё проще и быстрее, но я его использую исключительно для красного вина, и когда нет разнообразия специй.

На 1 бутылку вина понадобится 3 палки корицы и 2 звезды бадьяна. Подсластитель по вкусу.

Аналогично как в первом рецепте я завариваю специи в воде, потом добавляю к ним вино и нагреваю его на очень тихом огне не доводя до кипения. В середине нагревания, добавляю мёд/подсластитель по вкусу. Если вино очень терпкое — добавьте воды. Всё пробуйте, вкус должен быть для вас приятным и сбалансированным. Как только закипание вина приближается, сразу снимаем кастрюлю с огня. Разливаем по бокалам и добавляем кружочек апельсина в каждую порцию. Апельсин рекомендую подавить, чтобы цедра и мякоть отдали напитку свои ароматы.

Приятного глинтвейнопития!