Козий сыр — Agapi.Style

Запечённые баклажаны с белой фасолью и козьим сыром

Нежнейшее сочетание мякоти баклажанов и белой фасоли, терпкий вкус козьего сыра и ароматы восточных пряностей. В общем, всем кто любит бабагануш и хумус, этот салат тоже понравится;)

Ингредиенты на 4-5 порций:

• 480 г варёной белой фасоли (или 2 банки),
• 4-5 баклажанов,
• Козий сыр творожный – примерно 200 г или по вкусу,
• 4 зубчика чеснока пропустить через пресс (можно класть в 2 раза больше, если любите чеснок, он тут к месту),
• Сок 2 лимонов (одного лимона для заправки салата и второго для сбрызгивания при подаче),
• Цедра 1 лимона (опционально, попробуйте с ней и без, как больше понравится),
• Пучок кинзы,
• Несколько стеблей мяты (опционально)
• Щепотка чили перца,
• 6 ст.л. оливкового масла (4 в салат и 2 сверху полить),
• Зира молотая — 1 ч.л. или по вкусу,
• Кориандр молотый — 1 ч.л. или по вкусу,
• Орегано сухая специя – 1 ч.л.,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально молотая сладкая паприка и сумах для подачи,
• Горячая пита или лаваш для поедания салата – весьма рекомендуется!

Как делать:

1. Варим фасоль (подробная инструкция в рецепте лобио). Время варки смотрите на упаковке с фасолью, поскольку оно сильно зависит от сорта. Обычно белую фасоль дольше 40 минут варить не стоит, только если вы не планируете делать с ней дип или соус.

2. Запекаем баклажаны.
Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. Нарезаем её крупно.

3. Готовим остальные ингредиенты.
Вымыть чеснок, зелень, лимоны. Чеснок измельчаем, натираем цедру с 1 лимона и выдавливаем из него сок, листья мяты и кинзу нарезаем.

4. В миске перемешиваем фасоль, чеснок, сок 1 лимона и цедру, 4 ст.л. оливкового масла, зиру, кориандр, орегано, чили. Затем добавляем баклажаны и две трети всей зелени (остальной украсим при подаче), аккуратно перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу. Ещё раз пробуем, корректируем вкус. Можно есть сразу, можно дать настояться минут 20-30.

5. Очень важно, как подавать, поскольку от этого зависит финальный вкус блюда.
Выкладываем порцию салата на тарелку, сверху небрежно крошим козий сыр, кидаем немного зелени, паприку, сумах, брызгаем оливковым маслом и соком большой дольки лимона, наслаждаемся;)))

Свекольные блинчики (можно сделать либо сладкие шоколадные с жареным бананом и арахисом, либо солёные с козьим сыром, бальзамическим кремом и грецким орехом)

Вы ещё печёте блины просто из муки, тогда я иду к вам))) Эти красавчики бомбически вкусные сами по себе, а уж с начинками – это совсем крышеснос. Самое классное, что они в бОльшей степени состоят именно из свёклы.

У меня уже есть общий пост про другие фруктово-овощные блинчики, но про эти решила написать отдельно, чтобы все их заметили и попробовали)))

Рецепт примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см (шоколадных получается нут на 7 больше, поскольк утам больше ингредиентов).

Ингредиенты «базы»:

• Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
• Молоко – 250-300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
• Запечённая/варёная свёкла – 300 г,
• Яйцо — 3 шт.,
• 3 финика без косточки,
• Растительное масло (любое нейтрального вкуса) — 2 ст.л.,
• Соль – 0,5 ч.л., (попробуйте первую партию блинов и добавьте соль, если понадобится).

На этом можно остановиться, но я предлагаю + две вариации этих же самых блинов.

Дополнительные ингредиенты для шоколадных блинчиков:

• 2-4 ст.л. какао (смотрите на свой вкус, я люблю всего и побольше))), прям сильно много не кладите — будет горчить.
• Ещё 2 финика или по вкусу,
• Ещё примерно 70 мл молока,
• Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
• Корица – 1 ч.л.,
• Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
• Опционально цедра половинки апельсина,
• Опционально можете также замешать в тесто шоколадные капли, изюм или другие сухофрукты, но не переборщите, блины и в «базе» очень вкусные. Эти ингредиенты добавляйте в готовое тесто в самом конце.

Бананы тут нужны спелые (очень рекомендую их именно обжарить до коричневы на капельке масла) и арахис жареный/арахисовая паста для подачи, либо любые другие орехи, которые вы любите. Ещё отлично эти блинцы подавать с маскарпоне и вишнёвым вареньем.

Важный момент. Их красиво-шоколадный цвет и аромат проявляется именно после обжаривания, не переживайте, что цвет и аромт теста свекольный сначала.

Дополнительные ингредиенты для сырных блинчиков:

• 2 зубчика чеснока (либо 0,5 ч.л. сухого молотого чеснока),
• Несколько листочков фиолетового базилика (либо 0,5 ч.л. сухого),
• Чёрный перец и кайенский перец – щепотка,
• 1 ст.л. яблочного уксуса,
• Несколько обжаренных грецких орехов, козий творожный сыр и бальзамический крем для подачи.

Также эти блины можно подавать с маринованной селёдочкой и тонко нарезанным зелёным яблоком, а ещё с варёным языком и хреном. Ну то есть вспоминайте, с чем там свёкла сочетается и смело используйте блинчики вместо неё.

Если не любите какую-то специю — не используйте.

Как делать.

1. Запекаем свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)

2. В блендер к свёкле отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у жидкого йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.

В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.

На первой стороне жарить до момента, пока тесто сверху не подсохнет, и блинчик спокойно можно будет легко перевернуть, на второй стороне – 1-2 минуты до готовности.

Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Первые и последние блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.

Можете подавать их сразу, но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)

Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)

Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, но это вовсе необязательно.

Шакшука моей мечты с козьим сыром

Шакшуку обожаю и пробовала её в разных местах по разным рецептам. В итоге у меня сформировалось абсолютно чёткое понимание того, какой должна быть шакшука моей мечты) Я люблю делать её с большим количеством овощей (традиционно с томатами, а также с луком и запечённым сладким перцем), остренькую и использую целый букет пряностей для многогранности вкуса. А подаю с горячим хлебом и козьим сыром, ну в крайнем случае просто с творожным. Это так вкусно!

Мой рецепт немного сложносочинённый, но я описываю и более простую его версию, так что не пугайтесь, а обязательно попробуйте сами приготовить.

Ингредиенты для шакшуки (на 4 порции):

• 8 куриных яиц или по вкусу,
• 800 гр (2 банки) томатов в собственном соку/томатов пилати либо 6-7 крупных свежих томатов,
• 2 шт. репчатого лука среднего размера,
• 2 шт. красного сладкого перца (берите крупный мясистый),
• 2-4 шт. острого чили перца (зависит от сорта перца или вашей любви к остроте), можно заменить на 0,5-2 ч.л. молотого сухого чили перца.
• 6 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. томатной пасты (опционально для усиления томатного вкуса),
• 2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ст.л. яблочного уксуса (он не для кислоты, а для вкуса, не стоит заменять на другие виды уксуса),
• 2 ч.л. молотой паприки,
• 0,5-1 ч.л. копчёной паприки (опционально, попробуйте сначала сделать без, а потом с паприкой),
• 1 ч.л. с горкой молотой зиры,
• 1 ч.л. молотого кориандра,
• 1 ч.л. орегано/майорана,
• 0,5 ч.л. тмина,
• 0,5 ч.л. куркумы,
• 2 лавровых листа,
• 2 гвоздичины,
• Соль и чёрный перец по вкусу.

Ингредиенты для подачи:

• Козий сыр по вкусу (можно заменить на творожный сыр, брынзу, фету),
• Хлеб/пита (лучше свежеиспечённый, либо подогретый в духовке),
• Зелень (петрушка, кинза, зелёный лук, мята), я люблю всего понемногу добавить,
• Оливковое масло сверху сбрызнуть (опционально).

Также сюда будут очень уместны хумус, бабагануш или жареные на гриле баклажаны с чесноком, получится очень сытный завтрак или даже обед, а может и ужин;)

Как делать:

Я рекомендую делать сосус к шакшуке впрок. Несколько дней он точно полежит в холодильнике, также его можно заморозить, а потом просто разогреть, вбить туда яйца и наслаждаться.

1. Первым делом нужно запечь перец. Моем его, разрезаем пополам, вынимаем семечки и ещё раз ополаскиваем, чтобы точно удалить всё ненужное. Укладываем на противень срезом вниз. Запекаем на 200 С до сильных подпалин. После чего убираем перец в герметичную ёмкость, даём остыть. Пока он остывает, делаем шакшуку дальше, а потом возвращаемся к нему, снимаем кожу и нарезаем мякоть мелким кубиком.

Я запекаю перец, а не кладу его просто обжариваться с луком по двум причинам: так в блюде не будет жёсткой перечной кожи, плюс от запечённого перца вкус гораздо интереснее и насыщеннее. Если вам возиться лень, то этот пункт пропускаете и сразу переходите к п.2.

2. Теперь подготовим все остальные ингредиенты. Лук очистить и нарезать мелким-мелким кубиком, чили перец очистить от прожилок и семечек, чеснок очистить и пробить в блендере вместе с острым перцем в пасту. Если блендер не будет справляться, добавьте к ним немного томатов. Если блендера нет, то перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавку.

Если вы решили не запекать сладкий перец, то его моете, хорошо от лишнего очищаете, нарезаете мелким-мелким кубиком и обжариваете вместе с луком (см. п.3).

3. На небольшом количестве растительного масла обжариваете лук с лавровым листом и гвоздикой до карамельного оттенка. Он не должен быть горелым, но и варёным не должен быть, поэтому всё делаем на среднем огне, не торопимся.

4. Затем вынимаем гвоздику и выкидываем, а к луку добавляем томатную пасту, чеснок с чили, зиру, кориандр, тмин, куркуму, жарим помешивая до появления чесночного аромата (примерно 30 секунд), потом добавляем туда запечённый сладкий перец и томаты. Перемешиваем и томим на среднем огне периодически помешивая пока соус хорошо не загустеет (минут 20, может больше).

5. Когда соус готов, вынимаем из него лаврушку и выкидываем, и добавляем оставшиеся специи (паприка, орегано, соль, перец, яблочный уксус и подсластитель). Пробуем и балансируем вкус, чтобы был достаточно острый на ваш вкус, пряный и точно не кислый. Должно быть так вкусно, что захочется съесть соус уже в таком виде. Если это так, то он готов.

Важно. Имейте в виду, что сыр и яйца немного смягчают вкус, так что он должен быть немного чересчур.

6. Сделайте в соусе углубления и разбейте в них по яйцу, не повредив желток. Можете оставить всё как есть, либо немного вмешать белок в соус, можете и желток размешать, если вам так больше нравится. Я люблю целый желток и размешанный с соусом белок. Готовьте яйца на среднем огне до побеления белка, желток должен остаться жидким. Рекомендую накрыть сковородку крышкой, чтобы это произошло быстрее.

Важно. Если вы используете брынзу или твёрдый сыр, то нарежьте его кубиками и вмешайте в соус, а потом уже разбивайте туда яйца.

7. Подавайте шакшуку, позыпав нарубленной зеленью и сбрызнув ароматным оливковым маслом, с ложкой творожного козьего сыра и тёплым хлебом. Есть очень рекомендую руками(!). Берёте кусочек хлеба и им как ложкой черпаете яйцо с пряным соусом и сыром. Просто улёт!

Памятка о том, с чем есть блины

Я, если честно, часто забываю начинки, с которыми готовлю блинчики, и вот решила сделать пост, в который как в блокнот буду записывать их все, чтобы не напрягать мозг каждую масленицу)))

Итак, вот что у меня на данный момент имеется (список будет пополняться):

1. Самые простые, односоставные.

• Всевозможные джемы/варенья,
• Мёд,
• Сиропы (особенно кленовый),
• Солёная карамель,
• Сгущёнка + опционально молотый кардамон (не хотела включать в список, но многие её безумно любят),
• Шоколадный соус (не покупной, а растопленный шоколад с молоком),
• Ореховые пасты,
• Халва,
• Сметана,
• Йогурты,
• Разный сыр,
• Творог,
• Рыба,
• Икра,
• Фрукты/ягоды.

2. Посложнее сладкие.

• Маковая начинка,
• Ванильно-творожная начинка с ягодами, фруктами или соусом из них,
• Творожная начинка с орехами, сухофруктами и мёдом/джемом,
• Творожная начинка с бананом/инжиром,
• Ореховая начинка с сухофруктами,
• Домашняя нутелла и фрукты,
• Домашняя солёная карамель из фиников,
• Жареный банан с шоколадом и арахисовой пастой,
• Карамелизованные яблоки с корицей, изюмом и орехами,
• Мороженое и ягодный/фруктовый соус,
• Фруктовые или ягодные начинки на сливочной основе,
• Блинный торт.

3. Посложнее не совсем сладкие или совсем не сладкие.

• Сырная намазка типа дзадзики,
• Брынза с зеленью,
• Творог/крем-сыр с маринованными/солёными огурцами и зеленью,
• Козий сыр и карамелизованный лук или жареный порей,
• Козий сыр и шпинат,
• Козий сыр, мёд, орехи, тимьян,
• Творожный сыр/рикотта, мёд/джем и орехи,
• Голубой сыр и груша,
• Карамелизованная груша и мороженое из голубого сыра,
• Запечённая тыква с голубым сыром и карамелизованным луком,
• Запечённая тыква и творожный сыр,
• Камамбер и ягодный соус,
• Моцарелла и вяленые томаты,
• Различные хумусы,
• Сёмга и сливочный сыр,
• Селёдка с маринованным луком и свежим яблоком,
• Грибная начинка,
• Грибная начинка с курицей,
• Паштет и карамелизованный лук,
• Классические блинчики с мясом,
• Сыр и мясо с горчичным соусом,
• Буженина со сливочным хреном и маринованными огурцами,
• Утка с соусом хойсин,
• Запечённый до хруста бекон и кленовый сироп.

Напомню, что проверенный рецепт блинчиков, в которые можно заворачивать начинки — тут.

Все мои блинчики можно найти в разделе завтраков — тут.

Острая карамелизованная тыква с бурратой и орехами

Очень быстрая и изысканная закуска, которую можно и салатом назвать, кому как больше нравится.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 небольшая тыква, весом примерно 1-1,5 кг,
• 2 больших бурраты или 4 маленьких (можно заменить на страчателлу, моцареллу и даже творожный козий сыр). На 1 человека потребуется примерно 50-70г сыра,
• Любые салатные листья для подачи — по горсти на порцию,
• 4 ст.л. обжаренных орехов (миндаль, фундук, грецкие или любые на ваш вкус),
• 3 зуб. чеснока,
• 4 ст.л. оливкового масла, из которых 1 ст.л. для салатных листьев, 3 ст.л. для запекания тыквы (опционально можете добавить сливочное масло 50г, с ним будет ещё вкуснее),
• 2-3 ст.л. сиропа агавы/мёда или любого другого подсластителя (опционально),
• 1 ст.л. сушёного орегано,
• 2 веточки свежего или 1 ст.л. сушёного шалфея,
• 1/2 ч.л. хлопьев сухого чили или порошка кайенского перца,
• 1/2 ч.л. сладкой паприки,
•1 ч.л. морской соли,
•½ ч.л. свежемолотого чёрного перца,
• Бальзамический крем и уксус для подачи.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить и нарезать на сегменты. Кусочки должны быть не тоньше 1 см, чтобы снаружи тыква успела хорошо закарамелизоваться, а внутри не высохла. Не мельчите. Салатные листья, шалфей вымыть и просушить в бумажных полотенцах. Чеснок очистить, вымыть и раздавить каждый зубчик плоской стороной ножа.

2. Тыкву выложить на противень с пекарской бумагой, высыпать на неё все специи и травы, чеснок, добавить подсластитель и масло, хорошо всё перемешать, промассировав каждый кусочек и запечь в духовке на 180С до появления коричневы. У меня на это уходит примерно 30 минут, иногда больше. Зависит от духовки, сорта тыквы и размера кусочков.

3. Готовую тыкву достать и дать ей остыть буквально 5 минут. В это время порвите салат, смешайте его с 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль/перец по вкусу.

4. Подача. Выложите горсть салата на тарелку, сверху 5-6 ломтиков тыквы, затем сыр. Если вы используете буррату, то обязательно разрежьте её и выкладывайте срезом вверх, чтобы начинка из страчателлы из неё не вылилась. Если вы используете другой вид сыра, то распределите его хаотично сверху. Затем посыпьте на каждую порцию по 1ст.л. крупно нарубленных орехов, сбрызните это всё оливковым маслом, бальзамическим кремом и завершите листиками шалфея, которые к концу запекания должны по идее превратиться в хрустящие чипсы.

Рекомендую есть так, чтобы все ингредиенты присутствовали на вилке одновременно. Сочетание кислинки и свежести салата, пряно-сладкой тыквы, нежного сливочного сыра и обжаренных орешков, это просто фантастика!

Салат со свёклой, творожным сыром и песто

Это один из моих любимых салатов со свёклой. Его можно дополнить салатными листьями (больше всего люблю с корном), сыры использовать на своё вкус, сверху кинуть не кедровый, а грецкий орех. Главное – это вкусно запечь корнеплод и сделать бомбический песто!

Именно такой рецепт мне нравится больше всего (на 1 порцию):

1. Запечь свёклу 100-150г (как это сделать, писала тут).

2. Свёклу очистить и нарезать крупными кубиками, не мельчите, это важно. Сверху покрошите 20-30г творожного козьего сыра или любого другого творожного сыра, хаотично раскидайте 2-3 ст.л. соуса песто (рецепт тут), сбрызните бальзамическим кремом и овощерезкой настрогайте 5-7 кусочков пармезана, а сверху горсть обжаренных кедровых орешков. Готово.

Это очень вкусно!

Сэндвич со свекольным хумусом, авокадо и козьим сыром

Совершенно бесподобный бутерброд, потому что тут классическое сочетание корнеплода с козьим сыром дополняется нежностью авокадо.

Делать очень просто:

1. Кусочек бездрожжевого ржаного хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере. Пока он горячий и хрустящий натереть зубчиком чеснока (этот момент опциональный).

2. Сверху положить хумус (рецепт тут), покрошить козий сыр (примерно 20г), выложить четверть или половину авокадо, нарезанного тонкими дольками, и кинуть щепотку кедровых орешков. Обязательно соль/перец по вкусу.

Для фото я ингредиенты разложила на две половинки бутера, чтобы было хорошо их видно, но на самом деле я кладу и сыр, и авокадо на всю поверхность;)

Кстати, если сверху положить яйцо пашот, то это будет сытный и вкуснейший завтрак.

Похожее блюдо подают сейчас в Кофемании, но мой вариант мне нравится больше, просто потому что хлеб и хумус я делаю на свой вкус;)

Свекольный хумус с козьим сыром

Как-то я наварила много нута и пробовала делать разные хумусы, этот получился ну очень удачным и необычным, потому что вместо части тахини я положила козий сыр, который идеально сочетается со свёклой. Если сыр вы не едите, то можно опустить этот ингредиент.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

100 гр варёного нута (как варить нут подробно писала тут),
100 гр запечённой свёклы
50 мл жидкость от варки нута/воды (она может вообще не понадобится, если свёкла сочная),
2 зуб. чеснока,
2-3 ст.л. тахини (либо 2 ст.л. тахини + 2 ст.л. творожного козьего сыра),
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
2-3 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. кориандра,
Опционально 0,5 — 1 ч.л. молотого имбиря (если любите),
Щепотка зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.

Как я запекаю свёклу.

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Салат с инжиром и сливочным сыром за 5 минут

Просто офигительный салат!

Рецепт на 2 порции:

1. Заправка «винегрет».
Смешиваем в эмульсию 2-3 ст.л. оливкового нерафинированного масла + 1 ст.л. бальзамического уксуса + 1 ст.л. сока лимона + 1-2 ч.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа (топинамбура, например) + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, пряный кисло-сладковатый.

2. Собираем салат
Салатный микс (50-70г) или любой нейтральный по вкусу салат (корн, например) моем, просушиваем, поливаем половиной заправки и слегка перемешиваем, распределяем по щедрой горсти на 2 тарелки, сверху выкладываем по 2-3 очень спелых сладких сочных инжира, разрезанных крестообразно, затем в каждый кладём по 1-2 ст.л. творожного козьего сыра, кремчиза или феты/брынзы, если она по консистенции как сливочный сыр, а не сухая. Кидаем сверху обжаренные хрустящие орехи (грецкий или пекан) и сверху поливаем всё это остатками заправки.

Очень вкусно!

P.S. Как я обжариваю орехи, писала тут.

Божественная закуска из цукини + два варианта подачи (с козьим сыром или с рикоттой и анчоусами)

Ингредиенты (на 2 порции):

3 молоденьких цукини, не кабачка (у меня разноцветные, но на вкус в данном рецепте это не влияет).
1 небольшая красная луковица или лук шалот,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. оливкового масла (можно заменить на любое другое, которое любите),
1 ст.л. белого винного уксуса (можно заменить на красный, но тогда цвет цукини станет розоватым, имейте в виду,
Морская соль по вкусу,
Свежемолотый черный перец по вкусу.

Для подачи:
100 г творожного козьего сыра (можно заменить на сливочный сыр, но с козьим вкуснее),
или
100 г рикотты,
6-10 анчоусов, консервированных в масле (НЕ заменяйте солёными типа кильки).

Как делать:

1. Цукини вымыть, отрезать верхушки, разрезать пополам и затем каждую из частей нарезать тонкими полосками (примерно 2 мм). Чем равномерней будет толщина ломтиков, тем равномерней они приготовятся.

Если семена в цукини уже достаточно большие и имеют плотную кожуру, то всю мягкую часть с семечками — вычистить, а потом уже нарезать.

2. Большую антипригарную сковороду хорошо прогрейте, затем на среднем огне пассеруйте в масле мелко нарезанный лук до золотистости, добавьте мелко нарубленный чеснок и жарьте ещё 30 секунд постоянно помешивая содержимое сковороды.

3. Затем увеличиваем огонь, добавляем цукини и постоянно потряхивая сковородку обжариваем их 2-5 минут. Время жарки зависит от толщины и молодости вашего цукини. Чем цукини нежнее и тоньше, тем меньше нужно времени на жарку. Наша задача – это дать им чуть размягчиться снаружи, но оставить свежими внутри.

4. Готовые цукини перекладываем в миску, аккуратно перемешиваем с уксусом, солью и перцем.

5. Это блюдо прекрасно как в холодном, так и в горячем виде. При подаче посыпать раскрошенным козьим сыром, сбрызнуть каплей оливкового масла, свежемолотым перцем.

Либо посыпать рикоттой, выложить на каждую порцию 3-5 анчоусов, сбрызнуть маслом из баночки с анчоусами и наслаждаться;)