Лучшие бургеры во вселенной

Мне даже не жалко раскрыть все тонкости этого рецепта, потому что не представляю, кто будет так заморачиваться))

Рецепт:

Испечь булочки для бургера (рецепт тут), разрезать их вдоль на 2 части.

Карамелизовать лук (рецепт тут).

Нарезать свежие и вяленые томаты, маринованные огурчики, очистить пару зубчиков чеснока.

Сделать соус блючиз (рецепт тут).

Котлеты  можно сделать самим, но я часто использую покупные из мраморной говядины. Они шикарные. Видела такие только в Ашане. Не путать с Мираторгом, там котлеты просто ничтожные жилистые несъедобные мясоподобные лепёшки. И ещё хороший вариант — котлеты из магазина Мяснов, котороые называются «Королевские».

Если делаю сама, то либо вообще в фарш ничего не добавляю, либо на 500 г говяжьего фарша добавляю 1 ч.л. горчицы + 1 ч.л. ворчестерского соуса/либо 2ч.л. только соуса, щепотку молотого кориандра, соли и чёрного перца.

Если котлеты из бараньего фарша, то обязательно кладу туда молотую зиру, кориандр, немного молотой корицы, тмина и чили перец.

Опционально нужно ещё сделать кармелизованный бекон. Опционально, поскольку можно обойтись и без него. Я бекон не ем, для меня он слишком жирный, особенно в сочетании с сыром и мясом. Но не буду скрывать от вас, что с «beer-candied bacon» вкус бургера будет потрясающим. Один раз точно стоит попробовать;)

Как делать бекон (ингредиенты указаны в количестве нужном для приготовления 1 противня):

1. Смешиваем 100мл тёмного пива и 2 ст.л. сиропа (топинамбура или кленового). Выкладываем кусочки бекона (8-10шт) на расстоянии друг от друга на противень с пекарской бумагой, иначе потом офигеешь отмывать карамель от него. Кисточкой смазываем каждую беконину и отправляем на 3-6 минут (время зависит от толщины куска и духовки) в духовку при 220С (если есть режим гриля, можно его включить, но не обязательно, всё равно закарамелизуется). Надо, чтобы кусочки стали чуть зажарены и уменьшились раза в полтора. Переворачиваем их на другую сторону и повторяем процесс с намазыванием пивной карамели, затем жарим до готовности (5-10 мин), главное не довести до черноты, это уже не вкусно.

2. Готовые беконины выкладываем на бумажные полотенца не больше, чем на пару минут. Они отдадут лишний жир, остынут, затвердеют, но ещё не успеют к полотенцам прилипнуть;) После чего бекон необходимо разломать на кусочки, удобные для поедания.

Важно 1. Если делать несколько противней бекона, то каждый раз нужно брать новый слой пекарской бумаги.

Важно 2. Если пива с сиропом будет больше, чем нужно, можно нанести в процессе готовки ещё один слой карамели.

Процесс подготовки:

Собираем бургер:

Нагреваем сковороду-гриль, хорошо подсушиваем на ней разрезанную булочку (разрезом вниз), затем натираем обе половинки чесночком, далее опционально можно смазать нижнюю булку хумусом, далее карамелизованный лук, котлета (жарить 6-8 минут для средней прожарки, но всё завивит от её размера), соус блючиз, бекон, вяленые томаты, кругляш свежего томата, огурчики, верхняя булка и приятного аппетита.

Количество ингредиентов зависит от ваших вкусов. Я кладу довльно много лука и сыра, а всего остального — понемногу. Бургер подаю с большой порцией овощного салата с лёгкой заправкой.

Результат:

Эксперимент с добавлением жареного кабачка и салатного листа:

Другие удачные сочетания:

  • После голубого сыра вместо всего, что указано в базовом рецепте, положить обжаренные лесные грибы с луком + рукколу.
  • Либо вместо голубого сыра положить камамбер/бри, затем обжаренные сладкие лисички с луком, а следом шпинат/корн с кислым дрессингом.
  • Баранья котлета. Вниз на булку хумус, затем обжаренные на гриле баклажаны с чесноком, затем котлета, затем творожный козий сыр и сверху маринованный красный сладкий лук. Можно ещё помидорку положить и шпинат.

Запечённая в травах разноцветная морковь + два варианта подачи (с соусом из тахини и лимона или с козьим сыром и орехами пекан)

Это очень простой и изысканный овощной гарнир. Обожаю! Тут всё дело в наборе специй для запекания и в подаче. Оба эти момента очень важны.

Ингредиенты:

1 кг разноцветной моркови (можно заменить на обычную оранжевую),
2-3 ст.л. оливкового масла,
0,5-1 ч.л. морской соли (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного чеснока (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного имбиря (опционально),
Пара щепоток свежемолотого перца (или по вкусу),
2 ветки розмарина,
1 ветка тимьяна,
1 ст.л. лимонного сока.
Ингредиенты для подачи будут указаны ниже в пункте 4.

Если каких-то ингредиентов у вас нет в наличии – не беда, главное, чтобы было масло и соль. Но вы же понимаете, что букет вкуса будет совершенно иным, так что по возможности используйте все указанные специи.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить (по желанию) и немного обсушить. Оставлять хвостик или нет – дело вкуса, но с ним этот гарнир выглядит симпатичнее. Если морковь очень крупная, то разрежьте её на кусочки примерно равного размера. Но не мельчите, это важно.

2. Смешайте все специи и травы, посыпьте ими морковь, сверху вылейте оливковое масло и тщательно всё перемешайте.

Выложите морковь на противень с пекарской бумагой в 1 слой, желательно на расстоянии между кусочками, и запекайте 30-40 минут при 180С до корочки, периодически помешивая, чтобы кусочки зарумянились со всех сторон. Время запекания зависит от духовки, и от размера корнеплодов.

3. Как только морковь будет готова, выньте ветки тимьяна и розмарина. Попробуйте её, добавьте специи, если необходимо.

4. Подача 1.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, посыпаете нарезанной петрушкой или кинзой (2-3 ч.л. мелко порезанных листочков) и можно подавать. Для ещё более интересного вкусового сочетания, рекомендую подать к гарниру тахини-соус по этому рецепту.

Подача 2.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, сверху хаотично выкладываете творожный козий сыр или фету (50 г), и завершаете горстью молотых орехов (на мой вкус сюда больше всего подойдут пекан, грецкий орех или миндальные лепестки). Орехи должны быть обжарены.

Даже не знаю, какой вариант вкуснее, оба идеальны!

P.S. Как показал опыт, жёлтая морковь — самая сладкая, оранжевая и фиолетовая — чуть менее интересные по вкусу, белая — практически никакая. Это в сыром виде. В приготовленном — все примерно одинаковые;)