Томат (34)

Гречкабоул с яйцом и тахинно-соевым майонезом + лайфхаки по варке гречки

Боул – это глубокая тарелка, в которой вы быстро, вкусно и красиво можете скомбинировать правильно-полезный приём пищи. Обычно туда входит порция сложных углеводов (крупы, корнеплоды), порция белка (бобовые, тофу, грибы, мясо, рыба/морепродукты, птица, сыры, яйца), много овощей/фруктов (свежие или приготовленные) и немного жиров (орехи, семечки, авокадо, ореховые пасты, оливки, соусы на основе масел).

Боулы могут быть очень скучными, а могут быть произведением искусства, тут всё зависит от полёта фантазии)) Мой гречкабоул прост, но при этом очень вкусный. Люблю его на завтрак, хотя и для лёгкого обеда/ужина тоже отличный вариант;)

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Варёная гречка, подойдёт любая (можно заменить на киноа) – 3 ст.л. с горкой,
• 1 куриное яйцо,
• Половина авокадо,
• Грибы — 3-4 штуки (у меня шампиньоны),
• Небольшой томат или 4 черри,
• Бальзамический крем (опционально, но оч рекомендую) – на томат немного,
• Трюфельное масло (опционально, но оч рекомендую) – немного на грибы,
• Немного лимонного сока и оливкового масла – сверху всё побрызгать (тоже опционально),
• Соль/перец/специи/зелень/кунжутные семечки – по желанию.

Также сюда можно положить сыр (творожный особенно уместен) и любые салатные листья. Можно припустить их вместе с грибами. Шпинат, например, очень подойдёт.

Ингредиенты для соевого майонеза:

За основу беру универсальный соус из урбеча, где соль заменяю на соевый соус.

• 3 ст.л. тахини,
• 3 ст.л. лимонного сока/яблочного или белого винного уксуса,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 1-2 ст.л. соевого соуса (зависит от его вида, сначала положите 1, потом попробуйте и добавьте ещё при необходимости),
• 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс (опционально),
• 1 ч.л. мисо пасты (опционально),
• От 3 ст.л. воды (смотрите по консистенции, добавляйте постепенно),
• Перец по вкусу.

Как делать:

1. Варка гречки (обжаренной коричневой).

Расскажу метод, а количество вы сами определяйте, я обычно варю 1 стакан, этого хватит на 5-6 порций по данному рецепту.

Крупу перебрать, промыть тщательно до прозрачной воды, откинуть на дуршлаг, затем выложить на разогретую сковородку и жарить на среднем огне постоянно помешивая. Гречка должна полностью просохнуть и начать издавать потрясающие ароматы. После этого, сразу выключаем. Обжаривание гречки впоследствии делает её рассыпчатой и очень ароматной.

Пока жарится гречка кипятим воду. 1,5 стакана, если вы любите крупу чуточку альденте, и 2 стакана, если любите разваренную крупу, но не прям в кашу. Я кладу 2 стакана.

Затем перекладываем гречку в жаропрочную посуду с крышкой, заливаем водой, кидаем щепотку соли, закрываем крышкой и либо варим её в духовке (мне нравится именно так), либо на плите.

Если в духовке, то разогреваем её до 180С, ставим туда гречку на 15 минут, потом духовку выключаем и ждём, пока вся вода не впитается в крупу (это минут 40- 1 час). Ваша идеальная гречка готова.

Если на плите, то варить на очень медленном огне минут 20-25, а потом оставить доходить под крышкой, пока вся вода не впитается в крупу.

Варка гречки (необжаренной зелёной).

Тут немного другая история. Зелёную я бы не стала подвергать излишней тепловой обработке. Пропорции гречки и воды те же, что и для коричневой.

Перебираем, тщательно промываем (это влияет на рассыпчатость каши), кидаем в кастрюлю с подсоленной водой, доводим до кипения, затем либо варим на тихом огне под крышкой 15 минут до готовности (в процессе не мешать), либо сразу выключаем и даём набухнуть, обернув кастрюлю чем-то тёплым. Минут 30-40 достаточно.

Второй способ более щадящий для «живого продукта», но более длительный. Попробуйте оба способа, как вам больше понравится.

Если у вас гречка сварена заранее, то разогревайте её в микроволновке или на плите в сотейнике, на дно которого налито немного воды. Обжаривать гречку надо на средне-сильном огне периодически перемешивая, и недолго, чтобы она не сильно разварилась.

2. Соевый майонез (его я тоже делаю впрок, он прекрасно хранится в холодильнике дня 3 точно).

Все ингредиенты взбить до однородности. Я делаю это в небольшой баночке, в которой потом и храню остатки соуса.

3. Готовим остальные ингредиенты.

Всё моем. Томат и авокадо нарезаем. Если вам важно сохранить цвет авокадо, то сбрызните его лимонным соком или соком лайма.

Яйцо варим либо пашот (рецепт тут), либо в мешочек (рецепт тут).

Грибы обжариваем на капельке масла на сильном огне, чтобы они получили ароматную корочку. В самом конце я добавляю немного тимьяна, соли и свежемолотого перца. Также к грибам можно добавлять лук, чеснок, имбирь, другие пряные травы и специи. Готовьте грибы, как вам нравится, главное, чтобы вкусно было и сочеталось с остальными ингредиентами боула.

4. Собираем боул.

Гречку выкладываем вниз, далее 2 ст.л. майонеза (или сколько совесть позволит))), а сверху все остальные ингредиенты, как на фото. Томаты сбрызгиваем бальзамиком, грибы – трюфельным маслом. Далее я всё люблю немного полить соком лимона/лайма, но это опционально.

Кстати, это блюдо очень удобно делать сразу на много человек. Сделал заготовки, а потом просто поставил в ряд тарелки, и быстро всё разложил;)

Шакшука моей мечты с козьим сыром

Шакшуку обожаю и пробовала её в разных местах по разным рецептам. В итоге у меня сформировалось абсолютно чёткое понимание того, какой должна быть шакшука моей мечты) Я люблю делать её с большим количеством овощей (традиционно с томатами, а также с луком и запечённым сладким перцем), остренькую и использую целый букет пряностей для многогранности вкуса. А подаю с горячим хлебом и козьим сыром, ну в крайнем случае просто с творожным. Это так вкусно!

Мой рецепт немного сложносочинённый, но я описываю и более простую его версию, так что не пугайтесь, а обязательно попробуйте сами приготовить.

Ингредиенты для шакшуки (на 4 порции):

• 8 куриных яиц или по вкусу,
• 800 гр (2 банки) томатов в собственном соку/томатов пилати либо 6-7 крупных свежих томатов,
• 2 шт. репчатого лука среднего размера,
• 2 шт. красного сладкого перца (берите крупный мясистый),
• 2-4 шт. острого чили перца (зависит от сорта перца или вашей любви к остроте), можно заменить на 0,5-2 ч.л. молотого сухого чили перца.
• 6 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. томатной пасты (опционально для усиления томатного вкуса),
• 2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ст.л. яблочного уксуса (он не для кислоты, а для вкуса, не стоит заменять на другие виды уксуса),
• 2 ч.л. молотой паприки,
• 0,5-1 ч.л. копчёной паприки (опционально, попробуйте сначала сделать без, а потом с паприкой),
• 1 ч.л. с горкой молотой зиры,
• 1 ч.л. молотого кориандра,
• 1 ч.л. орегано/майорана,
• 0,5 ч.л. тмина,
• 0,5 ч.л. куркумы,
• 2 лавровых листа,
• 2 гвоздичины,
• Соль и чёрный перец по вкусу.

Ингредиенты для подачи:

• Козий сыр по вкусу (можно заменить на творожный сыр, брынзу, фету),
• Хлеб/пита (лучше свежеиспечённый, либо подогретый в духовке),
• Зелень (петрушка, кинза, зелёный лук, мята), я люблю всего понемногу добавить,
• Оливковое масло сверху сбрызнуть (опционально).

Также сюда будут очень уместны хумус, бабагануш или жареные на гриле баклажаны с чесноком, получится очень сытный завтрак или даже обед, а может и ужин;)

Как делать:

Я рекомендую делать сосус к шакшуке впрок. Несколько дней он точно полежит в холодильнике, также его можно заморозить, а потом просто разогреть, вбить туда яйца и наслаждаться.

1. Первым делом нужно запечь перец. Моем его, разрезаем пополам, вынимаем семечки и ещё раз ополаскиваем, чтобы точно удалить всё ненужное. Укладываем на противень срезом вниз. Запекаем на 200 С до сильных подпалин. После чего убираем перец в герметичную ёмкость, даём остыть. Пока он остывает, делаем шакшуку дальше, а потом возвращаемся к нему, снимаем кожу и нарезаем мякоть мелким кубиком.

Я запекаю перец, а не кладу его просто обжариваться с луком по двум причинам: так в блюде не будет жёсткой перечной кожи, плюс от запечённого перца вкус гораздо интереснее и насыщеннее. Если вам возиться лень, то этот пункт пропускаете и сразу переходите к п.2.

2. Теперь подготовим все остальные ингредиенты. Лук очистить и нарезать мелким-мелким кубиком, чили перец очистить от прожилок и семечек, чеснок очистить и пробить в блендере вместе с острым перцем в пасту. Если блендер не будет справляться, добавьте к ним немного томатов. Если блендера нет, то перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавку.

Если вы решили не запекать сладкий перец, то его моете, хорошо от лишнего очищаете, нарезаете мелким-мелким кубиком и обжариваете вместе с луком (см. п.3).

3. На небольшом количестве растительного масла обжариваете лук с лавровым листом и гвоздикой до карамельного оттенка. Он не должен быть горелым, но и варёным не должен быть, поэтому всё делаем на среднем огне, не торопимся.

4. Затем вынимаем гвоздику и выкидываем, а к луку добавляем томатную пасту, чеснок с чили, зиру, кориандр, тмин, куркуму, жарим помешивая до появления чесночного аромата (примерно 30 секунд), потом добавляем туда запечённый сладкий перец и томаты. Перемешиваем и томим на среднем огне периодически помешивая пока соус хорошо не загустеет (минут 20, может больше).

5. Когда соус готов, вынимаем из него лаврушку и выкидываем, и добавляем оставшиеся специи (паприка, орегано, соль, перец, яблочный уксус и подсластитель). Пробуем и балансируем вкус, чтобы был достаточно острый на ваш вкус, пряный и точно не кислый. Должно быть так вкусно, что захочется съесть соус уже в таком виде. Если это так, то он готов.

Важно. Имейте в виду, что сыр и яйца немного смягчают вкус, так что он должен быть немного чересчур.

6. Сделайте в соусе углубления и разбейте в них по яйцу, не повредив желток. Можете оставить всё как есть, либо немного вмешать белок в соус, можете и желток размешать, если вам так больше нравится. Я люблю целый желток и размешанный с соусом белок. Готовьте яйца на среднем огне до побеления белка, желток должен остаться жидким. Рекомендую накрыть сковородку крышкой, чтобы это произошло быстрее.

Важно. Если вы используете брынзу или твёрдый сыр, то нарежьте его кубиками и вмешайте в соус, а потом уже разбивайте туда яйца.

7. Подавайте шакшуку, позыпав нарубленной зеленью и сбрызнув ароматным оливковым маслом, с ложкой творожного козьего сыра и тёплым хлебом. Есть очень рекомендую руками(!). Берёте кусочек хлеба и им как ложкой черпаете яйцо с пряным соусом и сыром. Просто улёт!

Умопомрачительная шаурма с фалафелем

Это блюдо идеально для вечеринки, поскольку для него можно заранее заготовить составные части и потом просто крутить шаурму легко и непринуждённо.

Вам понадобится приготовить бабагануш, хумус, фалафель с йогуртовым соусом (кликайте на слово и переходите на рецепты).

Также вам понадобятся: лаваш, салатные листья, любые какие любите, томаты, огурцы, морковь, краснокочанная капуста, если любите — красный сладкий лук. Это добро нужно вымыть. Салат и лук нарезать, морковь и капусту мелко нашинковать. Томаты нарезать и желательно удалить семена, чтобы было поменьше влаги. Огурцы очистить и нарезать соломкой.

Как делать шаурму:

1. Разогреваете сковороду гриль, ну или обычную сковороду с антипригарным покрытием, желательно с толстым дном. Я ставлю огонь 7 из 9.

2. Пока она греется, берём лаваш, намазываем всю поверхность йогуртовым соусом, оставив чистым дальний от себя край, чтобы при сворачивании соус не вытекал за пределы шаурмы.

3. Далее кладём немного салата и прочих овощей, затем выкладываем толстую полоску бабагануша, хумуса, кладём в рядок фалафель, поливаем ещё йогуртовым соусом и сворачиваем шаурму как можно более упруго.

Я края не заворачиваю по бокам, начинка в принципе не особо выпадает. Вы делайте как вам удобно. Плюс по своему усмотрению можете добавлять томатный соус, острый соус, кто что любит. Но у меня именно такой рецепт, без доп соусов, поскольку тут все ингредиенты довольно пряные.

4. Выкладываем шаурму на очень разогретую сковороду и жарим до хруста лаваша с 2 сторон. Если у вас сковорода гриль, то на лаваше должны появиться румяные полоски.

5. По готовности перекладываем в тарелку, разрезаем пополам и наслаждаемся сочной шаурмой. Получается ну очень вкусно!

Идеальный соус к шашлыку из томатов и горы зелени

Без этого соуса шашлык — не шашлык!

Обычно к шашлыку подают овощи (часто именно томаты) и зелень, но не все готовы есть просто томаты и пучок зелени, а в виде соуса всё улетает в момент. Сплошная польза и невероятный букет вкусов.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка томатной пассаты (300-400 мл), у меня Pomi или Mutti, либо 3 крупных и очень сладких томата,
  • Любая зелень, которую любите примерно 300-400г, у меня это:
  • 3 былки зелёного лука,
  • Небольшие пучки петрушки, кинзы, базилика,
  • Пару веточек укропа и тимьяна,
  • Листья с 2-3 веток тархуна,
  • Соль/перец по вкусу,
  • Опционально можете добавить в подсластитель (я добавляю) и 1-2 ст.л. томатной пасты для насыщенности томатного вкуса (я не добавляю).

Как делать:

Очень просто! Всё вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с томатами. Хорошо перемешать, попробовать и добавить специи по вкусу.

Если используете свежие томаты, то сделайте на них крестообразный надрез, положите в кипяток на 30 секунд, снимите кожу и натрите их на тёрке. В идеале, если семечки вы удалите, оставив только томатную мякоть.

Я больше люблю делать этот соус из густой пассаты, потому что он получается более насыщенный по вкусу и густой. А свежий томат можно по желанию нарезать мелкими кусочками и добавить к соусу. Очистив его от кожи и вынув семечки.

Этот соус нравится вообще всем, даже кто не ест зелень, а любит магазинный кетчуп;)

Нежнейший и питательный салат с нутом, авокадо и овощами под тахини-заправкой

Этот салат помимо офигенного вкуса ещё и очень сытный, он может быть прям полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты на 2 порции:

Пара горстей упругих салатных листьев (листья свекольной ботвы или кейл хорошо подойдут),
1 авокадо (обязательно очень спелое, чтобы оно в салате превартилось в соус),
10-12 томатов черри (обычные томаты не подойдут, поскольку дают очень много влаги, а тут это не нужно),
1 небольшая красная луковичка/лук шалот,
Две горсти варёного нута (как готовить нут писала вот тут),
Листочки с 10 веток кинзы,
Для заправки понадобится по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла.

В этот салат можно добавить также приготовленную свёклу, натёртую морковь, киноа и вообще это вкусная база, с которой можно экспериментировать;)

Как делать.

1. Всё вымыть. Кейл предварительно стоит помассировать (тут подробная инструкция). Если у вас свекольная ботва, и она крупная и жёсткая, то её тоже можно помять в 1 ст.л. оливкового масла.

2. Лук нарезать мелким кубиком и замариновать в столовой ложке винного/бальзамического/яблочного уксуса, пока будете нарезать всё остальное.

3. Авокадо почистить и нарезать крупным кубиком. Порезать томаты черри пополам. Авокадо, томаты, нут, кинзу и лук вместе с уксусом и тоже отправить в салатник к салатным листьям.

4. Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки до однородности, затем приправить солью/перцем по вкусу. Масса получится густой, это нормально — сок томатов как раз разбавят заправку до нужной консистенции, но при желании соус можно довести до нужной вам консистенции водой.

5. Добавляете соус к салату, аккуратно всё перемешиваете. Добавляете ещё соль и перец, если нужно, и наслаждаетесь;)

Томатный суп с запечённым перцем и чоризо

Крутейший суп из томатов и сладкого перца с секретным ингредиентом. Его можно сделать и без перца, и вариантов подач у него великое множество – вовсе необязательно с острыми колбасками.

Ингредиенты для супа:

Томаты — 1-1.5кг (1,5 кг, если делаете суп без перца). Лучше брать мясистые, типа сорта «сливка», либо заменить их на итальянские томаты в собственном соку, особенно если не сезон. Таких нужно примерно 800г-1000г.
Лук обычный/порей — 2 шт.
Морковь — 100-150г (+опционально 1 палка сельдерея)
Перец болгарский – 3 шт.
Перец чили – 2шт (можно заменить на 1 ч.л. кайенского перца)
Чеснок – 2 зуб.
Базилик – 1 ветка (либо 1 ст.л. сухого)
Петрушка/зелёный лук (для подачи) – 1 пуч.
Вустерширский соус (это мой секретный ингредиент) — 2ст.л.
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Сироп топинамбура (опционально) — 1 ст.л.
Паприка (опционально) – 1ч.л.
Куркума (опционально) – 1ч.л.
Соль/перец по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для топпинга:
Колбаски чоризо или сыры рикотта/страчателла в любом количестве, которое вам захочется.

Ингредиенты для гренок:
Хлеб, масло (оливковое или гхи), чеснок, петрушка.

Как делать:

1. Запекаем сладкий перец.
Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Пока перцы запекаются можно успеть сделать всё остальное.

2. Подготовка томатов.
Томаты вымыть, сделать на шкурке крестообразный надрез, залить их кипятком, чтобы были полностью закрыты водой, и через 5 минут их также очищаем от шкурки. Затем нарезаем произвольно и лично я складываю их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

3. Лук, чили перчик (семечки удалить), сельдерей и морковь вымыть, очистить, нарезать произвольно и обжарить на масле для жарки (у меня гхи) прям в кастрюле для супа (у меня 3л. стальная кастрюля) до золотистости, затем добавить измельчённый чеснок, быстро размешать и как только пойдёт аромат, добавить нарезанные помидоры, запечённый перец, листья базилика и тушить еще 5 минут.

4. Пробиваем суп погружным блендером, либо переливаем в чашу и доводим до нужной консистенции водой или овощным/мясным бульоном (на ваш вкус). Лично я вообще не добавляю жидкость – люблю густой суп. Теперь самое интересное – кладём постепенно все специи и доводим суп до вашей идеальной пряности.

Опционально можно добавить до 100мл молока или 10% сливок, они сделают вкус немного другим. Вы можете попробовать на небольшом количестве супа, как вам больше нравится.

В самом конце суп ещё раз доводим до кипения и сразу выключаем.

5. Гренки. Чтобы сделать гренки (4 куска), измельчите 1-2 зубчика чеснока и пару веточек петрушки с маслом. Масла нужно столько, чтобы им можно было слегка смазать гренки. Выложите хлеб на противень, поджарьте в духовке несколько минут. В идеале эти греночки ещё пармезаном посыпать, мммммммм

Либо экспресс вариант – поджарить хлеб в тостере, и пока он горячий, смазать гренки чесночным маслом.

Опционально их можно полить бальзамическим кремом.

6. Чоризо. Нарезать колечками и обжарить с двух сторон до румяности. Не нужно надеяться, что колечки равномерно прожарятся, если вы будете укладывать их хаотично. Лучше кладите их ровненько и переворачивайте по одному. Вытопленный из колбасок жир в суп класть не рекомендую, слегка промокните его бумажными полотенцами.

7. Подача. Суп налить в тарелку, сверху выложить чоризо и/или сыр (очень вкусно этот суп подать со страчателлой и небольшим количеством пармезана), посыпать петрушкой и наслаждаться вкусом лета! 

Салат с киноа, овощами, грибами и творожным сыром

Всем нам иногда лень/некогда готовить, а поесть хочется прям сейчас и желательно полезно. Такое блюдо – вкусный и удобный вариант. Нравится всем без исключения, даже тем, кто не любит отдельные ингредиенты;)

Это салат-конструктор, в него можно положить совершенно разнообразный набор продуктов, поэтому я опишу скорее не рецепт, а технологию и перечень ингредиентов.

Ингредиенты.

Обязательные: киноа, сладкие вкусные томаты, спелое авокадо, салатный микс/шпинат, лимонный сок/бальзамический уксус, оливковое масло, морская соль, свежемолотый перец.

Дополнительные: творожный сыр/фета/козий сыр, любые грибы (я обычно обжариваю их с лучком до румяности), запечённые овощи (цукини, баклажаны, томаты, лук, сладкий перец, брокколи и т.д.), вяленые томаты, чеснок, зелень (особенно сюда подходит петрушка), различные орехи и семечки, пряные травы (базилик, итальянские, тимьян).

Технология.

Я часто делаю заготовки для этого салата на несколько дней, чтобы потом за 2 минуты приготовить его в любой момент.

Киноа лучше сварить чуть меньше положенного времени (время варки каждого конкретного вида семян смотрите на упаковке), чтобы она точно держала форму несколько дней. Это актуально больше для белой киноа. Варёную крупу я храню в холодильнике до 3 дней. Можете смешать её с небольшим количеством растительного масла, чтобы она не слипалась.

Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта.
Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Овощей я тоже обычно запекаю много. Их всегда можно использовать не только в такие салаты, а в качестве гарниров, в сэндвичи. Рецепт запечённых овощей писала тут.

Грибов тоже жарю целую сковородку, потому что они также отлично подходят ко многим блюдам: на завтрак с блюдами из яиц, для сэндвичей, для пиццы, для пасты.

Подача.

На 1 порцию я обычно кладу половину авокадо, горсть салатного микса/шпината, 5 томатов черри, не более 100г. готовой киноа, по 1-2 ст.л. грибов, сыра, печёных овощей, зелени, вяленых томатов, лимонного сока/бальзамика. Соль/перец/орешки/травы по вкусу. Масло иногда вообще не добавляю, если его достаточно от запечённых овощей и грибов. Всё смешать и есть.

А ещё такую еду можно брать с собой, завернув салат в рисовую бумагу в виде спринг-роллов. Удобно очень!

Идеальная закуска с томатами и анчоусами

Я собрала в это блюдо всё самое вкусное, просто кладезь умами;)

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 сладкий ароматный томат,
1-2 ст.л. песто (рецепт моего песто тут),
1 ст.л. нарезанного кольцами сладкого сочного красного лука или шалота (опционально),
3-5 анчоусов, консервированных в масле (НЕ заменяйте солёными типа кильки),
1 ст.л. тёртого пармезана, хорошего ароматного итальянского пармезана,
Соль и перец по вкусу,
Для подачи: кусочек вашего любимого хлеба, оливковое масло, бальзамический крем, каперсы, базилик.

Как делать:

1. Томат вымыть, удалить плодоножку, нарезать кольцами, выложить на тарелку и по желанию немного приправить солью и перцем. Немного, поскольку все остальные ингредиенты довольно пряные, не переборщите.

2. Сверху хаотично выложите песто, затем покидайте сладкий лук, выложите анчоусы (их можно разделить пополам или на несколько частей, но целыми они выглядят более эстетично), завершается композиция топпингом из пармезана. После чего сбрызгиваете блюдо оливковым маслом и бальзамическим кремом. По желанию можете положить немного каперсов и листьев базилика.

3. Подавать немедленно с обжаренным кусочком вкусного хлеба, который я рекомендую макать в образовавшиеся на тарелке соки от томата, перемешанные с маслом оливы и маслом из-под анчоусов, и бальзамиком.

Эту закуску можно сделать в виде брускетты. Ингредиенты всё те же, только выкладываются они на обжаренный хлеб, и в чуть ином порядке: хлеб, затем песто, затем томаты, лук, анчоусы, пармезан, масло и бальзамик. Каперсы и базилик – по желанию.

Салат «Дачный»

Дачный, потому что традиционно готовится из того, что выросло на грядке. Самый вкусный он именно из «молочного» латука и фризе, маленьких огурчиков с тонкой кожицей и почти без семечек, с ароматной зеленью и сладким луком, сорванных непосредственно перед приготовлением.

Тем, у кого дачных трофеев нет, не стоит расстраиваться, летом всё это можно найти в продаже. Будет не столь ароматно, но всё равно классно.

Ингредиенты очень просты:

Щедрый пучок салатных листьев (у меня обычно латук или его микс с фризе).
2-3 огурчика.
15 черри томатов или 2-3 средних томата. Томаты должны быть мясистые. Либо их нужно заранее порезать и дать стечь соку.
2 стебля зелёного лука.
Примерно 3ст.л. сметаны. Сметана сюда нужна густая. Не обязательно жирная, а именно густая по консистенции.
Любая зелень по вкусу. Мне нравится добавлять петрушку, кинзу, листья чеснока. Кстати, редис сюда тоже подойдёт.
Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Самое сложное в этом салате – это вымыть, перебрать и просушить салатные листы. Дело в том, что в дачном салате попадается много почвы (когда идёт дождь, то она неизбежно попадает на листочки), а также эти виды салатов очень любят слизни. Вот от этого всего нужно очень тщательно избавиться, а затем не менее тщательно просушить салат.
Я мою все ингредиенты заранее, чтобы овощи и зелень точно просохли. Это важно, поскольку салат вкусный именно когда в нём нет лишней влаги.

2. Дальше всё очень просто. Ингредиенты измельчаем и перемешиваем со сметаной, солью, перцем. Подавать с ржаным хлебом и есть лучше сразу.

Испытываю неописуемый восторг и стопроцентный подъем настроения от этого салата ещё в процессе готовки. Эти ароматы, свежесть, ммм! Лето такое лето ☀

Чили кон карне + веганская версия

Это простецкое сытное мексиканское блюдо, а интересным оно становится, когда подберёшь свой идеальный набор специй и правильно подашь.

Делать очень просто. Мой рецепт таков:

1. На масле для жарки (у меня гхи) в глубокой сковороде/казане/кастрюле на среднем огне обжарить 2 средних луковицы, 2 сладких перца, 2-6 перчика чили (зависит от остроты конкретного сорта чили), нарезанных мелким кубиком. Из всех перцев семечки обязательно вынуть.

Важно 1. Чили перчики можно заменить 1 ч.л. кайенского перца. Сухой приправой гораздо легче регулировать остроту, но со свежими перчиками ароматнее. Я рекомендую при первом приготовлении этого блюда добавить 2 свежих чили перчика и при необходимости сбалансировать вкус кайенским перцем. Впоследствии вы уже можете скорректировать степень остроты на свой вкус.

Важно 2. Я жарю немного посолив, чтобы овощи быстрее отдавали свои соки и реально обжаривались, а не томились.

2. Как только зажарка стала золотистой с лёгкой коричневой, добавляете 3-4 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваете, жарите 30 секунд до яркого чесночного аромата и сразу добавляете 500-700 г говяжьего фарша, 1-2 ч.л. сладкой паприки и 1 ч.л. кайенского перца (если используете его вместо свежих чили перцев). Фарш обжаривать до коричневого цвета, постоянно помешивая и разбивая комки.

Для веганской версии сразу после чеснока переходим к пункту 3, и добавляем томаты, овощной бульон и все указанные специи.

3. Как только фарш будет готов добавляете 200-300 мл. говяжьего бульона, измельчённые в блендере томаты (4-5 шт.), очищенные от кожицы, и 2 ч.л. майорана/орегано. Всё перемешать,  довести до кипения, убавить огонь и томить 5-7 мин.

Важно 1. Свежие томаты можно заменить 1 банкой (400 г) консервированных в собственном соку или томаной пассатой. Такие даже лучше использовать когда не сезон.

Важно 2. Вместо бульона можно положить ещё пару крупных томатов или даже воду, но это менее вкусный вариант.

4. После чего добавляете 200-300 г варёной красной фасоли (как варить описывала в рецепте лобио).

Для веганской версии фасоли нужно в 2 раза больше, можете использовать 50/50 красной и белой для разнообразия.

Важно 1. Если варить фасоль вам лень, тогда можно положить замороженную фасоль или промытую консервированную фасоль (1 банка 400 г), но в консервах обычно используется много соли и рафинированный сахар. Короче, смотрите состав.

Важно 2. На этом этапе также можете положить кукурузу, если любите (примерно 200 г, для веганской версии — 300г). Опять же свежую, мороженую или консервированную с нормальным составом (без сахара).

Всё перемешать, потомить 5 минут, попробовать на специи и добавить соль, перец и чего не хватает. Если томаты попались очень кислые, то я кладу 2-3 ст.л. сиропа топинамбура. Со сладостью томаты приобретают более элегантный вкус.

Важно 3. В чили также кладут кумин, корицу, тмин, даже какао. Можно поиграть со вкусом, если любите эти специи.

Блюдо можно считать готовым, но его можно ещё поварить в зависимости от того, какую консистенцию вы желаете. Я предпочитаю нечто средне между похлёбкой и жареным фаршем. Имейте в виду, что при остывании жидкость значительно испарится. То есть на следующий день столько соуса уже не будет, не пересушите.
По готовности в идеале дать чили настояться, хотя бы минут 10, но вкуснее оно на следующий день как ни крути)

5. Моя идеальная подача: горячий чили положить порционно в плошки, на общий стол подать домашние тортильи или начос, сметану, гуакамоле, тёртый чеддер, нарезанную крупно кинзу и лайм дольками.

И вот вам три лучших способа как это всё есть:

1. Берёте тортилью, разогреваете её на сухой сковородке, если она холодная, затем в неё накладываете чили, сверху сметану, гуакамоле (рецепт тут), посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Откусываете обжигающий тако и попадаете в гастрономический рай;)))

2. Тортилью разрезать на сегметны, подсушиваете на сковородке до хрустящего состояния, у вас получатся чипсы начос. Сверху на порцию чили выкладываете немного сметаны/гуакамоле/посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Есть, зачерпывая остро-пряное содержимое тарелки хрустящими начос. Кайф!

3. Есть в виде буррито. Чили, горсть тёртого сыра, половинку авокадо, нарезанную полосками, измельчённую кинзу и немного сметаны заворачиваем в большую тортилью или лаваш. Обжариваем со всех сторон на сухой сковороде, подаём с лаймом, сок которого выдавливаем по мере откусывания в начинку. Приятного аппетита!

P.S. Рецепт домашних лепёшек тут.