Пармезан (29)

Салат с креветками, папайей и авокадо

Рецепт на 2 порции:

1. Соус. В блендере смешать 2-3ст.л. греческого йогурта, 50г. тёртого пармезана, 2 зубчика чеснока, 2ст.л. оливкового масла, сок половинки лайма, опционально ½ перчика чили без семян и прожилок, соль/перец по вкусу добавьте после того, как взбили соус. Он должен получиться как густая сметана.

Также сюда подойдёт соус на основе тахини (похоже на тот, как я делала для салата с тыквой и нутом) или на азиатский манер (с кунжутным маслом, рыбным соусом, имбирём, рисовым уксусом, чесноком и чили). Только в этом случае салатный лист надо заменить на проростки бобов.

2. Авокадо 1шт. нарезать крупным кубиком и сразу сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнело. Папайю очистить и нарезать аналогичным образом в количестве равным авокадо или чуть больше. Добавить к этому всему пару горстей салатных листьев (мне нравится этот салат с миксом романо и радиккьо).

3. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма, приправляем солью и перцем, перемешиваем.

4. Собираем салат. Все ингредиенты соединяем, заправляем соусом, перемешиваем.

5. Подача. Сверху готовый салат немного посыпать нарубленной зеленью кинзы и жареным измельчённым арахисом. Это бомба!

Зелёная паста со шпинатом и креветками/сёмгой

На 4 порции:

1. Соус. 150г шпината, 150-200г маскарпоне, 30-50г пармезана, 2-3ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, сок половинки лимона, соль/перец/мускатный орех по вкусу взбить в блендере в однородную массу. Если блендер не будет справляться – добавляйте по 1ст.л. молока, пока масса не станет податливой к взбиванию.

2. Ещё 100-150г шпината нашинковать, предварительно удалив все жёсткие палочки.

3. Пасту (300г) сварить как указано в инструкции на упаковке, но не доваривая 3мин от положенного времени.
Я использовала цельнозерновую пасту фузилли. Сюда также подойдут спагетти, лингуине, тальятелле и фетучини.

4. Как только паста будет готова, сливаем воду, добавляем соус и нарезанный шпинат. Готовим ещё 3 минуты уже до полной готовности.

5. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма/лимона, приправляем солью и перцем, перемешиваем. В идеале, если паста и креветки будут готовы одновременно.
Креветки можно заменить на сёмгу, обжаривая небольшие кусочки рыбы аналогичным способом.

6. Подача. Пасту выкладываем на тарелку, сверху немного пармезана, затем топпинг из креветок, ещё немного пармезана, 3-4шт томатов черри, пару щепоток жареных кедровых орехов, свежемолотый перец и приятного аппетита!

Простая томатная паста с моцареллой, пармезаном и бурратой

Рецепт на 2 порции:

1. Паста. Ставим на огонь кастрюлю с водой (примерно 1л), доводим её до кипения, после чего кидаем щепотку соли и закладываем 150г пасты (у меня цельнозерновая).
Делаем огонь посильнее, дожидаемся возобновления кипения воды, затем делаем средний огонь и варим 7 минут.
Крышкой кастрюлю не накрываем, макароны не мешаем.

2.Соус. Пока варится паста обжариваем до золотистости 3 мелко нарезанных луковиц шалота, либо 1 среднюю луковицу, после готовности лука добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, интенсивно размешиваем лук с чесноком и ждём сногсшибательного чесночного аромата. Как только он появится практически сразу добавляем в сковороду 400 мл. пассаты (томатное пюре) и травы по вкусу (прованские, тимьян, базилик, орегано). Далее соус нужно довести до ума специями: соль, перец, подсластитель (у меня сироп топинамбура), паприка, кайенский перец на ваш вкус.
Я добавляла прованские травы 2-3 щепоток, смесь 4 перцев и морскую соль.
Томить пару минут, затем добавить 200г томатов черри. Их можно оставить целыми или разрезать. Разрезанные томаты в процессе могут потерять форму, а целые скорей всего нет.
Греем соус 5 мин, по идее процесс приготовления соуса должен совпасть с окончанием варки пасты.

3.Собираем блюдо. По истечении 7 минутной варки пасты, сливаем воду, выкладываем пасту в соус, добавляем 2-3 столовых ложек ароматного оливкового масла, перемешиваем и томим на тихом огне.

Обычно пасту варят максимум 12мин до состояния Al Dente, это зависит от её размера и состава. Цельнозерновую пасту варить дольше. Поэтому, чтобы не ошибиться и не превратить вкусный продукт в кашу, в воде мы варим пасту минимально необходимое время, а уже в соусе мы доводим его до готовности.
Как только паста стала вам по вкусу, добавляем в сковородку 50г моцареллы для пиццы, пару столовых ложек тёртого пармезана, быстро перемешиваем и через 20 секунд можно раскладывать её по тарелкам.

4. Подача. Сверху выкладываем шарик бурраты, несколько свежих томатов черри, сбрызгиваем оливковым или трюфельным маслом, бальзамическим кремом, посыпаем пармезаном и травами, ещё можно кедровых орешков кинуть, которых у меня тут нет) И приятного аппетита!

P.S. Такую пасту можно сделать веганской, просто не добавляя сыры;) Тоже будет оочень вкусно.

Грибная яичница/омлет/фриттата с шалфеем, тимьяном и пармезаном

Вкусно очень. Рецепт на 2 порции.

1. 1 средняя луковица измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. 200-250г шампиньонов промыть и нарезать на пластинки.

Важно 1. Я готовила не с обычными белыми шампиньонами, а с кремини или Crimini Mushrooms/Baby Bella Mushrooms. Это такая их разновидность. Они коричневого цвета и имеют вкус почти как у лесных белых грибов. Есть ещё более «илитный» сорт шампиньона – Portobello Mushroom, который обычно дороже кремини, но по вкусу такой же;)
В любом случае блюда с этими коричневыми сортами имеют гораздо более интенсивный и интересный вкус, чем с белыми, прям очень рекомендую попробовать.

Важно 2. В Москве я покупала некий «королевский» шампиньон коричневого цвета, но это не то☝, он по вкусу не отличается от обычного…

3. В конце жарки лука увеличьте огонь и добавьте к нему 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30сек до сильного чесночного запаха, затем положите шампиньоны, готовьте периодически помешивая до золотистости грибов. После чего сделайте средне-тихий огонь, добавьте в начинку листья 1 стебля тимьяна и 2ст.л. порезанных листьев шалфея (примерно 10 листиков). Перемешайте, дождитесь интенсивного аромата трав перед тем как выливать яйца.

4. Пока готовится начинка, подготовьте 4 яйца в зависимости от предпочтений: если любите омлет, взбивайте яйца с молоком/сливками/йогуртом, если любите яичницу-болтунью, слегка перемешайте яйца, для глазуньи просто аккуратно разбейте яйца в плошку, не повредив желток.

5. Как только тимьян с шалфеем отдали свои ароматы начинке, заливаете в сковородку яйца, посыпайте я 2-3ст.л. пармезана. Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц, либо ставите в духовку примерно на 5-7мин при 180-200С.

Горячие брускетты с баклажанами, моцареллой и вялеными томатами

Рецепт примерно на 4 брускетты.

1. 1 большой баклажан нарезаем кольцами шириной около 1см, запекаем при 180-200С на режиме гриля до коричневой корочки (можно приправить солью/перцем/травами и оливковым маслом, но необязательно, поскольку остальные ингредиенты достаточно жирные и пряные). Запечь баклажан можно сделать заранее.

2. Моцареллу можно использовать любую (примерно 100-150г). Если используете ту, что в рассоле, то предварительно просушите её на бумажном полотенце.

3. 4 средних кусочка бездрожжевого хлеба (у меня ржано-пшеничный с отрубями) подсушиваем в тостере или на сковородке, щедро натираем их 1-2 зубчиками чеснока. Пока хлеб тёплый и хрустящий – это легко сделать, кроме того чеснок успеет немного подвергнуться термической обработке, поэтому не будет иметь резкого запаха. Затем намазываете слой соуса песто (рецепт писала тут), выкладываете баклажаны, сверху моцареллу и запекаете под грилем примерно 5 минут при 180-200С до момента, когда сыр не расплавится.
4. В это время нарезаете крупно около 8 вяленых томатов и пару веточек свежего базилика. Как только сыр расплавится, достаём бутерброды, выкладываем сверху вяленые томаты, посыпаем базиликом, пармезаном, пару капель бальзамического крема и приятного аппетита!

Яичница/омлет/фриттата со шпинатом, запечёнными томатами и козьим сыром

Меня часто просят рецепты «чтобы утром удивить», вот этот как раз из серии «удивительных»)

Вкусно очень, и рецепт легко можно подстроить под себя.

0. Этот пункт нулевой, потому что его можно опустить в целях экономии времени, но я бы не рекомендовала это делать;)
Томаты обязательно нужно готовить отдельно. Если томаты жарить вместе с остальной начинкой, они просто сварятся или превратятся в томатный соус, а нам нужен их красивый вид и пряно-вяленый вкус. Делать так: 6-8 томатов черри разрезаете пополам, выкладываете на противень срезом верх, приправляете солью, перцем, любимыми ароматными травами, оливковым маслом и бальзамическим кремом. Запекаете на режиме гриля при 180С до момента, когда краешки начнут коричневеть. Я обычно делаю это заранее и храню томаты в холодильнике.

1. 1 небольшая луковица/белая часть порея измельчается и пассеруется на небольшом количестве масла для жарки (гхи, авокадо, оливковое с низкой кислотностью и др.) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым. Именно такой лук идеально подчеркнёт вкус любого сыра, который вы будете использовать.

2. В конце жарки добавьте к луку 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30 сек до сильного чесночного запаха, затем положите щедрую горсть свежего шпината (примерно 50г), готовьте периодически помешивая до потери шпинатом объёма.

3. Пока готовится начинка, подготовьте 2 яйца в зависимости от предпочтений: если любите омлет, взбивайте яйца с молоком/сливками/йогуртом, если любите яичницу-болтунью, слегка перемешайте яйца, для глазуньи просто аккуратно разбейте яйца в плошку, не повредив желток.

4. Как только шпинат опадёт, заливаете начинку яйцами, выкладываете приготовленные томаты, кусочки творожного козьего сыра (всего 50г). Козий сыр можно заменить на фету, или добавить сразу несколько сыров (я добавила ещё 2ст.л. пармезана). Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц, либо ставите в духовку примерно на 10мин при 180-200С.

5. Подача. Украшайте свежими листьями шпината, вялеными томатами и подавайте со свежим тостом. К блюдам из яиц идеально подходит трюфельное масло и бальзамический крем, можете немного приправить блюдо ими.

Блюдо не сложное, и если соблюсти все нюансы, то результат будет и правда удивительным.

Вкуснейшие брускетты с козьим сыром и запечёнными сладкими перцами

1. На 4 больших брускетты понадобится 2 сладких перца (для красоты лучше взять разноцветные). Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Я делала и со шкуркой не снимая, тоже хорошо, но лучше снять.

2. Перцы нарезать их на кусочки примерно 2 на 2 см.

Важно. Вообще всегда рекомендую перец запекать крупными кусками, а уж потом его резать, если это необходимо по рецепту. В процессе запекания перец сильно уменьшается в размере, поэтому нарезая его после, вы не прогадаете в размере кусочков. А ещё маленькие кусочки при запекании быстро сгорают, но не всегда успевают вкусно пропечься, как куски бОльшего размера.

3. На противень от перцев выложить 4 средних или 6 маленьких кусочков хлеба (у меня бездрожжевой пшеничный с отрубями, ещё сюда багет хорошо подойдёт). Немного повозить их в перечном масле и запечь до золотистой корочки.

4. Пока запекается перец и хлеб делаем песто. Рецепт песто писала вот тут.

5. Собираем брускетту. На хлеб намазываем песто, затем козий сыр (нужен мягкий твороженный сорт примерно 100-150г), далее выкладываем перцы, и очень уместен тут бальзамический крем, но не обязателен.

Пицца из цветной капусты и рецепт домашнего томатного соуса

Всем, кто любит пиццу, вот вам её капустный вариант! Если не предупреждать едоков заранее, многие могут и не распознать, что основа немного нестандартная;)

Ингредиенты я буду приводить для 2 штук, так как удобнее сделать сразу парочку. Одну есть сразу, а вторую пиццу заморозить. Отличная оптимизация вашего времени. Если хотите 1 пиццу, делите все ингредиенты пополам.

Ингредиенты для основы (на 2 пиццы диаметром 26см):

1 большой кочан цветной капусты (примерно 1кг),
100 г вкусного ароматного твёрдого сыра (грюйер, чеддер или любой, который любите),
2-3 ст.л. пармезана (если пармезана нет, можете не класть, но с ним гораааздо вкуснее),
2 куриных яйца,
3-4 ч.л. сушеного орегано/базилика/прованских трав,
3-4 зубчика чеснока,
0,5 ч.л морской соли,
Опционально пара щепоток свежемолотого черного перца,
Опционально 3-4 ст.л. гречневой/миндальной/цельнозерновой пшеничной муки (для придания большей хрусткости тесту).

Если вы не едите молочные продукты, то вместо сыра положите больше муки (примерно 150г) + 1 яйцо.

Ингредиенты для соуса:

400 гр. томатов в собственном соку или томатной пассаты,
1 чили перчик (можно заменить 0,5 ч.л. кайенского перца),
1 луковица средних размеров,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сушёного орегано/базилика/прованских трав,
0,5 ч.л. сухого тимьяна
Пара щепоток соли,
1 ст.л. сиропа топинамбура (в случае, если томаты кислые),
0,5 ч.л. масла гхи для обжаривания овощей.

Как делать:

Соус. Его можно сделать заранее или впрок.

Лук и чили мелко нарезать кубиками, обжарить на среднем огне до золотистости на капле масла гхи. Добавить измельчённый чеснок, жарить ещё 30 секунд до появления чесночного аромата, затем сразу добавить томаты. Если используете томаты в собственном соку, то разомните их лопаткой.

Томить соус 15 минут, затем добавить травы и подержать на огне ещё 5 минут. Только в самом конце готовки, когда соус уварился и стал густым, добавляйте соль/перец/подсластитель по вкусу.
По идее соус можно считать готовым, но я настоятельно рекомендую пробить его в блендере до однородной консистенции.
Этот соус также можно использовать и для пасты, и для мясных блюд, для сэндвичей.

Основа для пиццы из капусты.

1. Промойте капусту, удалите внешние листья (их можно использовать для приготовления овощного бульона) и разрежьте на соцветия. Кочерыжку тоже не выкидывайте, она прекрасно перемалывается и идёт в дело.

2. Измельчите капусту в блендере до состояния мокрого снега. В принципе этого достаточно, но я эту мелкую крошку дополнительно измельчаю погружным блендером до состояния пюре (только он с этим справляется). Это занимает максимум 2 минуты, зато потом основа приобретает очень классную однородную текстуру.

3. Посолите капусту и оставьте минут на 15-20. Так она максимально отдаст все свои соки, которые нужно будет тщательно отжать. Я делаю это через кухонное полотенце. Цветная капуста содержит очень много воды, без отжимания основа для пиццы будет рыхлой и влажной.

4. Отжатую капусту смешайте с яйцом, чесноком, натёртым сыром и травами, затем уже по желанию добавьте муку. Тщательно смешайте все ингредиенты до образования однородной массы.

5. Если у вас обычный пергамент без покрытия или вы выпекаете прям на противне без бумаги, то смажьте поверхность маслом для жарки и слегка присыпьте мукой. Если у вас вот такая бумага, то ничего смазывать и посыпать не нужно, к ней ничего не пристаёт.
Вы можете выложить тесто произвольно, а можете сделать абсолютно ровный круг посредством разъёмной формы для пирогов.

Сначала защёлкиваете форму, кладёте её на пекарскую бумагу верхней стороной (где нет желобка для основания формы), чтобы тесто в него не забивалось. Аккуратно выравниваете тесно внутри, затем защёлку открываете и поднимаете форму. В итоге у вас идеальный круг диаметром 26 см и толщиной примерно 3-4мм. Я считаю такую толщину теста идеальной, если любите потолще – пожалуйста, варьируйте этот момент сами, но имейте в виду, что чем толще пласт, тем сложнее ему пропечься до хрустящего состояния.

6. Корж произвольно наколоть вилкой и выпекать в духовке на средней полке 25-30 минут при температуре 190C. На 180С мой корж пропекается недостаточно, при 200С он горит, поэтому 190С — идеально. Но у всех духовки разные.
Основа должна быть румяной и упругой. Можете заморозить её для последующего использования. Можете приготовить пиццу сразу. Используйте любые ингредиенты для начинки, которые любите.

В данном случае у меня на 1 пиццу использовано ½ всего томатного соуса, затем горсть сыра, половинка заранее приготовленной куриной грудки, половинка сладкого перца, 4 томата черри, 2 крупных шампиньона и сверху ещё пара горстей сыра.

Запекала на верхней полке ещё минут 10-15 до готовности ингредиентов. Последние пару минут на режиме гриля. Вкусно невероятно!

Мой идеальный салат Цезарь с курицей

Люблю трушный «Цезарь»!☝
Чтобы салатные листья были именно романо, свежайшие, куриное мясо ароматное, нежное, сочное, хорошо прожаренное на гриле, соус с анчоусами и пармезаном (настоящщщим!), без украшательств в виде яичек и помидорок.

Нюанс. Традиционный соус для этого салата готовится на основе сырого яйца, а сырые яйца я не ем в связи с потенциальной угрозой здоровью. Сальмонеллы и вот это всё…

Если вы разделяете мои взгляды, то вот рецепт (на 2 порции):

1.Куриная грудка. Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее.

На мой вкус куриная грудка бройлеров — это безвкусное нечто, поэтому я всегда стараюсь преобразить её. В данном случае — мариную. Берём 1 грудку (2 филе), моем, высушиваем бумажным полотенцем, удаляем хрящики, кости и лишний жир (если есть), добавляем 1 измельчённый зубчик чеснока, 2ст.л. оливкового масла, 1ст.л. лимонного сока. Сок можно заменить кефиром/йогуртом/мацони 3-4ст.л. Оставляем на 12-24ч в холодильнике.
Затем очищаем от маринада и либо запекаем в духовке, завернув  в лист пергамента при 180С до готовности (около 25 мин), либо обжариваем со всех сторон на средне-сильном огне до румяной корочки (около 20 мин). В сковороде будет много сока, это нормально. Так курица сначала потушится, станет сочной и точно приготовится внутри, а потом уже приобретёт аппетитную хрустящую корочку.
Можете использовать индейку для разнообразия. Мне с индейкой даже больше нравится!

2. Заправка

Пока жарится грудка делаем соус. Нужно взбить погружным блендером в эмульсию 2 ст.л. лимонного сока и 3 ст.л. оливкового масла, затем добавить 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 50г тёртого пармезана, 1-2ч.л. дижонской горчицы, 1-2зуб чеснока, пропущенного через пресс, 1ч.л. вустерширского соуса и 4 анчоуса, ещё раз всё тщательно взбить до однородной сметанной консистенции. Попробуйте и добавьте соль/белый перец по вкусу. Соус готов.

Заправку можно приготовить вовсе без яиц — на аквафабе, это жидкость, получаемая от варки бобовых (как её приготовить писала тут). Также можно воспользоваться аквафабой из консервированны бобовых. Водичка, в которой плавает консервированный нут, горох и фасоль — это она и есть.

Для этого соуса нам понадобится примерно 4 ст.л. или 60мл аквафабы вместо желтков, все остальные ингредиенты неизменны. Сначала взбиваем в крепкую пену аквафабу, лимонный сок, горчицу, вустерширский соус. Затем ооочень медленно добавляем оливковое масло не выключая блендер. Должен получиться густой желтоватый соус. Если этого не происходит добавьте ещё 1-2 ст.л. масла. Как только соус стал густым, добавляйте анчоусы, сыр, чеснок и пробивайте до гладкости. Готово!

3. Чесночные гренки я делаю по этому или этому рецепту. Их количество — на ваше усмотрение. Можно не класть вовсе.

4. Приготовление

200г. салата романо перемешиваем с половиной заправки, выкладываем по 100г салатной смеси на 2 тарелки, сверху выкладываем порезанное куриное филе, поливаем его оставшимся соусом, в произвольном порядке украшаем тонкими кусочками пармезана и гренками. Наслаждаемся, пока курочка тёплая)

Моя идеальная мусака

Очень давно подбирала рецепт мусаки, которую один раз попробовала в Греции. Наконец, нашла. Получилось вкусно, ОЧЕНЬ!❤

Это традиционное греческое блюдо, оно представляет собой запеканку из мясного фарша, овощей и белого соуса. Вариаций миллион, но мне больше всего нравится из баранины с баклажанами под соусом бешамель с сыром. Такую мусаку полюбят даже те, кто не любит баклажаны и те, кто не любит мясные запеканки, как я;)

1. Общая инфа. Процесс такой: отдельно готовится фарш со специями, запекаются баклажаны и варится соус, потом запеканка собирается и запекается. Поэтому время нужно распределить так, чтобы все составные части запеканки были готовы одновременно.

2. Мясная начинка. 2 луковицы, чистим, моем, нарезаем мелко кубиком и пассеруем в масле для жарки в глубоком сотейнике до золотистости с 2 палочами корицы и 3 лавровыми листами. В это время измельчаем 5-6 зубчиков чеснока и готовим 1ч.л. кумина(зиры). Как только лук размяк и немного поджарился, добавляем чеснок и зиру, интенсивно помешивая. Жарим не более 1 минуты. Затем добавляем 1кг бараньего фарша, перемешиваем и готовим до момента, когда весь фарш из розового превратился в коричневый, и явно выделится бараний жир. Далее очень необычный момент, но без него ваша мусака будет расплывчатой. Нужно откинуть фарш на дуршлаг и дать стечь жиру 5 мин. Возвращаем фарш в сотейник, добавляем 200-300 мл. красного сухого вина, 400г нарезанных томатов пилати, 800г томатов в собственном соку (сам сок не класть и у томатов удалить зелёную сердцевину) или томатной пассаты, 2 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. мускатного ореха. Доведите до кипения, уменьшите огонь готовьте до полного выпаривания жидкости (примерно 1 ч).  После этого выньте из фарша лавровый лист и корицу, и добавьте соль и перец по вкусу. Можно также добавить подсластитель (1-2 ст.л. сиропа топинамбура). Мясная начинка готова.

3. Баклажаны. Пока тушится фарш, можно заняться баклажанами, а потом и соусом. 2 крупных баклажана нарезаем очень тонко (примерно 3мм в ширину), выкладываем (можно внахлёст) на смазанную маслом пекарскую бумагу, совсем немного солим, перчим и запекаем на 180С до сильной степени зажаренности. Это примерно 30-40 минут.

Важно 1. Если баклажаны приготовились чуть раньше, чем остальные ингредиенты – не вынимайте их духовки, они моментально высохнут, и вы не сможете отделить их друг от друга. Пусть стоят в тепле и ждут своего часа)

Важно 2. В классическом рецепте баклажаны обжаривают в масле, но в этом блюде и мясо жирное, и соус, зачем же и баклажаны жирнить?) Но если вы хотите прям аутентично, то жарьте их в масле на сковороде партиями.

4. Соус бешамель с сыром. Баклажаны заложили, фарш томится, можно начать делать соус. Натрите 100г ароматного вкусного сыра (у меня было 50/50 итальянского пармезана и швейцарского грюйера). Разогрейте в маленьком сотейнике 65г. сливочного масла (у меня гхи), добавьте 3 ст.л. пшеничной муки (у меня цз), перемешайте и жарьте 1 минуту, затем вливайте 600мл молока постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне до загустения (7-10 минут), добавьте половину натёртого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу, перемешайте. Соус готов.

5. Сборка мусаки. Форму для запекания смазать маслом (у меня круглая жаровня диаметром 26см). Все ингредиенты поделите на 2 части, потому что слои будут повторяться дважды. Выложить слой баклажанов, затем слой фарша и соус, повторите слои. Сверху посыпьте сыром и запекайте 25мин при 200С. В идеале запеканке нужно дать остыть, убрать в холодильник и есть на следующий день. Так она полностью пропитается и взаимно обменяется ароматами, а также отлично будет держать форму.