Кукуруза. Как выбрать и вкусно приготовить.

В кукурузе важны одновременно 3 момента: правильно выбрать початок, правильно сварить и вкусно подать.

1. Как выбрать.

1.1. Сначала определяем, какая перед нами кукуруза. Пищевая или кормовая.
Початок кормовой кукурузы длинный, цвет зёрен жёлтый, а сами они довольно жёсткие, их сложно раздавить пальцами, оболочка у них плотная, вкус безвкусный.
Початок сладкой пищевой кукурузы более короткий и толстый, цвет зёрен бело-жёлто-бежевый, они мягкие налитые, при надавливании из них выделяется сок (он похож на молоко), вкус сладкий.
Нам нужна именно пищевая кукуруза, но если у вас продают только кормовую, то её тоже можно приготовить. Ниже я опишу способы для обоих видов кукурузы.

Важно. Также бывает разноцветная кукуруза, но её чаще используют как декор, для попкорна или для изготовления муки. Я видела такую в США, но сама не готовила. И ещё бывает белая кукуруза. Выбирать её нужно по аналогии с жёлтой, но не ориентируясь на цвет зёрен. Вот такую кукурузу я готовила, и скажу, что жёлтые сорта мне ближе по вкусу.

1.2. Как выбрать молодую свежую кукурузу.
Покупайте только неочищенную кукурузу. Во-первых, без листьев она быстро сохнет, без листьев её не стоит варить (вкус будет не тот) и именно по листьям можно увидеть, как давно початки собрали.
У молодой кукурузы яркие зелёные сочные листья, а рыльца (волоски, которые из них торчат) – светлые, нежные и влажные.
Обязательно нужно посмотреть, как початок выглядит внутри. Раскрываем листья до основания, но не отрываем их. Зёрна должны быть мягкими, но упругими, одинаковой величины, плотно прилегающими друг к другу, без вмятин и сморщенности. Цвет зёрен должен быть максимально светлым.

2. Как варить.

В зависимости от сорта и степени спелости, время приготовления очень отличается. Пищевую кукурузу варить 10-30 минут, кормовую 2-3 часа. Рекомендую при варке выбрать один экспериментальный початок и периодически его пробовать, чтобы точно определить готовность. Важно не переварить кукурузу, иначе зерна станут твёрдыми. А недоваренная кукуруза тоже будет твёрдой, да ещё и с крахмальным привкусом зёрен. В общем, когда кукуруза дойдёт до кондиции, вы этот вкус ни с чем не спутаете;)

Процесс варки:

• Варить кукурузу нужно с листьями и рыльцами. Я снимаю с початков только внешние пару листьев, хорошо его ополаскиваю и укладываю в кастрюлю. Либо можно снять все листья и рыльца, но обязательно заложить их в кастрюлю с кукурузой (часть на дно, часть сверху). Именно они придают кукурузе нужный аромат и вкус.

• Кастрюля должна быть с толстыми стенками, чтобы хорошо держала температуру. Размер такой, чтобы все початки поместились и в процессе варки находились под водой. Если они в длину не помещаются, разрезайте их пополам.

• Заливать кукурузу нужно именно кипятком. Так она получается более нежной. Так что ставите кастрюлю с кукурузой на плиту, вливаете туда кипяток, затем на сильном огне доводите воду ещё раз до кипения, затем делаете тихий огонь и варите её под крышкой. Если варите кормовую кукурузу, то в воду можно добавить молоко/сливки/сливочное масло/подсластитель. Всё это немного облагораживает её вкус. Соль при варке я не кладу, она делает кукурузу жёсткой. Время варки я написала выше, обязательно пробуйте кукурузу в процессе.

• Как только кукуруза сварилась, выключайте огонь. Если вы не планируете съесть всю кукурузу сразу, то храните её в холодильнике либо прям в кастрюле с водой, либо переложите с частью отвара в зип пакет. Если хранить её без жидкости, то она высохнет.

3. Как подать кукурузу.

Мой любимый способ таков:
Разогреваете духовку на максимум. Натираете готовую кукурузу тёртым сыром (в идеале пармезаном), чтобы сыр проник во все щёлочки между зёрнами, выкладываете её на противень, посыпаете ещё немного сыром сверху, можете посолить/поперчить по вкусу и обязательно посыпаете щепоткой молотого чили перца. В духовку до расплавления сыра. Вынимаете, поливаете соком лайма и приятного аппетита;)

Можете проделать это и на сковородке, быстро обжарив кукурузу на сильном огне со всех сторон.

P.S. Распространённый способ поедания кукурузы (держать початок руками и поэтапно откусывать зёрна с него), мягко говоря, неудобный. Во-первых, все руки и лицо в еде, а, во-вторых, оболочка зёрен заполняет всё межзубное пространство и дико мешает.

Теперь проблема поедания кукурузы решена! Лайфхак ниже в видео:

Изысканный суп из цветной капусты с мускатным орехом

Я не люблю супы из обычной белокочанной капусты, а с цветной — очень даже;) Кстати, так сразу и не поймёшь из чего он, просто чувствуешь, что вкууусный!

Ингредиенты для супа:

• Цветная капуста — 2 небольших качна или 1 большой,
• 2-3 ст.л. — масла для жарки,
• 3-4 большие луковицы жёлтого лука (лука не жалейте, он даёт нужный вкус супу),
• 400 мл – миндального молока (можно заменить на коровье молоко или сливки, зависит от вашей любви к жирному),
• 800 мл – вода/овощной или куриный бульон,
• 4-5 зуб. чеснока,
• 0,5 ч.л. — мускатный орех,
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу,
• Перец – 2 ч.л. или по вкусу.

Также сюда очень подойдёт орегано и шалфей. Я не всегда их кладу, по настроению.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для топпинга:

• Измельчённый сыр чеддер/сливочный сыр/голубой сыр/пармезан (сыр также можно положить в сам суп, кому как больше нравится).
На 1 порцию 30-50 г сыра. Если пармезан, то 1-2 ст.л. тёртого.
• Красная икра – 2-3 ст.л.
• Запечённые или обжаренные с тимьяном грибы + кедровые орешки.
К любому варианту рекомендую подавать гренку из хлеба

Как делать:

1. Лук, чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, разделить на соцветия, кочерыжку порезать, ещё раз промыть.

2. В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук, пассеруйте до сильной румяности, затем туда же добавляете измельченный чеснок, жарите 30 секунд до аромата и закидываете капусту с водой/бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.

Если капуста не полностью погружена в жидкость – ничего страшного, она всё равно сварится на пару. Для ускорения процесса и равномерного приготовления периодически помешивайте содержимое кастрюли.

3. После того, как капуста сварится, добавьте в суп молоко/сливки и все указанные выше специи. Измельчите суп блендером до однородного состояния, попробуйте, добавьте ещё жидкости или специи при необходимости. Доведите до кипения на тихом огне и сразу выключайте.

4. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежемолотым перцем и положите любой топпинг на ваш вкус. Если используете сыр, дайте ему немного расплавиться.
У меня на фото суп просто с гренками, бальзамическим кремом и трюфельным маслом. Самый простой вариант, но от этого не менее вкусный, чем более сложные версии)

Кстати, если положить меньше жидкости, то получится отличное пюре на гарнир или соус к горячему блюду.

Идеальный тыквенный крем-суп + два варианта подачи (с горгонзолой или пармезановыми гренками)

Ингредиенты:

2 небольшие тыковки (Баттернат, Хоккайдо, Прованс или любая, которую любите),
2 средние морковки,
2 крупных луковицы,
4 зубчика чеснока,
2 палки сельдерея (опционально, если любите его),
1 чили перчик или 1 ч.л. сухого кайенского перца,
2 веточки свежего розмарина или 2 ч.л. сухой приправы,
5-6 свежих листьев шалфея или 0,5 ч.л. сухого молотого шалфея,
1 ч.л. сухого орегано,
1 л воды, овощного или куриного бульона (можете заменить часть жидкости молоком или сливками, рекомендую использовать не более 300 мл),
2 ст.л. яблочного уксуса,
Масло для обжарки овощей (у меня смесь гхи и оливкового масла),
Соль и перец черный молотый по вкусу,
Ингредиенты для подачи опишу ниже.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Как делать.

1. Все овощи вымыть. Лук нарезать кубиком, сельдерей, чеснок и чили тоже нарезать мелко. Тыкву и морковь очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук и сельдерей пассеруем прям в кастрюле для супа на масле для жарки до золотистости. После чего добавляем измельчённый чеснок и чили перчик, жарим до появления аромата примерно 30 секунд, затем кидаем к луку морковь, а через 5-7 минут тыкву и заливаем частью воды/бульона, чтобы жидкость закрыла овощи. Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем травы (листья розмарина, шалфей, орегано) и яблочный уксус, пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось, и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды/бульона и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

4. У меня есть и ещё один вариант приготовления тыквы с морковью: запекание. Тыкву разрезать пополам, освободить от семечек, положить на противень срезом вниз. Морковь почистить, разрезать на 2-3 части и уложить рядом с тыквой. Запекать при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте тыкве чуть остыть, снимаете шкурку.

Затем соединяем зажарку из лука, сельдерея, чили и чеснока, запечённые овощи, все приправы, пробиваем блендером, постепенно добавляя воду/бульон, и в самом конце солим/перчим по вкусу. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

Попробуйте приготовить суп с разными видами бульонов, с добавлением сливок или молока, чтобы выбрать свой идеальный вариант. Я варю этот суп чаще всего с овощным бульоном или водой и без добавления сливок.

5. Подавать этот суп я люблю в двух версиях:

Подача 1. С оливковым маслом, бальзамическим кремом, тыквенными семечками и пармезановыми гренками.
Для этой подачи нужно бездрожжевой цельнозерновой хлеб нарезать на кусочки (1 штука на порцию), положить сверху на каждый кусок по 1 ст.л. измельчённого сыра и запечь в духовке до золотистости.

Суп налить в тарелку, сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима (я больше всего люблю греческое) и бальзамическим кремом, посыпать горстью обжаренных тыквенных семечек. Для красоты можете посыпать суп щепоткой петрушки. Поедать, откусывая горячую ароматную гренку.

Подача 2. С расплавленной горгонзолой, тыквенными семечками и бальзамическим кремом.
Для этой подачи разлейте горячий суп в тарелки, выложите в каждую 2-3 ст.л. раскрошенного голубого сыра, дайте ему немного расплавиться самостоятельно или в аэрогриле/микроволновке. После чего киньте горсть семечек, немного бальзамического крема и приятного аппетита!

А это я эксперементировала и готовила данный суп с белой тыквой Фицефалия.

Горгонзолу можно заменить на другой голубой сыр или на творожный козий сыр.

Хочу обратить ваше внимание, что каждый ингредиент очень важен, и в супе, и в подаче. Например, если не поджарить тыквенные семечки или использовать не пармезан и горгонзолу, а другие не столь качественные сыры, то вкус будет менее интересным. Конечно будет вкусно, но не столь изысканно;)

Салат со свёклой, творожным сыром и песто

Это один из моих любимых салатов со свёклой. Его можно дополнить салатными листьями (больше всего люблю с корном), сыры использовать на своё вкус, сверху кинуть не кедровый, а грецкий орех. Главное – это вкусно запечь корнеплод и сделать бомбический песто!

Именно такой рецепт мне нравится больше всего (на 1 порцию):

1. Запечь свёклу 100-150г (как это сделать, писала тут).

2. Свёклу очистить и нарезать крупными кубиками, не мельчите, это важно. Сверху покрошите 20-30г творожного козьего сыра или любого другого творожного сыра, хаотично раскидайте 2-3 ст.л. соуса песто (рецепт тут), сбрызните бальзамическим кремом и овощерезкой настрогайте 5-7 кусочков пармезана, а сверху горсть обжаренных кедровых орешков. Готово.

Это очень вкусно!

Классический песто со шпинатом

Шпинат я кладу для красивого цвета и просто потому что я его люблю. Он не сильно влияет на вкус, может быть немного его смягчает, делает нежнее.

Ингредиенты:
Листья 1 большого пучка базилика (это примерно 50г),
Горсть шпината (опционально),
2-3 зубчика чеснока,
4 ст.л. (50г) кедровых орехов (кедровый орех можно заменить на грецкий или на любой другой, попробуйте сделать с разными),
50 г. Пармезана/Пекорино (можно заменить 2-3 ст.л. неактивных пищевых дрожжей),
50-100 мл оливкового нерафинированного масла (50мл — минимум, чем больше масла, тем конечно вкуснее, вы можете добавлять его постепенно по своему вкусу),
3-4 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. яблочного/винного уксуса,
Соль/перец/кайенский чили перчик по вкусу.

Если вы не едите сыр, просто замените его 1 ст.л. орехов или 2-3 ст.л. пищевых дрожжей (не путать с хлебопекарными), уксус можно заменить лимонным соком. В песто также можно добавлять рукколу, кейл, петрушку и даже молоденькую ботву моркови/редиса. Количество масла также варьируйте в соответствии с тем, какую консистенцию соуса вы любите.

Как делать.

Всё вымыть, кедровые орехи тоже ополоснуть, чуть подсушить бумажным полотенцем.

В идеале растереть все ингредиенты в ступке или хотя бы прокрутить в мясорубке, но блендер тоже подойдёт, хотя текстура получается чрезмерно гладкой, не аутентичной.

Соус становится вкуснее на второй день, когда ингредиенты хорошенько подружатся. Я храню его 5-7 дней в стеклянной закрытой банке в холодильнике.

Песто преображает огромное количество блюд: пасту, различные сэндвичи (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3, рецепт 4), салаты (рецепт 1, рецепт 2).

Закрытая яичница с грибами и сыром

Это блюдо удивляет всех! Ароматный расплавленный сыр, нежная начинка в обрамлении жареного яйца – просто сказочно вкусная штука.
Начинку можете вообще любую делать на свой вкус, тут самый смак именно в технологии приготовления;) Пожалуй, это мой любимый вид подачи яиц, ну после пашот, конечно))

Рецепт на 2 порции.

1. 1 средняя луковица измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. 200-250г шампиньонов/портобелло промыть и нарезать на пластинки. В конце жарки лука увеличьте огонь и добавьте к нему 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте 30сек до сильного чесночного запаха, затем положите грибы и листья 1 стебля тимьяна/любых трав, которые любите. Готовьте периодически помешивая до золотистости грибов, переложите в плошку.

3. Вымойте 3 яйца и вилкой слегка перемешайте яйца в плошке. Я жарю яичный блинчик на той же сковороде, что и начинку, предварительно протерев её бумажной салфеткой. Вы можете взять другую сковородку. Смазываем её капелькой масла, выливаем яйца и распределяем их по всей поверхности сковороды, как обычно это делаем с блинчиками. Сразу же выкладываем начинку на половину «блинчика» чуть отступив от края и посыпаем тёртым сыром (примерно горсть).
Я люблю использовать смесь пармезана и грюйера, или голубой сыр с каким-нибудь нейтральным.

Как только яйца схватятся снизу, то подцепляем большой лопаткой свободный край и закрываем им начинку. Получается конвертик. Жарим пару минут, переворачиваем, жарим ещё 1-2 минуту. Всё, готово!

4. Прям на сковородке рубим яичницу лопаткой на две части, раскладываем на тарелки. Подаём, посыпав пармезаном, сбрызнув трюфельным маслом и опционально бальзамическим кремом.

Приятного аппетита!

Цельнозерновой киш лорен с куриной грудкой и грибами

Этот пост я постепенно буду дополнять рецептами кишей с разными начинками, а сейчас опишу базовые нюансы и технологию приготовления на примере рецепта, который готовлю чаще всего.

Вообще киш — это калорийное и жирное блюдо, поэтому в классическом исполнении я его не ем, а домашний «обезжиренный» ем))

Киш состоит из 3 частей, каждую из которых я оптимизирую на свой вкус (все пропорции привожу для круглой формы димаетром примерно 25 см, высота киша получается около 4 см):

1. Основа/корж из теста (2 рецепта).

Вам понадобится примерно 200-300 г теста, если не делать бортики. Я бортики у киша не делаю.

Классический рецепт (пшеничная мука + сливочное масло).
Обычно пропорции муки и масла в песочном тесте 1 к 1, я же использую в 2 раза меньше масла. Кроме того, песочное тесто я делаю из цельнозерновой муки и с маслом гхи (мой рецепт тут).

Песочное тесто на растительном масле из гречневой муки. Рецепт тут.

Важно. Обычно я делаю много теста, а потом порционно его замораживаю в пищевой плёнке, чтобы в любой момент можно было быстро приготовить такой пирог.

2. Начинка.

Начинку делаю преимущественно из нежирного мяса птицы/рыбы с добавлением грибов и овощей. То есть — это в основном белок и клетчатка.

3. Сливочный соус с сыром.

В сливочно-яичном соусе традиционные сливки заменяю на нежирную сметану/греческий йогурт или молоко.
На указанный размер формы я делаю примерно 500 г соуса: 300 г сметаны/йогурта/молока, 150 гр. сыра (примерно 100 г сыра типа гауды + 50 г ароматного пармезана/грюйера/рокфора) и 2-3 яйца. Если используете меньше сыра, то добавьте в заливку ещё 1 яйцо, чтобы киш не терял форму.

Сам процесс:

1. На дно формы выкладываете песочное тесто, хаотично накалываете его вилкой и на 20 минут при 160С в духовку. Достаёте форму, немого остужаете корж. Духовку ставим греться до 180С.

2. Пока готовится и остывает корж, готовим начинку.

Данный вариант начинки состоит из 2 крупных луковиц, 5-6 достаточно крупных шампиньона или 10-15 маленьких, 2-3 куриных филе. Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее.

Лук нарезаем кубиком и обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета в небольшом количестве масла гхи (или любом другом для жарки), затем добавляем порезанные пластинами шампиньоны и тимьян пару щепоток (он очень круто сочетается с грибами), соль и перец по вкусу, дожидаемся пока вся влага из грибов выйдет, и они подрумянятся, после этого добавляем куриное филе, нарезанное некрупными кусочками. Также дожидаемся, пока вся лишняя влага выпарится и всё, начинка готова.

Самое главное правило приготовления начинки: она должна нравится вам просто так, без теста и сыра. Приготовили, попробовали. Если вкусно — значит киш вам понравится. Кладите сюда что угодно, в любых сочетаниях, лишь бы вам было вкусно.

3. Сыры натереть, перемешать. Горсть отложить для посыпки сверху.
Яйца взбить с солью, перцем, 0,5 ч.л. мускатного ореха и другими специями на ваше усмотрение, добавить сметану/молоко/йогурт и сыр, перемешать. Я смешиваю прям в блендере.

3. Смазываем маслом гхи края формы с коржом. Распределяем начинку из курицы и грибов, заливаем сырной смесью и посыпаем тем сыром, который заранее отложили. Отправляем в духовку примерно на 30-35 минут при 180С.

Можно конечно есть блюдо сразу, но я предпочитаю его остутить в холодильнике, а потом разогреть перед подачей. Так он будто вкуснее и отлично держит форму, а не разваливается, как свежеприготовленный.

Часто я готовлю киш впрок. В этом случае его сначала нужно полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Потом я его порционно нарезаю и замораживаю в пластиковом контейнере.

Этот чуть более диетичный рецепт по вкусу от классики отличаться практически не будет, проверено;)

Идеальная закуска с томатами и анчоусами

Я собрала в это блюдо всё самое вкусное, просто кладезь умами;)

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 сладкий ароматный томат,
1-2 ст.л. песто (рецепт моего песто тут),
1 ст.л. нарезанного кольцами сладкого сочного красного лука или шалота (опционально),
3-5 анчоусов, консервированных в масле (НЕ заменяйте солёными типа кильки),
1 ст.л. тёртого пармезана, хорошего ароматного итальянского пармезана,
Соль и перец по вкусу,
Для подачи: кусочек вашего любимого хлеба, оливковое масло, бальзамический крем, каперсы, базилик.

Как делать:

1. Томат вымыть, удалить плодоножку, нарезать кольцами, выложить на тарелку и по желанию немного приправить солью и перцем. Немного, поскольку все остальные ингредиенты довольно пряные, не переборщите.

2. Сверху хаотично выложите песто, затем покидайте сладкий лук, выложите анчоусы (их можно разделить пополам или на несколько частей, но целыми они выглядят более эстетично), завершается композиция топпингом из пармезана. После чего сбрызгиваете блюдо оливковым маслом и бальзамическим кремом. По желанию можете положить немного каперсов и листьев базилика.

3. Подавать немедленно с обжаренным кусочком вкусного хлеба, который я рекомендую макать в образовавшиеся на тарелке соки от томата, перемешанные с маслом оливы и маслом из-под анчоусов, и бальзамиком.

Эту закуску можно сделать в виде брускетты. Ингредиенты всё те же, только выкладываются они на обжаренный хлеб, и в чуть ином порядке: хлеб, затем песто, затем томаты, лук, анчоусы, пармезан, масло и бальзамик. Каперсы и базилик – по желанию.

Самый вкусный грибной соус «Всё лучшее сразу» с трюфельным маслом, сыром и тимьяном

Этот соус действительно включает в себя всё лучшее сразу: и голубой сыр, и пармезан, и пряные травы, и трюфельное масло.

Ароматный, не описать словами! С ним любое блюдо заиграет новыми красками. Мне он больше всего нравится в дуэте с мясом (стейк, тефтели и т.д.), также соус подойдёт для пасты.

Рецепт соуса примерно (на 4 порции):

1. 1-2 средних луковицы (у меня шалот) обжарить на масле для жарки (у меня гхи) до золотистости, добавить 1-2 измельчённых зубчика чеснока, дождаться аромата и кинуть примерно 300г нарезанных пластинками грибов, жарить грибы до румяности. Грибы подойдут в принципе любые, но лучше всего будет с лисичками, портобелло, белыми.

2. В это время разламываем на кусочки 30-50г голубого сыра и натираем примерно 3ст.л. пармезана. Если какого-то сыра нет, то можно заменить его грюйером или каким-нибудь другим ароматным сортом. Моем 3-4 ветки тимьяна (можно заменить на 1ч.л. сухого).

3. В сотейник с грибами и луком добавляем 300мл. молока/сливок, весь сыр, листья тимьяна, щепотку мускатного ореха, соль/перец по вкусу и опционально горсть сушёных лесных грибов, растёртых в пыль. Я их перетираю в ладонях.

Сушёные грибы есть не у всех, и можно обойтись без этого ингредиента, но с ними соус получается другой, такой концентрированный и очень ароматный. Поварите соус до расплавления сыра и загустения (примерно 3-5 минут).

4. Снимите соус с огня, остудите пару минут, затем добавьте 3-4 ст.л. оливкового масла с трюфельным ароматом и срочно подавайте!

Опционально соус можно пробить в бледере (см. фото ниже), но мне больше нравится оставить его в первозданном виде.

P.S. Рецепт тефтелей уже писала, точнее два рецепта. Один в итальянском стиле с томатным соусом, другой про мои идеальные шведские тефтели.

Блинчики из шпината и зелёной гречки

Тема панкейков безгранична, конечно!
Эти шпинатные можно делать вегетарианскими, безглютеновыми и какими угодно.
Важно лишь примерно соблюсти пропорции, а сами ингредиенты вы подбираете на свой вкус:

1. Делаем тесто.

  • 250мл молока (коровье или растительное с нейтральным вкусом)/кефира/мацони,
  • 1 яйцо (можно заменить 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды),
  • 150г (примерно 1 стакан) вашей любимой муки или смеси разных сортов (так даже интереснее),
  • 40-60г свежего шпината,
  • соль/специи/сладость по вкусу.

В данном случае у меня панкейки из 100г мацони, 50г молока, 1 яйца, 50г зелёной гречки, 50г. цз ржаной муки, 50г. цз полбяной муки, 60г шпината, щепотки соли, смеси перцев, немного пармезана для аромата и чуть чеснока.

Если вы хотите сделать по этому рецепту большие тонкие блины, то все ингредиенты увеличивайте вдвое, кроме муки (её понадобится 150-200г), плюс добавляем 1-2 ст.л. растительного масла.

Всё взбить в блендере до однородной консистенции. В идеале дать постоять тесту минут 15, но не обязательно.

2. Выпекать до золотистости на среднем огне на хорошей блинной сковороде, тогда это можно делать без масла.

3. Подача. Эти панкейки сочетаются с рекордным количеством начинок и топпингов. Мои любимые варианты: копчёная сёмга + яйцо пашот + крем сыр/фета + авокадо, греческий йогурт с чесноком и укропом или соус дзадзики.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!