Лук (62)

Грибная яичница/омлет/фриттата с шалфеем, тимьяном и пармезаном

Вкусно очень. Рецепт на 2 порции.

1. 1 средняя луковица измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. 200-250г шампиньонов промыть и нарезать на пластинки.

Важно 1. Я готовила не с обычными белыми шампиньонами, а с кремини или Crimini Mushrooms/Baby Bella Mushrooms. Это такая их разновидность. Они коричневого цвета и имеют вкус почти как у лесных белых грибов. Есть ещё более «илитный» сорт шампиньона – Portobello Mushroom, который обычно дороже кремини, но по вкусу такой же;)
В любом случае блюда с этими коричневыми сортами имеют гораздо более интенсивный и интересный вкус, чем с белыми, прям очень рекомендую попробовать.

Важно 2. В Москве я покупала некий «королевский» шампиньон коричневого цвета, но это не то☝, он по вкусу не отличается от обычного…

3. В конце жарки лука увеличьте огонь и добавьте к нему 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30сек до сильного чесночного запаха, затем положите шампиньоны, готовьте периодически помешивая до золотистости грибов. После чего сделайте средне-тихий огонь, добавьте в начинку листья 1 стебля тимьяна и 2ст.л. порезанных листьев шалфея (примерно 10 листиков). Перемешайте, дождитесь интенсивного аромата трав перед тем как выливать яйца.

4. Пока готовится начинка, подготовьте 4 яйца в зависимости от предпочтений: если любите омлет, взбивайте яйца с молоком/сливками/йогуртом, если любите яичницу-болтунью, слегка перемешайте яйца, для глазуньи просто аккуратно разбейте яйца в плошку, не повредив желток.

5. Как только тимьян с шалфеем отдали свои ароматы начинке, заливаете в сковородку яйца, посыпайте я 2-3ст.л. пармезана. Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц, либо ставите в духовку примерно на 5-7мин при 180-200С.

Салат с тунцом, моцареллой и томатами

Быстрое блюдо с отличной игрой вкусов.
Рецепт на 2 порции:

1. Небольшую красную луковицу режем на тонкие кольца или четверть крупной луковицы режем на полукольца, замариновываем в винном или яблочном уксусе на 15-30мин.

2. Заправка «винегрет». Рецепт уже писала, но повторюсь. Смешиваем в эмульсию 5-6ст.л. оливкового нерафинированного масла + 2ст.л. бальзамического уксуса + 2ст.л. сока лимона + 1ст.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа + опционально 1ч.л. дижонской горчицы + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, приятно кисло-сладковатый с пряными нотками горчицы.

3. Собираем салат. Салатный микс (50-70г) или любой нейтральный по вкусу салат моем, просушиваем. Кидаем по щедрой горсти салата на тарелки, нарезаем пополам или на четвертинки 10 томатов черри и выкладываем сверху, 10-15 шариков мини моцареллы высушиваем на бумажном полотенце от рассола, нарезаем пополам и выкладываем к томатам, всё приправляем заправкой. Затем 150-200г тунца в масле (можно взять тунец в собственном соку, но в масле будет вкуснее) распределяем на тарелки, далее маринованный лук, оливки любимого сорта и по 5 листиков базилика на каждую тарелку. Опционально можно положить немного каперсов. Подавать красиво именно так, а есть вкуснее всё это перемешав;)

Яичница/омлет/фриттата со шпинатом, запечёнными томатами и козьим сыром

Меня часто просят рецепты «чтобы утром удивить», вот этот как раз из серии «удивительных»)

Вкусно очень, и рецепт легко можно подстроить под себя.

0. Этот пункт нулевой, потому что его можно опустить в целях экономии времени, но я бы не рекомендовала это делать;)
Томаты обязательно нужно готовить отдельно. Если томаты жарить вместе с остальной начинкой, они просто сварятся или превратятся в томатный соус, а нам нужен их красивый вид и пряно-вяленый вкус. Делать так: 6-8 томатов черри разрезаете пополам, выкладываете на противень срезом верх, приправляете солью, перцем, любимыми ароматными травами, оливковым маслом и бальзамическим кремом. Запекаете на режиме гриля при 180С до момента, когда краешки начнут коричневеть. Я обычно делаю это заранее и храню томаты в холодильнике.

1. 1 небольшая луковица/белая часть порея измельчается и пассеруется на небольшом количестве масла для жарки (гхи, авокадо, оливковое с низкой кислотностью и др.) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым. Именно такой лук идеально подчеркнёт вкус любого сыра, который вы будете использовать.

2. В конце жарки добавьте к луку 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30 сек до сильного чесночного запаха, затем положите щедрую горсть свежего шпината (примерно 50г), готовьте периодически помешивая до потери шпинатом объёма.

3. Пока готовится начинка, подготовьте 2 яйца в зависимости от предпочтений: если любите омлет, взбивайте яйца с молоком/сливками/йогуртом, если любите яичницу-болтунью, слегка перемешайте яйца, для глазуньи просто аккуратно разбейте яйца в плошку, не повредив желток.

4. Как только шпинат опадёт, заливаете начинку яйцами, выкладываете приготовленные томаты, кусочки творожного козьего сыра (всего 50г). Козий сыр можно заменить на фету, или добавить сразу несколько сыров (я добавила ещё 2ст.л. пармезана). Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц, либо ставите в духовку примерно на 10мин при 180-200С.

5. Подача. Украшайте свежими листьями шпината, вялеными томатами и подавайте со свежим тостом. К блюдам из яиц идеально подходит трюфельное масло и бальзамический крем, можете немного приправить блюдо ими.

Блюдо не сложное, и если соблюсти все нюансы, то результат будет и правда удивительным.

Cалат из шпината, авокадо, клубники и козьего сыра с маковым соусом

Нетривиальный салат с сочетаниями «на грани», но если всё сделать точно по рецепту – это будет великолепно.

Вы удивитесь, как он хорош, особенно если раньше не ели клубнику с луком.

Рецепт (на 2 порции):

1.Сначала надо сделать заправку. Заправка – стандартный соус винегрет, но на соке из лайма и с добавлением красного лука и мака. Заправку надо делать заранее, чтобы лук замариновался и не был резок, а мак набух и не был сухим. Смешиваем в эмульсию 5-6ст.л. оливкового нерафинированного масла + 2ст.л. бальзамического уксуса + 2 ст.л. сока лайма + 1 ст.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа + опционально 1 ч.л. дижонской горчицы + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, приятно кисло-сладковатый с пряными нотками горчицы. Затем добавляем в него 2 ст.л. мелко нарезанной луковицы шалота или красного лука + 1ст.л. мака, перемешиваем и оставляем на 30 мин.

2.Клубнику (2 горсти, это примерно 150-200г) моем и нарезаем вдоль на 3-4 кусочка, 1 авокадо очищаем и нарезаем на кусочки такого же размера, как клубника. Пару горстей свежего шпината (это 70 г примерно) промываем и просушиваем. Аккуратно смешиваем в плошке все эти три ингредиента с половиной заправки.

3.Собираем салат. Раскладываем салатную смесь на 2 тарелки, сверху крошим творожную версию козьего сыра (100г), затем посыпаем миндальными лепестками по вкусу и сверху приправляем оставшейся заправкой. Салату стоит дать настояться минут 5, чтобы все ингредиенты взаимно обменялись ароматами, и подавать.

Важно. Если вы купили сырые миндальные лепестки, то доведите их в духовке до золотистого и хрустящего состояния при 160С. Вкус у них совершенно необыкновенный получается.

Пицца из цветной капусты и рецепт домашнего томатного соуса

Всем, кто любит пиццу, вот вам её капустный вариант! Если не предупреждать едоков заранее, многие могут и не распознать, что основа немного нестандартная;)

Ингредиенты я буду приводить для 2 штук, так как удобнее сделать сразу парочку. Одну есть сразу, а вторую пиццу заморозить. Отличная оптимизация вашего времени. Если хотите 1 пиццу, делите все ингредиенты пополам.

Ингредиенты для основы (на 2 пиццы диаметром 26см):

1 большой кочан цветной капусты (примерно 1кг),
100 г вкусного ароматного твёрдого сыра (грюйер, чеддер или любой, который любите),
2-3 ст.л. пармезана (если пармезана нет, можете не класть, но с ним гораааздо вкуснее),
2 куриных яйца,
3-4 ч.л. сушеного орегано/базилика/прованских трав,
3-4 зубчика чеснока,
0,5 ч.л морской соли,
Опционально пара щепоток свежемолотого черного перца,
Опционально 3-4 ст.л. гречневой/миндальной/цельнозерновой пшеничной муки (для придания большей хрусткости тесту).

Если вы не едите молочные продукты, то вместо сыра положите больше муки (примерно 150г) + 1 яйцо.

Ингредиенты для соуса:

400 гр. томатов в собственном соку или томатной пассаты,
1 чили перчик (можно заменить 0,5 ч.л. кайенского перца),
1 луковица средних размеров,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сушёного орегано/базилика/прованских трав,
0,5 ч.л. сухого тимьяна
Пара щепоток соли,
1 ст.л. сиропа топинамбура (в случае, если томаты кислые),
0,5 ч.л. масла гхи для обжаривания овощей.

Как делать:

Соус. Его можно сделать заранее или впрок.

Лук и чили мелко нарезать кубиками, обжарить на среднем огне до золотистости на капле масла гхи. Добавить измельчённый чеснок, жарить ещё 30 секунд до появления чесночного аромата, затем сразу добавить томаты. Если используете томаты в собственном соку, то разомните их лопаткой.

Томить соус 15 минут, затем добавить травы и подержать на огне ещё 5 минут. Только в самом конце готовки, когда соус уварился и стал густым, добавляйте соль/перец/подсластитель по вкусу.
По идее соус можно считать готовым, но я настоятельно рекомендую пробить его в блендере до однородной консистенции.
Этот соус также можно использовать и для пасты, и для мясных блюд, для сэндвичей.

Основа для пиццы из капусты.

1. Промойте капусту, удалите внешние листья (их можно использовать для приготовления овощного бульона) и разрежьте на соцветия. Кочерыжку тоже не выкидывайте, она прекрасно перемалывается и идёт в дело.

2. Измельчите капусту в блендере до состояния мокрого снега. В принципе этого достаточно, но я эту мелкую крошку дополнительно измельчаю погружным блендером до состояния пюре (только он с этим справляется). Это занимает максимум 2 минуты, зато потом основа приобретает очень классную однородную текстуру.

3. Посолите капусту и оставьте минут на 15-20. Так она максимально отдаст все свои соки, которые нужно будет тщательно отжать. Я делаю это через кухонное полотенце. Цветная капуста содержит очень много воды, без отжимания основа для пиццы будет рыхлой и влажной.

4. Отжатую капусту смешайте с яйцом, чесноком, натёртым сыром и травами, затем уже по желанию добавьте муку. Тщательно смешайте все ингредиенты до образования однородной массы.

5. Если у вас обычный пергамент без покрытия или вы выпекаете прям на противне без бумаги, то смажьте поверхность маслом для жарки и слегка присыпьте мукой. Если у вас вот такая бумага, то ничего смазывать и посыпать не нужно, к ней ничего не пристаёт.
Вы можете выложить тесто произвольно, а можете сделать абсолютно ровный круг посредством разъёмной формы для пирогов.

Сначала защёлкиваете форму, кладёте её на пекарскую бумагу верхней стороной (где нет желобка для основания формы), чтобы тесто в него не забивалось. Аккуратно выравниваете тесно внутри, затем защёлку открываете и поднимаете форму. В итоге у вас идеальный круг диаметром 26 см и толщиной примерно 3-4мм. Я считаю такую толщину теста идеальной, если любите потолще – пожалуйста, варьируйте этот момент сами, но имейте в виду, что чем толще пласт, тем сложнее ему пропечься до хрустящего состояния.

6. Корж произвольно наколоть вилкой и выпекать в духовке на средней полке 25-30 минут при температуре 190C. На 180С мой корж пропекается недостаточно, при 200С он горит, поэтому 190С — идеально. Но у всех духовки разные.
Основа должна быть румяной и упругой. Можете заморозить её для последующего использования. Можете приготовить пиццу сразу. Используйте любые ингредиенты для начинки, которые любите.

В данном случае у меня на 1 пиццу использовано ½ всего томатного соуса, затем горсть сыра, половинка заранее приготовленной куриной грудки, половинка сладкого перца, 4 томата черри, 2 крупных шампиньона и сверху ещё пара горстей сыра.

Запекала на верхней полке ещё минут 10-15 до готовности ингредиентов. Последние пару минут на режиме гриля. Вкусно невероятно!

Яичница-конверт со шпинатом, сливочным сыром и сёмгой

Сочетание яйца+сливочный сыр+сёмга – идеальное, с ним можно играть бесконечно долго. А когда его дополняешь зелёными овощами (авокадо, шпинатом, брокколи или спаржей), то блюдо становится вообще неземным.

Вот вам один из вариантов такого сочетания.
Рецепт на 2 порции, или на одну, тут уж зависит от аппетита)))

Ингредиенты:

3 куриных яйца,
4 кусочка (это примерно 100-120 г) сёмги, слабосолёной или копчёной, на ваш вкус,
4-5 ст.л. сливочного сыра,
1 крупная головка лука или 2 лука шалота,
1 ч.л. масла гхи для жарки,
1 зубчик чеснока (опционально),
Щедрая горсть шпината (50г),
Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Лук измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. В конце жарки добавьте к луку 1 измельчённый зубчик чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30 сек до сильного чесночного запаха, затем положите щедрую горсть свежего шпината (примерно 50г), готовьте периодически помешивая до потери шпинатом объёма.

3. Пока готовится начинка, разбейте 3 яйца в пиалу и вилкой слегка перемешайте. Взбивать не нужно.

4. Как только шпинат опадёт, заливаете начинку яйцами, жарите 1-2 минуты на среднем огне до момента, пока низ яичницы не схватится. Сверху яйца должны быть ещё жидкими. Если они затвердеют полностью, вам сложнее будет сделать конверт.
Затем выкладываете в центр яичного блина творожный сыр, на него кусочки сёмги и заворачиваете два противоположных края яичницы, как бы накрывая рыбу (на фотографии видно, что я имею в виду). Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц ещё 1-2 минуты. Самое главное не дать рыбе свариться.

5. Подача. Яичницу разрезаете на 2 части, раскладываете на тарелки и подаёте, украсив свежемолотым перцем и зеленью (укропом или ещё лучше зелёным луком). Очень рекомендую также положить к каждой порции половинку авокадо, сбрызнув его лимонным соком и посыпав морской солью.

С ума сойти как это вкусно, друзья!

Моя идеальная мусака

Очень давно подбирала рецепт мусаки, которую один раз попробовала в Греции. Наконец, нашла. Получилось вкусно, ОЧЕНЬ!❤

Это традиционное греческое блюдо, оно представляет собой запеканку из мясного фарша, овощей и белого соуса. Вариаций миллион, но мне больше всего нравится из баранины с баклажанами под соусом бешамель с сыром. Такую мусаку полюбят даже те, кто не любит баклажаны и те, кто не любит мясные запеканки, как я;)

1. Общая инфа. Процесс такой: отдельно готовится фарш со специями, запекаются баклажаны и варится соус, потом запеканка собирается и запекается. Поэтому время нужно распределить так, чтобы все составные части запеканки были готовы одновременно.

2. Мясная начинка. 2 луковицы, чистим, моем, нарезаем мелко кубиком и пассеруем в масле для жарки в глубоком сотейнике до золотистости с 2 палочами корицы и 3 лавровыми листами. В это время измельчаем 5-6 зубчиков чеснока и готовим 1ч.л. кумина(зиры). Как только лук размяк и немного поджарился, добавляем чеснок и зиру, интенсивно помешивая. Жарим не более 1 минуты. Затем добавляем 1кг бараньего фарша, перемешиваем и готовим до момента, когда весь фарш из розового превратился в коричневый, и явно выделится бараний жир. Далее очень необычный момент, но без него ваша мусака будет расплывчатой. Нужно откинуть фарш на дуршлаг и дать стечь жиру 5 мин. Возвращаем фарш в сотейник, добавляем 200-300 мл. красного сухого вина, 400г нарезанных томатов пилати, 800г томатов в собственном соку (сам сок не класть и у томатов удалить зелёную сердцевину) или томатной пассаты, 2 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. мускатного ореха. Доведите до кипения, уменьшите огонь готовьте до полного выпаривания жидкости (примерно 1 ч).  После этого выньте из фарша лавровый лист и корицу, и добавьте соль и перец по вкусу. Можно также добавить подсластитель (1-2 ст.л. сиропа топинамбура). Мясная начинка готова.

3. Баклажаны. Пока тушится фарш, можно заняться баклажанами, а потом и соусом. 2 крупных баклажана нарезаем очень тонко (примерно 3мм в ширину), выкладываем (можно внахлёст) на смазанную маслом пекарскую бумагу, совсем немного солим, перчим и запекаем на 180С до сильной степени зажаренности. Это примерно 30-40 минут.

Важно 1. Если баклажаны приготовились чуть раньше, чем остальные ингредиенты – не вынимайте их духовки, они моментально высохнут, и вы не сможете отделить их друг от друга. Пусть стоят в тепле и ждут своего часа)

Важно 2. В классическом рецепте баклажаны обжаривают в масле, но в этом блюде и мясо жирное, и соус, зачем же и баклажаны жирнить?) Но если вы хотите прям аутентично, то жарьте их в масле на сковороде партиями.

4. Соус бешамель с сыром. Баклажаны заложили, фарш томится, можно начать делать соус. Натрите 100г ароматного вкусного сыра (у меня было 50/50 итальянского пармезана и швейцарского грюйера). Разогрейте в маленьком сотейнике 65г. сливочного масла (у меня гхи), добавьте 3 ст.л. пшеничной муки (у меня цз), перемешайте и жарьте 1 минуту, затем вливайте 600мл молока постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне до загустения (7-10 минут), добавьте половину натёртого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу, перемешайте. Соус готов.

5. Сборка мусаки. Форму для запекания смазать маслом (у меня круглая жаровня диаметром 26см). Все ингредиенты поделите на 2 части, потому что слои будут повторяться дважды. Выложить слой баклажанов, затем слой фарша и соус, повторите слои. Сверху посыпьте сыром и запекайте 25мин при 200С. В идеале запеканке нужно дать остыть, убрать в холодильник и есть на следующий день. Так она полностью пропитается и взаимно обменяется ароматами, а также отлично будет держать форму.

Мои идеальные шведские тефтели со сливочным и ягодным соусом

Давно я подбирала свой рецепт идеальных шведских тефтелей и вот:

1. 100 г хлебных крошек/панировочных сухарей/чёрствого хлеба (у меня самодельные панировочные сухари из бездрожжевого цельнозернового пшеничного хлеба) замочить в 150 мл молока на 5-7 мин.

2. В это время 1 луковицу пассеруем до золотистости на масле для жарки.

3. Говядину (500 г) превратить в фарш или использовать готовый говяжий фарш (классический рецепт подразумевает смешанный фарш, но мне больше нравится говяжий). Добавить в него обжаренный лук, хлебные крошки с молоком, 1 яйцо, 1-2 ч.л. соли, ¾ ч.л. молотого белого перца (ок, можно заменить на чёрный), ¼ ч.л. мускатного ореха. Можно добавить по щепотке перца чили, душистого перца, молотой гвоздики, но это не обязательно. Всё перемешиваем и прокручиваем фарш второй раз (это очень важно!). У меня нет мясорубки, я мучила свой блендер))) Убираем фарш в холодильник минимум на 1 час.

Затем фарш нужно отбить. Можно это делать либо перекидывая фарш с руки на руку, либо бросая его в миску или на рабочую поверхность примерно минуту. Этот пункт рекомендую не опускать, поскольку именно отбивка фарша насыщает его кислородом и делает ваши котлеты/тефтели/люля однородными и нежными.

После отбивки убираем фарш в холодильник ещё минимум на 30 минут, и только потом готовим из него тефтели.

4. В это время можно готовить соусы и гарнир.

4.1. Гарнир. 2 огурца тонко нарезать кольцами, измельчить 2-3 веточки укропа, залить это всё маринадом из 50 мл. воды, 2 ст.л. уксуса и по 1 ст.л. морской соли и подсластителя (я использую сироп топинамбура). Дать настояться в холодильнике от 1 часа. Как раз пока готовятся тефтели, огурцы будут готовы;)

4.2. Для сливочного соуса растапливаем в сотейнике 2ст.л. сливочного масла (у меня гхи), добавляем 2ст.л. пшеничной цельнозерновой муки и жарим её 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавляем мясной бульон (500мл) и варим соус до степени густоты, когда он начнёт медленно стекать с ложки. Добавляем молоко 100-150мл (можно сливки), по ½ ч.л. вустерширского соуса и винного уксуса, 1 ч.л. соевого соуса, пробуем и добавляем соль и перец по вкусу. Продолжаем варить соус до загустения.

4.3. Брусничный соус. 200г брусники засыпаем в сотейник, добавляем 2-3ст.л. сиропа топинамбура/аналог, который едите вы, немного солим, перчим, добавляем веточку розмарина/половину чайной ложки сухой приправы и ставим на тихий огонь. Доводим до кипения, провариваем пару минут и остужаем. Так делаем раза 3. Ягоды должны немного съёжиться, а сок загустеть. В процессе рекомендую соус пробовать и добавлять специи по вкусу. Он должен быть пряным, кисло-сладким, но не приторным.

5. На противень выкладываем пекарскую бумагу, смазываем её маслом гхи или растительным маслом для жарки, мокрыми руками формируем тефтели. Я использую ложку для мороженого, чтобы они получились одинакового размера.

Видео о том, как в Скандинавии делают тефтели выкладывала тут, рекомендую к просмотру.

Запекаем в духовке при 200С 20-25 минут. Я в конце включила функцию гриля на 2 минуты, чтобы они подрумянились.

6. Подавать, полив соусами, с гарниром из маринованных огурцов.

+ Бонус. Видеоинструкция о том, как правильно лепить тефтели/фрикадельки.

Из первых уст, то есть рук) Рук владелицы маленького домашнего кафе в Норвегии.
Снимала её и не могла налюбоваться. Можно смотреть бесконечно))

Домашние куриные наггетсы с тремя соусами

1.Куриное филе 3 шт. (имеется в виду 3 половинки курогруди). Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее. Промыть, нарезать любыми небольшими кусочками, положить в миску. Добавить туда 100-200 мл кефира, 1 измельчённый зубчик чеснока, по 1ч.л. сладкой паприки и орегано, соль перец по вкусу. Мариновать от 1 часа. Можно не мариновать, всё равно будет вкусно.

2.Для кляра нужно использовать лучшие кукурузные хлопья, которые найдёте. Лучшие – это без сахара и где поменьше добавок. Смотрите в отделах биопродуктов и секциях для диабетиков. Мне на целый противень понадобилось всего 100гр. Хлопья измельчить в блендере в крошку. Туда же (в блендер) можно добавить 1-2 ст.л. пармезана, паприку, прованские травы.

3.Ещё для кляра нужно примерно 50г цз муки и 1 яйцо. Сейчас будет лайфхак: яйцо нужно взбивать миксером с щепоткой соли минуты 3, тогда оно превращается в шапку пены и вам его точно хватит на целый противень. Если вы будете обмакивать кусочки в просто взбитом вилкой яйце, то их понадобится штуки 2-3☝

4.Насыпаем муку и хлопья в 2 большие тарелки, яйцо выливаем в плошку. Делать удобно партиями: кидаете кусочки мяса на тарелку с мукой по всей поверхности, затем слегка обмакиваем их в яйце (прям обеими руками, как конвейер), кидаем на тарелку с панировкой, а уже потом все их выкладываем на противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы всё пропеклось.

Важно 1: Если делать не партиями, а по 1 кусочку, то все панировочные ингредиенты закончатся очень быстро, и половина из них останется на ваших руках.

Важно 2: панировка не должна покрывать весь кусок, просто немножко для хруста и оттенка во вкусе.

5.Запекать в духовке на 180С с функцией гриля примерно 30 минут. Подавать вкусно с соусами блючиз, гуакамоле и томатной сальсой. Блючиз идеален для курицы, а сальса с гуакамоле отлично гармонируют с кукурузными нотками во вкусе.

Теперь о том, как я делаю соусы:

1. Блю чиз
Я не люблю сыр нагревать/плавить или портить его большим количеством дополнительных ингредиентов, поэтому делаю так: разминаю вилкой или взбиваю в блендере 100 гр. сыра с благородной голубой плесенью (у меня итальянская горгонзола), добавляю сок 1 дольки лимона, щепотку чёрного свежемолотого перца и греческий йогурт/мацони/молоко столько, чтобы консистенция соуса была как у густой сметаны. Готово!

Можно сюда добавлять творожный сыр или сливки. Можно добавлять зелень и чеснок. Экспериментируйте;)

2. Гуакамоле
2 авокадо, 1 томат, 1 маленькая(!) красная луковица, 1-2 зубчика чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок 0,5-1 лайма (зависит от его размера и степени кислоты), щепотка молотой зиры (опционально), соль, перец, чили по вкусу (добавляйте постепенно). Всё кроме томата и пары веток кинзы пробить в блендере до гладкой консистенции, попробовать, скорректировать вкус специями. Должно быть пряно, в меру кисло и остро. Затем добавить порезанный кубиками томат и измельчённые листья оставленного кориандра, перемешать, ещё раз попробовать. Для красоты посыпать сладкой паприкой.

3. Томатная сальса
2 спелых хороших томата (нарезать кубиками, дать стечь лишнему соку 5 минут), 1 маленькая красная луковица, 1 маленький зубчик чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок половины лайма/лимона, соль, перец, паприка, чили по вкусу (добавляйте постепенно). По аналогии с гуакамоле: можно нарезать, можно сблендерить. По желанию можно добавить половинку болгарского перца, бальзамик, оливковое масло.

Пряный кукурузный крем-суп с камчатским крабом

Сразу скажу, что сам по себе суп может быть веганским, поэтому топпинг в виде краба можно заменить на любой другой, который вы едите. Сухарики, свежая зелень, сыры, бобовые, орешки и т.д.

1. Готовим фаланги краба.

Если они уже варёные (красно-оранжевые), то промываем и опускаем в подсоленную кипящую воду на 2мин. Если они свежие, то делаем аналогично, но на 15-20мин (чем больше ноги, тем нужно больше времени на варку). В воду можно положить специи по вашему вкусу. Я не кладу. Далее желательно в резиновых перчатках (потому что можно пораниться) разрезаем хитиновый слой вдоль всей ноги. Он податливый, кухонные ножницы вполне справятся, если у вас нет специальных. Вынимаем мясо. Из первой фаланги (та, что была ближе к тушке) вынимаем кусок мякоти целиком, а из следующей вынимаем частями, потому что прожилки не дадут вам сделать иначе.
Просто для инфы: у свежего краба под хитином желеобразная субстанция, она превращается в упругую мякоть при тепловой обработке. Если вы вдруг захотите снять хитин с сырого товарища)))

2.Нарезать 1 луковицу и 2 средние морковки кубиками, пассеровать до золотистости прям в кастрюле на масле для жарки (у меня сливочное топлёное).

3.Добавить в кастрюлю кукурузу примерно 700г (либо срезать зёрна с 4 початков, либо консервированную 2 банки). Добавляем молоко, чтобы были закрыты овощи. Варим до готовности кукурузы. Если она была консервированная, то минут 5 просто прогреваем.

4. Добавляем к овощам 20г натёртого имбиря (можно заменить на сухой, но тогда класть позже). Блендерим овощи, доводим молоком до нужной вам консистенции. Я люблю густые супы-пюре, и у меня было использовано примерно 400мл молока. Кто не пьёт коровье молоко, можно использовать кокосовое с водой, можно просто воду.

5. Этот пункт не прям обязательный, но он делает из супа волшебство. Его надо процедить через дуршлаг от кукурузной шелухи.

6. Процедили, возвращаем суп в кастрюлю и тут добавляем специи (соль, свежемолотый чёрный перец, паприка, чили перчик, сухой имбирь) и жидкость, если нужно. Я положила по щедрой щепотке всего.

7. Разделяем мясо краба на кусочки и выкладываем сверху. Украсить можно кунжутом (как у меня) и листьями кориандра. А если сверху сбрызнуть всю конструкцию лимончиком и трюфельным маслом, то будет очень!

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)