Без орехов (182)

Блинчики с лимонно-ванильным творогом и клубникой

Тесто я делаю, как для блинчиков с мясом.

Начинка:
Важно найти реально вкусный творог. Здесь нужен вариант без крупинок и влажный, маслянистый, а то придётся протирать его через сито для получения нужной консистенции. Обычно я использую 5% жирности.
В начинку помимо творога нужно добавить немного маскарпоне или сметаны (до состояния, чтобы удобно было перемешивать, но масса не превратилась в жидкую субстанцию). Добавляем постепенно, по ложке.
Изюминкой вкуса является добавление трио: лимонный сок+ваниль+сладость.
Я на 500 гр. творога выжимаю сок из 1/3-1/2 лимона, кладу сироп (кленовый, топинамбура, агавы) или мёд 2ст.л, половину стручка ванили. Всё смешать, попробовать и скорректировать вкус.
Фрукты и ягоды могут быть любые, можно добавлять орехи. Да вообще любые начинки и топпинги на ваш вкус.

Цельнозерновые блинчики с мясом + мой лайфхак приготовления идеальной мясной начинки

Самый главный секрет моих блинчиков: «больше мяса, тоньше блин»)))

Начинка.

Я люблю много начинки, поэтому в это количество блинов стараюсь впихнуть максимум мяса (примерно 1кг говяжьего фарша). Ещё понадобится 3 средних луковицы, 3 средних моркови, 3 яйца, сваренных вкрутую, ворчестерский соус 1-2 ст.л. , щепотку молотой корицы, 1 ч.л. ваших любимых трав (я люблю класть уцхо-сунели), соль, перец по вкусу.

Как делать: лук и морковь нарезать мелко и пассеровать в масле для жарки до золотистости, добавить фарш и обжарить его до готовности, разбивая комки (примерно 20 мин). Измельчить варёные яйца и добавить в фарш, добавить специи и затем пробить всю массу в блендере, до состояния грубого пюре (не доводите до каши). Попробовать, добавить ещё специй при необходимости.

Тесто (2 рецепта).

Это всего лишь несколько вариантов теста, которое я делаю. Вы можете печь блинчики на свой вкус какие угодно, главное, чтобы они были эластичными.

Рецепт 1.

Ингредиенты на 11-12 больших блинчика (26 см в диаметре):

  • 200г — 1,5 стакана цз муки (я чаще всего использую полбяную муку или пшеничную цельнозерновую именно тонкого помола, в идеале её просеять),
  • 3-4 куриных яйца (зависит от их размера — 3 больших или 4 маленьких, вообще чем больше яиц, тем более прочными и «резиновыми» будут блины),
  • 600 мл. — 3 стакана коровьего молока,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 1-2 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя,
  • 2-3 ст.л. растительного масла без яркого аромата и вкуса.

Рецепт 2 (заварное тесто).

Ингредиенты те же, как в предыдущем рецепте, только вместо 1 стакана молока — 1 стакан кипятка(!).

Как делать.

Для рецепта 1 нужно взбить все ингредиенты до однородности. Если у вас етсь блендер: санчала взбиваем яйца с солью и подсластителем, затем добавляем молоко и масло, взбиваем немного, затем постепенно вводим муку и доводим до однородности. Если вы взбиваете руками, аналогично сначала яйца с солью и сладостью, затем добавляете 1 стакан молока и масло, доводите до однородности, потом вводите постепенно муку, и только когда тесто у вас станет без комочков, добавляете ещё 1 сткан молока, перемешивате, теперь 1 сткан кипятка, ещё раз перемешиваете.

Затем тесто нужно оставить на 25-30 минут или хотя бы на 10 минут (это важно). Твёрдые частицы муки разбухнут, образуется клейковина и тесто стает тягучее и эластичное. После чего ещё раз всё хорошо взбить и выпекать блины на хорошей антипригарной сковородке на средне-сильном огне (сковородку предварительно нужно хорошо прогреть).

Для рецепта 2 нужно аналогично взбить все ингредиенты, кроме кипятка. Кипяток добавляем в самом конце, непрерывно перемешивая при этом тесто, и затем также даём тесту постоять некоторое время.

С первой стороны я жарю 2 минуты максимум, на второй максимум 1 минуту. Масло я использую только при выпечке первого блина, потом это не требуется. Первый блин получается не очень симпатичный. Я его использую, чтобы попробовать и оценить не нужно ли чего добавить в тесто (соль, сладость). В итоге остаётся 10 красивых ажурных блинчиков.

Важно. По второму рецепту получается больше блинчиков. В принципе, количество блинчиков сильно зависит от их толщины и диаметра сковороды. Будете выпекать тонко и в небольшой сковороде, блинов будет примерно в 2 раза больше.

В процессе выпекания блинчики выкладываете на тарелку и накрываете крышкой или чем угодно, чтобы они не сохли. Как только испектуся все, сразу заворачивайте в них начинку.

Начинку я разделяю на равные части по количеству получившихся блинчиков, просто утрамбовываю фарш в миске и делаю ножом разметку на поверхности.

Сборка блина: выложить начинку на блин и свернуть трубочкой или конвертом. Количество начинки в блине зависит от его размера и вашей ловкости.Важно:

Мой лайфхак — измелачать начинку уже после пережаривания. Она становится такой однородной, сочной, гладкой, но сохраняет текстуру фарша. И объём уменьшается в 2 раза, а это значит, что вы заполняете блин мясом, а не воздухом☁ Я бы так рекомендовала делать и другие блюда с мясной начинкой. Пирожки, например.

Я кладу в фарш и лук, и морковь, и яйцо, потому что так начинка получается сочнее и нежнее.

Брускетта с белыми грибами, рукколой и пармезаном

Ваш любимый хлеб подсушить в тостере, сковородке или духовке, натереть зубчиком чеснока (опционально).
Сверху положить сливочно-грибной соус с пармезаном (любые грибы обжарить до золотистости, добавить немного сметаны/сливок и пармезана по вкусу, приправить солью и перцем).
Сверху кинуть немного рукколы, завершить трюфельным маслом и бальзамическим кремом. Подавать сразу.

Мой любимый рецепт овощей гриль + дип из овощей

Томаты, баклажаны, сладкие перцы, цукини, шампиньоны, кукурузу, лук-шалот и любые другие овощи на ваш вкус нарезать крупно. Можно ещё добавить чеснок не очищая.

Положить в герметичный контейнер для еды, сверху сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, измельчить туда пару зубчиков чеснока, приправить перцем солью и любимыми травами (у меня свежие нарезанные мелко петрушка, кинза, базилик). Перемешайте, попробуйте немного соуса и скорректируйте его вкус при необходимости, он должен быть пряный с кислинкой.

Важно. Если томаты слишком мягкие, их положить после вышеописанных манипуляций. Или можно использовать томаты черри.

Закрыть ёмкость, и дать замариноваться от 30 мин.

Если времени на маринование нет — ничего страшного. Овощи будут не столь ароматными, но всё равно очень вкусными.

Потом под гриль в духовку (180-200 С) или на огонь до готовности.

Лайфхак. Вы всегда можете приготовить из этих овощей очень вкусный дип/соус просто измельчив всё в блендере, добавив любимые специи и травы. Это очень удобно, когда овощи не съедены и настроения на них нет, а в виде дипа у них прям вторая жизнь;)

Капрезе

Очень итальянская закуска, которая повторяет цвета национального флага☝
На фото самый классический рецепт: томаты, моцарелла, свежие листья зелёного базилика и заправка из оливкового масла, бальзамика, соли и свежемолотого чёрного перца.
Это блюдо имеет множество вариаций: можно всё это уложить на рукколу, полить песто вместо соуса, накидать кедровых орехов и т.д. Лишь основа из сыра и томатов — неизменна.

Важно:
Вкус этого блюда напрямую зависит от вкуса основных ингредиентов, поэтому стоит найти самые лучшие!
Томаты и моцареллу лучше порезать заранее и чуточку дать стечь сокам, но если делаете этот салат с бурратой или моцреллой буффало, то заранее точно резать не стоит — вытечет самое вкусное.

Брускетта с томатами и пармой «Агапи-брускетта»

А вот рецепт самой умопомрачительной брускетты с хамоном/прошутто, так называемой «Агапи-брускетты»:

Ржаной хлеб (можно заменить на бородинский) поджарить в тостере или на сковородке, остудить,
Сверху выложить слой кремчиза или густой сметаны,
Далее слой порезанных на кубики томатов,
Потом рваная на кусочки вяленая свинина,
И вишенка на тортике — бальзамический крем.

Это невозможный отвал башки и омномномн)

Греческий салат (салат «Хорьятики»)

Это традиционный рецепт, который я подглядела в путешествиях по Греции, но с двумя отступлениями от правил, а именно:

1. Вместо зелёного сладкого перца я положила жёлтый, потому что зелёный мне горький, а жёлтый я люблю, и ещё люблю, когда блюдо вот такое многоцветное.

2. Вместо феты я положила свою любимую «Сербскую брынзу», просто потому что она была у меня дома.

В остальном — это классика.

Важно:
Все овощи резать крупно.
Огурец принято чистить в Греции, потому что он там как кабачок. Но и наши огурцы я тоже чищу, вкус от этого правда меняется.
Первым делом нужно порезать лук и замариновать его в винном уксусе. Пока вы режете всё остальное, то он как раз дойдёт до кондиции.
Если нет реально крутых оливок, лучше не кладите. Можно положить каперсы, если любите.
Брынзу/фету нарезают крупными кусками и выкладывают сверху, посыпав орегано и сбрызнув оливковым маслом, но есть реально вкуснее, если это всё перемешать;)

Моя идеальная творожная запеканка (без муки, манки, крахмала)

Я так долго искала рецепт своей идеальной запеканки. Чтобы была плотной однородной консистенции, но при этом нежная, без манки/муки/загустителей, и вот он рецепт.

Ингредиенты:

700 — 750 г. творога (5-9%), творог можно заменить на рикотту, с ней получается жирнее, но вкуснее.
200 — 250 гр. маскарпоне/жирной сметаны/рикотты/сливочного сыра,
4 куриных яйца,
Цедра 2 небольших лимонов или 1 большого лимона,
Сок 2 небольших лимонов или 1 большого лимона,
Семена 1 стручка ванили или 1 ч.л. молотой ванили,
Щепотка соли,
Подсластитель по вкусу, далее поясню как я подбираю количество (я использую сироп топинамбура, финики или изюм).
Опционально любые ягоды на ваш вкус, 2-3 горсти.

Как делать:

1. Яйца взбиваем с солью, ванилью и цедрой лимона. Я делаю это при помощи блендера.

2. В отдельной миске размешиваем творог, сыр/сметану и сок лимона, начинаем постепенно добавлять подсластитель, и периодически пробовать творожную массу. Доводим её до нужной вам сладости. Количество подсластителя будет значительно отличаться в зависимости от кислотности творога и добавленного сыра/сметаны. Сметана и сливочный сыр ещё больше окисляет массу, а маскарпоне и рикотта — наоборот.

Важно. Если вы уже вычислили свои идеальные пропорции подсластителя, тогда сразу переходите к п.3

3. Добавляем творожную массу к яйцам и пробиваем до однородной консистенции. Если масса будет густой, то периодически выключайте блендер и перемешивайте смесь ложкой, собирая её со стенок чаши блендера.

Важно. Если блендера у вас нет, тогда творог рекомендую протереть через сито, иначе будет не совсем однородная консистенция запеканки.

4. Запекать 50-60 минут при температуре 160С в форме, смазанной маслом (у меня кокосовое или гхи).

5. Остудить (лучше оставить на ночь), а утром есть. Если не дать запеканке достаточно времени на охлаждение и усадку, то она не будет плотной и развалится.

Если делать вариант с ягодами, то так: выкладываем половину творожной массы, хаотично кидаем горсть ягод, выкладываем остальную массу и сверху снова слой ягод. Не переборщите с начинкой, а то будет много влаги.

Иногда я делаю запеканку с основой из домашней гранолы (рецепт тут). Просто кидаю на дно формы слой гранолы, а потом уже заливаю творожную массу.

«Агапури» на бездрожжевом цельнозерновом тесте (моя интерпретация аджарского хачапури)

Я тут саккумулировала все свои знания и умения по вопросу приготовления моего идеального аджарского хачапури и поняла, что от аутентичного варианта осталась лишь форма (лодочка) и наличие грузинских рассольных сыров в рецепте))) Мой агапури — это скорее тонкая хрустящая лепёшка из цельнозерновой муки с большим количеством тягучего ароматного сыра. На сдобный классический аджарули похоже лишь визуально, но именно так мне вкуснее всего.

Ингредиенты:

Бездрожжевое тесто на мацони (на 3 хачапури).

Начинка (на 1 хачапури).

  • 400 г имеретинский сыр,
  • 200 г сулугуни,
  • 20г копчёного сулугуни (для аромата).

Как делать:

1. Муку желательно просеять. Смешайте муку с солью, добавьте мацони и яйцо до однородности (можно сильно не стараться — вымешивать будем чуть позже), закрываете тесто пищевой плёнкой или крышкой герметично(!) чтобы оно не сохло, оставляете отдыхать на 25-30 минут. Это необходимо для того чтобы окрепла клейковина и набухли грубые частицы пшеничной муки, поскольку она цельнозерновая. По истечении этого времени вы сможете заметить, что тесто будет немного иным, более пластичным.

2. Продолжаем замес руками. Вымесите тесто до гладкости, скрутите его в колбаску или шар и снова положите его в герметичную ёмкость, чтобы оно не сохло, и оставьте отдыхать минут на 30-40 при комнатной температуре.

3. Затем разделите тесто на 3 равные части (каждая получится весом около 180г), скатайте их в колобки и снова убираете в герметичную ёмкость, чтобы тесто не сохло и даёте ему отдохнуть 20 минут. Это необходимо, чтобы тесто стало более податливым и хорошо раскатывалось.

Это тесто я сразу делаю в большом количестве и храню порционно в пищевой плёнке в морозильной камере.

4. Пока тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению начинки и разогреву духовки до 240С.

Имеретинский сыр я предварительно нарезаю небольшими кусками и вымачиваю в воде 3-4 часа, меняя её каждый час, чтобы из него вышла лишняя соль. Это необязательно, но весьма желательно. Можете накануне заняться этим вопросом.

Далее весь сыр натираем на крупной тёрке, откладываем отдельно горсть сулугуни для посыпки бортиков, всё остальное смешиваем. Начинка готова.

5. Сборка

На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто, сверху тоже присыпаем его мукой и скалкой раскатываем в тонкий блин (примерно 2мм). В процессе тесто стоит пару раз перевернуть, чтобы оно не прилипло к поверхности. Это очень быстрый процесс, потому что тесто податливое, но оно может порваться, если приложить слишком много усилий, поэтому нежнее;) Накручиваем тесто на скалку и перекладываем его на противень с пекарской бумагой.

Далее выкладываем начинку (2/3 сыра идут на бортики, 1/3 в середину). Берём натёртый сыр, сжимаем его в руке, получается что-то вроде сырной палочки, укладываем их вдоль края вашей заготовки из теста с отступом в 3 см, затем заворачиваем края, пряча сыр и формируя бортики в виде лодочки. Кончики я сворачиваю круговыми движениями, лишнее тесто отрываю, а верх слепляю между собой, чтобы сыр не вытекал. В центр готовой лодочки выкладываем остальной сыр.

6. Выпекание

В данном случае от него очень многое зависит, поскольку теста очень мало, а сыра очень много, то при неверных шагах вся конструкция превратится в лужу.

Нужно делать так:

5-7 мин при максимальной температуре (240С) на средней полке на стандартном режиме (так тесто быстро схватится и станет прочным каркасом),

10 мин на 200С на средней полке на стандартном режиме (тут мы даём тесту пропечься),

5-7 мин на 200С на средней полке на режиме с вентилятором (тут мы убираем оставшуюся влагу и делаем хрустящую корочку).

Если масло/жидкость из сыра стали вытекать за пределы хачапури, промокните влагу  кухонным бумажным полотенцем, иначе хрустящей корочки не получится — тесто размокнет.

Теперь, когда бортики стали хрустящими, достаём хачапури, посыпаем его сверху отложенной горстью сулугуни, убираем в духовку на режим гриля на верхнюю полку на 3 мин при 180С. В это время разбиваем яйцо, отделяем желток и выкладываем его в центр лодочки после окончания загриливания сыра и печём ещё 1 мин. Готово.

7. У вас должно получиться тончайшее, пропечённое тесто и сверху, и снизу, хрустящие бортики с ароматным зажаренным сыром снаружи и нежным тягучим внутри, как и начинка в середине. Есть сразу, предварительно размешав желток в сырной начинке. С красным вином/кофе☕ вы получите просто неземное удовольствие!

Тарталетки с томатами, рикоттой и пармезаном

Ну какие же они вкусные!
Рецепт примерно на 6 тарталеток:

Начинка: 150гр рикотты, 150гр тёртого пармезана (можно заменить на грюйер или чеддер), 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавку, щепотка мускатного ореха и свежемолотый перец, соль — по желанию (зависит от сыра, который добавляется к рикотте). Перемешать.

Тесто стандартное песочное, но на цельнозерновой муке и с кунжутом: смешать 220г цз муки, кунжут по вкусу и щепотку соли, добавить холодное, нарезанное маленькими кусочками, масло 100г (я делаю на гхи) и рубить тесто ножом или лопаткой до состояния крошки. Работать нужно быстро, чтобы масло не успело начать таять. Иначе тесто получится слишком плотным и жёстким. Затем очень быстрыми движениями добавляете холодное(!) яйцо, либо 2-3 столовых ложки ледяной(!) воды. Самое главное, не работать с ним долго. Тесто должно быть как мокрый песок.

Затем собираете его в ком, заворачиваете в пищевую плёнку и в холодильник на 20-30 минут.

Иногда времени на расстойку в холодильнике у меня нет и я готовлю из теста сразу, при этом практически не вижу отличий во вкусе, только небольшая разница в текстуре теста. Из холодильника оно более плотное, потому что масло застывает.

Как делать: распределяем тонкий слой теста на дно и бортики формы для маффинов, внутрь кладём начинку не до самого края тарталеток, чтобы томаты уместились, сверху томаты черри разрезанные пополам. Солим, перчим, кидаем орегано/базилик, сбрызгиваем оливковым маслом и минут на 25 в духовку при 200С, а потом минут 5 можно на режим гриля, чтобы томаты поджарились.