Без глютена — Страница 6

Вафли/оладьи из цукини с сёмгой и сливочным сыром

Ещё один супер завтрак! Готовить просто, а вкус потрясающий)

На 2 порции вам понадобится.

Тесто:
1-2 цукини (500г),
1 куриное яйцо,
2 ст.л. рисовой/гречневой муки или по 1ст.л. каждой из них,
2 ст.л. свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук, базилик),
1 зубчик чеснока (опционально),
Соль/перец/прованские травы – по щепотке,

По желанию можете также положить горсть натертого твёрдого сыра в тесто.

Топпинг:
Сёмга слабосолёная или копчёная – 4 куска,
Творожный сыр или сметана – 4 ст.л.

Как делать:
1. Кабачок вымыть, избавить от семечек и мягкой части внутри, натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 10-15 минут. Лишний сок слить, а мякоть кабачка тщательно отжать через полотенце. У меня 500г кабачка осталось всего 130г мякоти.

Важно. Я работаю с кабачком только в резиновых перчатках. Их сок очень неприятно прилипает на руки и сложно отмывается.

Важно 2. Для отжимания цукини, процеживания орехового молока и прочих аналогичных дел у меня есть одно специальное «страшненькое» полотенчико, которое не жаль испачкать. Рекомендую завести такое;)

2. Зелень и чеснок измельчить. Кабачковую массу смешать со всеми ингредиентами для теста, кроме муки. Хорошо размешать, затем добавить муку и ещё раз хорошо перемешать.

3. Разогреть вафельницу, смазать маслом для жарки (у меня гхи). У вас должно получиться 4 вафли (2ст.л теста каждая). Запекать до золотистой корочки (примерно 5-7 минут). Готовые вафли перед подачей выложить на решётку и немного остудить.
Они будут хрустящими снаружи, и мягкими внутри.

Если вафельницы нет – не беда. Мой лайфхак в этой ситуации такой: жарьте на сковороде-гриль, чтобы оладушки были с красивыми аппетитными рифлёными полосками. Если и такой сковороды нет, то обычная сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдёт, будет очень вкусно.

4. Подача.
На вафлю/оладушку выложить по 1ст.л. сливочного сыра или густой сметаны, сверху кусочек сёмги. Вафли можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежемолотым чёрным перцем, кинуть немного каперсов или зелёного лучка.
А ещё я ооочень люблю подавать это блюдо с яйцом пашот, тогда это просто невероятно вкусно!

Мои идеальные сливочные сырники

Сырники очень простое блюдо и одновременно очень сложное. Я долго искала свой идеальный рецепт, и вот, наконец, я готова его представить.

Мои идеальные сырники – это красивые плотные сливочные шайбочки, в которых вообще не ощущается ничего кроме творога и ванили.

Вкус и вид сырников зависит одновременно(!) от 3-х факторов: собственно творога, пропорций всех ингредиентов и технологии.

Творог.

Тут важна жирность и структура.

Идеальный творог для меня – это 5%, он придаёт сливочный вкус сырникам и не растекается при жарке. Из обезжиренного творога получаются скорее рассыпчатые сырники, нежели кремообразные.

Структура у творога должна быть гладкая (не рассыпчатая) и довольно сухая, это очень важно. Самое главное найти гладенький однородный творог, а с влажностью разобраться не проблема. Просто откидываете его на марлю или кухонное тонкое полотенце, укладываете это всё в дуршлаг, а сверху груз. Через пару часов лишняя вода уйдёт.

Ингредиенты (примерно на 12 сырников):

540 г творога (это 3 стандартные пачки творога по 180 г). 100 г творога можно заменить плотным (не мягким) сливочным сыром, получается очень вкусно. Если сыр солёный, то соль не добавляйте.
2 желтка (оставшиеся белки я кладу в кашу),
1-2 ст.л. рисовой муки + мука для обвалки сырников, либо 2-3 ст.л. белой пшеничной муки тонкого помола + мука для обвалки (количество муки зависит от творога и того, сколько подсластителя вы положите, поскольку он разжижает тесто),
100 г изюма или подсластитель по вкусу (ниже я объясню, как правильно подобрать нужное количество),
0,5 ч.л. соли,
Ваниль (у меня 1 ч.л. молотой ванили),
Опционально любые наполнители на ваш вкус (мак, корица, сухофрукты, орехи, цедра лимона/апельсина и т.д.), я обожаю класть цедру половинки лимона либо в саму массу, либо ею посыпать готовое блюдо.
Немного масла гхи или растительного масла для смазывания сковороды.

Технология.

3.1. Делаем творожную массу (очень рекомендую делать это с вечера).

Творог смешать с солью и ванилью. Затем постепенно начинайте добавлять подсластитель (если делаете без изюма) и периодически пробуйте творожную массу. Как только её вкус стал вам очень нравиться, то значит подсластителя достаточно.

Я кладу всего 2-3 ст.л. сиропа топинамбура, чтобы сырники просто не были пресными. Чем меньше сладости кладём, тем плотнее будут сырники, и тем меньше нужно будет муки. Тем более всегда можно добавить немного сиропа/варенья к уже готовым сырникам.

Если используете изюм, то его предварительно нужно замочить в кипятке, тщательно промыть и обсушить.

Теперь добавляете к творогу желтки, муку и начинку (по желанию). Быстро вымешиваете творог вилкой, не нужно долго с ним работать, чтобы он не «поплыл». Масса должна получиться плотная. Если всё так, то муки достаточно, если нет, то добавьте ещё ложку муки и снова перемешайте.

Но я всё же рекомендую не класть муки, больше, чем указано в рецепте. За ночь сырная масса застынет и будет отлично лепиться.

3.2. Формируем сырники. На этом этапе можно включить духовку разогреваться до 180 С.

Насыпаем муку на рабочую поверхность, творожную массу делим на 2-3 равные части, выкладываем на поверхность и формируем из них колбаски диаметром примерно 3-4 см., обваливая в муке со всех сторон. Колбаски должны быть аккуратные и ровные.

Важно. Делаем всё быстро, чтобы опять же тесто не нагрелось от рук и не поплыло, и не брало слишком много муки.

Готовые колбаски разрезаем на равные части. Если вы скатали 2 шутки, то каждую разрезайте на 6 частей. Если скатали 3 колбаски, то режьте их на 3 части. Затем каждый срез обваливаем в муке.

Теперь придаём будущим сырникам красивую форму. Накрываете каждый стаканом и прокручиваете на рабочей поверхности несколько раз. У вас получится ровненький красивый сырник. Это можно делать и кулинарным кольцом. В интернете полно видео о том, как это делать, если по описанию не совсем понятно. Это очень просто.

Затем чуть приплющиваете его, чтобы высота была 3 см, он в процессе жарки ещё опускается, в итоге получится примерно 2-2,5 см.

3.3. Жарим.

Хорошо разогреваете сковородку с антипригарным покрытием на среднем огне, затем снижаете огонь до среднего, смазываете сковороду небольшим количеством масла гхи или любым с нейтральным вкусом, пригодным для жарки.

Какую бы сковороду вы не выбрали, сырники на ней должны лежать на достаточном расстоянии друг от друга. Вам должно быть удобно их переворачивать, не повредив соседние. Рекомендую использовать узкую лопатку.

Жарить с двух сторон до момента, когда схватится корочка, затем перекладываем их на противень с пергаментом. Запекаем в прогретой(!) духовке примерно 5 минут.

3.4. Подача.

Подавать рекомендую с греческим йогуртом или сметаной, ягодами, фруктами, сухофруктами и орешками. Их можно посыпать корицей, какао или смолотой в крошку кокосовой стружкой (как у меня сейчас), поливать сиропом, домашней сгущёнкой или нутеллой, или выложить сверху обжаренный банан. То есть совершенно безграничное количество вариантов на все вкусы.

Ну и как обычно, рекомендую часть сырников заморозить, чтобы в случае нехватки времени, всегда под рукой был вкусный домашний завтрак.

Zero waste на вашей кухне или как сварить овощной бульон из зелени, корнеплодов, ботвы и прочих «остатков» от готовки

Мне всегда очень жаль выкидывать ботву свёклы, моркови; листья и кочерыжку от цветной капусты и брокколи; палочки от пучков петрушки и кинзы; корнеплоды, которые в данный момент ни к чему не применить, но они скоро испортятся и т.д., и у меня сложился следующий способ утилизации этого добра.

Я всё мою, просушиваю и аккуратно складываю в герметичный многоразовый Ikea-пакет в морозилку. Когда в нём набирается критическая масса, я кладу это всё в кастрюлю, добавляю 1 морковь, 1 луковицу целиком, несколько зубчиков чеснока, палку сельдерея, перец горошком 5 шт., лавровый лист пару штук, щепотку соли, заливаю холодной водой, чтобы она на несколько сантиметров закрывала зелень и овощи, и варю до кипения. Затем огонь уменьшаю и томлю минут 10-15.

Попробуйте бульон, если он получился очень насыщенным, то можно добавить воды, опять довести до кипения и выключать. Остужаете с открытой крышкой, процеживаете через сито. Бульон готов!

Если он не нужен мне весь прямо сразу после приготовления, то разливаю по пластиковым контейнерам 200 – 500 мл и убираю в морозилку, а потом использую по мере необходимости.

На таком бульоне можно сварить любую крупу, приготовить ризотто, супы, соусы. Попробуйте заменить воду в рецепте несладкого блюда на такой овощной бульон, и оно заиграет новыми оттенками вкуса.

Ткемали из терновника (тёрна)

Ткемали – это грузинский соус из сливы и набора трав и специй, который каждая хозяйка кладёт на свой вкус. Классический соус ткемали делают из слив «Ткемали» или алычи, и кладут туда омбало (вид мяты), но в Подмосковье они не растут, зато растёт много тёрна и перечной мяты, поэтому в своём рецепте я использую именно их. Я не консервирую ткемали, поэтому стараюсь не убивать сливу варкой. Минимум теплового воздействия на продукты.
Соус получается пряным и терпким, идеален к цыплёнку табака, да и вообще к любому мясу. Но я знаю людей, которые едят его со всем подряд)))

Ингредиенты (на 500 мл соуса).

Тёрн/слива — 1 кг,
1 головка чеснока (7-8 зубчиков),
1 жгучий красный перец (без семечек и прожилок),
25г кинзы (небольшой пучок);
15-20г свежей мяты (листья с трёх веток), либо 1ст.л. сухой, но я бы рекомендовала делать именно со свежей мятой,
3-5 ст.л. сиропа топинамбура или по вкусу, количество сиропа очень зависит от сорта и степени зрелости сливы;
1,5 ч.л. морской соли или по вкусу,
1 чайная ложка семян кориандра, либо половина чайной ложки молотого кориандра.
Хмели-сунели – 2 ч.л. Чем меньше я использую свежую зелень кинзы и мяты, тем больше приходится класть сухих трав и наоборот.
Мой секретный ингредиент – корица 1ч.л. Один раз положила её в соус, так без неё теперь не то.

Как делать.

1. Тёрн помыть, положить в кастрюлю, налить на дно чуть-чуть воды, просто чтобы слива не пригорела, накрыть крышкой и варить минут 5. Выключить плиту и дать сливе постоять, пока не размякнет, и кожица не потрескается.

2. Остывший тёрн, вынуть шумовкой и протереть через сито в чашу блендера. Косточки и шкурки выкинуть, а сок оставьте. Он может пригодиться для разбавления соуса, если он будет очень густым. А ещё на нём можно сварить овсянку, добавить в смузи или сделать лимонад.

3. Все остальные ингредиенты помойте и почистите, переложите их к сливам и пробейте до однородности. Попробуйте, добавьте специи, если необходимо. Переложите соус в пустую кастрюлю, доведите до кипения и сразу выключайте. Остудите и храните до 5-7 дней в стеклянной герметичной ёмкости в холодильнике. На самом деле соус дольше стоит, но не рискну рекомендовать максимальный срок хранения.

Многие любят не столь однородную консистенцию соуса, тогда в протёртые сливы все ингредиенты нужно будет измельчить ножом или в ступке.
Попробуйте оба способа!)

Нежнейший и питательный салат с нутом, авокадо и овощами под тахини-заправкой

Этот салат помимо офигенного вкуса ещё и очень сытный, он может быть прям полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты на 2 порции:

Пара горстей упругих салатных листьев (листья свекольной ботвы или кейл хорошо подойдут),
1 авокадо (обязательно очень спелое, чтобы оно в салате превартилось в соус),
10-12 томатов черри (обычные томаты не подойдут, поскольку дают очень много влаги, а тут это не нужно),
1 небольшая красная луковичка/лук шалот,
Две горсти варёного нута (как готовить нут писала вот тут),
Листочки с 10 веток кинзы,
Для заправки понадобится по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла.

В этот салат можно добавить также приготовленную свёклу, натёртую морковь, киноа и вообще это вкусная база, с которой можно экспериментировать;)

Как делать.

1. Всё вымыть. Кейл предварительно стоит помассировать (тут подробная инструкция). Если у вас свекольная ботва, и она крупная и жёсткая, то её тоже можно помять в 1 ст.л. оливкового масла.

2. Лук нарезать мелким кубиком и замариновать в столовой ложке винного/бальзамического/яблочного уксуса, пока будете нарезать всё остальное.

3. Авокадо почистить и нарезать крупным кубиком. Порезать томаты черри пополам. Авокадо, томаты, нут, кинзу и лук вместе с уксусом и тоже отправить в салатник к салатным листьям.

4. Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки до однородности, затем приправить солью/перцем по вкусу. Масса получится густой, это нормально — сок томатов как раз разбавят заправку до нужной консистенции, но при желании соус можно довести до нужной вам консистенции водой.

5. Добавляете соус к салату, аккуратно всё перемешиваете. Добавляете ещё соль и перец, если нужно, и наслаждаетесь;)

Салат со свёклой, творожным сыром и песто

Это один из моих любимых салатов со свёклой. Его можно дополнить салатными листьями (больше всего люблю с корном), сыры использовать на своё вкус, сверху кинуть не кедровый, а грецкий орех. Главное – это вкусно запечь корнеплод и сделать бомбический песто!

Именно такой рецепт мне нравится больше всего (на 1 порцию):

1. Запечь свёклу 100-150г (как это сделать, писала тут).

2. Свёклу очистить и нарезать крупными кубиками, не мельчите, это важно. Сверху покрошите 20-30г творожного козьего сыра или любого другого творожного сыра, хаотично раскидайте 2-3 ст.л. соуса песто (рецепт тут), сбрызните бальзамическим кремом и овощерезкой настрогайте 5-7 кусочков пармезана, а сверху горсть обжаренных кедровых орешков. Готово.

Это очень вкусно!

Свекольный хумус с козьим сыром

Как-то я наварила много нута и пробовала делать разные хумусы, этот получился ну очень удачным и необычным, потому что вместо части тахини я положила козий сыр, который идеально сочетается со свёклой. Если сыр вы не едите, то можно опустить этот ингредиент.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

100 гр варёного нута (как варить нут подробно писала тут),
100 гр запечённой свёклы
50 мл жидкость от варки нута/воды (она может вообще не понадобится, если свёкла сочная),
2 зуб. чеснока,
2-3 ст.л. тахини (либо 2 ст.л. тахини + 2 ст.л. творожного козьего сыра),
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
2-3 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. кориандра,
Опционально 0,5 — 1 ч.л. молотого имбиря (если любите),
Щепотка зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.

Как я запекаю свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Маковое молоко

Если вы любите мак, то маковое молоко полюбите ещё сильнее! В чистом виде оно для меня слишком ароматное, зато на нём получаются совершенно бомбические каши, мороженое и т.д., а из жмыха можно делать не менее бомбические маковые начинки для рулетов (рецепт тут).

Делать его также просто, как и ореховое, но есть нюансы. Пропорции всё те же 1 к 4, а технология немного другая.

Ингредиенты.
Мак – 0,5 стакана (примерно 70г.),
Вода – 2 стакана (500мл.),
2-3 финика,
Щепотка соли,
Ваниль, корица, кардамон и прочие специи по вкусу. Мне мак очень нравится в сочетании с корицей.

Как делать.
1. Мак замочить хотя бы на 2-3 часа, но лучше на ночь. Воду аккуратно слить, чтобы маковки не уплыли вместе с ней в раковину.

2. В блендер положить мак, финики, соль, и налить воду, чтобы она покрывала содержимое. Пробить пару минут. Это делается для того, чтобы максимально раздробить зёрна. Если вылить всю воду сразу, то процесс дробления мака значительно увеличится.

3. Долейте ещё немного воды и взбивайте до момента, пока эта смесь не станет белеть. Доливайте всю воду и пробивайте молоко до консистенции настоящего молока. Я взбиваю маковое молоко долго, примерно 8 минут. Попробуйте, добавьте финики и специи при необходимости.

4. Молоко процедите. Я этот вид молока процеживаю пару раз, чтобы оно было точно без чёрных вкраплений. Жмых не вбрасывайте! Из него можно сделать маковую начинку, я как написала выше, и вообще применять в любом рецепте с маком (соус, чизкейк, смузи).

Важно 1. Хранить растительное молоко домашнего приготовления микробиологи не рекомендуют, поскольку оно не подвергалось тепловой обработке и потенциально может содержать в себе патогенную микрофлору, которая быстро разрастается с течением времени. То есть тут как повезёт. Я храню растительное молоко до 3 дней в закрытой ёмкости в холодильнике, и пока мне везло.

Важно 2. Этот вид молока расслаивается, поэтому перед употреблением рекомендую хорошенько его взболтать.

Мой самый любимый хумус с запечённым чесноком

Я очень люблю хумус, поэтому постоянно с ним экспериментирую, и вот этот вариант теперь мой фаворит.

Рецепт точно такой же, как и у классического, только свежий чеснок заменяем на печёный.

На 200гр. нута я кладу 2 небольшие головки печёного чеснока, но это я просто очень люблю чеснок. Думаю, многим и 1 головки будет достаточно, поэтому сначала добавьте одну, пробейте хумус до гладкости, попробуйте и при необходимости добавляйте ещё.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Сразу хочу предупредить, что чесночного запаха как такового не чувствуется, потому что он не сырой, а приготовленный.

Вкусно НЕ-РЕ-АЛЬ-НО!

Классический песто со шпинатом

Шпинат я кладу для красивого цвета и просто потому что я его люблю. Он не сильно влияет на вкус, может быть немного его смягчает, делает нежнее.

Ингредиенты:
Листья 1 большого пучка базилика (это примерно 50г),
Горсть шпината (опционально),
2-3 зубчика чеснока,
4 ст.л. (50г) кедровых орехов (кедровый орех можно заменить на грецкий или на любой другой, попробуйте сделать с разными),
50 г. Пармезана/Пекорино (можно заменить 2-3 ст.л. неактивных пищевых дрожжей),
50-100 мл оливкового нерафинированного масла (50мл — минимум, чем больше масла, тем конечно вкуснее, вы можете добавлять его постепенно по своему вкусу),
3-4 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. яблочного/винного уксуса,
Соль/перец/кайенский чили перчик по вкусу.

Если вы не едите сыр, просто замените его 1 ст.л. орехов или 2-3 ст.л. пищевых дрожжей (не путать с хлебопекарными), уксус можно заменить лимонным соком. В песто также можно добавлять рукколу, кейл, петрушку и даже молоденькую ботву моркови/редиса. Количество масла также варьируйте в соответствии с тем, какую консистенцию соуса вы любите.

Как делать.

Всё вымыть, кедровые орехи тоже ополоснуть, чуть подсушить бумажным полотенцем.

В идеале растереть все ингредиенты в ступке или хотя бы прокрутить в мясорубке, но блендер тоже подойдёт, хотя текстура получается чрезмерно гладкой, не аутентичной.

Соус становится вкуснее на второй день, когда ингредиенты хорошенько подружатся. Я храню его 5-7 дней в стеклянной закрытой банке в холодильнике.

Песто преображает огромное количество блюд: пасту, различные сэндвичи (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3, рецепт 4), салаты (рецепт 1, рецепт 2).