Без молочных продуктов (135)

Тыквенно-кокосовый суп с розмарином и страчателлой

Это один из трёх моих любимых тыквенных супов (тут и тут два других рецепта).
Кстати, топпинг может быть любым на ваше усмотрение, или вообще без него, тогда суп будет веганским.

Рецепт:
1. 1,5 кг тыквы баттернат разрезаете пополам и кладёте срезом вниз, запекаете при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте чуть остыть, снимаете шкурку.

2. В блендере взбить тыкву, 200 мл кокосового молока, 3-4 ст.л. винного или яблочного уксуса, 50г. свежего имбиря, 1-2 перчика чили без семян или 1-2 ч.л. кайенского перца, 2 ветки свежего розмарина или 2 ч.л. сухого, сок 1 апельсина, соль/перец по вкусу. При необходимости можно добавить ещё специи после того, как пробили суп, или жидкости (вода/бульон), если любите не такой густой. Перелить в кастрюлю, довести до кипения на тихом огне, готово.

3. Подавать со страчателлой, сбрызнув трюфельным маслом, бальзамическим кремом, свежемолотым перцем, розмарином. Вкусно до умопомрачения, если честно;)

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Грузинская яичница чирбули (два рецепта)

Чирбули — это пряная грузинская яичница с помидорами и грецкими орехами. Обожаю, поэтом у меня есть два любимых рецепта.

Первый по классике, с томатами (на 2 порции):

1. Пару средних луковиц, мелко нарезать и обжарить до золотистости на масле для жарки (у меня гхи).

2. Пока готовится лук, 3 средних томата освободить от шкурки и нарезать мелко. Шкурка легко снимается, если сделать у томата крестообразный надрез и обдать их кипятком. Либо используйте готовый томатный соус, например итальянскую пассату или томаты пелати (300мл).

3. Как только лук обжарился, кидаем 2-3 измельчённых зубчика чеснока, дожидаемся аромата и сразу загружаем в сковородку томаты. Томим примерно 5-7 минут, а в это время…

4. …в это время измельчаем пол стакана (50г) грецких орехов (предварительно промытых). Мельчить не до пыли, в идеале прокрутить через мясорубку.

5. Добавляем в скокородку орехи, по 1 ч.л. уцхо-сунели и хмели сунели, 1ч.л. имеретинского шафрана (перетрите цветы в пыль пальцами, если они не измельчены), соль/перец/чили по вкусу. При необходимости можно разбавить соус кипятком. Томить пару минут.

Важно 1. не путайте имеретинский шафран с просто шафраном. Шафран – это приправа из рылец цветка шафрана, а имеретинский шафран – это высушенные лепестки цветов бархатцев.

Важно 2. Если у вас дома есть соус сацебели, то он в этом рецепте может заменить чеснок, чили и хмели сунели. Кладите примерно 3 ст.л. вместе с томатами.

6. Пока соус доходит до кондиции и загстевает, вымойте зелень (у меня по 5 стеблей петрушки и кинзы), нарубите. Половину вмешайте в соус, половину оставьте для украшения.

7. Делаете углубления для яиц (3-4 шт.) и выкладываете их в соус, готовите до момента, когда белок схватился, а желток остался жидким. Посыпать рубленной зеленью, перцем и подавать со свежим хлебом. Есть, макая свежую булку в горячий пряный соус.

Второй рецепт: всё то же самое, только без томатов. И самое интересное, что он мне нравится больше, потому что сочетание сладкого обжаренного лучка, грузинских специй, орехов и яиц – это нечто потрясающее. В варианте с томатами сладость теряется, оттенки вкуса иные, но тоже очень вкусно!

Блинчики из шпината и зелёной гречки

Тема панкейков безгранична, конечно!
Эти шпинатные можно делать вегетарианскими, безглютеновыми и какими угодно.
Важно лишь примерно соблюсти пропорции, а сами ингредиенты вы подбираете на свой вкус:

1. Делаем тесто.

  • 250мл молока (коровье или растительное с нейтральным вкусом)/кефира/мацони,
  • 1 яйцо (можно заменить 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды),
  • 150г (примерно 1 стакан) вашей любимой муки или смеси разных сортов (так даже интереснее),
  • 40-60г свежего шпината,
  • соль/специи/сладость по вкусу.

В данном случае у меня панкейки из 100г мацони, 50г молока, 1 яйца, 50г зелёной гречки, 50г. цз ржаной муки, 50г. цз полбяной муки, 60г шпината, щепотки соли, смеси перцев, немного пармезана для аромата и чуть чеснока.

Если вы хотите сделать по этому рецепту большие тонкие блины, то все ингредиенты увеличивайте вдвое, кроме муки (её понадобится 150-200г), плюс добавляем 1-2 ст.л. растительного масла.

Всё взбить в блендере до однородной консистенции. В идеале дать постоять тесту минут 15, но не обязательно.

2. Выпекать до золотистости на среднем огне на хорошей блинной сковороде, тогда это можно делать без масла.

3. Подача. Эти панкейки сочетаются с рекордным количеством начинок и топпингов. Мои любимые варианты: копчёная сёмга + яйцо пашот + крем сыр/фета + авокадо, греческий йогурт с чесноком и укропом или соус дзадзики.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Зелёный салат с пеканом и яблоком под имбирно-горчичной заправкой

Это мой новый любимый салат! Готовить 5 минут (не считая этапа с орехами)!

Рецепт на 2-3 порции:

1. Горсть ореха пекан. Промыть и поджарить в духовке при температуре 160С до хрустящего состояния. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут). Пекан можно заменить на грецкий орех или миндаль.

2. Заправка. Тщательно взбить в эмульсию 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. мёда или сиропа (кленовый, топинамбура), 2 ст.л. яблочного/виноградного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, соль/перец по вкусу, 1ч.л. имбиря (натёртого или пропущенного через чеснокодавку). Я второй способ даже больше люблю, потому что по сути нужен имбирный сок, а не сами волокна. Либо замените его щепоткой сухого, Но получится не так ароматно, как со свежим.

3. Остальные ингредиенты.
Половину кочана брокколи разделить на мелкие соцветия, хорошо промыть и залить заправкой, перемешать, чтобы соцветия максимально впитали соус, желательно оставить на 15 минут.

1 авокадо, 1 кисло-сладкое яблоко вымыть, очистить, нарезать произвольно, добавить к брокколи. Кинуть в салатник пару горстей свежего шпината, пекан и опционально горсть сушёной клюквы/изюма, перемешать и сразу подавать (пока шпинат не приуныл).

Если ягода очень сухая, то оставьте её размякнуть вместе с брокколи и заправкой.
Овощи можно менять на своё усмотрение. Попробуйте с цукини, со спаржей. Тут главное – это сочетание киcло-пряной заправки, сладкой нотки от яблока/ягод и ореховый оттенок пекана.
Просто бомба, а не салат!

Соус из кешью с чесноком, уксусом и пряностями

Его ещё называют вегетарианским майонезом. Соус подойдёт к рыбе, птице, в салаты, в супы вместо сметаны. В общем, куда угодно)

Я обожаю его с овощами, особенно с зелёными (брокколи, спаржа и т.д.).
Сырую брокколи вымыть, сверху положить соус, немного свежемолотого перчика и паприки, сбрызнуть лимончиком – очень вкусно!!!

Пропорции мои, можете экспериментировать с ингредиентами на свой вкус:

  • 250 г кешью (предварительно промытого и замоченного в чистой воде минимум на 4 часа),
  • 2 ст.л. лимонного сока,
  • 3 ст.л. виноградного/яблочного уксуса,
  • 3 ст.л. растительного масла (либо нейтральное по вкусу, либо оливковое),
  • 2 ч.л. дижонской горчицы или 1 ч.л. горчичного порошка,
  • 2 зубчика чеснока (попробуйте сначала соус без чеснока, а потом добавьте немного, чтобы понять как вам больше нравится),
  • Щепотка муската,
  • Соль/перец по вкусу (тут больше уместен белый перец),
  • Опционально чили перчик — щепотка,
  • 10 ст.л. воды или столько, чтобы получилась нужная вам консистенция (чем больше добавляете воды, тем больше нужно будет класть специй, чтобы сохранить концентрацию вкуса).

Сюда также можно добавлять пищевые дрожжи (они придают сырный вкус) или соевый соус вместо соли. Уксус можно заменить соком лимона, или наоборот. Можно менять цвет соуса сладкой паприкой и куркумой.

Если вам важен белый цвет майонеза, то используйте только светлые ингредиенты. На моих фотографиях в рецепте майонез с паприкой, поэтому цвет кремовый, а не прям молочный.

Делать очень просто: всё в блендер и взбивать до однородности.

На фото выше у меня соус густой и я немного сохранила текстуру орехов, но можно довести его до абсолютно гладкого состония, добавив немного воды, и получится вот так:

Грузинский салат с грецкими орехами

Это очень простое блюдо, но если для его приготовления использовать самые свежие и вкусные продукты, то этот салат становится вкусовым праздником. Также в нём важна рецептура ореховой заправки. Каждая хозяйка готовит заправку на свой вкус, предлагаю попробовать мою версию;)

Ингредиенты для салата (на 4 порции):

• 3-4 сладких спелых ароматных томата,
• 2-3 небольших огурца,
• Половинка красного сладкого лука,
• Несколько веточек зелени (я люблю класть черемшу, также можете поэкспериментировать на свой вкус и положить немного тархуна, мяты, зелёного лука или свежих стеблей зелени молодого чеснока),
• Несколько листьев базилика (я люблю фиолетовый, он тут более уместен, не такой термоядерный, как зелёный).

В салат вы также можете положить болгарский перец, молодые цукини или другие овощи, которые любите. Хотя для начала я рекомендую попробовать классический вариант.

Ингредиенты для орехового соуса:
• 100 г грецких орехов (2 щедрые горсти),
• 3-4 зуб. чеснока (3 достаточно, но если очень любите чеснок, то кладите больше))),
• Средний пучок кинзы (примерно 40 г),
• 4 ст.л. белого винного уксуса,
• 30-40 мл воды,
• 2 ч.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. растёртого в пыль имеретинского шафрана,
• 0,5 ч.л. соли,
• Щепотка сухого красного чили перца (или по вкусу),
• Щепотка чёрного перца.

Как делать:

1. Первым делом проверяем какой у вас лук. Если он свежий и сладкий, то ок. А если он хоть и красный, но горчит и ядрёный, то тонко его нарезаем полукольцами и замариновываем в 1 ст.л. винного уксуса.

2. Заправка.
Орехи в идеале использовать свежие/молодые, чтобы они не горчили. Если ваши орехи горчат нещадно, лучше для этого салата купите другие, ибо в орехах вся суть, либо замочите их в чистой питьевой воде на несколько часов. Пробуйте периодически. Как только горчить перестали – можно делать заправку. Моем, чистим чеснок, зелень тоже моем и отделяем листья от стеблей (стебли можно использовать для приготовления овощного бульона). Затем все ингредиенты заправки перекладываем в блендер, пробиваем до пастообразной однородности, но пусть останется текстура. Пробуем, балансируем вкус при необходимости. Должно быть пряно, ароматно, кисло-остро и в меру солёно.

Нюанс. Если вы замачивали орехи, то вода может не понадобиться. С незамоченными качественными орехами вкуснее.

3. Делаем салат.
Огурцы обязательно нужно почистить и нарезать довольно крупно. Колечки примерно 1 см. шириной. Томаты тоже нарезайте крупно дольками (по настроению я с них тоже снимаю шкурку: надрезать крестообразно, опустить в кипяток на 30 секунд и очистить). Чем мельче будут овощи, тем больше они дадут сока, тем водянистее будет салат, что нам совершенно не нужно. Зелень порубить. Лук откинуть на дуршлаг и дать стечь, если мариновали его в уксусе, либо просто тонко нарезать полукольцами. Заправить овощи ореховым соусом, аккуратно перемешав, попробовать на соль/перц, добавить, чего не хватает, и тут же подавать.

Вкуснее всего этот салат есть в компании с лавашом и шашлыком;)

Сёмга, обжаренная в собственном соку с пряной сальсой из манго

Я очень осторожна с сочетаниями фрукты/ягоды+рыба/мясо, но это блюдо мне очень по вкусу. Готовить всего 15 минут, что делает его ещё привлекательнее;)

1. Сёмга.

В данном рецепте потребуется филе с кожей, которое разрезается на порционные куски по 150-200г. Сковородку с хорошим антипригарным покрытием обильно солим и перчим. Это нужно для того, чтобы рыба не пригорела на начальных этапах готовки.
Рыбу нарезаем, ополаскиваем от отлетевших чешуек, подсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на холодную сковородку кожей вниз. Включаем средний огонь и жарим её до момента, пока рыба не изменит свой ярко красный цвет на более светлый примерно на ½ куска. Это занимает 5-7мин, но зависит от размера куска и интенсивности жара. Немного приправляем рыбу солью/перцем, переворачиваем и жарим до готовности. Корочка должна стать зажаренной, середина куска остаться очень нежной.
Такой способ позволяет готовить без добавления дополнительного жира. Рыба жарится в собственном соку.

2. Соус.

Нарезаем мелко 1 манго, листья 5-7 стеблей кинзы, 1 лук шалот, 1 зубчик чеснока пропускаем через чеснокодавку, добавляем сок 1 лайма (3ст.л.), соль/чили по вкусу. Перемешиваем, соус готов. Этого количества хватает на 2 порции.
Готовую рыбу полить сальсой и сразу подавать. На гарнир можно подать рис или что-то из зелёных овощей (цукини, брокколи, спаржу и т.д.).

Вишнёвая овсянка с ванилью и кокосом

Быстро, красиво и очень вкусно!

По этому рецепту можно приготовить рисовую, манную, пшённую кашу, а также кашу из киноа.

На 1 порцию:

1. 50 г овсянки, 50 мл кокосового молока, вода (количество зависит от ваших предпочтений по густоте каши), щепотка соли, натуральная ваниль и корица по вкусу, 50 г вишни без косточек (свежей или замороженной). Опционально можно положить сироп топинамбура/мёд по вкусу. Всё, кроме молока, складываете в сотейник и варите кашу практически до готовности, разминая ягоды вишни (это делается для цвета).

2. Ближе к концу варки каши, добавляете молоко и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей дойти до готовности под крышкой пару минут.
Я стараюсь молоко особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

3. Готовую кашу пробуете и добавляете специи по вкусу, если необходимо, а также ещё 50г ягод, оставляя их целыми, перемешиваете.

4. Подавать рекомендую посыпав чипсами из кокоса или миндальными лепестками. Кокосовой стружкой тоже можно, но это будет далеко не так вкусно, как с кранчем;)

Каша по этому рецепту с черникой тоже очень вкусная, особенно с ореховым топпингом топпингом.

Салат с папайей и авокадо

Если вам кажется, что вы не любите папайю, попробуйте такой салат.

На 1 порцию:
1. Ингредиенты. 100г томатов черри порезать на 2 части, 100г. папайи и ½ авокадо нарезать кусочками такого же размера, как томаты, 1 лук шалот нарезать мелким кубиком, кинзу нарезать крупно по вкусу (у меня 2ст.л.). И ещё нужна половинка лайма.

2. Сборка салата. Лук залить соком ¼ лайма и дать немного постоять, чтобы замариновался. Через 5 минут кинуть к нему все остальные ингредиенты, приправить солью/перцем по вкусу, аккуратно перемешать. Если у вас очень спелое авокадо, то оно превратится в соус, но так даже вкуснее;)

3. Подача. Сверху ещё немного посолить/поперчить и полить соком оставшейся четверти лайма.

Оссобуко в томатно-апельсиновом соусе с розмарином

Всё как я люблю: просто и очень впечатляюще на вкус.
Оссобуко это итальянское блюдо, а по-русски – просто говяжья голяшка, голяшка – это нижняя часть ноги коровы.
В ресторанах оссобуко часто преподносят как нечто эксклюзивное, но это недорогое мясо. Я обычно на нём делаю борщ, потому что бульон получается очень наваристым за счёт большого количества соединительной ткани.
В любом случае голяшка при умелой готовке превращается в волшебство, как в данном случае, например.

1. 4-6 стейков оссобуко (они должны уместиться в 1 слой на сковородке) ополоснуть в чистой воде, очень тщательно промокнуть бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон на сильном огне до корочки. Постарайтесь, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
Важно. Если вы хотите сохранить форму стейка, то его обязательно нужно по кругу перевязать термо кулинарной нитью и готовить в ней. Соединительная ткань в процессе готовки разварится, и стейки могут распадаться на части. На вкус это не влияет.

2. Пока жарится мясо, готовим соус. 800г томатов конкассе/полпа (это мелко нарезанные томаты без кожицы и семян) или томатную пассату соединить с соком 3-4 апельсинов, мелко натёртой цедрой 1 апельсина и 2 веточками розмарина. Перемешать, добавить соль/перец по вкусу.

3. После обжарки мяса добавить в сковородку соус, поворошить кусочки, чтобы соус равномерно распределился (в идеале он должен закрыть куски полностью). Довести жаркое до кипения, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и тушить 1,5-2ч. Мясо должно стать очень нежным и мягким. Соус должен загустеть и практически выпариться. Если этого не произошло, то приоткройте крышку и увеличьте огонь в последние 30мин готовки.