Это очень простое блюдо, но если для его приготовления использовать самые свежие и вкусные продукты, то этот салат становится вкусовым праздником. Также в нём важна рецептура ореховой заправки. Каждая хозяйка готовит заправку на свой вкус, предлагаю попробовать мою версию;)
Ингредиенты для салата (на 4 порции):
• 3-4 сладких спелых ароматных томата,
• 2-3 небольших огурца,
• Половинка красного сладкого лука,
• Несколько веточек зелени (я люблю класть черемшу, также можете поэкспериментировать на свой вкус и положить немного тархуна, мяты, зелёного лука или свежих стеблей зелени молодого чеснока),
• Несколько листьев базилика (я люблю фиолетовый, он тут более уместен, не такой термоядерный, как зелёный).
В салат вы также можете положить болгарский перец, молодые цукини или другие овощи, которые любите. Хотя для начала я рекомендую попробовать классический вариант.
Ингредиенты для орехового соуса:
• 100 г грецких орехов (2 щедрые горсти),
• 3-4 зуб. чеснока (3 достаточно, но если очень любите чеснок, то кладите больше))),
• Средний пучок кинзы (примерно 40 г),
• 4 ст.л. белого винного уксуса,
• 30-40 мл воды,
• 2 ч.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. растёртого в пыль имеретинского шафрана,
• 0,5 ч.л. соли,
• Щепотка сухого красного чили перца (или по вкусу),
• Щепотка чёрного перца.
Как делать:
1. Первым делом проверяем какой у вас лук. Если он свежий и сладкий, то ок. А если он хоть и красный, но горчит и ядрёный, то тонко его нарезаем полукольцами и замариновываем в 1 ст.л. винного уксуса.
2. Заправка.
Орехи в идеале использовать свежие/молодые, чтобы они не горчили. Если ваши орехи горчат нещадно, лучше для этого салата купите другие, ибо в орехах вся суть, либо замочите их в чистой питьевой воде на несколько часов. Пробуйте периодически. Как только горчить перестали – можно делать заправку. Моем, чистим чеснок, зелень тоже моем и отделяем листья от стеблей (стебли можно использовать для приготовления овощного бульона). Затем все ингредиенты заправки перекладываем в блендер, пробиваем до пастообразной однородности, но пусть останется текстура. Пробуем, балансируем вкус при необходимости. Должно быть пряно, ароматно, кисло-остро и в меру солёно.
Нюанс. Если вы замачивали орехи, то вода может не понадобиться. С незамоченными качественными орехами вкуснее.
3. Делаем салат.
Огурцы обязательно нужно почистить и нарезать довольно крупно. Колечки примерно 1 см. шириной. Томаты тоже нарезайте крупно дольками (по настроению я с них тоже снимаю шкурку: надрезать крестообразно, опустить в кипяток на 30 секунд и очистить). Чем мельче будут овощи, тем больше они дадут сока, тем водянистее будет салат, что нам совершенно не нужно. Зелень порубить. Лук откинуть на дуршлаг и дать стечь, если мариновали его в уксусе, либо просто тонко нарезать полукольцами. Заправить овощи ореховым соусом, аккуратно перемешав, попробовать на соль/перц, добавить, чего не хватает, и тут же подавать.
Вкуснее всего этот салат есть в компании с лавашом и шашлыком;)