ПОЛЕЗНОЕ (46)

Я не сухофруктовый эксперт, но покупаю сухофрукты регулярно и хочу поделиться своим подходом их выбора)

Все сухофрукты, которые красиво блестят, обработаны жиром, чтобы не слипались. Поэтому (да и не только по этой причине) перед употреблением рекомендую их мыть. Я даже ненадолго заливаю водой, можно кипятком, потом тщательно промываю. На внешнем виде это, безусловно, сказывается. Но я сухофрукты просто так и не ем, а использую в готовке, поэтому мне ок.

А ещё бывают сухофрукты в сиропе, например мои любимые финики. Надо смотреть состав на коробке, там пишут про глюкозный сироп. Я покупаю без сиропа. Качественные финики сверху матовые, не липнут, без особых трещин на кожице, с косточкой внутри и упругие. Не сухие и не размазня.

Также сухофрукты часто обрабатывают разными способами, чтобы уничтожить мелких вредителей и их потомство, сделать продукт более симпатичным визуально (например, по цвету), а также увеличить срок хранения продукта. Поэтому, если хотите плоды с минимальной обработкой, то стоит искать сухофрукты не ярких цветов, а каких-то более естественных, блёклых даже.

Примеры:

Я покупаю не ярко-оранжевую курагу, а коричневатую, либо урюк (на фото). Урюк — это лысый абрикос. Его я встречала только естественной сушки.

Про цвет изюма туда же. Высушенный плод не может быть прям белым. При обычной сушке светлый виноград превращается в коричневатый, а тёмный — в иссиня-чёрный.

Необработанные сухофрукты тоже не идеальны, поскольку попадаются много червивых плодов, будьте аккуратны.

Я выработала все эти лайфхаки после приготовления большого количества тортов, пользуйтесь на здоровье:

1. Я использую в приготовлении не один, а микс сыров. Чаще всего сербские «Сырко», «Сербская брынза», «Каймак», потому что у них хороший состав. Основу делаю из домашнего песочного печенья (рецепт) или из песочного теста (рецепт тут).

2. Ингредиенты должны быть комнатной температуры для удобства взбивания.

3. Форма — только разъемная, иначе очень сложно вынимать пирог.

4. Миксер стараюсь не использовать, чтобы избежать лишнего воздуха в начинке. Либо взбиваю в блендере, но за 1-2 часа до выпекания, чтобы из смеси вышли пузырьки воздуха.

5. Температура выпекания — 160С. Время выпекания плюс/минус 1 час (для форм около 25 см в диаметре и веса пирога 1 кг). Если вы выпекаете в разъёмной форме, рекомендую ставить её не на решётку, а на противень. Если из формы будет вытекать жидкость, а такое бывает, то она останется в противне, а не пригорит в духовом шкафу.
Готовность чизкейка проверяется постукиванием по форме, если подрагивает только серединка — значит торт готов. Если чизкейк передержать, то при остывании велика вероятность, что он некрасиво потрескается.

6. Водяная баня — нужна! Я просто ставлю вторую форму для выпечки с кипятком(!) на уровень ниже. Так жар более равномерный, что помогает избежать трещин, подгорания чиза, а ещё текстура у него становится нежнее.

7. Охлаждение. 1 час в духовке с открытой дверцей, затем при комнатной температуре до полного остывания, затем провести ножом по бортикам, чтобы отлепить от них пирог и в холодильник минимум часов на 5-7, лучше на сутки.

8. Только после этого его можно вынимать из формы. Форму с чизкейками, в которых много фруктов/ягод (то есть жидкости), я кладу на небольшой слой бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнюю влагу, если она будет просачиваться.

Пункты 3-5 и 7 нужны преимущественно для того, чтобы избежать трещин или деформации чиза. Если вам не принципиален внешний вид, а только вкус — можно ими пренебречь.

Вот вам примеры моих чизкейков для вдохновения:

Моя идеальная пропорция классического чизкейка «Нью-Йорк»:

☑Основа.
Песочное печенье (250гр) + 50гр растопленного масла гхи.

☑Чизовый слой.
Сливочный сыр около 800гр (часть можно заменить жирными сливками или сметаной, не более 150 г) + 100 мл. сиропа топинамбура + цедра 1 лимона + ваниль 1 стручка (либо 1-2 ч.л. молотой/экстракта) + 3 куриных яйца.

Процесс приготовления чизкейка подробно можно почитать в этом рецепте. Там тыквенный рецепт, но все действия будут аналогичными.

В принципе любой торт можно превратить в чизкейк. Тут у меня получился «Чёрный лес» или Шварцвальд. Из чего состоит: основа — печенье собственного изготовления из цельнозерновой муки с добавлением какао + томлёная вишня с сироппом топинамбура и корицей (без крахмала, просто уварила до нужной консистенции) + сам чиз тоже с добавлением какао. Можно было использовать шоколад, но не стала «утяжелять» и без того сытный десерт.

Чизкейк со свежей малиной и белым шоколадом на ореховом корже.

Сверху — это малиновый соус (малиновый сок+сироп топинамбура), не желе. Я не люблю желейные текстуры, поэтому совсем не использую желатин/агар-агар.

Irish Cream чизкейк.

Тем, кто любит сливочные ликёры или виски, этот десерт просто маст! Тем, кто не любит такие напитки, думаю, тоже будет очень вкусно)

Манговый чизкейк.

Рецепт придумывала без желатина и крахмала (я их совсем не приемлю в еде) и на кокосовом молоке вместо сливок, потому что обожаю сочетание кокос-манго, да ещё и на шоколадном корже.

1. Список покупок. Обязательно составляю, желательно по отделам магазина, чтобы сэкономить время.

2. Состав продуктов. Изучаю досконально. Обращаю ваше внимание, что в составе порядок ингредиентов не случайный. Первым идёт то, чего во составе больше всего и далее по убывающей. Если составы одинаковые, но последовательность ингредиентов разная — беру то, что для меня предпочтительней (где меньше сахара, например).

3. Срок годности. Проверяю всегда. Иногда у товаров срок годности ещё не прошёл, но продукт уже испорчен, что видно невооружённым взглядом или по запаху. Так бывает из-за неправильного хранения или транспортировки, из-за нарушения упаковки. Будьте внимательны!

4. Страна производитель и собственно сам производитель. Люблю производителей с историей, чтобы имели современные и экологичные подходы к производству, высокие стандарты качества.

5. Сезонность. Стараюсь покупать сезонные овощи-фрукты-ягоды-зелень.

6. Вид и запах продуктов. Я всё смотрю и трогаю, выбираю сама, интуитивно практически)))

7. Цена. Высокая цена — не залог успеха. А то, что продают очень дёшево/по акции изучаю ещё пристальней))

8. Иногда смотрю обзоры на roscontrol, и прислушиваюсь к рекомендациям людей, которым доверяю.

9. Это не очень важный пункт, но всё же)) Удобство упаковки. Готова покупать некоторые продукты лишь за то, что производители ТАК позаботились о своих потребителях. Например, резиновую крышку бутылок воды Volvic готова открывать бесконечно, люблю удачные дозаторы у масел и соусов, это пипец важно. И люблю переработанные из отходов и разлагающиеся упакови — это уже уважение к природе.

10. Многоразовые сумки и мешочки для взвешивания. Пакеты стараюсь нигде не брать, хотя это сложно. На рынке тебе в него всё закинут, пока ты будешь только открывать рот, чтобы сказать: «ПАКЕТ НЕ НААААДО!!!». Удивятся, скажут, что это бесплатно и разочарованно переспят покупки во многоразовую сумку. В магазине тоже всё очень сложно, нужно звать менеджера, чтоб тебе позволили взвешивать товары в свои мешочки. У меня это каждый раз битва и устраивание ликбеза тем, кто так и норовит всё обмотать в 33 пакета. Многие даже не задумываются, ПОЧЕМУ это плохо, и что можно иначе. И «разлагаемые» пакеты – это всё фигня, они тоже разлагаются очень-очень долго. Стираю сумки на экспресс стирке, чтобы меньше тратить воды, и не каждый раз после использования, а раза через 2-3 или по мере загрязнения.

В этот же пункт добавлю, что стараюсь покупать в принципе меньше товаров в пластике. Не до фанатизма, а по мере возможности.

11. Продавец. Не куплю у неприятного человека или, если он в дурном расположении духа.

12. И ещё важно: не идти в продуктовый магазин голодным — есть риск купить мнооого лишнего))

Обычные кексы-куличи для меня очень скучные по вкусу. Для разнообразия очень советую делать их с цукатами, цедрой апельсина/лимона и ореховой мукой, или вот такой шоколадный сдобный вариант (типа брауни). А для красоты я сделала его чуточку мраморным.

И ещё один совет — делайте маааленькие кексы, чтобы потом не пришлось мучительно долго их доедать;))