ПОЛЕЗНОЕ — Страница 4

«Метод Брокколи» или как я определяю голодна или нет

Я как-то услышала про этот способ на просторах интернета, мне он помогает не переедать, особенно на застольях, поэтому решила поделиться.

Дисклаймер! Это работает для людей не имеющих расстройств пищевого поведения, гормональных проблем и прочих заболеваний, которые могут влиять на ощущение голода.

Суть такая: если вы хотите проверить себя, представьте брокколи или любую еду, к которой вы относитесь спокойно, то есть не прям ваши любимые вкусности, но и не что-то отвратительное. И если вы эту условную «брокколи» с удовольствием съели бы, то да – вы голодны. Если не съели бы – то вы на самом деле не голодны.

Кто-то может запросто и так понять, что голоден/не голоден и вовремя остановиться, кто-то не всегда может. Я не всегда могу.

А всё почему? Дело в том, что существует несколько типов голода, помимо истинного (когда у организма действительно закончилось топливо, и ему нужна еда). Я не берусь приводить какие-либо официальные классификации, а просто перечислю те, с которыми сталкивалась сама:

Эмоциональный (едите, когда скучно, устали, злы, переживаете, когда предстоит сделать то, что не хочется и оттягиваете момент и т.д.),
Не знаю, как назвать этот тип: когда организму не хватает каких-то нутриентов, а ты ешь такую пищу, которая не компенсирует недостаток, поэтому организм просит ещё и ещё еды, чтобы уже получить нужное.
Социальный (когда ешь за компанию, хотя если бы был один, то не ел бы),
Визуальный/обонятельный (есть не хотел, но увидел и почуял аромат вкусной еды, и вроде как уже хочется есть),
Расписание (если всегда ешь в одно и то же время, то даже не замечаешь, что не голоден, а просто в привычное время идёшь и ешь, или на работе, когда у тебя чёткий график, ты тоже ешь, когда положено, а не когда хочешь),
Привычка (например, когда ты смотришь кино, то вроде как всегда нужно что-то пожевать, или что-то подать к кофе/чаю и прочие «ритуалы»),
Любимая еда (когда едим что-то, что мы готовы съесть даже, когда обожрались, когда слюнки текут от одной мысли об этой вкусности),
Гормональный (нарушение гормонального баланса).

Как видите, бывают серьёзные проблемы, из-за которых мы переедаем, и тут без специалистов не обойтись (психолог, эндокринолог, диетолог и т.д.). А бывают лайтовые, где нужна просто наша осознанность. Вот тут «метод брокколи» вполне годится;)

Спаржа. Как её выбрать и приготовить.

Есть такие продукты, которые мы редко готовим или вообще не готовим, потому что просто непонятно, как их правильно выбрать и что с ними лучше сделать.

Спаржа не диковинный продукт, но точно не частый гость на многих кухнях. Безусловно, это связано и с ценой на неё, но не только. Цену я изменить не могу, а вот рассказать свои спаржелайфхаки могу:

1. Общая информация.

Спаржа бывает трёх видов (белая – единственная из всех растёт под землёй, фиолетовая – самая редкая, зелёная — самая распространённая). Какая из них имеет более интересный вкус – дело индивидуальное, тем более, что каждый вид спаржи хорош для определённого блюда. Я не люблю, когда вешают ярлыки «деликатесная» на редкие виды спаржи, это не совсем верно.

2. Выбор спаржи в магазине.

Вам нужны максимально свежие побеги (не вялые), без дефектов, не сильно длинные и не толстые (чем побег тоньше, тем он нежнее, и его скорей всего не нужно будет чистить, кроме белой – её в любом случае нужно). Верхушки должны быть плотно закрыты, на срезе побег — круглый и не сухой. У спаржи должен быть лёгкий запах свежести.

3. Подготовка к приготовлению.

Тщательно, но аккуратно вымойте спаржу в прохладной воде. Я обычно складываю её в дуршлаг и долго промываю под проточной водой. Тут важно не повредить кончики.

Белую спаржу нужно очистить овощечисткой или ножом, начиная сразу под соцветием. Жёсткий край (2-3 см от конца) отрезаем.

Зелёную и фиолетовую спаржу можно не чистить, если побеги молодые. Если побеги толстые, то после промывания сначала избавляемся от сухого конца. Нужно просто взять руками каждый побег и надламывать его, он переломится ровно там, где начинается ненужная нам жёсткая часть. Вообще очень умиротворяющее занятие, почти как лопать пузырьки на bubble wrap ☺

Если спаржа чуть подвяла и не отламывается сама, то отрежьте ту часть, которая чуть светлее и толще, чем весь остальной побег.

4. Приготовление спаржи.

Спаржа может являться самостоятельным блюдом, закуской, гарниром, из неё можно сварить суп или положить её в салат, а также классно она раскрывает свой вкус в лоранских пирогах и других блюдах с яйцами/сыром (омлет, фриттата и т.д.). Тонкости приготовления спаржи зависят от каждого конкретного блюда. Но есть и общие моменты, которые я для себя вычислила:

4.1. Её можно готовить всевозможными способами (на пару, отваривать, обжаривать, запекать). Из этих четырёх способов приготовления я не очень люблю лишь один — запекание. Спаржа в результате может получиться сухой и некрасивой.

Для приготовления спаржи любым способом в принципе достаточно 2-3 минуты. Можно готовить её дольше, это зависит от конкретного рецепта, вида спаржи и ваших вкусовых пристрастий.

4.2. Чтобы сохранить цвет зелёной спаржи, нужно её бланшировать 2-3 минуты. Это можно сделать либо на пару, либо в кипящей подсолёной воде. После бланширования быстро спаржу достаём, пока она не потеряла свою яркость, и опускаем в ледяную(!) воду. Я обычно кладу в воду несколько кубиков льда. После 1-2 минут в ледяной воде, спаржу можно достать и есть или готовить дальше.

Проведя такую манипуляцию больше вероятности, что при последующей готовке спаржа останется ярко зелёной.

Но бывает так, что готовишь спаржу без хитростей, упомянутых выше, и она всё равно сохраняет цвет. А бывает наоборот — всё сделал правильно, а спаржа впоследствии стала блёклой.

4.3. Как я готовлю спаржу.

Мне больше всего нравится обжаренная спаржа после бланширования. Бланширование — это быстрая тепловая обработка продуктов паром или кипятком. Я уже описала этот процесс выше.

Мне удобней бланшировать овощи варкой, а не на пару. Спаржу можно варить двумя способами: стоя и лёжа.

Для первого способа все стебли нужно привести к одинаковой длине и перевязать их кулинарной ниткой. Посуда для этого подойдёт чуть выше, чем длина стеблей. Воды нужно столько, чтобы она не закрывала только самый верх стебля.

Для второго способа нужна ёмкость для варки, ширина которой позволит спарже свободно там плавать. Я обычно варю в глубокой сковородке, чтобы все стебли точно поместились. Воды понадобится столько, чтобы спаржа не касалась дня.

После закипания воды, добавляем в неё соль по вкусу, затем опускаем спаржу и варим 2-3 минуты. После чего аккуратно шумовкой перекладываем спаржу в ледяную воду, и через 2 минуты охлаждения обжариваем течение 3 минут на сильном огне до характерной зажаренности. При жарке можете добавить масло и специи на свой вкус или в соответствии с рецептом.

Так спаржа получается сочной, ароматной, не жёсткой и не вялой, и красивого цвета.

4.4. Спаржа с горечью.

Если спаржа горчит, скорей всего её неправильно собрали. К сожалению, заранее никак о горькости не узнать, только уже после приготовления это станет понятно. Рекомендую попробовать несколько побегов после тепловой обработки, если они горчат, то можно попробовать готовить её дольше обычного — примерно 10-15 минут. Этот способ бывает весьма действенным, но не всегда. Если горечь после долгой готовки всё же осталась, лучше не маскировать её приправами и соусами, а просто не есть такую спаржу.

5. С чем и как есть спаржу.

Это универсальный продукт! Спаржу очень вкусно есть с яйцами, сыром, кислым или сливочным соусом. Класть в киши, супы, салаты, яичницу. Заворачивать в сёмгу или бекон/прошутто.

Как не путать тимьян и розмарин

Я точно знаю, что многие путают тимьян с розмарином☘ В лучшем случае человек визуально эти приправы различает и понимает, о какой траве идёт речь, какую именно в какое блюдо нужно положить, но при этом сами названия путает.

Я сама очень долго называла тимьян розмарином и наоборот, пока в голове не возникла одна ассоциация, которая и вам вероятно поможет.

Ассоциация такая:
РОЗмарин – созвучно слову «РОЗа» – у розы есть шипы/иглы – у хвои тоже есть иглы – сразу вспоминаю, что розмарин — это травка с хвойным ароматом.

Ну понятно, что когда говорят «тимьян», то я сходу понимаю, что речь не о хвойной траве. Только так я стала всё называть правильно.

Как не плакать от лука

Я так понимаю, что всем помогает какой-то свой способ или их комбинация, но вдруг вам именно мой подойдёт:

Дышать нужно строго через нос, рот ни в коем случае не открывать на протяжении всего процесса. Для удобства, чтобы точно всё сделать правильно, я набираю в рот воду и так режу лук. Я не знаю, как это работает, но работает!

На всякий случай дополнительно я стараюсь пошире открыть окно, включить вытяжку и смочить нож с доской прохладной водой. Но это скорее дополнения. Мне помогает именно дыхание через нос.

P.S. А на фото ялтинский красный лук. Сочный и сладкий, идеален для салатов, а ещё из таких красавчиков отлично делать луковый конфитюр.

Как подавать фрукты, чтобы их ели

Наверняка все обращали внимание, что из предложенного за столом чаще всего пользуются спросом фрукты-ягоды, которые удобнее есть. Я искренне поражаюсь, когда гостям предлагается фруктовая ваза с целым(!) ананасом или кокосом. Другая крайность — это сильно заранее порезанные и уже заветренные фрукты, или те, у которых зачем-то оставили черенок/прожилки/косточки.

Мои рекомендации на тему:

При подаче чистить, резать и доводить фрукты до такого состояния и размера, когда кусочек можно просто наколоть прибором и положить в рот. Кстати, с мандаринов и прочих цитрусовых я обычно снимаю и шкурки, и плёнки.

Многие фрукты теряют свою привлекательность со временем. Это решаемо: можно подать фрукты не в самом начале застолья, а сразу после их нарезания в определённое время (уместное для их употребления), можно сохранить красивый вид фруктов, сбрызнув их цитрусом или просто подавать долгоиграющие варианты (ягоды).

Как убрать горечь из лисичек

Бывают грибы с горечью, в основном это условно съедобные грибы (некоторые виды сыроежек, грузди и др.), но и очень даже съедобные мои любимые ароматные и сладенькие лисички тоже могут горчить.

Что с этим делать:

Собирать/покупать самые маленькие грибочки. Взрослые «лопухи» лучше не брать.

Если всё же попались горькие грибы. Способов убрать горечь глобально два: вымочить в соляном/уксусном растворе воды или отварить. Минус первого способа в том, что не всегда можно угадать сколько именно потребуется времени (обычно это несколько часов), это долго в любом случае и ещё это неудобно (нужно менять воду, следить за тем, чтобы она не прокисла и т.д.).

Я за второй способ, поэтому о нём поподробней. Грибы нужно перебрать, почистить, вымыть. Воду вскипятить и немного подсолить, после закипания воды положить грибы и варить на среднем огне 7-15 минут (зависит от количества и размера грибов). По истечении этого времени, грибы можно пробовать на наличие горечи и остановить процесс, как только она исчезла. Если грибов очень много, то воду можно поменять, то есть минут через 5-7 слить первую воду, промыть грибы в холодной воде (чтобы остановился процесс приготовления), вскипятить новую воду и начать процесс снова. Если варить грибы больше, то они могут потерять свою упругость и рыжий цвет.

Варить лучше в такой посуде, материал которой не вступает в реакцию с грибами (керамической, стеклянной, эмалированной и т.п.).

Всё, что я знаю про куриные яйца

Этот пост я обновляю по мере получения новых навыков, поэтому он может показаться немного разрозненным, но это же не самое главное;) Главное — суть!

Подготовка яиц:

Проверка на свежесть. Кладу их в холодную воду и смотрю на них внимательно, всплывшее яйцо — скорей всего испорченное, я не ем.

Разбиваю яйца только в отдельную пиалу, а НЕ в само блюдо, которое готовлю, потому что:

-Так можно проверить свежесть яйца заранее и предотвратить гибель приготовленного (в скорлупе даже тухлые яйца можно принять за свежие).

-Так можно избежать конфуза, если желток разольётся, а для блюда важна его целостность. Из «неудачно» разбитых яиц можно приготовить что-то другое.

-Из пиалы можно достать скорлупу, если она случайно туда попадёт.

Варка и чистка яиц:

В воду можно добавить соль и/или уксус, чтобы в случае повреждения скорлупы, белок не растёкся. Также после солёной/кислой воды они гораздо легче чистятся. Ещё они отлично чистятся и меньше лопаются, если до варки сделать в скорлупе маленькую дырочку шилом или иглой. Выбирайте способ, который удобнее вам.

В идеале, если ёмкость для варки будет такого размера, чтобы на дно плотно легли все яйца, и не осталось свободного места. Таким образом они не будут биться при кипении воды. А ещё в кастрюле будет минимум воды, она быстрее закипит, и яйца будут подвержены тепловой обработке минимально необходимое время.

Способ варки 1. В холодной воде.
Помыли яйца, проверили их на свежесть, проткнули дырочку в скорлупе, заложили в холодную воду в кастрюльку и доводите на максимальном огне до кипения. После закипания воды варим на среднем огне: 2-3 минуты для яйца всмятку (желток и белок ещё жидкие), 4 минуты для яйца в мешочек (это когда белок уже стал твёрдый), 8 минут для яйца вкрутую (белок и желток твёрдые).

Способ варки 2. Если класть яйца уже в кипяток.
Либо можно варить яйца, выкладывая их в уже закипевшую воду. Тогда потребуется 4 минуты для яйца всмятку (желток и белок ещё жидкие), 6 минут для яйца в мешочек (это когда белок уже стал твёрдый), 10 минут для яйца вкрутую (белок и желток твёрдые).

В каждом способе есть свои плюсы:

Плюс способа 2 заключается в том, что вы можете гораздо точнее рассчитать время варки. Ведь при первом способе время закипания воды может сильно отличаться в зависимости от количества яиц и размера посуды. Например яйца могут долго лежать в закипающей воде и перевариться.

Плюс способа 1 заключается в том, что выкладывая яйца в холодную воду, они врядли лопнут, поскольку будут нагреваться постепенно.

Какой способ выбрать — каждый решает сам;)

Поразительно, но факт, что чем свежее яйца, тем дольше их нужно варить. Когда я покупаю деревенские супер свежие яйца, то варить их приходится минуты на 3-4 больше в сравнении с магазинными. Когда читала эту информацию в теории, то не верила, но всё правда.

Когда яйца сварились, их обязательно нужно залить холодной чистой водой (можете добавить туда лёд), чтобы остановить процесс варки.

Чистка яиц:

Это мой самый главный лайфхак! Раньше меня процесс чистки яиц раздражал, но когда я стала делать это в воде, всё кардинально изменилось.

После того как вы залили готовые яйца холодной водой не нужно её выливать. Чистить яйца нужно прям в ней. Во-первых, не горячо. Во-вторых, отлично отходит скорлупа. И, в-третьих, эта самая скорлупа не липнет к рукам и чистому яйцу, а спокойно себе оседает на дно ёмкости с водой. Удобно очень!

Общая инфа:

В Москве больше всего яйца мне нравятся в Зорьке и Милке.

Сырыми я ем яйца только со специальной пометкой о том, что их разрешено есть в таком виде. В США, в Англии такие яйца точно есть. Это касается не только яиц в чистом виде, но и блюд, в которых используют сырые яйца. Не рискую. Хотя, яйца с минимальной обработкой, типа пашот и всмятку — тоже риск, но такие я ем))

Как заниматься спортом в путешествиях

Понятное дело, что на отдыхе хочется забить на физкультуру и ничего не делать, но лучше хотя бы в облегчённой версии поддерживать своё состояние в тонусе.

Вот как это делаю я:

Лестница, прочный стул, стена и бутылогантели — мои стандартные снаряды для занятий спортом в путешествиях. Упражнений с ними можно сделать очень много и весьма разнообразных, гугл вам в помощь.

Также с собой можно брать лёгкие (по весу) снаряды типа фитнес-резинки. Очень рекомендую её приобрести в любом случае.

Пешие прогулки или заплывы тоже считаются.

Вот собственно и всё, для отпускного времени этого вполне достаточно.

Как выбрать авокадо и другие лайфхаки

Я обожаю авокадо! Использую его в куче разных блюд (можете найти их все, введя в поисковой строке на сайте слово «авокадо»).

У меня есть несколько основных лайфхаков, связанных с этим плодом:

1. Как выбрать авокадо.

Авокадо должно быть мягким, но упругим. Моя главная проверка на свежесть — это отсоединить плодоножку и посмотреть на цвет под ней. Если зелёный — авокадо свежее, если коричневый — лучше не брать, поскольку уже начался процесс порчи плода.

2. Экспресс нарезка авокадо.

Вероятно, многие такой способ знают, но, как выясняется, далеко не все;)

Авокадо разрезаете вдоль пополам. Быстрым движением руки втыкаете в косточку лезвие ножа, аккуратно двигаете его из стороны в сторону, пока косточка не отстанет от мякоти, выкидываете её.

Теперь берёте нож (лучше круглый на конце) и прям в кожуре нарезаете мякоть любым способом (полосками или квадратиками), затем столовой ложкой её извлекаете. Это гораздо быстрее, чем если бы вы очищали авокадо, а уже потом нарезали его. Надеюсь, я понятно описала процесс)))

3. Как сохранить цвет у блюд из авокадо.

Тут важно как можно быстрее сбрызнуть авокадо лимонным соком или соком лайма. Если делаете гуакамоле или соус на основе авокадо, то первым делом смешивайте его с кислым соком, а потом уже добавляйте остальные ингредиенты.

Но самое важное в вопросе сохранения красивого цвета блюда — это всё же найти правильный сорт авокадо. Если плод внутри водянистый и при разрезе видны прожилки — потемнеет точно, а если мякоть как масло и равномерно салатовая, то свежий красивый цвет сохранится надолго, даже без кислоты. К сожалению, при покупке определить, какая мякоть будет у плода, очень сложно. Поскольку даже авокадо одного сорта могут сильно различаться.

Заготовки для завтрака и не только

Моя идеальная картина мира, это когда я утром иду за свежайшими продуктами, а потом готовлю из них завтракобедужин. И так каждый день. А в холодильнике находится только базовый набор необходимых продуктов.

Но в реальности так бывает — никогда, потому что ходить по рынкам и магазинам, и готовить каждый день нон-стоп – это очень сложно.

Но ведь есть хочется каждый день, причём качественно, поэтому чтобы в порыве голода или при отсутствии времени на готовку, не съесть какое-нибудь, вас всегда спасут свои собственные заготовки, которые можно хранить в морозилке. Особенно я люблю делать заготовки завтраков, потому что утром всё как-то очень сложно))

Что я готовлю и замораживаю: киш и запеканка (порционно!), блинчики с разнообразной начинкой, сырники, выпечка, печенье, хлеб (порезанный на кусочки), бульоны, аквафабу, сырые и приготовленные грибы, котлеты/тефтели, свежие ягоды с дачи, тесто и т.д.

Сначала я всё складываю в пластиковый контейнер, а когда всё хорошо заморозится, перекладываю и храню вот в пластиковом зип-пакете для экономии места.

У меня, собственно, морозилка и заполнена готовыми продуктами от меня самой + ягоды/грибы.

Ещё один плюс этого подхода заключается в том, что не нужно ничего насильно доедать, чтобы не испортилось, как это любят делать во многих семьях. Например, испекли противень печенья и давай его есть, пока свежее. Зачем? Испекли, сколько нужно поели, остальное заморозили и едите по мере желания и необходимости.

Главное (!), замораживать что угодно, когда это очень свежее/свежеприготовленное.