Налей себе воды перед тем, как начать готовить

Это очень простой лайфхак, но очень нужный. Дело в том, что в процессе готовки мы довольно сильно обезвоживаемся, и если не налить себе водички заранее, то в процессе закрутишься и не нальёшь точно. То руки грязные, то просто жажду не замечаешь. Короче, надо взять нормальный большой стакан воды (400мл) и налить туда воды ДО, и тогда забыть попить в процессе работы на кухне — невозможно.

Как встать на ЗОЖ истинный (мой опыт)

Часть 1. Про питание. (Вторая часть будет про физические нагрузки).

Истории о том, как человек стал ЗОЖником обычно начинаются с того, что он либо сильно болел, либо дичайше похудел (хотя, ожирение – это тоже болезнь), а правильное питание помогло ему стать здоровым, красивым и счастливым.

Но у меня всё было сильно иначе. Я тот человек, у которого внезапно открылась страсть к приготовлению вкусной еды. С учётом того, что я очень основательная, то просто готовкой я не ограничилась. Я стала изучать кучу материалов о том, какие бывают виды продуктов (где растут или обитают, как их выращивают или добывают, как хранят, транспортируют и т.д.), какие бывают кухни, технологии производства того или иного блюда, секреты именитых шефов… и, конечно, я познакомилась с основами правильного питания. И когда все эти знания стали «дружить» в моей голове, то я нашла свой личный баланс. Как есть всё, что хочешь, обязательно вкусно, но не губительно для организма.

Сейчас, оглянувшись, я могу сделать несколько выводов, которые могут помочь тем, кто на ЗОЖный путь собрался тоже:

1. Мотивация.
Глобально может быть две мотивации: сохранить/улучшить свою внешность и/или здоровье. Внешность обычно важна, когда ты молод и свеж, а когда ты уже стал ощущать первые признаки старения или немощь – вот тогда сюда подключается мотивация номер два.
Чем раньше начнёте здорОво жить, тем проще и естественней этот путь будет для вас. Просто, когда ты внезапно станешь слабым и старым, то начинать что-то с собой делать будет сложнее в 100500 раз. Но возможно!
А по поводу «Вон он всю жизнь ест, что хочет, пьёт и курит, и ничего». Да, такое бывает, но не у всех)) Это нужно признать.

2. Знания.
Я лично питалась неправильно, по двум причинам: я не догадывалась, что вообще-то я ем зло и ем в принципе слишком много, а второе — я просто не знала КАК надо-то. То есть я никогда не любила салаты с литром мазика, бутеры с толстым куском сливочого масла и сырокопчёненькой колбаской, жуть какие сладкие торты и т.д. Я просто не знала, что это вредно и чем это всё заменить, когда в моём окружении все это ели и едят)
Поэтому. Надо найти хороший грамотный и ПОНЯТНЫЙ для вас источник достоверной информации, или несколько (вот тут и тут писала, как я ищу специалистов, которым могу доверять). И стараться интегрировать рекомендации в вашу жизнь. Смотреть на личную реакцию организма, стараться не покупать домой ничего мусорного, менять бытовые привычки и т.д.

3. Не торопитесь.
Не требуйте от себя в 1 день взять и перестроиться. Это нормально, что всё будет довольно медленно, зато естественно и не стрессово ни для вас, ни для членов вашей семьи. Мне понадобилось года 3-4, чтобы разобраться, что такое сбалансированное питание, какой объём еды мне вообще-то нужен, как правильно организовать свой быт, чтобы поддерживать этот самый ЗОЖ.
И ещё раз повторю, переходите на светлую сторону, когда у вас ещё всё хорошо. Поддерживать здоровье гораздо проще, чем восстанавливать.

4. Готовность к возможным сложностям в начале пути.
Меня умиляют призывы всяких ЗОЖ гуру, которые предлагают научить зожу без диет и ограничений. Типа это совсем разные вещи и диета – это тяжело и плохо, а зож – легко и круто. Как бы да, но нет.
Да, конечно, здоровый ОБРАЗ ЖИЗНИ – это не диета. Диеты обычно направлены на достижение какой-то определённой цели и к здоровью мало имеют отношения, поэтому краткосрочны.
Но когда ты переходишь с неправильного питания на правильное, то вообще-то у тебя в жизни появляется довольно много непривычных ограничений. И по количеству еды, и по её качеству.
И говорить, что диеты – это сложно, а ЗОЖ – это легко – неправильно! Потому что изменение многолетних пищевых привычек воспринимается сначала как диета, и это может быть сложно. Это потом ты чувствуешь и видишь бонусы, привыкаешь, и не понимаешь, как вообще раньше столько жрал.
То есть дискомфорт может быть, это нормально. Просто всё непривычно. А с привычками работать можно и нужно. Хотя, у меня переход был незаметный и лёгкий, поскольку медленно и с интересом. А так, дисциплина и осознанность вам в помощь.

5. ЗОЖ – это правда просто.
Не переедать, не недоедать, есть разнообразно, чтобы получать все нужные организму макро и микронутриенты, есть достаточно клетчатки, не есть пищевой мусор, ограничивать насыщенные и транс жиры, сахар и обработанные продукты, пить достаточно воды. Вот тебе и весь ЗОЖ;)

Всё получится, если захотеть и сделать!

P.S. Если у вас есть признаки РПП (расстройства пищевого поведения), то прежде всего нужно решить именно эту проблему, проработать её со специалистом. К сожалению, РПП мешает вести действительно здоровый образ жизни, даже если вы обладаете всеми необходимыми знаниями о правильном питании и спорте.

Как хранить зелень, чтобы её хотелось съесть)))

Я зелень люблю, кроме того она очень полезна и необходима в рационе. Это касается и салатных листьев, и пряностей (петрушка, кинза и т.д.).

Но признаюсь честно, что до недавнего времени я неохотно использовала её в приготовлении еды только по одной причине – мне было очень лениво промывать её и просушивать каждый раз, когда она была мне нужна. Но всё изменилось, когда я стала хранить зелень иначе!

Теперь первым делом после покупки я промываю её всю. Это всего-навсего 1 раз помыть и забыть этот трудоёмкий процесс. Затем травы, крупный шпинат и всё, что можно собрать в букет, я ставлю в ёмкости с водой, а салатную зелень я просушиваю на кухонном полотенце и убираю в герметичные контейнеры. Хранить в холодильнике.

Важные нюансы. Не наливайте слишком много воды в стаканы, но достаточно, чтобы все стебли до неё доходили и не высыхали. И слишком много зелени в стакан не ставьте, пусть ей будет относительно просторно. А в контейнер с салатом можно сверху бумажное полотенце положить, оно впитает лишнюю влагу, если листья выделят. Его можно менять при необходимости.

Таким образом у вас всегда под рукой уже чистая, просушенная готовая зелень. Удобно не то слово! Кроме того, её срок хранения намного увеличивается при таком подходе. Попробуйте;)

Замораживаем растительное молоко и сливки в форме для льда

Раньше у меня периодически оставалось от готовки кокосовое молоко/сливки, и если их некуда было использовтаь в ближайшие дни после открытия упаковки, то всё портилось. Меня это очень расстраивало, потому что я за безотходное производство и не люблю выкидывать еду. И вот однажды мне пришла в голову мысль заморозить остатки молока в лёднице, что оказалось неимоверно удобно!

Теперь я ничего не выкидываю и имею порционные кокосовые кубики. Вынимаешь нужное количество, размораживаешь и используешь по назначению. Кашу варить ещё проще, просто кидаешь кубики прям в горячий сотейник. Даже удобнее, чем лить на глазок из банки. Думаю, так можно поступить с любым растительным молоком;)

Кстати, после полного замораживания, кубики молочного льда можно вынуть и переложить в контейнер, чтобы не занимать лёдницу и иметь возможность заморозить в ней что-то ещё.

Зачем нужно мыть жестяные и стеклянные банки перед открытием

Любые банки (жестяные или стеклянные с крышкой) лежали на складах, транспортировались, выкладывались в магазинах и т.д. То есть они довольно грязные. Как бы аккуратно мы их не открывали, но грязь неизбежно попадёт в содержимое.

Поэтому я перед открытием ополаскиваю их под проточной водой с небольшим добавлением моющего средства. Это как помыть овощи и фрукты;)

Кстати, после открытия не храните содержимое консервов долгое время в жестяной банке, поскольку оно (содержимое) приобретает металлический привкус.

Все виды чечевицы и как их правильно готовить

Я не буду долго рассказывать о том, что чечевица – это превосходный источник белка, медленных углеводов, клетчатки и множества нутриентов, это так и есть. Я хочу кратко рассказать о чечевичных видах (какой из них куда лучше использовать), чтобы вы могли со знанием дела ввести её в свой рацион.

Итак, три главных параметра:

1. Размер зёрен (чечевица бывает мелкая, бывает крупная).

2. Обработка зёрен.

2.1. Зёрна бывают в оболочке, бывают уже обработанные без оной, а бывают без оболочки и колотые, то есть измельчённые зёрна.
2.2. Зёрна в оболочке держат форму, не развариваются и подходят для гарниров, салатов, для рагу, для супов, в которых нужны цельные бобовые.
2.3. Зёрна без оболочки – хорошо развариваются и подходят для супов пюре, для гарниров в виде пюре, для каш, для соусов, паштетов, дипов.

3. Сорта.

Сортов очень много, в них, пожалуй, разберётся только ботаник, но обыватель вполне может запомнить основные виды чечевицы, которую нам предлагают производители:

3.1. Коричневая (самый популярный сорт-представитель — испанская Пардина).
Этот сорт в оболочке — не разваривается, рекомендую замачивать перед приготовлением. Я кладу её в мясные супы и рагу, в салаты, просто как гарнир тоже можно.

3.2. Зелёная – это недозрелая коричневая.
Тут всё тоже самое, что и с коричневой, но только замачивать её не нужно.
Отдельно скажу про французский зелёный сорт Пюи. У неё небольшие зёрна зелёно-чёрного мраморного цвета, вкус очень приятный. Обратите на неё внимание.

3.3. Жёлтая – это зелёная чечевица без оболочки.

Вкус очень приятный, немного ореховый. Разваривается быстро, поэтому подходит для блюд требующих такую консистенцию (пюре, густые супы, каши, соусы и т.д.).

3.4. Красная/розовая (египетская) – это коричневая чечевица без оболочки.
Как и жёлтая разваривается быстро, даже ещё быстрее. Применять аналогично. Имейте в виду, что в процессе варки она становится жёлтой.

3.5. Чёрная (белуга).
Это самая гламурная разновидность чечевицы, похожая на белужью икру. Чечевица в оболочке, не разваривается, но при этом достаточно нежная и вкусная. Идеальна как гарнир и в салаты.

Таким образом, зная всего лишь эти основы, вы можете правильно выбрать какую именно чечевицу куда использовать. Рекомендую попробовать каждый сорт, чтобы определиться также и со вкусовыми предпочтениями.

Что я понимаю под термином ПП (правильное питание)

Я заметила, что каждый вкладывает в эти «ПП» буквы совершенно разные смыслы, и решила поделиться своим мнением на этот счёт.

Получилось 10 пунктов:

1. Зачем это вообще нужно.
Правильное питание – для здоровья, хорошего бодрого самочувствия и, как бонус, для привлекательного внешнего вида. То есть для меня это не тренд и не способ похудеть, а образ жизни.

2. Баланс.
Есть разные группы продуктов (углеводы, белки, жиры, фрукты и овощи, молочные продукты/альтерантивы молочке, богатые кальцием). Я ем их все, и ем сбалансированно. Что такое сбалансированное питание, научно и наглядно написано у Марии Кардаковой (ссылка кликабельна и ведёт на соответсвующую статью).

3. Разнообразие.
Я постоянно ввожу в рацион разные виды продуктов, экспериментирую. Например, белок можно не только из мяса получать, а также из птицы, рыбы, морепродуктов, бобовых. Аналогично со всеми группами продуктов. Пробовать новое — очень интересно и вкусно)

4. Не налегаю на сладкое, фастфуд, трансжиры, переработанные продукты.
Всему этому «злу» есть альтернативы, и они вкуснее. Когда я сама стала готовить, поняла, насколько качественно и вкусно можно сделать бургер или торт.

5. Отказ от какого-то типа продуктов — только в самом крайнем случае.
Если от чего-то приходится отказаться, то обязательно нужно сбалансировать рацион продуктами со сходной питательной ценностью.

6. Детоксам и голоданиям – нет.
Привычку доводить себя до жуткого состояния, а потом сидеть на соках или не есть вообще, нужно пересматривать. Такая погоня за быстрым результатом – самая страшная ошибка. Это стресс для организма, который может проявиться не самым приятными последствиями. Я за то, чтобы правильное питание стало нормой и рутиной, а не разовым событием.

7. Нет всем остальным крайностям.
Не стоит переедать и не стоит морить себя голодом. Не надо корить себя, если съел что-то «неполезное». А ещё я обожаю кофе и не отказываюсь от алкоголя, но всё в меру.

8. Важно отличать понятия и включать критическое мышление.
У многих в головах есть разнообразные установки, что правильное питание – это веганство, «есть нужо только белки», «не есть глютен», «не пить молоко», «не есть после 6 вечера», или наоборот «есть мясо обязательно», «пить молоко из-под коровы»… Можно бесконечно продолжать. Каждое из этих убеждений может кому-то навредить, кому-то помочь. Веганство может быть сбалансированным или губительным, отказ от глютена по показаниям вернёт кому-то здоровье, а отказ от зерновых просто так сильно пошатнёт здоровье другому. То есть правильное питание – это комплексное понятие. Чтобы быть здоровым, нужно думать и стараться разбираться в вопросе, иначе никак.

9. Физическая активность.
Пункт не про еду, но это важно. Даже если не прям спорт, то делайте свою норму шагов в день и не пренебрегайте любой физической активностью (уборка, игры с детьми и типа того).

10. Я люблю еду!
Еда – это прекрасно. Я вообще не понимаю, как можно хейтить еду или её избегать, это же необходимое благо для нас. Любовь к еде, удовольствие от еды никак не связано с проблемами со здоровьем и отказом от духовности.

Универсальные силиконовые крышки

Эти крышки просто отличная экологичная альтернатива одноразовой пищевой плёнке. Я надеваю их на открытые жестяные банки с кокосовым молоком и прочими консервами, на овощи/фрукты, на посуду с едой. Ничего не заветривается и прекрасно хранится!

Они силиконовые, а значит безопасные, многоразовые, универсального размера (растягиваются на разные диаметры), отлично моются (я мою в ПММ). Очень рекомендую!

Продаются повсеместно, например: Ozon, Уютный магазин, Aliexpress.

Cпециалисты в области питания и спорта, которым я доверяю

В вопросах питания, здоровья и спорта я, безусловно, ориентируюсь на свои ощущения, самочувствие, но без научных рекомендаций никуда. А поскольку я не врач и не учёный, то без помощи профессионалов разобраться в доказательном подходе мне было сложно. Я стала искать людей, которые направят и научат здраво относиться к своему организму, и нашла! С удовольствием делюсь с вами контактами профи, которые в понятной форме делятся бесценной информацией:

Мария Кардакова https://www.mariakardakova.com/ + хочу обратить ваше внимание на список врачей, которых рекомендует Мария
Альбина Комиссарова @doctor_komissarova
Анна Левадная https://annamama.ru/
Виктория Боровская http://newyorkfitspo.ru/

Их позиция обычно едина, ведь все они опираются на одни и те же доказанные факты, но каждая имеет свои компетенции, опыт и формат подачи информации.

Полученные знания я либо интегрирую в свою жизнь, либо сознательно НЕ интегрирую. Так тоже бывает. Но это не значит, что я никогда больше не пересматриваю свои решения. Мой образ жизни очень быстро меняется. И то, что я не принимала какое-то время назад, становится моей палочкой-выручалочкой в будущем.

В заключение:

1. Работайте с профессионалами и только с ними! Ищите «своего» человека и совместно улучшайте ваше здоровье и качество жизни (тут написала, как я ищу своих врачей).

2. Блогеры, звёзды (без профильного образования) – это просто люди, которые вдохновляют. Вот и всё. Они могут быть успешными и могут делиться своими достижениями, но это не повод копировать их опыт. И я тоже пишу именно за этим, чтобы обратить ваше внимание на вопросы, которые считаю важными;)

Мои правила на кухне🌱

Этот пост я пишу по мере того, как замечаю за собой ту или иную привычку, так что заранее прошу прощения за возможный сумбур и непоследовательность;)

🍀 Всё готовлю на воде из фильтра/питьевой воде, то есть из чистой и вкусной воды. Во-первых, это безопасно, во-вторых, это вкусно. Вкус блюд очень зависит от качества воды, проверено.

🍀 Всё мою (фрукты, овощи, мясо, крупы, орехи т.д.). Это ведь собирается, лежит на складах, транспортируется и выкладывается в магазине тысячами рук, более того, обрабатывается для длительности хранения, поэтому только так. Исключения бывают, это в основном то, что выращено на своём участке.

После мытья сырой рыбы, мяса и яиц я тщательно мою раковину и поверхности рядом.

🍀 Руки и посуду после сырого мяса, рыбы и яиц тоже сразу мою. То есть я, потрогав мясо, этой рукой не буду трогать, например, яблоки. Я сначала вымою руки, а потом буду мыть яблоки. Анаогично, не буду использовать посуду, где лежали сырые продукты, пока не вымою её тщательно.

🍀 У меня есть отдельная доска для сырого мяса и рыбы, из стекла. В такую доску не проникают частицы сырых продуктов. Лук, чеснок и другие сильно пахнущие овощи-фрукты (а также сильно красящие) тоже лучше резать на стекле.

🍀 В холодильнике у меня строго разделены полки с приготовленной едой и всем остальным. То есть то, что готово к употреблению не стоит рядом с тем, что требует обработки (мытьё или готовка).

🍀 Все продукты в упаковках я протираю антибактериальными салфетками, затем уже убираю в холодильник или на полки в шкафы. Возможно, данная мера гигиены слишком строгая, но мне это делать несложно и приятно, что всё чистое.

Про мытьё жестных банок и бутылок писала отдельно вот тут.

🍀 Почти всё готовлю в перчатках, чтобы руки не пахли и не окрашивались.

🍀 После готовки я СРАЗУ мою рабочую поверхность, плиту и раковину. Не просто водичкой, а средствами для уборки. Это занимает пару минут, зато всегда чисто и приятно)

🍀 Если пролилось/упало что-то жирное или ароматное, то я начисто вытираю это бумажными полотенцами, не тряпочкой. Кухонной тряпочкой (которую, к слову, стоит регулярно промывать и менять) я протираю уже отмытые поверхности.

🍀 Средства для мытья посуды и уборки я покупаю на сайте Престиж Био (таких магазинов сейчас миллион, выбирайте нас свой вкус, просто этот был один из первых). Смотрю, чтобы средства были с пометкой о том, что окружающая среда от них не сильно пострадает. Стараюсь верить, что это всё правда! Было бы круто)

🍀 Ещё раз про средства. То, что для мытья посуды — должно быть пригодно для мытья фруктов и овощей.

🍀 Для покупок использую многоразовую сумку, не пакеты из магазина.

🍀 В продолжение темы про пластик и отходы. Если что-либо можно сдать — сдаю или разделяю мусор (там, где это предусмотрено).

🍀 В процессе мытья посуды или готовки всегда закрываю воду, даже если не пользуюсь ею несколько секунд. А ещё закрываю краны в общественных местах, если вижу, что не закрыты или капают. Посмотрите передачи про те места на Земле, где с чистой водой очень плохо, сколько трудов стоит её переработать и сделать доступной для употребления – сразу будете делать так же)

🍀 Всегда есть ситуации, когда нет возможности соблюсти хоть какие-то правила гигиены, тогда я стараюсь просто не думать об этом🙈😂