Запечённый фалафель с йогрутово-тахинным соусом + важный лайфхак

Фалафель – это котлетки из нута, если вдруг кто ещё не пробовал. Самый вкусный фалафель всё же получается во фритюре, как ни крути. Фритюрный я ем в кафе, а дома готовлю зожный – запечённый вариант. Он тоже вкусный, особенно пока с пылу с жару.

Ингредиенты для фалафеля:

• 250-300г сухого нута,
• 1 луковица среднего размера,
• 3-4 зубчика чеснока,
• Пучок кинзы средних размеров,
• Пучок петрушки средних размеров,
• 1 ч.л. молотой паприки,
• 1 ч.л. молотого кумина (зиры),
• 1-2 ч.л. молотого кориандра,
• 0,5 ч.л. молотого красного перца чили,
• 1 ч.л. перец черный молотый,
• 1 ч.л. соли,
• Опционально вода.

Ингредиенты для соуса:

• 200-250 мл греческого йогурта без добавок,
• 3 ст.л. тахини,
• Сок половинки лимона,
• 1-2 зубчика чеснока,
• Щепотка зиры и кориандра,
• Соль/перец по вкусу,
• Вода для доведения соуса до консистенции сметаны.

Как делать фалафель:

1. Вымойте нут и замочите на ночь в чистой прохладной воде или хотя бы на 8 часов. Затем слейте воду и хорошо его промойте.

2. Чеснок и лук очистите и ополосните вместе с зеленью.

3. Теперь все ингредиенты нужно пробить в блендере, но не до каши. Нут должен быть как мокрый снег, крупинками. Но если пробивать это всё вместе, то чеснок, лук и зелень также могут остаться довольно крупными, а это поверьте мне не очень вкусно в итоге.

Поэтому я придумала следующий лайфхак: сначала пробиваете все ингредиенты кроме нута до гладкости, и только потом добавляете нут. Мне удобнее всего измельчать зелень и специи погружным блендером. Если смесь будет очень плотной, добавьте немного воды. Затем добавляете нут и доводите его до консистенции, которую я описала выше. Не до каши!
Ваш нутовый «фарш» готов!

4. Лепите из него шарики диаметром около 3см. Можете сразу выпекать, а можете сырые фалафелины заморозить на перспективу. Замораживайте, разложив в один ряд. Уже замороженные котлетки можете сложить в контейнер. Либо сразу складывать в контейнер, но каждый слой прокладывать промасленной пекарской бумагой, чтобы они не слиплись.

Выпекать в хорошо прогретой до 180С духовке в течение примерно 40 минут. Фалафель должен приобрести аппетитную корочку, а внутри оставаться мягким, не пересушите.
Имейте в виду, что если вы сделаете котлеты больше, то они могут не допечься, а если меньше – то высохнуть. Также время приготовления зависит от жара духовки. Потренируйтесь пару раз и будет у вас идеальный фалафель.

Хранить готовый фалафель не рекомендую, поскольку он теряет свои вкусовые свойства. Приготовили – съели. Либо что не съели – сразу в морозилку. При разогревании в духовке он практически как свежесделанный)

Соус делать проще некуда: всё в блендер и довести до гладкой консистенции. Попробовать на специи, добавить, что нужно и готово.

Фалафель подавать с овощами (салатные листья, томаты, огурцы без кожуры). Овощи чуть полить соусом, фалафель туда макать. Очень вкусно!

Но больше всего я люблю шаурму с фалафелем (рецепт тут).

Самое вкусное лобио

Лобио – это такое блюдо, которое каждый готовит на свой вкус. Кто любит его в холодном виде, кто в горячем, с орехами или без, с зеленью и специями все играют как хотят. Ниже мой идеальный рецепт;)

Ингредиенты:

• 500г красной варёной фасоли (это примерно 200-250г сухой),
• 3 крупных луковицы,
• 3-4 зуб. чеснока,
• 1 большой пучок кинзы или 1 пучок из кинзы и петрушки,
• 50-60г грецких орехов,
• 2 шт. острого перца или 1 ч.л. грузинской аджики/кайенского перца,
• 3 ст.л. винного уксуса,
• 2 ст.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. сухого базилика,
• 1 ч.л. кориандра молотого,
• 0,5 ч.л. сушёной мяты,
• Масло для жарки,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Варка фасоли.

Фасоль перебираем, промываем и замачиваем на 8-24 часа. Объём фасоли после замачивания увеличится в 1,5-2 раза, учитывайте это при выборе ёмкости для замачивания. И ещё не рекомендую покупать старую фасоль, посмотрите, чтобы она была не старше 6 месяцев с даты производства.

После замачивания фасоль тщательно промываем, перекладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой выше уровня фасоли примерно на 3 см, немного подсаливаем воду и варим на мееедленном огне. На медленном, потому что, если фасоль очень быстро закипит, то оболочка может лопнуть, а нам это ни к чему. В процессе не мешайте фасоль и не закрывайте крышкой полностью. Мешать не нужно, чтобы не повредить кожицу и форму боба, а крышку не закрывать, чтобы бобы сохранили красный цвет. Но цвет по моему опыту больше зависит от сорта, но открытая крышка реально иногда его немного спасает.

Варить от 45 минут до 2,5 часов. Длительность варки зависит от сорта и состояния бобов. Пробуйте в процессе. Фасолина должна быть упругой снаружи и мягкой внутри. Если в процессе варки вода выкипает, подливайте горячую воду.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, бульон оставить.

Можете к фасоли как в обычный бульон положить целую луковицу, морковку, палку сельдерея, лавровый лист, несколько гвоздичин и добавить любые специи на свой вкус. Но это опционально.

И ещё я обычно оптимизирую своё время и варю много фасоли (да и любых бобовых), а потом просто замораживаю неиспользованный остаток вместе с водой от варки в пластиковых контейнерах и достаю по мере необходимости.

2. Пока варится фасоль, делаем заправку для лобио.

Орехи промываем и измельчаем либо в мясорубке, либо в блендере. Откладываем немного для украшения блюда. Зелень нарезаем мелко и тоже немного отложите для подачи. Перец очищаем от прожилок и семян и измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или пробиваем вместе с красным перцем. Всё это смешиваем и добавляем все специи и винный уксус.

3. Ближе к концу варки фасоли мелко режем лук и обжариваем его в масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, отваренную фасоль и томим ещё 5 минут.

4. Перекладываем фасоль с луком в салатник, добавляем ореховую заправку, перемешиваем. Пробуем и добавляем соль/перец на свой вкус, можно положить немного растительного масла или отвара от бобов, если лобио будет суховатым. Но оно суховатым быть не должно, поскольку в моём рецепте очень много лука, а он как раз даёт сладость и сочность блюду. Я люблю дать лобио постоять 30 мину — 1 час при комнатной температуре, а потом подавать, но можно и сразу есть.

Хумус из авокадо

Я очень люблю хумус и очень люблю гуакамоле, и вот решилась их совместить. Получилось так круто, даже не ожидала) Не хумус, а сама нежность!

Ингредиенты:

• 1 большое или 2 маленьких спелых(!) авокадо,
• 400 г варёного нута (как варить нут писала тут),
• 2-3 зуб. чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
• Сок 1 лимона,
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Делать очень просто: всё в блендер и взбить до однородной массы, при необходимости добавляя воду или жидкость от варки нута. В конце попробуйте и добавьте ещё специи при необходимости.

Подавать, сбрызнув бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Можете вместо уксуса использовать сок лайма или лимона.

Хумус с карамелизованной морковью

Кажется, у меня новый фаворит среди хумусов. Свой любимый хумус с запечённым чесноком я решила немного преобразить, и получился вот такой морковный вариант. Очень ароматный с лёгким сладковатым оттенком во вкусе.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 100 гр. варёного нута,
• 100 гр. запечённой моркови (примерно 4 моркови среднего размера),
• 1 зубчик свежего чеснока + небольшая головка запечённого или 2 зуб. свежего чеснока,
• 4 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
• 2-3 ст.л. лимонного сока,
• 1 ч.л. кориандра,
• Щепотка зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь морковь и чеснок.

Морковь вымыть, очистить и нарезать шайбами крупно, не тоньше 1см. Если она очень крупная, то можно шайбу разрезать на 2/4 части. Но не мельчите, чтобы она не высохла в духовке. Смешать с 3-4 ст.л. оливкового масла, и выложить на противень в 1 слой.

А чесноком поступаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, выкладываю чеснок на противень к моркови и запекаю до сильной румяности при 180С. Это примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы.

Получается очень-очень вкусно!!!

Мои любимые банановые чипсы с морской солью

Как видно из названия, в этом рецепте всего два ингредиента (бананы и морская соль). Соль деликатно оттеняет сладость банана, и получается совершенно фантастический вкус. Их можно есть с кофе/чаем вместо конфет, добавлять в кашу, мюсли и мороженое или брать в качестве перекуса в дорогу.

Ингредиенты (на 2 противня):

2 больших банана не слишком спелых, главное упругих, чтобы их можно было очень тонко нарезать, и кружочки при этом держали форму.
Примерно 0,5 ч.л. морской соли.
Опционально сок 1 лимона.

Как делать:

1. Вымойте, очистите бананы и нарежьте их на тонкие кружочки (примерно 1-2 мм толщиной). Из двух бананов получается примерно 50-60 кружочков. Старайтесь, чтобы кружочки были одинаковые по толщине, так они пропекутся одновременно.

2. Разложите их на решётке с пекарской бумагой в один(!) слой. Можно и на противень положить, но на решётке они равномернее пропекаются.

3. Сбрызгиваете бананы соком лимона и посыпаете морской солью. Выпекать при 120С  около 40 – 60 минут, желательно с конвекцией. Длительность запекания зависит от духовки. Как только чипсы стали сухими и шершавыми, а цвет румяным – вынимайте. Сначала они будут немного мягкими, но после полного остывания станут очень хрустящими. Хранить в герметичной ёмкости в сухом месте.

Вместо соли вы можете посыпать чипсы куркумой, корицей, мускатным орехом, имбирём, какао и другими любимыми специями. Экспериментируйте!

Баба гануш/бабагануш 🍆

Это закуска-намазка из запечённых баклажанов с добавлением специй, оливкового масла, тахини и лимонного сока. Его едят с удовольствием все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.

Я делаю так:

Ингредиенты.
4 баклажана среднего размера,
1-2 зубчика чеснока,
2 ст.л. тахини/кунжутного урбеча,
3 ст.л. лимонного сока (2 ст.л. для самой пасты и 1 ст.л. сбрызнуть сверху при подаче),
3 ст.л. оливкового масла (аналогично, 2 ложки в пасту и 1 для подачи),
3 ст.л. мелко рубленой зелени (у меня 2 ст.л. петрушки и 1 ст.л. кинзы),
1 ч.л. молотой зиры/кумина,
0,5 ч.л. молотого кориандра,
0,5 ч.л. копчёной (!) сладкой паприки. Эта приправа опционально добавляется в случае, если вы будете запекать баклажаны не на костре, а запах дымка в блюдо добавить хочется.
Щепотка кайенского чили перца,
По щепотке заатара и сумаха/сумака (если этих специй нет, ничего страшного).
Соль/перец по вкусу.

Как делать.

1. Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

2. Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. У меня получилось примерно 450г мякоти.

Если шкурку вам снимать лень, то можете этого не делать. Это не совсем по «правилам», но вкус от этого не постардает, иногда даже интереснее стновится. В общем, попробуйте сделать и со шкуркой, и без, чтобы выяснить, как вам больше нравится.

3. В блендере смешайте баклажаны и все ингредиенты, оставив 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла и зелень. Взбивайте недолго, чтобы сохранилась текстура. Попробуйте, добавьте соль/перец по вкусу. Затем вмешайте ложкой рубленую зелень, оставив немного для украшения.

4. Перед подачей очень рекомендую дать баклажанной икре настояться хотя бы час. Затем сбрызните сверху оставшимся лимонным соком, оливковым маслом, зеленью. Можно также украсить жареным кунжутом и паприкой. Подавайте с домашним хлебом или питой.

Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками. Ниже на фотографии бабагануш и хумус.

Также из бабагануша можно делать заправки для салатов/пасты/пиццы/птицы/курицы/яиц (смешайте в равных пропорциях бабагануш, оливковое масло, бальзамический или яблочный уксус) и намазывать на питу/лаваш/сэндвич в качестве соуса.

Свекольный хумус с козьим сыром

Как-то я наварила много нута и пробовала делать разные хумусы, этот получился ну очень удачным и необычным, потому что вместо части тахини я положила козий сыр, который идеально сочетается со свёклой. Если сыр вы не едите, то можно опустить этот ингредиент.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

100 гр варёного нута,
100 гр запечённой свёклы
50 мл жидкость от варки нута/воды (она может вообще не понадобится, если свёкла сочная),
2 зуб. чеснока,
4 ст.л. тахини (либо 2 ст.л. тахини + 2 ст.л. творожного козьего сыра),
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
2-3 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. кориандра,
Опционально 0,5 — 1 ч.л. молотого имбиря (если любите),
Щепотка зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.

Как я запекаю свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических услилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной, чтобы не окрасить всё вокруг;)

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Мой самый любимый хумус с запечённым чесноком

Я очень люблю хумус, поэтому постоянно с ним экспериментирую, и вот этот вариант теперь мой фаворит.

Рецепт точно такой же, как и у классического, только свежий чеснок заменяем на печёный.

На 200гр. нута я кладу 2 небольшие головки печёного чеснока, но это я просто очень люблю чеснок. Думаю, многим и 1 головки будет достаточно, поэтому сначала добавьте одну, пробейте хумус до гладкости, попробуйте и при необходимости добавляйте ещё.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, выкладываю чеснок на противень и запекаю до сильной румяности при 160-180С. Это примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы.

Сразу хочу предупредить, что чесночного запаха как такового не чувствуется, потому что он не сырой, а приготовленный.

Вкусно НЕ-РЕ-АЛЬ-НО!

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Хрустящий пряный нут

Отличная альтернатива чипсам и прочему пищевому мусору. Невозможно остановиться!

Ингредиенты:
Нут – 200г. сухого или 400г готового
Оливковое масло – 1 ст.л.
Карри – 2 ч.л.
Любые травы на ваш вкус (у меня прованские) – 2 ч.л.
Сладкая паприка – 2 ч.л.
Сухой чеснок – 2ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Морская соль – 1 ч.л.
Кайенский острый перец – 0,5 ч.л.

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или сварить его самим.

Если вы варите сами, то сначала нут нужно перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой также 1:3. Довести до кипения, затем варить примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута и его размера.

Другие способы варки нута тут.

2. Опционально нут можно очистить, бережно перетирая горошины в руках или салфетке. Затем дайте ему немного обсохуть, затем добавьте 1 ст.л. оливкового масла, перемешайте, добавьте все приправы, снова перемешайте и выложите на противень в 1 слой (это важно).

3. Запекать с конвекцией на 160С от 30 минут. Я люблю, чтобы шарики нута были прям очень хрустящими, поэтому запекаю 45 минут. В процессе готовки пару раз его можно поворошить, чтобы он пропекался равномерно. В самом конце запекания нужно следить за тем, чтобы нут не сгорел.

4. Подавать можно в виде топпинга к хумусу, класть в салаты, а мне нравится хрустеть им просто так;)

Этот нут можно приготовить и просто с солью, и в азиатском стиле, заменив соль соевым соусом и добавив васаби.
Вообще приправы (их состав и количество) – это прям очень индивидуально, пробуйте на свой вкус и не бойтесь переборщить! Лишнее всё равно останется на противне;)

Как сделать лучшие чипсы из кейла (мои лайфхаки + 2 рецепта)

Обожаю!!! Если вы любите всё время что-то пожевать, при этом с пользой для себя (или хотя бы без особого вреда), то чипсы кейл вам в помощь. Дико вкусные! После них вы забудете картофан. И делать проще простого. Срочно всем пробовать!

Ингредиенты для Рецепта 1 (мой самый любимый рецепт этих чипсов):

• 10-15 листов кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г). В идеале использовать кудрявый кейл, а не гладкий (Дино), потому что именно кудряшки набирают много вкусного соуса из заправки и интересней пропекаются. Но это не принципиально, используйте тот, что есть.
• 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально).

Ингредиенты для Рецепта 2:

• 10-15 листов кудрявого кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г),
• 100 г сырых кешью, предварительно замоченных в чистой воде на 3-4 часа (треть орехов можно заменить на семечки подсолнуха или использовать ореховую пасту/урбеч),
• 2 зубчика чеснока или 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. лимонного сока,
• 1 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально),
• Вода, чтобы довести соус до консистенции сметаны,
• Можете добавить ваши любимые специи по вкусу, тёртый пармезан или пищевые дрожжи (не путать с хлебопекарными).

Вместо этого соуса вполне можете использовать этот или этот. Попробуйте разные варианты.

Как делать:

1. Подготовка кейла.
Хорошо промойте листья, хорошенько просушите их либо в сушилке для зелени, либо бумажными полотенцами (это важно). Удалите жёсткий стебель и порвите листья на куски примерно размером примерно 4 на 4 см. Не мельчите, а то вместо чипсов получите пыль, ведь при высыхании листочки значительно сжимаются. И старайтесь, чтобы все кусочки были одинакового размера, чтобы в духовке они подсыхали одновременно. Переложите листья в большую миску/салатник.

2. Заправка.
Если делать чипсы по рецепту 1, то просто добавьте все ингредиенты к капусте и тщательно распределите заправку по всем листикам.

Для второго рецепта вам необходимо положить все ингредиенты (кроме кейла) в блендер и измельчить до состояния сметаны, постепенно добавляя воду. После чего тщательно распределить соус по всем листьям.

3. Запекание.

Распределите кейл на 2 противня, уложив их на пергаментную бумагу строго в 1 слой со значительным расстоянием между листьями.

Самые вкусные чипсы получаются если запекать кейл при температуре 130-150С в течение 20-25 мин. Время зависит от духовки, количества заправки и собственно капусты. Я обычно запекаю чипсы 20 минут, а потом начинаю пристально за ними наблюдать и периодически пробовать, чтобы они не успели сгореть.

Если ваша духовка неравномерно подаёт тепло, то можете в середине выпекания перевернуть противень. То есть та сторона противня, которая стояла к стене, после переворота станет ближе к дверце духового шкафа. Вверх ногами переворачивать не нужно))

Как только чипсы стали хрусткими по всей поверхности, но ещё не успели подгореть – самое время их вынуть из духовки.
Если некоторые чипсы уже готовы, а некоторые ещё нет, то рекомендую готовые вынуть, дабы не сгорели и не стали горчить. А в духовку обратно отправить те, что ещё не успели пропечься.

4. Как только все чипсы приготовились – снимайте их с противня и перекладывайте в пиалу. После остывания (через 2-3 минуты) они станут ещё более хрустящими. Рекомендую есть СРАЗУ! В этот момент они самые вкусные. Но их также можно хранить в закрытой ёмкости в течение нескольких дней.

5. Как я их ем.
Безусловно чипсы из кейла хороши сами по себе, но их также можно использовать в качестве посыпки в салаты, на горячие блюда с рыбой, мясом, на пиццу, в суп тоже хорошо. С яйцами кейл сочетается и с грибами. В общем они уместны практически везде;)

Приятного аппетита!