Салаты — Страница 3

Салат с печёными овощами и фетой

Простецкий салат, но вкусный: запечённые баклажаны и сладкие перцы, томаты, зелень и сыр фета создают отличную вкусовую гармонию.

Рецепт на 2-3 порции:

1. Крупный баклажан нарезаем крупными брусочками. 2-3 сладких перца очищаем от сердцевины и косточек, нарезаем на 4 части. Вымыть 4-5 зубчиков чеснока, раздавить ножом не очищая. Овощи и чеснок выкладываем на противень (желательно в 1 слой), слегка(!) сбрызгиваем оливковым маслом, приправляем солью/перцем и по желанию добавляем любимые травы. Я положила листья с 1 веточки тимьяна, пару щепоток сушёного орегано и петрушки. Перемешиваем овощи и запекаем при 180-200С до появления коричневой корочки, это примерно 30-40мин. Немного остужаем. Перцы нарезаем на кусочки такого же размера, как баклажаны. Чеснок можно выкинуть, а можно измельчить и добавить к овощам.

Важно 1. В идеале с перцев снять кожу. Для этого вынимаем их из духовки, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Важно 2. Аромата от запечённого чеснока вполне достаточно, при этом он не будет явно чувствоваться в блюде, но если вы любите чеснок, то рекомендую добавить также 1 свежий зубчик, пропущенный через пресс.

2. Помидоры черри (10шт.) нарезаем пополам или на четвертинки. Всё овощи в салате в идеале должны получиться одинакового размера.

3. Небольшой пучок петрушки (10 веточек) вымыть, листья отделить от стеблей, нарубить крупно.

4. Сыр Фета (100-150г) нарезать на кусочки чуть меньше чем овощи, или произвольно размять вилкой.

5. Заправка. Взбить 4ст.л. оливкового масла, 2ст.л. бальзамического уксуса, 1ст.л. кленового сиропа (можно заменить другим сиропом или мёдом), ½-1ч.л. дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.

6. В салатник выкладываем все овощи, сыр, и зелень, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем. Даём настояться салату (чем дольше, тем вкуснее он будет) и подаём.

В салат можно добавлять салатные листы (романо или салатный микс), также будут уместны запечённые цукини. А если подать данный салат с киноа, то получится полноценный обед/ужин.

Салат с тыквой, рукколой, сушёной клюквой и творожным козьим сыром

Это у меня сейчас любимый салат❤

Рецепт (на 2 порции):

1. Очищенные сырые тыквенные семечки (3-4ст.л.) промыть, затем высушить в духовке при 160С до зажаренного хрустящего состояния.
Важно. Тыквенные семечки можно заменить на орех пекан или использовать всё вместе.

2. 500-600г тыквы вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (примерно 3см), выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, соль/перец/травы по вашему вкусу (я положила немного орегано и шалфея) и запекать при 180-200С до коричневы. Немного остужаем тыкву.

Я использовала сорт delicata squash. Если найдёте такую, то попробуйте готовить именно с ней, но это не критично. Эту тыкву не нужно чистить и её вкус больше похож на батат/сладкий картофель. Хорошая альтернатива для тех, кто очень любит картофель, но ограничивает его потребление.

3. Пока готовится тыква, делаем заправку. Взбить 4ст.л. оливкового масла, 1ст.л. бальзамического уксуса, 1ст.л. кленового сиропа (можно заменить другим сиропом или мёдом), 1/2ч.л. дижонской горчицы, соль и перец.

4. Собираем салат. Пару горстей рукколы (50г) моем, просушиваем, выкладываем в салатник. Добавляем к ней семечки, 3ст.л. сушёной клюквы/вишни, тыкву, крошим 100г творожного козьего сыра, заправку и всё аккуратно перемешиваем. Козий сыр можно заменить на фету или вообще не использовать сыр, но это будет не такой крутой салат☝
Подавать сразу, поскольку руккола очень быстро превращается в навоз. Если у вас далеко идущие планы, то салат не перемешивайте и заправку подавайте отдельно.

Салат с тунцом, моцареллой и томатами

Быстрое блюдо с отличной игрой вкусов.
Рецепт на 2 порции:

1. Небольшую красную луковицу режем на тонкие кольца или четверть крупной луковицы режем на полукольца, замариновываем в винном или яблочном уксусе на 15-30мин.

2. Заправка «винегрет». Рецепт уже писала, но повторюсь. Смешиваем в эмульсию 5-6ст.л. оливкового нерафинированного масла + 2ст.л. бальзамического уксуса + 2ст.л. сока лимона + 1ст.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа + опционально 1ч.л. дижонской горчицы + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, приятно кисло-сладковатый с пряными нотками горчицы.

3. Собираем салат. Салатный микс (50-70г) или любой нейтральный по вкусу салат моем, просушиваем. Кидаем по щедрой горсти салата на тарелки, нарезаем пополам или на четвертинки 10 томатов черри и выкладываем сверху, 10-15 шариков мини моцареллы высушиваем на бумажном полотенце от рассола, нарезаем пополам и выкладываем к томатам, всё приправляем заправкой. Затем 150-200г тунца в масле (в идеале без соли) распределяем на тарелки, далее маринованный лук, оливки любимого сорта и по 5 листиков базилика на каждую тарелку. Опционально можно положить немного каперсов. Подавать красиво именно так, а есть вкуснее всё это перемешав;)

Cалат из шпината, авокадо, клубники и козьего сыра с маковым соусом

Нетривиальный салат с сочетаниями «на грани», но если всё сделать точно по рецепту – это будет великолепно.

Вы удивитесь, как он хорош, особенно если раньше не ели клубнику с луком.

Рецепт (на 2 порции):

1.Сначала надо сделать заправку. Заправка – стандартный соус винегрет, но на соке из лайма и с добавлением красного лука и мака. Заправку надо делать заранее, чтобы лук замариновался и не был резок, а мак набух и не был сухим. Смешиваем в эмульсию 5-6ст.л. оливкового нерафинированного масла + 2ст.л. бальзамического уксуса + 2 ст.л. сока лайма + 1 ст.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа + опционально 1 ч.л. дижонской горчицы + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, приятно кисло-сладковатый с пряными нотками горчицы. Затем добавляем в него 2 ст.л. мелко нарезанной луковицы шалота или красного лука + 1ст.л. мака, перемешиваем и оставляем на 30 мин.

2.Клубнику (2 горсти, это примерно 150-200г) моем и нарезаем вдоль на 3-4 кусочка, 1 авокадо очищаем и нарезаем на кусочки такого же размера, как клубника. Пару горстей свежего шпината (это 70 г примерно) промываем и просушиваем. Аккуратно смешиваем в плошке все эти три ингредиента с половиной заправки.

3.Собираем салат. Раскладываем салатную смесь на 2 тарелки, сверху крошим творожную версию козьего сыра (100г), затем посыпаем миндальными лепестками по вкусу и сверху приправляем оставшейся заправкой. Салату стоит дать настояться минут 5, чтобы все ингредиенты взаимно обменялись ароматами, и подавать.

Важно. Если вы купили сырые миндальные лепестки, то доведите их в духовке до золотистого и хрустящего состояния при 160С. Вкус у них совершенно необыкновенный получается.

Салат со шпинатом, авокадо, грушей, голубым сыром и орехами

Быстрый, но изысканный и нежный салат, вот рецепт (примерно на 2 порции):

1. 100г свежего шпината промыть, высушить.

2. 1 крупную грушу (сорт типа «Конференция») почистить, разрезать вдоль на четвертинки и тщательно удалить сердцевину с косточками и черенком. Разрезать каждую часть поперёк на тонкие лепестки.

3. Заправка. Я делала всё на глаз, поэтому точных пропорций нет, но примерно так: 50 мл. оливкового масла, 1 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона), 1 ст.л. бальзамического крема или 1 ч.л. мёда +1 ст.л. винного/бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу. Опционально щепотка кайенского перца, маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс или щепотка молотого сушёного чеснока, ½ ч.л. дижонской горчицы. В итоге должен получится пряно-сладковатый соус типа «Винегрет», но с нотками лайма и чеснока.

4. Аккуратно перемешиваем в большой миске шпинат, грушу и половину заправки.

5. Готовим остальные ингредиенты: 1 авокадо отделяем от кожуры и косточки, нарезаем аналогично груше, крупно нарезаем 50-100г любого вкусного голубого сыра. Я люблю итальянскую горгонзолу, но сюда нужен более твёрдый вариант, идеально подойдёт французский Сент-Агюр. Пекан ополаскиваем и высушиваем в духовке при температуре примерно 160С до хруста. Я люблю хорошо зажаренный.

6. Подача. Салат с заправкой выкладываем на 2 тарелки, сверху распределяем авокадо, поливаем оставшейся заправкой, посыпаем сыром и измельчёнными орешками. Ммммм…

Мой идеальный салат Цезарь с курицей

Люблю трушный «Цезарь»!☝
Чтобы салатные листья были именно романо, свежайшие, куриное мясо ароматное, нежное, сочное, хорошо прожаренное на гриле, соус с анчоусами и пармезаном (настоящщщим!), без украшательств в виде яичек и помидорок.

Нюанс. Традиционный соус для этого салата готовится на основе сырого яйца, а сырые яйца я не ем в связи с потенциальной угрозой здоровью. Сальмонеллы и вот это всё…

Если вы разделяете мои взгляды, то вот рецепт (на 2 порции):

1.Куриная грудка. Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее.

На мой вкус куриная грудка бройлеров — это безвкусное нечто, поэтому я всегда стараюсь преобразить её. В данном случае — мариную. Берём 1 грудку (2 филе), моем, высушиваем бумажным полотенцем, удаляем хрящики, кости и лишний жир (если есть), добавляем 1 измельчённый зубчик чеснока, 2ст.л. оливкового масла, 1ст.л. лимонного сока. Сок можно заменить кефиром/йогуртом/мацони 3-4ст.л. Оставляем на 12-24ч в холодильнике.
Затем очищаем от маринада и либо запекаем в духовке, завернув в лист пергамента при 180С до готовности (около 25 мин), либо обжариваем со всех сторон на средне-сильном огне до румяной корочки (около 20 мин). В сковороде будет много сока, это нормально. Так курица сначала потушится, станет сочной и точно приготовится внутри, а потом уже приобретёт аппетитную хрустящую корочку.
Можете использовать индейку для разнообразия. Мне с индейкой даже больше нравится!

2. Заправка

Пока жарится грудка делаем соус. Нужно взбить погружным блендером в эмульсию 2 ст.л. лимонного сока и 3 ст.л. оливкового масла, затем добавить 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 50г тёртого пармезана, 1-2ч.л. дижонской горчицы, 1-2зуб чеснока, пропущенного через пресс, 1ч.л. вустерширского соуса и 4 анчоуса, ещё раз всё тщательно взбить до однородной сметанной консистенции. Попробуйте и добавьте соль/белый перец по вкусу. Соус готов.

Заправку можно приготовить вовсе без яиц — на аквафабе, это жидкость, получаемая от варки бобовых (как её приготовить писала тут). Также можно воспользоваться аквафабой из консервированны бобовых. Водичка, в которой плавает консервированный нут, горох и фасоль — это она и есть.

Для этого соуса нам понадобится примерно 4 ст.л. или 60мл аквафабы вместо желтков, все остальные ингредиенты неизменны. Сначала взбиваем в крепкую пену аквафабу, лимонный сок, горчицу, вустерширский соус. Затем ооочень медленно добавляем оливковое масло не выключая блендер. Должен получиться густой желтоватый соус. Если этого не происходит добавьте ещё 1-2 ст.л. масла. Как только соус стал густым, добавляйте анчоусы, сыр, чеснок и пробивайте до гладкости. Готово!

3. Чесночные гренки я делаю по этому или этому рецепту. Их количество — на ваше усмотрение. Можно не класть вовсе.

4. Приготовление

200г. салата романо перемешиваем с половиной заправки, выкладываем по 100г салатной смеси на 2 тарелки, сверху выкладываем порезанное куриное филе, поливаем его оставшимся соусом, в произвольном порядке украшаем тонкими кусочками пармезана и гренками. Наслаждаемся, пока курочка тёплая)

Салат из печёных баклажанов с нутом и зеленью

Это салат, который мгновенно переносит тебя на Восток. В меру остренький, ароматный и сытный. Отлично сочетается на одном столе с бараниной, кебабом, хумусом и табуле.

Ингредиенты (на 4 порции):

1 банка 400 мл — нута (это 250 г варёного нута или 100 г сухого),
4 небольших баклажана (в идеале худенькие и длинные),
1 большой пучок кинзы или 50 на 50 кинзы и петрушки,
Листья с 2-3 веточек мяты (опционально),
4 зубчика чеснока,
4 ст.л. оливкового масла (2 на смазывание баклажанов и 2 на заправку в салат),
3 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. белого винного уксуса,
1 ч.л. жидкого мёда с нейтральным вкусом, либо любой другой жидкий подсластитель,
1 ч.л. молотой зиры,
1 ч.л. молотой сладкой паприки,
0,5 ч.л. молотого кориандра,
0,5 ч.л. соли или по вкусу,
Щепотка молотого тмина,
Щепотка кайенского чили перца.

Как делать:

1. Нут.

Можно использовать консервированный нут или сварить его самим любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Баклажаны.

Баклажаны вымыть и нарезать шайбами 1,5-2 см. в ширину. Выложить их на противень с пергаментной бумагой. Смазать маслом при помощи кулинарной кисточки и немного посолить, перевернуть и повторить всё с другой стороной.

Запекать на режиме гриля или конвектора при 180-200С до красивой коричневой корочки (примерно 20 минут), затем вынуть, перевернуть и запекать вторую сторону до такого же обжаренного состояния.

Готовые баклажаны нужно немного остудить и далее использовать в п.3. Если у вас был не длинный худой баклажан, а крупный толстый, то большие куски можно разрезать пополам или на 4 части. Но не мельчите.

Важно. Баклажаны способны впитать в себя невероятное количество масла. Чтобы этого избежать, я смазываю их очень тонким слоем масла именно кисточкой и запекаю. Если вам нравится какой-то другой способ приготовления баклажанов, то используйте его. Нам важно получить зажаренные аппетитные кусочки.

3. Приготовление.

Зелень вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать крупно, отложите горсть для подачи. В салатнике объединить нут, зелень, чеснок, пропущенный через пресс, 2 ст.л. оливкового масла, все приправы и специи, тщательно перемешать. Затем добавить баклажаны, аккуратно перемешать и отправить в холодильник минимум на 1 час настаиваться. Я на ночь оставляю;) В принципе салат сразу вкусный, но рекомендую всё же дать ему подружить все ароматы и вкусы воедино.

4. Подача.

Перед подачей салат должен немного согреться, затем посыпаете его оставшейся зеленью, немного брызгаете сок лимона (опционально) и подаёте со свежей питой или пышным лавашом.

Также очень вкусно посыпать этот салат фетой или полить соусом из тахини. В этом случае рекомендую в заправку не класть оливковое масло, чтобы он не был слишком жирный.

Салат с печёной тыквой, нутом и соусом из тахини

Тот момент, когда ты ничего особенного от блюда не ждёшь, а оно оказывается ну ооочень!

Рецепт (на 1 сытную порцию):

1. Тыква (150 г).

Тыкву моем, нарезаем на сегменты, очищаем и нарезаем крупными треугольниками или другой формы, которую хотите. Выкладываем её на противень с пекарской бумагой, солим, перчим, посыпаем травами (больше всего я люблю запекать для этого рецепта тыкву баттернат сквош с орегано, тимьяном и оливковым маслом), сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем и запекаем 30-40 мин на 180С на верхней полке. Последние 5-10 минут можно включить функцию гриля для получения вкусной корочки.

2. Нут (50 г).

Можно использовать консервированный нут (нужно 50 г) или сварить его самим (25 г сухого).
Как варить нут подробно писала тут.

3. Заправка.

1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить по 3 ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла и воды. Смесь интенсивно взбить, пока она не превратится в плотную эмульсию светло жёлтого цвета. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции посолите по вкусу.

4. Приготовление.

Для этого салата вам также понадобится 1 ст.л. мелко нарезанного и ошпаренного водой красного лука и 1 ст.л. порезанной петрушки. Аккуратно перемешиваем тыкву, нут, лук и петрушку, сверху поливаем соусом и подаём. Есть вкуснее в перемешанном виде.
Количество ингредиентов на большее количество порций можете прокалькулировать сами, но удобнее всего приготовить сразу целый противень тыквы и кастрюльку нута;)

Салат с тыквой, салатом корн, рикоттой и кедровыми орешками

Один из моих любимых салатов, простой и бомбичный. Делаю его чаще всего из тыквы баттернат сквош.

✔В салате все кусочки тыквы должны быть примерно одинаковые, поэтому рекомендую использовать длинную ровную часть тыквы (где нет семян). Нарезать её на 4-5 шайб, очистить их от кожуры (так гораздо проще, чем чистить сразу весь плод) и разрезать на 6-8 частей.

Выкладываю тыкву на противень с пекарской бумагой в один слой. Посыпаю солью, перцем и орегано(!). Я пробовала с разными специями, но с орегано для меня — идеально. Между тыквой кидаю несколько кусочков масла гхи, сбрызгиваю оливковым маслом и ставлю в духовку минут на 25 при 160-180С. Запекаю до видимой румяности.

✔Кедровые орешки предварительно мою и подсушиваю на низкой температуре в духовке до румяности.

✔Больше всего я люблю этот салат с корном, а не с рукколой, как его часто подают. На мой взгляд резкость рукколы совсем не подходит нежной рикотте и сладковатой тыкве.
Итак, выкладываю на тарелку горсть корна, затем тёплую тыкву, рикотту в произвольном порядке, щепотку кедровых орешков и сверху поливаю смесью пряных масел с противня. Если его совсем мало, то делаю заправку из оливкового масла, бальзамика, соли и перца. Салат готов)

Салат с бурратой

Буррату можно подать множеством способов, но вот такой самый быстрый:
выложить на блюдо салатные листья, томаты, вяленые томаты, парму, инжир, затем сыр и сверху оливковое масло и бальзамический крем.
Делать блюдо 5 минут, а наслаждения море!