Это салат, который мгновенно переносит тебя на Восток. В меру остренький, ароматный и сытный. Отлично сочетается на одном столе с бараниной, кебабом, хумусом и табуле.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 банка 400 мл — нута (это 250 г варёного нута или 100 г сухого),
- 4 небольших баклажана (в идеале худенькие и длинные),
- 1 большой пучок кинзы или 50 на 50 кинзы и петрушки,
- Листья с 2-3 веточек мяты (опционально),
- 4 зубчика чеснока,
- 4 ст.л. оливкового масла (2 на смазывание баклажанов и 2 на заправку в салат),
- 3 ст.л. лимонного сока,
- 2 ст.л. белого винного уксуса,
- 1 ч.л. жидкого мёда с нейтральным вкусом, либо любой другой жидкий подсластитель,
- 1 ч.л. молотой зиры,
- 1 ч.л. молотой сладкой паприки,
- 0,5 ч.л. молотого кориандра,
- 0,5 ч.л. соли или по вкусу,
- Щепотка молотого тмина,
- Щепотка кайенского чили перца.
Как делать:
1. Нут.
Можно использовать консервированный нут или сварить его самим любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).
2. Баклажаны.
Баклажаны вымыть и нарезать шайбами 1,5-2 см. в ширину. Выложить их на противень с пергаментной бумагой. Смазать маслом при помощи кулинарной кисточки и немного посолить, перевернуть и повторить всё с другой стороной.
Запекать на режиме гриля или конвектора при 180-200С до красивой коричневой корочки (примерно 20 минут), затем вынуть, перевернуть и запекать вторую сторону до такого же обжаренного состояния.
Готовые баклажаны нужно немного остудить и далее использовать в п.3. Если у вас был не длинный худой баклажан, а крупный толстый, то большие куски можно разрезать пополам или на 4 части. Но не мельчите.
Важно. Баклажаны способны впитать в себя невероятное количество масла. Чтобы этого избежать, я смазываю их очень тонким слоем масла именно кисточкой и запекаю. Если вам нравится какой-то другой способ приготовления баклажанов, то используйте его. Нам важно получить зажаренные аппетитные кусочки.
3. Приготовление.
Зелень вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать крупно, отложите горсть для подачи. В салатнике объединить нут, зелень, чеснок, пропущенный через пресс, 2 ст.л. оливкового масла, все приправы и специи, тщательно перемешать. Затем добавить баклажаны, аккуратно перемешать и отправить в холодильник минимум на 1 час настаиваться. Я на ночь оставляю;) В принципе салат сразу вкусный, но рекомендую всё же дать ему подружить все ароматы и вкусы воедино.
4. Подача.
Перед подачей салат должен немного согреться, затем посыпаете его оставшейся зеленью, немного брызгаете сок лимона (опционально) и подаёте со свежей питой или пышным лавашом.
Также очень вкусно посыпать этот салат фетой или полить соусом из тахини. В этом случае рекомендую в заправку не класть оливковое масло, чтобы он не был слишком жирный.