РЕЦЕПТЫ (236)

В этом разделе я размещаю свои рецепты, причём только те, которыми сама часто пользуюсь и которые мне очень нравятся.

Я регулярно их актуализирую, если нахожу более удачный и вкусный способ приготовления блюда. Те рецепты, что перестают мне нравится, я нещадно удаляю.

Важный нюанс: этот раздел не является отражением моего рациона, поскольку я также ем какие-то очень базовые блюда, рецепты которых просты, и я не вижу смысла их записывать;) Плюс в разделе есть блюда, которые я считаю удачными, но обычно готовлю их не для себя.

Тыквенно-кокосовый суп с розмарином и страчателлой

Это один из трёх моих любимых тыквенных супов (тут и тут два других рецепта).
Кстати, топпинг может быть любым на ваше усмотрение, или вообще без него, тогда суп будет веганским.

Рецепт:
1. 1,5 кг тыквы баттернат разрезаете пополам и кладёте срезом вниз, запекаете при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте чуть остыть, снимаете шкурку.

2. В блендере взбить тыкву, 200 мл кокосового молока, 3-4 ст.л. винного или яблочного уксуса, 50г. свежего имбиря, 1-2 перчика чили без семян или 1-2 ч.л. кайенского перца, 2 ветки свежего розмарина или 2 ч.л. сухого, сок 1 апельсина, соль/перец по вкусу. При необходимости можно добавить ещё специи после того, как пробили суп, или жидкости (вода/бульон), если любите не такой густой. Перелить в кастрюлю, довести до кипения на тихом огне, готово.

3. Подавать со страчателлой, сбрызнув трюфельным маслом, бальзамическим кремом, свежемолотым перцем, розмарином. Вкусно до умопомрачения, если честно;)

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Грузинская яичница чирбули (два рецепта)

Чирбули — это пряная грузинская яичница с помидорами и грецкими орехами. Обожаю, поэтом у меня есть два любимых рецепта.

Первый по классике, с томатами (на 2 порции):

1. Пару средних луковиц, мелко нарезать и обжарить до золотистости на масле для жарки (у меня гхи).

2. Пока готовится лук, 3 средних томата освободить от шкурки и нарезать мелко. Шкурка легко снимается, если сделать у томата крестообразный надрез и обдать их кипятком. Либо используйте готовый томатный соус, например итальянскую пассату или томаты пелати (300мл).

3. Как только лук обжарился, кидаем 2-3 измельчённых зубчика чеснока, дожидаемся аромата и сразу загружаем в сковородку томаты. Томим примерно 5-7 минут, а в это время…

4. …в это время измельчаем пол стакана (50г) грецких орехов (предварительно промытых). Мельчить не до пыли, в идеале прокрутить через мясорубку.

5. Добавляем в скокородку орехи, по 1 ч.л. уцхо-сунели и хмели сунели, 1ч.л. имеретинского шафрана (перетрите цветы в пыль пальцами, если они не измельчены), соль/перец/чили по вкусу. При необходимости можно разбавить соус кипятком. Томить пару минут.

Важно 1. не путайте имеретинский шафран с просто шафраном. Шафран – это приправа из рылец цветка шафрана, а имеретинский шафран – это высушенные лепестки цветов бархатцев.

Важно 2. Если у вас дома есть соус сацебели, то он в этом рецепте может заменить чеснок, чили и хмели сунели. Кладите примерно 3 ст.л. вместе с томатами.

6. Пока соус доходит до кондиции и загстевает, вымойте зелень (у меня по 5 стеблей петрушки и кинзы), нарубите. Половину вмешайте в соус, половину оставьте для украшения.

7. Делаете углубления для яиц (3-4 шт.) и выкладываете их в соус, готовите до момента, когда белок схватился, а желток остался жидким. Посыпать рубленной зеленью, перцем и подавать со свежим хлебом. Есть, макая свежую булку в горячий пряный соус.

Второй рецепт: всё то же самое, только без томатов. И самое интересное, что он мне нравится больше, потому что сочетание сладкого обжаренного лучка, грузинских специй, орехов и яиц – это нечто потрясающее. В варианте с томатами сладость теряется, оттенки вкуса иные, но тоже очень вкусно!

Блинчики из шпината и зелёной гречки

Тема панкейков безгранична, конечно!
Эти шпинатные можно делать вегетарианскими, безглютеновыми и какими угодно.
Важно лишь примерно соблюсти пропорции, а сами ингредиенты вы подбираете на свой вкус:

1. Делаем тесто.

250мл молока (коровье или растительное с нейтральным вкусом)/кефира/мацони,
1 яйцо (можно заменить 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды),
150г (примерно 1 стакан) вашей любимой муки или смеси разных сортов (так даже интереснее),
40-60г свежего шпината,
соль/специи/сладость по вкусу.

В данном случае у меня панкейки из 100г мацони, 50г молока, 1 яйца, 50г зелёной гречки, 50г. цз ржаной муки, 50г. цз полбяной муки, 60г шпината, щепотки соли, смеси перцев, немного пармезана для аромата и чуть чеснока.

Если вы хотите сделать по этому рецепту большие тонкие блины, то все ингредиенты увеличивайте вдвое, кроме муки (её понадобится 150-200г), плюс добавляем 1-2 ст.л. растительного масла.

Всё взбить в блендере до однородной консистенции. В идеале дать постоять тесту минут 15, но не обязательно.

2. Выпекать до золотистости на среднем огне на хорошей блинной сковороде, тогда это можно делать без масла.

3. Подача. Эти панкейки сочетаются с рекордным количеством начинок и топпингов. Мои любимые варианты: копчёная сёмга + яйцо пашот + крем сыр/фета + авокадо, греческий йогурт с чесноком и укропом или соус дзадзики.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Зелёный салат с пеканом и яблоком под имбирно-горчичной заправкой

Это мой новый любимый салат! Готовить 5 минут (не считая этапа с орехами)!

Рецепт на 2-3 порции:

1. Горсть ореха пекан. Промыть и поджарить в духовке при температуре 160С до хрустящего состояния. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут). Пекан можно заменить на грецкий орех или миндаль.

2. Заправка. Тщательно взбить в эмульсию 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. мёда или сиропа (кленовый, топинамбура), 2 ст.л. яблочного/виноградного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, соль/перец по вкусу, 1ч.л. имбиря (натёртого или пропущенного через чеснокодавку). Я второй способ даже больше люблю, потому что по сути нужен имбирный сок, а не сами волокна. Либо замените его щепоткой сухого, Но получится не так ароматно, как со свежим.

3. Остальные ингредиенты.
Половину кочана брокколи разделить на мелкие соцветия, хорошо промыть и залить заправкой, перемешать, чтобы соцветия максимально впитали соус, желательно оставить на 15 минут.

1 авокадо, 1 кисло-сладкое яблоко вымыть, очистить, нарезать произвольно, добавить к брокколи. Кинуть в салатник пару горстей свежего шпината, пекан и опционально горсть сушёной клюквы/изюма, перемешать и сразу подавать (пока шпинат не приуныл).

Если ягода очень сухая, то оставьте её размякнуть вместе с брокколи и заправкой.
Овощи можно менять на своё усмотрение. Попробуйте с цукини, со спаржей. Тут главное – это сочетание киcло-пряной заправки, сладкой нотки от яблока/ягод и ореховый оттенок пекана.
Просто бомба, а не салат!

Соус из кешью с чесноком, уксусом и пряностями

Его ещё называют вегетарианским майонезом. Соус подойдёт к рыбе, птице, в салаты, в супы вместо сметаны. В общем, куда угодно)

Я обожаю его с овощами, особенно с зелёными (брокколи, спаржа и т.д.).
Сырую брокколи вымыть, сверху положить соус, немного свежемолотого перчика и паприки, сбрызнуть лимончиком – очень вкусно!!!

Пропорции мои, можете экспериментировать с ингредиентами на свой вкус:

250 г кешью (предварительно промытого и замоченного в чистой воде минимум на 4 часа),
2 ст.л. лимонного сока,
3 ст.л. виноградного/яблочного уксуса,
3 ст.л. растительного масла (либо нейтральное по вкусу, либо оливковое),
2 ч.л. дижонской горчицы или 1 ч.л. горчичного порошка,
2 зубчика чеснока (попробуйте сначала соус без чеснока, а потом добавьте немного, чтобы понять как вам больше нравится),
Щепотка муската,
Соль/перец по вкусу (тут больше уместен белый перец),
Опционально чили перчик — щепотка,
10 ст.л. воды или столько, чтобы получилась нужная вам консистенция (чем больше добавляете воды, тем больше нужно будет класть специй, чтобы сохранить концентрацию вкуса).

Сюда также можно добавлять пищевые дрожжи (они придают сырный вкус) или соевый соус вместо соли. Уксус можно заменить соком лимона, или наоборот. Можно менять цвет соуса сладкой паприкой и куркумой.

Если вам важен белый цвет майонеза, то используйте только светлые ингредиенты. На моих фотографиях в рецепте майонез с паприкой, поэтому цвет кремовый, а не прям молочный.

Делать очень просто: всё в блендер и взбивать до однородности.

На фото выше у меня соус густой и я немного сохранила текстуру орехов, но можно довести его до абсолютно гладкого состония, добавив немного воды, и получится вот так:

Грузинский салат с грецкими орехами

Это очень простое блюдо, но если для его приготовления использовать самые свежие и вкусные продукты, то этот салат становится вкусовым праздником. Также в нём важна рецептура ореховой заправки. Каждая хозяйка готовит заправку на свой вкус, предлагаю попробовать мою версию;)

Ингредиенты для салата (на 4 порции):

• 3-4 сладких спелых ароматных томата,
• 2-3 небольших огурца,
• Половинка красного сладкого лука,
• Несколько веточек зелени (я люблю класть черемшу, также можете поэкспериментировать на свой вкус и положить немного тархуна, мяты, зелёного лука или свежих стеблей зелени молодого чеснока),
• Несколько листьев базилика (я люблю фиолетовый, он тут более уместен, не такой термоядерный, как зелёный).

В салат вы также можете положить болгарский перец, молодые цукини или другие овощи, которые любите. Хотя для начала я рекомендую попробовать классический вариант.

Ингредиенты для орехового соуса:
• 100 г грецких орехов (2 щедрые горсти),
• 3-4 зуб. чеснока (3 достаточно, но если очень любите чеснок, то кладите больше))),
• Средний пучок кинзы (примерно 40 г),
• 4 ст.л. белого винного уксуса,
• 30-40 мл воды,
• 2 ч.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. растёртого в пыль имеретинского шафрана,
• 0,5 ч.л. соли,
• Щепотка сухого красного чили перца (или по вкусу),
• Щепотка чёрного перца.

Как делать:

1. Первым делом проверяем какой у вас лук. Если он свежий и сладкий, то ок. А если он хоть и красный, но горчит и ядрёный, то тонко его нарезаем полукольцами и замариновываем в 1 ст.л. винного уксуса.

2. Заправка.
Орехи в идеале использовать свежие/молодые, чтобы они не горчили. Если ваши орехи горчат нещадно, лучше для этого салата купите другие, ибо в орехах вся суть, либо замочите их в чистой питьевой воде на несколько часов. Пробуйте периодически. Как только горчить перестали – можно делать заправку. Моем, чистим чеснок, зелень тоже моем и отделяем листья от стеблей (стебли можно использовать для приготовления овощного бульона). Затем все ингредиенты заправки перекладываем в блендер, пробиваем до пастообразной однородности, но пусть останется текстура. Пробуем, балансируем вкус при необходимости. Должно быть пряно, ароматно, кисло-остро и в меру солёно.

Нюанс. Если вы замачивали орехи, то вода может не понадобиться. С незамоченными качественными орехами вкуснее.

3. Делаем салат.
Огурцы обязательно нужно почистить и нарезать довольно крупно. Колечки примерно 1 см. шириной. Томаты тоже нарезайте крупно дольками (по настроению я с них тоже снимаю шкурку: надрезать крестообразно, опустить в кипяток на 30 секунд и очистить). Чем мельче будут овощи, тем больше они дадут сока, тем водянистее будет салат, что нам совершенно не нужно. Зелень порубить. Лук откинуть на дуршлаг и дать стечь, если мариновали его в уксусе, либо просто тонко нарезать полукольцами. Заправить овощи ореховым соусом, аккуратно перемешав, попробовать на соль/перц, добавить, чего не хватает, и тут же подавать.

Вкуснее всего этот салат есть в компании с лавашом и шашлыком;)

Сёмга, обжаренная в собственном соку с пряной сальсой из манго

Я очень осторожна с сочетаниями фрукты/ягоды+рыба/мясо, но это блюдо мне очень по вкусу. Готовить всего 15 минут, что делает его ещё привлекательнее;)

1. Сёмга.

В данном рецепте потребуется филе с кожей, которое разрезается на порционные куски по 150-200г. Сковородку с хорошим антипригарным покрытием обильно солим и перчим. Это нужно для того, чтобы рыба не пригорела на начальных этапах готовки.
Рыбу нарезаем, ополаскиваем от отлетевших чешуек, подсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на холодную сковородку кожей вниз. Включаем средний огонь и жарим её до момента, пока рыба не изменит свой ярко красный цвет на более светлый примерно на ½ куска. Это занимает 5-7мин, но зависит от размера куска и интенсивности жара. Немного приправляем рыбу солью/перцем, переворачиваем и жарим до готовности. Корочка должна стать зажаренной, середина куска остаться очень нежной.
Такой способ позволяет готовить без добавления дополнительного жира. Рыба жарится в собственном соку.

2. Соус.

Нарезаем мелко 1 манго, листья 5-7 стеблей кинзы, 1 лук шалот, 1 зубчик чеснока пропускаем через чеснокодавку, добавляем сок 1 лайма (3ст.л.), соль/чили по вкусу. Перемешиваем, соус готов. Этого количества хватает на 2 порции.
Готовую рыбу полить сальсой и сразу подавать. На гарнир можно подать рис или что-то из зелёных овощей (цукини, брокколи, спаржу и т.д.).

Вишнёвая овсянка с ванилью и кокосом

Быстро, красиво и очень вкусно!

По этому рецепту можно приготовить рисовую, манную, пшённую кашу, а также кашу из киноа.

На 1 порцию:

1. 50 г овсянки, 50 мл кокосового молока, вода (количество зависит от ваших предпочтений по густоте каши), щепотка соли, натуральная ваниль и корица по вкусу, 50 г вишни без косточек (свежей или замороженной). Опционально можно положить сироп топинамбура/мёд по вкусу. Всё, кроме молока, складываете в сотейник и варите кашу практически до готовности, разминая ягоды вишни (это делается для цвета).

2. Ближе к концу варки каши, добавляете молоко и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей дойти до готовности под крышкой пару минут.
Я стараюсь молоко особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

3. Готовую кашу пробуете и добавляете специи по вкусу, если необходимо, а также ещё 50г ягод, оставляя их целыми, перемешиваете.

4. Подавать рекомендую посыпав чипсами из кокоса или миндальными лепестками. Кокосовой стружкой тоже можно, но это будет далеко не так вкусно, как с кранчем;)

Каша по этому рецепту с черникой тоже очень вкусная, особенно с ореховым топпингом топпингом.

Салат с креветками, папайей и авокадо

Рецепт на 2 порции:

1. Соус. В блендере смешать 2-3ст.л. греческого йогурта, 50г. тёртого пармезана, 2 зубчика чеснока, 2ст.л. оливкового масла, сок половинки лайма, опционально ½ перчика чили без семян и прожилок, соль/перец по вкусу добавьте после того, как взбили соус. Он должен получиться как густая сметана.

Также сюда подойдёт соус на основе тахини (похоже на тот, как я делала для салата с тыквой и нутом) или на азиатский манер (с кунжутным маслом, рыбным соусом, имбирём, рисовым уксусом, чесноком и чили). Только в этом случае салатный лист надо заменить на проростки бобов.

2. Авокадо 1шт. нарезать крупным кубиком и сразу сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнело. Папайю очистить и нарезать аналогичным образом в количестве равным авокадо или чуть больше. Добавить к этому всему пару горстей салатных листьев (мне нравится этот салат с миксом романо и радиккьо).

3. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма, приправляем солью и перцем, перемешиваем.

4. Собираем салат. Все ингредиенты соединяем, заправляем соусом, перемешиваем.

5. Подача. Сверху готовый салат немного посыпать нарубленной зеленью кинзы и жареным измельчённым арахисом. Это бомба!

Зелёная паста со шпинатом и креветками/сёмгой

На 4 порции:

1. Соус. 150г шпината, 150-200г маскарпоне, 30-50г пармезана, 2-3ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, сок половинки лимона, соль/перец/мускатный орех по вкусу взбить в блендере в однородную массу. Если блендер не будет справляться – добавляйте по 1ст.л. молока, пока масса не станет податливой к взбиванию.

2. Ещё 100-150г шпината нашинковать, предварительно удалив все жёсткие палочки.

3. Пасту (300г) сварить как указано в инструкции на упаковке, но не доваривая 3мин от положенного времени.
Я использовала цельнозерновую пасту фузилли. Сюда также подойдут спагетти, лингуине, тальятелле и фетучини.

4. Как только паста будет готова, сливаем воду, добавляем соус и нарезанный шпинат. Готовим ещё 3 минуты уже до полной готовности.

5. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма/лимона, приправляем солью и перцем, перемешиваем. В идеале, если паста и креветки будут готовы одновременно.
Креветки можно заменить на сёмгу, обжаривая небольшие кусочки рыбы аналогичным способом.

6. Подача. Пасту выкладываем на тарелку, сверху немного пармезана, затем топпинг из креветок, ещё немного пармезана, 3-4шт томатов черри, пару щепоток жареных кедровых орехов, свежемолотый перец и приятного аппетита!