РЕЦЕПТЫ (236)

В этом разделе я размещаю свои рецепты, причём только те, которыми сама часто пользуюсь и которые мне очень нравятся.

Я регулярно их актуализирую, если нахожу более удачный и вкусный способ приготовления блюда. Те рецепты, что перестают мне нравится, я нещадно удаляю.

Важный нюанс: этот раздел не является отражением моего рациона, поскольку я также ем какие-то очень базовые блюда, рецепты которых просты, и я не вижу смысла их записывать;) Плюс в разделе есть блюда, которые я считаю удачными, но обычно готовлю их не для себя.

Паштет с брусничным соусом и луковым конфитюром

Печёночный паштет по этому рецепту прост невероятно, а также не столь жирный, как традиционные варианты (я не добавляю в него сливочное масло). А если подать его с брусничным соусом и луковым конфитюром, то это просто праздник какой-то!

Паштет.

Ингредиенты для паштета:

350 г печени (индейки/куриной),
100 г лука (это 2-3 штуки лука шалота или 1 средняя луковица),
1 маленькая морковка (опционально),
3-4 ст.л. маскарпоне,
2 зубчика чеснока,
5-6 ст.л. красного вина (в иделе портвейн или что-то типа него),
Масло гхи для обжаривания лука и печени,
Соль, перец, мускат, орегано, шалфей по вкусу.

Опционально можно добавить 1 ст.л. светлой мисо пасты.

Как делать:

1. Печень очистить от всего лишнего (жилок, желчи), промыть и замочить в молоке на ночь, чтобы убрать горечь (печень должна быть полностью покрыта молоком). На следующий день вытащить её из молока, просушить бумажными полотенцами и обжарить на масле гхи примерно 3-5 минут. Убрать в кулинарный рукав и запекать в духовке при температуре 50С примерно 30-40 минут. Время готовки зависит от размера куска печени. 1 кг готовится примерно 1 час. Нам нужно получить такую степень прожарки, чтобы внутри печень осталась розовой.

2. В это время лук нарезать кубиком или полукольцами, морковь натереть или нарезать мелко, немного посолить и обжарить до золотистости. Я жарила на масле гхи.

3. Чеснок измельчить и добавить к луку с морковью, жарить 1 минуту до аромата, затем влить вино. Тушить всё вместе до загустения на среднем огне периодически помешивая.

4. Обединяете в чаше блендера печень, зажарку, маскарпоне, мисо, мускатный орех (пару щепоток) и сухой орегано/шалфей (1ч.л.) и пробиваете в блендере до абсолютно гладкого и однородного состояния. Лучше делать это в несколько заходов, чтобы блендеру не стало плохо. Пробуете и приправляете солью/перцем по вкусу, ещё раз пробиваете, перекладываете в форму и отправляете паштет в холодильник. Через час он готов, но вкуснее всего он становится через пару дней.

Важно. В паштет можно добавить трюфель, будет превосходно. Но это при наличии и любви к этому грибу.

Брусничный соус.

Мои подходы в готовке ягодных соусов писала тут, в данном случае я делала так:
300г замороженной брусники поставила на тихий огонь, дождалась пока она отдаст воду, затем довела до кипения и томила 5 минут. Дав соусу остыть, ещё раз прогрела 5-7 минут на среднем огне, пока соус не загустел. Затем добавила сироп топинамбура (5ст.л.) и бальзамический крем (3ст.л.), тимьян, соль, перец по вкусу. Соус должен быть сладковатый и пряный, но в меру.

Луковый конфитюр.
Рецепт писала тут.

Подавать с любимым хлебом, подсушив его в тостере или на сковородке, выложив пашет и соусы в пиалы, или уже в виде готовых бутербродов.

Очень вкусно, если сверху приправить бальзамическим кремом:

Медовик без сахара и нагревания мёда (можно сделать веганским и безглютеновым)

Традиционный медовик для меня чрезмерно сладкий, кроме того по классическому рецепту в нём используется рафинированная белая мука и сильное нагревание мёда, а я это не приветствую. Придумала свою версию на цельнозерновой муке и без нагревания мёда. Рецепт написан очень подробно, поэтому он длинный, но при этом очень простой.

Ингредиенты:

Тесто (8-10 коржей диаметром 15см).

150-200г муки (у меня цз пшеничная, для безглютенового варианта можно использовать 50/50 гречневой и овсяной).
50г масла гхи (для веганского варианта – кокосовое).
4 яйца или 12ст.л. аквафабы (яйца я люблю, но в выпечке очень удобно использовать аквафабу, что я и сделала в данном случае).
Сироп топинамбура – по вкусу (у меня примерно 5 ст.л.)

Крем.

150г творожного сыра/маскарпоне + 350г сметаны (для веганского рецепта вместо сыра и сметаны нужно взять кокосовые сливки и пару столовых ложек кокосовой муки).
Мёд по вкусу (у меня примерно 5ст.л.).
Цедра половины лимона и ваниль 1 стручка (опционально).
Имейте в виду, что от качества мёда очень зависит вкус медовика. Выбирайте максимально любимый и приятный по вкусу.

Как делать:
1. Тесто. Размягчить масло на водяной бане, соединить с аквафабой и сиропом топинамбура, взбить смесь, добавить муку (опционально её можно просеять, чтобы коржи были более воздушные). От количества муки зависит толщина коржей, чем тесто жиже, тем тоньше можно сделать корж.
Важно. Если вы делаете медовик с яйцами, то их предварительно нужно взбить с щепоткой соли добела (минут 5), а затем уже аккуратно соединить с остальными ингредиентами, потом добавлять муку.

2. Разогреть духовку на максимум, а в это время на пекарской бумаге нарисовать круги чуть большего диаметра, чем будут ваши коржи. Я просто обвела свою форму для выпечки.

Они нужны для того, чтобы коржи были примерно одного размера. Тесто распределите лопаткой или ложкой внутри круга, не заходя за края линии, толщиной не более 2-3мм.

Выпекать 3-4 минуты, снять лопаточкой и сложить на тарелку остывать. Коржи при снятии должны быть мягкими (!). Если корж твёрдый, значит передержали. Такой корж можно измельчить и пустить на обсыпку торта.

Если вы готовите на кокосовом нерафинированном масле, то духовку нагревайте не выше 170С (177С — температура дымления масла), соответственно выпекать нужно чуть дольше. Смотрите, когда краешки начнут коричневеть и вынимайте.
Когда все коржи готовы, остудите их при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.

3. Крем. Смешайте все ингредиенты в ёмкости и поставьте в холодильник до застывания. Как только крем станет достаточно густой, чтобы не растекаться, а коржи холодными, то можно собирать торт. Положите корж на тарелку, сверху крем, затем опять корж и так далее. Последний корж тоже смазывайте кремом и в холодильник на сутки(!). Не на ночь, а прям на 24 часа.

Между коржами при желании можете положить орехи/сухофрукты/ягоды, но в классическом медовике ничего такого не используется.
Если медового вкуса в таком рецепте вам будет мало, то его можно усилить, если остывшие коржи смазать мёдом, дать ему впитаться, а затем уже собирать торт, как описано выше.

4. Готовый торт можно украсить крошкой от коржа, молотыми орехами, медовыми сотами или ничем)))

Как варить нут

1. Самый распространённый способ, который обычно использую я:

Нут перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой выше уровня нута сантиметоров на 5. Довести до кипения, затем варим 5 мин. и сливаем первую воду. Это рекомендуется делать во избежание проблем с ЖКТ, а точнее с появлением газообразования после поедания бобовых. Я раньше так не делала, но потом поняла, что это не сложно и реально помогает. Некоторые до 3 вод меняют, но таким я не занимаюсь)))

Потом опять заливаем нут свежей водой также с запасом 5 см, немного подсаливаем воду, добавляем несколько столовых ложек растительного масла (оно предотвращает образование большого количества пены) и варим на медленном огне до готовности. Это примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута и от блюда, например, на хумус нут можно сделать более разваренным.

2. Экспресс способ (без замачивания).

Если времени замачивать нут у вас нет, то варите его 10 минут на сильном огне, затем примерно 1 час на тихом огне под крышкой.

3. Варка нута для получения аквафабы.

Если хотите получить аквафабу от варки нута, то воды надо меньше — 1,5 — 2 см выше нута и варить 2 часа. Так отвар будет концентрированней. Затем слить его в банку, остудить и убрать в холодильник. Хранить 5 дней или разлить его в лёдницу порционно (3ст.л. – 1 яйцо) и хранить в морозилке.

Важно. Вес варёного нута примерно в 2,5 раз больше веса сухого нута.

И отдельно хочу рассказать, что разные сорта нута очень отличаются по виду, вкусу и времени варки. Очень рекоменудю покупать нут из Турции, Греции, Израиля и других стран, в которых он является неотъемлемой частью национальной кухни.

Например, вот для сравнение нут российского производства и нут из Греции:

Мои идеальные рёбрышки в соусе BBQ

Давно я искала рецепт рёбрышек, чтобы было просто готовить, без кучи манипуляций, типа предварительного обжаривания, чтобы результат всегда был отменным и соус готовился одновременно с мясом. И вот нашла, то есть придумала для себя оптимальный вариант. По этому рецепту можно успешно приготовить как говяжьи, так и свиные рёбрышки.

Рецепт примерно на 2 кг сырых рёбер:

1. Сначала я рёбра томлю до идеально мягкого состояния.

Рёбра промыть, чтобы исключить попадание осколков костей в блюдо и просто для очищения, нарезать на кусочки по 1-2 кости в каждом, уложить в глубокий казан/кастрюлю, желательно с толстым дном. Залить рёбра маринадом-будущим соусом так, чтобы они были полностью закрыты, довести до кипения и томить на малом огне под крышкой 2-4 часа. Время зависит от качества мяса. Как только оно стало очень мягким и ещё не сваливается с кости – выключайте.

Мой соус обычно состоит из: 500-700мл пива, которое нравится пить просто так, оно должно быть очень классным (обычно это светлый лагер, стаут или их микс), 500-700мл томатной пассаты, 4 измельчённых зубчика чеснока, щепотка кайенского чили перца или немного соуса табаско, обязательно (!) вустерский/вустерширский соус 3-4ст.л., 3ст.л. бальзамического или винного/яблочного уксуса, соевый соус и перец по вкусу, добавляйте постепенно. Опционально можно положить 2-3ч.л. дижонской горчицы.

Вместо пива можно использовать вино, воду, яблочный сок (настоятельно рекомендую использовать свежевыжатый) или микс сока и воды.

2. Приготовление соуса BBQ.

Когда мясо приготовилось, вынимаете его из кастрюли раскладываете на противне в 1 слой и временно отставляете в сторону.
Соусу даёте полностью остыть в холодильнике, затем снимаете сверху весь застывший жир, обычно его очень много. Выкидываете. После этого соус нужно уварить до консистенции сметаны. После этого добавляете в него травы (тимьян, розмарин, орегано, базилик, петрушка и т.д.) по вкусу, сироп топинамбура и (если необходимо на ваш вкус) специи из п.1.

Трав я кладу примерно 2-3 ст.л. в общей сложности, сиропа топинамбура 3-4 ст.л., но это не точно. Я ориентируюсь по ситуации, пробую соус несколько раз и постепенно добавляю ингредиенты.

Варите ещё 2-3 минуты и готово. В итоге у вас должен получиться потрясающий насыщенно мясной ароматный соус барбекю. Чуть сладковатый и пряный.

3. Загриливание рёбрышек.

Ставите рёбра в духовку на режим гриля при 180С, и как только они стали приобретать аппетитную корочку, достаёте и смазываете их толстым слоем соуса, возвращаете под гриль минуты на 3 или до состояния, когда соус тоже покроется корочкой, затем повторяете процедуру. И так до тех пор, пока соус не закончится. Обычно у меня получается 2-3 слоя.
Рёбра готовы! Это всё можно повторить и на огне, только рёбра кладёте на решётку и точно так же периодически их смазываете.

В результате у вас получается нежнейшее мясо, которое распадается на волокна, а сверху умопомрачительная корочка с соусом барбекю. Я люблю подавать их со свежими овощами или с овощами гриль.

Кстати, можно использовать не весь соус BBQ при запекании, а оставить его для других блюд, можно его вообще использовать самостоятельно, а рёбрышки грилить в сиропе топинамбура с горчицей, например, или в любом другом соусе, который любите;)

Красивый салат с киноа, свёклой, яблоком и авокадо под имбирно-горчичной заправкой

Я очень давно и нежно люблю аналогичный, который состоит всего из 4 ингредиентов (руккола, свёкла, орехи и сыр, плюс кислая заправка). Но захотелось сбалансировать блюдо так, чтобы оно стало полноценным обедом/ужином. Получилось просто нереально вкусно)) В версии с хумусом он также подойдёт веганам.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Варёная киноа (подойдёт любая, у меня трёхцветная) – я кладу 3 стл. на порцию, то есть всего примерно 10 ст.л. с горкой,
• 1 свёкла запечённая/варёная среднего размера (как запекать свёклу писала тут),
• 1 кисло-сладкое сочное яблоко,
• 1 спелое авокадо,
• Руккола (вкуснее всего)/шпинат/кейл/любые салатные листья – 2-3 горсти,
• Петрушка нарезанная – 3 ст.л.,
• Кинза нарезанная – 3 ст.л.,
• Мята нарезанная – 2 ст.л.,
• Опционально козий сыр, фета, голубой сыр можно тоже, даже творог зернёный можно — по вкусу, я кладу примерно 2 ст.л. творожного сыра на порцию, либо хумус – для веган версии,
• Обжаренные грецкие или кедровые орешки – 1 щедрая горсть,
• Для украшения (опционально): пару щепоток зелени, обжаренные хрустящие тыквенные семечки или миндальные лепестки, гранатовые зёрна.

Что ещё можно положить в этот салат: бобы эдамамэ, спаржу, сырые молодые цукини, фенхель.

Ингредиенты для заправки:

Можно сделать самую простую из масла, лимонного сока и подсластителя, а можно чуть интереснее:
• 3 ст.л. яблочного/винного уксуса,
• 3 ст.л. сока лайма (можно заменить на лимон, но с лаймом интереснее),
• 2 ст.л. оливкового масла (много не кладу, потому что в салате уже и так есть жирное авокадо и орехи),
• 2 ст.л. сиропа топинамбура, кленового сиропа или мёда,
• 2 ч.л. дижонской горчицы,
• 1 ч.л. натёртого корня имбиря,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Готовим базу: свёклу и киноа, можно даже сделать это накануне.

Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта.
Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Как я запекаю свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)

Я обычно варю сразу много крупы и запекаю целый противень свёклы, а потом использую их в различных рецептах.

2. Все остальные ингредиенты моем, просушиваем, салатные листья рвём на небольшие кусочки, зелень измельчаем. Яблоко и свёклу нарезаем кубиком, авокадо нарезаем кубиками или дольками (в зависимости от того, как вы хотите подать салат, об этом дальше), сразу же сбрызгиваем соком лайма или лимона, чтобы не потемнели.

3. Орехи/семечки либо запекаем в духовке (тут писала мануал по запеканию), либо на сковородке. Даём остыть и превратиться в хрустящую прелесть.

4. Для веган версии рецепт хумуса – вот тут. В принципе ни сыр, ни хумус не являются обязательными в этом салате, он без них тоже отличный.

5. Для заправки просто всё выливаем в маленькую баночку, закрываем плотно крышкой и интенсивно взбалтываем.

6. Как подать салат (2 способа):

Способ 1 (на фото выше). Смешиваете салатные листья, яблоко, свёклу, зелень и 2/3 заправки, пробуете на специи, добавляете, что нужно, раскладываете по тарелкам, сверху выкладываете дольки авокадо, сбрызгиваете их оставшейся заправкой и украшаете.

Способ 2 (на фото ниже). Просто всё перемешиваете в миске (тут авокадо как раз подойдёт в виде кубиков), пробуете на специи, добавляете, что нужно, раскладываете по тарелкам и сверху украшаете (при желании).

Приятного аппетита!

Как я сушу/жарю орехи

В этом посте я расскажу, как я жарю орехи после замачивания в воде и сухие орехи, поскольку это немного разные процессы.

Сразу скажу, что я не боюсь фитиновой кислоты и не замачиваю орехи, крупы и семечки для её устранения. Но я замачиваю орехи, если того требует рецептура (например кешью кейк или ореховое молоко) или когда мне попались старые орехи. После замачивания из них уходит горечь.

Я замачиваю такие орехи ровно до того момента, пока они не станут приятными на вкус, периодически меняя воду. После этого их либо нужно сразу использовать в готовку, либо высушить, чтобы они не испортились.

Как я сушу/жарю замоченные(!) орехи:

Сначала я их промываю, потом высушиваю итерационно(!) в духовке на режиме с вентиляцией(!). Итерации такие: 1 час при 100С, перерыв до полного остывания орехов, затем ещё 1 час на 100С, затем опять даём орехам полностью остыть и пробуем. На этом этапе они вполне могут быть вам по вкусу.

Если нет, то сушим дальше при температуре 100С, но итерации будут уже по 30 минут. Пробуйте после каждой итерации и остановите процесс, когда вкус вас устроит.

Если вам нужны именно жареные орехи, то после двух часов сушки при 100С, поднимите температуру до 120-140С и запекайте их до готовности на ваш вкус. Время жарки зависит от сорта и размера ореха. Следите за ними пристально;)

Не замоченные орехи не нужно долго высушивать, выпаривать влагу. Тут всё проще. Им достаточно 15-20 минут при 160С в духовке.

И ещё небольшой ореховый лайфхак, но скорее уже эстетического характера.

Орехи я обязательно перебираю (целые орешки отделяю от разломанных). Это делать оооочень быстро, а в итоге красиво, и удовольствия от поедания целого орешка в 100500 раз больше. А из «лома» я делаю ореховую муку, в печенье кладу, ореховую пасту и т.д.

Кстати, целых орехов гораздо больше, чем кажется. Просто когда они в общей куче, то создаётся иное впечатление.

Короче, не ленитесь и почувствуете разницу;)

Простой соус карри за 1 минуту

Этот соус выручит вас в ситуации, когда к рыбе, птице, картофелю, рису, запечённым овощам срочно нужен какой-нибудь соус. Он придаст пикантность и азиатскую нотку даже самому скучному блюду.

Ингредиенты:

170 г греческого йогурта или любого другого густого йогурта без добавок,
3 ст.л. сока лайма (лимон не подойдёт),
1 ст.л. нерафинированного оливкового масла,
1ст.л. жёлтого карри порошка,
1 ч.л. сиропа топинамбура,
Соль, чёрный молотый перец, молотая корица (!), куркума по 0,5 ч.л.,

Как делать: всё тщательно смешать до однородности. Попробовать, добавить специи на ваш вкус. Готово! На второй день соус становится вкуснее;)

Данный соус можно использовать в качестве маринада для шашлыка или для запекания рыбы/морепродуктов/мяса.

Вкуснейший соус из урбеча к любому блюду

Я уже писала про универсальный соус из тахини, он простой и крутой. Украшает любой салат, гарнир, рыбу, птицу, хумус, пасту.

Но вообще-то аналогичный соус можно сделать практически из любого урбеча. Выбирайте на свой вкус.

Ингредиенты:
3 ст.л. урбеча ( в данном случае у меня арахисовый),
3 ст.л. лимонного сока/яблочного или бальзамического уксуса,
3 ст.л. оливкового масла (опционально),
1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс (опционально),
От 3 ст.л. воды,
Соль/перец по вкусу.

Можете добавить любые специи на ваш вкус: травы, чили, карри, горчицу…экспериментируйте!
Самое главное в этом рецепте: ореховая паста, соль и кислота. Остальное – дело вкуса.

Как делать:

Всё смешать и интенсивно взбить до однородности, венчиком или в блендере. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции приправьте специями по вкусу.

Я храню этот соус в закрытой ёмкости в холодильнике пару дней. Думаю, он и дольше может стоять, но рекомендовать точно не буду. Я считаю, что в идеале сделал – сразу съел;)

Домашние цельнозерновые кукурузно-пшеничные тортильи и начос

Обожаю тортильи, потому что довольно часто готовлю с ними блюда мексиканской кухни (яичница в мексиканском стиле, тако, чили кон карне). А домашние тортильи ещё и без всяких добавок, которые часто присутствуют в магазинных вариантах.

Я пробовала делать тесто и чисто из кукурузной муки, и просто пшеничное, но вкус был не очень сбалансированный. Пшеничное — скучное, кукурузное — очень сильно пахнет и доминирует в блюдах. А вот их микс — самый удачный вариант. Плюс работать с таким тестом очень удобно.

Ингредиенты (на 22 лепёшки диаметром 15-16 см или 17 лепёшек диаметром около 20 см):

300 г (примерно 2 стакана 250 мл) цз пшеничной муки (обратите внимание, что пропорции муки и воды рассчитаны именно для цельнозерновой муки),
150 г (примерно 1 стакан 250 мл) кукурузной муки лучше тонкого помола,
2 ст.л. растительного масла (строго кукурузное или без яркого аромата нейтрального вкуса),
250 мл (1 стакан) горячей воды или чуть больше, что зависит от муки,
1 ч.л. соли без горки.

Можете экспериментировать с разными специями: сладкая паприка, копчёная паприка, чили перец, чёрный перец, молотый чеснок/лук, куркума, орегано и т.д. Можно даже сыр положить. Даже в небольшом количестве они придадут пикантности и необычности этим лепёшкам. Но мне нравится классический вкус без добавок.

Как делать:

1. Муку желательно просеять, перемешать оба вида муки между собой, добавить масло, ещё раз всё тщательно перемешать. Параллельно воду поставить кипятиться, добавив в неё соль. Затем сделать лунку в муке и влить воду, перемешать тесто ложкой до однородности (можно сильно не стараться — вымешивать будем чуть позже), закрываете тесто пищевой плёнкой или крышкой герметично(!) чтобы оно не сохло, оставляете отдыхать на 25-30 минут. Это необходимо для того чтобы окрепла клейковина и набухли грубые частицы пшеничной муки, поскольку она цельнозерновая. По истечении этого времени вы сможете заметить, что тесто будет немного иным, более пластичным.

2. Продолжаем замес руками. Когда тесто станет гладким и упругим, скрутите его в колбаску или шар и снова положите его в герметичную ёмкость, чтобы оно не сохло, и оставьте отдыхать минут на 30-40.

3. Затем достаёте тесто, разрезаете его пополам, затем эти половинки ещё на 2 части и так, пока не станет 16 кусочков, затем разминаете их в руках до состояния толстой лепёшки и снова убираете в герметичную ёмкость, чтобы тесто не сохло и даёте ему отдохнуть 20 минут. Это необходимо, чтобы тесто стало более податливым и хорошо раскатывалось в тонкие лепёшки.

4. Далее берёте кусок теста и скалкой раскатываете от центра к краям в очень тонкий пласт (не более 1,5 мм). Поверхность и скалку рекомендую присыпать мукой. Я в процессе переворачиваю тесто то на одну сторону, то на другую, чтобы оно не липло к поверхности.

Если вы перфекционист, то раскатанный пласт теста можно обрезать по форме, чтобы все лепёшки получились идеально ровные. Просто прикладываете сверху крышку от кастрюльки, например, и просто срезаете лишние края. Готовую лепёшку отправляете в герметичный контейнер. И так, пока не раскатаете их все.

Остатки не выкидываете, а сминаете и убираете в герметичную ёмкость к остальным кусочкам теста. Когда их станет достаточно, чтобы раскатать из них ещё лепёшку — раскатывайте как описано выше.

Из всех срезанных остатков можно сделать ещё 1-2 лепёшки 20 см или 4-5 лепёшек по 15 см в диаметре. Количество готовых тортилий указано с учётом этих дополнительных.

5. Далее хорошо разогреваете сковородку и оставляете средне-сильный огонь. Жарить на сухой сковороде на первой стороне до пузыриков и подпалин, на второй стороне аналогично. Чем дальше, тем сковорода будет прогрета сильнее, и процесс будет двигаться быстрее. Если вам будет казаться, что лепёшка не испеклась, поверьте – это не так) Ну или вы плохо разогрели сковородку.

Важно. Периодически сметайте сухой бумажной салфеткой муку, которая будет накапливаться в сковородке. Иначе она пережарится и будет придавать лепёшкам неприятный горький привкус.

Готовую тортилью сразу сбрызнуть или смазать водой (тут пригодится пульверизатор для цветов или кулинарная кисточка) и снова убрать в герметичную ёмкость, иначе она превратится в сухарь. Поразительно, но на 2-3 день они ещё вкуснее.

Начос.

Их рекомендую делать из лепёшек не более 15 см в диаметре. Обычно начос жарят в масле, у меня более диетичный вариант.

Я просто разрезаю готовую тортилью на 8 частей и обжариваю с обеих сторон на сухой сковороде до хруста. Огонь делаю средне-сильный.

Получается очень вкусно и нежирно.

P.S. Я перепробовала много рецептов начос. Либо сами чипсы получаются некрасивые, либо очень жирные, либо «дубовые», что не откусить. Эти самые удачные;) Прям рекомендую!

Чили кон карне + веганская версия

Это простецкое сытное мексиканское блюдо, а интересным оно становится, когда подберёшь свой идеальный набор специй и правильно подашь.

Делать очень просто. Мой рецепт таков:

1. На масле для жарки (у меня гхи) в глубокой сковороде/казане/кастрюле на среднем огне обжарить 2 средних луковицы, 2 сладких перца, 2-6 перчика чили (зависит от остроты конкретного сорта чили), нарезанных мелким кубиком. Из всех перцев семечки обязательно вынуть.

Важно 1. Чили перчики можно заменить 1 ч.л. кайенского перца. Сухой приправой гораздо легче регулировать остроту, но со свежими перчиками ароматнее. Я рекомендую при первом приготовлении этого блюда добавить 2 свежих чили перчика и при необходимости сбалансировать вкус кайенским перцем. Впоследствии вы уже можете скорректировать степень остроты на свой вкус.

Важно 2. Я жарю немного посолив, чтобы овощи быстрее отдавали свои соки и реально обжаривались, а не томились.

2. Как только зажарка стала золотистой с лёгкой коричневой, добавляете 3-4 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваете, жарите 30 секунд до яркого чесночного аромата и сразу добавляете 500-700 г говяжьего фарша, 1-2 ч.л. сладкой паприки и 1 ч.л. кайенского перца (если используете его вместо свежих чили перцев). Фарш обжаривать до коричневого цвета, постоянно помешивая и разбивая комки.

Для веганской версии сразу после чеснока переходим к пункту 3, и добавляем томаты, овощной бульон и все указанные специи.

3. Как только фарш будет готов добавляете 200-300 мл. говяжьего бульона, измельчённые в блендере томаты (4-5 шт.), очищенные от кожицы, и 2 ч.л. майорана/орегано. Всё перемешать, довести до кипения, убавить огонь и томить 5-7 мин.

Важно 1. Свежие томаты можно заменить 1 банкой (400 г) консервированных в собственном соку или томаной пассатой. Такие даже лучше использовать когда не сезон.

Важно 2. Вместо бульона можно положить ещё пару крупных томатов или даже воду, но это менее вкусный вариант.

4. После чего добавляете 200-300 г варёной красной фасоли (как варить описывала в рецепте лобио).

Для веганской версии фасоли нужно в 2 раза больше, можете использовать 50/50 красной и белой для разнообразия.

Важно 1. Если варить фасоль вам лень, тогда можно положить замороженную фасоль или промытую консервированную фасоль (1 банка 400 г), но в консервах обычно используется много соли и рафинированный сахар. Короче, смотрите состав.

Важно 2. На этом этапе также можете положить кукурузу, если любите (примерно 200 г, для веганской версии — 300г). Опять же свежую, мороженую или консервированную с нормальным составом (без сахара).

Всё перемешать, потомить 5 минут, попробовать на специи и добавить соль, перец и чего не хватает. Если томаты попались очень кислые, то я кладу 2-3 ст.л. сиропа топинамбура. Со сладостью томаты приобретают более элегантный вкус.

Важно 3. В чили также кладут кумин, корицу, тмин, даже какао. Можно поиграть со вкусом, если любите эти специи.

Блюдо можно считать готовым, но его можно ещё поварить в зависимости от того, какую консистенцию вы желаете. Я предпочитаю нечто средне между похлёбкой и жареным фаршем. Имейте в виду, что при остывании жидкость значительно испарится. То есть на следующий день столько соуса уже не будет, не пересушите.
По готовности в идеале дать чили настояться, хотя бы минут 10, но вкуснее оно на следующий день как ни крути)

5. Моя идеальная подача: горячий чили положить порционно в плошки, на общий стол подать домашние тортильи или начос, сметану, гуакамоле, тёртый чеддер, нарезанную крупно кинзу и лайм дольками.

И вот вам три лучших способа как это всё есть:

1. Берёте тортилью, разогреваете её на сухой сковородке, если она холодная, затем в неё накладываете чили, сверху сметану, гуакамоле (рецепт тут), посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Откусываете обжигающий тако и попадаете в гастрономический рай;)))

2. Тортилью разрезать на сегметны, подсушиваете на сковородке до хрустящего состояния, у вас получатся чипсы начос. Сверху на порцию чили выкладываете немного сметаны/гуакамоле/посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Есть, зачерпывая остро-пряное содержимое тарелки хрустящими начос. Кайф!

3. Есть в виде буррито. Чили, горсть тёртого сыра, половинку авокадо, нарезанную полосками, измельчённую кинзу и немного сметаны заворачиваем в большую тортилью или лаваш. Обжариваем со всех сторон на сухой сковороде, подаём с лаймом, сок которого выдавливаем по мере откусывания в начинку. Приятного аппетита!

P.S. Рецепт домашних лепёшек тут.