Вегетарианские

Жареные/запечённые каштаны

У каштана уникальный аромат и сладковатый вкус. По текстуре он похож на орех, но не такой жирный и калорийный. Его можно есть просто так, делать из него супы (мне особенно нравится он в крем-супах), десерты (очень вкусно, если в блюде будет ещё шоколад или кленовый сироп), добавлять в рагу/пловы/ризотто/пасту/запеканки/котлеты/салаты. Каштановая мука очень необычный вкус даёт. В общем, интересный и универсальный продукт.

Сразу важное: не путайте плз конский декоративный каштан и съедобный!!! В Москве сырые съедобные каштаны можно на рынках купить, в магазинах тоже бывают, но чаще консервированные.

Как делать:

1. Каштаны перебираем, выкидываем слишком мягкие (они скорей всего испорченные) и с повреждениями, моем (если есть время, я оставляю их в воде минут на 30, чтобы кожура размягчилась), воду сливаем, просушиваем плоды, чтобы при разрезании кожуры они не выскакивали из рук.

2. Надрезаем острым ножом кожуру на выпуклой стороне крестообразно или линией, как у меня на фото. Резать лучше на выпуклой стороне, потому что так потом чистить удобнее. Можно вообще сделать линию по всей окружности, потом кожуру можно будет как матрёшку открывать))) В идеале делать это специальным гаджетом (например, таким), но можно и просто острым ножом. Ножом удобнее делать надрез на доске, а не на весу, чтоб не пораниться.

Самое главное – это убедиться, что кожуру вы точно надрезали, а сам каштан – нет. Если кожуру плохо надрезать, то каштан может взорваться при тепловой обработке, а если сильно надсечь саму мякоть, то он тоже развалится и пересохнет в процессе готовки.

3. Обработанные каштаны заливаем водой минут на 15, либо бланшируем в кипятке минут 5. Этот шаг нужен для того, чтобы кожура впоследствии легче отходила, и сами ядра стали сочнее. Я рекомендую воду подсолить по вкусу, не бойтесь переборщить солью;)

4. Пока каштаны отмокают, разогреваете духовку на 180, либо сковородку. Лучше использовать толстодонную сковородку с крышкой такого диаметра, чтобы каштаны разместились на ней в 1 слой. Не страшно, если несколько штучек будут в 2 слоя, в процессе помешивания, все каштаны всё равно прожарятся.

Выкладываем каштаны на сковородку плоской стороной, чтобы максимальное количество поверхности плода сразу согрелись, и кожура открылась. Потом жарим, периодически встряхивая сковородку, на среднем огне минут 25-40 (время зависит от размера каштанов) до симпатичных коричневых подпалин. Готовность проверять зубочисткой или острым ножом. Если легко входит — готово.
Для запекания вам нужна либо форма с крышкой, либо противень сверху плотно закройте фольгой, чтобы каштаны не высыхали. Запекать на 180С минут 40 или до готовности.

5. Горячие каштаны укладываем в ёмкость с крышкой, либо накрываем полотенцем минут на 10. За это время они станут более насыщенного вкуса и чуть остынут, и их можно будет есть не обжигаясь. Самое главное – есть в тёплом виде. После остывания они становятся сухими и совершенно не такими вкусными, как тёплые.

Это был базовый рецепт. Вы также можете добавить к каштанам крупную морскую соль + розмарин, корицу + кленовый сироп или вообще на что фантазии хватит. Мне нравится жарить их на сковородке и добавлять специи ближе к концу, чтобы ничего не сгорело.

Если вы жарите каштаны для какого-то блюда, то самое главное — очистить их пока они тёплые, потому как по мере остывания, кожура вновь станет плотно прилегать к ним.

Вяленые сливы с чесноком и травами

Если вы любите вяленые томаты, но ещё ни разу не пробовали вяленые сливы – вам срочно нужно их попробовать. Это просто бомба, нереальная и самая крутая закуска, особенно к сыру и вину.

Делать очень просто, но нужно время (6-7 часов).

Ингредиенты (на 1 противень):

• 1,3 кг сливы (мне нравится делать с синей, можно использовать любую, главное — она должна быть спелой, но крепкой/мясистой, иначе сочная мякоть выпарится, и останется жёсткая шкурка).
• 1 головка чеснока (можно не использовать, если не любите или заменить на 2 ч.л. сухого мелко смолотого чеснока),
• Листья 2-3 веточек тимьяна + 1 ст.л. сухих трав, которые вы любите (орегано, базилик, розмарин, майоран, хмели-сунели и т.д.). В зависимости от выбранной пряности вкус готовой сливы будет меняться в сторону той или иной кухни мира. Мне больше всего нравится делать смесь тимьяна и прованских трав. Если будете использовать только сухие специи, кладите до 2 ст.л. в общей сложности.
• 2-3 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. морской соли с горкой,
• 1-2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура) – это опционально и зависит от кислоты сливы,
• 0,5 ч.л. кайенского молотого чили – опционально.
Для хранения в банке:
• 3 ст.л. бальзамического, винного или яблочного уксуса,
• Оливковое масло.

Как делать:

1. Сливу моем, вытираем полотенцем (лишняя влага нам не нужна), разрезаем вдоль пополам и убираем косточки, складываем её в большую миску. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами.

2. К сливам добавляем соль, специи, масло, подсластитель. Если используете сухой чеснок, то его тоже добавляем, всё тщательно перемешиваем.

3. Ставим разогреваться духовку до 100 градусов (обычный режим, не конвекция), а в это время выкладываем сливы на противень с пергаментом/силиконовым ковриком мякотью вверх. В каждую сливину кладём 1-2 пластинки чеснока и убираем это великолепие в духовку на время от 5 часов. Я запекаю 7 часов, но после 5 часов становлюсь более бдительной, чтобы не пересушить.

4. В процессе запекания не сходите пожалуйста с ума от ароматов и не таскайте сливу с противня, а то есть риск, что в итоге нечего будет складывать в баночку))
Дверцу периодически приоткрывайте и выпускайте пар. Когда сливы станут похожими на вяленые томаты, значит готово. Мякоть должна остаться чуть влажной, а шкурка стать сморщенной.

5. Готовые сливы перекладываем в стеклянную баночку, утрамбовываем их и заливаем уксусом и маслом так, чтобы они все были закрыты. Я сильно трамбую, чтобы нужно было меньше масла. Хранить в холодильнике. Вкуснее они на 2-3 день.

Отдельно хочу сказать про чеснок, он карамелизуется и превращается в чесночные чипсы. Вы можете его вместе со сливами укладывать в банку, либо собрать и использовать отдельно, а к сливам нарезать пару зубчиков свежего. Вкус будет разный, попробуйте оба варианта.

P.S. Также очень интересно делать эти сливы в соусе барбекю или с любым другим пряным маринадом. Принцип похожий. В миске всё смешиваете, выкладываете и вялите.

Печёный картофель фри с домашним кетчупом

Кто не любит картофель фри? Я таких не знаю, честно))) Вот только классический рецепт очень уж жирный для меня, поэтому я делаю картофель в духовке. Он получается с хрустящей ароматной корочкой и нежной серединкой. Не вялый, не мокрый, не слишком сухой.

Чтобы приготовить классный фри в духовке нужно иметь в виду несколько нюансов. Они сложились у меня опытным путём, и не подводят в 99% случаев:

• Выбор и подготовка картофеля. Убираем крахмал.

Вам нужен плотный по структуре картофель, и в котором мало крахмала. То есть не слишком молодой и некрахмальных сортов. Но, я обычно не заморачиваюсь и покупаю тот картофель, который нравится визуально, а потом просто вымачиваю его в воде.
Мою, чищу (это опционально), нарезаю палочками или дольками, и в воду на 20-30 минут. Так у любого сорта картофеля большая часть крахмала выйдет в воду. Затем его промываю, просушиваю на полотенце и потом уже запекаю.

• Нарезка.

Если вы любитель прям похрустеть, нарезайте картофель более тонко. Если любите более мягкую сердцевину (как у картофеля «по-деревенски»)– нарезайте кусочки потолще. И старайтесь нарезать все куски примерно одной толщины, иначе прожарка будет неравномерной. Я обычно нарезаю брусочками шириной до 1 см.

• Масло, соль, специи.

Выкладываете подготовленный картофель на противень с пергаментом и солите прям капельку (лучше вообще потом солить), растительного масла буквально 1-2 ч.л. на противень, только чтобы сделать корочку более аппетитной, специи (опционально) и тщательно перемешиваете. Если масла и соли будет много при запекании, то картофель получится вялый, варёный. Все специи на ваш вкус и цвет.
Я люблю добавлять паприку, куркуму, мускатный орех, чабрец, розмарин, орегано и прочите итальянские травы, петрушку, укроп, кориандр, чили, молотые лук и чеснок. Не одновременно, конечно, а по настроению и в зависимости от того, к какому блюду картофель подавать.

• Запекание.

Выкладывать картофель нужно строго в один слой и желательно не впритык друг к другу, а то опять же получите вялые палки, а не фри))) Запекать в разогретой(!) духовке на средней полке, чтобы низ и верх пропекались равномерно с вентилятором на 220 °C. Время выпекания будет примерно 20-25 минут, это зависит от духовки и размера кусочков картошки. В конце запекания пристально за ней следите, чтобы не сгорела.
Если ваша духовка неравномерно печёт (где-то жарче, где-то холоднее), это видно по цвету картофелин, то в середине процесса просто переверните противень на 180 градусов. Готовый картофель посолите, перемешайте и подавайте.

И в заключение хочу сказать, что иногда, соблюдая все эти нюансы – получается унылый картофан. При этом, иногда не соблюдая ни один из моих советов – всё получается идеально, поскольку помимо техники многое ещё зависит и от сорта картофеля, и от духовки, и от вашего настроения во время готовки;)))

Что касается кетчупа. Для такой картошки я использую в качестве кетчупа – мой томатный соус для пиццы, либо соус для шакшуки, пробитые в блендере.

В соусе главное база (томаты, лук, чеснок, соль, перец, подсластитель), а вот оттенки вкуса можно создавать по настроению. Помимо специй, упомянутых в рецептах выше, я также люблю использовать корицу и гвоздику. Самое главное – добавлять специи, когда соус уже уварился, чтобы не переборщить.

Кукуруза. Как выбрать и вкусно приготовить.

В кукурузе важны одновременно 3 момента: правильно выбрать початок, правильно сварить и вкусно подать.

1. Как выбрать.

1.1. Сначала определяем, какая перед нами кукуруза. Пищевая или кормовая.
Початок кормовой кукурузы длинный, цвет зёрен жёлтый, а сами они довольно жёсткие, их сложно раздавить пальцами, оболочка у них плотная, вкус безвкусный.
Початок сладкой пищевой кукурузы более короткий и толстый, цвет зёрен бело-жёлто-бежевый, они мягкие налитые, при надавливании из них выделяется сок (он похож на молоко), вкус сладкий.
Нам нужна именно пищевая кукуруза, но если у вас продают только кормовую, то её тоже можно приготовить. Ниже я опишу способы для обоих видов кукурузы.

Важно. Также бывает разноцветная кукуруза, но её чаще используют как декор, для попкорна или для изготовления муки. Я видела такую в США, но сама не готовила. И ещё бывает белая кукуруза. Выбирать её нужно по аналогии с жёлтой, но не ориентируясь на цвет зёрен. Вот такую кукурузу я готовила, и скажу, что жёлтые сорта мне ближе по вкусу.

1.2. Как выбрать молодую свежую кукурузу.
Покупайте только неочищенную кукурузу. Во-первых, без листьев она быстро сохнет, без листьев её не стоит варить (вкус будет не тот) и именно по листьям можно увидеть, как давно початки собрали.
У молодой кукурузы яркие зелёные сочные листья, а рыльца (волоски, которые из них торчат) – светлые, нежные и влажные.
Обязательно нужно посмотреть, как початок выглядит внутри. Раскрываем листья до основания, но не отрываем их. Зёрна должны быть мягкими, но упругими, одинаковой величины, плотно прилегающими друг к другу, без вмятин и сморщенности. Цвет зёрен должен быть максимально светлым.

2. Как варить.

В зависимости от сорта и степени спелости, время приготовления очень отличается. Пищевую кукурузу варить 10-30 минут, кормовую 2-3 часа. Рекомендую при варке выбрать один экспериментальный початок и периодически его пробовать, чтобы точно определить готовность. Важно не переварить кукурузу, иначе зерна станут твёрдыми. А недоваренная кукуруза тоже будет твёрдой, да ещё и с крахмальным привкусом зёрен. В общем, когда кукуруза дойдёт до кондиции, вы этот вкус ни с чем не спутаете;)

Процесс варки:

• Варить кукурузу нужно с листьями и рыльцами. Я снимаю с початков только внешние пару листьев, хорошо его ополаскиваю и укладываю в кастрюлю. Либо можно снять все листья и рыльца, но обязательно заложить их в кастрюлю с кукурузой (часть на дно, часть сверху). Именно они придают кукурузе нужный аромат и вкус.

• Кастрюля должна быть с толстыми стенками, чтобы хорошо держала температуру. Размер такой, чтобы все початки поместились и в процессе варки находились под водой. Если они в длину не помещаются, разрезайте их пополам.

• Заливать кукурузу нужно именно кипятком. Так она получается более нежной. Так что ставите кастрюлю с кукурузой на плиту, вливаете туда кипяток, затем на сильном огне доводите воду ещё раз до кипения, затем делаете тихий огонь и варите её под крышкой. Если варите кормовую кукурузу, то в воду можно добавить молоко/сливки/сливочное масло/подсластитель. Всё это немного облагораживает её вкус. Соль при варке я не кладу, она делает кукурузу жёсткой. Время варки я написала выше, обязательно пробуйте кукурузу в процессе.

• Как только кукуруза сварилась, выключайте огонь. Если вы не планируете съесть всю кукурузу сразу, то храните её в холодильнике либо прям в кастрюле с водой, либо переложите с частью отвара в зип пакет. Если хранить её без жидкости, то она высохнет.

3. Как подать кукурузу.

Мой любимый способ таков:
Разогреваете духовку на максимум. Натираете готовую кукурузу тёртым сыром (в идеале пармезаном), чтобы сыр проник во все щёлочки между зёрнами, выкладываете её на противень, посыпаете ещё немного сыром сверху, можете посолить/поперчить по вкусу и обязательно посыпаете щепоткой молотого чили перца. В духовку до расплавления сыра. Вынимаете, поливаете соком лайма и приятного аппетита;)

Можете проделать это и на сковородке, быстро обжарив кукурузу на сильном огне со всех сторон.

Самый вкусный тыквенный хумус

Пряный и очень вкусный, обожаю делать этот хумус осенью, когда тыквенный сезон. Он немного похож на хумус с карамелизованной морковью, но всё же вынесу его в отдельный рецепт.

Ингредиенты:

• 300г тыквенного пюре (тут рецепт как его делать),
• 300г варёного нута (тут все способы варки нута),
• Сок 1 небольшого лимона,
• 4 ст.л. тахини,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2-3 ч.л. кориандра,
• 1 ч.л. зиры (вкуснее делать с цельной, которая перемалывается в процессе приготовления хумуса),
• 0,5 ч.л. чили перца,
• Соль/перец по вкусу,
• Вода (при необходимости, если хумус будет слишком густой).

Как делать:

1. Приготовьте тыквенное пюре. Я обычно делаю много пюре и порционно его замораживаю, либо готовлю из него тыквенные блинчики, печенье или чизкейк.

2. Сварите нут.

3. Далее всё в блендер и до однородности. Подробно о процессе приготовления и как вкуснее хумус подать к столу, писала в рецепте классического хумуса.

Со сладковатыми хумусами (с морковью, болгарским перцем и тыквой) я обожаю делать такую шаурму: смазываете «загорелую» сторону лаваша хумусом, сверху кидаете грибы, обжаренные с лучком, чесночком и соевым соусом (либо запечённые с соевым соусом и порошками чеснока и лука), немного козьего творожного сыра, зелени кинзы, чуточку мяты и петрушки. Также можно положить подмаринованный красный лук. Заворачиваете плотно, обжариваете на сухой сковороде. Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!

Приятного аппетита!

Запечённый фалафель с йогуртово-тахинным соусом + важный лайфхак

Фалафель – это котлетки из нута. Самый вкусный фалафель всё же получается во фритюре, как ни крути. Фритюрный я ем в кафе, а дома готовлю менее жирный запечённый вариант. Он тоже вкусный, особенно пока с пылу с жару.

Ингредиенты для фалафеля:

• 250-300г сухого нута,
• 1 луковица среднего размера,
• 3-4 зубчика чеснока,
• Пучок кинзы средних размеров,
• Пучок петрушки средних размеров,
• 1 ч.л. молотой паприки,
• 1 ч.л. молотого кумина (зиры),
• 1-2 ч.л. молотого кориандра,
• 0,5 ч.л. молотого красного перца чили,
• 1 ч.л. перец черный молотый,
• 1 ч.л. соли,
• Опционально вода.

Ингредиенты для соуса:

• 200-250 мл греческого йогурта без добавок,
• 3 ст.л. тахини,
• Сок половинки лимона,
• 1-2 зубчика чеснока,
• Щепотка зиры и кориандра,
• Соль/перец по вкусу,
• Вода для доведения соуса до консистенции сметаны.

Как делать фалафель:

1. Вымойте нут и замочите на ночь в чистой прохладной воде или хотя бы на 8 часов. Затем слейте воду и хорошо его промойте.

2. Чеснок и лук очистите и ополосните вместе с зеленью.

3. Теперь все ингредиенты нужно пробить в блендере, но не до каши. Нут должен быть как мокрый снег, крупинками. Но если пробивать это всё вместе, то чеснок, лук и зелень также могут остаться довольно крупными, а это поверьте мне не очень вкусно в итоге.

Поэтому я придумала следующий лайфхак: сначала пробиваете все ингредиенты кроме нута до гладкости, и только потом добавляете нут. Мне удобнее всего измельчать зелень и специи погружным блендером. Если смесь будет очень плотной, добавьте немного воды. Затем добавляете нут и доводите его до консистенции, которую я описала выше. Не до каши!
Ваш нутовый «фарш» готов!

4. Лепите из него шарики диаметром около 3см. Можете сразу выпекать, а можете сырые фалафелины заморозить на перспективу. Замораживайте, разложив в один ряд. Уже замороженные котлетки можете сложить в контейнер. Либо сразу складывать в контейнер, но каждый слой прокладывать промасленной пекарской бумагой, чтобы они не слиплись.

Выпекать в хорошо прогретой до 180С духовке в течение примерно 40 минут. Либо 20 минут при максимальной температуре духовки (у меня 240С). Я так и не определилась, какой способ мне нравится больше. Попробуйте оба;)

Фалафель должен приобрести аппетитную корочку, а внутри оставаться мягким, не пересушите.
Имейте в виду, что если вы сделаете котлеты больше, то они могут не допечься, а если меньше – то высохнуть. Также время приготовления зависит от жара духовки. Потренируйтесь пару раз и будет у вас идеальный фалафель.

Хранить готовый фалафель не рекомендую, поскольку он теряет свои вкусовые свойства. Приготовили – съели. Либо что не съели – сразу в морозилку. При разогревании в духовке он практически как свежесделанный)

Соус делать проще некуда: всё в блендер и довести до гладкой консистенции. Попробовать на специи, добавить, что нужно и готово.

Фалафель подавать с овощами (салатные листья, томаты, огурцы без кожуры). Овощи чуть полить соусом, фалафель туда макать. Очень вкусно!

Но больше всего я люблю шаурму с фалафелем (рецепт тут).

Самое вкусное лобио + подробная инструкция как варить фасоль

Лобио – это такое блюдо, которое каждый готовит на свой вкус. Кто любит его в холодном виде, кто в горячем, с орехами или без, с зеленью и специями все играют как хотят. Ниже мой идеальный рецепт;)

Ингредиенты:

• 500г красной варёной фасоли (это примерно 200-250г сухой),
• 3 крупных луковицы,
• 3-4 зуб. чеснока,
• 1 большой пучок кинзы или 1 пучок из кинзы и петрушки,
• 50-60г грецких орехов,
• 2 шт. острого перца или 1 ч.л. грузинской аджики/кайенского перца,
• 3 ст.л. винного уксуса,
• 2 ст.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. сухого базилика,
• 1 ч.л. кориандра молотого,
• 0,5 ч.л. сушёной мяты,
• Масло для жарки,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Варка фасоли.

Фасоль перебираем, промываем и замачиваем на 8-24 часа. Объём фасоли после замачивания увеличится в 1,5-2 раза, учитывайте это при выборе ёмкости для замачивания. И ещё не рекомендую покупать старую фасоль, посмотрите, чтобы она была не старше 6 месяцев с даты производства.

После замачивания фасоль тщательно промываем, перекладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой выше уровня фасоли примерно на 3 см и варим на мееедленном огне. На медленном, потому что, если фасоль очень быстро закипит, то оболочка может лопнуть, а нам это ни к чему. После закипания, варим фасоль минут 5 и сливаем первую воду. Это рекомендуется делать во избежание проблем с ЖКТ, а точнее с появлением газообразования после поедания бобовых. Я раньше так не делала, но потом поняла, что это не сложно и реально помогает. Некоторые до 3 вод меняют, но таким я не занимаюсь)))

Потом опять заливаем фосоль водой выше уровня фасоли примерно на 3 см, немного подсаливаем воду, добавляем несколько столовых ложек растительного масла (оно предотвращает образование большого количества пены) и варим на медленном огне до готовности. В процессе не мешайте фасоль и не закрывайте крышкой полностью. Мешать не нужно, чтобы не повредить кожицу и форму боба, а крышку не закрывать, чтобы бобы сохранили красный цвет. Но цвет по моему опыту больше зависит от сорта, но открытая крышка реально иногда его немного спасает.

В общем и целом фасоль варить от 45 минут до 2,5 часов. Длительность варки зависит от сорта и состояния бобов. Пробуйте в процессе. Фасолина должна быть упругой снаружи и мягкой внутри. Если в процессе варки вода выкипает, подливайте горячую воду.

Есть и экспресс способ варки фасоли (без замачивания). Подготоваливаем фасоль к варке, как описано выше, затем доводим до кипения, варим 5 минут на сильном огне, затем 1-2 часа оставляем под крышкой настояться. После этого промываем, заливаем новой водой и варим до готовности, длительность опять же зависит от сорта и блюда, для которого она предназначена. Я после 40 мин. варки периодически фасоль пробую.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, бульон оставить.

Можете к фасоли как в обычный бульон положить целую луковицу, морковку, палку сельдерея, лавровый лист, несколько гвоздичин и добавить любые специи на свой вкус. Но это опционально.

И ещё я обычно оптимизирую своё время и варю много фасоли (да и любых бобовых), а потом просто замораживаю неиспользованный остаток вместе с водой от варки в пластиковых контейнерах и достаю по мере необходимости.

2. Пока варится фасоль, делаем заправку для лобио.

Орехи промываем и измельчаем либо в мясорубке, либо в блендере. Откладываем немного для украшения блюда. Зелень нарезаем мелко и тоже немного отложите для подачи. Перец очищаем от прожилок и семян и измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или пробиваем вместе с красным перцем. Всё это смешиваем и добавляем все специи и винный уксус.

3. Ближе к концу варки фасоли мелко режем лук и обжариваем его в масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, добавляем к нему отваренную фасоль и томим ещё 5 минут.

4. Перекладываем фасоль с луком в салатник, добавляем ореховую заправку, перемешиваем. Пробуем и добавляем соль/перец на свой вкус, можно положить немного растительного масла или отвара от бобов, если лобио будет суховатым. Но оно суховатым быть не должно, поскольку в моём рецепте очень много лука, а он как раз даёт сладость и сочность блюду. Я люблю дать лобио постоять 30 минут — 1 час при комнатной температуре, а потом подавать, но можно и сразу есть.

Хумус с дымком из печёного перца и чеснока

Ещё один рецепт хумуса в мою коллекцию. Это я пыталась сделать из своего любимого хумуса с запечённым чесноком что-то новенькое, и получился офигенный паприка-хумус))

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 200 гр. варёного нута (как варить нут писала тут),
• 2 запечённых сладких перца без шкурки (берите любой кроме зелёного, он горчит),
• 2 головки запечённого чеснока (по своем ужеланию можете добавить свежий чеснок, но на мой вкус он тут будет мешать своим ярким ароматом),
• 2-3 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 3-4 ст.л. лимонного сока (можно половину сока заменить на яблочный или винный уксус),
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. зиры,
• 0,5 ч.л. копчёной сладкой паприки (без неё тоже супер вккусно, попробуйте оба варианта),
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь перец и чеснок.

Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Его вкусно есть в чистом виде с овощами и чипсами из питы (питу в духовку до хруста и поломать), ещё вкуснее с соусом из тахини, можно намазать на хрустящий тост и сверху козий сыр и вяленые томаты, в пасту и салат в качестве соуса, в боулы.

Хумус с авокадо

Я очень люблю хумус и очень люблю гуакамоле, и вот решилась их совместить. Получилось так круто, даже не ожидала) Не хумус, а сама нежность!

Ингредиенты:

• 1 большое или 2 маленьких спелых(!) авокадо,
• 400 г варёного нута (как варить нут писала тут),
• 2-3 зуб. чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
• Сок 1 лимона,
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Делать очень просто: всё в блендер и взбить до однородной массы, при необходимости добавляя воду или жидкость от варки нута. В конце попробуйте и добавьте ещё специи при необходимости.

Подавать, сбрызнув бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Можете вместо уксуса использовать сок лайма или лимона.

Хумус с карамелизованной морковью

Кажется, у меня новый фаворит среди хумусов. Свой любимый хумус с запечённым чесноком я решила немного преобразить, и получился вот такой морковный вариант. Очень ароматный с лёгким сладковатым оттенком во вкусе.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 100 гр. варёного нута (как варить нут писала тут),
• 100 гр. запечённой моркови (примерно 4 моркови среднего размера),
• 1 зубчик свежего чеснока + небольшая головка запечённого или 2 зуб. свежего чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 2-3 ст.л. лимонного сока,
• 1 ч.л. кориандра,
• Щепотка зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь морковь и чеснок.

Морковь вымыть, очистить и нарезать шайбами крупно, не тоньше 1см. Если она очень крупная, то можно шайбу разрезать на 2/4 части. Но не мельчите, чтобы она не высохла в духовке. Смешать с 3-4 ст.л. оливкового масла, и выложить на противень в 1 слой.