РЕЦЕПТЫ » Салаты (38)

Салат из молодых слегка маринованных цукини

Ингредиенты:

• Цукини — 500г
• Петрушка — небольшой пучок, измельчить
• Чеснок — 2-3 зубчика, пропустить через чеснокодавку
• Растительное масло (оливковое, авокадо) — 3 ст.л.
• Уксус обычный — 2 ст.л.
• Сироп топинамбура — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Щепотка чёрного перца и щепотка чили перчика

Как делать:

1. Очень тонко нарезать цукини, посолить, перемешать, откинуть на дуршлаг стекать.
2. В это время сделать заправку из всех остальных ингредиентов, тщательно перемешать.
3. Когда из кабачков перестанет течь сок, перемешиваете их с заправкой и в холодильник настояться хотя бы на 30 минут.

Салат Сельдь под шубой (наш семейный рецепт с моими дополнениями)

Рецептов этого салата существует столько же, сколько и хозяек, готовящих его. Я расскажу о своём любимом.

Ингредиенты:

  • 1 крупная селедка, в разделанном виде должно получиться примерно 250г. Очень рекомендую покупать именно целую хорошую вкусную рыбу, а не консервированные кусочки. Но если вообще нигде у вас такой сельди нет, то можно заменить на другую жирную малосольную рыбу или рыбные консервы хорошего качества (в составе максимум соль и масло).
  • 4 куриных яйца.
  • Картофель — 2-3 шт. среднего размера
  • Свёкла  — 2-3 шт. среднего размера
  • Кисло-сладкое яблоко — 1 большое или 1,5 небольших
  • 1 крупная луковица
  • Майонез. Очень прошу вас купить вкусный или сделать самим. К сожалению, дурацким мазиком можно испортить вкус даже очень вкусного салата.

Как делать:

Во-первых, этот салат нужно готовить за день до подачи. Ему нужно время настояться и пропитаться.

Второе. Для салата вам понадобится либо кулинарное кольцо, чтобы выкладывать всё порционно, либо глубокий салатник, либо плоская тарелка. В салатник удобнее все укладывать, плюс там всё лучше пропитается, но сложнее салат доставать при подаче. С тарелкой всё наоборот: укладывать и придавать форму салату сложнее, зато потом накладывать в тарелки удобнее. Выбирайте, что вам ближе.

Итак, как же его готовить.

1. Маринуем лук (это опционально, но так будет гораздо вкуснее, и резкий запах лука вообще не будет проявляться, только его сочный вкус). Нарезаем лук мелким кубиком, выкладываем в дуршлаг, обдаём кипятком, даём стечь воде. Далее выкладываем его в герметичную ёмкость, добавляем к нему 2-3 ст.л. бальзамика/яблочного или винного уксуса, 1 ч.л. сахара или сиропа топинамбура/агавы, 0,5 ч.л. соли. Перемешиваем, закрываем, оставляем в сторону, пока будем подготавливать остальные ингредиенты. Когда будем собирать салат, лук опять откидываем на дуршлаг и даём стечь маринаду.

2. Варим яйца и картошку в мундире. Остужаем, очищаем. Все нюансы варки описала в рецепте салата Оливье (ссылка тут). Я кстати обычно готовлю одновременно два блюда, поэтому варю сразу всего на два салата.

3. Параллельно готовлю свёклу. Мою её, заворачиваю в фольгу и запекаю при 200с примерно час. Время запекания зависит от размера корнеплодов.

4. Разделываем сельдь, тщательно вынимаем все-все косточки. Нарезаем мелким кубиком.

5. Яблоки моем и чистим.

6. Собираем салат. Слои: картофель — сельдь — лук — яблоки — яйца — свёкла.
Все ингредиенты кроме сельди и лука натираем на крупной тёрке. Каждый слой смазываем майонезом. Не перебарщивайте с ним, тонкого слоя достаточно.
Слои солить не нужно. Хватает соли сельди и соуса. Даём салату настояться в холодильнике хотя бы 12 часов, лучше сутки.

Приятного аппетита!

Салат Оливье (наш семейный рецепт)

Именно такой салат я ела с детства, и честно, вкуснее него я рецепта не нашла. Ни с икрой, ни с креветками и кальмарами, ни постный, ни с рыбой, и с чем угодно ещё не даёт мне такого кайфа, как наш семейный рецепт.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 700 г.
  • Куриные яйца — 5-6 шт.
  • Картофель  — 2-3 шт. среднего размера
  • Морковь — 2 шт. крупных или 3 шт. среднего размера
  • Кисло-сладкое сочное яблоко — 1  большое или 2 небольших (я люблю побольше яблок, с ними сочнее и свежее вкус)
  • Солёные/маринованные огурцы — 5-6 шт. небольших
  • Горошек консервированный (без сахара) — 1 банка или 200-250 г.
  • Майонез — по вкусу. Очень прошу вас купить вкусный или сделать самим. К сожалению, дурацким мазиком можно испортить вкус даже очень вкусного салата.
  • Хрен (опционально, но с ним будет гораздо интереснее и вкуснее).

Как делать:

1. Мясо, яйца и овощи я обычно варю накануне. Мясо заливаем кипятком и варим 2-3 часа до очень мягкого состояния. Я варю без специй и соли, потому что в салате будет много пряных и солёных ингредиентов. Остужаем полностью, потом нарезаем кубиками размером примерно с горошек. Мне нравится, когда все ингредиенты в этом салате одинакового размера.

2. Картофель и морковь мою и варю в подсоленной воде примерно 30 минут. Чистить их не нужно. Готовность проверяем ножом, он должен легко входить до середины самого большого овоща. Воду сразу сливаю, полностью остужаю, очищаю и нарезаю кубиками.

3. Яйца варим в солёной воде 10-15 минут. В солёной, чтобы легко отходила скорлупа. Заливаем готовые яйца холодной водой, чистим прям в ней же. Так и чистить легче, и скорлупа вся оседает на дно, на самих яйцах точно ничего не остаётся. Нарезаем кубиками.

4. Яблоки нужно вымыть, очистить и аналогично нарезать кубиками.

5. Огурцы нарезаем кубиками, как и все предыдущие ингредиенты. Рекомендую покупать их небольшого размера. Если огурцы будут очень большие, в них будут невкусные огромные семечки и много рассола, да и они сами по себе будут слишком вялыми, а не хрустящими. Кроме того, небольшие огурцы можно не чистить, шкурка у них нежная.

6. Горошек откидываем на дуршлаг, сливаем рассол и немного их промываем. Можно не промывать, главное хорошенько рассол слить, потому что в нём много соли.

7. Объединяем все ингредиенты в большой ёмкости, которую можно будет герметично закрывать. Сразу всё майонезить не рекомендую, если только вы сразу это всё не съедите. Лучше непосредственно перед подачей перемешивать с соусом необходимое количество салата. Салат можно подавать порционно, выкладывая его в кулинарное кольцо. Я украсила его майонезом, соломкой из маринованных огурцов и желтком варёного яйца. Очень рекомендую есть этот салат с хреном.

Пользуясь случаем, хочу сказать спасибо маме за этот рецепт (а также за рецепт Сельди под шубой) и пожелать всем приятного аппетита!

Салат с запечённой цветной капустой, подмаринованной морковкой и хрустящим нутом под тахинной заправкой

Тот момент, когда салат просто сложился из того, что было дома, но сразу сразу очень понравился. Ароматный, пряный, лёгкий и сытный одновременно. В нём все гармонично и по текстурам, и по вкусу.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1 большой кочан цветной капусты (либо 2 небольших),
  • 4 средние моркови, желательно очень сладких сезонных,
  • 1 пучок петрушки,
  • 1 пучок кинзы,
  • 2 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавку (опционально),
  • 3 ст.л. яблочного или винного уксуса,
  • 3 ст.л. лимонного сока (можно заменить на яблочный или винный уксус),
  • 2 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя (опционально),
  • 2 ст.л. соевого соуса (можно заменить на 0,5 ч.л. соли),
  • 1 ч.л. молотого кориандра (опционально или замените на специи, которые любите),
  • Растительное масло – 2-3 ст.л.,
  • Соль/свежемолотый перец – по вкусу.
  • Хрустящий нут (рецепт) — по горсти на каждую порцию,
  • Тахинная заправка, попробуйте с разными (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3) – 2 ст.л. на каждую порцию.

Как делать:

1. Нут делаем в первую очередь, ссылка на рецепт выше. Делайте его сразу много, кладите в разные салаты, супы или просто так наслаждайтесь;)

2. Пока делается нут, подготавливаем все остальные ингредиенты.

Капусту ополаскиваем, разбираем на соцветия, ещё раз ополаскиваем, даём стечь воде. Просушивание капусты — это важный момент, иначе кона не запечётся, а будет варёная и не столь вкусная.

Листья и кочерыжку не выкидываем, а складываем в морозилку и варим потом из этого добра овощной бульон (рецепт).

Зелень ополаскиваем, замачиваем в воде минут на 10-15, чтобы от неё точно отлетела вся пыль и грязь, ещё раз ополаскиваем.
Нам нужны только листики, нарезаем их крупно. Палки не выкидываем, тоже в морозилку для бульона.

Морковь моем щёткой, очищаем (кожуру тоже не выкидываем, сами уже знаете почему;). Далее овощечисткой настригаем тонкие пластинки, укладываем их в ёмкость с герметичной крышкой, добавляем туда уксус, лимонный сок, соевый соус или соль, чеснок, подсластитель, кориандр или ваши любимые специи, перец. Закрываем банку, всё перемешиваем интенсивным потряхиванием, оставляем в покое минимум на 10 минут. Маринование моркови можно делать заранее.

Делаем заправку для салата (лучше побольше, потому что она «собирает» весь салат).

3. Печём капусту.

Нут вынимаем, ставим духовку греться до 180С.

Выкладываем капустные соцветия на пергамент, посыпаем немного солью и перцем, брызгаем маслом и тщательно всё это перемешиваем. Стараемся, чтбы каждое соцветие покрылось маслом.

Если есть желание, то капусту можно приправить чем угодно, что вы любите: паприка, куркума, чили, кумин, горчица, мёд и т.д., но поверьте в данном случае соли и перца прям достаточно, ибо морковь и нут и так будут сильно пряными.

Запекаем на режиме вентилятора до красивой хрустящей корочки, это коло 25-35 минут. Зависит от духовки. После даём остыть.

4. Собираем салат.

На тарелку выкладываем капусту, затем морковь, сверху зелень, прям не жалейте, она тут очень к месту, затем поливаем заправкой салат (2 ст.л. на порцию или сколько хватит совести))), кидаем горсть нута и наслаждаемся сразу же.

Запечённые баклажаны с белой фасолью и козьим сыром

Нежнейшее сочетание мякоти баклажанов и белой фасоли, терпкий вкус козьего сыра и ароматы восточных пряностей. В общем, всем кто любит бабагануш и хумус, этот салат тоже понравится;)

Ингредиенты на 4-5 порций:

• 480 г варёной белой фасоли (или 2 банки),
• 4-5 баклажанов,
• Козий сыр творожный – примерно 200 г или по вкусу,
• 4 зубчика чеснока пропустить через пресс (можно класть в 2 раза больше, если любите чеснок, он тут к месту),
• Сок 2 лимонов (одного лимона для заправки салата и второго для сбрызгивания при подаче),
• Цедра 1 лимона (опционально, попробуйте с ней и без, как больше понравится),
• Пучок кинзы,
• Несколько стеблей мяты (опционально)
• Щепотка чили перца,
• 6 ст.л. оливкового масла (4 в салат и 2 сверху полить),
• Зира молотая — 1 ч.л. или по вкусу,
• Кориандр молотый — 1 ч.л. или по вкусу,
• Орегано сухая специя – 1 ч.л.,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально молотая сладкая паприка и сумах для подачи,
• Горячая пита или лаваш для поедания салата – весьма рекомендуется!

Как делать:

1. Варим фасоль (подробная инструкция в рецепте лобио). Время варки смотрите на упаковке с фасолью, поскольку оно сильно зависит от сорта. Обычно белую фасоль дольше 40 минут варить не стоит, только если вы не планируете делать с ней дип или соус.

2. Запекаем баклажаны.
Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. Нарезаем её крупно.

3. Готовим остальные ингредиенты.
Вымыть чеснок, зелень, лимоны. Чеснок измельчаем, натираем цедру с 1 лимона и выдавливаем из него сок, листья мяты и кинзу нарезаем.

4. В миске перемешиваем фасоль, чеснок, сок 1 лимона и цедру, 4 ст.л. оливкового масла, зиру, кориандр, орегано, чили. Затем добавляем баклажаны и две трети всей зелени (остальной украсим при подаче), аккуратно перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу. Ещё раз пробуем, корректируем вкус. Можно есть сразу, можно дать настояться минут 20-30.

5. Очень важно, как подавать, поскольку от этого зависит финальный вкус блюда.
Выкладываем порцию салата на тарелку, сверху небрежно крошим козий сыр, кидаем немного зелени, паприку, сумах, брызгаем оливковым маслом и соком большой дольки лимона, наслаждаемся;)))

Острая карамелизованная тыква с бурратой и орехами

Очень быстрая и изысканная закуска, которую можно и салатом назвать, кому как больше нравится.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 небольшая тыква, весом примерно 1-1,5 кг,
• 2 больших бурраты или 4 маленьких (можно заменить на страчателлу, моцареллу и даже творожный козий сыр). На 1 человека потребуется примерно 50-70г сыра,
• Любые салатные листья для подачи — по горсти на порцию,
• 4 ст.л. обжаренных орехов (миндаль, фундук, грецкие или любые на ваш вкус),
• 3 зуб. чеснока,
• 4 ст.л. оливкового масла, из которых 1 ст.л. для салатных листьев, 3 ст.л. для запекания тыквы (опционально можете добавить сливочное масло 50г, с ним будет ещё вкуснее),
• 2-3 ст.л. сиропа агавы/мёда или любого другого подсластителя (опционально),
• 1 ст.л. сушёного орегано,
• 2 веточки свежего или 1 ст.л. сушёного шалфея,
• 1/2 ч.л. хлопьев сухого чили или порошка кайенского перца,
• 1/2 ч.л. сладкой паприки,
•1 ч.л. морской соли,
•½ ч.л. свежемолотого чёрного перца,
• Бальзамический крем и уксус для подачи.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить и нарезать на сегменты. Кусочки должны быть не тоньше 1 см, чтобы снаружи тыква успела хорошо закарамелизоваться, а внутри не высохла. Не мельчите. Салатные листья, шалфей вымыть и просушить в бумажных полотенцах. Чеснок очистить, вымыть и раздавить каждый зубчик плоской стороной ножа.

2. Тыкву выложить на противень с пекарской бумагой, высыпать на неё все специи и травы, чеснок, добавить подсластитель и масло, хорошо всё перемешать, промассировав каждый кусочек и запечь в духовке на 180С до появления коричневы. У меня на это уходит примерно 30 минут, иногда больше. Зависит от духовки, сорта тыквы и размера кусочков.

3. Готовую тыкву достать и дать ей остыть буквально 5 минут. В это время порвите салат, смешайте его с 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль/перец по вкусу.

4. Подача. Выложите горсть салата на тарелку, сверху 5-6 ломтиков тыквы, затем сыр. Если вы используете буррату, то обязательно разрежьте её и выкладывайте срезом вверх, чтобы начинка из страчателлы из неё не вылилась. Если вы используете другой вид сыра, то распределите его хаотично сверху. Затем посыпьте на каждую порцию по 1ст.л. крупно нарубленных орехов, сбрызните это всё оливковым маслом, бальзамическим кремом и завершите листиками шалфея, которые к концу запекания должны по идее превратиться в хрустящие чипсы.

Рекомендую есть так, чтобы все ингредиенты присутствовали на вилке одновременно. Сочетание кислинки и свежести салата, пряно-сладкой тыквы, нежного сливочного сыра и обжаренных орешков, это просто фантастика!

Неприлично вкусный салат с креветками, авокадо, манго, нутом и киноа

Освежающий, необычный и очень питательный салат, который может сойти за обед или ужин.

Ингредиенты: 4 порции

• 30 крупных креветок (можно заменить на мясо краба, но только не на крабовые палочки, пожалуйста),
• 100 г — киноа (это примерно 4 столовые ложки),
• 100 г сухого нута или 200 г готового нута,
• 1 спелое манго,
• 1 спелое, но всё ещё упругое авокадо,
• 1 большой огурец или 2 маленьких (это примерно 100 г),
• 1 кисло-сладкое сочное яблоко среднего размера,
• Листья кинзы (примерно 4-5 ст.л. в измельчённом виде),
• Листья мяты (примерно 3-5 ст.л. в измельчённом виде),
• Лимонный сок половинки лимона (это примерно 3-4 столовые ложки),
• Оливковое масло — 3 столовые ложки,
• 1 лайм для подачи,
• Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Мне нравится этот салат с самым обычным белым киноа. Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта. Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Нут отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я). Всё остудить до комнатной температуры.

Я обычно варю сразу много нута и сразу много киноа, поскольку часто использую их в разных других блюдах. Рекомендую для удобства поступать также.

2. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые (серо-зелёного цвета), то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, приправляем солью и перцем, перемешиваем. 10 креветок разрезать на 3-4 кусочка, остальные 20 штук оставить целыми.

Если вы используете замороженные креветки, то размораживайте их заблаговременно в холодильнике. Затем делаем с ними всё, что описано выше.

3. Яблоко, огурец, манго, авокадо, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками размером примерно как нут. Всё сразу залить лимонным соком и перемешать, чтобы фрукты не потеменели. Зелень нарубить крупно.

4. Смешать все ингредиенты в большом салатнике, кроме целых креветок и щепотки зелени (оставим её для украшения). Попробуйте салат на вкус, добавьте ещё специи, масло или лимонный сок при необходимости.

5. Подача. Выкладывайте салат на тарелку, сверху кладите 5 целых креветок и посыпайте зеленью. На край тарелки положите четвертинку лайма. Перед тем как есть этот салат обязательно щедро сбрызните его соком лайма и наслаждайтесь;)

Кстати, этот салат вы смело можете заворачивать в нори, и получится закуска тэмаки. Или завернуть в рисовую бумагу, так у вас получится что-то типа спринг-роллов. Подавать рекомендую с арахисовым соусом, очень вкусно!

Нежнейший и питательный салат с нутом, авокадо и овощами под тахини-заправкой

Этот салат помимо офигенного вкуса ещё и очень сытный, он может быть прям полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты на 2 порции:

Пара горстей упругих салатных листьев (листья свекольной ботвы или кейл хорошо подойдут),
1 авокадо (обязательно очень спелое, чтобы оно в салате превартилось в соус),
10-12 томатов черри (обычные томаты не подойдут, поскольку дают очень много влаги, а тут это не нужно),
1 небольшая красная луковичка/лук шалот,
Две горсти варёного нута (как готовить нут писала вот тут),
Листочки с 10 веток кинзы,
Для заправки понадобится по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла.

В этот салат можно добавить также приготовленную свёклу, натёртую морковь, киноа и вообще это вкусная база, с которой можно экспериментировать;)

Как делать.

1. Всё вымыть. Кейл предварительно стоит помассировать (тут подробная инструкция). Если у вас свекольная ботва, и она крупная и жёсткая, то её тоже можно помять в 1 ст.л. оливкового масла.

2. Лук нарезать мелким кубиком и замариновать в столовой ложке винного/бальзамического/яблочного уксуса, пока будете нарезать всё остальное.

3. Авокадо почистить и нарезать крупным кубиком. Порезать томаты черри пополам. Авокадо, томаты, нут, кинзу и лук вместе с уксусом и тоже отправить в салатник к салатным листьям.

4. Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки до однородности, затем приправить солью/перцем по вкусу. Масса получится густой, это нормально — сок томатов как раз разбавят заправку до нужной консистенции, но при желании соус можно довести до нужной вам консистенции водой.

5. Добавляете соус к салату, аккуратно всё перемешиваете. Добавляете ещё соль и перец, если нужно, и наслаждаетесь;)

Салат со свёклой, творожным сыром и песто

Это один из моих любимых салатов со свёклой. Его можно дополнить салатными листьями (больше всего люблю с корном), сыры использовать на своё вкус, сверху кинуть не кедровый, а грецкий орех. Главное – это вкусно запечь корнеплод и сделать бомбический песто!

Именно такой рецепт мне нравится больше всего (на 1 порцию):

1. Запечь свёклу 100-150г (как это сделать, писала тут).

2. Свёклу очистить и нарезать крупными кубиками, не мельчите, это важно. Сверху покрошите 20-30г творожного козьего сыра или любого другого творожного сыра, хаотично раскидайте 2-3 ст.л. соуса песто (рецепт тут), сбрызните бальзамическим кремом и овощерезкой настрогайте 5-7 кусочков пармезана, а сверху горсть обжаренных кедровых орешков. Готово.

Это очень вкусно!

Салат с инжиром и сливочным сыром за 5 минут

Просто офигительный салат!

Рецепт на 2 порции:

1. Заправка «винегрет».
Смешиваем в эмульсию 2-3 ст.л. оливкового нерафинированного масла + 1 ст.л. бальзамического уксуса + 1 ст.л. сока лимона + 1-2 ч.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа (топинамбура, например) + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, пряный кисло-сладковатый.

2. Собираем салат
Салатный микс (50-70г) или любой нейтральный по вкусу салат (корн, например) моем, просушиваем, поливаем половиной заправки и слегка перемешиваем, распределяем по щедрой горсти на 2 тарелки, сверху выкладываем по 2-3 очень спелых сладких сочных инжира, разрезанных крестообразно, затем в каждый кладём по 1-2 ст.л. творожного козьего сыра, кремчиза или феты/брынзы, если она по консистенции как сливочный сыр, а не сухая. Кидаем сверху обжаренные хрустящие орехи (грецкий или пекан) и сверху поливаем всё это остатками заправки.

Очень вкусно!

P.S. Как я обжариваю орехи, писала тут.