Ингредиенты (на 10-12 штук):
• 1 батат среднего размера (получится примерно 2 стакана мякоти). Батат можно заменить на обычный картофель, но вкус конечно будет иной, а ещё его можно заменить на тыкву, или смесь тыквы с картофелем, тогда вкус будет очень близок к бататному;)
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки. Именно этой муки нужно ровно столько, сколько по объёму занимает батат. Получится у вас 1 стакан мякоти, значит и муки нужен будет 1 стакан. Кроме того, с мукой можете смело экспериментировать, заменяя часть пшеничной на ячменную, полбяную, ржаную и т.д.
• 1 ч.л. соли
• Опционально можно добавить любые специи на ваш вкус (чили, куркума, паприка, зира, карри и т.д.).
Как делать:
1. Запекаем батат. Сначала тщательно его моем, прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы он не треснул, заворачиваем в фольгу или выкладываем на пергамент. Запекаем 40-60 минут при температуре 180С – 200С на стандартном режиме «верх-низ». Температура и время зависит от духовки. Готовность батата определяем ножом, если легко протыкается – всё готово. Духовку не выключаем, а ставим греться на максимум.
2. Даём плоду немного остыть, очищаем его от кожуры, затем измельчаем вилкой в большой миске, добавив соль и специи.
Важно. Не надо его слишком долго мять, измельчая в кашу. Так масса будет слишком крахмалистая, как клейстер, и лепёшки получатся резиновыми, а не мягкими.
3. В измельчённый батат начинаем постепенно добавлять муку и перемешивать содержимое. Я сначала половину муки кладу, перемешиваю, а потом добавляю порциями. Добавляем до того момента, когда тесто перестаёт прилипать. Тут важно не переборщить с мукой, чтобы лепёшки не стали слишком сухими и жёсткими в итоге.
И снова повторюсь, не вымешивайте слишком интенсивно, тут это совсем не нужно.
4. Тесто накрываем герметично и даём ему постоять минут 30, после расстойки оно станет нежное и податливое к раскатке.
5. Припыляем поверхность мукой, выкладываем на него тесто и раскатываем его в колбаску. Разрезаем пополам, затем каждую часть на 5-6 равных частей. В итоге получится 10-12 одинаковых кусочков, ну или почти одинаковых.
Скатываем каждый кусок в ровный шарик, кладём отдыхать ещё минут на 10-15 под полотенцем. Этот пункт можно опустить, если вы спешите.
6. Каждый шарик сначала расплющиваем рукой, потом на припыленной мукой поверхности раскатываем скалкой толщиной примерно 3мм. Можно тоньше, можно толще, как вам больше нравится.
Лепёшки складываем стопочкой под полотенчико, чтобы не заветрелись.
7. Затем выкладываете несколько лепёшек на противень с пергаментом в 1 слой и запекаете до момента, пока они не надуются и не пропекутся. Это минут 5-10, зависит от духовки. После каждой партии очищайте пергамент от опавшей муки, чтобы она не горела и не портила вкус следующим лепёшкам. Либо жарим на сухой разогретой сковороде на средне-сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневых подпалин.
Готовые лепёшки складывайте в какую-нибудь герметичную ёмкость в полотенце. Оно будет сохранять их тёплыми и мягкими.
Их можно есть с любыми блюдами вместо хлеба, использовать в качестве питы/лаваша для закусок с любыми начинками. Приятного аппетита!
