Я не буду долго рассказывать о том, что чечевица – это превосходный источник белка, медленных углеводов, клетчатки и множества нутриентов, это так и есть. Я хочу кратко рассказать о чечевичных видах (какой из них куда лучше использовать), чтобы вы могли со знанием дела ввести её в свой рацион.
Итак, три главных параметра:
1. Размер зёрен (чечевица бывает мелкая, бывает крупная).
2. Обработка зёрен.
2.1. Зёрна бывают в оболочке, бывают уже обработанные без оной, а бывают без оболочки и колотые, то есть измельчённые зёрна.
2.2. Зёрна в оболочке держат форму, не развариваются и подходят для гарниров, салатов, для рагу, для супов, в которых нужны цельные бобовые.
2.3. Зёрна без оболочки – хорошо развариваются и подходят для супов пюре, для гарниров в виде пюре, для каш, для соусов, паштетов, дипов.
3. Сорта.
Сортов очень много, в них, пожалуй, разберётся только ботаник, но обыватель вполне может запомнить основные виды чечевицы, которую нам предлагают производители:
3.1. Коричневая (самый популярный сорт-представитель — испанская Пардина).
Этот сорт в оболочке — не разваривается, рекомендую замачивать перед приготовлением. Я кладу её в мясные супы и рагу, в салаты, просто как гарнир тоже можно.
3.2. Зелёная – это недозрелая коричневая.
Тут всё тоже самое, что и с коричневой, но только замачивать её не нужно.
Отдельно скажу про французский зелёный сорт Пюи. У неё небольшие зёрна зелёно-чёрного мраморного цвета, вкус очень приятный. Обратите на неё внимание.
3.3. Жёлтая – это зелёная чечевица без оболочки.
Вкус очень приятный, немного ореховый. Разваривается быстро, поэтому подходит для блюд требующих такую консистенцию (пюре, густые супы, каши, соусы и т.д.).
3.4. Красная/розовая (египетская) – это коричневая чечевица без оболочки.
Как и жёлтая разваривается быстро, даже ещё быстрее. Применять аналогично. Имейте в виду, что в процессе варки она становится жёлтой.
3.5. Чёрная (белуга).
Это самая гламурная разновидность чечевицы, похожая на белужью икру. Чечевица в оболочке, не разваривается, но при этом достаточно нежная и вкусная. Идеальна как гарнир и в салаты.
Таким образом, зная всего лишь эти основы, вы можете правильно выбрать какую именно чечевицу куда использовать. Рекомендую попробовать каждый сорт, чтобы определиться также и со вкусовыми предпочтениями.
Я не буду говорить, что это вкусно, потому что это вкусно очень!
