Вяленые томаты

Брускетта с песто, ростбифом и вялеными томатами

У меня дома одновременно оказался приготовлен мой ржаной хлеб, песто и ростбиф, и собрался этот безумно вкусный рецепт!

1. Ржаной хлеб подсушить в тостере или на сковородке. Пока он горячий щедро намазать кусок песто.

2. Сверху положить вяленые томаты, 3-4 штуки на 1 бутерброд. Если томаты очень крупные, лучше их порезать, чтобы удобно было есть. Затем несколько кусочков ростбифа, который я также порвала для удобства поедания.

3. Далее опционально, но весьма желательно полить всё это горчично-медовым соусом (рецепт писала вот тут), бальзамическим кремом, кинуть немного каперсов и приправить морской солью и свежемолотым перчиком. Мммммм

Для тех, кто не ест мясо, прекрасной альтернативой ростбифу может стать моцарелла, причём бутер будет совершенно прекрасным, если его немного погрилить в духовке, чтобы сыр запёкся.

Это отличное блюдо для вечеринки. Накрутил песто, запёк большой кусок мяса и нужно только собрать бутерброды, а это 2 минуты;)

Салат с киноа, овощами, грибами и творожным сыром

Всем нам иногда лень/некогда готовить, а поесть хочется прям сейчас и желательно полезно. Такое блюдо – вкусный и удобный вариант. Нравится всем без исключения, даже тем, кто не любит отдельные ингредиенты;)

Это салат-конструктор, в него можно положить совершенно разнообразный набор продуктов, поэтому я опишу скорее не рецепт, а технологию и перечень ингредиентов.

Ингредиенты.

Обязательные: киноа, сладкие вкусные томаты, спелое авокадо, салатный микс/шпинат, лимонный сок/бальзамический уксус, оливковое масло, морская соль, свежемолотый перец.

Дополнительные: творожный сыр/фета/козий сыр, любые грибы (я обычно обжариваю их с лучком до румяности), запечённые овощи (цукини, баклажаны, томаты, лук, сладкий перец, брокколи и т.д.), вяленые томаты, чеснок, зелень (особенно сюда подходит петрушка), различные орехи и семечки, пряные травы (базилик, итальянские, тимьян).

Технология.

Я часто делаю заготовки для этого салата на несколько дней, чтобы потом за 2 минуты приготовить его в любой момент.

Киноа лучше сварить чуть меньше положенного времени (время варки каждого конкретного вида семян смотрите на упаковке), чтобы она точно держала форму несколько дней. Это актуально больше для белой киноа. Варёную крупу я храню в холодильнике до 3 дней. Можете смешать её с небольшим количеством растительного масла, чтобы она не слипалась.

Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта.
Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Овощей я тоже обычно запекаю много. Их всегда можно использовать не только в такие салаты, а в качестве гарниров, в сэндвичи. Рецепт запечённых овощей писала тут.

Грибов тоже жарю целую сковородку, потому что они также отлично подходят ко многим блюдам: на завтрак с блюдами из яиц, для сэндвичей, для пиццы, для пасты.

Подача.

На 1 порцию я обычно кладу половину авокадо, горсть салатного микса/шпината, 5 томатов черри, не более 100г. готовой киноа, по 1-2 ст.л. грибов, сыра, печёных овощей, зелени, вяленых томатов, лимонного сока/бальзамика. Соль/перец/орешки/травы по вкусу. Масло иногда вообще не добавляю, если его достаточно от запечённых овощей и грибов. Всё смешать и есть.

А ещё такую еду можно брать с собой, завернув салат в рисовую бумагу в виде спринг-роллов. Удобно очень!

Горячие брускетты с камамбером, пореем и вялеными томатами

1. У 4 стеблей лука-порея срезать темно-зеленые листья и корешки. Белые части вымыть, разрезать вдоль и тонко нашинковать. Обжаривать до золотистости на масле для жарки (у меня сливочное топлёное) с 1ч.л. сухого тимьяна или листочками с 2 веточек свежего тимьяна.
Порей можете заменить вот таким карамелизованным луком, тоже будет очень вкусно.

2. 6 кусочков хлеба подсушить в тостере (у меня бездрожжевой ржано-пшеничный с семенами подсолнечника и льна). Если хлеб заранее не подсушить, то он размякнет от сыра. Если вам нравится мягкий хлеб, то этот пункт опустите.

3. На каждый кусочек хлеба положите сыр камамбер или бри, сверху распределите весь лук и в духовку на 180С до зарумянивания сыра, можно включить решим гриля. Достаёте бутеры, сверху выкладываете вяленые томаты и сбрызгиваете бальзамическим кремом. Крем – опционально.

Горячие брускетты с баклажанами, моцареллой и вялеными томатами

Рецепт примерно на 4 брускетты.

1. 1 большой баклажан нарезаем кольцами шириной около 1см, запекаем при 180-200С на режиме гриля до коричневой корочки (можно приправить солью/перцем/травами и оливковым маслом, но необязательно, поскольку остальные ингредиенты достаточно жирные и пряные). Запечь баклажан можно сделать заранее.

2. Моцареллу можно использовать любую (примерно 100-150г). Если используете ту, что в рассоле, то предварительно просушите её на бумажном полотенце.

3. 4 средних кусочка бездрожжевого хлеба (у меня ржано-пшеничный с отрубями) подсушиваем в тостере или на сковородке, щедро натираем их 1-2 зубчиками чеснока. Пока хлеб тёплый и хрустящий – это легко сделать, кроме того чеснок успеет немного подвергнуться термической обработке, поэтому не будет иметь резкого запаха. Затем намазываете слой соуса песто (рецепт писала тут), выкладываете баклажаны, сверху моцареллу и запекаете под грилем примерно 5 минут при 180-200С до момента, когда сыр не расплавится.
4. В это время нарезаете крупно около 8 вяленых томатов и пару веточек свежего базилика. Как только сыр расплавится, достаём бутерброды, выкладываем сверху вяленые томаты, посыпаем базиликом, пармезаном, пару капель бальзамического крема и приятного аппетита!

Томатный чизкейк

Базиликовый корж, солёный сливочный сыр, начинка из вяленых томатов, немного рукколы, бальзамика, трюфельного масла, очень вкусно.

Рецепт для формы диаметром 25 см:

Корж.

Песочное тесто из цельнозерновой муки 200г (рецепт тут, пропорции точно такие же, только кунжут класть не нужно) + 2-3 стебля базилика + 5-7 крупных вяленых томата пробить в блендере до однородной консистенции.

Если у вас не очень мощный блендер, тогда пробейте в нём только базилик с томатами и затем добавьте их к тесту, перемешайте.

Распределяем тесто по дну и немного на борта разъёмной формы, делаем вилкой хаотичные проколы, ставим в разогретую до 160С духовку на 15-20 минут. Достаем и немного остужаем.

Основа.

700г творожного сыра + 300г сметаны + 4 яйца + вяленые томаты для прослоек и украшений (500-600г). Пробиваем в блендере вяленые томаты (400-500г), за исключением тех, что будут использованы для украшения (100г). Сыр разминаем, перемешиваем со сметаной, затем по одному добавляем яйца. Тщательно вымешиваем творожную массу после добавления каждого из яйц.

Сборка чизкейка.

На корж выкладываем 1/2 нарезанных вяленых томатов, затем выливаем 1/2 сырной массы, затем опять томаты и завершаем сыром. Отправляем в духовку на 50-60мин при 160 С.

Обязательно прочитайте все тонкости выпекания чизкейков тут.

Подача.

Это важный момент, поскольку данное блюдо не является традиционным сладким десертом, а представляет собой «сыр на хлебе», поэтому есть его как кусок торта вообще не вкусно!

Рекомендую подавать чизкейк на любых салатных листьях под заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса. Опционально к листьям можно добавить авокадо. Сверху выкладываете небольшой кусочек чизкейка, немного вяленых томатов (их для удобства поедания можно порезать), сбрызгиваете бальзамическим кремом и трюфельным маслом.
Получается шедеврально!

Ниже фотографии чизкейка по рецепту, который немного отличается от базового.
Отличие заключается в том, что творожную массу я поделила на две части. В одну добавила 3ст.л. томатной пасты, а во вторую — 1ст.л. с горкой сухого базилика (его можно заменить на пару ложек песто). А вяленые томаты напротив не стала выкладывать в два слоя, а сделала 1 толстый слой на корже.

Такой вариант мне понравился даже больше, получилось приятное вкусовое чередование: базиликовый корж, затем томаты, затем базиликовый сырный слой, затем томатный слой.

Салат с томатами, пармезаном и орешками

Один из моих любимых, потому что простой и вкусный.

Рецепт:

Обязательные ингредиенты: салатные листья, томаты черри, кедровые орешки/семена подсолнуха/тыквенные семечки, тёртый пармезан, заправка (оливковое масло/масло от вяленых томатов + бальзамическим крем).

Опциональные ингредиенты: вяленые томаты, авокадо, пармская ветчина.
Смешать овощи и парму с заправкой, сверху посыпать сыром и орешками/семечками.Важно:

☑ Смотрите, чтобы масло, в котором находятся вяленые томаты, было оливковым и extra virgin, а не рапсовое или какое-либо ещё дешёвенькое.

☑ Семечки и орешки я люблю использовать жареные, но покупаю всегда сырые, потому что их всё равно мыть, а мытые всё равно опять подсушивать, поэтому лучше уж весь процесс проделать самостоятельно.

Cалат с ростбифом

Cалат с ростбифом:

1. Приготовить ростбиф (рецепт тут):

2. Заправка: 3 части оливкового масла, 1 часть дижонской горчицы, 1 часть мёда, 1 часть бальзамического уксуса (можно заменить на лимонный сок или винный уксус), немного соли и перца. Всё взболтать до состояния эмульсии и пробовать. Должен быть сладко-кислый соус с отдалённым горчичным оттенком. Я люблю в этом салате достаточное количество заправки (70-100 мл. на порцию).

3. Моем, сушим и выкладываем на тарелку салатные листья (мне нравится смесь рукколы с мангольдом), далее кидаем свежие томаты, сливочный сыр/фета, сбрызгиваем ½ части заправки, далее слой вяленых томатов, потом тонко нарезанное мясо, оставшаяся заправка, чуть трюфельного масла. Завершаем бальзамическим кремом и каперсами.

Нюансы:

☑Если каких-то ингредиентов нет – не беда, их можно опустить. Но знайте – без них будет не совсем ТАК.
Я не считала точных пропорций ингредиентов в блюде, но на 1 человека примерно: горсть зелени, 1 небольшой свежий томат или 5 шт. томатов черри, грамм 50 сыра, штук 5-6 вяленых томатов, 150-200гр мяса и щепотка каперсов.

☑Для красоты я всегда оставляю несколько кусочков мяса и кидаю поверх мяса, уже политого соусом, (перед этапом с каперсами), потому что мясо с заправкой выглядит не столь эстетично как без неё;)

☑Я не знаю насколько громоздко и витиевато звучит рецепт, но он очень простой и быстрый на самом деле. Всем приятного аппетита!

Лучшие бургеры во вселенной

Мне даже не жалко раскрыть все тонкости этого рецепта, потому что не представляю, кто будет так заморачиваться))

Рецепт:

Испечь булочки для бургера (рецепт тут), разрезать их вдоль на 2 части.

Карамелизовать лук (рецепт тут).

Нарезать свежие и вяленые томаты, маринованные огурчики, очистить пару зубчиков чеснока.

Сделать соус блючиз (рецепт тут).

Котлеты можно сделать самим, но я часто использую покупные из мраморной говядины. Они шикарные. Видела такие только в Ашане. Не путать с Мираторгом, там котлеты просто ничтожные жилистые несъедобные мясоподобные лепёшки. И ещё хороший вариант — котлеты из магазина Мяснов, котороые называются «Королевские».

Если делаю сама, то либо вообще в фарш ничего не добавляю, либо на 500 г говяжьего фарша добавляю 1 ч.л. горчицы + 1 ч.л. ворчестерского соуса/либо 2ч.л. только соуса, щепотку молотого кориандра, соли и чёрного перца.

Если котлеты из бараньего фарша, то обязательно кладу туда молотую зиру, кориандр, немного молотой корицы, тмина и чили перец.

Опционально нужно ещё сделать кармелизованный бекон. Опционально, поскольку можно обойтись и без него. Я бекон не ем, для меня он слишком жирный, особенно в сочетании с сыром и мясом. Но не буду скрывать от вас, что с «beer-candied bacon» вкус бургера будет потрясающим. Один раз точно стоит попробовать;)

Как делать бекон (ингредиенты указаны в количестве нужном для приготовления 1 противня):

1. Смешиваем 100мл тёмного пива и 2 ст.л. сиропа (топинамбура или кленового). Выкладываем кусочки бекона (8-10шт) на расстоянии друг от друга на противень с пекарской бумагой, иначе потом офигеешь отмывать карамель от него. Кисточкой смазываем каждую беконину и отправляем на 3-6 минут (время зависит от толщины куска и духовки) в духовку при 220С (если есть режим гриля, можно его включить, но не обязательно, всё равно закарамелизуется). Надо, чтобы кусочки стали чуть зажарены и уменьшились раза в полтора. Переворачиваем их на другую сторону и повторяем процесс с намазыванием пивной карамели, затем жарим до готовности (5-10 мин), главное не довести до черноты, это уже не вкусно.

2. Готовые беконины выкладываем на бумажные полотенца не больше, чем на пару минут. Они отдадут лишний жир, остынут, затвердеют, но ещё не успеют к полотенцам прилипнуть;) После чего бекон необходимо разломать на кусочки, удобные для поедания.

Важно 1. Если делать несколько противней бекона, то каждый раз нужно брать новый слой пекарской бумаги.

Важно 2. Если пива с сиропом будет больше, чем нужно, можно нанести в процессе готовки ещё один слой карамели.

Процесс подготовки:

Собираем бургер:

Нагреваем сковороду-гриль, хорошо подсушиваем на ней разрезанную булочку (разрезом вниз), затем натираем обе половинки чесночком, далее опционально можно смазать нижнюю булку хумусом, далее карамелизованный лук, котлета (жарить 6-8 минут для средней прожарки, но всё завивит от её размера), соус блючиз, бекон, вяленые томаты, кругляш свежего томата, огурчики, верхняя булка и приятного аппетита.

Количество ингредиентов зависит от ваших вкусов. Я кладу довльно много лука и сыра, а всего остального — понемногу. Бургер подаю с большой порцией овощного салата с лёгкой заправкой.

Результат:

Эксперимент с добавлением жареного кабачка и салатного листа:

Другие удачные сочетания:

После голубого сыра вместо всего, что указано в базовом рецепте, положить обжаренные лесные грибы с луком + рукколу.
Либо вместо голубого сыра положить камамбер/бри, затем обжаренные сладкие лисички с луком, а следом шпинат/корн с кислым дрессингом.
Баранья котлета. Вниз на булку хумус, затем обжаренные на гриле баклажаны с чесноком, затем котлета, затем творожный козий сыр и сверху маринованный красный сладкий лук. Можно ещё помидорку положить и шпинат.