Брокколи (4)

Салат с киноа, овощами, грибами и творожным сыром

Всем нам иногда лень/некогда готовить, а поесть хочется прям сейчас и желательно полезно. Такое блюдо – вкусный и удобный вариант. Нравится всем без исключения, даже тем, кто не любит отдельные ингредиенты;)

Это салат-конструктор, в него можно положить совершенно разнообразный набор продуктов, поэтому я опишу скорее не рецепт, а технологию и перечень ингредиентов.

Ингредиенты.

Обязательные: киноа, сладкие вкусные томаты, спелое авокадо, салатный микс/шпинат, лимонный сок/бальзамический уксус, оливковое масло, морская соль, свежемолотый перец.

Дополнительные: творожный сыр/фета/козий сыр, любые грибы (я обычно обжариваю их с лучком до румяности), запечённые овощи (цукини, баклажаны, томаты, лук, сладкий перец, брокколи и т.д.), вяленые томаты, чеснок, зелень (особенно сюда подходит петрушка), различные орехи и семечки, пряные травы (базилик, итальянские, тимьян).

Технология.

Я часто делаю заготовки для этого салата на несколько дней, чтобы потом за 2 минуты приготовить его в любой момент.

Киноа лучше сварить чуть меньше положенного времени (время варки каждого конкретного вида семян смотрите на упаковке), чтобы она точно держала форму несколько дней. Это актуально больше для белой киноа. Варёную крупу я храню в холодильнике до 3 дней. Можете смешать её с небольшим количеством растительного масла, чтобы она не слипалась.

Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта.
Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Овощей я тоже обычно запекаю много. Их всегда можно использовать не только в такие салаты, а в качестве гарниров, в сэндвичи. Рецепт запечённых овощей писала тут.

Грибов тоже жарю целую сковородку, потому что они также отлично подходят ко многим блюдам: на завтрак с блюдами из яиц, для сэндвичей, для пиццы, для пасты.

Подача.

На 1 порцию я обычно кладу половину авокадо, горсть салатного микса/шпината, 5 томатов черри, не более 100г. готовой киноа, по 1-2 ст.л. грибов, сыра, печёных овощей, зелени, вяленых томатов, лимонного сока/бальзамика. Соль/перец/орешки/травы по вкусу. Масло иногда вообще не добавляю, если его достаточно от запечённых овощей и грибов. Всё смешать и есть.

А ещё такую еду можно брать с собой, завернув салат в рисовую бумагу в виде спринг-роллов. Удобно очень!

Зелёный салат с пеканом и яблоком под имбирно-горчичной заправкой

Это мой новый любимый салат! Готовить 5 минут (не считая этапа с орехами)!

Рецепт на 2-3 порции:

1. Горсть ореха пекан. Промыть и поджарить в духовке при температуре 160С до хрустящего состояния. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут). Пекан можно заменить на грецкий орех или миндаль.

2. Заправка. Тщательно взбить в эмульсию 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. мёда или сиропа (кленовый, топинамбура), 2 ст.л. яблочного/виноградного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, соль/перец по вкусу, 1ч.л. имбиря (натёртого или пропущенного через чеснокодавку). Я второй способ даже больше люблю, потому что по сути нужен имбирный сок, а не сами волокна. Либо замените его щепоткой сухого, Но получится не так ароматно, как со свежим.

3. Остальные ингредиенты.
Половину кочана брокколи разделить на мелкие соцветия, хорошо промыть и залить заправкой, перемешать, чтобы соцветия максимально впитали соус, желательно оставить на 15 минут.

1 авокадо, 1 кисло-сладкое яблоко вымыть, очистить, нарезать произвольно, добавить к брокколи. Кинуть в салатник пару горстей свежего шпината, пекан и опционально горсть сушёной клюквы/изюма, перемешать и сразу подавать (пока шпинат не приуныл).

Если ягода очень сухая, то оставьте её размякнуть вместе с брокколи и заправкой.
Овощи можно менять на своё усмотрение. Попробуйте с цукини, со спаржей. Тут главное – это сочетание киcло-пряной заправки, сладкой нотки от яблока/ягод и ореховый оттенок пекана.
Просто бомба, а не салат!

Запечённый цыплёнок с брокколи и чесночным соусом

Люблю такие блюда, когда его основная часть, гарнир и соус готовятся одновременно. Очень удобно!

Это пример одного из них (рецепт на 2 цыплёнка или 1 курицу. Я предпочитаю домашних цыплят, но бройлер тоже получится вкусный):

0. Замачивание курицы в солёной воде.

Этот пункт номер ноль, поскольку его можно опустить, если лень возиться. Но после просаливания мясо становится нежнейшим и очень сочным. Рассол делать так: на 1 л. воды 50г соли и любые специи на ваше усмотрение. Что положите, таким ароматом и будет благоухать готовая курочка. На мой вкус к курице подходит несколько зубчиков чеснока и лимон. Рассол должен полностью покрывать поверхность продукта. Это можно делать в какой-нибудь глубокой ёмкости или в герметичном пластиковом пакете.

Время засаливания зависит от веса продукта. На 1 кг веса нужно время засолки примерно 2 часа. Учитываем вес каждой единицы продукта, а не суммарный вес. То есть, если вы засаливаете 2 курицы весом по 1 кг, то вам нужно держать их в солёной воде 2 часа, а не 4. Важно не передержать, а то волокна станут излишне рыхлыми и неприятными.

Просто для информации. Данный вид облагораживания вкуса и текстуры мяса подходит для любого нежирного мяса, любой рыбы и морепродуктов.

1. Моем по 5 веточек розмарина, тимьяна, петрушки и 8-10 головок(!) чеснока (очищать не нужно). Травы можно менять на своё усмотрение, а также можно заменять сухими (по 1 ст.л. каждой), но со свежими гораздо ароматнее.

Разрезаем головки чеснока на 2 части поперёк зубчиков, укладываем его на противень срезом вверх, сверху выкладываем по 3 веточки каждой пряности. Если чеснок в процессе не разрезался или развалился, это ок, все равно выкладываем его.

С остальной зелени отделяем листочки и мелко их нарезаем, добавляем к ней 2 щепотки соли, перец по вкусу, 2 ст.л. оливкового или другого растительного масла и перемешиваем.

2. Курица.
Ополаскиваем птицу, просушиваем бумажными полотенцами. Если используете замороженную птицу, то полностью размораживаем её в холодильнике, моем и обсушиваем.

Аккуратно отделяем кожу на грудке от мяса и кладём под неё 2-3 ч.л. сливочного масла. Старайтесь распределить масло равномерно, но не порвать кожу.

Далее натираем всю поверхность курицы (внутри тоже) смесью трав, пряностей и масла, которую мы сделали в п.1, начиняем курицу лимоном, разрезанным на 4-6 частей (рекомендую даже чуть подавить его, чтобы сок выделился) и связываем ножки кулинарной нитью. Стягивание тушки шпагатом опционально, но так она будет выглядеть более презентабельно в конце готовки. Оставляем тушку в покое минут на 30-40, чтобы она немножко промариновалась и согрелась (в принципе можно и на несколько часов оставить мариноваться). Так жар будет распределяться более равномерно. А пока можно включить духовку нагреваться до 180С.

Выкладываем курицу грудкой вниз на чеснок с зеленью и отправляем в духовку примерно на 40-50 минут, затем переворачиваем грудкой наверх и запекаем до готовности. Время запекания я рассчитываю исходя из веса курицы (на 1 кг нужен примерно 1 час). В процессе можно периодически поливать курочку образовавшимися соками. Смесь лимонного сока и куриных соков и жира — это нечто волшебно вкусное и ароматное.

Готовность курицы проверяется протыканием тушки в самом толстом месте (где бедро соединяется с грудкой). Если сок прозрачный – готово.

3. Гарнир.
Минут за 30 до конца запекания курицы приступаем к гарниру. К птице подойдёт любая зелёная капуста (брокколи, брюссельская), спаржа или фенхель. В данном случае у меня брокколи (2 кочана). Разбираем на соцветия, моем. В кастрюле кипятим воду, подсаливаем и опускаем туда брокколи на 3-5 минут, не больше. Это делается для того, чтобы капуста впоследствии запекалась, а не превращалась в сухарь (в броккольных цветочках мало влаги, поэтому они просто высохнут). Мороженую капусту предварительно бланшировать (отваривать) нет необходимости. Её просто промываем. После этих манипуляций откидываем капусту на дуршлаг и затем выкладываем на противень к практически готовой курице, сбрызгиваем оливковым маслом и специями по вкусу. Оставляем до готовности (это примерно 10 минут). За это время брокколи должна пропитаться ароматами трав и достаточно хорошо пропечься, но не потерять хрусткость.

4. Соус.
Вынимаем противень из духовки, готовые курицу с гарниром оставляем отдыхать, пока будем делать соус. Ни в коем случае не разрезайте мясо сразу, а то все соки вытекут, и не накрывайте его ничем, иначе хрустящая аппетитная кожа станет вялой и неприятной.

Для соуса берём весь чеснок из противня, выдавливаем из шкурок, добавляем 50 мл. белого сухого вина, 100-150 мл. воды/молока/сливок, соль и перец по щепотке. Всё блендерим (лучше делать это погружным блендером в сотейнике, потому что потом соус нужно будет немного прогреть, чтобы выпарился алкоголь из вина). Прогреваем соус минут 5 на среднем огне. Готово.

5. Подача.
Курочка должна быть очень сочной, но с хрустящей корочкой, капуста, как описано выше, соус тягучий и очень ароматный. Поливаем соусом гарнир и курицу, либо подаём его отдельно. У меня тут ещё немного пармезана на капусте, очень прекрасно оттеняет её вкус.

Зелёный крем-суп из цукини c креветками

Как я его делаю:

Беру кабачки (2-3 среднего размера) + можно добавить другие овощи (сюда отлично подойдут брокколи, цветная капуста, шпинат) + репчатый лук ровно в 2 раза меньше, чем количество основных овощей.

В кастрюле разогреваю масло для жарки (гхи, оливковое низкой кислотности, масло авокадо) и пассерую лук, который нарезаю кубиком. К нему можно добавить немного моркови и сельдерея, если любите. Я в зелёные супы морковь не добавляю, чтобы не испортить цвет.

Когда лук уже готов (золотистый и вкусно пахнет), добавляю 2-3 зубчика чеснока очень мелко порезанного, активно перемешиваю и через 30 секунд кидаю все остальные овощи, порезанные кубиками или разделёнными на соцветия. Доливаю воды, чтобы она закрыла все овощи и тушу до готовности овощей. Если кладу шпинат, то прям в самом конце (минуты за 2 до готовности). Кстати, я не использую картофель в крем-супах, потому не люблю консистенцию клейстера, которую он даёт при взбивании блендером.

Погружным блендером взбиваю содержимое прямо в кастрюле, доливаю воды/молока/сливок (это зависит от настроения и желаемой калорийности супа). Доливаю постепенно, чтобы суп не был слишком жидкий. Как только меня устраивает густота и консистенция, я начинаю добавлять специи, не раньше, чтобы точно не ошибиться в их количестве. Обычно кладу соль, перец, мускатный орех, прованские травы. Ещё это может быть имбирь, чили перчик, хмели-сунели т.д. (это уже от конкретного супа зависит). Ещё раз прогреваю суп и готово.

Важно.

В таких супах больше половины успеха — это грамотный топпинг.

Для супов из зелёных овощей, как этот, подойдут сыры (пармезан, голубой сыр), креветки/крабы, обжаренные с травами и лучком грибы+пармезан+запечённый чеснок.

Для супа из цветной капусты оч круто подходит красная икра.

Для томатного супа: яйцо пашот, что-то мясное типа чоризо/обжаренного бекона+рикотта, пармезан.

Тыквенный суп украсит (по вкусу) оливковое масло+бальзамический соус+обжаренные тыквенные семечки, сыры (рикотта, козий сыр, голубой сыр, страчателла).

Ах да, к супам-пюре всегда уместны гренки.

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)