Простые лепёшки из батата/картошки/тыквы

Ингредиенты (на 10-12 штук):

• 1 батат среднего размера (получится примерно 2 стакана мякоти). Батат можно заменить на обычный картофель, но вкус конечно будет иной, а ещё его можно заменить на тыкву, или смесь тыквы с картофелем, тогда вкус будет очень близок к бататному;)
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки. Именно этой муки нужно ровно столько, сколько по объёму занимает батат. Получится у вас 1 стакан мякоти, значит и муки нужен будет 1 стакан. Кроме того, с мукой можете смело экспериментировать, заменяя часть пшеничной на ячменную, полбяную, ржаную и т.д.
• 1 ч.л. соли
• Опционально можно добавить любые специи на ваш вкус (чили, куркума, паприка, зира, карри и т.д.).

Как делать:

1. Запекаем батат. Сначала тщательно его моем, прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы он не треснул, заворачиваем в фольгу или выкладываем на пергамент. Запекаем 40-60 минут при температуре 180С – 200С на стандартном режиме «верх-низ». Температура и время зависит от духовки. Готовность батата определяем ножом, если легко протыкается – всё готово. Духовку не выключаем, а ставим греться на максимум.

2. Даём плоду немного остыть, очищаем его от кожуры, затем измельчаем вилкой в большой миске, добавив соль и специи.
Важно. Не надо его слишком долго мять, измельчая в кашу. Так масса будет слишком крахмалистая, как клейстер, и лепёшки получатся резиновыми, а не мягкими.

3. В измельчённый батат начинаем постепенно добавлять муку и перемешивать содержимое. Я сначала половину муки кладу, перемешиваю, а потом добавляю порциями. Добавляем до того момента, когда тесто перестаёт прилипать. Тут важно не переборщить с мукой, чтобы лепёшки не стали слишком сухими и жёсткими в итоге.
И снова повторюсь, не вымешивайте слишком интенсивно, тут это совсем не нужно.

4. Тесто накрываем герметично и даём ему постоять минут 30, после расстойки оно станет нежное и податливое к раскатке.

5. Припыляем поверхность мукой, выкладываем на него тесто и раскатываем его в колбаску. Разрезаем пополам, затем каждую часть на 5-6 равных частей. В итоге получится 10-12 одинаковых кусочков, ну или почти одинаковых.
Скатываем каждый кусок в ровный шарик, кладём отдыхать ещё минут на 10-15 под полотенцем. Этот пункт можно опустить, если вы спешите.

6. Каждый шарик сначала расплющиваем рукой, потом на припыленной мукой поверхности раскатываем скалкой толщиной примерно 3мм. Можно тоньше, можно толще, как вам больше нравится.
Лепёшки складываем стопочкой под полотенчико, чтобы не заветрелись.

7. Затем выкладываете несколько лепёшек на противень с пергаментом в 1 слой и запекаете до момента, пока они не надуются и не пропекутся. Это минут 5-10, зависит от духовки. После каждой партии очищайте пергамент от опавшей муки, чтобы она не горела и не портила вкус следующим лепёшкам. Либо жарим на сухой разогретой сковороде на средне-сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневых подпалин.

Готовые лепёшки складывайте в какую-нибудь герметичную ёмкость в полотенце. Оно будет сохранять их тёплыми и мягкими.

Их можно есть с любыми блюдами вместо хлеба, использовать в качестве питы/лаваша для закусок с любыми начинками. Приятного аппетита!

Томатно-чечевичный карри с кокосовыми сливками и кинзой

Рецепт этого супа родился спонтанно и сразу стал одним из любимых. Невероятно ароматный, с объёмным многогранным вкусом. Немного похож на индийский дал, только ещё вкуснее;)

Ингредиенты:

• Томаты в собственном соку (резаные пелати) или томатная пассата — 2 банки по 400г,
• Морковь — 2-3 штуки среднего размера (в принципе морковь можно не класть или заменить на кусок тыквы, эквивалентный по весу моркови),
• 2 крупные луковицы,
• Красная/жёлтая чечевица — 500г,
• Куриный/овощной бульон 2-2,5 л (количество бульона зависит от того, какую степень густоты супа вы любите),
• 200 мл (половина банки) кокосовых сливок, либо две трети банки жирного кокосового молока,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. натертого имбиря,
• Жёлтая карри паста по вкусу (у меня 5 ст.л. Aroy-d),
• Подсластитель – 2-3 ст.л. (у меня сиропа топинамбура),
• Масло гхи или растительное масло — 2 ст.л.,
• 3 лавровых листа,
• Молотый кумин (зира) – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый кориандр – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый красный чили перец — по вкусу (добавляйте постепенно в конце варки),
• 2 ч.л. куркумы,
• 2 палки корицы,
• 3 гвоздичины,
• 4 коробочки кардамона,
• Соль, перец по вкусу.

UPD. Я недавно попробовала приготовить этот суп с нутом и бататом. Положила 2 банки нута (или 480г варёного), плюс 1 крупный батат, нарезанный мелким кубиком, а чечевицы использовала в 2 раза меньше. Батат класть в суп вместе с чечевицей, а варёный нут вместе с томатами. Попробуйте этот вариант — очень вкусно!

Для подачи (важен каждый ингредиент):

• Лимонный сок или сок лайма (в 1 тарелку сок крупной дольки)
• Кинза (в 1 тарелку 2-3 ст.л. крупно нарезанных листьев, стебли не выкидывайте, а сварите потом с ними бульон),
• Лепёшки (наан, чапати, роти) или толстый лаваш для подачи.

Сразу хочу оговориться, что огромный набор специй делает вкус безумно интересным. Если у вас нет дома нескольких специй, то можно эти ингредиенты не использовать. Если у вас отсутвует большинство специй, то рекомендую всё же ими обзавестись и приготовить это сумасшедше ароматное блюдо в точности по моему рецепту;)

Как делать:

1. Чечевицу промыть и откинуть на дуршлаг.

2. Все овощи помыть. Лук мелко нарезать, морковь (тыкву) натереть на крупной тёрке, имбирь натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом. Банки с молоком и томатами ополоснуть под проточной водой и открыть, чтобы все ингредиенты были наготове.

3. Кастрюлю (желательно толстостенную) разогреть на среднем огне, потом сделать средний огонь и разогреть в ней масло, затем кинуть туда все целые специи (корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист). Жарить до яркого аромата, постоянно мешая лопаткой. Затем добавляем к специям лук и морковь.

4. Когда лук и морковь станут золотистыми, положить к ним имбирь и карри пасту, жарить еще пару минут, затем положить чеснок, жарить ещё секунд 30. Потом сразу убираем из жарева кардамон и гвоздику, и добавляем туда чечевицу, бульон, кумин и кориандр.
Теперь осталось только довести суп до кипения, убавить огонь и варить до мягкости чечевицы, это примерно 25 минут.

Важно. Кардамон и гвоздику я убираю, потому что они уже достаточно отдали свой аромат, и чтобы они потом в блюде не мешались. Лаврушку и корицу оставляем, потому что их очень легко заметить и выловить, например, при наливании супа в тарелку.

5. Когда чечевица сварится, добавляем туда томаты и куркуму. Доводим до кипения, перемешиваем, давляем кокосовое молоко/сливки, опять на тихом огне доводим до состояния кипения (крышку не закрываем, иначе молоко может свернуться), и сразу выключаем. И только теперь балансируем вкус солью, перцем, подсластителем и чили перцем. Аромат должен сводить с ума и переносить в тёплые страны, вкус должен быть пряным и немного обжигающим с приятной сладостью.

6. Подача не менее важна, чем рецептура супа. Наливаете его в глубокую плошку, насыпаете туда горсть рубленой кинзы, щедро брызгаете соком лайма, можете ещё немного сливок туда плеснуть для красоты, и подаёте это великолепие со свежей лепёшкой. В идеале, если она будет горяченькая. Вы с ума сойдёте от вкусноты, гарантирую!