Тахини (27)

Универсальный соус на основе тахини и лимонного сока

Я уже писала про этот соус, в рамках рецепта салата с тыквой и нутом, но он такой простой и крутой, что заслуживает отдельного поста.

Рецепт:
1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла и воды. Смесь интенсивно взбить вилкой, пока она не превратится в плотную эмульсию светло жёлтого цвета. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции приправьте по вкусу солью и перцем.

Если вы любите тахини, то полюбите и этот соус, и будете есть со всем: с салатами, хумусом, рыбой, пастой.

Салат с креветками, папайей и авокадо

Рецепт на 2 порции:

1. Соус. В блендере смешать 2-3ст.л. греческого йогурта, 50г. тёртого пармезана, 2 зубчика чеснока, 2ст.л. оливкового масла, сок половинки лайма, опционально ½ перчика чили без семян и прожилок, соль/перец по вкусу добавьте после того, как взбили соус. Он должен получиться как густая сметана.

Также сюда подойдёт соус на основе тахини (похоже на тот, как я делала для салата с тыквой и нутом) или на азиатский манер (с кунжутным маслом, рыбным соусом, имбирём, рисовым уксусом, чесноком и чили). Только в этом случае салатный лист надо заменить на проростки бобов.

2. Авокадо 1шт. нарезать крупным кубиком и сразу сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнело. Папайю очистить и нарезать аналогичным образом в количестве равным авокадо или чуть больше. Добавить к этому всему пару горстей салатных листьев (мне нравится этот салат с миксом романо и радиккьо).

3. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма, приправляем солью и перцем, перемешиваем.

4. Собираем салат. Все ингредиенты соединяем, заправляем соусом, перемешиваем.

5. Подача. Сверху готовый салат немного посыпать нарубленной зеленью кинзы и жареным измельчённым арахисом. Это бомба!

Салат из печёных баклажанов с нутом и зеленью

Это салат, который мгновенно переносит тебя на Восток. В меру остренький, ароматный и сытный. Отлично сочетается на одном столе с бараниной, кебабом, хумусом и табуле.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1 банка 400 мл — нута (это 250 г варёного нута или 100 г сухого),
  • 4 небольших баклажана (в идеале худенькие и длинные),
  • 1 большой пучок кинзы или 50 на 50 кинзы и петрушки,
  • Листья с 2-3 веточек мяты (опционально),
  • 4 зубчика чеснока,
  • 4 ст.л. оливкового масла (2 на смазывание баклажанов и 2 на заправку в салат),
  • 3 ст.л. лимонного сока,
  • 2 ст.л. белого винного уксуса,
  • 1 ч.л. жидкого мёда с нейтральным вкусом, либо любой другой жидкий подсластитель,
  • 1 ч.л. молотой зиры,
  • 1 ч.л. молотой сладкой паприки,
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра,
  • 0,5 ч.л. соли или по вкусу,
  • Щепотка молотого тмина,
  • Щепотка кайенского чили перца.

Как делать:

1. Нут.

Можно использовать консервированный нут или сварить его самим любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Баклажаны.

Баклажаны вымыть и нарезать шайбами 1,5-2 см. в ширину. Выложить их на противень с пергаментной бумагой. Смазать маслом при помощи кулинарной кисточки и немного посолить, перевернуть и повторить всё с другой стороной.

Запекать на режиме гриля или конвектора при 180-200С до красивой коричневой корочки (примерно 20 минут), затем вынуть, перевернуть и запекать вторую сторону до такого же обжаренного состояния.

Готовые баклажаны нужно немного остудить и далее использовать в п.3. Если у вас был не длинный худой баклажан, а крупный толстый, то большие куски можно разрезать пополам или на 4 части. Но не мельчите.

Важно. Баклажаны способны впитать в себя невероятное количество масла. Чтобы этого избежать, я смазываю их очень тонким слоем масла именно кисточкой и запекаю. Если вам нравится какой-то другой способ приготовления баклажанов, то используйте его. Нам важно получить зажаренные аппетитные кусочки.

3. Приготовление.

Зелень вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать крупно, отложите горсть для подачи. В салатнике объединить нут, зелень, чеснок, пропущенный через пресс, 2 ст.л. оливкового масла, все приправы и специи, тщательно перемешать. Затем добавить баклажаны, аккуратно перемешать и отправить в холодильник минимум на 1 час настаиваться. Я на ночь оставляю;) В принципе салат сразу вкусный, но рекомендую всё же дать ему подружить все ароматы и вкусы воедино.

4. Подача.

Перед подачей салат должен немного согреться, затем посыпаете его оставшейся зеленью, немного брызгаете сок лимона (опционально) и подаёте со свежей питой или пышным лавашом.

Также очень вкусно посыпать этот салат фетой или полить  соусом из тахини. В этом случае рекомендую в заправку не класть оливковое масло, чтобы он не был слишком жирный.

Мой идеальный классический хумус

Базовые обязательные ингредиенты классического хумуса: нут, кунжут/кунжутная паста(тахини), оливковое масло, лимонный сок. Часто в хумус кладут паприку, зиру, чеснок, мяту, петрушку. Бывают хумусы нетрадиционные, туда могут входить любые наполнители на вкус автора рецепта (овощи, фрукты, специи).

Я рекомендую начать свой опыт приготовления хумуса с классики, а потом разнообразить его чем пожелаете:

1. Нут.
Вариант попроще — купить консервированный. Вариант посложнее — купить сухой нут и сварить его самим (как варить нут подробно писала тут).

Важно 1. Как же отличаются вкусовые качества нута (читай и блюд из него) в зависимости от сорта. Нут, который в основном продаётся в Москве — НЕ ТОТ. Просто имейте это в виду. И если есть возможность, то покупайте нут в Турции, Израиле, Греции и дркгих странах, где он является специалитетом.

Важно 2. Если после варки кожица легко отходит от нута (так бывает не всегда), то потеребите его ладонями и постарайтесь очистить нут насколько это возможно. Чем в хумусе меньше шелухи, тем его консистенция более гладкая и нежная, кремообразная. Но этот момент не супер критичен.

2. Тахини. Для приготовления тахини вам понадобится мощный блендер и кунжут. Сразу оговорюсь, что я тахини покупаю, потому что мой блендер не справляется с кунжутом в такой степени, как я это люблю. Но если вы всё же хотите приготовить кунжутную пасту самостоятельно, то кунжут нужно подержать в духовке минут 15 при 160С, и сразу(!) смолоть в пасту. Сначала это будет как мокрый песок, но со временем превратится в гладку пасту.

3. Приготовление.

На 200 гр варёного нута вам понадобится:
100-200 мл жидкость от варки нута/воды,
2 зуб. чеснока (можно использовать запечённый или чесночный порошок),
2-3 ст.л. тахини,
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
3-4 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. кориандра,
0,5 ч.л. зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.

Опционально, но весьма рекомендую положить также:
2 ч.л. сладкой паприки,
1 ч.л. куркумы.

Имейте в виду, что они окрасят хумус в яркий жёлто-оранжевый цвет. На фотографии выше хумус приготовлен без этих ингредиентов, поэтому такой светленький.

Всё в блендер и взбить, постепенно добавляя жидкость от варки нута, для доведения хумуса до нужной вам консистенции.
После того, как вы взбили хумус до любимой вами консистенции, пробуйте его, посолите по вкусу и при необходимости добавьте специи на свой вкус. С зирой аккуратно, приправа на любителя, но именно она моментально придаёт восточную нотку вашему блюду. Пробиваете в блендере всё, что добавили дополнительно. Ваш хумус готов.

Вот так он выглядит, если добавить куркуму и паприку:

Я люблю подавать его на большой тарелке, сверху полив соусом из тахини (рецепт тут), сбрызнув оливковым маслом и посыпав приправами/нутом/кедровыми орехами. На моей фотографии для наглядности всё это имеется)))
А если делать из него полноценное блюдо, то я бы порекомендовала добавить к хумусной тарелке обжаренный баклажан и баранину.

Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками.

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Салат с печёной тыквой, нутом и соусом из тахини

Тот момент, когда ты ничего особенного от блюда не ждёшь, а оно оказывается ну ооочень!

Рецепт (на 1 сытную порцию):

1. Тыква (150 г).

Тыкву моем, нарезаем на сегменты, очищаем и нарезаем крупными треугольниками или другой формы, которую хотите. Выкладываем её на противень с пекарской бумагой, солим, перчим, посыпаем травами (больше всего я люблю запекать для этого рецепта тыкву баттернат сквош с орегано, тимьяном и оливковым маслом), сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем и запекаем 30-40 мин на 180С на верхней полке. Последние 5-10 минут можно включить функцию гриля для получения вкусной корочки.

2. Нут (50 г).

Можно использовать консервированный нут (нужно 50 г) или сварить его самим (25 г сухого).
Как варить нут подробно писала тут.

3. Заправка.

1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить по 3 ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла и воды. Смесь интенсивно взбить, пока она не превратится в плотную эмульсию светло жёлтого цвета. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции посолите по вкусу.

4. Приготовление.

Для этого салата вам также понадобится 1 ст.л. мелко нарезанного и ошпаренного водой красного лука и 1 ст.л. порезанной петрушки. Аккуратно перемешиваем тыкву, нут, лук и петрушку, сверху поливаем соусом и подаём. Есть вкуснее в перемешанном виде.
Количество ингредиентов на большее количество порций можете прокалькулировать сами, но удобнее всего приготовить сразу целый противень тыквы и кастрюльку нута;)

Экспресс смузи с овсянкой на завтрак вместо каши

Смузи с добавлением пары ложек овсянки — прекрасная альтернатива каше, особенно когда нет времени на готовку.

Ингредиенты:

• 30г (небольшая горсть) овсянки,
• 1 маленький спелый банан или половинка большого,
• Щедрая горсть ягод (у меня свежая клубника),
• 1 ч.л. семян кунжута, любимых орехов или орехового урбеча (это я добавляю не для вкуса, а для сытости),
• 1 ст.л. семян чиа (это тоже опционально),
• Щепотка молотой ванили,
• Щепотка молотой корицы,
• Молоко любое или вода по вкусу, добавляйте постепенно.

По желанию можете добавить подсластитель, протеин или другие специи.

Всё в блендер и взбить до однородной консистенции. Регулируйте густоту шейка количеством молока/воды.

С добрым утром!

Запечённая в травах разноцветная морковь + два варианта подачи (с соусом из тахини и лимона или с козьим сыром и орехами пекан)

Это очень простой и изысканный овощной гарнир. Обожаю! Тут всё дело в наборе специй для запекания и в подаче. Оба эти момента очень важны.

Ингредиенты:

1 кг разноцветной моркови (можно заменить на обычную оранжевую),
2-3 ст.л. оливкового масла,
0,5-1 ч.л. морской соли (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного чеснока (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного имбиря (опционально),
Пара щепоток свежемолотого перца (или по вкусу),
2 ветки розмарина,
1 ветка тимьяна,
1 ст.л. лимонного сока.
Ингредиенты для подачи будут указаны ниже в пункте 4.

Если каких-то ингредиентов у вас нет в наличии – не беда, главное, чтобы было масло и соль. Но вы же понимаете, что букет вкуса будет совершенно иным, так что по возможности используйте все указанные специи.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить (по желанию) и немного обсушить. Оставлять хвостик или нет – дело вкуса, но с ним этот гарнир выглядит симпатичнее. Если морковь очень крупная, то разрежьте её на кусочки примерно равного размера. Но не мельчите, это важно.

2. Смешайте все специи и травы, посыпьте ими морковь, сверху вылейте оливковое масло и тщательно всё перемешайте.

Выложите морковь на противень с пекарской бумагой в 1 слой, желательно на расстоянии между кусочками, и запекайте 30-40 минут при 180С до корочки, периодически помешивая, чтобы кусочки зарумянились со всех сторон. Время запекания зависит от духовки, и от размера корнеплодов.

3. Как только морковь будет готова, выньте ветки тимьяна и розмарина. Попробуйте её, добавьте специи, если необходимо.

4. Подача 1.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, посыпаете нарезанной петрушкой или кинзой (2-3 ч.л. мелко порезанных листочков) и можно подавать. Для ещё более интересного вкусового сочетания, рекомендую подать к гарниру тахини-соус по этому рецепту.

Подача 2.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, сверху хаотично выкладываете творожный козий сыр или фету (50 г), и завершаете горстью молотых орехов (на мой вкус сюда больше всего подойдут пекан, грецкий орех или миндальные лепестки). Орехи должны быть обжарены.

Даже не знаю, какой вариант вкуснее, оба идеальны!

P.S. Как показал опыт, жёлтая морковь — самая сладкая, оранжевая и фиолетовая — чуть менее интересные по вкусу, белая — практически никакая. Это в сыром виде. В приготовленном — все примерно одинаковые;)