Лук (62)

Цельнозерновые блинчики с мясом + мой лайфхак приготовления идеальной мясной начинки

Самый главный секрет моих блинчиков: «больше мяса, тоньше блин»)))

Начинка.

Я люблю много начинки, поэтому в это количество блинов стараюсь впихнуть максимум мяса (примерно 1кг говяжьего фарша). Ещё понадобится 3 средних луковицы, 3 средних моркови, 3 яйца, сваренных вкрутую, ворчестерский соус 1-2 ст.л. , щепотку молотой корицы, 1 ч.л. ваших любимых трав (я люблю класть уцхо-сунели), соль, перец по вкусу.

Как делать: лук и морковь нарезать мелко и пассеровать в масле для жарки до золотистости, добавить фарш и обжарить его до готовности, разбивая комки (примерно 20 мин). Измельчить варёные яйца и добавить в фарш, добавить специи и затем пробить всю массу в блендере, до состояния грубого пюре (не доводите до каши). Попробовать, добавить ещё специй при необходимости.

Тесто (2 рецепта).

Это всего лишь несколько вариантов теста, которое я делаю. Вы можете печь блинчики на свой вкус какие угодно, главное, чтобы они были эластичными.

Рецепт 1.

Ингредиенты на 11-12 больших блинчика (26 см в диаметре):

  • 200г — 1,5 стакана цз муки (я чаще всего использую полбяную муку или пшеничную цельнозерновую именно тонкого помола, в идеале её просеять),
  • 3-4 куриных яйца (зависит от их размера — 3 больших или 4 маленьких, вообще чем больше яиц, тем более прочными и «резиновыми» будут блины),
  • 600 мл. — 3 стакана коровьего молока,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 1-2 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя,
  • 2-3 ст.л. растительного масла без яркого аромата и вкуса.

Рецепт 2 (заварное тесто).

Ингредиенты те же, как в предыдущем рецепте, только вместо 1 стакана молока — 1 стакан кипятка(!).

Как делать.

Для рецепта 1 нужно взбить все ингредиенты до однородности. Если у вас етсь блендер: санчала взбиваем яйца с солью и подсластителем, затем добавляем молоко и масло, взбиваем немного, затем постепенно вводим муку и доводим до однородности. Если вы взбиваете руками, аналогично сначала яйца с солью и сладостью, затем добавляете 1 стакан молока и масло, доводите до однородности, потом вводите постепенно муку, и только когда тесто у вас станет без комочков, добавляете ещё 1 сткан молока, перемешивате, теперь 1 сткан кипятка, ещё раз перемешиваете.

Затем тесто нужно оставить на 25-30 минут или хотя бы на 10 минут (это важно). Твёрдые частицы муки разбухнут, образуется клейковина и тесто стает тягучее и эластичное. После чего ещё раз всё хорошо взбить и выпекать блины на хорошей антипригарной сковородке на средне-сильном огне (сковородку предварительно нужно хорошо прогреть).

Для рецепта 2 нужно аналогично взбить все ингредиенты, кроме кипятка. Кипяток добавляем в самом конце, непрерывно перемешивая при этом тесто, и затем также даём тесту постоять некоторое время.

С первой стороны я жарю 2 минуты максимум, на второй максимум 1 минуту. Масло я использую только при выпечке первого блина, потом это не требуется. Первый блин получается не очень симпатичный. Я его использую, чтобы попробовать и оценить не нужно ли чего добавить в тесто (соль, сладость). В итоге остаётся 10 красивых ажурных блинчиков.

Важно. По второму рецепту получается больше блинчиков. В принципе, количество блинчиков сильно зависит от их толщины и диаметра сковороды. Будете выпекать тонко и в небольшой сковороде, блинов будет примерно в 2 раза больше.

В процессе выпекания блинчики выкладываете на тарелку и накрываете крышкой или чем угодно, чтобы они не сохли. Как только испектуся все, сразу заворачивайте в них начинку.

Начинку я разделяю на равные части по количеству получившихся блинчиков, просто утрамбовываю фарш в миске и делаю ножом разметку на поверхности.

Сборка блина: выложить начинку на блин и свернуть трубочкой или конвертом. Количество начинки в блине зависит от его размера и вашей ловкости.Важно:

Мой лайфхак — измелачать начинку уже после пережаривания. Она становится такой однородной, сочной, гладкой, но сохраняет текстуру фарша. И объём уменьшается в 2 раза, а это значит, что вы заполняете блин мясом, а не воздухом☁ Я бы так рекомендовала делать и другие блюда с мясной начинкой. Пирожки, например.

Я кладу в фарш и лук, и морковь, и яйцо, потому что так начинка получается сочнее и нежнее.

Мой любимый рецепт овощей гриль + дип из овощей

Томаты, баклажаны, сладкие перцы, цукини, шампиньоны, кукурузу, лук-шалот и любые другие овощи на ваш вкус нарезать крупно. Можно ещё добавить чеснок не очищая.

Положить в герметичный контейнер для еды, сверху сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, измельчить туда пару зубчиков чеснока, приправить перцем солью и любимыми травами (у меня свежие нарезанные мелко петрушка, кинза, базилик). Перемешайте, попробуйте немного соуса и скорректируйте его вкус при необходимости, он должен быть пряный с кислинкой.

Важно. Если томаты слишком мягкие, их положить после вышеописанных манипуляций. Или можно использовать томаты черри.

Закрыть ёмкость, и дать замариноваться от 30 мин.

Если времени на маринование нет — ничего страшного. Овощи будут не столь ароматными, но всё равно очень вкусными.

Потом под гриль в духовку (180-200 С) или на огонь до готовности.

Лайфхак. Вы всегда можете приготовить из этих овощей очень вкусный дип/соус просто измельчив всё в блендере, добавив любимые специи и травы. Это очень удобно, когда овощи не съедены и настроения на них нет, а в виде дипа у них прям вторая жизнь;)

Греческий салат (салат «Хорьятики»)

Это традиционный рецепт, который я подглядела в путешествиях по Греции, но с двумя отступлениями от правил, а именно:

1. Вместо зелёного сладкого перца я положила жёлтый, потому что зелёный мне горький, а жёлтый я люблю, и ещё люблю, когда блюдо вот такое многоцветное.

2. Вместо феты я положила свою любимую «Сербскую брынзу», просто потому что она была у меня дома.

В остальном — это классика.

Важно:
Все овощи резать крупно.
Огурец принято чистить в Греции, потому что он там как кабачок. Но и наши огурцы я тоже чищу, вкус от этого правда меняется.
Первым делом нужно порезать лук и замариновать его в винном уксусе. Пока вы режете всё остальное, то он как раз дойдёт до кондиции.
Если нет реально крутых оливок, лучше не кладите. Можно положить каперсы, если любите.
Брынзу/фету нарезают крупными кусками и выкладывают сверху, посыпав орегано и сбрызнув оливковым маслом, но есть реально вкуснее, если это всё перемешать;)

Салат с манго, креветками и арахисом

Всем ценителям азиатской кухни, любителям креветок и манго посвящается!
Это отвал башки, а готовить 5-7 минут:

1. Креветки (300г) очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Зтем их нужно обжарить на кунжутном масле с 1 перчиком чили без семян до готовности (у меня это было 3 минуты), складываете всё в плошку, добавляете красный лук полукольцами по количеству на свой вкус и сбрызгиваете рыбным соусом и кунжутным маслом, перемешать.

2. Манго 1-2 шт. (лучше зелёное не сладкое) очистить, срезать мякоть с двух сторон от кости и нашинковать вдоль максимально тонкими полосками.

3. На тарелку выкладываете манго, сверху креветки с соусом и уже замаринованным лучком, сверху посыпаете жареным арахисом и приятного аппетита!
Но вкуснее будет, если всё перемешать и подождать минуты 2, а потом уже есть;)))

Карамелизованный лук

Каких-то 3 часа, и карамелизованный лук готов Его также называют «луковым конфитюром» или «луковым конфи», есть и более изощрённые названия))

Готовить долго, но глобально — не сложно. Он сам томится на маленьком огне, только вовремя мешай, чтобы не начал жариться (это важно).

Этот лук я использую для бургеров, а ещё с ним можно запекать бри или сделать шикарную яичницу.

Ингредиенты:

  • 1 кг — красного лука (из него получается примерно 300 гр. конфитюра),
  • 100-150 мл воды,
  • 5 ст.л. растительного масла (у меня оливковое),
  • 3 ст.л. бальзамического уксуса — кислинка соуса (можно заменить на винный или яблочный),
  • 2 ст.л. сиропа топинамбура,
  • 1 ч.л. соли (у меня йодированная),
  • Щепотка свежемолотого чёрного перца для пикантности.

Как делать:

Этот способ придумала методом проб и ошибок, так лук получается самый интересный и не жирный.

1. Лук очищаем от жёсткой кожуры, не жалеем слои и добираемся до сочных толстеньких пластов. Нарезаем полукольцами, мельчить не нужно. Умоляю, отрезайте тщательно луковые жопки, они жёсткие даже после 3 часов готовки.

2. Включаем сковородку на средний огонь. Выкладываем туда лук и все ингредиенты кроме перца. Его нужно класть ближе к концу, чтобы не горчил. Накрываем крышкой и ждём, когда вода закипит и лук начнёт давать соки.

3. Затем крышку снимаем, перемешиваем содержимое и делаем огонь очень тихим. Готовим 2,5 — 3 часа. Самое главное — периодически всё помешивать и не давать луку жариться. Он должен просто медленно, но верно отдавать влагу.

4. Ближе к концу готовки конфитюр стоит попробовать и специями довести его вкус до совершенства.

В итоге должен получиться прям конфитюр, а не просто вялый лук. Вкус пряный, сладковатый, но с пикантной кислинкой от бальзамика.

Самый вкусный луковый суп!

Томлёный чуть сладковатый лук в бульоне с белым винцом, идеальный грюйер на запечённых чесночных гренках, мммм

После того, как я сама стала готовить луковый суп, в ресторанных вариациях разочаровалась, даже в самой Франции)

Ингредиенты (примерно на 6 порций).

Для супа:
1,3 кг (8-10 штук) не красного(!) репчатого лука.
Почему не красного. Белый/жёлтый лук хорошо разваривается и придаёт правильную консистенцию супу, а красный лук держит свою структуру до последнего. Он больше уместен для приготовления лукового конфитюра.
1,2 л. воды/овощного бульона/куриного/мясного бульона.
300 мл белого сухого вина. Вино в этом супе играет важную роль, поэтому оно должно быть такое, которое вы любите пить просто так.
3 зубчика измельченного чеснока,
1-3 ст.л. (20-50 г) масла гхи, можно заменить на обычное сливочное. Количество масла зависит от того, какой бульон вы используете. Если вы варите суп на воде, то масла нужно больше, просто чтобы было вкуснее/насыщеннее. Ели вы используете жирный бульон, то масла нужно меньше. Достаточно 1 ст.л., чтобы при жарке лук не приставал к кастрюле.
Но я иногда по настроению варю суп на воде с минимумом масла, всё равно получается невероятно вкусно!
1 ч.л. соли (у меня морская йодированная),
Свежемолотый перец по вкусу,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура опционально, если лук недостаточно карамелизовался и не дал натуральную сладость супу.
Опционально: листочки с 2 веточек тимьяна или шалфея (можно заменить 0,5 ч.л. сухой специи), либо букет гарни (это пучок пряностей, может включать в себя петрушку, тимьян и лавровый лист, базилик, розмарин, эстрагон и др. травы и коренья).

Для чесночных гренок с сыром:
6 кусочков хлеба (по классике нужен французский багет, но я люблю со своим домашним бездрожжевым ржаным),
3 зубчика чеснока (на 2 кусочка хлеба нужен 1 зубчик чеснока),
Примерно 200г грюйера или любого другого вкусного и ароматного сыра (получается примерно 30-35г на порцию).

Как делать:

1. Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами.

2. На масле гхи в кастрюле жарите лук на средне-сильном огне практически до чёрного состояния, регулярно помешивая, чтобы лук зажаривался равномерно. На этом этапе вы создаёте цвет и вкус супа. 1,3 кг лука до правильного состояния я жарю около часа.

3. После того, как весь лук очень сильно прожарился, добавляем измельчённый чеснок, интенсивно помешиваем 30 секунд до яркого чесночного аромата, затем вливаем воду/бульон и вино. Доводим суп до кипения и варим 40 мин- 1 час на тихом огне, без крышки или с приподнятой крышкой, чтобы вода легко испарялась. На этом этапе вы создаёте консистенцию супа. Он должен быть достаточно густым, а жидкость немного киселеобразной за счёт разваривания лука. Если суп становится слишком густым для вас, то просто добавьте ещё немного воды/бульона.

4. Специи.
Минут за 15 до окончания варки уже можно добавить специи (тимьян или шалфей). Если используете букет гарни, его лучше положить в суп на предыдущем этапе вместе с водой и вином, а в конце варки супа обязательно вынуть и выкинуть.
Соль/перец/подсластитель я добавляю в самом конце, когда суп уже уварился, потому что так меньше вероятности ошибиться с их количеством. После этого суп поварить ещё несколько минут, и готово!

5. Чесночные гренки.
Хлеб подсушить в тостере, в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки, затем натереть каждый кусочек чесноком с обеих сторон. На 1 кусок достаточно половины зубчика, а вообще на ваш вкус.

5. Подача.
Суп наливаем в тарелку/горшочек, выкладываем гренку, сверху хаотично раскидываем натёртый сыр, запекаем под грилем до хорошей зажаренности сыра. Есть сразу!

P.S. На фото у меня деликатная порция сыра, на самом деле сыра много не бывает)))

Запечённый бри/камамбер с луковым конфитюром и чесночным багетом

Запечённый бри/камамбер с луковым конфитюром и чесночным багетом, ммм)))
Ещё его можно обмазывать дижонской горчицей и запекать в беконе/хамоне. Обожаю это сочетание, но сейчас расскажу о базовом рецепте.

1. Карамелизованный лук делать вот так.

2. Чесночный хлеб.
Рецепт на 1 багет/любой хлеб, который любите:

Пропустить через пресс головку чеснока, смешать её с растительным или сливочным маслом (зависит от ваших предпочтений) и намазать хлеб смесью.

Можно добавить любимых специй по вкусу (соль, перец, травы, паприка, горчичный порошок).

Традиционно делается разрез вдоль хлеба или несколько прорезей сверху и заполняется чесночной начинкой. Таким образом чеснок будет внутри хлеба и не будет гореть и, соответственно, горчить.

Я же люблю нарезать хлеб и обмазать чесночным маслом каждый кусочек со всех сторон. Но в данном случае нужно не упустить момент, когда чеснок уже приготовится, но ещё не начнёт издавать неприятный запах☝

Либо совсем простой способ: хлеб нарезать, сбрызнуть маслом и запечь/поджарить, а после этого натереть его зубчиком чеснока.
Но тут одно неудобство — натирать нужно, пока хлеб горячий, чтобы чеснок успел немного приготовиться от его тепла. Только так аромат и вкус гренки будет шикарным.

Поэтому, если я делаю 1-2 гренки, то выбираю способ номер 2, если большее количество — то, соответственно, способ номер 1;)

3. Собираем блюдо.

У головки сыра срезаем тонкий слой плесени сверху. Выкладываем вместо него карамелизованный лук, вокруг выкладываем смазанный маслом и чесноком хлеб.
В духовку на 7-10 минут при 180-200С, и готово.

При подаче лук можно немного вмешать в расплавленный сырок, как у меня;)

Карривурст

Думала о них с моей последней поездки в Германию, и вот приготовила) Если вы любите настоящие мясные сосиски, томаты и карри как я, то срочно нужно съесть currywurst!

Очень простое и дико вкусное блюдо, главное купить нормальные сосиски)))

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500г сосисок (мне нравятся во ВкусВилле),
• 400 мл томатов в собственном соку или томатной пассаты,
• 1 большая или 2 небольшие луковицы,
• 1 небольшое кисло-сладкое яблоко (можно заменить на 50-70 мл яблочного пюре или 1-2 ст.л. яблочного или бальзамического уксуса, но лучше использовать именно яблоко),
• 2 зубчика чеснока,
• 1-2 ст.л. томатной пасты,
• 2 ст.л. жёлтого порошка карри,
• 1 ч.л. горчицы,
• 0,5 ч.л. молотой паприки,
• 0,5 ч.л. сухого чили перчика, либо 1 маленький свежий перчик,
• 1-2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Овощи/фрукты вымыть. Яблоко обязательно очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук, перчик чили, чеснок измельчить.

2. Обжарьте сосиски на сковородке до красивой ароматной коричневы, отложите на тарелку.

3. В этой же самой сковородке (мыть её после сосисок не надо) обжарьте лук и перчик (если используете свежий). Жарить до золотистости с лёгкой коричневой, затем добавить измельчённый чеснок, карри, томатную пасту, паприку, чили (если используете сухую специю), горчицу. Всё перемешать и обжаривать 30сек – 1 мин. Затем добавить томаты и яблочное пюре. Томить помешивая минут 5 на среднем огне до загустения соуса.

4. Когда соус загустеет, попробуйте его и добавьте соль, свежемолотый перец, подсластитель и другие специи, если вам их будет не хватать во вкусе. Соус должне получиться оооочень ароматным, пряным, с кислинкой и лёгкой сладостью. По сути это вам рецепт вкусного домашнего кетчупа.

5. Далее у вас два варианта подачи этого блюда. Либо выкладываете жареные сосиски в сковородку, прогреваете всё блюдо пару минут и подаёте.

Либо (я рекомендую делать именно так) томатный соус карри перекладываете в блендер, пробиваете до гладкости, возвращаете в сковородку, и уже потом выкладываете сосиски, прогреваете и подаёте. Для красоты можно сверху чуть посыпать сосиски порошком карри.

Очень вкусно это блюдо с цельнозерновыми пшеничными булочками.

Лучшие бургеры во вселенной

Мне даже не жалко раскрыть все тонкости этого рецепта, потому что не представляю, кто будет так заморачиваться))

Рецепт:

Испечь булочки для бургера (рецепт тут), разрезать их вдоль на 2 части.

Карамелизовать лук (рецепт тут).

Нарезать свежие и вяленые томаты, маринованные огурчики, очистить пару зубчиков чеснока.

Сделать соус блючиз (рецепт тут).

Котлеты  можно сделать самим, но я часто использую покупные из мраморной говядины. Они шикарные. Видела такие только в Ашане. Не путать с Мираторгом, там котлеты просто ничтожные жилистые несъедобные мясоподобные лепёшки. И ещё хороший вариант — котлеты из магазина Мяснов, котороые называются «Королевские».

Если делаю сама, то либо вообще в фарш ничего не добавляю, либо на 500 г говяжьего фарша добавляю 1 ч.л. горчицы + 1 ч.л. ворчестерского соуса/либо 2ч.л. только соуса, щепотку молотого кориандра, соли и чёрного перца.

Если котлеты из бараньего фарша, то обязательно кладу туда молотую зиру, кориандр, немного молотой корицы, тмина и чили перец.

Опционально нужно ещё сделать кармелизованный бекон. Опционально, поскольку можно обойтись и без него. Я бекон не ем, для меня он слишком жирный, особенно в сочетании с сыром и мясом. Но не буду скрывать от вас, что с «beer-candied bacon» вкус бургера будет потрясающим. Один раз точно стоит попробовать;)

Как делать бекон (ингредиенты указаны в количестве нужном для приготовления 1 противня):

1. Смешиваем 100мл тёмного пива и 2 ст.л. сиропа (топинамбура или кленового). Выкладываем кусочки бекона (8-10шт) на расстоянии друг от друга на противень с пекарской бумагой, иначе потом офигеешь отмывать карамель от него. Кисточкой смазываем каждую беконину и отправляем на 3-6 минут (время зависит от толщины куска и духовки) в духовку при 220С (если есть режим гриля, можно его включить, но не обязательно, всё равно закарамелизуется). Надо, чтобы кусочки стали чуть зажарены и уменьшились раза в полтора. Переворачиваем их на другую сторону и повторяем процесс с намазыванием пивной карамели, затем жарим до готовности (5-10 мин), главное не довести до черноты, это уже не вкусно.

2. Готовые беконины выкладываем на бумажные полотенца не больше, чем на пару минут. Они отдадут лишний жир, остынут, затвердеют, но ещё не успеют к полотенцам прилипнуть;) После чего бекон необходимо разломать на кусочки, удобные для поедания.

Важно 1. Если делать несколько противней бекона, то каждый раз нужно брать новый слой пекарской бумаги.

Важно 2. Если пива с сиропом будет больше, чем нужно, можно нанести в процессе готовки ещё один слой карамели.

Процесс подготовки:

Собираем бургер:

Нагреваем сковороду-гриль, хорошо подсушиваем на ней разрезанную булочку (разрезом вниз), затем натираем обе половинки чесночком, далее опционально можно смазать нижнюю булку хумусом, далее карамелизованный лук, котлета (жарить 6-8 минут для средней прожарки, но всё завивит от её размера), соус блючиз, бекон, вяленые томаты, кругляш свежего томата, огурчики, верхняя булка и приятного аппетита.

Количество ингредиентов зависит от ваших вкусов. Я кладу довльно много лука и сыра, а всего остального — понемногу. Бургер подаю с большой порцией овощного салата с лёгкой заправкой.

Результат:

Эксперимент с добавлением жареного кабачка и салатного листа:

Другие удачные сочетания:

  • После голубого сыра вместо всего, что указано в базовом рецепте, положить обжаренные лесные грибы с луком + рукколу.
  • Либо вместо голубого сыра положить камамбер/бри, затем обжаренные сладкие лисички с луком, а следом шпинат/корн с кислым дрессингом.
  • Баранья котлета. Вниз на булку хумус, затем обжаренные на гриле баклажаны с чесноком, затем котлета, затем творожный козий сыр и сверху маринованный красный сладкий лук. Можно ещё помидорку положить и шпинат.